CORVINA

La corvina es un pescado blanco de agua salada de la familia, pertenece al orden de los

Perciformes, es decir, con forma de perca y de los vertebrados ms grandes. Hay
distintas especies de corvina que habitan en distintas aguas, siendo la ms conocida la
corvina o perca regia, seguida de la corvina negra.
Dependiendo de la especie de corvina, su tamao y su peso vara mucho, pues pueden
pesar de 1 a 50 kilos, o medir entre 30 centmetros y 2 metros. Su captura se da durante
todo el ao con la tcnica del curricn, desde embarcacin, y es tambin un pescado
muy apreciado para la pesca deportiva. Habita en las profundidades, pudiendo llegar a
los 300 metros, desde el Atlntico Oriental al Mediterrneo.
Su alimentacin es principalmente carnvora, se alimenta de pequeos peces,
crustceos, moluscos con mayor actividad nocturna, durante el da se mantienen cerca
de su refugio. La corvina, tambin conocida como Reig, Andeja, Meagre o Maigre,
tiene un cuerpo esbelto, de color gris plata ms oscuro en la parte superior y las aletas
de un tono rojo pardo. Posee escamas grandes, y una amplia boca (donde se esconden
sus cras si perciben una seal de peligro), de hocico redondeado, con dientes pequeos
y afilados dispuestos en varias lneas.

La corvina es muy apreciada en gastronoma, su carne es sabrosa y tersa, admite

distintos mtodos de coccin para preparar las recetas, a la plancha y al horno, a la sal.
Siendo tambin un pescado muy apreciado para consumir crudo en los tradicionales
ceviches. Como comentbamos, se trata de un pescado blanco, por lo que su contenido
en grasas es bajo, inferior al 2%, interesante aportacin de cidos grasos OMEGA 3,
protenas, fsforo, calcio y hierro, proporciona alrededor de 75-90 kcal. por cada 100
gramos.

INFORMACIN NUTRICIONAL
Tipo

Energa (Kcal)
Grasas (g)
Fsforo (mg)
Vitamina B1 (mg)
Protenas (mg)
Vitamina B2 (mg)

Por 1 Kg

90
1,4
200
0,04
19
0,12

Colesterol (mg)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
Zinc (gr)
Vitamina B1 (mg)

DIMENSIONES
PESO

1
42
0,04

30 cm 2m
1kg 50 kg

Caractersticas

Su cuerpo posee la parte superior alta y fuerte.

La boca llega hasta la altura de los ojos. Interiormente es amarillenta

y con dientes pequeos, puntiagudos y en varias lneas.

De sus dos aletas dorsales, la posterior es el doble de grande que la

anterior, ambas son de color rojo parduzco con los bordes ms
oscuros.

Su color es azul grisceo, oscuro en la parte superior y de color

plateado en la inferior.

Es un pez de hbitos nocturnos, mientras que durante el da son

estticos cerca de sus refugios.

Tipos y especies similares

CORVINN RAYADO
Vive en aguas subtropicales del Atlntico. Se halla en regiones
costeras y estuarios. Se trata de una importante especie comestible.

CORVINA TIGRE
Tambin llamado Bombache Tigre mayor. Habita en zonas tropicales y
subtropicales del ocano ndico y Pacfico oriental.

CORVINA PAMPERA
Tambin conocida como corvina peruana. Habita en las aguas
tropicales del Pacfico sudoriental. Se encuentra en bajos costeros y
prefiere fondos rocosos.

CORVINA NEGRA
Tambin llamado corvallo. Esta especie no suele llegar a los cuatro
kilos y vive en zonas poco profundas, entre los 5 y los 15 metros.
Tiene una particular boca, desplazada ligeramente hacia abajo.

ESTUDIANTE:
CARLOS JOS
TEMA:

CARRIN GARCA

LA CORVINA

PROFESOR:
LLANOS

PAOLO CABALLERO

AREA:
GASTRONOMA

HISTORIA DE LA

CICLO: