ORGANIZADORES

MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA
(PROAMAZONIA)
Ing. Antonio Chvez Vargas

Coordinador Nacional PROAMAZONIA

Especialista PROAMAZONIA

MINISTERIO DE AGRICULTURA

Eco. Jaime Mansilla Rivera

PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA AMAZONIA

PROAMAZONIA
RESPONSABLE TCNICO
CACAO VRAE S.A.
Ing. Mendis Paredes Arce

:
Gerente General
MANUAL DE CULTIVO
DEL- Autor
CACAO

Ing. Orlando R. Montero Palacios

Tc. Carmith del Aguila Rengifo

:
:

Asistente - Edicin
Secretaria

SENASA
Dra. Elsa Carbonell Torres

Jefe SENASA

Ing. Gloria Asenjo

Ing. Julia Salazar
Ing. Pedro Molina
Ing. Julio Marn
Ing. Vctor Calvo Mormontoy
Ing. Edgar Gmez Limaco

:
:
:
:
:
:

Asesora Jefatura Nacional

Asesora Jefatura Nacional
Director Programa Fitosanitario
Especialista Cacao
Especialista Fitosanitario
Jefe SENASA VRAE

INIA
Dr. Carlos Antonio Salas Vinatea

Director Ejecutivo INIA

Dr. Julio Toledo Hevia

Dra. Elsa Valladares
Ing. Pablo Garca P
Ing. Jorge Bushby

:
.
:
:

Director General de Investigacin Agraria

Especialista en Investigacin Agraria
Jefe del Proyecto Cacao
Especialista en Investigacin Agraria

COLABORADORES

Direccin General de Promocin Agraria - MINAG

Dr. Juan Risi Carbone:Director General

AUTOR

Ing. Carmen Rosa Chvez

Ing. Jorge Figueroa
Ing. Demetrio Lama

ING. MENDIS PAREDES ARCE

:
:
:

Especialista Cacao
Especialista Cacao
PERU
2003
Especialista
Cacao - Agencia Agraria
Leoncio Prado

Direcciones Regionales de Agricultura (DRAs) / Agencias Agrarias (AAs) - MINAG

Ing. Adalberto Villalobos Ruiz
In. Agliberto Paredes Pia

:
:

Director DRA San Martn

Director AA Saposoa

Ing. Grover Palacios Vsquez

Ing. Wagner Godoy Tucto

:
:

Director DRA Hunuco

Director AA Leoncio Prado

Ing. Daniel Balarezo Infante

Ing. Reynaldo Balden Huaytalla

:
:

Director DRA Ucayali

Director AA Padre Abad

Ing. Francisco Martnez Fernndez :

Ing. Pablo Cajo Pumachari:

Director DRA Ayacucho

Director AA VRAE

Ing. Eleuterio Zurita Quispe

Ing. Carlos Manga Quispe

:
:

Director DRA Cusco

Director AA La Convencin

Ing. Carlos Bacalla Guadalupe

Ing. Luis Jaramillo Llontop

:
:

Director DRA Amazonas

Director AA Bagua

Ing. Mario Melgar Hinostroza

Ing. Jess Ticse Palacio

:
:

Director DRA Junn

Director AA SAtipo

CAPITULO II: INSTALACIN DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO DEL CACAO

INDICE
1.

CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA INSTALACION DEL CULTIVO

1.1
Rozo y/o Macheteo
PRESENTACION
1.2
Tumba
INTRODUCCION
1.3
Picacheo
1.4

Juntado y/o shunteo

CAPITULO
1.5 I: CONSIDERACIONES
Alineamiento y trazo PREVIAS SOBRE EL CULTIVO DEL CACAO
1.

3.

3.

1.6
Apertura de hoyos
CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO
1.7
Sistemas de instalacin del cultivo
1.1
Precipitacin
1.2
Temperatura
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN DE CACAO CONVENCIONAL
1.3
Viento
2.1
Instalacin de plantones
1.4
Altitud
2.2
Instalacin de reas nuevas mtodo TURRIALVA
1.5
Luminosidad
2.3
Abonamiento
2.4
Regulacin de sombra
REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO
2.5
Sombra temporal
2.1
Drenaje
2.6
Sombra definitiva
2.2
pH del suelo
2.3
Materia orgnica
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN DE CACAO ECOLOGICO / ORGNICO
2.4
Topografa
3.1
Consideraciones para el cultivo orgnico del cacao
3.2
El cultivo orgnico y su manejo
PROPAGACION DEL CACAO
3.3
Prcticas orgnicas en la plantacin
3.1
Propagacin sexual
3.4
Preparacin de abonos orgnicos
3.2
Propagacin asexual

4.
INSTALACIN Y MANTENIMIENTO DE VIVEROS
CAPITULO III: REHABILITACION RENOVACIN DEL CULTIVO
4.1
Ubicacin
1.
CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA REHABILITACION - RENOVACION
4.2
Limpieza y nivelacin de terreno
DEL CULTIVO
4.3
Construccin de tinglado
1.1
Diagnstico de la plantacin
4.4
Preparacin del sustrato, llenado y acomodo de bolsas
1.2
Deshierbo
4.5
Obtencin de semilla y siembra
1.3
Seleccin e identificacin de plantas madres
4.6
Mantenimiento de viveros
1.4
Deschuponado
4.7
Control fitosanitario
1.5
Podas
4.8
Opciones para el uso de bolsas
1.6
Injerto de renovacin
4.9
Obtencin de varas yemeras
1.7
Control de plagas y enfermedades
4.10
Injerto
1.8
Fertilizacin
1.9

Repoblamiento

1.10

Regulacin de sombra

2.

REHABILITACION DE PLANTACIONES JVENES

3.

REHABILITACION RENOVACION DE PLANTACIONES ABANDONADAS O

VIEJAS

CAPITULO IV: LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO

1.

CONTROL DE MALEZAS

2.

PODA

3.

PODA DE FORMACIN

4.

PODA DE MANTENIMIENTO

5.

PODA DE RBOLES DE SOMBRA PERMANENTE

6.

CONTROL DE PLAGAS

CAPITULO V: BENEFICIO DEL CACAO

1.

COSECHA O RECOLECCIN

2.

QUIEBRA

3.

FERMENTACIN

4.

SISTEMA DE FERMENTACIN

5.

SECADO

6.

LIMPIEZA Y SELECCIN DEL GRANO

7.

CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

8.

ALMACENAMIENTO

CAPITULO VI: COMERCIALIZACIN DEL CACAO

CAPITULO VII: COSTOS DEL CULTIVO

1.

COSTOS DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO

2.

COSTOS DE REHABILITACIN RENOVACIN DEL CULTIVO

BIBLIOGRAFIA

GLOSARIO

PRESENTACION

La produccin eficiente y sostenible forma parte del desarrollo en la actividad agrcola que
permite la adopcin de tecnologas para incrementar significativamente los niveles de
produccin y productividad, para lo cual se debe promover y facilitar el uso eficiente de los
recursos genticos nativos e introducidos de modo tal que permitan a los productores ser
cada vez ms competitivo ofreciendo productos de calidad para mantener una economa
sostenible.

En el mundo globalizado, de competitividad y una economa de libre mercado, el proceso de

desarrollo agrcola nos obliga a alcanzar resultados

a corto plazo, lo cual implica la

utilizacin de material gentico de alta productividad, tolerantes a plagas endmicas, la

aplicacin y uso de abonos orgnicos confiables que no alteran el medio ambiente, las
tcnicas de post cosecha que permiten asegurar volmenes negociables de primera calidad,
con la finalidad de negociar los mejores precios para los agricultores.

Con la finalidad de obtener estos resultados a corto plazo se dise este manual de cultivo
del cacao que ha sido producto de un trabajo coordinado con las principales organizaciones
pblicas y privadas vinculadas al cultivo a nivel nacional. Para efectos de su revisin se
constituy un comit tcnico integrado por representantes de la Sede Central de SENASA,
INIA y la Direccin General de Promocin Agraria (DGPA). Luego de un intenso debate al
interior del Ministerio de Agricultura; PROAMAZONIA con la activa participacin de las
Agencias Agrarias de Leoncio Prado, Padre Abad, Saposoa, La Convencin, Valle del Ro
Apurmac, Bagua y Satipo,

realiz una serie de talleres con la finalidad de difundir la

referida propuesta a fin de enriquecerla y aportar en cada regin elementos de discusin y

anlisis que permitan la adopcin de nuevas tecnologas que beneficien a los propios
productores de cacao en la zona. Los resultados de estos fueron muy provechosos y en
definitiva han servido para enriquecer el documento que ahora se presenta.

Ing. Antonio Chvez Vargas

Coordinador Nacional
PROAMAZONIA - MINAG

INTRODUCCION

La produccin de cacao en el Per hasta la dcada de los ochenta e inicios de los noventa
fue favorable para el productor cacaotero en trminos de volmenes y niveles
comercializados. Sin embargo, esta produccin se vio afectado por la aparicin de la
enfermedad denominada moniliasis del cacao que trajo como consecuencia prdidas
econmicas en ms del 90% en las reas cacaoteras a nivel nacional que aunadas a los
problemas socio poltico y de narcotrfico presentes en las zonas productoras de cacao por
esos tiempos, trajo como consecuencia el abandono de las plantaciones.

La baja productividad del cacao a nivel nacional, los bajos precios que se dan por las
fluctuaciones internacionales de la bolsa de valores, sumado a la incidencia de la moniliasis
del cacao, hicieron de esta actividad de produccin agrcola una sin atractivo ni aliciente
para los agricultores.

Es por todos conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad gentica y que el
cacao es particularmente uno de los cultivos con mayor potencial que bien podran
aprovecharse con tcnicas sencillas por parte de los productores. Este cultivo posee un
valor incalculable por las diversas caractersticas que presenta en trminos de sabor y
aroma y que debemos conservar a travs de una seleccin e identificacin de los mejores
clones de cacao del pas.

Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de un paquete tecnolgico

que de respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros permitiendo que el cultivo
tradicional en un breve tiempo incremente la produccin y productividad. En el cultivo de
cacao que por lo general es conducido sin manejo tcnico, las plantaciones existentes el
material gentico desconocido y sin garantas de produccin, deben ser reemplazados con
clones de alta produccin, cuyos materiales genticos deben ser seleccionados
cuidadosamente de los semilleros o de los centros de produccin.

El presente manual pone a disposicin de los productores cacaoteros los diferentes

sistemas de plantacin a elegir dependiendo de la zona, caractersticas de suelo topografa
etc. donde se pretende instalar el cultivo.

CAPITULO I: CONSIDERACIONES PREVIAS SOBRE EL CULTIVO DEL CACAO

1.

CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao estn estrechamente
relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva. Es
por ello que los factores climticos influyen en la produccin de una plantacin; por lo
tanto, las condiciones trmicas y de humedad deben ser satisfactorias para el cultivo
por ser una planta perenne y que su periodo vegetativo como: la poca de floracin,
brotamiento y cosecha esta regulado por el clima, cuya relacin del transcurso
climtico y el periodo vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimticos.

La prctica del cultivo bajo sombra influye significativamente en el microclima de la

plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la humedad relativa, sin dejar
de lado los factores del suelo, como la nutricin mineral, incidencia de plagas y
enfermedades que influyen en el crecimiento y desarrollo que se debe considerar en
forma integral.

Las interacciones que existen entre la planta y el medio ambiente son difciles de
entender para mejorar el medio en que crece el cacao. Como un cultivo de trpico
hmedo, el cacao es comercialmente cultivado entre las latitudes 15 N. y 15 S. del
Ecuador. Excepcionalmente se encuentran en las latitudes sub tropicales a 23 y
25S.

Cuando se define un clima apropiado para el cultivo de cacao generalmente se hace

referencia a la temperatura y la precipitacin (lluvia), considerados como los factores
crticos del crecimiento. As mismo, el viento, la radiacin solar y la humedad relativa
afectan muchos procesos fisiolgicos de la planta.

Entre los factores que tienen mayor importancia en el cultivo destacan los siguientes:

1.1

Precipitacin
El cacao es una planta que necesita un adecuado suministro de agua para
efectuar sus procesos metablicos. En trminos generales, la lluvia es el
factor climtico que ms variaciones presenta durante el ao. Su distribucin
vara notablemente de una a otra regin y es el factor que determina las
diferencias en el manejo del cultivo.

La precipitacin ptima para el cacao es de 1,600 a 2,500 mm. distribuidos

durante todo el ao.
9

1.2

Temperatura
Precipitaciones que excedan los 2,600 mm. pueden afectar la produccin del
La
temperatura
cultivo
de cacao.es un factor de mucha importancia debido a su relacin con el
desarrollo, floracin y fructificacin del cultivo de cacao. La temperatura
media anual
debe ser alrededor
los 25C.
efecto de temperaturas
bajas
Zonificacin
clonal de de
acuerdo
a la El
precipitacin
pluvial
se manifiesta
Regin/ en la velocidad de crecimiento vegetativo, desarrollo de fruto y
PP Pluvial

Clones
hbridos controla
Provincia/
en grado
en la intensidad de floracin (menor intensidad).
As emismo,
mm.

Zona
la actividad
de las races y de los brotes de la planta
Huanuco/

3,300-3,700

CCN-51, ICS-95, IMC-67, Colecciones locales

Leoncio Prado/

LaTingo
temperatura
para el cultivo de cacao debe estar entre los valores
Mara
siguientes:
Ucayali/
Padre Abad/
San Alejandro

IMC-67, ICS-6-P-7,EET-400, SCA-6,

-3,200 3,700
Mnima CCN-51,ICS-95,
de 23C
P-12, Hbridos

Mxima de 32C

Optima de 25C

Santemperaturas
Martn/
2,400
IMC-67,
THS-565,
IAC-1,
Las
extremas
definen losCCN-51,
lmitesICS-95,
de altitud
y latitud
para
el U-10,
Tocache/
cultivo
de cacao.

Hbridos y colecciones locales

Tocache

LaUcayali/
absorcin del agua
y de los nutrientes
por las races de la planta del cacao
1,700 2,400
CCN-51,ICS-1, SCS-6,P-7, EET-400, IMC-67-SCA-6est
regulada por la temperatura. Un aspecto
a considerar
Coronel
UF613, P-12,
Hbridos es que a
Portillo/
temperaturas
menores de 15C la actividad de las races disminuye.
Curiman

Por su parte altas temperaturas pueden afectar las races superficiales de la

San Martn/

1,500

CCN-51, ICS-95, IMC-67, THS-565, IAC-1, U-10,

planta
del cacao limitando su capacidad
de absorcin,
porlocales.
lo que se
Mariscal
Hbridos
y colecciones
Cceres/
recomienda
proteger el suelo con la hojarasca existente.
Juanjui

Del mismo modo, la rpida descomposicin de la materia orgnica en el suelo

Ayacucho-

1,400-2,500

CCN-51, ICS-1, 39, 95, IMC-67, Pound-7, EET-400,

a Cusco/Huanta,
travs de la oxidacin y en presenciaHbridos
de la humedad
est determinada por
y colecciones locales.
laLa
temperatura.
Mar - La
Convencin/

1.3

VRAE

Viento

Es el factor que determina la velocidad de evapotranspiracin del agua en la

Cajamarca/

700

superficie
del suelo y de la planta.
Jan/

CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET-228, U-10, IAC-1,

TSH-565, Hbridos y colecciones locales

Jan

En las plantaciones expuestas continuamente a vientos fuertes se produce la

Amazonas/

700

CCN-51, ICS-1, 6, 95, IMC-67, EET-228, U-10, IAC-1,

defoliacin o cada prematura de hojas.

Bagua/

TSH-565, Hbridos y colecciones locales

Bagua

En
plantaciones
la velocidad
del viento
es del orden de 4 m/seg., y
Fuente:
Elaboracin donde
propia sobre
la base de consultas
diversas
con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes.
10
11

Comparativamente, en regiones con velocidades de viento del 1 a 2 m/seg. no

se observa dicho problema.

1.4

Altitud
El cacao crece mejor en las zonas tropicales cultivndose desde el nivel del
mar hasta los 800 metros de altitud. Sin embargo, en latitudes cercanas al
ecuador las plantaciones desarrollan normalmente en mayores altitudes que
van del orden de los 1,000 a 1,400 msnm.

La altitud no es un factor determinante como lo son los factores climticos y

edafolgicos en una plantacin de cacao. Observndose valores normales de
fertilidad, temperatura, humedad, precipitacin, viento y energa solar, la
altitud constituye un factor secundario.

1.5

Luminosidad
La luz es otro de los factores ambientales de importancia para el desarrollo
del cacao especialmente para la fotosntesis, la cual ocurre a baja intensidad
an cuando la planta este a plena exposicin solar.

En la etapa de establecimiento del cultivo de cacao es recomendable la

siembra de otras plantas para hacer sombra, debido a que las plantaciones
jvenes de cacao son afectadas por la accin directa de los rayos solares.

Para plantaciones ya establecidas, se considera que una intensidad lumnica

menor del 50% del total de luz limita los rendimientos, mientras que una
intensidad superior al 50% del total de luz los aumenta.

2.

REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento y la buena produccin del cultivo de cacao no solo dependen de la
existencia de las buenas condiciones fsicas y qumicas en los primeros 30 cm. de
profundidad del suelo, donde se encuentra el mayor porcentaje de races
fisiolgicamente activas encargadas de la absorcin de agua y nutrientes; sino tambin
de las buenas condiciones fsicas y qumicas de los horizontes o capas inferiores del
suelo que permitan una buena fijacin de la planta y un crecimiento sin restricciones de
la raz principal que puede alcanzar hasta los 1.5 metros de profundidad si las
condiciones del suelo lo permiten.

Los suelos ms apropiados para el cacao son los aluviales, los francos y los profundos
con subsuelo permeable. Los suelos arenosos son poco recomendables porque no
12

permite la retencin de humedad mnima que satisfaga la necesidad de agua de la

planta.

Los suelos de color negruzco son generalmente los mejores puesto que estn menos
lixiviados. Otra caracterstica es que debe poseer un subsuelo de fcil penetracin por
parte de la raz pivotante y una adecuada profundidad.

La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua
susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas. En
regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. la profundidad efectiva a
considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y al mismo
tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en regiones con
pocas secas prolongadas es conveniente considerar un lmite mnimo de profundidad
en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el suministro de agua a las
races.

2.1

Drenaje
Esta determinado por las condiciones climticas del lugar, la topografa, la
susceptibilidad del rea a sufrir inundacin y la capacidad intrnseca del suelo
para mantener una adecuada retencin de humedad y disponer de una
adecuada aireacin.

