4.1.

Acuicultura
La acuicultura es la ciencia y arte del cultivo de organismos acuticos. Tambin es
considerada como la produccin, procesamiento y venta de organismos biolgicos de un
sistema acutico.

4.2.

Cra de Salmn

El salmn, un pez carnvoro, se alimenta bsicamente con harina de pescado

hecha de anchoas, arenques y restos de la industria pesquera.
La actividad acucola se encuentra favorecida por contar con una produccin
totalmente controlada (utilizando los recursos naturales) y por poder seleccionar piezas de
excelente calidad y peso, dando cumplimiento a la demanda del mercado en tiempo y en
forma.
Los tipos de salmn criados son dos:

Salmn Rey o Chinook (Oncorhynchus Tshawytscha)

Es el de mayor tamao (pesos hasta de 45 Kg. y 150 cm. de longitud) y el que

realiza migraciones ms distantes (2000 Km.).

Salmn Coho (Oncorhynchus Kisutch)

Es el ms buscado por los pescadores deportivos y el ms abundante debido a

que el mayor porcentaje de ovas introducidas a Chile fueron de esta especie, por soportar
a las presiones del medio ambiente y alteraciones producidas por el hombre
(contaminacin, pesca, etc.). Presenta pequeas manchas negras sobre el dorso y la

cola, el resto del cuerpo es bien plateado. Madura sexualmente entre el segundo y tercer
ao de vida.

1.1.1.

Mtodos de cultivo

Cultivos extensivos:

Se realizan en lugares abiertos colocando redes o mallas. Los nutrientes son

aportados por el medio. Las principales caractersticas de este mtodo de cultivo son: se
realiza en reas naturales, tiene bajo rendimiento, baja ganancia, bajo costo y precisa
personal con capacitacin media.
Ejemplo: Cosecha de peces en lagunas, la cosecha se realiza con redes de
espera, es decir, redes del tamao de malla adecuado al pez que se pretende cosechar.
Los productores deben contar con asistencia tcnica permanente.

Cultivos semiintensivos:

Est caracterizado por el uso de alimentacin natural para los peces, cuya
disponibilidad se ve favorecida por tcnicas de abonado orgnico e inorgnico, ms una
suplementacin provista de restos de faena animal, lombrices y larvas de insectos.

Cultivos intensivos:

Se realizan en reas especialmente diseadas. Las principales caractersticas son:

se necesita agua de muy buena calidad, tiene alto rendimiento, alto costo, mucha
ganancia y precisa personal capacitado.

1.1.1.

Ciclo de vida de salmnidos en jaula:

Los salmones tambin se cran en jaulas flotantes situadas en zonas protegidas, a

menudo en el fondo de ros que se adentran en la profundidad de la tierra.

Sistema intensivo para la produccin de salmones en cautiverio.

Los salmones del Pacfico, por su parte, retornan y remontan los caudales de sus
ros maternos una vez iniciado el proceso de maduracin sexual, para morir al cumplir la
fase de desove y procreacin, el recorrido les toma de dos a siete aos.
En agua dulce se transforman en smolts de tamaos entre 12 y 15 cms. y se
encuentran listos para migrar al mar en la primavera del primer ao despus de
eclosionar.
Los salmnidos, cuyas ovas y alevinos fueron trados desde distintas partes del
mundo, hallaron en la regin condiciones ptimas de aclimatacin, especialmente en la
zona lacustre, donde las aguas fras y oxigenadas, como as tambin ricas en alimento
adecuado, permitieron que hoy exista una verdadera riqueza en estos recursos.

Obtencin de ovas

La fase del cultivo en agua dulce se inicia con la obtencin de las ovas, las cuales
pueden ser importadas u obtenidas en el pas. Sin importar la procedencia de las ovas, es
recomendable adquirirlas como ovas verdes o en estado de ojo, ya que se encuentran en
una etapa muy resistente. Las ovas pueden provenir de reproductores mediante cultivo
abierto o crianza en cautiverio; existiendo, en estas ltimas, mayor posibilidad de mejoras
genticas por provenir de reproductores seleccionados.

