TECNOLOGA DE LA LECHE

RAZAS DE GANADO EN EL CEFOP

RAZAS DE GANADO EN EL CEFOP

I.

INTRODUCCION :
La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no
solo la carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de
nutrientes para el hombre. Existen as ganados destinados nicamente a la
produccin de carne, a la produccin de leche, y tambin los hay de doble propsito
(carne y leche).
La ganadera es una actividad econmica muy importante puesto que les brinda
trabajo a muchas familias campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa
familiar. En la regin de Cajamarca es una actividad que se practica y desarrolla
casi en toda la regin, siendo de importancia conocer las zonas productoras que
tiene el departamento, as como tambin la cantidad de cabezas de ganado que se
tiene as como tambin las razas que predominan aqu y a que propsito estn
destinadas (carne, leche o de doble propsito), esto nos dar una idea de cmo est
el mercado de carne y leche ya que se conocer la cantidad de ganado que existe as
como tambin la cantidad de leche que se produce, es tambin por esto que es de
importancia para el sector agroindustrial.

II.

OBJETIVOS:
-

III.

Conocer el tipo de razas utilizadas en le CEFOP.

Conocer la cantidad de leche diaria de las razas existentes en el CEFOP.

REVISION LITERARIA:
RAZA JERSEY

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ORIGEN:

El ganado Jersey es originario de la isla de Jersey, localizada en el canal de la

Mancha. Su origen cierto es desconocido, pero se manejan varias teoras, entre ellas
que desciende de una lnea india que emigr hacia el norte y que finalmente s
estableci en la isla. En el siglo XVIII los habitantes de la isla prohibieron las
importaciones de bovinos para consolidar as la fijacin de las caractersticas de la
raza y asegurar la pureza gentica.
CARACTERISTICAS:

La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la produccin de leche.

Esta considerada como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a nmero
de ejemplares, pues se calcula que su poblacin total, incluidos los cruces, es
superior a seis millones de cabezas.

La vaca Jersey llama la atencin por su pequeo tamao y su feminidad. Es la

mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones
especiales inclusive como la del trpico. Adems de esto, sus formas angulosas
y la perfeccin de sus rasgos indican su alta eficiencia transformando el
alimento en leche.

Sus colores van desde el bayo claro, pasando por el marrn, hasta el casi negro,
aceptndose las manchas. El perfil es cncavo con frente ancha, cara corta y
descarnada de pezuas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta
adaptabilidad a climas clidos.

Es un animal de talla pequea, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la

madurez entre 350 y 430 Kg.; de hueso fino y excelentes patas, lo que le
confiere la posibilidad de acoplarse muy fcilmente a cualquier tipo de
topografa, incluyendo la zona de ladera. La raza Jersey se distingue de todas la
dems razas de leche por su temperamento manso y afectivo.

PRODUCCION:
En cuanto a la eficiencia en produccin, la vaca Jersey alcanza en una lactancia a
producir en leche hasta 17 veces su peso vivo. La realidad de hoy muestra que los
pasteurizadores y procesadores estn pagando mejor esta leche, debido a su alto
contenido de grasa, protenas y slidos totales.

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Es fcil deducirlo, pues ms slidos significan menos agua para bombear,

transportar, pasteurizar, almacenar, enfriar y evaporar, obteniendo un mayor
rendimiento en libras de queso por litro de leche. Por litro ingerido se logran ms
nutrientes, tales como calcio, protenas, vitaminas y minerales.
"Por unidad de peso corporal", la vaca Jersey comparada con las vacas de raza
Holstein, produce la misma cantidad de leche, pero ms grasa y protena, entre
30%-50% y 20% respectivamente
Debido a las peculiares caractersticas biolgicas de la raza Jersey, tales como su
pequeo tamao corporal, su bajo nivel de metabolismo basal y su extremada
eficiencia en la utilizacin de forrajes de alto contenido de fibra, y en particular
sus componentes energticos, la leche es producida con costos de alimentacin
aproximadamente 20% ms bajos comparados con los de otras razas grandes.
BONDADES DE LA RAZA JERSEY

Precocidad: A los 14 meses en promedio, con un peso aproximado de 250

kilogramos, estn aptas para el primer servicio, pariendo por primera vez alrededor
de los 24 meses.
Fertilidad y Longevidad: Sus pocos problemas reproductivos hacen que presenten

intervalos ms cortos entre partos, traducindose esto en ms cras para el

ganadero a lo largo de la vida til de la vaca. La conformacin de su ubre y de sus
patas hace que sea una vaca lechera que fcilmente llegue a las diez lactancias o
ms.
Rusticidad Se adapta rpida y fcilmente a los distintos tipos de clima y suelos.
Es muy resistente al estrs calrico; resisten hasta 5 grados centgrados ms que
las otras razas antes que el exceso de calor afecte la produccin.
Facilidad de Parto: Por su canal de parto bastante amplio y fcilmente dilatable y,
una cra de poco peso al nacer (25kg), son bastante raros los casos de partos
distcicos.
Cruces: Por su tolerancia al calor y resistencia a las enfermedades tropicales, la
Jersey es muy atractiva como componente en el cruzamiento en pases tropicales y
subtropicales. Entre todas las razas lecheras de la zona templada utilizadas para
mejorar el ganado de la zona tropical, nicamente la Jersey contribuy a la
creacin de razas muy apreciadas.
Otras Bondades: Menor edad al primer parto (dos meses menos), menor
frecuencia de partos difciles (2.2% vs. 9.3% Holstein), perodo de gestacin corto
(11 das menos), tiempo de ordeo ms corto (4,5 minutos vs. 5,4 minutos) con