Existen problemas de drenaje interno por disposicin de texturas en el perfil

del suelo. Cuando hay texturas arcillosas en el subsuelo, estas no permiten el
rpido movimiento del agua originando procesos de xido reduccin que
ocasionan la aparicin de moteaduras.

2.2

pH del suelo
Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque
contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia orgnica,
as como la disponibilidad de los elementos nutritivos.

El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el rango

de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin embargo, tambin
se adapta a rangos extremos desde los muy cidos hasta los muy alcalinos
cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de 8.5, donde la produccin es
decadente o muy deficiente, en estos suelos se debe aplicar correctivos.

13

2.3

Materia orgnica
La materia orgnica es uno de los elementos que favorece la nutricin del
suelo y a travs de sta a la planta. Su contenido en el suelo influye en las
condiciones fsicas y biolgicas de la plantacin. As mismo, favorece la
estructura del suelo posibilitando que ste se desmenuce con facilidad. Al
mismo tiempo, evita la desintegracin de los grnulos del suelo por efecto de
las lluvias. Otro factor importante de la materia orgnica es que constituye el
alimento de los micro elementos del suelo que participan en forma activa en la
formacin y desarrollo del suelo. Producto de la descomposicin de la materia
orgnica en el suelo se obtiene el humus que constituye un depsito de
calcio, magnesio y potasio.

2.4

Topografa
Es otro elemento importante para el establecimiento de plantaciones de
cacao, ya que una topografa accidentada impide la mecanizacin y la
aplicacin de tcnicas modernas, a dems que estas zonas estn sujetas a la
erosin constante por efecto de las lluvias lo cual constituye un problema muy
serio que ocasiona la prdida de la capa arable del suelo. Con la finalidad de
evitar que esto ocurra se deben realizar prcticas de conservacin de suelos,
como barreras vivas, barreras muertas, siembra a curvas a nivel, coberturas
vegetales, etc.

Por lo general, en pendientes mayores al 15% las actividades agrcolas se

realizan manualmente; en tanto que en pendientes menores se puede hacer
uso de maquinarias y la aplicacin de tecnologas moderna.

Se ha podido observar que la incidencia de la moniliasis es menor en terrenos

con pendientes menores al 15%.

3.

PROPAGACION DEL CACAO

El cultivo de cacao se puede propagar en forma sexual (por semilla botnica) y en
forma asexual (estacas, acodos e injertos).

3.1

Propagacin Sexual
Es el mtodo en el cual se utiliza semilla botnica para la propagacin del
cacao.

Cuando el cultivo se va a propagar por semilla, es necesario conocer el

biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de semillas
14

para que reciban un adecuado tratamiento con la finalidad que estas puedan
crecer bien conformadas, uniformes y con alta produccin.

Preferentemente, las semillas deben ser adquiridas de campos productores

oficiales. En caso de no contar con campos productores de semillas oficiales,
se puede suplir esta carencia haciendo una buena seleccin de las plantas
madres a partir de las cuales se obtendr la semilla. Los pasos para la
obtencin de semilla son los siguientes:

a) Seleccin de las plantas madre

La enfermedad que ms estragos causa en el cacao es la moniliasis,
seguido en importancia por la Escoba de Bruja. Con la finalidad de
controlar y reducir el efecto pernicioso de estas enfermedades se ha
encontrado en la tolerancia varietal una va de solucin y se ha contado
con mtodos bastante simples para seleccionar e identificar el material
local tolerante.

En toda plantacin de cacao se encuentran rboles con caractersticas

especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen
las semillas y varas yemeras que conjuntamente con yemas provenientes
de centros de produccin o semilleros, servirn como fuente de
propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de viveros.

Las plantas madre de semilla y de varas yemeras deben ser

seleccionadas e identificadas teniendo en cuenta los criterios siguientes:

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa

incidencia de moniliasis y escoba de brujas.

Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe

contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos
por campaa.

El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue:

Mala : Menor de 50 frutos /ao.

Regular: de 51 a 100 frutos /ao.

Buena: 101 a 200 frutos / ao.

Muy buena: superior a los 200 frutos / ao

15

c) Seleccin de las semillas

Tener como mnimo 5 aos de produccin.
Una vez abierta la mazorca se debe evitar daar a la semilla, escogiendo
los
ms vigorosos,
granos
Ser representativa
del que
tiposiempre
o clon. se encuentran en la parte central
de la mazorca desechando aquellos que se encuentran en los extremos
Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin).
de la columna placentaria que frecuentemente son ms pequeos y
adolecen
de otros
Cabe precisar
que defectos.
no todas las plantas madre se pueden propagar por
injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro
d) Conservacin
deellaautor
semilla
Apurmac por
demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o
Se
quita la pulpa
a las semillas
arena o
propagadas
por injerto
del clon mediante
VRAE 2, frotacin
mostraroncon
un cal,
crecimiento
aserrn.
se deja
oreara durante
ochode
horas
aproximadamente,
mximoLuego
de 70 cm.
de alto
los tres aos
edad,
extendindose laspara
posteriormente
desinfectarlas
y colocndolas
enplanta
capas rastrera
delgadas(Ver
de foto),
ramas hacia el suelo
convirtindose
casi en una
aserrn.
lo cual inhabilita dicho clon como planta madre .
e) Obtencin de semilla hbrida
Es un mtodo de propagacin sexual que ofrece ventajas sustanciales en
la obtencin de buenos rboles a partir de la semilla hbrida.

Para la obtencin de semilla hbrida se debe realizar una seleccin

rigurosa

de

plantas

madres

con

las

caractersticas

anteriormente. Una vez escogidos los mejores rboles se realiza el cruce

entre ellos empleando la polinizacin artificial que es un mtodo muy
importante que nos permite obtener las plantas con las caractersticas que
nos interesa.

3.2

Propagacin Asexual
Este tipoPLANTA
de propagacin
es CON
por medio
de partes vegetativas
de la planta
INJERTADA
CARACTERISTICAS
DE- RASTRERA
seleccionada. No implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva
b) Seleccin
fruto
planta
ya quedel
todas
las caractersticas de la planta madre se presentan en la
mazorca
del factores
cacao alcanza
su madurez,
las semillas
nuevaCuando
planta.laSin
embargo,
del clima,
tipo de suelo,
ataque de
contenidaspueden
en su interior
estn
fisiolgicamente
maduras
y dispuestas
enfermedades
modificar
la apariencia
de la planta,
flores
o de los a
pero
si dado
el fruto
pasa
la madurez se desarrolla la radcula
frutosgerminar,
sin que se
haya
unsobre
cambio
gentico.
en el interior.
La propagacin asexual se puede realizar por medio de estacas o ramillas.
Se deben
mazorcas
deformadas
Existen
varios desechar
mtodos las
siendo
el mspequeas,
usado el de
los injertospor
ya agentes
que no
externos
como los insectos
o la
presin aprovechar
de ramas vecinas.
Se escogern
requiere
de instalaciones
costosas
y permite
el material
vegetativo
del tronco
de las ramas
primarias, pues ellas dan semillas
de lamazorcas
planta madre
al mximo
posible.
uniformes y ms vigorosas las que deben ser manipulados con mucho
cuidado evitando el contacto con mazorcas enfermas y evitando los
fuertes golpes.
16
17

descritas

a) Obtencin de estacas o ramillas

Las estacas o ramillas deben obtenerse de las ramas con hojas
adultas sanas, de color pardo, sin flores. Preferentemente deben
colectarse en las maanas, debiendo ser cortado en el extremo en forma
perpendicular a medio centmetro del nudo. Las estacas o ramillas
deben tener como mnimo de tres hojas que se cortarn a 1/3 de la
superficie foliar.

Cabe precisar que las estacas o ramillas se tratan con hormonas

enraizantes antes de la multiplicacin.

b) Obtencin de varas yemeras

Para la obtencin de las varas yemeras es preferible preparar las
mismas en la propia planta madre cortndose la hoja hasta la mitad del
pecolo unos ocho das antes de la operacin del injerto, de modo que
provoque la cada del pecolo en la misma rama de la planta.

Una vez extradas las varas yemeras, cuyos extremos deben ser
cubiertos con cera para evitar la deshidratacin, para su transporte deben
ser envueltas con papel peridico humedecido cubiertos con costales de
yute.

Para la obtencin de buenos resultados en el prendimiento las varas

yemeras deben usarse hasta las 24 horas de separadas de la plantas
madre, ya que el vigor de las yemas va disminuyendo a medida que pasa
el tiempo.

El tipo de injerto ms recomendado para el cacao es el de parche que

consiste en lo siguiente:

Cuando el tallo de los plantones del patrn tengan un dimetro aprox.

de 1 cm., estn aptos para ser injertados.

Debajo de la matriz de las primeras hojas del patrn un corte

rectangular del tamao igual al que se realizar en la extraccin de la
yema.

18

El corte tanto en el patrn como en la rama yemera son en

profundidad tal que permitan reparar la corteza sin incluir leo
(madera).

El rectngulo (corteza) que se ocupara de la vara yemera debe

contener una yema en el centro; mientras que en el rectngulo que se
separa del patrn debe hacerse preferiblemente en un lugar sin yema.

Inmediatamente de injertada la yema, debe cubrirse el injerto con cinta

plstica, empezando a enrollarse de abajo hacia arriba.

Despus de 10 a 15 das de realizado el injerto, quitar la envoltura

plstica si se observara que la yema se encuentra verde es indicacin
que ha prendido el injerto; pero si la yema se encuentra amarilla o
marrn, significa que no se ha tenido xito en el injerto.

Cuidados despus del Injerto

Despus de quitar la cinta plstica se puede doblar el patrn de modo

que la yema injertada y prendida sea favorecida en su tratamiento, o
cortar el tallo del patrn a unos 10 cm. sobre la yema injertada.

Cuando la yema injertada brote y tenga uno 25 cm., cortar el tallo del
patrn a 1 cm. de altura del punto de injerto. De all en adelante evitar
el desarrollo de brotes del patrn

4.

INSTALACIN Y MANTENIMIENTO DE VIVEROS

4.1

Ubicacin
La ubicacin del terreno donde se va instalar el vivero es de vital importancia
para facilitar el manejo de las labores culturales y el control fitosanitario de las
plntulas. Se recomienda estar cercanos a una fuente de agua limpia para
realizar los riegos en pocas de escasa precipitacin.

4.2

Limpieza y nivelacin de terreno

Antes de instalarse el vivero se deben eliminar todas las malezas del rea
donde se va a ubicar. Es preferible que la topografa del terreno sea plana o
19

en su defecto tenga una ligera inclinacin para facilitar el drenaje. Si el terreno

presenta irregularidades debe procederse a efectuar la nivelacin para que
puedan reposar con total comodidad y seguridad las bolsas con los plantones.

4.3

Construccin del tinglado

Para construir viveros temporales se utilizan materiales rsticos disponibles
en la zona donde se construirn los mismos. Los postes deben medir 2.50
metros de longitud, de modo que al enterrarlos queden libres 2 metros de la
superficie del suelo al techo, distanciados a tres metros uno del otro. El techo
se formar con listones de madera, caabrava, etc. cubierto con hojas de
palmeras u otros materiales que permita un 75 - 80 % de sombra inicial,
porcentaje ptimo para la germinacin de la semilla y el desarrollo de las
plantas en su primer perodo.

Este porcentaje de sombra inicial se ir disminuyendo a medida que las

plntulas crezcan. Cuando stas ya se encuentran listas para el transplante,
la sombra deber ser entre 40% a 50% que es la misma que tendr en el
campo definitivo.

CONSTRUCCION DE TINGLADO

Las partes laterales de los viveros en lo posible, deben ser tapadas con hojas
de palmeras para evitar el dao que puedan causar los animales domsticos
o silvestres y proteger el vivero del acceso de personas extraas al trabajo.
Las dimensiones del vivero debe fijarse en funcin al nmero de plantas que
va a albergar. Se calcula 6.8 metros cuadrados para 500 bolsas. El ancho de
las camas donde reposarn las bolsas no debe superar los 1.10 metros para
20

poder manipular las bolsas con suma facilidad cuando se realicen labores de
manejo en los viveros. La longitud es variable, de acuerdo al nmero de
plantones. Si se construyen varias camas es necesario dejar pasillos de 0.5
metros de ancho entre s.

4.4

Preparacin del sustrato, llenado y acomodo de bolsas

Para el llenado de las bolsas se utiliza tierra negra virgen, rica en material
orgnico, cernida en tamiz para eliminar piedras y otros cuerpos extraos.

Para enriquecer el sustrato se adiciona 5 kilogramos de guano de isla a 12.5

carretillas de tierra, volumen que alcanza para llenar 500 bolsas.

PREPARACION DE SUSTRATO Y LLENADO DE BOLSAS

Las bolsas de polietileno que se utilizan deben poseer las siguientes

caractersticas: color negro, espesor de 0.1 milmetros, 20 centmetros de
largo, perforaciones bien ubicadas que permitan un excelente drenaje.

ACOMODO DE BOLSAS

21

Las bolsas se llenan totalmente y se compacta el sustrato con presiones

leves de los dedos de la mano o golpeando con suavidad la base de la bolsa
llena contra el suelo.

Las bolsas se acomodan sobre una superficie completamente uniforme, en

filas de doce seguidos de un separador de 8 a 10 centmetros de dimetro
que divide una fila de otra. Esta forma de acomodar las bolsas permite que
las plantas se desarrollen uniformemente. Debe regarse las bolsas llenas y
dejar reposar unos das hasta la siembra para que se descomponga el guano
de isla y evitar la muerte de las semillas germinadas o de las plntulas por
fototoxicidad. Tampoco debe mantenerse las bolsas llenas por mucho tiempo,
sin sombra, por que se compactan.

4.5

Obtencin de semilla y siembra

En la plantacin de cacao por ser un cultivo perenne con una vida til de
produccin promedio de 20 aos, es muy importante el cuidado selectivo del
proceso para obtener las semillas que producirn los patrones. Se eligen las
mazorcas maduras y bien constituidas, ubicadas en el tercio superior del
tronco donde se encuentran las semillas ms grandes para que el patrn
crezca vigoroso y sea pronto injertado

Despus de extradas las semillas de las mazorcas y eliminado el muclago a

travs de la frotacin con ceniza, aserrn, arena fina, cal apagada o costales
de yute, se dispone a orearlas bajo sombra durante 8 horas. Transcurrido
este tiempo se las desinfecta con ceniza o cal apagada estando ya aptas para
ser sembradas. Para la siembra se coloca una semilla por bolsa en posicin
horizontal a una profundidad aproximada de 2.5 centmetros y se la cubre con
el sustrato.

SELECCIN DE SEMILLAS

22

Las semillas inducidas a germinado son enterradas en terreno hmedo, de

preferencia bajo sombra, durante cinco das al final de los cuales dejan ver su
raz. Para sembrarlas se las introduce verticalmente con la raz abajo en un
hoyo pequeo practicado en el sustrato de la bolsa.

4.6

Mantenimiento de viveros
Los principales cuidados que se requieren para mantener los viveros
adecuadamente son los siguientes:

El regado diario de los plantones en horas de la maana en temporada de

sequa,

es una labor que el agricultor no debe descuidar por ningn

motivo. El agua tiene que baar bien las hojas y la tierra contenida en la
bolsa.

Eliminar en forma manual las malezas que se van desarrollando, para

evitar competencia por nutrientes con la planta.

Es necesario separar a otro lugar las plantas que hayan muerto, las muy
dbiles, las mal formadas y las raquticas.

Cuando los plantones tengan entre 60 a 70 das de edad, estas sern

llevados a campo definitivo.

El entorno del vivero debe permanecer libre de malas hierbas.

MANTENIMIENTO DE VIVEROS

23

4.7

Control fitosanitario
La nueva corriente mundial interesada por la agricultura orgnica de alimentos
libres de txicos, evita en lo posible el uso de fungicidas y pesticidas en el
control de plagas y enfermedades de los plantones en viveros. En ese
sentido, es recomendable nicamente hacer una buena desinfeccin al
interior de las bolsas con ceniza o cal apagada antes de llenarlas.

4.8

Opciones para el uso de bolsas

a) Bolsas de 0.15 mm x 20 cm. x 30 cm.
Bolsas con estas dimensiones deben tener perforaciones en el tercio
inferior para evitar el encharcamiento que pueda causar dao al plantn.
Los plantones se pueden mantener hasta aproximadamente los siete
meses de edad, tiempo en el cual adquieren el tamao del dimetro de
un lpiz, indicador que advierte de la urgencia de ser injertado con el clon
que se desea propagar. Luego de tres meses de ser injertados, estos
deben ser trasladados a campo definitivo.

Costos de produccin de viveros (1,000 plantones)

Bolsas de 0.15 mm x 20 cm. x 30 cm.

DETALLE

COSTO ( S/. )

Construccin de tinglado (15 m2)

8.00

Preparacin de sustrato

7.00

Llenado de bolsas

40.00

01 millar de bolsas de (0.15x20x30)

35.00

4 Kg. De semilla

6.00

Siembra de semilla

2.00

Mantenimiento (6 x meses)

12.00

Injerto

300.00
TOTAL

* Costo por plantn S/. 0.41 cntimos de nuevo sol

* Al tipo de cambio de S/. 3.5 por US$ 1.0; el costo total para la produccin de
1,000 plantones para este tipo de sistema es de US$ 117.14

b) Bolsas de 0.15 mm x 12 cm x 15 cm.

Al igual que en el caso anterior, estas bolsas deben tener perforaciones
en el tercio inferior para evitar encharcamiento. Los plantones pueden
ser injertados a partir de la semana de germinacin. A esta prctica se le
denomina injerto en fosforito. Tambin pueden injertarse cuando tengan
24

410.00

dos meses de edad fecha que coincide cuando deben ser trasladados a
campo definitivo.

La ventaja de utilizar bolsas de estas caractersticas es que facilita las

actividades de trasplante por lo reducido de su tamao y poco peso, lo
que permite disminuir considerablemente los costos de instalacin.

Costos de produccin de viveros (1,000 plantones)

Bolsas de 0.15 mm x 12 cm x 15 cm.

DETALLE

COSTO (S/. )

Construccin de tinglado (10 m2)

5.00

Preparacin de sustrato

3.50

Llenado de bolsas

20.00

01 millar de bolsas de (0.15x12x15)

10.50

4 Kg. De semilla

6.00

Siembra de semilla

2.00

Mantenimiento ( 6 x meses)

12.00

Injerto

300.00
TOTAL

359.00

* Costo por plantn S/. 0.36 cntimos de nuevo sol

* Al tipo de cambio de S/. 3.5 por US$ 1.0; el costo total para la produccin de 1,000
plantones para este tipo de sistema es de US$ 102.57

4.9

Obtencin de varas yemeras

Las varas yemeras se deben extraer de plantas madres seleccionadas con
caractersticas notorias de alta produccin y tolerantes a plagas y
enfermedades. La consideracin principal es que las varas yemeras una vez
extradas de la planta madre debern ser empleadas hasta las 24 horas
posteriores a su recoleccin con la finalidad de obtener mayor eficiencia en el
prendimiento.

