MANGO KENT EN FRESCO PARA

EXPORTACION
CAPITULO I: PRODUCTO A ENVASAR
1.1 EL MANGO EN FRESCO:
El mango es la especie ms importante de la familia de las
Anacardiceas, tanto por su distribucin mundial, como por su
importancia econmica. Es el quinto fruto de consumo mundial y el
tercero en consumo entre los frutos tropicales, inmediatamente
despus del pltano y la pia tropical. Su cultivo se encuentra
arraigado en ms de 100 pases y en nuestro pas, se desarrolla a
escala comercial en tres departamentos: Piura, Lambayeque y
Ancash, los cuales abastecen de esta fruta a los exigentes
mercados internacionales. Otros departamentos productores son
Ica, Lima y Cajamarca y la libertad los cuales producen para el
mercado nacional.
1.2 CARACTERSTICAS:
Principales caractersticas:
Es una especie vegetal permanente, que registra cosechas Anuales
y en Per se cosecha de noviembre a febrero.
La produccin se inicia al tercer o cuarto ao despus del
trasplante
Se cultiva bien en zonas de trpico seco o climas templados con
condiciones de temperatura que no desciendan de los 15C.
Se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas,
encurtidos, etc.
Tamao grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con
chapa rojiza a la madurez.
Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca
fibrosidad y de alto contenido de azcares.
1.2.1. COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRICIONAL
El fruto es rico en calcio, magnesio, potasio y fosforo, vitamina A y
algunos aminocidos, tal como se aprecia en el cuadro 1. Tiene
adems, bajo contenido en azucares y caloras. Puede ser
consumido en forma fresca y procesada.
Cuadro 1.Composicin del mango (contenido en 100 gr)
Componentes Mayores (gr)
Caloras
60,00
Agua
83,00
Protenas
0,40
Extracto Etreo
0,20

Carbohidratos
Minerales (mg)
Fibra
Ceniza
Calcio
Fosforo
Hierro
Vitaminas
caroteno
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido Ascrbico
reducido

15,90
1,00
0,50
17,00
15,00
0,40
1,03
0,03
0,11
0,39
24,80

Fuente: MINAG

1.2.2. DENSIDAD Y PLANTACION

La densidad de la plantacin depende de la fertilidad de los suelos y
la variedad a cultivar. Las mayores densidades corresponden a
aquellas plantaciones establecidas en suelos de baja fertilidad. Las
variedades tradicionales requieren mayor distanciamiento, en
comparacin con las variedades mejoradas de porte enano.
As tenemos que en el Valle de San Lorenzo se acostumbra instalar las
plantas a una distancia de 10x8, lo cual nos da una densidad de 125
plantas por ha. Sin embargo las nuevas instalaciones estn probando
con densidades mucho mayores, llegndose inclusive a plantar en
Chiclayo 400 plantas por hectrea a una distancia de 5x5.
Segn el Ing. Carlos Pereyra de Adepromango, la distancia optima
seria de 7x5, lo que nos dara un total de 285 plantas por ha, y si
consideramos una produccin de 140kg por planta en el ao 8 nos
arrojara una produccin de 40t/ha. Otra forma, que tambin es
aconsejada es quincunce, con un cuadrado a 6x6 con una planta en el
medio que ms adelante se eliminara, quedando siempre mayor
densidad y obtenindose cosechas ms altas en los primeros aos.
En cuanto a la plantacin, esta se realiza en la costa de octubre a
noviembre. Antes de realizarla los terrenos deben ser previamente
preparados, para luego proceder al trazado y al hoyado. Los hoyos
como mnimo deben ser de 0.5*0*5*0.7m de profundidad. Luego de
colada la planta, la tierra cubrirla debe estar combinada con 10 a 20
kg de materia orgnica descompuesta y 100 gr de fosfato de Bayovar.

1.2.3. PH

El pH es un parmetro de gran importancia a evaluar durante

obtencin y almacenamiento de alimentos por su influencia sobre
desarrollo de microorganismos y enzimas. Afecta adems,
propiedades fsicas del producto como la textura, estabilidad
resistencia.

la
el
a
y

Este frutal se adapta a cualquier tipo de suelo que sea bien drenado y
con buena fertilidad natural (pH que vari entre 5.5 a 7.) y buen
drenaje. Un suelo con mal drenaje, aun con buena donacin de
nutrientes, no es satisfactorio para este cultivo, as como un suelo
relativamente alta salinidad (con conductividad por encima de
1,4milimhos/cm).
12.4. TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
La temperatura tiene un rol determinante en periodos previos,
durante la floracin, as como en el tiempo del cuajado de fruto hasta
que complete su crecimiento, por esto es que se recomienda que los
suelos deben tener climas tropicales o sub-tropicales secos, cuyos
rangos de temperatura optima media se encuentre entre los 20 y 25
C, teniendo como mnimo temperaturas mayores a 15C, ya que no
soporta heladas. Asimismo, se debe tratar de que los terrenos tengan
una humedad relativa por debajo del 70%.
Tal como se puede apreciar en el cuadro 2, las caractersticas
climatolgicas de las zonas donde se realiza el cultivo en el Per,
tiende a ser similares a los requeridos de este.
Cuadro 2. CARATERISITCAS CLIMATOLOGICAS
Temperatura
Media Mxima
32,0
31,0
30,07
28,2

Temperatura
Media Mnima
18,5
18,1
17,9
12,0

Temperatura
Media
25,0
24,5
24,3
20,0

Fuente: CORPAC SA, Departamento de climatologa

Humedad Relativa
%
71,0
71,0
72,0
72,0