Daniel auineche

Toda reforma escolar es la

consecuencia inmediata de un
conocimiento profundo de las
necesidades del pas; lo dems,
la cantidad de materias de
enseanza, la distribucion del
tiempo y todos los otros
menesteres que embargan
considerable atencin; ocupan
un segundo plano. Lo esencial
es saber la orientacin que
debe darse a la Escuela, el
medio social y econmico
dentro del cual debe
desenvolverse su actividad.

ESCUELA
PRODUCTIVO-ALIMENTARIA
PROGRAMA CURRICULAR

JOSE ANTONIO ENCINAS

educador peruano

Instituto

de Pedagoga Popular

Julio C. Tello 645-11, Lince. Telf. 702588

Gua metodolgica

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Prirncra

edicin:

Lima, M2Iyo de 1991.

Indice

Presentacin

1. Por qu es necesario un programa curricular

escolar en tomo al tema alimentacin y nutricin?

2.

Qu es el Programa Curricular de Educacin

Alimentaria y Nutricional?

10

Para qu se debe ensear y aprender lo referente

a la alimentacin y nutricin en la escuela productiva?

10

Qu perfil del educando se espera lograr mediante

este programa curricular?

11

Cmo se ha organizado el Programa Cumcular

de Educacin Alimentaria y Nutricional?

11

6.

Qu son los proyectos productivos?

13

7.

Por qu son importantes los proyectos producuvos?

11

8.

Cules son las condiciones necesarias para organizar.

los proyectos productivos?

14

Cmo debe organizarse el proyecto productivo?

14

10. Cmo debe disearse el plan de actividades del

proyecto productivo?

15

11. Cmo deben ensearse las operaciones bsrcas del

proceso productivo?

16

12. Cules pueden ser los proyectos productivos en el Prog.

Curricular de Educacin Alimentaria y Nutricional?

16

3.
4.
5.

9.

Instituto de Pedagoga popular (lPP)

DIRECCIN:

Julio C. Tello 645 - Opto. 11

Lince- Lima 14. Per

DIRECCIN POST AL:

Apartado 11.0315
Lima 11, Per

Presentacin
13. Algunos ejemplos de proyectos productivos

17

14. Qu se entiende por proyecto educativo?

23

15 Cules son .los objetivos del Programa Curricular

de Educacin Alimentaria y Nutricional?

24

16 Cules son los contenidos educativos del P~o.grama

Curricular de Educacin Alimentaria y Nutricional?

24

17 Cmo se debe trabajar el problema curricular de

educacin alimentaria y nutricional en el contexto
de la normas educacionales vigentes?

28

18. Cmo debe realizarse la programacin curricul~r

considerando el Programa Curricular de Educacin
Alimentaria y Nutricional?

28

19. Quin o quines deben dirigir el desarrollo del

Programa Curricular de Educacin Alimentaria
y Nutricional en las escuelas?

29

20. Cmo debe conducirse el pro.ceso de. ensean.z~ y

aprendizaje en la educacin alimentara y nutricional?

30

21. Cules son los principios del aprendizaje que deben

tomarse en cuenta?

30

22. Cules son las actividades de aprendizaje que se

pueden realizar?

34

23. Cules son los materiales didcticos que pueden

usarse en el desarrollo del programa?

38

24. Cmo se debe evaluar ~n el Pro~r~ma ~rricular

de Educacin Alirnentana y Nutricional?

39

25 .. A quines mas debe alcanzar el Programa Curricular

~e Educacin Alirnentaria y Nutricional?

41

Hay diversas formas de enfrentar el problema alimentado

y nutricionaJ. Una de ellas, es mediante la prctica educativa
y el trabajo de la escuela. Pero, el tema alimentario y nutricional no puede ser colateralmente abordado, ni yuxtapuesto a
otros contenidos curriculares. Debe estar inmerso dentro de las
previsiones que hace el maestro y, por lo tanto, ser parte de la
Programacin Curricular,
Claro est, que la temtica alimentaria y nutricional no
constituye un curso o asignatura, por ahora; pero -definitivamente- en un pais como el nuestro, debemos comenzar a .
preguntamos qu categorta le vamos a dar. Una cosa es cierta:
necesariamente debe hacer parte de los contenidos formativos
de los educandos, desde Primaria.
El presente documento recoge las reflexiones que hace el
Instituto de Pedagogla Popular (IPP), bajo la sistematizacin
del Prof, Daniel Quineche. Se trata de una suerte de "gula"
elaborada, con el estilo de "preguntas-respuestas". De esta
manera, el texto se hace ms gil.
El documento, entonces, seala pautas para ir construyendo colectivamente un Programa Curricular que contemple la
temtica alimentaria y nutricional. Este esfuerzo se puede dar,
mientras se desarrolla la experiencia de la Escuela Productiva.
En las "escuelas productivas", donde se gesten prcticas
educativas relacionadas a lo allmentario-nutricional, habrn
mejores posibilidades de avanzar en la propuesta.
El presente trabajo solamente pretende promover el debate
e insinuar pistas.
7

l. POR QU ES NECESARIO UN PROGRAMA

CURRICULAR ESCOLAR EN TORNO AL TEMA
ALIMENT ACIN Y NUTRICIN?
Porque en nuestro pas, como resultado de las desacertadas
polticas de gobierno, la, poblacin mayoritaria se encuentra
sumida en la pobreza y busca alternativas de sobrevivencia.
Porque cada ao se incrementa el nmero de nios malnutridos.
Porque cada vez mueren ms nios condicionados por estados de malnutricin crnica.
Porque tendemos a consumir alimentos de dudoso valor nutritivo y dejamos de lado los realmente valiosos.
Porque estamos olvidando la produccin y el consumo de
los alimentos nativos.
Porque estamos en la perspectiva de reducir la produccin
de alimentos nacionales y de incrementar su importacin.
Porque ciertos "peruanos" prefieren vender al exterior
nuestros alimentos nutritivos antes que ponerlos a disposicin
de sus compatriotas ms desvalidos.
Porque el centralismo y la consiguiente migracin y tugurizacin de las ciudades condicionan que cada vez restemos
9

importancia a nuestros hbito de higiene y a la salubridad

ambiental, lo que se traduce en alimentos contaminados.