Las formas de uso de las varas yemeras est en funcin al tipo de injerto a
emplearse, pudiendo ser las siguientes:

El injerto parche en plantones de viveros y chupn basal.

El injerto lateral que se emplea en plantones que presentan la corteza

lignificada, pudiendo emplearse tambin en plantaciones viejas.

El injerto en pa que se utiliza en plantones que presentan la corteza

bien lignificada.
25

realizar el amarre con cinta plstica. Injertado el plantn debe regarse

4.10

Injerto
selectivamente dependiendo de las necesidades de la propia planta sin mojar
Como
el
injerto.
lo mencionramos
Posteriormente,anteriormente,
cuando la yema
cuando
brote yellatallo
hojadetenga
los plantones
tengan un centmetro
aproximadamente
5 cm.
de de
dimetro
longitud,
es un
se debe
indicador
proceder
que estos
a desatar
estnlaaptos
cinta para
ser injertados
plstica
amarrada
con alaslayemas
yema injertada.
de las plantas madres seleccionadas.

En perodos
Cuando
los plantones
de alta sequa
estnseenrecomienda
campo definitivo
realizarexisten
el injerto
dosen
opciones:
el mismo
vivero, por
realizar
el injerto
la facilidad
tipo parche
de retener
o realizar
el agua
el al
injerto
permanecer
tipo pa.
agrupados
En amboslos
casos, el
plantones.
injerto
debe realizarse cuando los plantones tienen aproximadamente un
centmetro de dimetro, para lo cual se debe emplear una vara con 03 yemas,
Si lascorte
cuyo
condiciones
en el patrn
ambientales
deber ser
son
al propicias
centro y alsecolocar
establecen
la pluma
los plantones
debe coincidir
en
campo definitivo
exactamente
con la
para
corteza
luegodel
injertarlos.
patrn (haces
Las ventajas
vasculares)
de esta
conmetodologa
la finalidad de
son
varias, entre
asegurar
que ella
el injerto
resaltaprospere.
que el injerto
Seguidamente
tiene mayor
se amarra
prendimiento
levemente
por los
(con
nutrientes
cinta
plstica
queoproporciona
rafia) la unin
el suelo
del injerto
al plantn.
para que no se mueva la pluma.
Luego se coloca una bolsa que cubra la pluma la que debe estar sujetada en
la parte inferior de injerto ligeramente floja, con la finalidad que escurra el
agua que se forma dentro de la bolsa. En caso de plantones con mayor
dimetro se pueden colocar hasta dos plumas, en ambos casos realizar un
corte longitudinal en la corteza de la pluma para que tenga un buen contacto
entre la corteza de patrn y pluma y asegure el prendimiento.

El tiempo mximo que debe transcurrir en

realizar los injertos es de 30

segundos.

INJERTO EN VIVEROS

Este nuevo procedimiento de injerto permiten realizar esta operacin en

plntulas de 2 semanas hasta los dos meses. La metodologa es la misma,
salvo que se requiere de mayor precisin, cuidado y mucha paciencia. La
ventaja es que en el caso de que el injerto no prenda se puede con facilidad
obtener nuevas plantas, al sustituirlas sembrando en la misma otras semillas.
Con este mtodo se obtienen plantones para instalar en campo definitivo a
los cuatro meses.

En el caso de realizar los injertos en viveros es preciso regar con abundante

agua a los plantones unos tres das antes de realizar el injerto con la finalidad
que

se

mantenga

turgente

la

corteza

del

patrn,

desprendimientos al momento de realizar el corte. Una vez colocada la yema

26
27

facilitando

los

CAPITULO II: INSTALACIN DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO DEL CACAO

1.

CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA INSTALACION DEL CULTIVO

1.1

Rozo y/o Macheteo

Labor que se realiza antes de realizar la tumba con la finalidad de eliminar
las malezas que se encuentra en el bosque. Permite facilitar la
descomposicin de los troncos y ramas grandes por la retencin de humedad
en el suelo.

1.2

Tumba
Actividad que consiste en preparar el rea donde se va instalar la plantacin
de cacao. La tumba y raleo del bosque debe hacerse dejando plantas que
puedan servir como sombra temporal y/o permanente. Especialmente se
deben conservar las leguminosas.

En bosques primarios la preparacin del terreno es ms cara que en bosques

secundarios o purmas con cobertura menos densa, debido a que en los
bosques vrgenes hay que hacer el desbosque total, mientras que en las
purmas se procede a un raleamiento dejando los rboles necesarios para
proporcionar un 50 a 60% de sombra.

En el desbosque total se debe considerar lo siguiente:

-

Establecimiento de sombra temporal.

Establecimiento de sombra permanente.

Instalacin de viveros para la produccin de plantones.

Es oportuno mencionar que las plantaciones abandonadas de cacao tambin

pueden emplearse para la instalacin de reas nuevas, en donde las plantas
antiguas servirn como sombra temporal al mismo tiempo que continuaran
redituando ingresos econmicos al productor hasta que empiecen a producir
las plantas rehabilitadas.

1.3

Picacheo
Realizado el desbosque se procede a trozar (cortar en pequeos pedazos) los
troncos, ramas y malezas para que estas puedan descomponerse con mayor
facilidad, facilitando de sta manera los trabajos para el alineamiento, trazo y
apertura de hoyos e instalacin de la plantacin.

28

1.4

Juntado y/o shunteo

Se efecta con el objeto de dejar libre el suelo de troncos y ramas grandes,
de manera que permita facilitar el alineamiento, trazo y apertura de hoyos.

1.5

Alineamiento y trazo
La alineacin y el trazo es una actividad de mucha importancia en cual se
debe emplear mucho criterio para determinar la direccin de las plantaciones,
ya que los terrenos son muy variables existiendo desde terrenos planos
donde no es de mucho cuidado hasta terrenos con pendiente donde la
alineacin debe realizarse a curvas de nivel, con la finalidad de proteger la
erosin y prdida del suelo. Actualmente, instalaciones hechas por
productores no consideran la pendiente del terreno ocasionando prdidas
incalculables en la fertilidad del suelo.

ALINEMIENTO Y TRAZO

1.6

Apertura de hoyos
Realizada la alineacin y marcado los puntos donde estarn ubicados las
futuras plantas se procede a realizar la apertura de hoyos cuyas dimensiones
deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.4 m, de ancho, largo y profundidad para que las
plantas queden bien establecidas.

En la extraccin de tierra de los hoyos se debe separar, los primeros 15 a 20

cm con mayor contenido de materia orgnica a un lado y el restante de la
parte ms profunda a otro lado.

29

APERTURA DE HOYOS

En la instalacin de los plantones a campo definitivo previamente se colocar

100 150 gr. de guano de isla como abono de fondo, para facilitar la
disponibilidad de nutrientes, de manera que la tierra o sustrato de la parte
superior con mayor contenido de materia orgnica ingrese al fondo mezclado
con el guano de isla y cuando se coloca la planta se rellena con la tierra del
fondo haciendo ligeras presiones para no dejar bolsas de aire en el interior de
los hoyos y que puedan sufrir encharcamientos que causan la pudricin de las
races y la posterior muerte de las plantas instaladas.

1.7

Sistemas de instalacin del cultivo.

a) Densidad de 3 m x 3 m.
Con sta densidad de plantacin se obtiene 1,111 plantas por hectrea, lo
cual nos permite el uso de clones de porte alto con buena disposicin de
ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas rpidamente,
adaptndose bien a terrenos planos hasta con pendientes del 20%.

AREAS NUEVAS EN PRODUCCIN CON DENSIDAD DE 3 x 3

30

b) Densidad de 3 m x 2 m.
Con esta densidad de plantacin se obtienen 1,666 plantas por hectrea,
para lo cual podemos emplear clones de porte medio y bajo con buena
disposicin de tres ramas principales como mximo (recomendndose un
promedio

de dos),

permitiendo cubrir

el espacio entre plantas

rpidamente. Este sistema al igual que el anterior, se adapta a terrenos

planos y en terrenos con pendientes hasta del 20%, permitiendo controlar
la erosin del suelo por efecto de las lluvias.

AREAS NUEVAS EN PRODUCCION

c) Densidad de 3 m (1 m x 1.5m) - surcos mellizos.

Con esta densidad de plantacin se obtiene 3,333 plantas por hectrea.
Permite emplear clones de porte medio

bajo

disposicin de ramas permitiendo cubrir el espacio entre plantas

rpidamente. Este sistema se adapta a terrenos planos y en terrenos con
pendientes de no ms del 15%.

Con este sistema se utiliza solo una rama por planta, adaptados desde la
plantacin por medio de un tutor para que la rama del injerto crezca
derecho. Se eliminan todas las ramas restantes hasta una altura de 1.5
a 1.8 mts. de alto para luego dejar crecer las ramas laterales y formar su
copa hacia el lado ms ancho (3 m).

31

con

buena

INSTALACION DE ALTA DENSIDAD (3,333 PLANTAS/HA)

SURCO MELLIZOS ALTA DENSIDAD

32

Poda del cacao viejo para mantener la sombra adecuada y el buen

desarrollo de las nuevas plantas, durante ste periodo habr una buena
cosecha del cacao viejo.

Seguir las recomendaciones generales de las labores culturales en el

cultivo de cacao, teniendo cuidado que la sombra definitiva quede bien
establecida.

Al comienzo del segundo ao, eliminar el 50% del cacao viejo, cuidando la
sombra definitiva.

Al tercer ao, eliminar el 25% de los rboles que quedaron, es decir dejar
solamente el 25% que dar sombra por un ao ms, cuidando la sombra
definitiva.

Al cuarto ao, eliminar el 25% de rboles restantes, para lo cual la sombra

definitiva debe estar bien implantada.

2.3

Abonamiento

ALTA DENSIDAD EN PLENA PRODUCCION

Se recomienda realizar primero un anlisis de suelos. La frmula de

2.

fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de isla o el

ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN DE CACAO CONVENCIONAL
compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los plantones
2.1
Instalacin de plantones
en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta. Despus del
Cuando los plantones han sido injertados y presenten hojas maduras y tallos
primer ao de produccin de los plantones injertados se incrementa al rango
resistentes se llevar a campo definitivo no sin antes haber instalado sombra
de 80 a 100 gramos por planta. Luego del segundo ao de produccin la
temporal para que los plantones no sufran estrs por el calor.
aplicacin anual de la formulacin y su cantidad permanece constante hasta
el cuarto ao de produccin para los plantones. Posteriormente se aplicar la
Las reas con instalaciones de platanales pueden emplearse como sombra
formulacin 100-140-100 con 180 a 200 gramos por planta cada ao hasta
temporal, que posteriormente sern remplazados con plantas de sombra
que el rbol de cacao cumpla su ciclo productivo.
permanente disminuyendo los costos de instalacin del cultivo.
2.4

2.2

Regulacin de sombra
En las reas a instalarse debe emplearse como mnimo una mezcla de cinco
El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras
clones para evitar el ataque de plagas y enfermedades que pueden causar
especies donde crece y produce mazorcas
bajo la cubierta del bosque
dao econmico, ya que no todos los clones tienen la misma tolerancia a las
tropical. Por lo anterior, los especialistas han caracterizado a esta plantac
enfermedades.
como umbrfila o muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde
su follaje no est expuesto a la plenitud de la luz solar.
Instalacin de reas nuevas Mtodo TURRIALVA
Este es un mtodo de renovacin total en plantaciones abandonadas que
Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos
permite utilizar las mismas plantaciones de cacaotales viejos que sirven como
grados de temperatura, dentro de determinados lmites, estimula la
sombra temporal, para las plantas instaladas siguiendo los siguientes pasos:
conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis,
el aprovechamiento de nutrientes y la produccin.
Eleccin de la sombra definitiva que remplazar al cacaotal viejo.

Poda drstica de cacaotales viejos y abandonados.

Alineacin, apertura de hoyos y siembra de la plantacin nueva

33
34

El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no

tambin el de proteger a las plantaciones de cacao del movimiento producto
de fuertes corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de
temperatura y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra
hasta llegar a un buen punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben
podar una o dos veces por ao.
En instalaciones de reas nuevas de cacao se tiene que establecer dos tipos
de sombra: Temporal y permanente.

2.5

Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y
proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies se establecen
con bastante anticipacin al sembrado del cacao. En promedio, unos seis
meses antes. Entre las plantas que pueden usarse como sombra temporal
tenemos al frjol de palo, yuca, papaya, pltano a ste ltimo se le considera
como el ms importante porque crece con facilidad y provee cierto
rendimiento econmico y alimento. Pueden sembrarse desde 400 hasta 600
hijuelo por hectrea.

Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra
debe contar con las siguientes caractersticas:
-

Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento.

Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.

Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares.

Tener buena aptitud como mejorador de suelo.

No ser husped de plagas del cacao.

El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar

competencia.

En lo posible debe tener valor comercial.

35

SOMBRA TEMPORAL

2.6

Sombra definitiva
Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo
tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin de
cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y lluvias
torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.
Los rboles de sombra

mejoran las propiedades fsicas de los suelos,

incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben poseer

diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms alto que el
cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de propagacin y
crecimiento, con races profundas, de ramificacin abierta, de frutos livianos y
poco atractivos a los insectos, resistente a plagas y enfermedades, y de
preferencia que pertenezcan a la familia de las leguminosas. Es necesario
sembrar las semillas para los rboles de sombra en un vivero y manejarlo con
cuidados similares al de las semillas de cacao.

Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se cuentan a la

albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina (Erythrina spp.), etc.,
caracterizadas por su desarrollo precoz y constante cambio de hojas que
enriquecen al suelo.

Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de sombra

en una parcela de cacao se dispone un distanciamiento de 8 metros por 8
metros, que determinan 156 plantas por hectrea, que con el paso de los
aos, unos cuatro en trmino medio, se va eliminando hasta dejar 40 plantas
36

3.

ESTABLECIMIENTO
que proporcionarn
DE LA el
PLANTACIN
50% de sombra
DE
requerida
CACAOpor la plantacin
ECOLOGICO/ORGNICO
de cacao
3.1

para su normal desarrollo y produccin.

Consideraciones para el cultivo orgnico del cacao
Entre
Los rboles
las principales
maderables
consideraciones
como la caoba,
que
cedro,
se debe
laurel
tener
etc.entambin
cuenta para
pueden
establecer
emplearse ycomo
conducir
sombra
un permanente
cultivo de cacao
en los
ecolgico/orgnico
linderos de las fincas.
estnEsto
las
siguientes:
permite obtener una buena cantidad de madera cuando las plantaciones de
terminen
prohibida
su vida
la quema
til dede
produccin,
bosque, cuando
es decir
se despus
abren reas
de los
nuevas.
25 aos,
-cacaoEsta
cual se obtendrn
de suelos,
hasta 5000
barreras
piesvivas,
cuadrados
barreras
de madera
muertas,por
trazos
rbol.
a curvas
-en laConservacin
de nivel (plantaciones nuevas). Promover el mulch y otros tipos de
Las plantas
cobertura
empleadas
vivas o muertas
como sombra
sobre permanente
el terreno. deben tener las siguientes
caractersticas:
Manejo de sombra 40 a 60% de preferencia leguminosas.
-

Eliminacin
Tener unatotal
copadeque
cualquier
permitasustancia
el ingreso
prohibida.
de los rayos
El uso
solares.
o posesin

(fertilizantes
Tener un inorgnicos,
sistema radicular
pesticidas
profundo,
etc.).no competitivo con el cacao por

Eliminacin
agua y nutrientes.
adecuada de desechos de la chacra. Los desechos orgnicos

mediante
Ser decomposteras,
rpido crecimiento,
bioles, pozos
durabledeyoxidacin
de buena capacidad
(aguas mieles)
de y
letrinas;
regeneracin.
en tanto que los desechos inorgnicos (latas, plsticos, vidrios,

3.2

etc) Tener
mediante
tolerancia
silos. a la accin de los vientos.

Preferentemente debe ser una leguminosa.

El Cultivo orgnico y su manejo
No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.
La agricultura orgnica tiene varios
conceptos.
Hay organismos y
comerciantes privados, que definen una produccin orgnica como aquella en
Zonificacin de especies arbreas permanentes
la cual existe ausencia de agroqumicos en una porcin de tierra. A veces las
Regin

PP. Pluvial

Especies

Distanciamiento

mm.
arbreas
orientaciones van dirigidas
a crear una rea de
proteccin de 10 m - 20 m,

Tingo
Mara del resto de
3,300-3,700
Inga,
18 xni
18sim.quiera
que
la aslen
la unidad de produccin
y otras veces
Cordia Alliodora

9 x 12 + lindero c/a 3.0m.

Bolayna,

Lindero c/a 2m.

eso es exigido por organismos comerciales que slo les interesa obtener el
Tocache

2,400

producto y no proteger al medio ambiente,

ni la produccin del
campesino.
Inga,
18 x 18 m.
Cordia Alliodora

9 x 12 + lindero c/a 3m.

EnPadre
el otro
extremo existen
organismos que
adems de la produccin
orgnica
Abad
3200 - 3700
Caoba
12 x 12 m
en la finca incluyen al productor con toda
su familia en el concepto
Tornillo
12 x 12 de
orgnico.
Juanjui

1,500

Pijuayo

8x8

Bolayna,

Lindero c/a 2m.

Inga,

18 x 18 m

Cordia Alliodora

9 x 12 m + lindero c/a 3

Consideramos que el concepto de agricultura orgnica, no solamente es la

ausencia de agroqumicos en el cultivo, Cocotero
sino la dedicacin dem.aumentar
9 x 9 m. la
Coronel Portillo
2400biolgicas,
Caoballegando a una produccin
12 x 12 m.
fertilidad
del suelo con 1700
medidas

700
Pijuayo
x 8 m.
sostenible. Incluimos en nuestro
concepto
toda la finca en la8produccin
y

pretendemos incursionar en la conciencia del productor y su familia, creando

Jaen Bagua

1400-2500

laVRAE
base para este desafo.

