LIMA TAHIT

La lima Tahit se ha convertido en uno de los frutos estrella en Colombia,

con una exportacin de 3700 toneladas durante 2012. Son muy
valoradas por su contenido aromtico; su cscara puede emplearse si se
es rallada finamente en repostera, los frutos secos y conservados en sal
se emplean en la gastronoma persa como aderezo, y las hojas de
algunas variedades se emplean como aromatizante en la cocina del
sudeste asitico. Se aprecia tambin su zumo (o jugo) cido y fresco,
que se emplea para elaboracin bebidas refrescantes y en la
preparacin de ccteles alcohlicos.
Mercado:

Principales Exportadores
600000
487003
500000 450338

480831
426735

400000

469707
397396
264376
255055

300000
200000

223295
198429

100000
0

Mexico

Turquia

Espaa
2010

2011

Argentina

UE

Principales Importadores
419935

EEUU

399492

424375

UE

462813

360000

380000

400000

420000
2010

TITULO
Introduccin A
La
Obtencin
De
Aceite
Esencial
De
Limn

OBSERVACIONES Y
METODOLOGIA
Obtencin
de
aceites
esenciales
a
partir
4
formas de extraccin:
DESTILACION
POR
ARRASTRE DE VAPOR:
mtodo ms usado en la
industria, se basa en la ley
de Dalton. Entonces se
tiene una caldera o matraz
con agua que se calienta el
vapor es inyectado a un
destilador con la cascara
de limn trozada cuando
las presiones de vapor son
iguales a la presin del
recinto la mezcla hierve, el
agua al tener un punto de
ebullicin de 100c al nivel
del
mar,
es
a
esta
temperatura
que
los
aceites esenciales hierven
a pesar de que su T de
ebullicin es mas alta, el
vapor
arrastra
el
DLimoneno. Se pasas por

440000

460000

480000

2011

RESULTADOS

REFERENCIAS

DESTILACION
POR
ARRASTRE
DE
VAPOR:
Aceit
esencial de limn, pero
por
la
temperatura
pierde
sustancias
voltiles
y
pueden
incluir
oxidacin
e
hidrolisis.

Cerutti
M.,
Neumayer
F.,
Introduccin A La
Obtencin De Aceite
Esencial De Limn.
Invenio. 2004

PRENSADO EN FRIO:
aceites esenciales con
altas
caractersticas
odorferas.

un condensador y
separan las muestras.

se

PRENSADO
EN
FRIO:
este
mtodo
conserva
mejor
los
aceites
esenciales por no ser
sometido a temperatura,
se hace una raspadura o
dao en los sacos de aire
esto hace que el aceite
caiga, este proceso se
acompaa de un lavado,
esto
crea
un
liquido
viscoso, a este liquido y
piel
se le prensa, la
solucin de aceite se
centrifuga y se obtiene una
emulsin rica en aceite; la
emulsin
puede
ser
tratada con enzimas o en
un frezeer con el fin de
romper
enlaces
para
aumentar el volumen de
aceite,
despus
de
cualquiera de los dos
mtodos
se
centrifuga
para obtener dos fases,
una pesada y otra liviana y
se
puede
tratar
con
enzimas o frio para que se
precipiten ceras disueltas
en el aceite.
OBTENCIN DE se inicia colocando la
PECTINA
A
materia prima en una
PARTIR DE LA
tolva
de
acero
con
CASCARA
DE
agitador de ancla
LIMN
Se agrega cido muritico
DESHIDRATAD
al 0.1N
A
Agitacin
con
una
temperatura de 95C
durante 30 min
En el fondo se extraen los

Se obtiene una pectina

de alto Metoxilo, muy
usada en industrias
alimenticias pues se
destina a la produccin
de
mermeladas
y
jaleas,
as
como
nctares
de
frutas,
confitera y preparados
de fruta para yogurt y
rellenos de pastelera