2. QU ES EL PROGRAMA CURROCULARDE
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL?
Es un programa curricular escolar especial, que se inscribe
en el proceso de construccin de los programas curriculares de
Escuela Productiva "para la Educacin Primaria en zona rurales
de nuestro pas.
,

4. QU PERFIL DEL EDUCANDO SE ESPERA

LOGRAR MEDIANTE ESTE PROGRAMA
CURRICULAR?
Las experiencias de aprendizaje que promueve el Programa
Curricular de Educacin Alimentaria y Nutricional estn orientadas a lograr que el educando:

Muestre un desarrollo biopsicosocial adecuado.

Comnrenda los principios fundamentales acerca de los alimentos y de la nutricin humana y su relacin con la preservacin de su vida.

Muestre habilidades y destrezas en la produccin de alimentos.

Practique buenos hbitos alimentarios y de higiene.

Ejercite su criticidad frente a las situaciones de malnutricin, insalubridad, pobreza, marginalidad.

Muestre una actitud cientfica, identificando los problems,

estableciendo sus causas y proponiendo creativamente alternativas de solucin.

Practique y valore el trabajo colectivo y productivo.

3. PARA QUE SE DEBE ENSENAR y APRENDER

LO REFERENTE A LA ALIMENTACIN Y
NUTRICIN EN LA ESCUELA PRODUCTIVA?
Para atender las necesidades bsicas, en la medida que promueva aprendizajes que nos permitan producir ms y mejores
alimentos y reorientar nuestro patrn de consumo alimentario,
recuperando el saber popular y valorando los alimentos ms
nutritivos y nativos.
Para atender las necesidades de desarrollo social en la
medida que fomente la prctica de acciones colectivas. Esto se
logra mediante la organizacin democrtica en tomo al inters
comn de solucionar -entre otros-los problemas de la malnutricin, y estimulando la prctica: de la solidaridad', la autonoma, la criticidad y la creatividad.
Para coadyuvar al logro del objetivo histrico de los sectores
populares: el cambio de la estructura social, en la medida que
promueva la comprensin de su situacin, esclareciendo la
naturaleza de los problemas y los aspectos estructurales de
dominacin y marginacin y el significado poltico del quehacer
del movimiento popular.

Comprenda y valore la prctica de la democracia y tome

decisiones deliberadas que beneficien a su comunidad.

5. CMO SE HA ORGANIZADO EL PROGRAMA

CURRICULAR DE EDUCACIN ALIMENT ARIA
Y NUTRICIONAL?
Se ha organizado en dos reas curriculares:

1. Area de proyectos productivos

2. Area de proyectos educativos

10
11

El rea eje la constituye el rea de proyectos productivos.

Debe observarse que esta rea es mucho ms que la sunple
sustitucin de la lnea de educacin para el trabajo o de forma
cin laboral.
En cuanto rea-eje y en torno al tema-eje alimentacin y nutricin se provoca la convergencia de los proyectos educativos,
los que a su vez integran las acciones de las diversas lneas de
accin educativa-de la Estructura Curricular Bsica. (Figura)

PROGRAMA CURRICULA~ DE EDUCACIN

ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
ORGANIZACIN

6. QU SON LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS?

Son actividades productivas reales organizadas colectivamente por y para los educandos.
Los proyectos productivos son la forma organizada de concretizar las opciones productivas definidas previamente.
Siendo actividades productivas, lo importante no es la produccin de bienes sino el aprendizaje de los educandos. Estas
actividades ofrecen la oportunidad de que los educandos desarrollen sus aptitudes para el trabajo, adquieran los conocimientos necesarios para comprender su ralidad y consoliden actitudes y valores en la ejecucin de acciones valiosas para su comunidad. La obtencin de productos ser un beneficio secundario que brindar satisfacciones a sus propias necesidades y los
de su comunidad.
Los educandos, de .acuerdo a su nivel de desarrollo, deben
participar en los diversos procesos de los proyectos productivos;
desde los primeros grados de escolaridad.

7. POR QU SON IMPORTANTES LOS

PROYECTOS PRODUCTIVOS?
REA

DE

PROYECTOS
PRODUCTIVOS
TEMA

- EJE:

ALIMENTACIN
Y NUTRICIN

Si reconocemos que el aprendizaje escolar es continuidad

del aprendizaje cotidiano, en diversos niveles de conocimientos,
organizacin y conciencia, los proyectos producti vos deben ser:
a. Reproductores de prcticas productivas de la comunidad,
que se ejecutan en la escuela para conocerlas, mejorar su tecnologa y aumentar su productividad.
b. Recuperadores de prcticas productivas tradicionales de la
comunidad, las cuales se estn perdiendo o ya se olvidaron.
c. Introductores de nuevas prcticas productivas en funcin de
los recursos que posee la comunidad, de sus necesidades y
aspiraciones.
13

12

e. Diseo de un plan de actividades para reproducir el proceso

productivo elegido en la escuela y buscar las respuestas
vlidas a las preguntas.

8. CULES SON LAS CONDICIONES NECESARIAS

PARA ORGANIZAR LOS PROYECTOS
PRODUCTIVOS?

f.

Se requiere.
Motivacin del educador, de los educandos y de los padres

g. Procesamiento de los datos (ordenamiento, clasificacin,

interpretacin), usando diversos lenguajes (verbal, matemtico y plstico).

de familia.
Conocimiento de las necesidades y problemas de la comunidades (demandas sociales) en materia alimentaria y nutri-

cionai.

Conocimiento de las condiciones biogeogrficas del lugar;

Conocimiento del estado de la tecnologa productiva en el

h. Comprobacin de las respuestas tentativas o hiptesis de

trabajo, formulacin de conclusiones y toma de decisiones
con respecto a los productos obtenidos. Comunicacin y
difusin de los resultados a toda la comunidad educativa
mediante diversos lenguajes y medios.

medio:

Conocimiento de las formas de trabajo colectivo en la

comunidad, sus limitaciones y potencialidades.