Bolayna

C/a 2m. en lindero

Inga

18 X 18 m.

Cocotero

10 X 10 m.

Actualmente la ciencia y tecnologa moderna

las
Albiciatrabajan para utilizar
18 x 18 m.
experiencias ancestrales en el mejoramiento de las prcticas actuales de
agricultura orgnica y dictar normas tecnolgicas apropiadas para volver
37
38

atractivos y rentables a este tipo de cultivos que garantizan la produccin de

alimentos inocuos y la conservacin de la naturaleza y sus recursos.
Mientras que la agricultura convencional persigue los mayores rendimientos
en el menor tiempo posible, la agricultura orgnica, intenta optimizarlos y
estabilizarlos. La agricultura orgnica no es solamente una sustitucin de
insumos convencionales por insumos alternativos, sino de un sistema de
manejo completo que incluye prcticas de conservacin de suelos, reciclaje
de materia orgnica, elaboracin de compost y abonos verdes, uso de
leguminosas como sombra permanente, diversificacin de cultivos e incluso
manejo de agua y proteccin de flora y fauna silvestre.

3.3

Practicas Orgnicas en la Plantacin

a) Preparacin del terreno
Esta prctica se realizar de manera ecolgica en forma permanente en
la plantacin. As tenemos que el desbosque se realiza de la siguiente
manera:

Limpieza y rozo.

Inventario e identificacin de rboles que quedaran como sombra.

La tumba de rboles no seleccionados para sombra pero tiles para

produccin de madera.

Los cortes del rbol para destinarlo a madera comercial.

El picacheo, chunteo y triturado de ramas grandes.

Chipiado de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean

incorporadas directamente al suelo como materia orgnica (nutrientes
para el suelo).

Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1

hectrea en un da, dado que las tres actividades (rozo, tumba y
picacheo) no se pueden realizar en forma simultanea, tienen que
operar en lnea.

b) Proteccin del suelo

Como mencionramos lneas arriba, las caractersticas del cultivo
ecolgico (orgnico) radica en la no-aplicacin de fertilizantes y pesticidas
que daan a los microorganismos benficos del suelo adems de la
aplicacin de una serie de actividades en el manejo del suelo, agua,
bosque y el medio ambiente para mantener en equilibrio el ecosistema.

39

De forma similar al cultivo tradicional del cacao, las prcticas agronmicas

para el cultivo ecolgico son muy importantes. En ese sentido, debe
incentivarse la formacin de barreras vivas y barreras muertas en terrenos
con pendiente pronunciada para proteger la capa arable del suelo por
efecto de la precipitacin. As mismo, las plantaciones de los cultivos
permanentes se debe realizar a curvas de nivel contra la pendiente y se
debe cultivar tambin cultivos de cobertura.

INSTALACION AREA NUEVA SIN QUEMA

En las fincas que practican la agricultura orgnica se debe contar con

silos para basuras y desperdicios inorgnicos de manera que no sean
botados en cualquier lugar.

Del mismo modo, se deben preparar abonos orgnicos como el compost

con los desperdicios de cocina, cualquier otro material vegetal y desechos
de los animales domsticos.

c) Control biolgico
SENASA ha reportado que estn realizando ensayos para el control
biolgico de la moniliasis en Huanuco, Cusco y el VRAE. Estos ensayos
se vienen desarrollando en parcelas seleccionadas de cacao de
aproximadamente 20 aos de edad lo ms homognea posible en
arqueotipo de la planta y manejo tcnico.

40

b) Compost
Para las pruebas se utiliz el diseo de bloque completo al azar con 4
repeticiones
Su
preparacin
y 6es
tratamientos,
sencilla. Se cada
puedetratamiento
realizar encon
las 20
mismas
plantas.
plantaciones
En las
tres regiones
utilizando
cscara
se instalaron
de mazorcas
los mismos
de cacao,
tratamientos:
desperdicios
I. trichoderma
de cocina, sp
(TR4), II.deTrichoderma
estircol
ganado, cuyes,
sp (TR6),
aves y III.
dems
Trichoderma
residuos vegetales,
virens (SG),
cuyo
IV.
Trichoderma
material
debestronmaticum
ser amontonado
(TVC),
en una
V. parte
Mezcla
plana
y VI.
rodeado
Control
de(sin
troncos
antagonista),
para
evitar que
cada
se desparrama.
tratamiento se ubic a una distancia de 50 m. con la
finalidad de evitar problemas de interferencia por dispersin de los
antagonistas.
Su
preparacin
A consiste
la fecha no
en colocar
se tienensobre
resultados
el suelo,
queuna
permitan
serie debrindar
capas
recomendacin
sucesivas
de la siguiente
alguna sobre
manera.
estos ensayos.

3.4

Unadecapa
de estircol
Preparacin
abonos
orgnicos
Existen
Una capa
formas
de cscara
de preparar
de cacao
abonos
trozados
orgnicos. Sin embargo, la
- diversas
mayora
Una
ellos
capa
se delgada
caracteriza
de ceniza
por quey para
desperdicios
obtenerlos
de es
cocina.
necesario esperar
- de
varios
Una A
capa
continuacin,
de restos dedescribimos
cosecha de el
otros
modo
cultivos
de preparacin de
- meses.
algunos de ellos con la finalidad de que el lector adopte en que mejor se
adecue
Si se
a su
dispone
realidad:
de guano de isla agregar de 5 a 10 Kg. dependiendo del
volumen a enriquecer de compost. Una vez amontonado el material se
a) Abono
homogeniza
orgnicorealizando
sapecho
de 2 a 3 volteos agregando agua hasta un 50%
MATERIALES
de humedad
Tierramezcla
negra

CANTIDAD
SUSTITUTOS
POSIBLES
evitando el encharcamiento.
Posteriormente,
cubrir la

1 sacovolteos a cada
Abono
maduroemite un olor
con plstico y realizar
15orgnico
das cuando

Ceniza

2 sacos

Carbn molido de madera

Leche

de litro

Cualquier derivado lcteo

Cscara de cacao

2.5 sacos

Seudo
tallo de
pltano
c) Abono
Foliar
Biol

5 sacos

Seudo tallo de pltano

Afrecho

1 sacos

Afrecho de otro cereal

Hojas de leguminosas

3 sacos

Jugo de cacao

5 litros

fuerte, obtenindose el abono listo a los 3 meses.

Para producir BIOL, es necesario implementar un biodigestor.

Jugo de caa

Materiales
* El de litro de leche puede ser sustituido con 5 litros de suero.
Un recipiente cerrado o cilindro de 200 Lts. de capacidad
Una manguera de plstico
Preparacin
Una botella de plstico descartable
Adecuar el sitio donde se va a realizar el abono. De preferencia
limitar el rea con barreras de contencin para evitar que se
Ingredientes
desparrame la preparacin.
30 Kgs. de estircol fresco de vaca; cabra, oveja
Mezclar todos los ingredientes en el lugar destinado para la
5 Kgs. de estircol fresco de gallina y cuyes
preparacin del abono agregando agua hasta humedecerlo bien
4 Kgs. de tierra de bosque virgen
(50%). As mismo, mezclar la leche con el jugo de cacao y adicionar
4 Kgs. de azcar rubia o chancaca molida
uniformemente a la preparacin.
3 Lts. de leche o de chicha de yuca
Cada 5 das debe realizarse la remocin de la preparacin hasta
Kg. de harina de huesos o cscara de huevos molido
completar el da 30 que es cuando se obtiene en definitiva el abono.
10 Kgs. de plantas verdes picada (ortiga, frijol de palo, hojas de
En todo momento es importante proteger la preparacin del abono
pacae, plantas acuticas, cola de caballo)
orgnico de las lluvias.
41
42

Preparacin
-

La preparacin consiste en poner los ingredientes en el recipiente.

Posteriormente, se llena con agua hasta las partes de la capacidad
del recipiente. Una vez realizada esta labor, se proceder a taparlo,
siendo necesario que el recipiente permanezca cerrado, sin dejar
entrar el aire del ambiente.

La manguera puesta en el interior del biogestor, sale hacia una botella

con agua, para permitir la salida de los gases producidos por la
fermentacin.

El BIOL estar listo de 6 a 8 semanas, cuando notemos que ha

parado de salir gas de la manguera y por tanto de producir burbujas
en el agua de la botella.

Una vez listo el lquido ser colado y guardado hermticamente en

galoneras oscuras, listas para ser utilizadas.

Para aplicarlo va foliar en plantones de vivero, se diluirn 5 lts. de

BIOL, en 90 lts. de agua no potable (no clorada)

d) Abono Foliar Purin

Su preparacin consiste en proveerse de un balde o recipiente grande de
50 Lts. de capacidad, en el cual se agregarn 1 Kg. de estircol y un poco
de chicha de yuca (1/2 Lt) llenando la capacidad del recipiente con agua.
A esta mezcla se le debe agregar 10 Kgs. de ortiga y cola de caballo
previamente picada y machacada. Este preparado se tapa y se deja
reposar durante 15 das, removindolo diariamente.

Para aplicarlos en los plantones, se mezcla 1 Lt. de purn con 1 Lt. de

agua y se aplica a las hojas usando una escobilla hecha de hojas secas
de pltano.

Tambin se puede aplicarse directamente al sLelo sin diluir.

e) Abono foliar de ortiga y cola de caballo

Su preparacin consiste hacer hervir en una olla de 20 a 40 Lts. de agua
05 Kgs. de ortiga y 05 Kgs. de cola de caballo, durante 30 minutos.
Luego, dejarlo enfriar hasta el da siguiente. Una vez que este fro,
aplicarle a los plantones de viveros por va foliar con una aspersora.

43

Con una adecuada rehabilitacin-renovacin de cacaotales lo que se pretende es lo

CAPITULO
siguiente:
III: REHABILITACION RENOVACIN DEL CULTIVO

1.

Control y reduccin de la incidencia de plagas de importancia econmica en el

cultivo de cacao GENERALES PARA LA REHABILITACION - RENOVACION
CONSIDERACIONES
DEL
CULTIVO
Incrementar
los niveles de productividad y mejoramiento de la calidad del grano.
Las principales prcticas a desarrollar para el caso de rehabilitacin - renovacin
Comercializacin de calidad.
estn constituidas por once actividades bsicas que son las siguientes:

Valor productivo y rentable de una plantacin totalmente abandonada, semi abandonada o manejada
sin criterio tcnico.
DIAGNOSTICO
DE LA PLANTACION

Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades como moniliasis,

escoba de bruja y otras, mediante la seleccin o introduccin de clones altamente
DESHIERBO
productivos y tolerantes a estas enfermedades.

Aumentar la densidad de plantas por hectrea a travs del repoblamiento.

SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES

Corregir errores agronmicos en plantaciones atendidas regularmente, como
aumentar rboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

PODA
Redisear la arquitectura del rbol de cacao
para un mejor aprovechamiento y
facilidad de las labores culturales.

1.1

DIAGNOSTICO DE LA PLANTACION
DESCHUPONADO
Antes de iniciar la rehabilitacin - renovacin se debe realizar el diagnstico
de la plantacin de cacao. Las plantaciones encontradas en estado de total
INJERTO DE
abandono o semi abandonadas,
con RENOVACION
mal manejo tcnico o con serios errores
agronmicos, son sometidas a una evaluacin para determinar cuales son las
actividades que deben realizarse con mayor preponderancia con la finalidad
CONTROL DE PLAGAS
de
recuperarlas y tornarlas
productivas en corto tiempo. Producto del
diagnstico tambin se debe determinar cuales son los recursos con los que
se cuenta en la finca a fin de FERTILIZACION
que sean aprovechados eficientemente en la
rehabilitacin renovacin de la plantacin.
REPOBLAMIENTO
Es importante que quien hace
la evaluacin de la plantacin consigne en una
libreta de apuntes la edad de la plantacin, el estado en que se encuentra, el
nivel de manejo recibido, el tipo de material vegetativo, el nmero de plantas
REGULACION DE SOMBRA
de cacao por hectrea, nmero de rboles de sombra, calidad del suelo, nivel
de fertilizacin, etc.
COSECHA
Al realizar el diagnstico se POST
aprovecha
en marcar y cuantificar los rboles
que nos servirn de plantas madres de acuerdo al grado de tolerancia que

44
45

1.2

tengan a la moniliasis, en orden prioritario, y otras enfermedades; adems del

DESHIERBO.
nmero
Esta
labor
dese
mazorcas
considera
sanas
imprescindible
y maduras producidas
para iniciarallaao.
recuperacin de las
plantaciones que se han de rehabilitar - renovar. Nos permite obtener una
De acuerdo
mejor
visualizacin
al diagnstico
de la disposicin
realizado, se
y estado
puedende
considerar
las plantas
lossobre
siguientes
el terreno
tipos
de rehabilitacin:
para
el adecuado manejo. En la eliminacin de las malezas se tiene como
prctica

generalizada el uso del machete o excepcionalmente, la

motocultivadora.
- Rehabilitacin de rboles individuales. Este mtodo es muy comn en los
principales centros productores de cacao a nivel nacional. Se hace este
Cuando
tipoeldedeshierbo
tratamiento
se hace
debido
cona machete
que existen
debemos
rbolesevitar
o grupos
en lode
posible,
rboles con
cortesproblemticas
en la base demuy
los troncos
especficas
del cacao.
que revisten
Con la un
finalidad
tratamiento
de noespecial.
causar
daos en el tronco de cacao se recomienda quitar a mano las hierbas que
estn
alrededor del rbol,
por chupn
hasta una
basaldistancia
e injerto.noSemenor
realiza
deen
20rboles
cm. con bajos
- Rehabilitacin
niveles de produccin mediante el injerto por chupn o brote basal,
Aun previamente
cuando es viable
inducido
el control
y seleccionado
de malezaspara
mediante
tal fin.agroqumicos, no se
aprueba ni recomienda su aplicacin debido a la tendencia de practicar una
agricultura
orgnica por
y a reduccin
lo costoso de
quealtura.
resulta
Enesta
esteprctica.
caso la reduccin puede
- Rehabilitacin
hacerse en forma gradual o de una sola vez hasta obtener una plantacin
Anteuniforme
la eventualidad
no mayor
de optar
de 5 m.
pordeeste
altura.
sistema
Estedebemos
mtodo ofrece
tener en
la ventaja que el
consideracin
rbol nuevamente
los cuidados
vuelva
siguientes:
a producir frutos en el tronco principal.
-

Solicitar al tcnico las instrucciones para la dosificacin respectiva o leer

Rehabilitacin por renovacin total de la copa. Se realiza cuando la
detalladamente las indicaciones de la fbrica productora.
plantacin ha sufrido un fuerte deterioro de sus ramas primarias, por
La aspersin no debe caer sobre el tallo ni las hojas del rbol.
rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto ataque de moniliasis,
Los chupones bsales y plantones injertados no deben contactar con el
escoba de bruja o que presentan un fuerte ataque de insectos o
herbicida.
enfermedades.
Usarlo en plantaciones con rboles que tengan como mnimo un metro de
altura.

Quitar

manualmente las malezas que

estn alrededor del rbol de

cacao.

A lo largo de todo un ao se deben realizar tres deshierbos, de los cuales el

primero debe ser con mayor intensidad. Se puede tambin controlar malezas
con eficacia extendiendo sobre el rea que inciden los rayos solares una
capa de residuos vegetales como son las mismas malezas recin cortadas,
hojas de pltano, cascarillas de arroz, aserrn, etc. Esta forma de control es
ventajosa, por que adicionalmente mejora y fertiliza el suelo por incorporacin
de materia

orgnica. Un ndice de exceso de iluminacin estimula la

presencia malezas en la plantacin. Por ello debe evitarse esta incidencia

con un adecuado manejo de
sombra.
DIAGNOSTICO
DE PLANTACIN

46
47

Es oportuno precisar que cuando se dispongan ms de mil plantas por

hectrea mediante el repoblamiento, el deshierbo se reducir a su mnima
expresin debido a que la sombra que proporcionar la densidad de la
plantacin evitar el crecimiento de las malezas.

1.3

SELECCIN E IDENTIFICACION DE PLANTAS MADRES

La enfermedad que ms estragos ha causado en las plantaciones de cacao a
nivel nacional es la moniliasis, seguido en importancia por la escoba de
bruja. En este sentido y con la finalidad de controlar y reducir el efecto
pernicioso de estas enfermedades se ha encontrado en la tolerancia varietal
una va de solucin.

En la actualidad se disponen de mtodos bastante simples para seleccionar e

identificar el material local tolerante. Dentro de un cacaotal se encuentran
rboles con caractersticas especficas, a las que se denomina plantas
madres, de donde se obtienen las varas yemeras que conjuntamente con
yemas provenientes de centros de produccin o semilleros, servirn como
fuente de propagacin por injerto en chupones bsales y plantones de
viveros.

PLANTA MADRE

48

Las plantas madres yemeras deben ser identificadas y seleccionadas

teniendo en cuenta los criterios siguientes:

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar rboles con escasa

incidencia de moniliasis y escoba de bruja.

PLANTA MADRE

Buena produccin: Al momento de realizar la evaluacin el rbol debe

contar con ms de 50 frutos sanos o producir ms de 100 frutos sanos por
campaa.

El rango calificativo de las plantas madre productoras es el que sigue:

Mala : Menor de 50 frutos /ao.

Regular: de 51 a 100 frutos /ao.

Buena: 101 a 200 frutos / ao.

Muy buena: superior a los 200 frutos / ao

Tener como mnimo 5 aos de produccin.

Ser representativa del tipo o clon.

Poseer buena estructura (en desarrollo y conformacin).

Cabe precisar que no todas las plantas madre se pueden propagar por
injerto. En efecto, ensayos realizados con clones del Valle del Ro Apurmac
por el autor demuestran que el 90% de las plantas evaluadas o propagadas
por injerto del clon VRAE 2, mostraron un crecimiento mximo de 70 cm. de
49

alto a los tres aos de edad, extendindose las ramas hacia el suelo
convirtindose casi en una planta rastrera (Ver foto), lo cual inhabilita dicho
clon como planta madre .

CLONES CON CRECIMIENTO ACHAPARRADO

Se recomienda a las Agencias Agrarias de los valles cacaoteros realizar el

debido seguimiento a las plantas madres seleccionadas e identificar aquellas
que presentan esta caracterstica que no son deseables para una buena
propagacin.

1.4.

DESCHUPONADO
Cuando las plantaciones de cacao estn abandonadas es sumamente difcil
realizar labores culturales. El rbol emite una cantidad de brotes alrededor de
la parte inferior del tronco, los denominados chupones bsales, que tienen un
desarrollo vertical (ortotrpico) y al no ser eliminados en su debido momento
adquieren grandes proporciones, deforman el arquetipo del rbol y entran en
constante proceso de competencia por los nutrientes del suelo, lo que
contribuye en el descenso de la produccin de mazorcas.

