UNIVERSIDAD NACIONAL

HERMILIO VALDIZAN
ESCUELA DE POST GRADO
DOCTORADO EN MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO
SOSTENIBLE
MENCIN EN GESTIN AMBIENTAL

PERFIL

EVALUACIN DE LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL DE LA CADENA

PRODUCTIVA DEL CAF PERUANO UTILIZANDO EL ANLISIS
EMERGTICO - 2013

Presentado por:
JOS MANUEL SNCHEZ GERONIMO

HUNUCO-PER
2012

1. TTULO
Evaluacin de la Sostenibilidad Ambiental de la Cadena Productiva del
Caf Peruano utilizando el Anlisis Emergtico
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1.

Planteamiento del Problema

La Ingeniera Agroindustrial es una ciencia de los procesos de

transformacin de materias primas provenientes de actividades agrcolas,
pecuarias, forestales e ictiolgicas, que permite estudiar las distintas formas
y procedimientos para convertirlas en productos con mayor valor agregado,
y

destinarlos

los

mercados

locales,

regionales,

nacionales

internacionales. Estos procesos involucran etapas importantes como la post

cosecha,

transporte,

procesamiento,

envasado,

empacado

comercializacin; adems de la gestin de cada etapa y/o de toda la

cadena.
La Evaluacin de la Sostenibilidad Ambiental, es un conjunto de
procedimientos que pueden ser aplicados a determinados sistemas agroproductivos, basado en metodologas existentes. Ello permite identificar
etapas y procesos crticos que ocasionan impactos en el medio ambiente,
producto de cualquier actividad humana, como por ejemplo; los productos
agroindustriales. Su funcin para la sociedad radica en ofrecer a los
tomadores de decisin, en sus respectivos sectores, una evaluacin de
orden nacional, regional y local de sistemas integrados naturaleza
sociedad, considerando tanto la perspectiva de largo como de corto plazo,
de tal forma que los ayuda en la definicin de acciones que deben, o no
deben, ser tomadas en busca de una sociedad sostenible.
Se observa actualmente que, no existen investigaciones a nivel nacional
que estn orientadas a determinar la sostenibilidad del sistema agroproductivo de caf, tanto orgnico como convencional, as como de otros

sistemas e inclusive en otros tipos de sistemas agroindustriales, otros

mbitos y actividades humanas. Ello se ha podido comprobar al formular la
siguiente pregunta: Es sostenible la cadena productiva del caf peruano?
Luego de realizar una indagacin sobre las investigaciones realizadas,
dicha pregunta no pudo ser respondida con la literatura existente, por lo que
en seguida se procedi a indagar sobre metodologas ya desarrolladas para
determinar la sostenibilidad de dicho sistemas. Se encontraron varias, en
pases ms avanzados y aplicados a casos particulares segn el inters,
claro que no todas se pueden aplicar a los mismos casos. De las
identificadas no hay evidencia de que alguna de stas metodologas fue
utilizada para evaluar algn sistema agro productivo en nuestro pas, por lo
que, queda an pendiente responder la pregunta formulada que involucra al
caf como un importante producto nacional y de la regin Junn.
Los fenmenos que se logr identificar en la cadena productiva del caf es
que dicho sistema agro productivo viene siendo desarrollado bajo
decisiones que no contemplan estudios con criterios sostenibles, debido
probablemente a que el modelo de Desarrollo Sostenible es un tema muy
reciente en los diferentes mbitos de decisin, desde el Gobierno Central,
los Gobiernos Regionales a travs de sus Direcciones, e incluso los mismos
productores

empresarios

cafetaleros.

Ello

definitivamente

trae

consecuencias en el crecimiento y desarrollo de la cadena productiva del

caf, retrasando la aproximacin hacia un modelo de crecimiento y
desarrollo sostenible al que debemos apuntalar.
La cadena productiva del caf en el Per actualmente viene manifestando
un dinamismo importante dentro de la economa peruana. Los volmenes
de produccin de este producto se ha incrementado tomando en cuenta
estndares de calidad de producto y proceso que exigen los mercados
internacionales, esto debido a que el Per, en los ltimas dcadas ha
implementado una poltica de promocin de exportaciones que provoc un
despegue de las exportaciones, como estrategia frente al proceso inevitable
de la globalizacin. En consecuencia, este sector es uno de los ms
importantes en la contribucin a la balanza comercial a un nivel macro. A
nivel micro, es decir, las unidades productoras tambin muestran un