Reconocimiento del valor nutritivo y cultural de los alimentos a producirse.

9. CMO DEBE ORGANIZARSE

Realizacin de las tareas propias de la ejecucin del proceso

productivo y de recopilacin de la informacin pertinente.

EL PROYECTO

PRODUCTIVO?

i.

Planteamiento de nuevas interrogantes que han ido surgiendo durante la realizacin del proyecto.

j.

Evaluacin: con cierta periodicidad docentes, padres de

familia y educandos deben enjuiciar los avances y dificultades de la ejecucin del proyecto y proponer las medidas
correctivas.

Se sugiere seguir los siguientes pasos:

a. Eleccin colectiva del proyecto que se desea llevar a la
prctica y constitucin de los equipos (comits especiales).

10. CMO DEBE DISEARSE EL PLAN DE

ACTIVIDADES DEL PROYECTO PRODUCTIVO?

b. Visita a un centro de produccin que se relacione con el

proyecto elegido.
c. Planteamiento de preguntas que le suscita el proceso roduc.tivo a impulsar: qu?, por qu?, cmo?, dnde?, cundo?, etc.
d. Formulacin de respuestas tentativas (hiptesis) a las pre-

Se conocen diferentes estructuras, siendo lo fundamental el

establecimiento de los objetivos que se quieren lograr y la
secuencia de tareas para alcanzar tales objetivos. A ello se puede
aadir los requerimientos de materiales y equipos y los criterios
para evaluar los resultados del proyecto en todas sus dimensiones.

guntas planteadas.
14

15

1t. CMO DEBEN ENSEARSE LAS

OPERACIONES BSICAS DEL PROCESO
PRODUCTIVO?
Las operaciones bsicas son las propias acciones de manipulacin directa o indirecta (empleando algn instrumento) de
los recursos naturales en el proceso productivo. La educacin
tecnolgica nos seala que en cada operacin se deben tener en

Crianza de animales menores (Granja escolar).

Conservacin de alimentos.

Transformacin de alimentos.

Preparacin de dietas alimentarias.

Comercializacin de alimentos.

Control de calidad de alimentos.

cuenta' tres aspetos bsicos:

a. Aspecto tcnico: cmo se hace?

13. ALGUNOS EJEMPLOS

DE PROYECTOS

PRODUCTIVOS:

b. Aspecto terico: por qu se hace as?

c. Aspecto de seguridad e higiene: qu precauciones hay
que considerar?
El aprendizaje de estas operaciones es en lo fundamental
producto del entrenamiento. En ese sentido su enseanza debe
hacerse en tres etapas:

Proyecto 1:

Establecimiento de un Huerto Escolar

. 1. Descripcin:

El proyecto consiste en el establecimiento de un Huerto

Escolar como opcin productiva, eje para el desarrollo de las
actividades acadmicas y administrativas en la escuela.

Se trata que ste sea una instancia de aprendizaje, como

continuidad dialctica de la vida, es decir retomando la
prctica cotidiana de los participantes (educandos, docentes
y padres de familia).

As mismo se ir promoviendo el desarrollo de la identidad

del educando con el trabajo, capacitndolo para el trabajo en
el trabajo mismo.

En el desarrollo cotidiano de los currculos, los educandos

irn adquiriendo un conjunto de conocimientos, habilidades
y actitudes de responsabilidad y creatividad, tiles 'para la
satisfaccin de sus necesidades bsicas, de desarrollo y
transformacin.

a. Demostracin por parte del docente o del experto (padre de

familia o un especialista).
b. Prctica imitativa por parte de los educandos y correccin
de errores.
c. Aplicacin de la tcnica aprendida a las acciones reales del
proyecto.
12. CULES PUEDEN SER LOS PROYECTOS
PRODUCTIVOS EN EL PROGRAMA
CURRICULAR DE EDUCACIN ALIMENT ARIA
Y NUTRICIONAL?
Algunas alternativas pueden ser:

Cultivo de alimentos vegetales, como hortalizas, cereales,

etc. (Huerto escolar o Biohuerto).

17
16

En la medida que se asuma como produccin extensiva

ali viar la situacin nutricional de los educandos.

Transplante
Siembra directa y plantacin directa

2. Objetivos del Proyecto:

a) Conocer las etapas y procesos fundamentales que constituyen la actividad laboral relacionada con el cultivo de hortalizas y/o productos agrcolas para consumo en la alimentacin.

Cosecha:
Produccin de semillas:
I

Otras actividades:

b) Desarrollar habilidades prctica en el uso de herramientas,

y en las tareas y operaciones que constituyen la actividad
productiva.

Produccin de cmpost

,"

Preparacin, aplicacin, insecticidas caseros.

e) Asumir actitudes positivas respecto a la utilizacin adecuada de los recursos naturales.

Confeccin, mantenimiento de herramientas.

Preparacin, conservacin y consumo de alimentos.

d) Promover conciencia y organizacin como productores.

e) Rescatar el acervo cultural de su pueblo, y motivar la produccin de hortalizas.

Cuidados Culturales: Riego, abonado, dcshierbe, deshoje, aporque, tutoraje.

4. Equipos y materiales:
i
,

3. Operaciones bsicas:

- Herramientas

Actividades preparatorias:

Centmetro

Eleccin del terreno

Picos y lampas

Eleccin de los cultivos

Regaderas

Diseo del huerto

Cernidores o zarandas

Preparacin de los almcigos

Repicadores

Provisin de semilla y/o material vegetativo.

Rastrillos

Cuchillos

Almacigado

Tijeras

Cuidados del almcigo

Pulverizador

Actividades de Produccin:

18

Los equipos mnimos necesarios para el establecimiento del

huerto son:

!
I
[

, u,

19

i-----------------------------------------~--------~~---'~~-------------prcticas relacionadas a la transformacin de alimentos con

fines de conservacin y/o para mejoramiento de sus formas
de consumo.

- Otras instalaciones:
Tinglados

1':

Fitoldos
Il'

Cajas aboneras o composteras

e) Asumir actitudes positivas respecto al aprovechamiento de

los recursos alimenticios.