Luego de determinar que grupo de rboles van a ser sometidos a la

rehabilitacin, se procede a eliminar todos los chupones bsales que se
encuentren junto al tronco principal. Dado que esta actividad se realiza casi
en simultneo a la poda, la planta adquiere vigor y esta en condiciones de
producir mejor.

50

DESCHUPONADO

Cuando se realiza una renovacin parcial, se seleccionan los chupones

basales ms cercanos al suelo con la finalidad de que luego forme sus
propias races y se independice de la planta madre. Por medidas tcnicas de
seguridad se conservan dos chupones en el tronco, mejor si estn opuestos
diametralmente, porque al injertarse slo uno de ellos es sometido a esta
operacin, constituyndose el otro como reserva ante la eventualidad de que
el injerto no prenda en el primero.
Cualidades del chupn basal para el injertado:

1.5

Que no supere los 20 centmetro de longitud.

Posea de 1 a 2 centmetros de dimetro.

Que est lo ms cercano posible al suelo.

No est infestado de enfermedades, como la escoba de bruja.

Que sea el ms vigoroso.

PODAS
La

poda es la actividad que tiene como objetivo eliminar las partes

improductivas de los rboles para estimular el desarrollo de nuevos

crecimientos vegetativos y equilibrarlos con los puntos productivos.

51

La poda tambin tiende a eliminar los chupones y las ramas mal dirigidas,
controlar la altura del rbol, regular la entrada de luz a los estratos inferiores
del rbol, eliminar ramas que dificultan las labores agrcolas y facilitar la
visibilidad para coger las mazorcas.

PODA DE REHABILITACION

La prctica de la poda debe realizarse en la poca adecuada, de preferencia

una vez que haya concluido la poca de cosecha. Sin embargo, en las
plantaciones en estado de abandono total y de fructificacin nula o escasa
puede podarse en cualquier temporada.

Es recomendable reducir la altura del rbol a dimensiones menores de 4

metros para poder manejarlo adecuadamente. Para cualquier proceso de
rehabilitacin renovacin, la poda constituye el primer y fundamental paso.
Se utilizan los siguientes mtodos:
a. Rehabilitacin por reduccin de Altura
Controles fitosanitarios y otras prcticas agrcolas son difciles si la altura
de los rboles supera los 4 metros. Rangos de altura de planta menores a
los 4 metros facilitan considerablemente la remocin de mazorcas
enfermas, para evitar la esporulacin del hongo, cortando de esta manera
su ciclo de vida.

La reduccin de la altura del rbol puede hacerse de una sola vez o en

forma gradual, hasta obtener una plantacin de altura homognea. Este
mtodo ofrece una ventaja adicional, permite que el rbol vuelva a
fructificar en el tronco principal.
52

REDUCCION DE ALTURA

b. Rehabilitacin mediante la remocin total del tronco (Renovacin

Parcial)
rboles que hayan decado en su productividad ya sea por vejez,
susceptibilidad a enfermedades, material gentico no seleccionado, mal
manejo o abandono deben ser sometidos a una poda fuerte para
estimular la salida de chupones bsales.

Una vez que los chupones bsales estn presentes, se elige el ms

vigoroso y cercano al suelo para ser injertado con una yema proveniente
de un rbol seleccionado por su tolerancia a plagas y por su buena
produccin. A medida que desarrolle el chupn injertado se va eliminando
la parte vieja del mismo rbol hasta que sea reemplazado totalmente
cuando aquel entre en produccin.

La aplicacin de este mtodo permite utilizar al rbol sustituible como

sombra

del

chupn

basal

injertado

mientras

este

Adicionalmente provee al agricultor de ingresos econmicos al continuar

fructificando hasta que el injerto entre en produccin.

1.6

INJERTOS DE RENOVACION
El injerto es una metodologa de propagacin vegetativa eficiente y de bajo
costo que impulsa el desarrollo agrcola del cultivo. Con esta actividad se
busca mejorar la produccin de cacao en cantidad y calidad. La propagacin
vegetativa por injertos es de beneficio para los programas de mejoramiento
53

desarrolle.

gentico, pues ayuda a conservar en forma ms eficiente la pureza gentica

ganada y permite obtener resultados alentadores en un plazo ms corto.

PLANTA RENOVADA

Entre las principales ventajas de la propagacin vegetativa tenemos:

La nueva planta conserva todas las caractersticas que se encuentran en

la planta madre.

La produccin es precoz o temprana, comparada con la planta obtenida

de

semilla comn. Despus de haberse injertado, las primeras flores

aparecen a los 12 meses en los chupones bsales y a los 18 meses en

los plantones.

El desarrollo de la planta es relativamente menor comparado con el rbol

de semilla, lo cual facilita su mantenimiento.

Permite mantener con seguridad las cualidades que se desea transmitir

(tolerancia a plagas y enfermedades y alta produccin).

En rehabilitacin renovacin se utilizan tres mtodos de propagacin por

injerto:
a. Injertos en chupn basal.
b. Injertos laterales.
c. Injerto en pa

54

a. Injertos en chupn basal.

El chupn basal que va a ser injertado debe estar lo ms cerca posible
al suelo, ser vigoroso, tener el dimetro de 1 a dos cm. y de altura no
mayor de 20 cm. La corteza debe presentar coloracin marrn clara,
caracterstica que de cierto modo asegura una alta probabilidad de
prendimiento.

La vara porta yemas debe ser lo ms fresca posible, sus yemas

pueden ser utilizadas hasta cuatro das despus de haber sido
extrada de la planta madre. Se debe tener especial cuidado en el
tiempo de manipulacin ya que por cada da que transcurre disminuye
el grado de prendimiento.

INJERTO DE RENOVACION EN CHUPON BASAL

En el propio proceso de injerto se debe tener en consideracin que el

parche rectangular con su respectiva yema deben tener el mismo
tamao y la misma forma del corte realizado en el patrn, aunque en
ste el corte puede ser un poco mayor para dar lugar a la formacin
del callo.

Para que exista prendimiento es suficiente que uno de los lados del
parche entre en contacto con el del patrn. El tiempo que el cambium
del injerto entra en contacto ntimo con el cambium del patrn no
debe exceder los 30 segundos, porque influye notablemente en el
porcentaje de prendimiento. Luego se protege al injerto envolvindolo
con cintas delgadas de polietileno que permanecern cubrindola
hasta que la yema emita una nueva hoja. Transcurrido este tiempo se
desata la venda para que el injerto no se presione con la cinta.
55

Luego se cubre la pluma con una bolsa de polietileno la cual se ata en

la parte inferior del injerto, dando vueltas en torno al tallo. Se cruza
b. Injertos laterales.
hacia la parte superior del injerto cubierto por la bolsa donde se
Esta tcnica permite injertar rboles antiguos o los chupones bsales
efecta el mismo proceso que abajo. Se debe tener el cuidado de no
a los que ya no se puede aplicar el mtodo de yema en U invertida
superponer la tira encima de la vareta al realizar el atado de abajo
por haber transcurrido el perodo de injerto. Es decir, la corteza del
hacia arriba.
tallo se lignific.
La bolsa crear un microclima ptimo en torno a la vara que permitir
Para iniciar el injerto se realiza en el tallo una escisin transversal a la
su prendimiento y lo proteger de los fenmenos naturales como
corteza del tallo, con un arco de circunferencia proporcional al grosor
vientos y lluvias y de los ataques de enfermedades y plagas.
del tallo, que oscila de 3 a 10 centmetros. El corte debe ser firme,
enrgico y preciso hasta llegar al duramen. En la parte superior al
Una vez que la hoja del injerto tenga como mnimo 5 cm. de longitud,
corte transversal se practica un corte longitudinal, que arranca del
se retira la bolsa y queda el injerto con la tira que contina sujetndolo
tronco una especie de cua. Por debajo de la misma se realizan dos
hasta que se robustezca como una rama original.
cortes longitudinales y paralelos, que constituirn la ventana por donde
se introducir la vara o pluma. Esta debe contener como mnimo tres
Con la finalidad que el injerto adquiera una estructura armnica
yemas. El extremo que se introducir por la ventana ser cortado en
proporcionada se debe sujetar el mismo al tallo de la planta con tiras,
sesgo, con un solo tajo firme y enrgico, de modo que la superficie de
que con el tiempo le conferir un follaje con el equilibrio necesario que
corte no presente irregularidades y encaje exactamente con el
debe poseer una planta de cacao.
duramen del tallo.
Estos injertos empiezan a florecer a los ocho a nueve meses de haber
realizado la operacin. Esto en trminos econmicos, significan
ganancia en tiempo y dinero para el agricultor por la precocidad en la
produccin.

c. Injerto pa
Es otra alternativa para la propagacin de clones tolerantes y de alta
produccin. Este mtodo consiste en los siguiente: el chupn basal
debe tener como mnimo un centmetro de dimetro. Se debe realizar
al centro del tallo un corte transversal a 40 cm. del suelo, La vara o
pluma debe tener como mnimo 3 yemas libres, cuyo extremo de
encaje debe ser adelgazado de manera que entre en contacto el
cambium de la pluma con el patrn. Seguidamente debe ser amarrado
con rafia para que la pluma no se mueva. Luego se coloca una bolsa
que cubre a la pluma, la misma que debe ser sujetada ligeramente
suelta, por debajo del injerto para que la exudacin no entre en
INJERTO LATERAL

contacto con la pluma. Finalmente, cuando el injerto ha prendido y

Concluidas
estasunos
tareas5 se
la ventana
el tallo
y se introduce
las hojas tengan
cm.abre
de longitud
se en
retira
la bolsa.
Se debe la
vara.
Seelpresiona
la corteza
y se procede
a atarla
con tira sinttica o
desatar
amarre cuando
el callo
este bien
formado.
natural, delgada y resistente, alrededor del tronco dos o tres vueltas.
56
57

Si existen chupones con dimetros mayores se pueden colocar hasta

2 plumas, asegurndonos siempre el contacto del cambium entre
pluma y patrn. Si no se da esta unin simplemente el injerto no va a
prosperar.

1.7.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El rbol de cacao, como ser viviente est expuesto al ataque de plagas y
enfermedades. Estas pueden revestir un carcter de suma gravedad,
comprometiendo gran parte o la totalidad de la cosecha o la vida misma de
las plantaciones afectadas. Entre las enfermedades ms importantes est, la
moniliasis por la magnitud de prdidas que causa y el desnimo que infunde
en el agricultor, quien al no poder controlarla, ha sustituido el cacao por otros
cultivos. Dentro del contexto de rehabilitacin - renovacin se podra
considerar como una plantacin sana la que produzca por encima de 1500
Kg. de cacao seco y de calidad por hectrea al ao.
Es una necesidad imperiosa el control de plagas y enfermedades mediante
prcticas culturales constantes que permitan manejarlas hasta reducirlas a
niveles que no afecten significativamente una plantacin. La remocin
peridica de frutos enfermos despus de la poda previene la diseminacin
de las enfermedades, en especial la moniliasis y escoba de bruja. La
frecuencia de remocin debe ser semanal en poca de invierno. Quincenal en
verano o temporada de mayor cosecha. Se considera que para realizar la
remocin de mazorcas enfermas de una hectrea de cacao al empezar a
controlar el agricultor puede demorar hasta un da. Este tiempo ir
disminuyendo gradualmente

con las remociones constantes y peridicas,

llegando a ejecutar la misma rea en una hora.

La aplicacin regular de tratamientos fitosanitarios contra plagas, si bien

demostr relevancia como prctica econmica en los grandes pases
productores, no est generalizada en el Per por el escaso ataque de plagas
al cacao, salvo el de insectos, como las hormigas que impiden el avance
normal de las labores en poca de poda, que es controlado con la aplicacin
de venenos en polvo insuflados en los hormigueros.
1.8

FERTILIZACION
Antes de iniciar cualquier tipo de fertilizacin es preciso conocer el nivel de
fertilidad natural del suelo. Este diagnstico se har por medio de anlisis de
suelo y anlisis foliar. Este ltimo anlisis es quiz el ms recomendado en el
58

caso de posibles deficiencias de elementos menores. Sobre la base de esa

interpretacin se recomendarn los niveles de fertilizacin requeridos.

Una cosecha de cacao seco de 1000 Kg. extrae aproximadamente 44 Kg. de

Nitrgeno (N), 10 Kg. de fosfato (P2 O5) y 77 Kg. de potasio (K2O). Si las
mazorcas se partieren en el mismo campo y las cscaras quedasen en el
suelo, se reciclar aproximadamente 2 Kg. de N, 5 Kg. de P2O5 y 24 Kg. de
K2O. Por lo tanto, todo suelo que se explota tiende a empobrecerse y a
reducir su capacidad de alimentar a las plantas, en consecuencia decae la
produccin de frutos. Por lo que es necesario mejorar los suelos adicionando
oportunamente abonos orgnicos o fertilizantes qumicos.

Del mismo modo, se recomienda la fertilizacin y mejora del suelo usando

productos orgnicos como la roca fosfrica (P2O5), guano de isla, dolomita,
etc.

Las formulaciones se basan sobre los niveles de nitrgeno, fsforo y potasio

que muestren los anlisis de suelo y en las proporciones que permitan
obtener mayores repuestas de produccin.

La frmula de fertilizacin 60-90-60, roca fosfrica combinado con guano de

isla o el compuesto 12-12-12, se aplica en los hoyos donde se instalarn los
plantones en campo definitivo en cantidades de 50 a 60 gramos por planta.
Despus del primer ao de produccin de los plantones injertados se
incrementa al rango de 80 a 100 gramos por planta. Anlogamente se
aplicar esta ltima dosis a los chupones bsales injertados luego del
segundo ao de produccin. La aplicacin anual de la formulacin y su
cantidad permanece constante hasta el cuarto ao de produccin para los
plantones. Lluego se aplicar la formulacin 100-140-100 con 180 a 200
gramos por planta cada ao hasta que el rbol de cacao cumpla su ciclo
productivo. En caso de los chupones bsales injertos esta formulacin se
aplicar luego del quinto ao de produccin.
1.9

REPOBLAMIENTO
Es otra de las actividades fundamentales para elevar la productividad de las
plantaciones que se van a rehabilitar - renovar. Con el desarrollo de esta labor
se incrementa el nmero de plantas por hectrea, mediante la resiembra de
plantones injertados en los espacios vacos que se encuentren debido a la
muerte de rboles de cacao por enfermedades, factores climticos o naturales
como incendios, inundaciones, sequas, ventarrones, etc. Tambin se siembra
59

aprovechando las reas de mayor distanciamiento existentes entre rboles, lo

que nos permite elevar la densidad de la plantacin. Se debe tener en cuenta
que los plantones utilizados para la resiembra son injertados en campo
definitivo con yemas de planta madres locales seleccionadas, combinadas
con otras provenientes de los centros de produccin o semilleros, lo que
asegura el mejoramiento de la produccin

en cantidad y calidad de las

almendras.

REPOBLAMIENTO

1.10

REGULACIN DE SOMBRA
El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras
especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque
tropical. Especialistas han caracterizado a esta plantacin como umbrfila o
muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est
expuesto a plena luz solar.

Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos

grados de temperatura dentro de determinados lmites, estimula la
conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis,
el aprovechamiento de nutrientes y la produccin.

El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz; si no

tambin el de proteger a las plantaciones del movimiento producto de fuertes
corrientes de aire que la perjudican, igual o ms que el efecto de temperatura
y luz unidas. Una vez que el desarrollo de la planta permite el
autosombreamiento, debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra
60

hasta llegar a un punto de equilibrio. Los rboles de sombra se deben podar

una o dos veces por ao.

La sombra para cacao es de dos clases:

a. Sombra temporal
Lo proporcionan las plantas de crecimiento rpido para cubrir el suelo y
proteger a los plantones de la radiacin solar. Las especies
establecen con bastante anticipacin a la siembra del cacao; en
promedio, unos seis meses antes. Las plantas que pueden usarse como
sombra temporal son: frjol de palo, yuca, papaya y pltano entre otras, a
ste ltimo se le considera como el ms importante porque crece con
facilidad y provee cierto rendimiento econmico y alimento mientras se
consolida la produccin comercial del cacao. Pueden sembrarse desde
400 hasta 600 hijuelo por hectrea.

Es oportuno precisar que las plantas empleadas para este tipo de sombra
debe contar con las siguientes caractersticas:
-

Ser precoz, rstica y de rpido crecimiento.

Tener porte erecto y presentar resistencia al viento.

Poseer buena copa para disminuir la accin de los rayos solares.

Tener buena aptitud como mejorador de suelo.

No ser husped de plagas del cacao.

El sistema radicular debe ser poco desarrollado, para evitar

competencia.

En lo posible debe tener valor comercial.

SOMBRA TEMPORAL
61

se

b. Sombra definitiva o permanente

Su establecimiento es de suma importancia en el sistema de cultivo
tecnificado. La sombra que proyectan los rboles protege a la plantacin
de cacao de los efectos de los rayos solares, la accin de los vientos y
lluvias torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura
humedad de los cacaotales.
Los rboles de sombra mejoran las propiedades fsicas de los suelos,
incrementan el porcentaje de nutrientes y facilitan el drenaje. Deben
poseer diversas cualidades entre ellas las de ser esbeltos y de porte ms
alto que el cacao, con hojas de fcil descomposicin al caer al suelo, de
rpida propagacin y crecimiento, con races profundas, de ramificacin
abierta, de frutos livianos y poco atractivos a los insectos, resistente a
plagas y enfermedades y de preferencia que pertenezcan a la familia de
las leguminosas. Es necesario sembrar las semillas para los rboles de
sombra en un vivero y manejarlo con cuidados similares al de las semillas
de cacao.

Entre las especies ms utilizadas para sombra permanente se

encuentran: la albicia (Albisia falcatarea), la guaba (Inga edulis), eritrina
(Erythrina spp.), etc., caracterizadas por su desarrollo precoz y constante
cambio de hojas que enriquecen al suelo.

Es importante tener en consideracin que al instalarse los rboles de

sombra en una parcela de cacao se dispone de un distanciamiento de 8
metros por 8 metros, que determinan 156 plantas por hectrea. A partir
del cuarto ao de establecidos los rboles de sombra se van eliminando
hasta dejar 40 plantas por Ha. que proporcionarn el 50% de sombra
requerida por la plantacin para su normal desarrollo y produccin.
Los rboles maderables como la caoba, cedro, laurel, entre otros tambin
pueden emplearse como sombra permanente en los linderos de las
fincas. Esto permite obtener una buena cantidad de madera cuando las
plantaciones de cacao terminen su vida til de produccin; es decir,
despus de los 25 aos de haberlos establecido para cuando obtendrn
hasta 5000 pies cuadrados de madera por rbol.