Produccin stock importado

Una de las vas productivas en la actividad salmoncola involucra la importacin de
ovas desde el hemisferio Norte. La ventaja que ofrece este sistema, es la de optimizar el
uso de la infraestructura de incubacin y alevinaje ya que permite su utilizacin durante
otoo (desove nacional) y verano (ovas importadas). Por otro lado, este sistema de
operacin permite ampliar los perodos de oferta de productos al mercado.
Las ovas recin llegadas deben ser desinfectadas. En esta etapa, no es probable
el escape de las ovas al medio, ya que todo el manejo de las ellas se realiza en
canastillos con aberturas de malla mucho menores que el dimetro de las ovas.

Reproduccin e incubacin stock nacional

La reproduccin de las especies salmondeas comprende el perodo otoal, entre
los meses de abril y junio. A contar del ltimo verano, los peces que han sido mantenidos
en el mar, comienzan a experimentar una serie de modificaciones que regulan la
migracin de los peces a ambientes de agua dulce.

Incubacin de ovas

La incubacin de las ovas se realiza en agua dulce, en este perodo completan su

desarrollo hasta la eclosin. Durante la eclosin se produce uno de los mayores
porcentajes de mortalidad. La velocidad con que se desarrollan las ovas depende
fundamentalmente de la temperatura del agua de incubacin.

Ovas de salmnidos en estado de ojo y alevn

recin eclosionado.

Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas con un
mximo de 12 C, y en condiciones de penumbra o semi penumbra. Existen varios tipos
de incubadoras, pero la mayora se basa en flujos de agua ascendente, a travs del
conjunto de ovas.

Sala de incubacin de ovas en incubadora vertical

y horizontal de batea.

El manejo de las ovas durante este perodo debe ser mnimo, reducindose a la
extraccin cuidadosa de ovas muertas. Las ovas que estn muertas se distinguen
fcilmente de las vivas por ser de un color blanquecino opaco.

Extraccin de ovas muertas o picaje desde

una bandeja de incubacin.

Alevn con saco vitelino

El alevn con saco vitelino es la primera etapa del alevinaje, el cual debe
permanecer en el incubador hasta que se produzca la completa absorcin del saco. Los
alevines en este estado son muy delicados y se debe evitar su manipulacin. En general
la absorcin del saco demora un mes. Una vez finalizada esta etapa, el alevn nada y se
inicia su alimentacin, la cual puede ser en el mismo incubador, en bateas, o mallas de
primera alimentacin hasta convertirse en el denominado alevn parr. Inmediatamente
despus de la primera alimentacin se produce el segundo gran porcentaje de mortalidad,
para luego disminuir progresivamente.

Alevn parr

El estado de alevn parr es la ltima etapa del alevinaje. Alcanzada esta etapa el
pez se mantiene en alguno de los diferentes tipos de sistema de crianza, suministrndole
el alimento necesario hasta que se produzca la smoltificacin.

Los sistemas en que se pueden mantener los alevines parr pueden ser:

Pileta para la crianza de alevines

Cultivo de alevines en estanque circular.

Durante esta etapa el pez crece con tasas mayores que en cualquier otro estado,
es por este motivo que sus requerimientos nutricionales y energticos, en ese perodo,
son mayores. En trminos generales la dieta para alevines se compone de 50-58% de
protenas, 5-8% de lpidos, 12-15% de carbohidratos y se complementan con vitaminas y
minerales.

La alimentacin de los peces es la base para una mxima produccin y buenas

tasas de conversin.

Smolts adaptados al agua salada

Los alevines una vez sufrido el cambio desde alevn parr a smolts estn listos para
ser trasladados al agua salada. Este cambio se caracteriza por la prdida de las marcas
parr del alevn y la adquisicin de un color plateado.
La smoltificacin comprende una serie de cambios fisiolgicos, el pez comienza a
conformar toda una batera enzimtica y excretora a fin de eliminar el exceso de sales que
ingresan al pez cuando ste se encuentre en el mar.
La temperatura del agua sera el factor que controla la velocidad del proceso.
Durante la etapa de smoltificacin, se utilizan estanques de gran tamao los
cuales en general son confeccionados en fibra de vidrio, metal o plstico. La disposicin
de estas unidades es variable pudiendo estar sobre el terreno o enterrados.

Cardumen de smolts.

Juveniles en proceso de engorda

Para el cultivo del salmn en el medio marino existen diferentes sistemas, pero el
ms utilizado hasta el momento, a nivel mundial y nacional, es el sistema de balsas jaulas
flotantes. Estas estructuras deben soportar vientos, oleajes y corrientes.

