Professional Documents
Culture Documents
CONTATOS
www.revistadacerveja.com.br
contato@revistadacerveja.com.br
Rua Uruguai, 91. Sala 201 Centro Histrico, Porto Alegre/ RS CEP 90010-140
Redao: (51) 3779.7094 | Comercial: (51) 3093.2094
Assine: assinaturas@revistadacerveja.com.br
Anuncie: comercial@revistadacerveja.com.br
Seja um Ponto de Venda: pontodevenda@revistadacerveja.com.br
untappd.com/
RevistaDaCerveja
@rcerveja
instagram.com/
revistadacerveja
facebook.com/
RevistaDaCerveja
EDITORIAL
A efervescente cena
cervejeira brasileira
Como j foi dito, quem faz cerveja artesanal no Brasil
um heri. Realmente, com todas as dificuldades, restries e,
principalmente, com a injusta realidade tributria, s mesmo a
paixo cervejeira para mover os persistentes microcervejeiros e
homebrewers brasileiros que amargaram mais uma derrota ao
no verem a cerveja artesanal ser includa no Simples Nacional.
Mas a luta e as reivindicaes continuam: muitas reunies ainda
sero feitas at que se mude esta realidade. A Revista da Cerveja
j nasceu com a bandeira de defender os interesses da cultura
cervejeira do pas e segue nesta luta. Uma luta que j mostra
grandes resultados, como vemos nesta edio: uma proliferao
de festivais e encontros cervejeiros que movimentam milhares
de produtores e adeptos em todo o Brasil. Minas Gerais (Brasil
Bier/South Bier Cup), Santa Catarina (I Congresso Tcnico para
Cervejeiros Caseiros) e Esprito Santo (ExpoBeer) so alguns
exemplos de eventos bem sucedidos nos ltimos meses isto sem
falar dos que esto programados, como o prximo Mondial de La
Bire, em novembro, novamente no Rio de Janeiro/RJ, perodo em
que estar acontecendo tambm o prximo Encontro Nacional
das Acervas, em Salvador/BA, s para citar alguns. Encontros
que renem o melhor da produo cervejeira brasileira e atraem
nomes internacionais, de peso, para conferir a qualidade da nossa
produo. Nomes que a cada edio enriquecem os leitores com
suas entrevistas em nossas pginas, como Brian Strumke, que veio
fazer cervejas colaborativas em cervejarias pelo Brasil, Gnther
Thmmes, que participou da criao da primeira cerveja do
pas no milenar estilo Gose, e John Palmer, autor cervejeiro que
palestrou do I Congresso Tcnico para caseiros, entre outras feras
do mundo cervejeiro alm de nossos consagrados colunistas. E,
para saborear, mais de 10 pginas de harmonizao, trazendo as
delcias da gastronomia peruana. ou no, uma revista recheada
de novidades? Bom proveito!
NDICE
Foto: Daniel Mansur
48. Novidades e
lanamentos
22. Os prmios da
curitibana GaudenBier
52. Gnter
Thmmes
24. Harmonizao
62. Novidade
Espao da Abracerva
para os caseiros
100. Museu
da Cerveja
84. O conhecimento
do mestre-cervejeiro
Gustavo de Miranda
76. Especial
Fotos: Divulgao
Design de rtulos
88. Roteiro
92. Entrevista
no caminho de Gois
Harmonizao
pratos peruanos
Apesar de ter muito pouco tempo no meio cervejeiro, menos de um ano, Rosria j tem uma
trajetria vitoriosa. Aos 40 anos, esta ex-executiva de contas de banco abandonou a carreira para se
dedicar cerveja. Natural de Porto Alegre/RS, formada em Economia pela Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, com MBA em Gesto de Sustentabilidade pela FGV de So Paulo e Sommelier
de Cervejas pelo Senac/Doemens de So Paulo e Instituto da Cerveja, em Porto Alegre, ela j se
classificou como a 5 melhor sommelier no 1 Campeonato de Sommelier de Cerveja do Brasil.
Para ela, o casamento com o chef a melhor soluo para no se ter surpresas nas harmonizaes.
Aqui, ela harmoniza cervejas com os pratos peruanos do chef Carlos Nevado.
Novidades
Bab de cervejeiro
Fotos: Divulgao
Cerveja herica
Em junho rolou a Denver Comic
Com (EUA), uma grande conveno de fs da cultura pop. Alm de
pessoas fantasiadas, h cerveja na
conveno! Pelo terceiro ano consecutivo, a Breckenridge Brewery
produziu a cerveja oficial do evento, que uma American Amber
Ale limitada e exclusiva da Comic
Con. Neste ano, o homenageado
pela bebida foi o Batman!