En trminos generales, las plantas empleadas como sombra permanente

deben tener las siguientes caractersticas:
62

Tener una copa que permita el ingreso de los rayos solares.

Tener un sistema radicular profundo, no competitivo con el cacao por

agua y nutrientes.

Ser de rpido crecimiento, durable y de buena capacidad de

regeneracin.

Tener tolerancia a la accin de los vientos.

Preferentemente debe ser una leguminosa.

No debe ser hospedero de plagas que causan dao al cacao.

Poda de rboles de sombra permanente

Se deben podar desde el principio cortando las ramas muy bajas para
elevar y fortalecer el tronco adems de permitir una mejor aireacin
dentro de la plantacin, as como para regular las necesidades de
iluminacin del cacao.

2.

REHABILITACION DE PLANTACIONES JOVENES

La rehabilitacin en plantaciones jvenes de cacao es un mtodo muy sencillo que
permite el incremento paulatino de la produccin en un corto periodo de tiempo. Para
realizarla, se debe redisear la arquitectura del rbol de modo tal que permita un
mejor aprovechamiento de los nutrientes y facilite las labores culturales.

Estas plantaciones generalmente tienen problemas agronmicos, los cuales se pueden

corregir realizando algunas labores culturales como, eliminacin de plantas
improductivas, podas de rehabilitacin, poda sanitaria, repoblamiento y recalce con
plantones injertados de alta produccin, para lo cual se debe preparar los viveros y
obtener las futuras plantas de reemplazo.

INJERTO LATERAL EN PLANTA IMPRODUCTIVA - JOVEN

63

Pasos a seguir
-

Eliminacin de plantas indeseables.

Poda de rehabilitacin (remocin de follaje)

Poda sanitaria

Formacin de plantones para el repoblamiento y recalce

Recalce y restauracin de sombra

INJERTO LATERAL EN PLANTAS JOVENES IMPRODUCTIVAS

En este tipo de plantaciones luego de realizar la poda de rehabilitacin que no es muy

costosa, se debe de realizar un repase despus de un mes con la finalidad de eliminar
los rebrotes (ramas ortotrpicas) y las ramas enfermas con escoba de bruja y otras
que puedan causar dao, dejando las futuras ramas productoras (ramas plagio
trpicas).

64

3.

REHABILITACION RENOVACION DE PLANTACIONES ABANDONAS O VIEJAS

PLANTACIONES ABANDONADAS

La rehabilitacin de plantaciones abandonadas es un mtodo de fcil aplicacin que

permite lograr en un perodo relativamente corto el incremento paulatino de la
produccin.

Con la finalidad de obtener resultados satisfactorios en la rehabilitacin renovacin

del cultivo, en primer trmino se deben realizar podas drsticas bajando la altura de las
plantaciones hasta unos 4 metros, eliminando las plantas enfermas o que presentan
sntomas de enfermedad. As mismo, se deben eliminar las plantas no productivas a fin
de permitir un manejo adecuado para el control de la moniliasis principalmente, ya que
es la enfermedad que mayor dao ocasiona a las mazorcas de cacao.
Una vez realizada la poda de la copa se debe dar un repase para eliminar las ramas
enfermas que no fueron eliminadas. La aplicacin de sta labor se puede realizar en
cualquier poca del ao, porque no se interrumpe el proceso productivo.

PODA EN PLANTACIONES ABANDONADAS

65

Por lo general, las plantaciones abandonadas tienen problemas agronmicos que se

pueden corregir mediante el repoblamiento (recalce) de los espacios libres que existen
ya sea por plantas muertas o improductivas.

El repoblamiento (recalc) se debe realizar con plantones injertados de alta produccin

cuyas plantas a introducirse deben ser por lo menos de cinco clones diferentes para
asegurar una buena produccin. Previamente, se debe preparar los plantones en los
viveros a fin de asegurar las plantas de reemplazo.

PODA DRASTICA EN PLANTACIONES ABANDONADAS

PLANTACION RECUPERADA

66

En definitiva, para la rehabilitacin renovacin de plantaciones abandonadas se

deben seguir los siguientes pasos:

Poda drstica por rehabilitacin de altura

Eliminacin de plantas indeseables (improductivas y receptibles a enfermedades)

Poda sanitaria

Formacin de plantones de cacao para el repoblamiento

Recalce y restauracin de sombra temporal y permanente

INJERTO PARCHE CHUPON BASAL

Debemos precisar que la poda drstica se realiza con la finalidad de que la planta
emita chupones basales prximos al suelos los que posteriormente debern ser
injertados con clones tolerantes a plagas y de altos rendimientos. Cuando stos inicien
su produccin se eliminar la planta madre, quedando renovada con la nueva
plantacin a los dos aos de injertada, siempre y cuando tenga buen manejo tcnico.

En este tipo de plantaciones tambin se pueden aplicar los injertos laterales cuyos
resultados son ms rpidos. Una planta con injerto lateral entra al inicio de produccin
a los ocho meses de edad, con lo que se acorta el periodo de produccin favoreciendo
al agricultor al obtener ingresos econmicos en un menor perodo de tiempo.

67

CAPITULO IV: LABORES CULTURALES EN EL CULTIVO DEL CACAO

1.

CONTROL DE MALEZAS
Se realiza con la finalidad de evitar no solamente la competencia por nutrientes, sino
tambin de agua, espacio y luz. En esta labor se debe emplear el chafle o machete
que nos permite el corte de malezas al ras del suelo sin daar las races de los
cacaotales ya que estas se encuentran muy superficialmente. Tambin se puede
emplear la moto guadaa en los terrenos que no sea pedregales. Por ningn motivo
se deben emplear los azadones ya que estos perjudican a las races del cacao.

Es oportuno precisar que las malezas no sern tan abundantes cuando la plantacin
de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda
el establecimiento de la plantacin bajo sombra temporal y permanente y sobretodo
con bastante anticipacin al transplante del cacao.

2.

PODA
La poda se realiza tomando en consideracin
criterios fisiolgicos, econmicos y
INJERTO LATERAL
fitosanitarios con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo.

Una buena poda induce a altos rendimientos mientras que una mal poda influye
sustancialmente en la disminucin de la produccin.

Los factores por los cuales se debe podar una plantacin son los siguientes:
-

Para formar un tallo principal nico y recto

Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales

Para permitir que ingrese la radiacin solar que necesita el rbol.

Con al finalidad de facilitar la remocin de frutos y rganos atacados por

enfermedades tales como moniliasis y escoba de bruja.

En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rpido

crecimiento foliar para acelerar la formacin de frutos y hojas que permitan cubrir el
suelo, debiendo mantenerse un buen equilibrio entre el rea de follaje que toma la
energa solar y la zona de produccin de mazorcas.

La productividad del cultivo depende del rea foliar activa, la capacidad de captacin
LATERAL
EN PRODUCCIN
de energa solar, el proceso de INJERTO
fotosntesis
realizado
en las hojas y la distribucin de

los elementos transformados hacia los frutos y otros rganos de la planta.

68
69

3.

PODA DE FORMACIN
Se inicia al ao de haber establecido la plantacin y consiste en lograr un rpido
desarrollo del rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las
ramas que van hacia abajo (suelo). Se debe propiciar un crecimiento erecto de la
planta.

La poda de formacin tiene por objeto estructurar las plantas con ramas
proporcionadas y bien orientadas, formadas a una altura conveniente.

En esta poda se puede formar una rama principal dndole la forma de un rbol o se
pueden formar hasta 5 ramas primarias que sern las futuras productoras de
mazorcas.

En esta fase debe evitarse en todo momento el uso de serrucho y tijeras de podar.
Para eliminar brotes tiernos indeseables debe hacerse en forma manual .

4.

PODA DE MANTENIMIENTO
Se realiza a partir de los dos aos de edad mantenindose durante la vida til de la
planta. El objeto de esta poda es mantener la arquitectura de los rboles, disponer el
follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas favoreciendo la
fotosntesis y controlar la altura de la plantacin.

Para lograr este tipo de poda se eliminan las ramas que se entrecruzan, se eliminan
las ramas enfermas, los chupones mal ubicado en el rbol, las que desarrollan hacia
arriba, los que tienen un crecimiento hacia el suelo, se despunta para realzar el rbol
de manera que permita la aireacin, permitiendo manejar cmodamente las prcticas
de manejo y cosecha del cultivo.

5.

PODA DE RBOLES DE SOMBRA PERMANENTE

En los primeros aos se le suprime las ramas bajas con el fin de que llegue a buena
altura y despus se le hacen podas peridicas oportunas para que su tallo sea recto y
su copa con ramificacin abierta que proyectar una sombra racimal para el cultivo.

Herramientas necesarias
Para el trabajo de poda se deben usar como principales herramientas las siguientes:
-

Tijera de podar, con las que se poda y deschupona hasta una altura que sea
accesible al podador.

Tijeras largas, para cortar en partes altas del rbol

Motosierra jardinera, para realizar la poda de rehabilitacin renovacin.

70

6.

CONTROL DE PLAGAS
El control de plagas y enfermedades del cultivo se logra con prcticas agronmicas
adecuadas y oportunas que se requieren desde su instalacin. Estas prcticas
agronmicas estn referidas al adecuado y oportuno control de malezas, abonamiento,
regulacin de sombra, drenajes de zonas con exceso de humedad y podas de
formacin y sanitaria oportuna cuyas principales caractersticas son las siguientes:

Eliminacin de frutos que presentan sntomas de la enfermedad (moniliasis, escoba

de brujas y phythopthora).

Poda y quema de ramas y que estn infectados con Phythopthora. Plantas con
ligero dao se puede recuperar realizando un raspado de la zona afectada hasta
eliminar la lesin y desinfectar con una mezcla de agua y leja (proporcin para un
galn de agua agregar un cojn de 200 mm. de leja). Las herramientas empleadas
posteriormente se deben desinfectar.

Poda sanitaria, para mantener las plantaciones libre de enfermedades.

En plantaciones rehabilitadas, se debe realizar inspecciones cada 15 das para

eliminar frutos con sntomas de enfermedades, en pocas de invierno la inspeccin
debe ser semanal.

71

1.
COSECHA O RECOLECCIN
CAPITULO V: BENEFICIO DEL CACAO
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca est maduro. La madurez de la
El beneficio del cacao es un proceso que obedece a los principios bsicos de conservacin
mazorca se aprecia por su cambio de pigmentacin: de verde pasa al amarillo o del
de alimentos y se hace con la finalidad de mejorar la calidad del grano.
rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o plido. No obstante, en frutos de
coloracin roja - violcea muy acentuada el cambio de color puede no ser muy
La demanda de granos de calidad por parte de los industriales aunado al desconocimiento
aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han
de los agricultores en prcticas de beneficio plantean la necesidad de capacitar a estos
alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y
ltimos en tcnicas bsicas que les permitan obtener un producto de buena calidad que
germinar. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo
satisfagan los requerimientos exigidos por los compradores. Granos mal fermentados,
con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto
humedad elevada, mezcla de almendras sanas con enfermas, demasiada impurezas son
est maduro.
factores negativos que afectan la calidad.
No debe recolectarse frutos verdes o verde amarillentos, porque tiene influencia
En trminos esquemticos, el beneficio del cacao consiste en lo siguiente:
desfavorable sobre la fermentacin. Proporcionan un porcentaje elevado de almendras
violetas y pizarrosas.

COSECHA

Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios
riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la cosecha de
QUIEBRA
frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en
peso y en calidad.

FERMENTACION
La cosecha se debe realizar frecuentemente.
En temporada de mayor produccin la
cosecha debe ser semanal; mientras que en pocas lluviosas debe darse cada
quincena; en tanto que en perodos secos cada treinta das.
SECADO
Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, el podn o
"pico de loro" y escaleras tipo "A". Todas las herramientas de corte deben estar bien
afiladas y desinfectadas.
LIMPIEZA (SELECCIN)
Las mazorcas a cosechar deben ser seccionadas por la parte media del pednculo que
une el fruto al rbol para evitar la destruccin del cojn floral.
ALMACENAMIENTO
Si se utiliza para la cosecha el " pico de loro ", es preciso cortar el pednculo jalando
la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que
A continuacin, describiremos cada uno de los pasos que conforman el proceso de beneficio
desgarrara el cojn floral.
del cacao.
2.

QUIEBRA
Se denomina quiebra a la operacin que consiste en partir la mazorca y extraer las
almendras las cuales una vez separadas de la placenta, sern sometidas a la
72
73

fermentacin.
La
fermentacin
El consiste
tiempo entre
en loelsiguiente:
desgrane y la puesta en fermentacin no debe
exceder las 24 horas.
- Descomposicin y remocin del muclago azucarado que cubre el grano fresco,
para facilitar el secado y la conservacin o almacenamiento.
Como prctica generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos
dentro de la plantacin donde se amontonan las mazorcas. Una vez amontonadas, se
- Elevar la temperatura que mata al embrin, para facilitar el desarrollo del sabor a
debe efectuar la quiebra y de all transportar las almendras en costales a los
chocolate.
fermentadores.
realizar la quiebra
de las clulas
se pueden
pigmentadas
utilizar machetes
o cambios
cortos
en la
acondicionados
pigmentacin interna.
-ParaDestruccin
especialmente para esta labor. Para ello, se efecta un corte longitudinal a las
La transformacin
con sumo cuidado
del sabor
a finastringente
de no cortardelas
losalmendras
cotiledones.
que permanecen
-mazorcas
adheridas a la placenta. La separacin de los granos se realiza a mano. Se aprovecha
momento
desarrollo
paradedesechar
sabor y aroma
granos del
enfermos
chocolate.
por moniliasis o escoba de bruja.
-este El

alternativa
la fermentacin
para realizar la
losquiebra
azcares
es que
el uso
contienen
de un mazo
las almendras
pequeo de
son
madera con
-Una Durante
el cual
transformados
se rompen las
a alcoholes
mazorcas por
dejando
las levaduras.
en libertad
Estos
a lasaalmendras.
su vez son Este
convertidos
mtodoen
no
tienecido
arraigo
actico
en el por
Per,
laspero
bacterias
la ventaja
acticas.
del mismo radica en que no se cortan los
granos lo que mejora el rendimiento y calidad del grano de cacao obtenido.
Una cantidad considerable de calor se desprende durante la fermentacin mientras la
Para los
pulpa
se casos
desintegra.
en losEste
cuales
incremento
no exista en
la cantidad
la temperatura
de cacao
es elsuficiente
causantepara
de lafermentar
muerte o
no haya
del
embrin
mano
y es
de precisamente
obra disponible
en para
este momento
hacer la quiebra,
cuando se
se sugiere
inician amontonar las
mazorcas hasta
bioqumicos
internos
5 das.deUna
la semilla:
vez transcurrido
el cambioese
detiempo,
color violeta
los jugos
a marrn
que afloran
claro, de las
mazorcas se concentran
disminucin
del sabor amargo
y facilitan
y el la
desarrollo
extraccin
de de
loslas
sabores
almendras
precursores
y tambin
del chocolate.
del
4.

proceso de fermentacin.
SISTEMAS DE FERMENTACIN
Existen diversos procedimientos para la fermentacin del cacao. Entre los ms usados,
tenemos la fermentacin en costales, en rumas o montones y en cajones de madera.
Fermentacin en sacos.- Para la fermentacin del cacao en costales de polietileno o
yute se colocan las almendras dentro de estos, se cierran y se los deja fermentando en
el piso. Algunos agricultores suelen colgarlos para que tengan mejor aireacin durante
dos o tres das al cabo de los cuales son extradas para someterlas al proceso del
secado. Este mtodo no es recomendable debido a que las almendras presentan un
elevado porcentaje de granos violceos y pizarrosos.
COSECHA Y QUIEBRA

Fermentacin en rumas o montones.- La fermentacin en rumas o montones es

3.

FERMENTACIN
bastante simple. Sobre el piso se dispone una capa de hojas de pltano que sirve de
Denominado
beneficio,
cura oLas
preparacin.
proceso bioqumico
base
y facilitatambin
el drenaje
del exudado.
almendrasEs
sonunacondicionadas
sobre interno
estas
yhojas
externo
de la semilla
en laseque
ocurren
su estructura.
formando
rumas que
cubren
con cambios
hojas de notables
pltano yensacos
de yute para evitar
la fuga de calor que dar muerte al embrin de las semillas.
74
75

los cambios

Estos montones deben estar expuestos directamente al sol y no bajo sombra con
remociones a intervalos de 48, 72 y 96 horas que es el tiempo necesario para obtener
un cacao bien fermentado por encima del 90 %. Por lo general, todo el proceso
demora 5 das. Este mtodo tiene la ventaja de fermentar cualquier volumen y no
ocasiona costo alguno.

FERMENTACION EN RUMAS

REMOCION DE FERMENTACION EN RUMAS

Fermentacin en cajones.- Para este tipo de fermentacin se colocan las almendras

frescas dentro de cajones fermentadores por un perodo de 5 das.

Para una buena fermentacin, debe nivelarse uniformemente la masa de cacao en los
cajones y cubrirlos con hojas de pltano, costales de yute o plstico, a fin de mantener
76

la humedad y conservar el calor desprendido por la fermentacin alcohlica. La capa

Construccin de cajones fermentadores
de granos frescos no debe superar los 70 centmetros. De hacerlos se corre el riesgo
Para la construccin de los cajones fermentadores se utiliza la madera por ser el
que se compacten y reduzca la aireacin de los granos adems de dificultar el volteo
material ms abundante y de bajo costo en las zonas productoras de cacao.
obtenindose una fermentacin dispareja.
La cantidad y dimensiones de las cajas fermentadoras est en funcin a la produccin
que se obtiene en la finca. Se estima que el pico de produccin representa el 15 % de
la produccin total de almendras por campaa de cosecha.
Las dimensiones del cajn fermentador deben ser de dos metros de largo por 60
centmetros de ancho y alto, pudiendo estas dimensiones ser variables. Para cualquier
caso debe estar necesariamente a 20 centmetros del suelo apoyadas por cuatro o
seis patas a fin de evitar el contacto con el suelo y facilitan el recojo del exudado del
cacao para utilizarlo en la elaboracin de jaleas u otros preparados.

