VINO DE LA COSTA POR TRADICION Y

TERMINO HACIENDO EL CEVICHE SU

DIVERSION
Luisa Mariana , quien vivio en Julcan a dos horas y media de Trujillo, ella fue
engaada por su esposo , tenia su hija , con quien encontr a cuerpo con una
mujer .Y asi ella llega ha Trujillo donde fue acojida por unos humildes
comerciantes del mercado . Ella empez a trabajar en un puesto de cevicheria
donde aprendio a cocinar un rico ceviche , como vieron los comerciantes que
cocinaba muy rico, le dieron un puesto para ella.
Ella forjo su negacin con mucho esfuerzo y logro seguir adelante con su hija,
reunio lo suficiente dinero para comprar su excelente cevicheria.

HISTORIA DEL CEVICHE:

En el antiguo Per, la Cultura Mochica, preparada este plato a base pescado
fresco que se cocinaba en el jugo fermentado de tumbo. Durante el imperio
inca, el pescado era macerado con chicha. Reportan que a la largo de la Costa
peruana se consumia el pescado con sal y aj. La presebcia hispnica se
aandieron dos ingredientes :el limn y la cebolla.
El desarrollo del limn en tierras peruanas, consigui acortar el tiempo de
preparacin de este plato ancentral y preincaica.
Francisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias , el aj, el pescado y algas
locales derivadas en un nuevo plato llamado sibech.
El investigador Jaime Ariansen en 1820 menciona este plato en una cancin
popular titulada LA CHICHA.El cebiche , tambin con vida y excita a beber
Esta cancin fue escrita por Jos Bernanrdo Alcedo y Jos de la Torre Ugarte,
autores del himno Nacional del Per .

DURANTE EL SIGLO XlX ERA COMN LA ESCRITURA DE SEVICHE CON

S :
Manuel Atanansio Fuentes escritas en una crnica de 1866 que Las
camidas eminentes son las plebe pero el picante ms picante, el que
ms lgrimas arranca ( despus de los cielos) es el seviche

Ingredientes
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 10 limones
5 aj limo picados chiquito

Pimienta (opcional)
Sal
1 cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada)
1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin
Preparacin:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans.
Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.
Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado
chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10
minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de
lechuga.