OBTENCION
DE
PECTINA A PARTIR
DE
CASCARA
DE
LIMON
DESHIDRATADA,
Gmez
Garcia
Brenda
Yecenia,
Monroy
Blancas
Marlen
,Palacios
Cruz Marisela, Trejo
Jimenez
Ma.
De

solidos por decantacin y

el lquido viscoso se saca
por un tubo en la mitad del
tanque que tiene un filtro
para separar impurezas
sobrenadantes.
se lleva a otro tanque para
iniciar segunda hidrolisis
para obtener la cantidad
necesaria del lquido:
Se lleva a un evaporador
con una presin de
3Kg/cm (se necesita una
buena temperatura para
obtener
la
ebullicin
adecuada)
Se lleva la concentracin a
un tanque con etanol,
donde se presenta una
precipitacin por ser la
pectina
insoluble
en
etanol
Se lleva a una prensa de
rodillos, separando el
lquido del solido
El slido se lleva a un
secador para retirar la
humedad
Se pasa finalmente a un
molino de martillos para
disminuir su tamao.
Adicin de aditivos y
empaquetado.
En este artculo hablan de
tres productos y su forma/s
de obtencin:
1. ACEITE ESENCIAL
DE LIMON:

DISEO
Y
EXPERIMENTAC
IN
DE
LA
LNEA
DE
PRODUCCIN
DE
UNA
PLANTA
OBTENCION
POR
PROCESADORA DESTILADO:
DE LIMONES
Se exprimen las cascaras
en una prensa de tornillo
para estallar las celdas

Lourdes,
Valdez
Castro
Ma.
De
Lourdes
Zavala
Castro Elizabeth,

de aceite
Se enva a un alambique el
cual se le inyecta vapor
Los vapores se condensan
y caen a un vaso donde
se
separan
por
decantacin en la parte
superior el aceite y en la
parte inferior el agua
se extrae el agua e
impurezas y se guarda el
aceite
en
recipientes
hermticos para evitar el
contacto con el oxgeno.

OBTENCION DE ACEITE
CENTRIFUGADO TIPO A:
Se exprime la cascara en
una prensa de tornillo
La emulsin es pasada por
un tamiz
Se lleva a una centrifuga
que por la diferencia de
densidades se obtienen 3
fases,
(solidos:
alto
contenido
de
aceite,
jugo: sin contenido de
aceite, emulsin: aceite
en contenidos de 4050%)
Segunda centrifuga para
obtener dos fases (la
primera es aceite puro y
la segunda jugo con algo
de aceite)
Al aceite puro se le deben
de extraer algo de las
ceras que se obtienen
(no todas porque estas
tiene la caracterstica de
ser antioxidantes)
OBTENCION DE ACEITE
CENTRIFUGADO TIPO B:

1. Obtencin
de
aceites
esenciales
de
limn
con
caractersticas
diferentes
de
componentes
(sustancias
voltiles)
dependiendo de
su proceso de
obtencin.
2. Cascara
de
limn
deshidratada
empacada para
consumo.
3. Jugo de limn
concentrado
y
pasteurizada con
empaque
listo
para consumo.

Dante Guerrero;
Alexander Flores;
Oscar Jo; Diego
Lama; Gloria Luy;
Jianwei Mao, licencia
Creative Commons
AtribucinNo
ComercialSinDerivadas 2.5
Per

Este se diferencia del TIPO

A porque se raspa la
cascara bajo una aspersin
de agua que le luego se
lleva a unos rodillos para
la obtencin de aceites,
luego de esto la emulsin
de agua y aceite se lleva a
dos centrifugaciones como
el proceso anterior, se
descera y se envasa.
2. CASCARA
DE
LIMON
DESHIDRATADO:
Existen dos
procesarlo:

formas

de

TRADICIONAL:
secado
directo al sol sin el uso de
elementos
sofisticados,
pero que se deben de
tener muy en cuenta las
BPM y BPA, se realiza
aprovechando
los
elementos y condiciones
climticas naturales.
INDUSTRIAL:
Se
realiza
acondicionamiento de la
materia prima
Se pasa por un tornillo
helicoidal
que
homogeniza el producto
(obteniendo una micela y
la cascara)
Se lleva a una tolva de
molino, se tritura y
mezcla con agua (para
mantener los niveles de
agua adecuados para el
proceso)

 Se prensa para reducir el

contenido de agua
Llevada a un secador de
tambor rotativo
Se enfra en un clon que
elimina
los
gases
calientes y por efecto de
la gravedad la cascara
cae
Se lleva a empaquetado.

