Micocinaamateur

Recetas,ancdotasyconsejossobrelamesaquecompartoconlosquems
quiero

Paraimprimiryguardar:10salsasparalapastadeldomingo
Publicadoel11.09.14

Paraeldomingoquevienepropongounalmuerzodepastas,yaseancintas,quesonmispreferidas,opastasrellenas
(ravioles,panzottis,etc).Perolestengounasorpresa:alasdosquefiguranenellibroRECETASDEFAMILIA(elpesto
deminonnayelestofado),lesvoyaagregarlasrecetasquegentilmentemecediAdrianMazzeo,chefdesarrollador
gastronmiconadamenosquedelatradicionalcasadepastasartesanalesLaJuvenil.

SalsaCrem aCaprese(*)
Ingredientes
2tomatesgrandesmaduros
125cm3decrema
2dientesdeajo
1/2paquetedealbahaca
Preparacin
Saltearelajoenaceitedeoliva.Agregarlostomatesencubospequeos.Dejarcocinarhastaque
eltomatesevuelvaunasalsauniforme.Agregarlacrema.Procesarhastalograrunacremasi
grumos.Agregaralbahacacortadasentirasenelmomentodeservir.
(*)Paracom binarestasalsa:Raviolonessorrentinosdericotta,m ozzarellayjam n.

ElpestodelanonnaAnita
Ingredientes
Albahaca,unbuenramo
Aceitedeoliva,1tazao1tazay1/2
Ajopicado,3dientes
Nuecesopiones,unpuadogeneroso
Quesoparmesanorallado,4cdas.soperas
Salypimientac/n
Nuezmoscadac/n
Preparacin
Porsupuestoquehacerelpestoenelmomentoesmuchomejor.Y siseusaunmorterodemrmol
paramoler
todo,nihablar.Peronosiemprehaytiempo.
Poreso,esmuytiltenerenelfreezeralbahacapicadacon
aceiteenlalicuadora.Sacarunpardehorasantesdelaheladera,comoprimeramedida,yluego
picarlosdientesdeajoylasnueces(opiones).
Echarlosajosdentrodelamezcladeaceiteyalbahaca,salpimentaryagregarnuezmoscada.
Sumarelquesorecinralladoylasnuecesapenasantesde
servirlo.Atencinaesto,porque,sino,lanuecesseablandandemasiadoyelquesosedeshace.


SalsaPestoRosso(*)
Ingredientes
150grdetomatessecosenaceitedeoliva.
Aceitedeoliva
50grdequesoparmesano
30gralmendras
Preparacin
Hidratarlostomatesduranteseishorasenmitadagua,mitadvinotinto.Colarlosbieny
macerarlosenaceitedeolivaconorgano,pepperoncino,paprikayajodurantetresdas.
Procesarlosyagregarelquesoralladoylasalmendras,dndoleelpuntoconmsaceitedeoliva
virgenextra.

(*)Paracom binarestasalsa:raviolesdericotta,quesoynuez,spaghettiopasta
corta

Estofadoconsalsadetom ates
Ingredientes
Tapadeasado1kg
Cebollagrande1
Pimientocolorado1
Tomatesperitapelados,56
Ajos4dientes
Caldodeverdurasc/n
Vinoblanco1taza
Aguacalientec/n
Sal,pimienta,organo,
laurel,ajmolido,hierbas
frescasgenerosas)
Preparacin

Picarelajo,elmorrnylacebolla,yreservar.Cortarlostomatespeladosenconcassydejara
unladohastanecesitarlos.
Desgrasarlacarne,cortarlaenpedazosmedianos,
salpimentarysellardetodoslosladosenunasartnhumedecidaconunpocodeaceite.
Reservarlacarney,enlamismasartn,echarelajopicado,elmorrnylacebolla.
Rehogar,salaragustoyagregarelajmolido,elorgano,lapimientayunpardehojasdelaurel
(noms).
Cuandolacebollaestcomenzandoatomaruncolorcito,agregarlacarneyelvinoblanco
revolverconcucharademadera.
Aadirlostomates,elcaldodeverdurasysuficienteaguacalienteparacubrirhastalamitad.
Probarloscondimentosyrectificarsihacefalta.Cocinar8minutosdestapado,luegoponerla
tapay,afuegomnimo,cocinaralmenosunahoraymedia,revolviendodevezencuando.Sise
secamucho,incorporar
caldooagua

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SalsaCuatroquesos(*)
Ingredientes
Quesomascarpone,100grs.
Quesogruyere,100grs.
Quesoroquefort,100grs.
QuesoHolanda,100grs.
Crema,800cm3
Cebollagrande,1
Manteca,c/n
Nuezmoscada,c/n