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niveles de produccin iguales, menor incidencia de mastitis, menor proporcin de

vacas eliminadas de problemas reproductivos y enfermedades de las patas

RAZA HOLSTEIN
ORIGEN:

La raza Holstein tiene como sus ancestros ms remotos los animales negros de los
bvaros y los blancos de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 aos se
ubicaron en el delta del Rhin.
La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la
introduccin de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al
capitn de un barco que atrac en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya
leche la tripulacin del navo se alimentaba durante la travesa desde Europa.
El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein fueron
totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000
ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones de cabezas
registradas en ese pas.
Al parecer, Jos Mara Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales
Holstein desde Estados Unidos, a comienzos de 1900.
Como hecho curioso, en 1922 y 1928, Jorge Molina trajo dos toros de Per y uno
de la zona del canal de Panam. Y desde Francia, David y Eduardo Puyana
tambin importaron Holstein, al lado de algunos ejemplares comprados en
Holanda.

CARACTERISTICAS:

nicas de color, fortaleza y produccin.

la Holstein empez a diferenciarse de las dems razas, y pronto comenz a

expandirse por otros pases, empezando por Alemania, y desde hace acerca de
300 aos est consolidada en lugar de privilegio en el hato mundial por su
produccin y su adaptacin a diferentes climas

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La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650

Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m.

Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo; esta ltima

coloracin la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climas
clidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.

La vaca ideal tiene su primer parto antes de cumplir tres aos y de all en
adelante debe criar un ternero cada ao. Puede permanecer en el hato durante
ms de cinco lactancias (305 das), en cada una de las cuales, su produccin es
superior a 5.949 Kilos.

Caracterstica principal de la raza Holstein son los altos volmenes de

produccin, que le permiten ser la ms lechera del mundo.

Es fcil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza ms rentable, y

por lo tanto, la ms difundida en el mundo. Ello es tan cierto que en algunos
pases desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la poblacin total de vacas
dedicadas a la produccin lechera.

PRODUCCION:
Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha distinguido por su sobresaliente
produccin de leche, en virtud de la permanente seleccin para buscar acentuar
aquellos rasgos que determinan una mayor produccin lechera, se ha ido
especializando cada da ms.
Se ha llegado hasta el punto que la actual campeona mundial es un ejemplar de
esta raza, con una produccin de 27445 Kg en 365 das. En Colombia, la mayor
produccin la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilos en 305 das.

IV.

V.

METODOLOGIA:
Observable
RESULTADOS:

En el cefop cran solo dos razas de ganado : yersey y holstein

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VI.

Las cras son separadas de su madre por motivo de que la vaca pueda entrar en
celo rpidamente y as lograr mayor produccin de ganado y por lo tanto mayor
produccin de leche.
La alimentacin que se les da a las vacas influye en la calidad y cantidad de la
leche. en el cefop la alimentacin de las vacas es por medio del concentrado ya
que la crianza de estas vacas son exclusivamente de leche.
El motivo por el cual las cras estn en el corral de recra es para evitar que en el
campo puedan consumir plsticos, vidrios y parsitos provenientes del estircol.
En comparacin la Jersey con la Holstein es la que da mejor calidad de leche ya
que contiene solidos y su porcentaje de grasa fcilmente supera en un 5%. En
cambio la raza Holstein bien alimentada llega su nivel de grasa a un 3%.
La Jersey son ms precoces ya que a los 15 meses ya son inseminadas
aprovechando ms su vida en cambio la Holstein son inseminadas a los 18
meses.

CONCLUSIONES:
-

VIII.

Las cras al momento de nacer son separadas de la madre ala media hora de
nacer y le dan de comer el calostro la hora son llevados a un corral de cra por
dos meses, ah consume el primer mes cuatro litros diarios de leche y
concentrado. De ah a los dos meses consume un kilo diario de concentrado
luego son llevados a un corral de recra donde son alimentados con concentrado
ah permanecen hasta que cumplan un ao

DISCUSIONES :

VII.

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La vaca con mayor produccin de leche en el cefop es la yersey.

La raza Jersey se distingue de todas la dems razas de leche por su
temperamento manso y afectivo.
La raza yersey en comparacin con la raza holstein su leche tiene mayor
cantidad de grasa y protena.

RECOMENDACIONES :

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o Deben tener un buen trato con las vacas para que estas produzcan ms leche.
o Alimentar bien a las vacas para obtener mayor rendimiento de leche
o Vigilar a las vacas cuando les sacan al campo para evitar que coman plsticos o
cualquier sustancia peligrosa.
o Evitar el uso de insecticidas en los pastos.
IX.

BIBLIOGRAFIA:

X.

http://www.unaga.org.co/index.htm
TECNOLOGIA DE LA LECHE. AURELIO REVILLA. SAN JOSE,
COSTA RICA.1982.

ANEXOS:
Fotos

XI.

PREGUNTAS
Qu consecuencias negativas trae que el becerro no sea separado de su
madre?
Una vaca despus de 30 a 45 das despus del parto entra en celo, en cambio
si el ternero est lactando, la vaca no entra en celo y eso e ve en el campo.
Cules son las razas de ganado lechero en el CEFOP?
Son dos: Jersey y Holstein
Cules son las caractersticas de la raza Jersey?
La jersey es de color bayo, canela claro, de tamao mediano, netamente
lechero, son delgadas, son mansas.
cules son las caractersticas de la raza Holstein?
Son de buen tamao, de color blanco con negro, son netamente lechera y
delgadas, son ariscas por eso al momento de ordear les amarran.
Cul es el motivo por el cual se le da el concentrado a las vacas?
El concentrado debido a su alto valor nutritivo hace que en las vacas
produzca leche de calidad y cantidad.

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