PROCESAMIEN
TO DE FRUTAS:
PROCESOS

HUMEDOS
Y
PROCESOS

SECOS.

3. JUGO
TURBIO
CONCENTRADO DE
LIMON:
Acondicionamiento de la
materia prima
Extraccin del zumo
El
jugo
extrado
es
sometido a refinacin,
centrifugacin
y
finalmente
a
tratamientos
trmicos
como: precalentamiento,
deareacin,
pasteurizacin
y
concentracin.
Es
prenfriado
y
almacenado en tanques
de
bacheo
para
su
homogeneizacin.
se enfra nuevamente
Es llenado, es pesado, y
puesto
en
cilindros
plsticos
de
uso
sanitario.
OBTENCION DE LIMN
DESHIDRATADO:
Seleccin y clasificacin de
la materia prima
Desinfeccin de la materia
prima en agua con cloro
Cortar en rodajas y se
elimina el jugo
Se
coloca
en
el

Se
obtiene
limn
deshidratado
de
acuerdo al calibre del
molino, y empacado.

Procesamiento
de
frutas:
procesos
hmedos y procesos
secos,
manual
de
procesamiento
de
frutas
tropicales
a
escala artesanal en el
salvador, ministerio de
agricultura
y

deshidratador,
se
deshidrata entre 10 y 12
horas a 65 C
(se
puede
dejar
el
producto
hasta
este
punto)
Se pasa por un molino de
tornillo
empacar y almacenar.
DESHIDRATAD
En este documento se
O
NATURAL realizan dos productos
DEL LIMON.
principales:

LIMON DESHIDRATADO:
Se clasifica y se selecciona
el producto
Se
coloca
una
bolsa
plstica negra que tenga
acceso de la luz solar
Se coloca el producto en
este lugar (en la tarde
noche se debe de cubrir
con otro plstico negro)
adems
de
eso
el
movimiento del producto
para un secado uniforme
Se debe de dejar de 3 a 4
meses para que tenga un
80 o 90% de agua
Cuando se obtiene una
tonalidad marrn o negra
est listo
Se empaca en bolsas de
polipropileno
y
se
distribuye.
TE FRIO DE LIMON: el
limn
anteriormente
deshidratado se lleva a un
molino hasta alcanzar las
condiciones de partcula de
menos de un milmetro, se
envasa y empaca, para
seguir el proceso en otro

ganadera,
programa
nacional de frutas de el
salvador,
instituto
interamericano
de
cooperacin para la
agricultura, septiembre
de 2006, santa tecla, la
libertad, el salvador.
LIMON
DESHIDRATADO:
se
obtiene
limones
enteros deshidratados
con un contenido de
agua entre un 5 a 10
%.
TE DE LIMN FRIO:
se obtiene una bebida
con
el
limn
deshidratado molido en
combinacin con agua
y
azcar
en
refrigeracin.

LA
DESHIDRATACION
NATURAL DEL LIMON,
IDEASS
Guatemala;
NERY
GONZALO
ARRIAZA.

lado con una extraccin y

pasteurizacin,
esta
esencia se mezcla con
agua pura y azcar, se
envasa
en
botellas
plsticas se refrigera y se
distribuye.

Sin importar el mtodo de obtencin, los productos derivados, que

pueden ser obtenidos a nivel industrial, y son comercializados en cierta
medida en resumen son:

Zumo (para diferentes usos como bebidas refrescantes, o

extraccin de pectinas)
Uso de la cascara para la extraccin de aceites esenciales
Deshidratados (snack deshidratados o Limn en polvo)

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE PECTINA A PARTIR DE CASCARA

DEL LIMON.

cido muritico

Agua

Piel ctrica

Extraccin e hidrolisis

Filtracin

Cascara residual

Concentracin
Obtencin de fibra

Alcohol

Precipitacin

Prensado

Secado

Molido

Estandarizacin

Pectina HE

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE LIMON POR

METODO DE RASPADURA.

