EL CAF EN COLOMBIA

HISTORIA
Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes
tropicales (cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales,
tostados y molidos, son usados principalmente para preparar y tomar
como una infusin.
El gnero pertenece a la familia de las Rubiceas que tiene alrededor de
500 gneros y ms de 6000 especies, la mayora rboles y arbustos. Son
principalmente de origen tropical, y de una amplia distribucin, a ella
pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria
ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina.
Taxonmicamente, todas estas plantas se clasifican como del gnero
Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la
semilla. Se encuentran desde pequeos arbustos hasta rboles de ms
de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estpulas, varan
tanto en tamao como en textura; sus flores son completas (en la misma
flor se encuentran todos los rganos) blancas y tubulares; y los frutos,
son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaos, dentro de las
cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripcin de una planta de caf fue hecha en 1592 por
Prospero Alpini y, un siglo despus, Antoine de Jussieu (1713) la
denomin Jasminum arabicanum (la consider un jazmn). Fue Linneo
(1737) quien la clasific en un nuevo gnero, el gnero Coffea, con una
sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin
embargo, slo dos son responsables del 99% del comercio mundial:
Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de frica, o de
Madagascar (incluido los Comores).
Los granos de caf son las semillas de un fruto llamado popularmente
cereza. Estas cerezas estn compuestas por una cubierta exterior, el
exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el interior hay
diferentes capas: el mesocarpio, es una goma rica en azcares adherida
a las semillas que se conoce como muclago; el endocarpio es una capa
amarillenta que cubre cada grano, llamada pergamino; la epidermis, una
capa muy delgada conocida como la pelcula plateada; y los granos o
semillas, el endosperma, conocidos como el caf verde, que son los que
tuestan para preparar los diferentes tipos de caf.

HECTAREAS QUE SE CULTIVAN

Para ilustrar el hecho de que en Colombia se produce un caf de alta
montaa, slo basta con mirar las zonas productoras de caf y
contrastarlas con las zonas montaosas del pas. Es as como slo en el
este de frica (Kenia, Tanzania y Etiopa), y en Colombia existen cultivos
de caf de alta calidad sembrados a una altitud que llega a ser, en
ocasiones, cercana a los 2,000 metros sobre el nivel del mar. La zona
cafetera colombiana abarca cerca de 3,3 millones de hectreas ubicadas
en los rangos de altura ideal y distribuida prcticamente en la totalidad
de las regiones montaosas del pas.
El caf en Colombia se cultiva en las diferentes vertientes de las tres
ramas de la Cordillera de los Andes y en la Sierra Nevada de Santa
Marta, que recorren la totalidad del pas desde la costa caribea, al
Norte, hasta la frontera de Colombia con Ecuador, al Sur. Sin embargo,
en la prctica el cultivo y la recoleccin del caf se extienden en una
zona que oscila entre 850.000 y 900.000 hectreas. Otras reas en las
que se podra producir caf se dedican al mantenimiento de bosques
naturales y a otras actividades agrcolas. Si quiere conocer ms sobre
las regiones y personas que cultivan el caf en Colombia por favor visite
la tierra del caf.
ESPECIES DE CAF EN COLOMBIA
Coffea arabica L: Es actualmente la principal especie del gnero, y
constituye ms del 60% del caf que se comercializa en el mercado
internacional. En Colombia las plantaciones estn concentradas en
altitudes que oscilan entre los 1200 y los 1800 m.s.n.m. el contenido de
cafena de los granos est entre 1,0 y 1,4% en base a materia seca, y es
menos amargo que la otra especie cultivada. Es el caf de mejor calidad
en taza.
Existen dos especies de caf pero en Colombia, la mencionada
anteriormente es la de mayor cultivo.
EMPLEOS QUE GENERA
El sector cafetero se ha sostenido y se sostendr durante muchos aos
como uno de los capitales sociales y estratgicos ms importantes del
pas, porque es el primer generador de empleo en el campo (27% del
sector agropecuario) y por lo que ha representado para el desarrollo
regional y el mantenimiento de la paz en la mayor parte de la zona rural
colombiana, explic Silva.
De acuerdo con las cifras del Sistema de Informacin Cafetera (SICA), en
Colombia hay 560.000 familias que producen caf y de l dependen

