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EVAPORACION 1

PRIMER INFORME PARCIAL

Actividades preliminares.
Se realizaron las actividades preliminares correspondientes.

Se realiz un borrador del manual de operaciones con las instrucciones de


como operar el evaporador batch, para realizar una primera corrida basada
en informacin bibliogrfica, para la posterior realizacin del manual de
operaciones.
Se caracteriz cada una de las vlvulas para mayor facilidad de manejo,
descritas en el manual de operacin.

Corrida con agua.


Se realiz una corrida con agua para tenerla como referencia en base a las
dems corridas que se van a realizar con la infusin de canela con azcar a
las diferentes condiciones de operacin.
*Posteriormente al realizar la corrida con agua se realizaron cambios en los
niveles de variacin debido a las condiciones del evaporador, as como el tiempo
de residencia.
Por lo que las condiciones de evaporacin son las siguientes:
Tabla 1. Nuevos niveles de variacin.
Tiempo de residencia
Temperatura de alimentacin
Presin de vapor
Vaco

30 min
40 C
20 C
1 kg/cm2
1.5 kg/cm2
25 cmHg
40 cmHg

EVAPORACION 2
PRIMER INFORME PARCIAL

Medidas del evaporador

Se tomaron las medidas del evaporador bach, para calcular su volumen.

*Debido a que el evaporador no es un cilindro por completo, se tomo a


consideracin que era un cilindro conformador con una esfera (la primera mitad de
la esfera, parte superior y la segunda mitad, la parte inferior del evaporador)

Dimetro =40
cm

Altura del
cilindro = 50
cm

Figura 1. Medidas del evaporador

Clculos de volumen.
Volumen del cilindro del evaporador:
V=r2h
Dnde:
r= radio del evaporador
h= altura del evaporador
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EVAPORACION 3
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v= (20cm)2(50cm)=62831.85cm3
62831.85cm3 (

0.06283m3

1m
3
3
100 cm ) =0.06283m

1000 L
1m 3

= 62.83Litros

Volumen de la esfera.
V=4/3 r3
V= 4/3()(20cm)3=33510.32 cm3=0.03351m3=33.51litros
Volumen total = 62.83 + 33.51= 96.34 litros

Debido a que este es el volumen total del evaporador, y este no se puede


alimentar a ms de la mitad se decidi llenarlo a una tercera parte de su
capacidad.
Por lo que se fijo el volumen de alimentacin en 30 litros.

Corrida con agua.


La primer corrida con agua se realizo con las siguientes condiciones:
Tabla 2. Condiciones de evaporacin de agua.
Parmetro
Temperatura de alimentacin

13.5 C

Presin de vapor

1 kg/cm2

Vaco

45 cmHg

Tiempo de residencia

30min

Volumen alimentado

30 L

EVAPORACION 4
PRIMER INFORME PARCIAL

Se obtuvieron los siguientes resultados:


Tabla 3. Resultados de evaporacin de agua.
Condiciones finales
Vol. Final de producto
Volumen de vapor condensado
Temperatura de salida

25.900 l
12.200 l
60C

Balance de materia del evaporador.


Ecuacin general:

A = P + E.

Donde:
A = Flujo de alimentacin (kg /h)
P = Flujo de producto concentrado (kg/h).
E = Flujo de evaporado (kg/h).

30 min de
operacin

30
litros

12.2
litros

25.9
litros
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EVAPORACION 5
PRIMER INFORME PARCIAL

Figura 2. Esquema de evaporacin de agua.

H2O= 999.46 kg/m3 a 13.5 C


H2O a 60C= 983.13 kg/m3

Agua de Alimentacin:

30litros = 0.03m3 (999.46kg/m3)=29.98 kg de H2O


29.98 kg de H2O/ 30 min=0.999kg/min=59.96 kg/h

Agua concentrada = 50.92 kg/h


Vapor condensado Condensado= 23.98 kg/h

Balance
A = P + E.
59.96 kg/h = 50.92 kg/h + E
*flujo perdido por hora
E = 59.96 kg/h - 50.92kg/h = 9.04 kg/h
*masa perdida en 30 min
E= 30 litros - 25.9 litros = 4.1 litros

EVAPORACION 6
PRIMER INFORME PARCIAL

Infusin de canela
La infusin de canela se realiz con la siguiente formulacin.
Tabla 4. Formulacin de infusin.
Azcar
Agua
Canela

Cantidad
2 kg
30 litros
12 g

La preparacin de la infusin de canela y azcar se llevo a cabo en la marmita


ubicada en la nave de ingeniera de alimentos.
Se disolvieron los 2 kg de azcar en 12 litros de agua,(que posteriormente
se diluiran a 30 litros) y los 12 g de canela , los que a continuacin se
llevaron a la marmita para ser calentados ah
Operacin de la marmita
Para la utilizacin de la marmita es necesario utilizar bata, guantes de seguridad y
casco.