Proyecto 2:
Transformacin de alimentos

d)

1. Descripcin:

3. Operaciones bsicas:
El ?esarrollo de este proyecto involucra diferentes flujos de
operaciones. Dependiendo en cierta medida del producto a
transformarse. Sealaremos a los fujos ms utilizados en la
transformacin de alimentos.

locales.
Se trata que esta sea una instancia de aprendizaje, al ser
considerado como eje para el desarrollo de las actividades
acadmicas y administrativas de la escuela.

Mediante ella se promover la identidad del educando con

el trabajo, como forma de autovaloracin y autoidentificacin, combinando la teora y la prctica.

Se buscar impartir a los educandos un conjunto de conocimientos, habilidades, aptitudes y actitudes de creatividad,
responsabilidad, tiles para la satisfaccin de sus necesidades bsicas de desarrollo y de cambio social. El desarrollo
cotidiano de las vivencias curriculares.

Generar recursos econmicos para la escuela incrementando el valor agregado a sus productos. '

e) Valorar la cultura popular en materia de conservacin de

alimentos.
.

El proyecto consiste en determinar opciones productiva

relacionada a la transformacin de alimentos, para fines de
conservacin en pocas de abundancia o para casos de incrementarle un valor agregado a los productos agropecuarios

b) Desarrollar habilidades prcticas en el desarrollo de las

tareas y operaciones en el tratamiento a los diferentes productos de la zona.

La Deshidratacin de alimentos:

L..._

En general, puede ser aplicado a diferentes productos como

carnes~ frutas, hortalizas, verduras, tubrculos y races, cereales,
leguminosas, etc. Es decir, cualquier alimento que contenga
humedad puede ser conservado, 'eliminando gran parte de ella
por el calor.

2. Objetivos del proyecto:

a) Conocer diferentes procesos y sus etapa que constituyen
21

:20
,I,
1...

Ollas para bao

Peladoras - cuchillos

Cortadora - cuchillos

Secador: solar y/o estufa

Bandejas para secado

Balanza

(si requiere)

Molino manual

(si es necesario, dependiendo del producto. Uniformiza el tamao)

Envases y/o empaques, etc

Flujo de operaciones:

Cosecha de materia prima (M. P.)

Seleccin de la M.P. (alimento)

Lavado
Pelado
~

Corte
Bao lcali .
Vapor, agua caliente, etc ....-

Tratlientos

(para mejorar el saborcolor) .

Desecacin

(exposicin al calor: sol,

estufa)

14. QU SE ENTIENDE POR PROYECTO

EDUCATIVO?

(Rendimiento)

Son actividades organizadas colectivamente que relizan los

educandos con el propsito de aprender. Estas actividades se
desencadenan al enfrentar algn problema, tratando de solucionarlo. Tal problema o problemas, surgen por lo general al llevar
a cabo el proyecto productivo, donde es la habilidad del docente
la que har posible destacar una situacin problemtica y sern
los educandos quienes la percibirn como tal.

.'

Pesado

.,
S e leCClOn
Molienda

(si requiere)

Envasado

.,
C onsumo y/o comerciialiizacion

4. Equipos y materiales:
Los equipos mnimos indispensable para la elaboracin de
productos deshidratados.

Tinas de lavado

Mesa para escurrido y clasificacin

22

El tratamiento de estos problemas debe constituir el ncleo

de una Unidad de Aprendizaje porque posibilita el aprendizaje
de los aportes de las diferentes disciplinas que comprende la
Estructura Curricular Bsicar. Sin embargo, como hay un dficit
de objetivos y contenidos en materia de Educacin Alimentaria
y Nutricional en los actuales Programas Curriculares para la
Educacin Primaria, consideramos oportuno cubrir ese dficit
planteando un cuerpo orgnico de objetivos y contenidos al
respecto.
23

r--

15. CULES SO LOS OBJETIVOS DEL

PROGRAMA CURRICULAR DE EDUCACIN
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL?
I

Si los objetivos curriculares expresan el nivel de contenidos

educativos que los educandos deben aprender al cabo de un
periodo de actividades educacionales, despus de cursar los seis
grados de educacin primara, los educandos deben ser capaces
de:

I
l'i

a.- Identificar los recursos naturales del medio local y regional

que son fuentes para su alimentacin.
\

b.- Comprender la estrecha relacin que existe entre los alimentos que ingiere y su desarrollo biopsicosocial.

i
"

,..---C.-

Practicar buenos hbitos alimentaros y de higiene, como

medida de preservacin de su salud y la de los dems.

d.- Comprender la importancia de desarrollar plenamente y con

salud en relacin con sus actividades personales y colectivas.
e.- Identificar y enjuiciar la problemtica de la alimentacin y
la nutricin en su medio y proponer creativamente altemativas de solucin.

.1

16. CULES SON LOS CONTENIDOS EDUCATIVOS

DEL PROGRAMA CURRICULAR DE
EDUCACIN ALIMENT ARIA Y NUTRICIONAL?
Por contenidos curriculares entendemos todo aquello que el
educando debe aprender, es decir, habilidades y destrezas
motoras e intelectuales, actitudes, valores y conocimientos que
le permitan interactuar con su medio natural, social y cultural,
cornprendindolo y comprendindose, modificndolo y modilicndose.

lil

I
1

:n

I
[

[1

La prctica social de los pueblos ha venido produciendo una

serie de conocimientos respecto a la alimentacin y nutricin
humana. Se considera pertinente que los educandos de educacin primaria asimilen ciertos principios que sean de fcil
comprensin y que el educador pueda valerse de ellos para
desarrollar el aprendizaje de las habilidades y destrezas motoras
e intelectuales y de las actitudes y valores deseables. Sin
embargo, estos principios sern aprendidos significativamente
slo a partir de las vivencias previas del nio y en el abordamiento de los problemas que su realidad le plantea.
En ese sentido, los contenidos curriculares cognoscitivos
del programa se agrupan en cuatro reas:

1. Recursos alimentarios
2. Nutricin humana
3. Problemas alimentarios y nutricionales
4. Alternativas de solucin
La matriz que se adjunta presenta una visin global de la
propuesta. (pg. 25)

27

11"""

'

(:ACIN

JI

,I

l,,

PROGRAMA

CURRICULAR

DE EDUCACiN

ALlMENTARIA

Y NUTRICIONAl

PARA EDUCACiN

PRIMARIA

it .

l de contenidos
al cabo de un
e cursar los seis
Denser capaces
ocal y regional

'.'

