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Ingeniera Industrial
PROCESOS INDUSTRIALES II
PREINFORME # 1
Docente:
PhD. Sulema Valdez Castro
Elaborado por:
9870594
4950701
5774661
4802263
11/03/2015
Contenido
Objetivos............................................................................................................. 3
Antecedentes...................................................................................................... 3
1.
Fundamento terico...................................................................................... 3
Pigmentos........................................................................................................ 3
Estructura........................................................................................................ 4
Estabilidad....................................................................................................... 4
2.
EXTRACCIN DE COLORANTES
NATURALES
Objetivos
Extraer pigmentos naturales y evaluar el efecto del pH y del tratamiento trmico en la
estabilidad de estos pigmentos en comparacin con pigmentos artificiales.
Antecedentes
Los colorantes son sustancias de color intenso que pueden usarse para producir un alto
grado decoloracin cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar
con los mismos por medio de un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la
estructura cristalina de las sustancia. Este ltimo punto es la caracterstica que distingue a
los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a
cristales insolubles. La mayora de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden
ser compuestos puros o productos de extraccin. Estos ltimos son obtenidos de materias
primas alimentaras y pueden ser asociados a otras molculas. Entre los ms
importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles
en lpidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales
en las plantas durante la fotosntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecen
como colores amarillos, mientras en los frutos son tambin naranja o rojo.
El trmino colorantes naturales se aplica a aquellos productos alimenticios de origen
animal, vegetal o incluso mineral en los cuales se encuentra de forma tambin natural. A
la vez se consideran naturales los colorantes obtenidos de materiales biolgicos, como
algunos insectos e incluso los que se forman al calentar o someter a tratamiento trmico
un alimento, como el caramelo. En este sentido y aunque pudieran tener composicin y
potencial de tincin idnticos, se contraponen a los artificiales que son los obtenidos por
sntesis qumica. Por tanto, un colorante natural son pigmentos coloreados obtenidos de
materia prima principalmente de origen animal y vegetal, aunque tambin puede ser de
origen mineral
1. Fundamento terico
Pigmentos
Un pigmento es una materia colorante que se caracteriza por dar un tono especfico
(verde, amarillo, rojo, etc.) pero que tiene la propiedad de ser insoluble en la mayora de
los lquidos comunes (por ejemplo, agua). El efecto de un color especfico ocurre porque
el pigmento tiene la propiedad de absorber todos los colores de la luz menos uno, el cual
refleja hacia el observador
Una propiedad importante de los pigmentos es que por definicin son insolubles, por lo
tanto no pueden ser disueltos en los lquidos comunes (pueden ser dispersados, pero no
disueltos). Esta propiedad de los pigmentos los diferencia de los colorantes, tambin
conocidos como tintes o anilinas, los cuales son materias colorantes cuya caracterstica
es ser solubles en cierta base, usualmente agua o grasas (por lo que se llaman
hidrosolubles o liposolubles).
Los pigmentos
grandes grupos:
pueden
clasificarse,
segn
su
composicin qumica,
en
dos
a. Orgnicos
b. Inorgnicos.
qumica
Fuera del contenido de carbn de los pigmentos orgnicos y los inorgnicos, la nica
diferencia en comportamiento es que, generalmente, los pigmentos orgnicos tienen
mayor poder tintreo (colorean ms) y tonos ms limpios que sus contrapartes
inorgnicas. Hasta hace algunos aos exista la creencia de que los pigmentos orgnicos
eran los ms seguros, mientras los inorgnicos podran representar riesgos para la salud,
sin embargo hoy sabemos que no hay distincin alguna sobre cuales puedan ser ms o
menos seguros segn sean orgnicos o inorgnicos
Estructura
La estructura qumica de una sustancia qumica aporta informacin sobre el modo en que
se enlazan los diferentes tomos o iones que forman una molcula, o agregado atmico.
Incluye la geometra molecular, la configuracin electrnica y, en su caso, la estructura
cristalina es adems una representacin grfica de la estructura molecular, que muestra
cmo se ordenan o distribuyen espacialmente los tomos. Se muestran los enlaces
qumicos dentro de la molcula, ya sea explcitamente o implcitamente
Estabilidad
El trmino estabilidad qumica al ser usado en el sentido tcnico en qumica se refiere a la
estabilidad termodinmica de un sistema qumico.
La estabilidad termodinmica ocurre cuando un sistema est en su estado de menor
energa o equilibrio qumico con su entorno. Este puede ser un equilibrio dinmico, en
donde molculas o tomos individuales cambian de forma, pero su nmero total en una
forma o estado particular se conserva. Este tipo de equilibrio qumico termodinmico se
mantendr indefinidamente a menos que el sistema sea modificado. Los sistemas
qumicos pueden incluir cambios en el estado de la materia o un grupo de reacciones
qumicas.
Antocianinas totales
A529100 ml449.2
Caractersticas de la clorofila
Los carotenoides son compuestos lipdicos, aunque existen algunas excepciones, por lo
que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos como acetona, metanol,
ter dietlico, hexano, cloroformo y piridina, entre muchos otros. Debido a su carcter
hidrofbico se encuentran normalmente en ambientes lipfilos, como en membranas, si
bien su asociacin con protenas o reacciones de glicosilacin les permiten tambin estar
presentes en medios acuosos.
Energizante y depurativos
Se cree que la clorofila, por su capacidad regenerativa de las clulas, es uno de los
compuestos vegetales que provee al organismo de energa y vigor, siendo capaz de
depurar el organismo de toxinas. Por ellos se recomienda especialmente en caso en
casos de debilidad, astenia primaveral, enfermedades infecciosas, intoxicaciones
alimentarias, qumicas etc.
Desodorizante
La clorofila ejerce una funcin desodorizante, es decir es capaz de neutralizar el mal olor
corporal. Es muy adecuada en el tratamiento de olor de pies, como el olor de axilas y
genitales.
Igualmente resulta adecuado el tratamiento de la halitosis o mal olor en la boca. La
clorofila refresca la boca y proporciona un buen olor. Es por eso que muchos enjuagues
bucales industriales la incluyen en su composicin.
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Bibliografa
UEA. (Marzo de 2014). Microcomponentes y aditivos alimentarios / manual de
laboratorio. Recuperado el 10 de Marzo de 2015, de sgpwe.izt:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/acym/Manual_de_microcompon
entes.pdf
http://www.botanical-online.com/medicinalsclorofila.htm
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