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5-CNPJ / CPF:
6-FONE:
7-FAX:
9-ENDEREO (Rua/Av.):
10-N:
11-Compl.:
12-BAIRRO:
13-MUNICPIO:
14-UF:
16-RAMO DE ATIVIDADE:
17-PRODUO MENSAL:
8-E - mail:
18-NMERO
FUNCIONRIOS:
DE 19-NMERO DE TURNOS:
20-CATEGORIA DE PRODUTOS:
15-CEP:
Descrio da Categoria:
Descrio da Categoria:
Descrio da Categoria:
Descrio da Categoria:
Descrio da Categoria:
21-RESPONSVEL TCNICO: 22-FORMAO ACADMICA:
23-RESPONSVEL LEGAL/PROPRIETRIO DO ESTABELECIMENTO:
24-MOTIVO DA INSPEO: ( ) SOLICITAO DE LICENA SANITRIA ( ) COMUNICAO
DO INCIO DE FABRICAO DE PRODUTO DISPENSADO DA OBRIGATORIEDADE DE
REGISTRO ( ) SOLICITAO DE REGISTRO
( ) PROGRAMAS ESPECFICOS DE VIGILNCIA SANITRIA ( ) VERIFICAO OU
APURAO DE DENNCIA ( ) INSPEO PROGRAMADA ( ) REINSPEO
( ) RENOVAO DE LICENA SANITRIA ( ) RENOVAO DE REGISTRO ( ) OUTROS
B - AVALIAO
1.
EDIFICAO
INSTALAES
SIM
E
NO
NA(*)
.SIM
.NO
.NA(*)
1.5 TETOS:
1.6
PAREDES
DIVISRIAS:
1.7 PORTAS:
falhas de revestimento.
1.8.2 Existncia de proteo contra insetos .
e roedores (telas milimtricas ou outro
sistema).
1.9
ESCADAS,
ELEVADORES DE SERVIO,
MONTACARGAS
E
ESTRUTURAS AUXILIARES
1.10
INSTALAES
SANITRIAS E VESTIRIOS
PARA
OS
MANIPULADORES:
B - AVALIAO
NO
.NA(*)
SIM
conservao.
1.13.3 Instalaes eltricas embutidas ou .
quando
exteriores
revestidas
por
tubulaes isolantes e presas a paredes e
tetos.
1.14.3
Ambientes
climatizados .
artificialmente com filtros adequados.
1.15.3
Existncia
higienizao.
da .
1.15.4
Produtos
de
higienizao .
regularizados pelo Ministrio da Sade.
1.15.6
1.14
VENTILAO
CLIMATIZAO:
1.15 HIGIENIZAO
INSTALAES:
diluio
DAS
de
dos
registro
produtos
de .
1.17.4
Existncia
de
responsvel .
comprovadamente capacitado para a
higienizao do reservatrio da gua.
1.17.5
Apropriada
freqncia
higienizao do reservatrio de gua.
de .
1.17.6
Existncia
de
registro
da .
higienizao do reservatrio de gua ou
comprovante de execuo de servio em
caso de terceirizao.
1.16
CONTROLE
INTEGRADO DE VETORES
E PRAGAS URBANAS:
1.17 ABASTECIMENTO DE
GUA:
B - AVALIAO
NO
NA(*)
SIM
1.19
ESGOTAMENTO
SANITRIO:
1.19.1 Fossas, esgoto conectado rede .
pblica, caixas de gordura em adequado
estado de conservao e funcionamento.
1.20 LEIAUTE:
1.20.1 Leiaute adequado ao processo .
produtivo:
nmero,
capacidade
e
distribuio das dependncias de acordo
com o ramo de atividade, volume de
produo e expedio.
OBSERVAES . . .
B - AVALIAO
SIM
NO
NA(*)
2.1.7
Existncia
de
registros
que .
comprovem que os equipamentos e
maquinrios passam por manuteno
preventiva.
2.1.8
Existncia
de
registros
que .
comprovem a calibrao dos instrumentos
e
equipamentos
de
medio
ou
comprovante da execuo do servio
quando a calibrao for realizada por
empresas terceirizadas.