directamente ms de dos millones de personas. Segn cifras del

Ministerio de Agricultura, el sector genera actualmente 631.000 empleos
directos, cifra que es 3,7 veces ms que los que generan en conjunto los
productores de flores, banano, azcar y palma.
PRODUCCION
En el marco del Segundo Congreso Nacional Cafetero, se cre en
Medelln la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, como una
entidad de derecho privado, sin nimo de lucro, y con el fin primordial de
defender a los productores, conquistar nuevos mercados internacionales
y luchar por el progreso econmico y social del sector y del pas.
Desde 1927 hasta finales del 2006, los caficultores colombianos han
multiplicado su produccin cinco veces, de 2,4 a 12 millones de sacos
por ao, para un acumulado en los ochenta aos que ya supera los 576
millones de sacos de 60 kilos. El volumen de exportaciones tuvo un
comportamiento similar, al pasar de 2,4 a 10,9 millones de sacos por
ao.
PAISES A LOS QUE SE EXPORTA EL CAF DESDE COLOMBIA
Colombia exporta actualmente alrededor de 560.000 toneladas al ao,
que equivalen aproximadamente al 85% de su produccin. La principal
bolsa internacional de negociacin de este producto es Nueva York.
Estados Unidos, Alemania y Japn, son los principales compradores de
caf verde con una participacin de 64% en el total exportado por
Colombia, seguidos en orden de importancia por Canad, Blgica y
Luxemburgo, Holanda (Pases Bajos), Francia, Suecia, Espaa, Italia y
Reino Unido.
En relacin con las exportaciones de los otros dos productos, los
principales compradores del caf sin tostar, sin descafeinar son Estados
Unidos (74%) y Espaa (22%); los de Caf tostado, sin descafeinar,
molido son Francia (40%) y Estados Unidos (17%). Las exportaciones a
Francia y a Espaa tienen importantes tasas de crecimiento positivas.
GREMIOS
El Gremio Cafetero se ha convertido en un smbolo de paz y
participacin que permite a los productores de caf de las distintas
regiones del pas comunicar y solucionar sus problemas a travs de la
accin colectiva. Cada cuatro aos en las elecciones cafeteras, los
cafeteros federados eligen a sus representantes al Congreso Nacional de
Cafeteros y a los comits departamentales y municipales de cafeteros,
quienes definen las polticas y programas que sern ejecutados por su
organizacin.

COMPETENCIAS
Starbucks y Nespresso, los nuevos competidores, pretenden ganar un
espacio en el que los nacionales llevan ventaja. Segn estas marcas, el
crecimiento de la economa colombiana, de 6,4% en el primer trimestre
de 2014, segn cifras oficiales, influy en la decisin de lanzarse a la
tierra del caf.
El buen momento de la economa, el aumento de colombianos viajando
al exterior y de extranjeros viniendo a Colombia, han hecho que el
consumidor colombiano est expuesto con mayor frecuencia a marcas
conocidas mundialmente.
As, las nuevas marcas ven una "gran oportunidad" en este pas de 47
millones de habitantes, a pesar de que los locales dominan el mercado,
indic Acosta. Colombia alcanz una produccin de 11,5 millones de
sacos de 60 kilos en el ltimo ao y, de acuerdo con la Organizacin
Internacional del Caf, es junto con Brasil y Vietnam uno de los
principales exportadores mundiales de este grano.

ECONOMIA COLOMBIANA
EL CAF EN COLOMBIA

PRESENTADO POR: JUAN CARLOS MORENO HERRERA

PRESENTADO A: ENRRIQUE TORRES CORREA

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE

AO:
2015