Capa
GNTHER
THMMES
O homem da cerveja
mgica
Foto: Fabrcio Scalco
Ele cresceu na pequena Bitburg, em Eifel, tambm chamada de Beer Town (Cidade da Cerveja), no oeste da
Alemanha, h 51 anos. A cidade tem apenas uma cervejaria, a Bitburger. Atualmente vive em Viena, onde a
Ottakringer a maior e a melhor cervejaria. Sobre sua cervejaria, a Bierzauberei, ele diz que tentou estabelecer
alguns tipos clssicos de Ales no mercado cervejeiro da ustria, que no eram muito conhecidos h alguns anos e
tenta recriar estilos ou receitas perdidas, alm de fazer cervejas experimentais, com ingredientes inusitados e sabores
condimentados. Grande conhecedor da Lei da Pureza Alem (Reinheitsgebot), tema sobre o qual veio falar na ltima
Brasil Brau, de 2013, ele diz que 70% da cerveja fabricada na ustria do estilo Mrzen, de mdia lupulagem e mais
doce que as Lagers normais, estilo do qual ele no gosta. Vendeu a sua cervejaria no final de 2013, atuando desde
ento como cervejeiro cigano e produzindo, aproximadamente, 30 hl por ms.
MINAS
CERVEJEIRA
De 22 a 25 de maio, Belo Horizonte foi palco
da 8 Brasil Bier, evento que este ano ganhou
corpo, trazendo mais de 40 cervejarias, uma
programao recheada e a IV South Beer Cup.
Pela oitava vez, a terra da cachaa mostrou que sabe valorizar a forte produo cervejeira dos mineiros. Dividindo o
espao do Centro de Eventos Expominas com a 24 edio da j
consolidada Expocachaa, o evento este ano contou com 48 estandes do setor cervejeiro, que puderam ser conferidos pelas cerca de 30 mil pessoas que circularam durante os quatro dias. Mais
que um festival de bebida, a Brasil Bier busca se tornar referncia
para negcios. No um festival s para se beber cerveja: uma
oportunidade de fazer negcios, de conversar com as pessoas,
de se trocar ideias, diz Jos Lcio Mendes, diretor de marketing.
uma feira de produtos, servios, equipamentos e insumos.
uma feira da cadeia. E existe sinergia entre a cadeia produtiva da
cachaa e da cerveja, diz. Palestras, premiaes e o engajamento
dos cervejeiros marcaram esta edio.
Eventos cervejeiros
Agende-se
Degusta Beer & Food
DUM Day
1 a 3 de agosto
Imigrantes/SP
www.degustabeerandfood.com.br
19 a 20 de julho
Curitiba/PR
www.dumcervejaria.com.br
Mondial de La Bire
11 a 14 de setembro
Mulhouse/Frana
www.festivalmondialbiere.qc.ca
A Acerva Gacha promove um dia para degustao dos estilos ingleses, com brassagens coletivas, palestras sobre estilos, ingredientes e
tcnicas inglesas, alm do concurso de Melhor Cerveja do Dia e um
grande almoo.
Floripa no centro do
conhecimento e da
tcnica
cervejeira
Eram apenas 250 vagas e a expectativa
grande para esse primeiro evento da Acerva
Catarinense concebido dentro de um enfoque
exclusivamente tcnico para os cervejeiros
caseiros. E a artilharia foi pesada, com nomes
internacionais altamente qualificados, como
John Palmer, Stan Hieronymus, Brad Smith e a
brasileira Katia Jorge Colin Kaminiski acabou
no vindo por problemas de obteno de visto.
Todos nomes consagrados mundialmente que
dispensam apresentaes. Durante dois dias,
num dos auditrios do Hotel Castelmar, centro
de Florianpolis, foram despejadas toneladas de
informaes cervejeiras muito tcnicas para uma
plateia atenta e interessadssima, vinda de vrios
estados (RS, PR, ES, CE, entre outros), da capital
catarinense, do interior e at do Paraguai.
Especial
O
D
A
P
M
A
T
S
E
A
F
A
R
R
A
G
NA
a gndola, os
e se destacar em um
ico
bl
p
o
ir
ra
at
ractersticas
Utilizados para
onde mostrar as ca
l,
pe
pa
vo
no
um
cessrio.
rtulos assumem
pria cervejaria ne
pr
da
s
eia
id
as
e
da cerveja
A degustao de uma boa cerveja comea muito antes do primeiro gole. A questo esttica
da prpria embalagem prepara para o ritual, dando ao cliente maiores informaes sobre o produto e sobre a filosofia da prpria marca. Um bom rtulo aquele que, alm de trazer as informaes
exigidas pelo MAPA, traz elementos que possam dar uma ideia do que encontrar dentro da garrafa. No Brasil, diversas empresas j investem neste processo que consagra e diferencia cada cerveja.
Segundo um dos mestres do design de rtulos cervejeiros, Randy Mosher, a embalagem
precisa ser planejada, pois o primeiro momento que pode chamar a ateno do cliente. Mosher
responsvel por rtulos internacionais e nacionais, como os da cervejaria paulista Colorado e da
Amazon Beer. Trabalhando h mais de 25 anos no mercado, Randy formou-se em Design Grfico
pela Universidade de Cincinatti nos anos 70 e h mais de uma duas dcadas produz cerveja caseira.
Com grande paixo pela bebida, o designer especializou-se nos produtos cervejeiros, principalmente em rtulos, e hoje um dos nomes internacionais mais respeitados do ramo.