crecimiento importante, con un efecto positivo sobre las economas de

todos los actores involucrados en la cadena productiva, como por ejemplo la
generacin de puestos de trabajo, directos e indirectos, el aprovechamiento
de superficies agrcolas, entre otros.
El problema detectado est referido a que las actividades que conforman la
cadena productiva del caf orgnico y convencional en el Per, si bien
presentan en la actualidad un interesante crecimiento, no cuenta con un
estudio que muestre su sostenibilidad actual. Existen en la actualidad
metodologas no integradas que abordan un solo aspecto de la
sostenibilidad (no integradas y metodologas integradas (que abordan las
tres dimensiones del desarrollo sostenible).
Se evidencia a nivel internacional, que otros pases de la regin y del
mundo estn ya orientando sus acciones hacia un desarrollo sostenible de
sus sectores, tomando decisiones apropiadas que son producto de un
anlisis sostenible de cada sistema y subsistema que componen sus
sectores. Esto definitivamente los coloca en ventaja en comparacin al
Per, que si bien presenta un crecimiento econmico importante, nada
podra asegurar que esto ser constante en el futuro, Por ello las ventajas
competitivas en el sector cafetalero deben estar basadas en la
sostenibilidad, para garantizar el crecimiento econmico de nuestro pas en
el tiempo, a partir de una evaluacin tanto del desempeo ambiental del
caf, as como la identificacin y cuantificacin de los recursos que son
utilizados e incorporados a cada una de las etapas que desarrolla la cadena
productiva de este producto para sugerir nuevos modelos de produccin,
industrializacin y consumo ms sostenibles
Los intentos de solucionar este problema se vienen dando en la actualidad,
promoviendo sistemas relacionados al desarrollo sostenible como por
ejemplo, la implementacin de sistemas de gestin ambiental ISO 1400 en
la etapa de transformacin, un mayor impulso del etiquetado de productos
orgnicos y el desarrollo de mercados para tales productos, el impulso para
generar un comercio ms justo y que los productos sean comercializados
en nichos de mercado especficos, el impulso a las cadenas agro

productivas que permitan desarrollar de mejor manera la actividad del

sistema agro exportador, entre otros. Todo ello de alguna manera est
relacionado a la bsqueda de una mayor sostenibilidad, no obstante
tambin se debe buscar la solucin al problema tomando en cuenta
metodologas cientficas que permitan analizar la sostenibilidad de todo el
sistema, lo que en el Per an no se viene planteando.
El campo de accin que el presente estudio considera es el sector agroexportador peruano, dentro del cual, se toma en cuenta a la cadena
productiva de caf, un producto considerado tradicional segn la SUNAT y
que en los ltimos 5 aos est ubicado en el primer lugar en la lista de
productos exportados.
2.2.

Formulacin del Problema

El anlisis emergtico permitir evaluar la condicin de sostenibilidad

ambiental de la cadena productiva del caf peruano, identificando las
etapas y procesos crticos que ms impactan al medio ambiente y
cuantificar el consumo de recursos utilizados?
3. OBJETIVOS
Objetivo General
Evaluar la condicin de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva
del caf peruano, utilizando el anlisis Emergtico para identificar las
etapas y procesos crticos que ms impactan al medio ambiente y
cuantificar el consumo de recursos utilizados en cada una de sus etapas.
Objetivos Especficos

Identificar y construir la cadena productiva del caf convencional y

orgnico peruano, considerando todas las etapas desde la produccin
agrcola hasta el producto final en el mercado exterior.
Cuantificar y analizar los principales recursos naturales y econmicos
incorporados en cada etapa de las cadenas productivas de caf
convencional y caf orgnico.

Calcular, comparar e interpretar los indicadores emergticos identificados

en cada una de las dos las cadenas productivas estudiadas.

4. JUSTIFICACIN
La novedad cientfica de la presente tesis doctoral consiste en conocer cul
es la situacin actual de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva
del caf convencional y orgnico en el Per mediante la aplicacin de una
metodologa slida basada en indicadores de sostenibilidad. Ello permitir
conocer en qu situacin de sostenibilidad se encuentra el producto
tradicional agrcola ms importante; el caf en sus dos presentaciones
convencional y orgnico, que incluye una cuantificacin de los principales
recursos naturales y econmicos utilizados en cada etapa de la cadena
productiva.
Es conveniente realizar este estudio desde el enfoque social, debido a que
actualmente el sector cafetalero es de gran importancia desde ese
enfoque, ya que de l dependen 160 mil familias de pequeos productores,
distribuidas en 338 distritos rurales, 68 provincias y 12 regiones; generando
as 43 millones de jornales directos y 5 millones de jornales indirectos en la
cadena productiva. Adems de ser considerado como el principal producto
para el desarrollo alternativo contra la lucha de los cultivos ilcitos ( (Lam
Chiang, 2010). Por tanto, la informacin cientfica que se genere permitir
proponer alternativas de modelos de produccin y consumo ms
sostenibles, y que los involucrados directos e indirectos de dicha cadena
productiva tengan una visin ms clara sobre qu actividades productivas
deben realizar de tal forma que el producto sea til en las dimensiones que
demanda la sostenibilidad. La Comisin Europea elabor un documento
sobre Crecimiento econmico y medio ambiente elaborado en 1994, en el
que se sealaba la necesidad de transformar el concepto de desarrollo
sostenible en algo ms tangible y concreto. Es necesario aumentar los
datos estadsticos en este campo para ayudar a las autoridades
competentes a concebir polticas adecuadas y a aplicarlas. Para ello, ser

preciso apoyar el establecimiento de unos ndices e indicadores de presin

medioambiental

que

sirva

para

determinar

los

problemas

medioambientales... (Durn Romero, 2000)

