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Justificacin
En la actualidad en Mxico la diabetes se encuentra entre las primeras causas
de muerte, 6.4 millones de personas refirieron haber sido diagnosticadas con
diabetes, los estados con prevalencias ms altas son: Distrito Federal, Nuevo
Len, Veracruz, Tamaulipas, Durango y San Luis Potos, la diabetes representa
un gasto de 3,430 millones de dlares al ao en su atencin y complicaciones.
En el mundo hay ms de 347 millones de personas con diabetes, se calcula que
en 2004 fallecieron 3,4 millones de personas como consecuencias del exceso
de azcar en la sangre, la OMS prev que las muertes por diabetes se
multipliquen por dos entre 2005 y 2030, la diabetes tipo 3 representa el 90%
de los casos mundiales y se debe en gran mediad a un peso corporal excesivo
y a la inactividad fsica, hasta hace poco la diabetes tipo 2 slo se observaba
en adultos, pero en la actualidad tambin se est manifestando en nios.
La dieta saludable, la actividad fsica regular, el mantenimiento de un peso
corporal normal y la evitacin del consumo de tabaco pueden prevenir la
diabetes de tipo 2 o retrasar su aparicin. En los pacientes con diabetes el
riesgo de muerte es al menos dos veces mayor que en las personas sin
diabetes.
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud. Nota descriptiva N 312,
septiembre 2012
En Mxico existe una gran variedad de alimentos que ayudan a mantener los
niveles de glucosa de las personas, entre ellos hay una fruta llamada pitaya de
mayo, una cactcea representativa de la Mixteca baja oaxaquea, contiene
propiedades que ayudan a un mejor control de la glucosa.
Con respaldo en un proyecto de investigacin que inici en 1998, el acadmico
del Departamento de Biologa de la Universidad Autnoma Metropolitana (UAM)
Unidad Iztapala, Miguel ngel Armella, explic que junto con la jiotilla
(Escontra chiotilla) y el xoconostle dulce (S. stellatus), la pitaya (Stenocereus
proinosu) contiene propiedades que pueden ser benficas para personas
con diabetes.
Las tres son cactceas y comparten muchas similitudes y propiedades. En el
caso de la pitaya, de acuerdo a lo que hemos investigado, absorbe los
derivados de la glucosa o la misma sustancia en la gente; es decir, ayuda no
tanto a reducir los niveles pero s a evitar que entre al torrente sanguneo, ya
que en el tracto digestivo se adhiere a las pelculas de la glucosa y eso hace
que sea ms complicada la absorcin en el cuerpo, entonces aunque no hay
una molcula o elemento que reaccione directamente, s hay un efecto que
impacta de manera positiva, mencion.
Dicha absorcin se da porque la pitaya contiene fibras que se quedan con la
Objetivos
Viabilidad Tecnolgica
El proceso de elaboracin de helado de crema con fruta es el siguiente:
Suero de queso
Azcar
Estabilizantes
Emulsificantes
Sabor y color
BIBLIOGRAFA
http://www.fmdiabetes.org/fmd/pag/diabetes_numeros.php
http://noticias.universia.net.mx/en-portada/noticia/2012/01/31/908605/pitayaobstaculiza-paso-glucosa-sangre.html
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?
ins=750&s=14