SEGUNDO GRADO

TERCER GRADO

CUARTO GRADO

QUINTO GRADO

SEXTO GRADO

Con qu nos alimentamos?

Cmo y cundo nos alimentamos?

De dnde obtenemos
nuestros alimentos?

De qu alimentos
disponemos?

Cmo obtenemos nuestros alimentos?

Cmo preparamos nuestros alimentos?

Recursos alimentarios.
Hb"os alimentarios.

Formas y tiempos de ingesta de alimentos.

Higiene de la alimentacin.

Fuentes de recursos alimentarios.

Higiene de la comunidad.
,

Fuente locales y regionales de recursos

alimentaros. ,

Procesos de produccin
de alimentos.
Seguridad y primeros
auxilios.

Formas de preparacin de
los alimentos.
Hbitos de higiene de los
alimentos.

Para qu necesitamos alimentamos?

Por qu es importante la
calidad y la cantidad de
-alimentos consumidos?

Cules son los requerimientos nutricionaJes y qu

alimentos los proporconan?

Para qu sirven los

nutrientes en ooestro
cuerpo?

Qu cantidad de nutrientes requiere nuestrocuerpo?

Cmo se deben consumir

los alimentos sin que piardan su valor nutritivo?

TIpos de alimentos: los

cuatro grupos.

Tipos de nutrientes.
Fuentes.

Los nutrientes y nuestro cuerpo

Higiene personal.

Patrn de consumo de alimentos.

Formas adecuadas de ingesta de los alimentos.

Qu nos sucede por aI

mentamos mal?

Por qu nos alimentamos

mal?

Por qu no cisponemos de los alinentos

necesarios?

Por qu no podemos
adquirir los alimentos
necesarios?

Siempre nos hemos ali

mentado mal?

,.,

htre los alimen-

W.

higiene, como
los dems.
namente y con
ales y colecti-

.'

,I

Crecimiento y desarro-

110.

Salud. Actividad personal.

alimentacin y
mente alterna-

Nosestamosalimen
tando bien?

1
I

UCATIVOS

AREAS
CURRICULARES

PRIMER GRADO

'1

Los cuatro grupos de

alimentos: carencias y
excesos.
Hbitos de higiene. .

Lento crecimiento y desarrollo.

Enfermedades.
Inactividad personal.

Causas para una mala ali

mentacin.

Limitaciones del medio geogrfioo.

Problemas en los procesos de produccin de alimentos.

Hbitos alimentaros
nuestra comunidad.

de

Cmo nos alimentaremos mejor?

Cmo podemos asegurar nuestro crecimiento y

mantenernos sanos y
activos?

Cmo podemos mejorar

nuestra alimentacin?

Cmo podemos dis

poner de los aJimen
tos necesariOS?

Cmo podemos mejorar nuestro patrn de

consumo?
,

Cmo podemos mejorar

la produccin de alimentos?

Alternativas.

Alternativas.

Alternativas.

Alternativas.

Alternativas.

Alternativas.

RECURSOS
ALlMENT ARIOS

NUTRICiN
HUMANA

PROBLEMAS
ALlMENT ARIOS Y
NUTRICIONALES

ICIONAL?
aquello que el
S y destrezas
)cimientos que
ial y cultural,
ndolo y modi-

'.
...

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......,
"/- ..

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ALTERNATIVAS
DE SOLUCiN

Se sugiere el procedimiento siguiente:

17. CMO SE DEBE TRABAJA~ EL PROBLEMA
CURRICULAR DE EDUCACION ALIMENT ARIA
Y NUTRICIONAL EN EL CONTEXTO DE LA
NORMAS EDUCACIONALES
VIGENTES?

Definicin de la concepcin educativa que debe ponerse en

prctica.

Definicin del proyecto productivo:

En el presente, el Plan de Estudios de Educacin Primara

de menores vigente est organizado por Lneas de Accin Educativa (cinco para _elprimer y segundo grados, siete para el
tercero y cuarto gr:;idos y ocho para el quinto y sexto grados).

- formulacin de objetivos,
- establecimiento de actividades,
- previsin de materiales y equipos,

Al parecer e~te plan est sobrecargado y hay competencia

para introducir en el mismo materias muy variadas. Por ello,
existe el peligro de abrumar de trabaj a los docentes y educandos.

- sealamiento de criterios de evaluacin, y

- cronogramacin.

En tal sentido, el Programa Curricular de Educacin Alimentara y Nutricional se debe trabajar a travs de las Lneas de
Accin Educativa que estn ya en el currculo.

Definicin de los proyectos educativos:

- formulacin de objetivos,
- definicin de contenidos (mapa conceptual),
- establecimiento de actividades de aprendizaje,

18. CMO DEBE REALIZARSE

LA
PROGRAMACIN
CURRICULAR
CONSIDERANDO EL PROGRAMA CURRICULAR
DE EDUCACIN ALIMENT ARIA Y
NUTRICIONAL?

- requerimiento de materiales educativos,

.

El Programa Curricular de Educacin Alimentara y Nutricional presenta un todo orgnico de lo deseable que deben
aprender los educandos en la educacin primaria: Consideramos que el propsito de los programas curriculares de las otras
Lneas de Accin Educativa es el mismo. En ese sentido, la
programacin curricular consistir en la previsin, racionaliza- .
cin, organizacin y coordinacin de los proyectos productivos
y educativos en funcin del tiempo asignado.
Este proceso debe realizarse antes del inicio de las labores
escolares mediante el trabajo por equipos de docentes y represcntantes de los educandos y los padres de familia .
. :2 '

- sealamiento de criterios de evaluacin, y

- cronogramacin.
19. QUIN O QUINES DEBEN DIRIGIR EL
DESARROLLO DEL PROGRAMA CURRICULAR
DE EDUCACIN ALIMENT ARIA Y
NUTRICIONAL EN LAS ESCUELAS?
En principio, la direccin del proceso slo debe estar a cargo
del profesor de la escuela porque l tiene la capacidad pedaggica adecuada para provocar las experiencias de aprendizaje a
nivel escolar.
Si el profesor de aula lo estima conveniente, puede solicitar

la colaboracin de un especialista en nutricin o en industrias

alimentanas o de los padres de familia, cuya actividad est
relacionada con el tema.