No Brasil, o trabalho especfico de design de rtulos e materiais cervejeiros tambm vem
surgindo, com profissionais que, alm de tudo, so apaixonados pela bebida. Robson Vergilio
sommelier de cervejas, beer judge do BJCP (Beer Judge Certification Program) e designer especializado no assunto. Comeou a trabalhar com o tema especfico quando encontrou esta falha no
mercado, com a falta de profissionais especializados. Hoje em dia, alm da criao dos materiais,
ministra cursos de design direcionado, alm de prestar consultoria para cervejarias, e orgulha-se
de seu extenso portflio de clientes exigentes, que totaliza mais de cem trabalhos feitos.
Aqui esto alguns exemplos de cervejarias que inovaram e trouxeram formas diferentes de
exibir seu produto para o pblico, seja com identidade visual, nova forma de apresentar a cerveja
ou um jeito diferente de fazer o rtulo.
s
a 2Cabea
A cervejari no surree
ou-s
(RJ) inspir
mo
artistas co
alismo de
ara a
p
l
a
D
r
o
Salvad
to.
Bruno Cou
criao de
Superdifere
nte, o rtulo
da Medieva
l sugere um
a
bebida de ou
tras pocas
,
da Backer (M
G), tambm
da Agncia Po
pulus
ados
sofistic
stas e ls (MG),
li
a
im
aW
s min
Rtulo am a alma d riada pela
c
or
,
p
r
m
o
u
c
in
role
na Pet
como Fofato
Agncia
A cervejaria Irm
os
Ferraro (RS) j ga
nhou
prmio pela quali
dade
de impresso do
s rtulos
feitos pela Agencia
Blank
ejaria
A cerv R)
(P
M
U
D
a-se
inspir ria
p
na pr
a,
it
e
c
re
ndo a
a
t
con
ia do
histr m a
co
o
il
t
es
b
a D-La
d
arte
Irreverncia nos
rtulos marca as
cervejas criativas
da Urbana (SP),
feitos pelo scio
Fernando Pieratti.
a
a linh
A nov ejaria
v
r
da ce
(RS),
Barco surge
y,
a
All D tulos
com r os
rn
e
d
o
m
azem
que tr a da
it
a rece , criados
ja
e
v
r
ce
er
esign
pelo d Cardoso
o
Rodrig
ora
Venced o
rs
u
c
n
o
do c
no
s
lo
de rtu al de
v
ti
s
e
F
nau, a
Blume
a Cia
Morad
(PR)
a
ic
l
t
E
mo
o
c
brinca
a cerestilo d m
b
m
ta
veja,
ela
feitos p b.
D-La
A Linha de rtulos
inspirada em film
es de
cowboy estampa
a linha
3 Lobos da Back
er (MG),
pela Agncia Popu
lus
Brassagem coletiva
Sabor da floresta
Uma expedio cervejeira para o corao da Amaznia proporciona novos olhares para a cultura cervejeira
Roteiro internacional
Ns sabemos que uma Brauhaus/Cervejaria o local preferido dos alemes e onde eles passam a maior parte do tempo, diz o diretor da AIDA Cruises,
Michael Thamm. Alm, disto foi desejo dos passageiros haver uma cervejaria a
bordo e assim aconteceu. O sucesso foi to grande que outros navios j possuem
o mesmo equipamento para produo de cerveja e mais um est em planejamento. A AIDA Cruises a nica armadora do mundo que tem instalado em
trs de seus navios, AIDAsol, o AIDAstella e o AIDAblu, equipamentos para a
produo de cerveja.
Entrevista
Brian Strumke
Um cervejeiro
on the road
Sem dvida, ele se envolveu com duas coisas boas na vida:
msica e cerveja. Natural de Baltimore, Maryland/EUA, Brian
tambm atacava como produtor e DJ, produzindo msica
eletrnica. Porm, parou em 2004, cultivando um novo hobby:
cerveja, estudando lpulos e maltes. Nascia a Stillwater Artisanal
Ales. Comeou nos fundos da sua casa e viciou na nova
atividade, pensando em fazer cerveja e continuar viajando.
Surgiu, ento, a ideia de ser um cervejeiro cigano. Ele veio ao
Brasil pela primeira vez para fazer cervejas, claro.
Histrias cervejeiras
Museu
histrico-cervejeiro
O Museu da Cerveja celebra e
resgata a tradio cervejeira do Vale do Itaja
Um degrau separa o saguo do museu de um mergulho na antiga produo cervejeira de Blumenau. Um degrau e equipamentos de moagem, balanas de lpulo, arrolhadoras e tachos de madeira
levam de volta ao sculo XIX, quando a produo cervejeira chegou ao Vale do Itaja com os imigrantes
alemes. Equipamentos, imagens e textos que esto ali para lembrar que a cerveja faz parte da histria
da regio, no apenas como bebida apreciada, mas tambm como parte da economia e do modo de
vida dos habitantes. Atravs da parede de vidro ao fundo do museu, em que visvel a armao em
enxaimel, tpica das casas alems, possvel ainda ver o Rio Itaja-Au, que h 150 anos alimentava a
produo cervejeira da regio.
Fazendo cerveja