Las implicancias metodolgicas y tecnolgicas bsicamente estn dadas
en el uso de una herramienta relevante que permitir mostrar el
desempeo ambiental de no solamente una parte de la cadena, como
puede ser la produccin primaria, o transformacin, sino toda la cadena
productiva del caf desde su produccin hasta el consumidor final.
El impacto econmico de los resultados de la presente investigacin ser
significativo debido a que el caf es el principal producto de agro
exportacin, representando cerca del 25% del total del sector. Por tanto los
resultados al ser implementados dentro del sub sector evaluado (Cadena
productiva del caf), permitir mejorar su desempeo econmico, social y
ambiental, y por ende mayor aseguramiento de la competitividad y
sostenibilidad en el futuro.
El impacto ambiental ser tambin significativo en la medida que las
recomendaciones

del

presente

trabajo

de

investigacin

sean

implementadas en cada etapa de la cadena productiva estudiada,

prioritariamente en la regin Junn debido a su importante crecimiento y
porque el presente estudio se desarrollar en Junn. Como lo menciona
(Lam Chiang, 2010) la produccin de caf en el Per est concentrada
prcticamente en 5 regiones; as para el 2009 el 90.4% del total lo
conforman en primer lugar Junn con 23.8%, seguido de Cajamarca, San
Martn, Cuzco y Amazonas. Menciona que Junn ha mostrado un
crecimiento del 83.6% en el perodo del 2005-2009.

5. METODOLOGA
5.1.

Caractersticas de la metodologa
En la siguiente Tabla 5 se resume las caractersticas de la
metodologa de la presente investigacin:
Tabla 5. Caractersticas de la metodologa del estudio

Caractersticas
Tipo y nivel de

Descripcin
El tipo de investigacin es: Aplicada, porque busca
obtener conocimientos e informar sobre hechos o
fenmenos para aplicarlos en el enriquecimiento de la

investigacin

ciencia y la solucin de los problemas medio

ambientales. Es Sustantiva, porque est orientada
tanto a describir cmo explicar la realidad del sistema
de produccin del caf.
El nivel de investigacin es: Descriptivo, ya que se
buscar especificar las propiedades importantes para
medir (cuantificar) y evaluar los aspectos que tienen un
impacto en el medio ambiente, sus dimensiones y
componentes.
El diseo de la presente investigacin a nivel
Diseo
investigacin

de

descriptivo es el Diseo Transversal porque el estudio

se circunscribe al ao 2012, tiempo en el cual se
levantarn los datos de la cadena productiva del caf
en el Per, para su caracterizacin. El diseo del
presente estudio estar basado en las cuatro fases
que plantea el Anlisis Emergtico: (a) Elaboracin de
un diagrama del sistema; (b) Anlisis de los flujos
identificados;
emergticos;

(c)
(d)

Obtencin
Interpretacin

de
de

los

ndices

los

ndices

emergticos.
El presente estudio no considera muestra pero si
poblacin, toda vez que se trata de analizar bajo un

enfoque sistmico. En el mtodo emergtico el todo

Poblacin

est compuesto por los elementos ambientales (sol,

viento, lluvia, suelo, etc.) y las partes corresponden a
la cadena productiva del

caf, convencional y

orgnico. Cuando se ejecute el estudio se delimitar el

rea de estudio (partes) (zona de produccin, secado,
transformacin comercializacin entre otros) Esta area
definir el todo (flujos de energa solar de R, N, E y S)
El punto de partida sern los datos recabados de dos
unidades productivas con mediana extensin de
cultivo de caf convencional y orgnico (no menor a
100 hectreas cada una) y que sean socios de la
Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo Ltda., ubicada
en la Provincia de Satipo, Regin Junn, paralelamente
se complementar con datos obtenidos de otros
agentes que integran la cadena hacia delante hasta
que el producto se encuentra listo para el consumidor
final.
Fuente: Elaboracin propia

5.2.

Mtodos y tcnicas de recoleccin y procesamiento de datos

Se proceder siguiendo dos fases, la primera consistir en
recolectar la informacin segn la clasificacin de flujos a obtener y
la segunda corresponder al procesamiento de la informacin
obtenida siguiendo cinco etapas. A continuacin se detallan cada
una de las fases.
Fase 1: Recoleccin de Informacin
La informacin primaria y secundaria a recolectar est clasificada
en los siguientes rubros:
a) Recoleccin de flujos de recursos renovables (R)
b) Recoleccin de flujos de recursos no renovables (N)
c) Recoleccin de flujos de materiales suministrados por la
economa (M)

d) Recoleccin de flujos de servicios suministrados por la economa

(S)