Debe tener divisiones movibles para facilitar la remocin de la masa de cacao durante
el proceso de fermentacin. Uno de los extremos de la caja tambin debe ser mvil
para realizar el descargo de las almendras
fermentadasENalCAJONES
concluir el proceso. La base
FERMENTACION
de las cajas se conforman por tablas de 10 a 20 cm. de ancho dejando aberturas de 5
La razn de realizar los volteos es la de uniformizar el desarrollo de los procesos
a 10 milmetros entre s para permitir el drenado del exudado. Est permitido realizar
bioqumicos que se manifiestan en el curso de la fermentacin. La acumulacin de
perforaciones de 5/8 pulgadas de dimetro en las paredes laterales, espaciados cada
temperatura se inicia lentamente debido a la poca contaminacin del muclago
15 centmetros que contribuirn con el aireado de la masa y el drenado.
fermentado que al airearse convenientemente, produce un efecto positivo directo.
Las maderas que se utilizan en la construccin de las cajas fermentadoras poseen
El primer volteo se debe efectuar a las 48 horas de depositarse la masa de cacao,
caractersticas especficas como: maderas duras para resistir la humedad y acidez de
luego a las 72 y por ltimo a las 96 horas, quedando apto para someterse al secado a
las almendras, maleables a la perforacin de los clavos sin que se partan, y no ser
las 120 horas (5 das). Luego de estos tres volteos las almendras tienen en promedio
portadores de olores y sabores extraos que confieran otras cualidades diferentes a
un 80% de humedad.
los granos.
Este procedimiento permitir lograr una fermentacin ms uniforme si la comparamos
Para proteger a las cajas fermentadoras de la rigurosidad del clima y prolongar su vida
con los mtodos anteriores.
til se instalar debajo de cobertizos, de preferencia cerrados para ampararlos de las
corrientes de aire, lo que permitir optimizar el proceso de fermentacin. Todos esto
evitar el posible lavado de la pulpa de

los granos y mantendr la temperatura

adecuada del cajn.

5.

SECADO
Al final de la fermentacin el contenido de humedad de los granos de cacao est
alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad debe reducirse a lmites del
7 u 8%.

GRANOS FERMENTADOS

77
78

El proceso de secado no constituye una simple reduccin de humedad sino que los
cambios qumicos continan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud
hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivacin de las enzimas por
otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy rpido durante los dos
primeros das, la alta temperatura puede inactivar las enzimas.

SECADO EN PARIHUELAS INDIVIDUALES

MODULO DE POSCOSECHA

La rapidez del secado vara segn el mtodo que se emplee. En caso que el secado
sea solar; es decir, al aire libre dura de 5 a 7 das. Esto depender de las condiciones
atmosfricas para deshidratar ptimamente las almendras. Se sabr que ha
completado el secado del cacao cuando a la presin de los dedos ndice y pulgas, se
rompan los granos fcilmente.
En la selva alta del Per est generalizada la prctica de secar el cacao en el suelo, ya
sea en pisos de concreto o sobre mantas de plstico. La desventaja de esta prctica
radica en que primero se evapora la humedad del suelo y luego la de los granos de
cacao. Otro inconveniente es la contaminacin de las almendras con tierra y heces de
los animales domsticos.

79

Paraseleccin
La
desterrardel
este
grano
mal tambin
hbito senos
dise
permite
parihuelas
eliminar
para
todo
secado,
tipo deque
impurezas
pueden como:
construirsepajillas,
placentas,
de madera,
granos
bamb
hongeados,
o caabravas,
granosde
picados
dos metros
y granos
de largo
dobles;
pordefectos
80
que
centmetros
no
estn permitidos
de ancho,
enque
el comercio
reposan sobre
del grano.
travesaos levantados del suelo. Sus
medidas permiten el fcil manipuleo y proteccin de los granos en caso de lluvias.
7.

CALIDAD DEL GRANO DE CACAO

Tambin podr secarse el cacao en secadores calentados artificialmente, en cuyo
casocalidad
La
deberdel
prepararse
grano depara
cacao
que
est
el directamente
grano no adquiera
relacionada
el olor con
a humo.
un adecuado
proceso de fermentacin y secado. Las principales caractersticas requeridas por la
industria, son los siguientes:

8.

Fermentacin

mas 70%

Humedad

menos 7%

Granos violetas

menor al 20 %

Granos pizarrosos

menor al 10%

Defectos

menor al 10%

ALMACENAMIENTO
El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Si no es realizado en
SECADOen
ENobtener
TENDAL
perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado
un producto de calidad

puede echarse a perder.

6.

LIMPIEZA Y SELECCIN DEL GRANO

Terminado el secado los granos se envasan en costales de yute y si todava estn
Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a fin de obtener
calientes producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El
un producto de mejor valor comercial. Finalmente la produccin debe ser empacada y
ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraos, como los
almacenada.
provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se
debe
evitar del
todo
la contaminacin
De acuerdo
a los
parmetros
de calidadpor
delhumo.
grano del cacao exigidos por la Unin
Europea que son los que por lo general se toman como referencia en el comercio
El cacao es altamente higroscpico, es decir absorbe la humedad con suma rapidez.
internacional del cacao; el tamao mnimo permitido del grano (calibre) es de un gramo
Si se almacenan almendras con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en
por grano. Por esta razn es importante realizar una adecuada seleccin del grano de
buen estado por unos cinco meses, en medios menores de 75% de humedad relativa.
cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas con medidas de orificio de
Cuando la almendra seca es almacenada en ambientes con 95% de humedad relativa
un cm2 que permita pasar los granos ms pequeos y retener los de mayor calibre. La
en 10 das puede superar el 15 % de humedad. Como en la selva alta se tiene la
experiencia en este tipo de prcticas y los resultados de diversos anlisis de calidad
humedad relativa por encima del 90% es necesario secar las almendras cada cierto
obtenidos de la importante empresa SGS nos permiten afirmar que con esta prctica
tiempo para evitar la infestacin de mohos.
se obtienen granos de 1.10 a 1.20 en promedio.

Debemos destacar el hecho que por lo general el grano de cacao peruano es

exportado con una calibracin promedio de entre 0.95 a 1.20 dependiendo de las
zonas de produccin.
80
81

ALMACENADO EN COSTALES DE YUTE

Las almendras germinadas, rotas y sobre fermentadas son ms susceptibles al ataque

de moho. Estos granos se consideran cada vez ms como defecto mayor del cacao.
Hay varios hongos que pueden atacar a las almendras; pero entre los ms importantes
estn los del gnero Aspergillus que generan las Ocratoxinas.

Existen diversos insectos que pueden atacar al cacao en almacn, algunos provienen
del campo. Entre los ms importantes tenemos a las polillas del gnero Ephestia y a
los escarabajos. Otros enemigos de inters se consideran a los roedores.

Sobre la ocratoxina podemos afirmar que son metabolitos de los gneros Aspergillus
y Penicillium los mismos que tienen toxicidad aguda en ratas

y ratones, efectos

nefrotxicos en pollos y efectos carcinognicos en humanos. Existen diversos tipos de

ocratoxinas como la A, B, C, ab.

La que se presenta con mayor incidencia en los granos de cacao con un inadecuado
manejo postcosecha es la ocratoxina A (OTA) que es producida por el Penicillium
verrucosum y por el Aspergillus ocraceus.

Las principales fuentes alimenticias asociadas con la contaminacin de la OTA son los
cereales. Sin embargo, tambin se han reportado incidencias considerables en caf,
cacao, nueces, uvas, pasas, vino, cerveza, etc.

La toxicidad de las micotoxinas en general y particularmente de la ocratoxina A esta

vinculada a lo siguiente:
1. Riesgos cancergenos.
82

2. Inmunotoxicidad
3. Efectos patolgicos:
Sobre el metabolismo de los glcidos y los lpidos.
Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC), sistema gastro intestinal, hgado, rin y la
piel.

Prevencin del riesgo micotoxicologico (ocratoxinas)

La prevencin del riesgo micotoxicolgico puede darse de dos maneras:
1. Control del desarrollo de los mohos
2. Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas

1. Control del desarrollo de los mohos.

El control de mohos supone aplicar medidas preventivas en todas las fases de
produccin del grano. Los controles y las medidas preventivas deben hacerse ms
rigurosas en las siguientes etapas:

- Durante el cultivo.
Seleccin de variedades tolerantes al ataque de plagas y enfermedades.

Control oportuno de insectos y plagas

Fertilizacin adecuada.

- Durante el periodo de cosecha.

Prolija seleccin de granos.

Adecuada fermentacin.

Buen secado.

- Almacenamiento y transporte.
Control de insectos y roedores.

Control de humedad.

Control de temperatura.

Limpieza de las instalaciones.

83

2. Tratamientos limitantes de los efectos de las micotoxinas (ocratoxinas).

Estos tratamiento tiene la finalidad de mitigar la contaminacin por micotoxinas

mediante los siguientes mtodos:

Mtodos Fsicos.
Seleccin y eliminacin de los granos contaminados.
Lavado de los granos contaminados, de igual forma a lo que se realiza en el
manejo postcosecha del caf.
No ensacar los granos inmediatamente despus de secarlos al sol ya que esto
genera la formacin de la ocratoxina

Existen otros mtodos como los qumicos y microbiolgicos, que an estn en

evaluacin y por lo tanto no son aplicados masivamente.

Legislacin actual
En funcin a la reglamentacin impuesta por la Unin Europea (Reglamento No.
472/2002 del 12 de marzo de 2002) se fija el contenido mximo de presencia de
ocratoxinas en los granos de cacao en el orden de los 0.5 ppb (partes por billn) de
muestra evaluada.

ALMACENAMIENTO SOBRE PARIHUELAS

84

CAPITULO VI: COMERCIALIZACIN DEL CACAO

En la comercializacin interna los pequeos productores venden por lo general a los

intermediarios y, en las zonas donde existen, a las Cooperativas. Por su parte, los
intermediarios venden al mayorista, quien finalmente comercializa con los industriales. Es
una constante que quien resulta perjudicado en todo el circuito de comercializacin es el
productor a quien se le paga precios bajos.

Un rubro de creciente importancia a nivel nacional es la exportacin de cacao. Hasta antes

del 2001, las estadsticas nacionales generalmente registraban volmenes exportados de
manteca, licor y cocoa. Sin embargo, a partir de ese ao se registra la exportacin de grano
de cacao principalmente a mercados europeos.

TRANSPORTE DE CACAO DEL ALMACEN CON DESTINOA

LIMA PARA EXPORTACION

En Europa se consume en promedio un milln de TM de cacao en grano como se

demuestra en el cuadro adjunto.

EVOLUCIN DEL CONSUMO DE CACAO EN GRANO EN EUROPA

1999 - 2002

IV Trim.

III Trim.

II Trim.

I Trim.

TOTAL

2002 262,772

254,044

238,886

246,143

1,001,845

2001 261,581

266,516

262,691

282,324

1,073,112

2000

280,928

259,971

276,418

1,107,172

248,262

250,343

252,401

1,023,487

1999

289,855
272,481

Fuente: Lebuaf S.L.

85

Para el caso de Norte Amrica especficamente los Estados Unidos el consumo es cada vez
mayor.

El Per fcilmente viene ingresando a estos mercados por la calidad de su produccin, el

sabor y sobretodo el aroma de nuestro cacao. Debemos precisar que justamente el aroma
es una de las caractersticas que en los prximos aos desarrollar un mercado importante,
para lo cual debemos estar preparados sobretodo haciendo la seleccin de los clones que
se destacan por sus cualidades aromticas.

En trminos generales podemos afirmar que las principales tendencias de la industria

vinculada al cacao a nivel internacional son las siguientes:

Necesidades comerciales de cacao aromtico

Demanda de cacao orgnico

Deterioro generalizado de la calidad del cacao convencional en los

principales pases productores

Tendencia de las industrias a comprar directamente en pases

productores

Bsqueda de nuevas fuentes de suministro.

GRANOS DE CACAO DEL VRAE EN EL PUERTO DE

CALLAO LISTO A SER EXPORTADO

86

En lo que respecta a precios internacionales, podemos precisar que el valor de mercado del
cacao como commodity
CAPITULO
VII: COSTOS
estaDEL
fijado
CULTIVO
en funcin a lo que registran las bolsa de Nueva York y
Londres.
1.
COSTOS DE AREAS NUEVAS DEL CULTIVO
A continuacin se presenta la estructura de costos para el caso de reas nuevas del
En promedio
lospara
ltimos
30 aosde
(1973
2002) el precio internacional ha sido de
cultivodurante
del cacao
un periodo
cinco aos.
1.442,75 US $ / ton ; registrndose el valor mximo en 1977 : 3.246,70 us $ (valor medio
anual) Debemos
y el mnimo
en el ao
672,76 incluidos
US $ (valor
medio
anual) .
precisar
que 2000:
los supuesto
para
la determinacin
de los costos son
los siguientes:

La densidad de siembra es de 1,666 plantas por hectrea

Como lo expresramos en las secciones anteriores, en el mercado internacional del cacao

El costo del jornal es de S/. 10.

se toma como referencia los parmetros de calidad exigidos por la Unin Europea. Por ello y

Considera como cultivo de sombra temporal al pltano. Incluye costos de

con la finalidad de difundirlos se presentan el siguiente cuadro:
instalacin y comercializacin del pltano

El nivel tecnolgico es intermedio alto.

PARMETROS DE CALIDAD
EXIGIDOS
DESCRIPCINGRADO
I

GRADO
II

1. Calibre

100/100 max. 100/100 max.

2, Defectos

5% max.

10% max

3. Violceos

15% max.

20% max.

4. Pizarrozos

5% max.

10% max.

5. Humedad

7% max.

7% max.

6. Acidez

1,5% max.

1,5% max.

- Granos atacados por insectos

- Granos enmohecidos
- Granos partidos
- Granos pasillas
- Granos dobles
- Otros

Fuente: SGS del Per S.A.C

87
88

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO

Estado inicial: Area Nueva
Densidad: 1666 Plantas
Extensin: 1 Ha
: primer ao
DESCRIPCIONU.MCant.Costo Sub Total
Unit.(S/.)
A. PREPARACION DE TERRENO
Alquiler motosierraUnidad2 20,0040,00
Operador de motosierraJornal2 20,0040,00
Rozo, picacheoJornal10 10,00100,00
LimpiezaJornal10 10,00100,00
B. COMBUSTIBLE Y LUBRICANTE
Gasolina mezclaGaln5 12,0060,00
Aceite grado 140Galn2,5 24,0060,00
C. INSTALACION DE VIVEROS
Bolsas de vivero para cacaoMillar1,7 10,5017,85
Bolsas de vivero para forestalesMillar0,1 10,501,05
Llenado de bolsasJornal3 10,0030,00
FungicidasKg.0,5 30,0015,00
Fertilizante foliarKg.2 22,0044,00
Control fitosanitarioJornal1 10,0010,00
D. INSTALACION Y MANTENIMIENTODEL CULTIVO
Apertura de hoyos Cacao ( 0.4m x 0.4m )Jornal10 10,00100,00
Apertura de hoyos sombra temporal pltanoJornal5 10,0050,00
Apertura de hoyos Sombra PermanenteJornal1 10,0010,00
Instalacin de plantones de cacaoJornal8 10,0080,00
Instalacin de sombra de platanoJornal3 10,0030,00
Instalacion de sombra permanenteJornal1 10,0010,00
Deshierbo (3 por ao)Jornal45 10,00450,00
Control fitosanitarioJornal2 10,0020,00
Poda de formacinJornal2 10,0020,00
RecalceJornal1 10,0010,00
E. INSUMOS Y MATERIALES
Semilla de cacaoKg.3 10,0030,00
Hijuelos de pltanoUnidad6250,50312,50
Varas YemerasUnidad4250,50212,50
Semillas, plantas para sombra (cedro + caoba)Kgr.0,3 150,0045,00
InjertadorJornal17 10,00170,00
Sulpho - magSaco2 60,00120,00
Guano de islaSaco2 45,0090,00
Roca fosfricaSaco2 25,0050,00
PancilLt.0,5 50,0025,00
F. HERRAMIENTAS
MachetesUnidad2 10,0020,00
Tijera de podarUnidad2 50,00100,00
Cuchila de injertarUnidad1 50,0050,00
Cinta de PlsticoMetro300,5015,00
RegaderaUnidad1 10,0010,00
G. TRANSPORTE
Hijuelos de pltanoFlete6251,00625,00
H. COMERCIALIZACION
Cosecha de pltanoJornal13 10,00130,00
TOTAL (S/.)

TOTAL
(S/.)
280,00

120,00

117,90

780,00

1055,00

195,00

625,00
130,00
3.302,90
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de instalar una hectrea de cacao para el primer ao es de US$ 943.69

89

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO

Estado inicial: Area Nueva
Densidad: 1666 Plantas
Extensin: 1 Ha.
: Segundo ao
DESCRIPCIONU.MCant.CostoSub Total
Unit.(S/.)
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (3 por ao)Jornal4510,00450,00
Control fitosanitarioJornal210,0020,00
Poda de formacinJornal1010,00100,00
RecalceJornal210,0020,00
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacaoJornal410,0040,00
QuiebraJornal210,0020,00
FermentadoJornal110,0010,00
SecadoJornal110,0010,00
Cosecha de pltanoJornal1310,00130,00
INSUMOS Y M,ATERIALES
Varas yemerasUnidad1001,00100,00
COMERCIALIZACION
Costales de polietilenoUnidad32,006,00
Transporte de cacaoS/./Kg.3000,1030,00
traslado de pltanoJornal610,0060,00
VentaJornal110,0010,00
TOTAL (S/.)

TOTAL
(S/.)
590,00

210,00

100,00
106,00

1.006,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total al segundo ao de una hectrea de cacao instalada es de US$ 287.43

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO

Estado inicial: Area Nueva
Densidad: 1666 Plantas
Extensin: 1 Ha.
: Tercer ao
DESCRIPCIONU.MCant.Costo .Sub Total
Unit(S/.)
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (3 por ao)Jornal3010,00300,00
Poda de mantenimientoJornal1010,00100,00
AbonamientoJornal310,0030,00
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacaoJornal710,0070,00
QuiebraJornal310,0030,00
FermentadoJornal110,0010,00
SecadoJornal110,0010,00
Cosecha de pltanoJornal810,0080,00
INSUMOS
SulfomagSaco160,0060,00
Guano de islaSaco445,00180,00
Roca fosfricaSaco125,0025,00
COMERCIALIZACION
Costales de polietilenoUnidad82,0016,00
Transporte de cacaoS/./Kg.8000,1080,00
Traslado de pltanoJornal410,0040,00
VentaJornal110,0010,00
TOTAL (S/.)