Pimientablanca,c/n
Tomillo,c/n
Preparacin
Sesaltealacebollapicadaenmanteca.Unavezsetransparenta,seagregalacrema.Cuandosta
alcanzaelpuntodeebullicinseagreganlosquesos,previamentecortadosencubospequeos.Se
cocina,revolviendoconstantementehastalograrunacremauniforme.Seagregalanuez
moscada,lapimientablancayeltomillo.
(*)Paracom binarestasalsa:raviolesdepollo,oquis,crepes,raviolesdejam ny
queso

SalsaParoissien(*)
Ingredientes
1lt.delecheentera

300grs.depechugadepollo
100grs.demanteca
200grs.depuerros
100grs.deechalotes
Sal,pimientanegraynuezmoscada,c/n
Preparacin
Hervirunapechugadepollo.Enfuegomnimo,derretirlamantecayagregarlaharina.Mezclar
hastalograrunapastahomognea.
3Agregarlalecheybatirpuedeserconbatidoraelctricademanooamanosininterrupciones
hastalograrunaconsistenciacremosa.Agregarsal,pimientanegraynuezmoscada.
Picarelpollo,saltearloconpuerrosenaceitedeoliva.
Sumarelpolloalasalsa.Mezclar.Decorarconechalotespicadosalservir.
(*)Paraunoscanelonesdepavita,jam nyalm endras.
Trasarmarloscanelonesconmasadecrepes,horneardurante30minutosa180gradosconla
salsaParoissien.

SalsaGranCaruso(*)
Preparacin
Saltearlacebollaenmanteca.Agregarchampignones.
Unaveztransparentelacebollaagregareljamnencuadradosde0,5cmdelado.
Verterlacrema.Conseguidoelhervoragregarelquesoparmesanorallado,lanuezmoscadayla
pimientanegra.Retirardelfuego.
(*)Paraunoscrepesdepolloalcham pignon.
Luegodearmadoslascrepesconpanquequeenformadecuadrado,sehorneadurante30
minutosa180gradosconlasalsaGranCaruso.

Salsadetom ateyhongos(*)
Ingredientes(paradosporciones):
Hongosdepinosecos25gr
Vinoblancoparahidratarcantidadnecesaria
Cebolla1chica.
Mantecacantidadnecesaria
Aceitedeolivacantidadnecesaria
Tomatesmedianos4
Hojasdealbahaca15
Quesorallado(opcional)40gr
Salagusto
Pimientaagusto

Tiempodecoccin20minutos,mselhidratadodeloshongos.
Sehidratanloshongosdepinoenvinoblancoduranteunahora.Luegosesalteanenmantecay
aceitedeolivajuntoalacebollacortadaenjuliana.Unavezquelacebollasevuelve
transparente,seagregaeltomatenaturalcortadoencubitos.Salpimentamosagustoydejamos
hervir10minutos.
Y aestamoslistosparaservirnosinantesagregarunashojitasdealbahacacortadasentiras
(estoesopcional).
ParadarlemssaborsepuedeagregarunpequeopuadodequesoralladodeLaJuvenilalfinal
delapreparacin.
(*)Paraacom paarunospanzotti(recetainspiradaenestepasdelosAlpes.Su
rellenosecom ponedequesogruyere,lom itodecerdoahum adoyhongosdepino).

Rellenodericottayhojasverdes
1kgdericottaentera.
200grquesoparmesanorallado.
50grdehojasverdes:albahaca,rcula,organofresco,salviayespinaca.
Nuezmoscada
Pimientablanca
Sal
Preparacin
Selavanysecanlashojas.Sepicanysemezclanconlaricottaylosdemsingredientes.

Rellenodebrcoliyzucchini
400grbrcoli
400grzucchini

200grdequesoparmesanorallado
100grzanahorias
4dientesdeajo
Aceitedeoliva
Manteca
Vinoblanco.
Pimientablanca
Sal
Preparacin
Sesalteaelajopicadoenmantecayaceitedeoliva.Cuandoelajodesprendasuaromaseagrega
lazanahoriaencubosytresminutosmstardeelzucchiniyelbrcoli,tambinencubos.Sedeja
ensartnhastaquetodoslosvegetalesestntiernoshidratandolosconvinoblanco.Dejarreposar
lapreparacinyenfriar.Unavezfro,procesarelrellenoyagregarelquesoralladoylas
especias.