20. CMO DEBE CONDUCmSE EL PROCESO DE

ENSEANZA Y APRENDIZAJE EN LA
EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL?
Se conocen muchas manera (mtodos de enseanza). No
obstante, es bU<!110
tener presentes ciertos principios del aprendizaje y actividades especficas y tomar todas las previsiones
para que estas actividades se lleven a cabo con xito.
Un resumen de los principales principios del aprendizaje,
una lista de actividades especficas, as como las sugerencias
para la preparacin de los materiales que han de usarse, ayudarn al docente a preparar y conducir las sesiones de aprendizaje,
de tal manera que los educandos aprendan fcilmente.

21. CULES SON LOS PRINCIPIOS DEL

APRENDIZAJE QUE DEBEN TOMARSE EN
CUENTA?
8.

Desarrollo integral del educando

El educando es un ser humano que est en proceso de

desarrollo biopsicosocial, donde se van delineando los rasgos de
su personalidad, en base a sus propias potencialidades y a la
influencia de diversos factores de su entorno. El programa
curricular escolar, como parte del entorno, debe ser un factor del
desarrollo de los educandos. Por ello antes que adaptar el
programa al educando, se trata de que el programa propicie el
desarrollo integral del educando. Las experiencias de aprendizaje del Programa Curricular de Educacin Alimentaria y
Nutricional deben plantearse en esa perspectiva.

:w

b. Competencia cognitiva
Lo que un educando es capaz de hacer y de aprender depende de su nivel de competencia cognitiva, es decir del estado de sus operaciones mentales (sensoriornotor, intuitivo o preoperatorio, operatorio concreto u operatorio formal). Sin embargo, no se trata de que las experiencias de aprendizaje se adapten
a ese nivel; sino, por el contrario, reconociendo el estado
inicial, las experiencias de aprendizaje deben propiciar su
avance a otro nivel superior.
En la prctica, asumiendo que en cualquier grupo de educandos existen diferencias en cuanto a sus competencias cognitivas
y que muchas veces no se puede hacer el diagnstico deseable,
por regla general, se acepta que el aprendizaje debe iniciarse a
partir de conceptos primarios y con soportes empricos, concretos, para pasar despus al desarrollo de conceptos secundarios.

c. Conocimientos previos y cultura popular

El educando es miembro de un grupo social y como tal
recibe la influencia de los valores, actitudes, creencias y hasta
de la forma cmo se transmiten stos de una generacin a la
siguiente. El Programa Curricular de Educacin Alimentaria y
Nutricional no conseguir ningn resultado prctico si no se
basa en un conocimiento y comprensin de aquella cultura
popular que domina el comportamiento humano y que tiene
relacin con los hbitos alimentarios e higinicos y con la
capacidad de aceptacin de las innovaciones. Se debe tomar en
cuenta los conocimientos previos ya posedos por el educando.
Nuestro problema como educadores, est en desarrollar la
necesaria sensibilidad para reconocer los indicios de esa cultura
-nuestra cultura-, y las destrezas suficientes para conocerla y
comprenderla. Para ello, los educandos son nuestra primera
31


Alimentaria y Nutricional debe promover la aplicacin de lo
aprendido. En ese sentido, la ejecucin de las tareas de produccin de alimentos y de otras alternativas son una exigencia que
los educandos deben hacer desde el primero hasta el sexto
grado.

fuente. Podemos observarlos en diferentes situaciones: la obser

vacin de su comportamiento permitir apreciar las distintas
clases de conceptos que forman parte integral de su ser. Podemos escucharlos hablar en grupos de diferentes edades y en
conversaciones privadas: esto permite apreciar el tipo y manejo
de los lenguajes. Asimismo, podemos examinar sus antecedentes, siempre y cuando existan los registros necesarios.

Otra manera es a travs de la conversacin con los padres

de familia y miembros representativos de la comunidad. Por
ltimo, para tener un conocimiento ms completo, su indagacin se puede incluir en los proyectos educativos escolares que
los educandos llevarn a cabo (recopilacin de narraciones
orales, tradiciones, expresiones musicales, etc.). '

r--

d. Aprendizaje significativo
Cuando el nuevo contenido de aprendizaje no se relaciona
con lo que el educando ya sabe, se producir un aprendizaje
memorstico .(el alumno es obligado a repetirlo muchas veces).
Por el contrario, si el nuevo contenido se relaciona de forma
sustantiva con los conocimientos previos del educando, entonces se produce un aprendizaje significativo (el alumno construye su realidad atribuyndole significados). El aprendizaje significativo requiere que el educando est motivado y que el
contenido nuevo sea potencialmente significativo (no arbitrario,
ni confuso). Partir de las experiencias de la vida cotidiana es la
mejor manera de propiciar el aprendizaje significativo.

f.

Lo sustantivo de la metodologa son las relaciones que se

establecen entre el educador y los educandos, las cuales son una
forma particular de las relaciones sociales existentes en la
comunidad. Su naturaleza define en la prctica si se est educando para reproducir y consolidar las relaciones de dominacin
y marginalidad o si, por el contraro, se est educando para
construir relaciones democrticas y liberadoras. Los docentes
que desarrollen el Programa Curricularde Educacin Alimentara y Nutricional tienen que optar y propiciar el establecimiento de relaciones democrticas con sus educandos y con los
padres de familia. Para ello se sugiere:

Autocaracterizacin del educador y su correspondiente

cambio de actitudes.

Caracterizacin de los educandos y promocin de la autocaracterizacin.

