Conservacin de los alimentos

A- En el Refrigerador

Aqu debes guardar los alimentos que deben permanecer en fro, pero no
congelados, como lcteos, huevos, salsas, jugos, comidas preparadas,
carnes fras, en ocasiones, es mi caso, la verduras como la lechuga,
cebollas, tomates, habichuelas, calabacn, y muchas otras, me gusta
tenerlas en la nevera para que estn siempre frescas, al igual que algunas
frutas, que son ms ricas para comer fras. ten en cuenta que tienes que
tener todos estos alimentos en secciones diferentes para que no se
contaminen, por ejemplo, los lcteos bien separados de las verduras y
frutas, tambin te aconsejo que limpies el refrigerador con regularidad para
evitar alimentos daados y malos olores que tambin crean contaminacin
en el resto de alimentos.

B- En el Congelador

Todas las carnes rojas, pollo, cerdo, pescado, que no vayas a consumir en
los prximos das, deben estar congeladas, aunque no por un largo periodo,
pero si se pueden conservar por un par de meses, tambin puedes congelar
los alimentos preparados, que desees comer en unos dias, eso si no muchos
y al igual que en el refrigerador, debe estar todo separado, carnes rojas
aparte de cerdo, al igual que el pollo y el pescado, y los alimentos
preparados. Nunca los almacenes mixtos. Puedes ocasionar contaminacin
cruzada, que como su nombre lo dice es la contaminacin que se genera
cuando un alimento entra en contacto con sustancias ajenas a l, un
ejemplo claro, es la sangre de carne roja con alimentos ya preparados, pues
la sangre de carne roja puede contener bacterias que se transmiten de
inmediato a los otros alimentos, por eso la carne tampoco se consume
cruda.

C- En la Alacena

En muchos productos aparece la leyenda conservar en un lugar seco y

fresco. Este lugar se refiera a la alacena o un armario. Generalmente los
alimentos secos y no perecederos como legumbres, pastas, harinas, latas,
productos embotellados se guardan en alacenas o armarios cuya principal
caracterstica es que sean lugares secos, protegidos de la luz, la humedad y
el calor. Los productos de uso poco frecuente o los comprados en grandes
cantidades pueden guardarse en los estantes inferiores, superiores o de
difcil acceso. Los de mayor uso pueden colocarse en los estantes que es
encuentren a una altura fcil de alcanzar. Consejos para mantener alacenas
y armarios en orden: Nunca guardes los alimentos con productos qumicos
de aseo, insecticidas o de jardn. Almacena los alimentos en funcin de su
uso y conservacin. Por comodidad y seguridad coloca siempre las cosas
ms pesadas en las zonas ms bajas: botellas, cajas de leche, bolsas de
azcar, latas, etc. En sectores intermedios, que queden al alcance de la
vista y de tu mano, pon los alimentos de uso frecuente y los perecibles.

Preocpate que vayan quedando siempre en primera fila los ms antiguos,

de acuerdo a la fecha de elaboracin y/o cuya fecha de caducidad est ms
cercana. Deja las zonas altas para cosas livianas: bolsas de papel higinico,
toallas de papel absorbente, servilletas de papel. Casos especiales sern: el
caf en grano (gurdalo en envases hermticos, dentro del refrigerador) y el
vino (requiere condiciones especiales). Es importante conservar esta zona
libre de polvo.

Almacenar Comestibles
Por lo que respecta al almacenamiento de alimentos preparados o sobrantes
de comida, las medidas a seguir son las siguientes: Gurdelos siempre en
envases limpios y bien tapados para que no pierdan sabor y frescura.
Cercirese de que ningn recipiente gotee. No dejar enfriar los alimentos a
temperatura ambiente. Para guardar los sobrantes de comida o si
cocinamos para varios das, lo mejor es repartir la comida en varias
porciones ms pequeas y enfriarlas colocando el recipiente en agua fra
(bao de mara con agua fra) antes de guardarlo en la nevera o congelador,
ya que un plato caliente eleva la temperatura al interior del refrigerador.

Alimentos Descompuestos (Qu se debe hacer)

La intoxicacin con alimentos en mal estado incluye sntomas como dolores
estomacales,

nuseas, diarrea y

vmitos.

Como

vers,

son

sntomas

comunes a varias enfermedades o afecciones digestivas. De todas maneras,

el tratamiento por intoxicacin no suele ser complicado ni duradero. Eso s,
debes tener cuidado con el aumento de la temperatura corporal y el dolor
continuo, ya que, sumado a lo anterior, podra ser seal de una apendicitis u
otros trastornos severos.
Adems de respetar las fechas de caducidad de los alimentos y las formas
de conservacin recomendadas, debes tener la precaucin de no consumir
alimentos que evidencien signos de descomposicin y mal estado. Y
siempre es bueno que tengas en cuenta los cuidados ms bsicos para
la higiene de los alimentos.

Cmo evitar diseminar los grmenes

1.
2.
3.
4.

Elegir alimentos tratados con tcnicas higinicas.

Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

5.
6.
7.
8.

Recalentar bien los alimentos cocinados.

Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados.
Lavarse las manos a menudo.
Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la
cocina.
9.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y
otros animales.
10.
Utilizar agua pura.

Cmo evitar la diseminacin de contaminantes

Buenas prcticas agrcolas (BPAs): Procedimientos y actividades de manejo
en campo para reducir posibles fuentes de contaminacin en frutas y
hortalizas, a partir de la sanitizacin de herramientas y maquinaria, uso
adecuado de plaguicidas y fertilizantes, condiciones sanitarias del agua e
higiene-salud de los trabajadores.
* Buenas prcticas pecuarias (BPPs): Procedimiento de control y manejo de
la produccin animal a fin de reducir los riesgos de contaminacin fsica,
qumica y biolgica en los productos de consumo humano.
* Buenas prcticas de manufactura (BPM): Procedimientos y acciones que se
aplican en el proceso de los alimentos para disminuir la presencia de
contaminantes durante su elaboracin, a travs del control sanitario del
personal, equipo, utensilios, instalaciones fsicas y sanitarias; limpieza y
desinfeccin y control de plagas.
* Procedimientos operacionales estndar de sanitizacin (POES):
Procedimientos operativos de limpieza y desinfeccin para reducir riesgos
de contaminacin fsica, qumica y biolgica durante el proceso de
elaboracin de los alimentos.
* Anlisis de riesgo y control de puntos crticos (ARPCC-HACCP): Sistema que
permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la
inocuidad de los alimentos.

Bibliografa

http://www.monografias.com/trabajos55/contaminacionalimentaria/contaminacion-alimentaria2.shtml#ixzz3Wkwzg1A1
http://www.cecu.es/campanas/alimentacion/Conservacion
%20alimentos.pdf
http://vivirsalud.imujer.com/2010/12/25/descomposicion-dealimentos
http://fucadhu.org/noticia/enfermedades-transmitidas-poralimentos-intoxicaciones-e-infecciones.html