Se introduce la disolucin en la marmita.


se abre la llave de servicio de vapor saturado. La lnea debe ser purgada,
abriendo poco a poco la vlvula 3 hasta que solo salga vapor y no
condensado, se cierra esta vlvula y posterior se abren las vlvulas de
paso 1 y 2.
Se regula la presin del vapor saturado con la vlvula reguladora R1.

*debido al mal funcionamiento de esta vlvula (R1) no fue posible controlar la


presin , por lo que se control con la temperatura de la infusin.

Al llegar a 90C se mantuvo en esta temperatura por 10 minutos. Posterior


se dej enfriar a la temperatura deseada para la corrida.

La infusin se diluye a 30 litros

EVAPORACION 7
PRIMER INFORME PARCIAL

Figura 3. Marmita.

Concentracin de la infusin de canela y azcar.

Para la concentracin solo se tomara en cuenta el azcar.


Por lo que la concentracin inicial de la infusin es de 0.64% de solidos.

CAMBIOS EN LOS NIVELES DE VARIACION.


Tambin se realizaron cambios en los niveles de variacin ya que cuando
caracterizamos el equipo por primera vez se obtuvieron los niveles mximos y
mnimos a los que puede operar el equipo, por lo tanto nuestros objetivos se
modificaron de la siguiente manera.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y OBJETIVO GENERAL

PROBLEMA
Cules son las mejores condiciones para evaporar una infusin de canela en
el evaporador batch?
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EVAPORACION 8
PRIMER INFORME PARCIAL

OBJETIVO GENERAL
Evaluar los coeficientes de transferencia de calor en una infusin de canela,
variando las condiciones de proceso para eficientar el proceso de evaporacin.
OBJETIVO PARTICULAR 1

Evaluar los coeficientes de transferencia de calor (ha, hv, U), variando las
condiciones de proceso para conocer su influencia.
HIPOTESIS 1:

Si el vaco, presin de vapor y la temperatura de alimentacin aumentan, el


coeficiente convectivo

VARIABLES INDEPENDIENTES

Vaco

Temperatura de alimentacin

Presin de vapor

VARIABLES DEPENDIENTES

Concentracin final

Densidad del alimento

Viscosidad del alimento

Punto de ebullicin del alimento.

VARIABLES DE RESPUESTA

Velocidad de evaporacin

ha, hv, U.

COVARIABLES

EVAPORACION 9
PRIMER INFORME PARCIAL

Calidad de vapor

Temperatura ambiente

CONSTANTES

Agitacin

Concentracin inicial

Volumen de alimentacin

Tiempo de residencia

NIVELES DE VARIACIN

Vaco (40 y 45 cmHg)

Temperatura de alimentacin (20 y 50 C)

Presin de vapor ( 1.0 y 1.5 Kg/cm2)

OBJETIVO PARTICULAR 2
Evaluar la relacin del coeficiente global de transferencia de calor con el
rendimiento, eficiencia trmica y economa de vapor para establecer las
mejores condiciones.

HIPOTESIS 2
Si el coeficiente global de transferencia de calor (U) aumenta, el rendimiento, la
eficiencia trmica y la economa de vapor aumentaran por lo que se tendr una
relacin
VARIABLES INDEPENDIENTES

Vaco

Temperatura de alimentacin

Presin de vapor

VARIABLES DEPENDIENTES

Agua evaporada
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EVAPORACION 10
PRIMER INFORME PARCIAL

VARIABLES DE RESPUESTA

Rendimiento

Eficiencia trmica

Economa de vapor

COVARIABLES

Calidad de vapor

Temperatura ambiente

CONSTANTES

Agitacin

Concentracin inicial

Volumen de alimentacin

Tiempo de residencia

NIVELES DE VARIACIN

Vaco (40 y 45 cmHg)

Temperatura de alimentacin (20 y 50 C)

Presin de vapor ( 1.0 y 1.5Kg/cm2)

DISEO EXPERIMENTAL FACTORIAL 23.PARA OBJETIVO 1.


Corrida

Vacio (cmHg)

T de alimentacin Presin de vapor


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PRIMER INFORME PARCIAL

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3
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5
6
7
8

40
45
40
45
40
45
40
45

(C)
20
20
50
50
20
20
50
50

(kg/cm2)
1.0
1.0
1.0
1.0
1.5
1.5
1.5
1.5

Es este reporte se puede concluir con las actividades preliminares, por lo que se
empieza con la etapa de experimentacin.
Se logro concluir con la elaboracin de la infusin, as como la elaboracin del
manual, y el establecimiento y reacomodo de los niveles de variacin.
Se utilizaron mas fechas de las establecidas para actividades preliminares por lo
que el cronograma se reprogramara, de acuerdo al numero de corrida que se
puedan realizar al dia.

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EVAPORACION 12
PRIMER INFORME PARCIAL

Anexos
Tabal de densidad del agua a diferentes temperaturas.

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