Participacin de los educandos en la toma de decisiones

acerca de su trabajo escolar, de las actividades ms relevantes a nivel de la escuela y de las responsabilidades familiares
y comunales.

Autoevaluacin de los educandos e inter-evaluacin,

e. Aprendizaje funcional
Los contenidos aprendidos sern ms significativos cuando
pueden ser efectivamente utilizados (aprendizaje funcional)
ante las exigencias de las circunstancias en que pueda encontrarse el educando. Por ello el Programa Curricular de Educacin

Relaciones sociales democrticas

g. Enfoque integral, global

,
,

El educando es miembro de un determinado sector social.

En el Per, el sector social mayoritario se encuentra dominado,

:12

'-

33

marginado y empobrecido. El Programa Curricular de Educacin Alimentaria y Nutricional tiene que partir reconociendo
estas condiciones de diferencias sociales, dominacin, marginacin y pobreza. Es el caso, por ejemplo, que la malnutricin no
obedece slo a la falta de conocimientos, sino, fundamentalmente a la falta de recursos econmicos para disponer de los
alimentos, lo que a su vez est determinado por las polticas
econmicas y sociales del gobierno central.
En consecuencia, en el desarrollo del Programa Curricular
de Educacin Alimentara y Nutricional no debe perderse de
vista. esta perspectiva integral, global, de los hechos alimentarios y nutricionales. Slo as, los educandos construirn un
conocimiento integral e integrador de su realidad (sntesis
acumulativa).
22. CULES SON LAS ACTIVIDADES DE
APRENDIZAJE QUE SE PUEDEN REALIZAR?
Hoy casi nadie duda que se aprende actuando.

.-

No se aprende a comer bien, viendo a otros, sino comiendo;

a cocinar los alimentos, leyendo las recetas, sino cocinando; a
cultivar las hortalizas, escuchando al docente, sino cultivndolas. En esta perspectiva el educando siempre tiene una postura
activa: construye, dibuja, planifica, analiza, organiza, demuestras, comunica, aplica principios, registra datos, etc. Las actividades constituyen el ncleo de los mtodos activos. Sin embargo, las actividades de aprendizaje no se dan espontneamente;
deben ser previstas y para que se cumplan con xito deben ser
cuidadosamente planeadas.
En el contexto del Programa Curricular de Educacin Alimentaria y Nutricional, las actividades de aprendizaje son las
que operativizan los proyectos producltivos y educativos.
34

En el caso de los proyectos educativos, se sugiere tomar en

cuenta las siguientes:

a. Visitas y excursiones

Tienen el propsito de colocar al educando' en contacto

directo con su realidad natural, social y cultural, segn el lugar
que se trate. As se puede visitar la chacra comunal, la quesera,
la granja de la cooperativa, un centro de produccin frutcola,
el mercado, el comedor comunal, etc. Es aconsejable que el
UU\..\,;Ul, un euucanuo y un padre de tarmha hagan una VISita
previa al lugar, luego deben preparar a los educandos para las
observaciones que deben realizar, organizar los equipos y distribuir responsabilidades.

b. Experimentacin
Se realiza con el propsito de que los educandos profundicen sus observaciones valindose de instrumentos auxiliares y
siguiendo procedimientos adecuados. No se trata de que el
experimento se haga como el cumplimiento de una receta de
cocina.
Por el contrario, educador y educandos deben participar en
estas sesiones con un problema especfico, nuevo y abierto, y
buscando respuestas y soluciones a travs de los experimentos
que ellos mismos han planeado. Algunos problemas podran ser:
qu alimentos contiene protenas?

cul es a composicin de la leche de vaca?

qu necesitan las arvejas para crecer bien?, etc.

c. Taller de dibujo, pintura y modelera

Estas actividades tienen el propsito de que los educandos
expresen su capacidad de representacin de los objetos y he35

g. Preparacin de raciones alimentarias

chos, poniendo en juego su imaginacin creadora y los conocimientos aprendidos sobre los alimentos y la nutricin. Los
alumnos pueden dibujar y pintar los frutos, las verduras, los
animales que proporcionan leche y carne, y modelar con arcilla
o madera distintos animales de la regin o escenas del trabajo
productivo, etc.

Esta actividad ofrece una buena oportunidad para "fijar" la

aplicacin de los Cuatro Grupos de Alimentos.

h. Encuesta alimentaria
I

d. Lectura
La lectura de narraciones relacionadas con el tema pueden
ser una actividad eficiente de aprendizaje si se seleccionan
textos adecuados a su realidad y nivel
de experiencia, y se
1
promueve su comprensin con ciertos tipos de preguntas: de
evocacin, de reflexin y de creacin.

,
;

e. Dramatizacin
Esta actividad tiene el propsito de escenificar los acontecimientos que suceden en un cuento, leyenda, narracin o en la
vida diaria. En ella los educandos representan a los personajes
involucrados.

Las dramatizaciones tambin pueden realizarse con tteres

confeccionados y accionados por los propios educandos.
f. Vigilancia nutlricional
Su propsito consiste en hacer un seguimiento del crecimiento de los educandos. Para ello, por equipos, los educandos
deben tallarse y pesarse y registrar sus datos en los cuadernos.
Luego se harn comparaciones y se reflexionar sobre las
diferencias percibidas. Los nios se pueden medir y pesar
cada mes.
36

i. Peridico mural
Su elaboracin debe hacerse peridicamente por parte de los
educandos y debe servir para difundir y compartir con la
comunidad educativa todo lo aprendido sobre los alimentos y la
nutricin humana.
El peridico mural puede ser renovado, en su parte informativa, semanal o quincenalmente.

j. Entrevistas

Se espera que los educandos y los docentes creen sus propios

cuentos y los teatralicen.

--

Consiste en la obtencin de los antecedentes exactos de los

hbitos alimentarios de los educandos. Esta informacin es til
para replantear lo que se debe aprender en un nuevo ao escolar.
El cuestionario debe ser confeccionado por el docente y los
educandos y debe aplicarse una vez al ao.

:
!