LAFRASEDEHOY
Sinoestentusm anoscam biarunasituacinqueteproducedolor,siem prepodrs
escogerlaactitudconlaqueloafrontes2
ViktorFrankl
EstaentradafuepublicadaenPastasporAnaD'Onofrio.

26Comentarios

BlogMiCocinaAmateur

Iniciarsesin

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Msnuevosprimero

Unitealadiscusin...
ana hace5das

que
buenarecetadesalsasparapastas

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AlexMoraM hace2meses

Excelente!
1

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Ayelen hace3meses

HolaaaanaprobloscreesdepolloconlasalsaGrancarussoyquedodiezpuntosmis
familiaresincluidoslafamiliademinovioquedaronimpresionadosmuyricoquedolorecomiendo.
Graciasportusrecetas.Saludosyxitos.
4

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Invitada hace8meses

Gracias!!Saliexquisito!!

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marcelacornejo hace8meses

Queexquisitassalsas!laspondrenprctica
1

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rodrigo haceunao

caposssshoyesdomingoynecesitabaestosconsejosparalosraviolesgracias
1

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ariel haceunao

simplementegenial.Muchasgraciasmesirviodemucho)
1

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Aly haceunao

MuchasGracias.mesirviodemuchaAyuda!!
Graciasyhermosositio
1

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ana haceunao

muybuenas!!!!!!!!!!!!!excelenteblog
1

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Marcew haceunao

Buenisimo,Graciasporlasrecetas!

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eugenia haceunao

graciasxtusideas!!!!lasvoyaponerenpracticahoy.

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carlos hace2aos

Estuveprobandocrepesdepolloalchampignon,creoqueestuvecercadeloideal.Enmi
prximoviajeparaArgentinabuscotulibro.Cuandopuedasdaleunamiraditaaunsitioqueestoy
armando
RECETASSaludos.
2

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Carito hace2aos

Ana!!
graciasportantassalsas!!!Esunagranayuda!!Sobretodoparalasquecomoamienelreparto
deinventivallegamostarde!!
BesosCaro
1

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Natymass hace2aos

Muybueno,enespecialporquelasopcionessincarnesonbuensimas!:)

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Patricia hace2aos

QuricoAna!!!!Muybuenaslasrecetas,muycompletas.Felicitacionesporellibro,esexcelente!

Carios,Patricia
1

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sylviarobson hace2aos

Ana:quricas,qutiles,tantavariedad.Graciasportodo!
1

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zonia hace2aos

Ani,tepasasteconestasrecetas...muymuybuenas.Felicitaciones!abrazo
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DiegoBianchi hace2aos

Noooooo!!Tantempranoyestomehizotenerhambredelen!!!!QuericotodoAnitaaa!!!!
Bueno,paratusalsacuatroquesos,sinoconsiguenelMascarponeoquierenahorrarseunos
pesos,lesdejounaformamuysencillayeconmicadehacerlo.Quedabuensimo.
http://contactoconlodivino.blo...
7

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Judith hace2aos

Muybuenpost!Gracias!

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Rosanafelippo hace2aos

Felicitacionesportulibro,Ana!!!lasrecetasdehoy,buensimassss.

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Maesterperez hace2aos

Anameencantotulibro,buensimo!lamentonohaberpodidoiralapresentacnporla
sudestada,esperopoderirlaprxima...carios
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RecetarioSpanglishparamishijos hace2aos

Excelentepost,tefelicitoporellibro!Yelformatodeloscomentariosestmuchomejor.Unbeso,
1

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LuisCostaguta hace2aos

YameinspirasteAna,eldomingopastascaseras!!!!enfamilianos
pondremosdeacuerdoconquepasta!!!ellibro?increble!!!!muchas
gracias!!!

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LuisCostaguta hace2aos

YameinspirasteAna,eldomingopastascaseras!!!!enfamilianospondremosdeacuerdocon
quepasta!!!ellibro?increble!!!!muchasgracias!!!

quepasta!!!ellibro?increble!!!!muchasgracias!!!

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Mariajul14 hace2aos

HOLAANA.
YAESTAELLIBROENLOSPUESTOSDEDIARIOYOESTOYENELOESTE.LASSALSAS
BUENISIMASYOHOYHICEUNAQUETELAPASOREHOGOCEBOLLAAJIROJOAGREGO
ARVEJASYJAMONENCUBITOSYMANTECASILESGUSTATAMBIENSEPUEDEAGREGAR
UNPOTEDECREMAESRIQUISIMANOTIENENOMBREASIQUELAPODEMOSBAUTIZAR
ANISIMA
SALUDOS
4

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EucarisJaimes>Mariajul14 hace9meses

Espectacularesrecetas,muchasgracias.

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