Cultivo de salmones en agua salada en la

isla grande de Chilo (X regin de Chile).

Piscicultura en Chilo (X regin de Chile).

Esquema de una jaula usada en la engorda de salmones.

Las mortalidades en este medio se producen posterior al traslado, debido a que los
peces no se encuentran bien smoltificados al momento de la transferencia al agua salada
(peces stunts), se caracteriza por la detencin de su crecimiento debido a que no comen y
finalmente mueren dentro de un plazo variable. El porcentaje de mortalidad en esta etapa
depende ms que nada de la capacidad y experiencia del piscicultor para reconocer un
buen smolt.
La maduracin precoz es asimismo causa de mortalidad y se da solamente en
machos.
La alimentacin es similar que para las etapas en agua dulce, sin embargo en esta
etapa se adicionan pigmentos como astaxantina y cantaxantina que le confieren a la
carne de salmn el color rojo caracterstico.

Adulto listo para cosecha

Para la cosecha de los salmones que han adquirido el peso deseado, es
recomendable someter a los peces a un ayuno previo. Esto le confiere una mejor textura a
la carne y la protege de la contaminacin bacteriana, que puede proceder de restos del
contenido intestinal durante el faenamiento.
La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamao, con
el objeto de reunir los peces que sern extrados. Esta prctica debe ser rpida y
cuidadosa.

Levantamiento de las mallas para la cosecha

de los salmones listos para faenar.

Faenamiento

Los peces que recin son retirados de la jaulas son anestesiados o

aletargados mediante un shock trmico y uso de CO 2, para luego proceder a la
matanza por sangrado al cortar el arco branquial. Luego son trasladados a la
planta faenadora. Durante todo el proceso es necesario mantener los pescados a
bajas
temperaturas
mediante
el
uso
de
hielo.

Procesamiento y empaque de salmones.

Lo ms importante en el cultivo de salmones es la revisin diaria de los peces para

as determinar los momentos exactos de traslados y atacar con anticipacin cualquier
problema que se presente.

1.3.

Impactos Ambientales

Uno de los problemas de contaminacin ambiental que presenta la industria

salmonera es la creciente produccin de residuos eliminados por las plantas faenadoras,
los cuales son arrojados directamente al mar, o a vertederos, sobrepasando la capacidad
sustentadora del sistema y creando una fuente de contaminacin.

Produccin de salmones y residuos de la industria salmonera.

Una solucin para el manejo de los residuos obtenidos del faenamiento de salmones, es
su utilizacin para la produccin de harina de pescado, sin embargo sta es de baja
calidad.
Otra alternativa que se encuentra en su fase de implementacin para solucionar el
problema ambiental y adems generar un ingreso adicional para la industria es:

Sistema alternativo para el tratamiento de residuos de la industria salmonera.

La mortalidad es un factor importante como indicador sanitario en los peces. Por

otro lado, los peces muertos representan un problema en relacin a su manejo y
disposicin final, ya que estos desechos podran provocar efectos negativos sobre el
medio ambiente. Las causas de mortalidad ms frecuente son procesos infecciosos por
hongos, bacterias y parsitos. Otros factores que pueden aumentar la mortalidad, son la
manipulacin excesiva en actividades como selecciones, conteo y traspaso de peces.

Otros impactos producidos por esta actividad van a estar dados por las
deposiciones producidas.
Durante los primeros estados de desarrollo, los alevines o juveniles son sobre
estimulados con alimento lo cual disminuye la ocurrencia de problemas nutricionales. En
este sentido, mucho alimento va directamente al desage aportando cantidades
importantes de desechos en los afluentes. La utilizacin de alimentos producidos con
materia prima deshuesada disminuye en forma importante los efectos ambientales de
estos desechos, ya que por un lado el alimento presenta mayor digestibilidad (disminuye
desechos orgnicos) y adems baja en forma importante los desechos fosforados (mayor
aporte de fsforo en la dieta son lo tejidos seos presentes en la materia prima).

La posibilidad de desarrollar focos infecciosos aumenta al incorporar al flujo

productivo stock provenientes de ovas importadas. En este sentido, es de gran
importancia certificar rigurosamente el origen y la calidad de las ovas las cuales deben
asegurar el cumplimiento de los perodos de cuarentena, desinfeccin y calidad sanitaria
de los progenitores