Es una de las formas que los educandos pueden usar para

recopilar informacin y opiniones. Los especialistas, padres de
familia, docentes o cualquier personaje de la comunidad pueden
ser requeridos como entrevistados. Para ello, por equipos, los
educandos preparan su cuestionario. Esta actividad propicia,
adems, el establecimiento de relaciones interpersonales con los
miembros de su comunidad.

k. Juegos
En la actualidad se reconoce plenamente el valor pedaggi-.
co de los juegos. Por eso es necesario incorporar algunos juegos
en el programa curricular.
37

Es deseable la creacin de juegos sobre el tema-eje alimentacin y nutricin.

23. CULES SON LOS MATERIALES DIDicTICOS
QUE PUEDEN USARSE EN EL DESARROLLO
DEL PROGRAMA?
Entendemos por material didctico a los recursos instrumentales que ~udan al proceso de enseanza y aprendizaje.
Pueden considerarse como los soportes fsicos (hardware) en los
cuales se presentan ciertos contenidos cognitivos y sobre los
cuales se realizan distintas actividades.
\

La eleccin de los materiales didcticos no debe hacerse al

azar sino en funcin de los objetivos que se quiere lograr.
Los materiales didcticos pueden ser elementos de la propia
realidad o sus representaciones. Para el Programa Curricular de
Educacin Alimentaria y Nutricional se pueden emplear como
materiales didcticos los propios elementos de la realidad como:
Los especmenes: plantas de maz, trigo, cebada, papa, etc.
o ejemplares de animales como la oveja. la llama, la vaca,
etc.
-

Los alimentos: la leche, la carne de res, el pan, las fruta, la

mantequilla, etc.

Tambin se pueden usar las representaciones de la realidad,

destacando entre ellos los medios audiovisuales.
Los medios audiovisuales proporcionan cierta informacin
de modo que sea percibida tanto por el odo como por la vista.
Es decir, a medida que el docente, el educando o el invitado
hablan, presentan a los dems educandos elementos visuales
-dibujos, diagramas, grficos, fotografas, objetos, etc.- para
que comprendan mejor el mensaje. Las ayudas visuales son
especialmente tiles debido a que:
38

Presentan estmulos al sentido de la vista, que es el ms

desarrollado.
Concentran el inters y la atencin,
Pueden relacionar principios tericos (abstractos) con objetos concretos.
Pueden ilustrar claramente las interrelaciones.
Pueden comunicar mensajes difciles o imposibles de expresar verbalmente.
Pueden prepararse tanto en forma realista corno abstracta.
Los educandos tendrn ms inters y la informacin la
aprendern ms fcilmente, si participan activamente en la
preparacin de estos materiales.
Asimismo, ser bienvenida la participacin de los padres de
familia o de algn miembro de la comunidad.
Se sugiere utilizar:
- El franelgrafo,
- Los carteles, afiches o lminas,
- El peridico mural,
Las maquetas (modelos y dioramas),
- Los tteres,
- Otros (juegos de naipe, fichas lgicas, el reloj alimentario,
etc.).
24. CMO SE DEBE EVALUAR EN EL PROGRAMA
CURRICULAR DE EDUCACIN ALIMENT ARIA
Y NUTRICIONAL?
Se entiende por evaluacin el enjuiciamiento de las actividades de aprendizaje para determinar el grado de avance respec39

ro a ciertos objetivos planteados previamente y decidir su reajuste hacia el logro del objetivo o al cambio del mismo. Sin
embargo, lo sustantivo de la evaluacin es el control, determinado ideolgicamente en funcin del tipo de educacin vigente
(autoritaria o democrtica). Si la educacin es autoritaria, slo
se evala al educando y el evaluador no lo es: se concibe as la
Evaluacin del Educando (Evaluacin tradicional). Por el
contrario, si la educacin es democrtica, en la unidad maestroalumno el
debe ser recproco, pero con nfasis en el
educando. De esta manera es pertinente concebir la Interevaluacin y la Autoevaluacin; es decir el.pleno ejercicio de la crtica
y la autocrtica. En la evaluacin tambin se practica la democracia (Evaluacin alternativa).

El Programa Curricular de Educacin Alimentara y Nutricional se inscribe en el proceso de construccin de una educacin democrtica. En razn de ello la evaluacin que se practique debe asumir las caractersticas fundamentales de la evaluacin alternativa:
-

Integradora,

CO~rf9t

La evaluacin tradicional es adems parcial porque slo

evala los aprendizajes cognoscitivos como resultados y deja de
lado los antecedentes y los factores influyentes. Por el contrario,
la evaluacin alternativa es integradora porque tiene en cuenta
todos los factores que influyen en las actividades de aprendizaje
y evala los procesos, la praxis, lo cual no significa dejar de lado
los conocimientos, sino se trata de evaluarlos en funcin de la
praxis: el uso de la informacin.

Democrtica (interevaluacin y autoevaluacin),

Cualitativa,
-

Permanente.

25. A QUINES MS DEBE ALCANZAR EL

PROGRAMA CURRICULAR DE EDUCACIN
ALIMENTARrA y NUTRICIONAL?
El Programa Curricular de Educacin Alimentara y Nutrcional que se desarrolla en la escuela tambin deber llegar a los
padres de familia, a la familia y a la comunidad. Porque al saber
lo que significa una buena alimentacin y la importancia de la
nutricin, todos ellos apoyarn lo que se ensea a sus hijos. En
caso contrario, su indiferencia o falta de cooperacin puede
anular todos los esfuerzos hechos por el docente.

La evaluacin tradicional se traduce en notas y para ello

utiliza una serie de tcnicas como las pruebas objetivas, la lista
de cotejos, etc. En cambio, la evaluacion alternativa no se
traduce en notas, sino en medidas para reajustar las actividades.
Poner notas no es evaluar. La evaluacin es eminentemente
cualitativa y no requiere de muchas tcnicas, slo las necesarias,
siendo el instrumento fundamental la palabra oral (opiniones,
juicios).
La evaluacin tradicional es peridica y terminal (bimestral
y anual). Por su parte la evaluacin alternativa es permanente.
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