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Producto
Brcoli
Judias verdes
Repollo (col)
Zanahorias
Coliflor
Maz dulce
Berenjena
Hortalizas de hoja
Setas (hongos)
Guisantes (chcharos)
Patatas (papas) (nuevas)
Calabaza
Calabacn (calabacitas)
Fuente: Chioffi, N. and Mead, S. 1991. Keeping the Harvest. Pownal, Vermont:
Storey Publishing.
Las verduras limpias, enteras o trozadas, se escaldan por tandas de 500 gr. en
un recipiente con 4 litros de agua hirviendo, con 120 cc de vinagre de alcohol
jugo de limn. Luego, se colocan en los envases esterilizados, dejando libres 3
cm. hasta el borde y se rellenan con una salmuera (*) que evita la proliferacin
de bacterias.
No podemos olvidar tampoco que, para los productos en vinagre o salmuera, no
se utiliza la esterilizacin, ya que el calor elimina vitamina E de las verduras y
los aceites. La misma vitamina E es un excelente conservante. Los productos
animales son ms delicados a la hora de hacer conservas, ya que requieren
procesos sanitarios ms complicados. Lo mejor es olvidarse de conservas de
carne o pescado y comprarlas en el supermercado.
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Hacer_conservas_ca
seras.htm