2.2
MVEIS:
(mesas,
bancadas, vitrines, estantes)
2.2.1 Em nmero suficiente, de material .
2.3.1
Material
no
contaminante, .
resistentes corroso, de tamanho e forma
que permitam fcil higienizao: em
adequado estado de conservao e em
nmero suficiente e apropriado ao tipo de
operao utilizada.
2.4.2
Freqncia
adequada.
higienizao .
2.4.4
Produtos
de
higienizao .
regularizados pelo Ministrio da Sade.
2.4.6
Diluio
dos
produtos
de .
higienizao, tempo de contato e modo de
uso/aplicao obedecem s instrues
recomendadas pelo fabricante.
SIM
NO
NA(*)
2.3 UTENSLIOS:
de
OBSERVAES .
.
B - AVALIAO
3. MANIPULADORES . . .
3.1 VESTURIO: . . .
de .
3.6.1
Existncia
de
programa
de .
capacitao
adequado
e
contnuo
relacionado higiene pessoal e
manipulao dos alimentos.
3.5
EQUIPAMENTO
DE
PROTEO INDIVIDUAL:
3.5.1 Utilizao de
Proteo Individual.
Equipamento
3.6
PROGRAMA
CAPACITAO
MANIPULADORES
SUPERVISO:
DE
DOS
E
3.6.2 Existncia
capacitaes.
de
registros
dessas .
3.6.4
Existncia
de
comprovadamente capacitado.
supervisor .
NO
NA(*)
OBSERVAES
B - AVALIAO
SIM
e.
4.1.9
Uso
das
matrias-primas, .
ingredientes e embalagens respeita a
ordem de entrada dos mesmos, sendo
observado o prazo de validade.
B - AVALIAO
NO
NA(*)
4.2
FLUXO
PRODUO:
DE
SIM
4.3.9
Produtos
finais
aguardando .
resultado analtico ou em quarentena e
aqueles
aprovados
devidamente
identificados.
4.4
CONTROLE
QUALIDADE
PRODUTO FINAL:
DE
DO
na .
4.5 TRANSPORTE
PRODUTO FINAL:
DO
4.5.1
Produto
transportado
temperatura especificada no rtulo.
OBSERVAES. . .
B - AVALIAO
SIM
NO
NA(*)
5. DOCUMENTAO
5.1 MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO:
5.1.1
Operaes
executadas
no .
estabelecimento esto de acordo com o
Manual de Boas Prticas de Fabricao.
5.2
PROCEDIMENTOS
OPERACIONAIS
PADRONIZADOS:
5.2.1
Higienizao
das
instalaes, equipamentos e
utenslios:
5.2.1.1 Existncia de POP estabelecido .
para este item.
5.2.4.2 O
cumprido.
sendo .
5.2.5.2 O
cumprido.
sendo .
5.2.6.2 O
cumprido.
sendo .
5.2.7.2 O
cumprido.
POP
descrito
est
POP
descrito
est
POP
descrito
est
POP
descrito
est
B - AVALIAO
NO
NA(*)
5.2.8
Programa
recolhimento de alimentos:
SIM
sendo .
de
sendo cumprido.
OBSERVAES
C - CONSIDERAES FINAIS
.
D - CLASSIFICAO DO ESTABELECIMENTO
Compete aos rgos de vigilncia sanitria estaduais e distrital, em articulao com o rgo
competente no mbito federal, a construo do panorama sanitrio dos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos, mediante sistematizao dos dados obtidos nesse
item. O panorama sanitrio ser utilizado como critrio para definio e priorizao das
estratgias institucionais de interveno.
( ) GRUPO 1 - 76 A 100% de atendimento dos itens ( ) GRUPO 2 - 51 A 75% de atendimento dos
itens ( ) GRUPO 3 - 0 A 50% de atendimento dos itens
E - RESPONSVEIS PELA INSPEO
____________________________ Nome
assinatura do responsvel Matrcula:
e ____________________________ Nome
assinatura do responsvel Matrcula:
LOCAL:
pelo