LIMN

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE LIMON POR

METODO DE ESFUMADURA.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE LIMON EN POLVO

DESHIDRATADO.

LIMN
Deshidratado
Agua + cloro

Seleccin clasificacin
Molido
Pesado
Pesado
Lavado
Envasado
Corte
Sellado
Prensado
Etiquetado
Pesado

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE JUGO TURBIO

CONCENTRADO DE LIMN.

Obtencin de fibra
Cascara/ semillas

LIMN
Refinado
Agua + cloro

Seleccin
Jugo
Pesado
Centrifugacin

Seleccin

Lavado
Almacenamiento

pasteurizacin

Cepillado
Pre enfriamiento

Envasado
Extraccin

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE ABSORBENTES DE

COMPUESTOS METALICOS A PARTIR DE CASCARA DE LIMN.
Cascara de limn

Agua doblemente destilada

Lavado

Secado

Molienda

Carbonizacin (activacin

Agua doblemente destilada

Lavado

Cenizas

Secado

Tamizado

Desecado

ABSORBENTE

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE FIBRA DIETETICA A

PARTIR DE RESIDUOS DE ELABORACIONDE JUGO DE LIMN.

Cascara de Limn

Molienda gruesa

Secado

Lavado

Molienda en Seco

Prensado

Fibra de limn diettica

Secado

Molienda en Seco

Fibra de limn

Residuo de limn lavado

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION LIMN SALADO

FERMENTADO (MSAYER)
Limn

Seleccin

Clasificacin

Agua destilada

Lavado

Cortado

Sal en relacin 1:10

Salazn

Almacenamiento

Se almacena durante 52 das

MSAYER

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION BIOETANOL A PARTIR DE

CASCARA DE LIMN

Cascara de Limn

Almacenamiento

-20 C

Descongelacin

Cortado

Tratamiento Trmico

Explosin de vapor

Hidrlisis

Fermentacin

Purificacin

Bioetanol

PRODUCTO

IMAGEN

MARCA

DESCRIPCIN

AXION

Detergente
lquido
lavaplatos con
ingredientes
activo
biodegradable.

AXION

Detergente en
crema
lavaplatos con
aroma de
limn.

ARIEL

Detergente en
polvo con
aroma de
limn para
lavar la ropa.

ESPECIAL

Detergente en
barra,
blanqueador
con aroma de
limn para
lavar la ropa.

GLASSI

Detergente
limpiador de
vidrio y
superficies,
con aroma de
limn.

ASEO

BEBIDAS

SUNTEA

Bebida
hidratante con
sabor a limn
disponible en
diferentes
presentaciones
.

H2Oh!

Agua con gas,

saborizada a
limn.

RON
BACARDI

Bebida suave,
irresistible, con
un diseo
moderno y
urbano.
Bacardi Limn
es la bebida
espirituosa a
base de ron.

LA ESPECIAL

Man con sabor

a limn,
disponible en
diferentes
presentaciones
.

CONFITERIA

GALLETAS
FESTIVAL

Galletas con
sabor a limn,
disponibles en
diferentes
presentaciones
.

PAPAS
MARGARITA

Papas fritas
con sabor a
limn.

RASPADO
ALOHA
CREM
HELADO

Raspado con
sabor a limn.

GELATINA
FRUTIO

Gelatina con
sabor a limn,
lista para
preparar.

ACEITE DE
OLIVA

Aceite de oliva
extra virgen
con sabor a
limn.

DESPENSA

DOA
PANELA

Cubitos de
panela
instantnea
con sabor a
limn.

ALIMENTOS
FRESCOS

ATUN VAN
CAMPS

Atn enlatado
con agua y
jugo de limn.

LIMON TAHITI

Limones
clasificados y
comercializado
s en mallas, en
diferentes
presentaciones
.