TOTAL
(S/.)
430,00

200,00

265,00

146,00

1.041,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total al tercer ao de una hectrea de cacao instalada es de US$ 297.43

90

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO

Estado inicial: Area Nueva
Densidad: 1666 Plantas
Extensuin: 1 Ha.
: Cuarto ao
DESCRIPCIONU.MCant.CostoSub Total
Unit.(S/.)
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (2 por ao)Jornal610,0060,00
Poda de mantenimientoJornal1010,00100,00
AbonamientoJornal310,0030,00
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacaoJornal1010,00100,00
QuiebraJornal610,0060,00
FermentadoJornal110,0010,00
SecadoJornal110,0010,00
Cosecha de pltanoJornal410,0040,00
INSUMOS Y M,ATERIALES
SulfomagSaco160,0060,00
Guano de islaSaco445,00180,00
Roca fosfricaSaco125,0025,00
COMERCIALIZACION
Costales de polietilenoUnidad152,0030,00
Transporte de cacaoS/./Kg.15000,10150,00
Traslado de pltanoJornal210,0020,00
VentaJornal110,0010,00
TOTAL (S/.)

TOTAL
(S/.)
190,00

220,00

265,00

210,00

885,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total al cuarto ao de una hectrea de cacao instalada es de US$ 252.86

COSTOS UNITARIOS, INSTALACION DE AREA NUEVA DE CACAO

Estado inicial: Area Nueva
Densidad: 1666 Plantas
Extensin: 1 Ha.
: Quinto ao
DESCRIPCIONU.MCantidadCostoSub Total
Unit.(S/.)
GASTOS DEL CULTIVO
Deshierbo (2 por ao)Jornal410,0040,00
Poda de mantenimientoJornal1010,00100,00
AbonamientoJornal310,0030,00
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacaoJornal3010,00300,00
QuiebraJornal1010,00100,00
FermentadoJornal210,0020,00
SecadoJornal210,0020,00
INSUMOS Y M,ATERIALES
SulfomagSaco260,00120,00
Guano de islaSaco845,00360,00
Roca fosfricaSaco325,0075,00
COMERCIALIZACION
Costales de polietilenoUnidad252,0050,00
Transporte de cacaoS/./Kg.25000,10250,00
VentaJornal110,0010,00
TOTAL (S/.)

TOTAL
(S/.)
170,00

440,00

555,00

310,00

1.475,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total al quinto ao de una hectrea de cacao instalada es de US$ 421.42

Seguidamente se presenta una simulacin del margen de utilidad que se puede obtener
durante los cinco primeros aos luego de haber instalado el cultivo del cacao.
91

2.
COSTOS DE REHABILITACIN RENOVACIN DEL CULTIVO
Debemos precisar que para el calculo de las utilidades, se asumen ingresos provenientes de
Como en el caso de una plantacin nueva de cacao, recin a partir del quinto ao se
la venta del cultivo asociado (pltano) y se proyectan los ingresos del cultivo del cacao en
estabiliza la produccin. En virtud a lo anterior, seguidamente se presenta un anlisis
tres escenarios de precios en chacra recibidos por el productor y con un tipo de cambio de
de costos por cinco aos, a fin de evaluar la rentabilidad del cultivo.
S/. 3.5 por cada US$.
Debemos precisar que los supuesto incluidos para el anlisis son los siguientes:

La plantacin a rehabilitar renova est en abandono o semi abandonada.

La densidad de siembra es de 1,000 plantas por hectrea

El costo del jornal AREA

es de NUEVA
S/. 10. CONVENCIONAL

Considera como cultivo de sombra temporal al pltano. Incluye costos de

RESUMEN DE UTILIDADES

UTILIDAD CON PRECIO MAS BAJO (S/. 2,00/Kg.)

INGRESOSS/.
instalacin y comercializacin del
AOCACAOPLATANOTOTAL

pltano

EGRESOS
S/.

El nivel tecnolgico es intermedio alto.

UTILIDAD
S/.

UTILIDAD
$

1.562,50

1.562,50

3.302,90

(1.740,40)

(497,26)

600,00

1.562,50

2.162,50

1.006,00

1.156,50

330,43

1.600,00

1.000,00

2.600,00

1.041,00

1.559,00

445,43

3.000,00

500,00

3.500,00

885,00

2.615,00

747,14

5.000,00

5.000,00

1.475,00

3.525,00

1.007,14

UTILIDAD CON PRECIO INTERMEDIO (S/. 4,00/Kg.)

INGRESOSS/.
AOCACAOPLATANOTOTAL

EGRESOS
S/.

UTILIDAD
S/.

UTILIDAD
$

1.562,50

1.562,50

3.302,90

(1.740,40)

(497,26)

1.200,00

1.562,50

2.762,50

1.006,00

1.756,50

501,86

3.200,00

1.000,00

4.200,00

1.041,00

3.159,00

902,57

6.000,00

500,00

6.500,00

885,00

5.615,00

1.604,29

10.000,00

10.000,00

1.475,00

8.525,00

2.435,71

UTILIDAD CON PRECIO MAS ALTO (S/. 7,50/Kg.)

INGRESOSS/.
AOCACAOPLATANOTOTAL

EGRESOS
S/.

UTILIDAD
S/.

UTILIDAD
$

1.562,50

1.562,50

3.302,90

(1.740,40)

(497,26)

2.250,00

1.562,50

3.812,50

1.006,00

2.806,50

801,86

6.000,00

1.000,00

7.000,00

1.041,00

5.959,00

1.702,57

11.250,00

500,00

11.750,00

885,00

10.865,00

3.104,29

18.750,00

18.750,00

1.475,00

17.275,00

4.935,71

92
93

COSTOS REHABILITACIN - RENOVACIN DE CACAO

Estado inicial
Densidad
Extensin

: rea abandonado o semi abandonado

: 1000 plantas
: 1 Ha.
: Primer ao
DESCRIPCION

U.M

A. GASTOS DEL CULTIVO

Deshierbo (03 por ao)
Poda (eliminacin de plantas improductivas)
Deschuponado
Control fitosanitario (monilia)
Injerto de renovacin (basal y lateral)
Repoblamiento
Instalacin de sombra
Instalacin de pltano
B. COMBUSTIBLE Y LUBRICANTE
Gasolina mezcla
Aceite grado 40
C. INSTALACION DE VIVEROS
Bolsas de vivero para cacao
Bolsas de vivero para forestales
Llenado de bolsas
Funguicidas
Fertilizante foliar
Control fitosanitario
D. INSTALACION Y MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

Cant.

Costo

Sub Total

Unit.

(S/.)

45
15
10
10
5
10
1
4

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

450,00
150,00
100,00
100,00
50,00
100,00
10,00
40,00

3
1,5

12,00
24,00

36,00
36,00

0,5
0,1
2
0,25
1
1

10,50
10,50
10,00
30,00
22,00
10,00

5,25
1,05
20,00
7,50
22,00
10,00

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

50,00
10,00
40,00
30,00
10,00
10,00
20,00
10,00

TOTAL
(S/.)

1000,00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

72,00
Galn
Galn

65,80
Millar
Millar
Jornal
Kg.
Kg.
Jornal

180,00
Apertura de hoyos Cacao ( 0.4m x0.4m )

Jornal

Apertura de hoyos Sombra Permanente

Jornal

Instalacin de plantones de cacao

Jornal

Instalacin de pltano
Instalacin de sombra permanente
Control fitosanitario
Poda de formacin
Recalce
E. INSUMOS Y MATERIALES
Semilla de cacao
Hijuelos de pltano
Varas Yemeras
Semillas, plantas para sombra (cedro + caoba)
Injertador
Sulpho mag
Guano de isla
Roca fosfrica
Pancil
COSECHA Y BENEFICIO
Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
Cosecha de pltano
F. HERRAMIENTAS
Machetes
Tijera de podar
Cuchila de injertar
Cinta de Plstico
Regadera
COMERCIALIZACION
Costales
Transporte de cacao
Transporte de pltano
Venta
TOTAL (S/.)

Jornal
Jornal
Jornal

5
1
4
3
1
1
2
1

Jornal
Jornal

510,00
Kg.
Unidad
Unidad
Kgr.
Jornal
Saco
Saco

110,00
4000,50
1250,50
0,3 150,00
510,00
160,00
145,00
125,00
0,2550,00

10,00
200,00
62,50
45,00
50,00
60,00
45,00
25,00
12,50

Saco
Lt.

140,00
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

3
1
1
1
8

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

30,00
10,00
10,00
10,00
80,00

2
2
1
10
1

10,00
50,00
50,00
0,50
10,00

20,00
100,00
50,00
5,00
10,00

2
200
4
1

2,00
0,10
10,00
10,00

4,00
20,00
40,00
10,00

Jornal

185,00
Unidad
Unidad
Unidad
Metro
Unidad

74,00
Unidad
S/./Kg.
Jornal
Jornal

2.226,80
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de una hectrea de cacao rehabilitada-renovada al primer ao es de US$ 636.2

94

Estado inicial
Densidad
Extensin

COSTOS REHABILITACION - RENOVACION DE CACAO

: Area abandonado o semi abandonado
: 1000 Plantas
: 1 Ha.
: Segundo ao
Sub
DESCRIPCIONU.MCant. CostoTotalTOTAL
Unit.(S/.)(S/.)

A. GASTOS DEL CULTIVO

800,00

Deshierbo (03 por ao)

Poda (eliminacin de plantas improductivas)
Deschuponado
Control fitosanitario (monilia)
Injerto de renovacin (basal y lateral)
Recalce

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

45
10
10
8
5
2

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

450,00
100,00
100,00
80,00
50,00
20,00

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

4
2
1
1
8

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

40,00
20,00
10,00
10,00
80,00

COSECHA Y BENEFICIO

160,00

Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
Cosecha de pltano

INSUMOS

50,00

Varas yemeras

Cantida
d

50

1,00

50,00

Unidad
S/./Kg.
Jornal
Jornal

3
300
4
1

2,00
0,10
10,00
10,00

6,00
30,00
40,00
10,00

COMERCIALIZACION

86,00

Costales
Transporte de cacao
Transporte de pltano
Venta
TOTAL (S/.)

1.096,00

Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de una hectrea de cacao rehabilitada-renovada al segundo ao es de US$ 313.1

95

Estado inicial
Densidad
Extensin

COSTOS REHABILITACION - RENOVACION DE CACAO

: Area abandonado o semi abandonado
: 1000 Plantas
: 1 Ha.
: Tercer ao
Sub
TotalDESCRIPCIONU.MCant. CostoTOTAL
Unit.(S/.)(S/.)

A. GASTOS DEL CULTIVO

310,00

Deshierbo (03 por ao)

Poda (eliminacin de plantas improductivas)
Deschuponado
Control fitosanitario (monilia)

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

20
4
3
4

10,00
10,00
10,00
10,00

200,00
40,00
30,00
40,00

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

7
3
1
1
6

10,00
10,00
10,00
10,00
10,00

70,00
30,00
10,00
10,00
60,00

Saco
Saco
Saco

1
3
1

60,00
45,00
25,00

60,00
135,00
25,00

5
500
3
1

2,00
0,10
10,00
10,00

10,00
50,00
30,00
10,00

COSECHA Y BENEFICIO

180,00

Cosecha de cacao
Quiebra
Fermentado
Secado
Cosecha de pltano

INSUMOS

220,00

Sulpo mag
Guano de isla
Roca fofrica
COMERCIALIZACION

100,00

Costales
Transporte de cacao
Transporte de pltano
Venta

Unidad
S/./Kg.
Jornal
Jornal
TOTAL (S/.)

810,00

Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de una hectrea de cacao rehabilitada-renovada al tercer ao es de US$ 231.4

Estado inicial

COSTOS REHABILITACION - RENOVACION DE CACAO

: Area abandonado o semi
abandonado

Densidad

: 1000 Plantas

Extensin

: 1 Ha.
: Cuarto ao
DESCRIPCION

U.M

Cant.

Costo

Sub
Total

TOTAL

Unit.

(S/.)

(S/.)

A. GASTOS DEL CULTIVO

170,00

Deshierbo (03 por ao)

Jornal

10,00

60,00

Poda

Jornal

10,00

40,00

Deschuponado

Jornal

10,00

30,00

Control fitosanitario (monilia)

Jornal

10,00

40,00

Cosecha de cacao

Jornal

10

10,00

100,00

Quiebra

Jornal

10,00

60,00

Fermentado

Jornal

10,00

10,00

Secado

Jornal

10,00

10,00

Cosecha de pltano

Jornal

10,00

40,00

COSECHA Y BENEFICIO

220,00

INSUMOS

290,00

Sulpo mag

Saco

60,00

60,00

Guano de isla

Saco

45,00

180,00

Saco

25,00

50,00

Costales

Unidad

2,00

16,00

Transporte de cacao

S/./Kg.

800

0,10

80,00

Transporte de pltano

Jornal

10,00

20,00

Venta

Jornal

10,00

10,00

Roca fofrica
COMERCIALIZACION

126,00

TOTAL (S/.)806,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de una hectrea de cacao rehabilitada-renovada al cuarto ao es de US$ 230.3

96

Estado inicial

COSTOS REHABILITACION - RENOVACION DE CACAO

: Area abandonado o semi
abandonado

Densidad

: 1000 Plantas

Extensin

: 1 Ha.
: Quinto ao
DESCRIPCION

U.M

Cant.

Cost
o

Sub
Total

TOTAL

Unit.

(S/.)

(S/.)

A. GASTOS DEL CULTIVO

150,00

Deshierbo

Jornal

10,00

40,00

Poda

Jornal

10,00

40,00

Deschuponado

Jornal

10,00

30,00

Control fitosanitario (monilia)

Jornal

10,00

40,00

Cosecha de cacao

Jornal

30

10,00

300,00

Quiebra

Jornal

10

10,00

100,00

Fermentado

Jornal

10,00

10,00

Secado

Jornal

10,00

20,00

Cosecha de pltano

Jornal

10,00

0,00

COSECHA Y BENEFICIO

430,00

INSUMOS

335,00

Sulpo mag

Saco

60,00

60,00

Guano de isla

Saco

45,00

225,00

Saco

25,00

50,00

2,00

40,00

0,10

200,00

10,00

10,00

Roca fofrica
COMERCIALIZACION

250,00

Costales

Unidad

20

Transporte de cacao

S/./Kg.

2000

Venta

Jornal

TOTAL (S/.)1.165,00
Al tipo de cambio de S/ 3.5 por US$, el costo total de una hectrea de cacao rehabilitada-renovada al quinto ao es de US$ 332.9

Una vez determinados los costos, el paso siguiente es calcular la utilidad del cultivo hasta el
quinto ao, a partir de realizada la rehabilitacin renovacin de las plantaciones de cacao.
Debemos precisar que para el calculo de las utilidades, se asume que los ingresos que
obtiene el agricultor por las 400 a 500 plantas instaladas por hectrea en asociacin con el
cacao es de S/. 1,000. Estos mismos ingresos van disminuyendo a partir del tercer ao de
produccin debido a que la densidad de siembra del pltano va disminuyendo al incrementar
el nmero de rboles de sombra permanente y por la propia necesidad de luz de la
plantacin de cacao.

Del mismo modo hacemos la aclaracin que el anlisis se hace para tres escenarios de
precios en chacra recibidos por el productor y con un tipo de cambio de S/. 3.5 por cada
US$.

97

BIBLIOGRAFIA

RESUMEN DE UTILIDADES
REHABILITACION RENOVACIN

1. HERNANDEZ T. A. Sistemas

de

Produccin

en

la

Amazona

UTILIDAD CON PRECIO MAS BAJO (S/. 2,00/Kg.)

INGRESOSS/.
Programa de Promocin Agroindustrial AD/PER/459
UNFDAC-PNUD/OSP,
Tingo
EGRESOS
UTILIDAD
AOCACAOPLATANOTOTAL
S/.
S/.

UTILIDAD
$

Mara 1991.

1
2

400,00

1.000,00

2.226,80

(826,80) (236,23)

2. LAMA
fisiologa del Cultivo
de Cacao, UNIVERSIDAD
AGRARIA
DE LA144,00
600,00 D. D. Eco 1.000,00
1.600,00
1.096,00
504,00

SELVA,
1.000,00

1.600,00

1.400,00

Peruana,

Tingo Mara
750,00 Per, 2003.1.750,00
500,00

2.100,00

810,00

940,00

268,57

806,00

1.294,00

369,71

3. LAMA D. D. Paquete Tecnolgico del Cultivo de Cacao en la Regin Alto Huallaga,

4.000,00

4.000,00

1.165,00

2.835,00

810,00

Ministerio de Agricultura, Agencia Agraria Leoncio Prado.

UTILIDAD CON PRECIO INTERMEDIO (S/. 4,00/Kg.)
INGRESOSS/. DE AGRICULTURA, Plan
4. MINISTERIO
AOCACAOPLATANOTOTAL

5. PAREDES
800,00

A. M.,
1.000,00

USAID/CONTRADROGAS,
1.200,00
1.000,00

2.000,00

4
5

750,00

Nacional del
Cacao, 1998
EGRESOS
S/.

500,00

8.000,00

UTILIDAD
$

Rehabilitacin
1.800,00

Renovacin
2.226,80

en
Cacao,
(426,80)
(121,94)

Lima2.200,00
2000

1.096,00

1.104,00

315,43

810,00

1.940,00

554,29

2.750,00

6. PAREDES A. M., Clones Promisorios de Cacao en el Per, 2001

3.200,00

UTILIDAD
S/.

3.700,00

806,00

2.894,00

826,86

8.000,00

1.165,00

6.835,00

1.952,86

Convenio

7. PROGRAMA UNDCP-UNOPS, Semilleros y Bancos de Germoplasma de Cacao,

Per 1996.
UTILIDAD CON PRECIO MAS ALTO (S/. 7,50/Kg.)
INGRESOSS/.
AOCACAOPLATANOTOTAL

EGRESOS
S/.

UTILIDAD
S/.

UTILIDAD
$

8. Ministerio de Agricultura, El Cultivo del Cacao en la Amazona Peruana Junio 2000

Lima
1.500,00

Per 1051.000,00
Pgs.

2.500,00

2.226,80

2.250,00

1.000,00

3.250,00

1.096,00

2.154,00

615,43

3.750,00

750,00

4.500,00

810,00

3.690,00

1.054,29

6.000,00

500,00

6.500,00

806,00

5.694,00

1.626,86

15.000,00

15.000,00

1.165,00

13.835,00

3.952,86

98
99

(273,20) (78,06)

GLOSARIO
1.

Pico de loro

Herramienta en forma de pico de loro utilizado para la

cosecha y podas en rboles altos de cacao.

2.

Planta Madre

Planta con buenas caractersticas de produccin y

tolerancia

enfermedades,

recomendables

propagar.

Brotes de una planta adulta.

3.

Chupones basales :

4.

Mazorca

Fruto del cacao.

5.

Macheteo

Raleo de los rboles pequeos dentro de un bosque.

6.

Picacheo

Corte en pequeos trozos de los rboles cados.

7.

Shunteo

Recojo o limpieza de las ramas que no han quemado.

8.

Varas yemeras

Ramillas de cacao con yemas para su propagacin.

100

para