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TESIS
Presentado por:
Bach. Reynaldo Jaime Quispe Maquera
Tacna Per
2013
Dedicatoria
iii
AGRADECIMIENTO
por su apoyo
iv
CONTENIDO
Pg.
Dedicatoria
iii
Agradecimiento
iv
Resumen
xiii
Introduccin
14
1.2.
1.3.
Objetivos..20
1.4.
Objetivo general.21
1.5.
Objetivos especficos.21
1.6.
Justificacin.21
1.7.
Hiptesis de trabajo...22
1.8.
Variables e indicadores.23
vi
vii
proyectos
viii
ix
NDICE DE CUADROS
xi
INDICE DE GRFICOS
xii
RESUMEN
xiii
INTRODUCCIN
Adems
de
lo
descrito
anteriormente,
las
cadenas
productivas
15
16
17
las
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO Y FORMULACIN DEL PROBLEMA
contribuir
en
retroalimentar
19
con
informacin
sobre
el
1.2.
1.3.
Objetivos
20
1.4.
Justificacin
21
contribuir
al
incremento
eficiencia,
economa,
eficacia,
Por
ello
el
presente
estudio
pretende
contribuir
al
1.5.
Hiptesis de Trabajo
22
1.6.
Variables de estudio
Variable dependiente
Y = Fortalecimiento de la cadena productiva del olivo
Variable independiente
X= Percepcin evaluativa de los productores
23
Concepto
Dimensin
Indicador
Conjunto de agentes
econmicos
interrelacionados por
el mercado desde la
Y = Fortalecimiento
Fortalecimiento de
provisin de insumos,
Funcionamiento de la cadena
de la cadena
la cadena
produccin,
productiva del olivo
productiva
transformacin
y
comercializacin
hasta el consumidor
final
Nivel de educacin
Caractersticas
socio econmicas
Campo ocupacional
del productor
Ha recibido lo esperado
Variedades de olivo
X = Percepcin
evaluativa de los
productores de la
cadena.
Son apreciaciones de
los productores sobre
el desempeo de la
cadena
productiva
durante
su
funcionamiento.
rea de cultivo
Calificacin de la cadena
Proyectos desarrollados
Periodicidad a reuniones
Nivel de asistencia
Evaluacin de la
cadena
Nivel de cumplimiento
Apoyos recibidos
Factores
Control de la cadena productiva
y del rendimiento
Como Financia su campaa
Perspectivas comerciales
Como comercializa sus
productos
Destino de ventas
Canales de comercializacin
Forma de pago de proveedores
y consumidores
24
CAPTULO II
MARCO TERICO
la
provisin
de
insumos,
produccin,
transformacin
Una
cadena
productiva
es
un
sistema
constituido
por
actores
26
27
28
29
30
Produccin
Acopio
Procesamiento
Distribucin
Consumo
Agentes econmicos
Fuente: Elaboracin propia (2012)
31
a) Por su origen
Las cadenas agroproductivas se van organizando de acuerdo a cmo los
diferentes actores econmicos interactan en los mercados. La dinmica
del mercado y las decisiones de intervencin de los agentes econmicos
van dando origen y estructura a una cadena agroproductiva en forma
natural.
Regionales
Cuando la actividad econmica y social de entes tiene un alcance a nivel
de regiones
32
Nacionales
Cuando la cadena tiene
Internacionales
Cuando las cadenas corresponden a rubros de exportacin o productos
cuyo origen es principalmente externo (MINAG, 2010).
33
Promover
que
las
organizaciones
de
productores
adquieran
tendientes
la
principalmente, a la prestacin
produccin
consumo
de
bienes,
34
pero
son
normalmente
individuos
con
recursos
b) El gobierno
El Estado est conformado por el aparato gubernamental, cuya
ocupacin
(relativa
lo
econmico)
es
supervisar
el
normal
35
c) El sector externo
Corresponde a las empresas, consumidores o gobiernos de otros pases y
con los que se tienen relaciones; debido a la incapacidad que tiene cada
pas de ser eficiente en la produccin de todo los bienes y servicios que
se requieren para el consumo.
a la
36
a) Alianza informal
Es til cuando los riesgos son reducidos y resulta un punto de partida
lgico para los acuerdos ms formales. Debido a que las empresas y/o
instituciones tienen mayor flexibilidad antes de
comprometerse y ms
embargo,
dado
que
la
previsin
tiene
lmites,
resulta
los
37
mltiples formas de
los
38
agruparse
para
alcanzar
niveles
de
competitividad
que
en
la produccin,
39
denomina la
procesadoras
2.1.16.
Pre-cadenas
Se refieren a acciones que conducen a generar oportunidades
comerciales a productos tradicionales y no tradicionales a travs del
mejoramiento de la provisin de la calidad de la semilla, acciones de
40
una
articulacin
informal
espordica
de
empresas
41
2.1.17.
Aceituna de mesa
42
Usos: Los frutos del olivo son utilizados mayoritariamente como aceituna
de mesa o para la fabricacin de aceite de oliva.
43
44
leja
alcalina,
debiendo
ser
envasadas
en
salmuera
45
46
2.1.20.
Percepcin
la
plantear las
47
48
luego
49
agrcolas
como
podas,
fertilizacin,
deshierbes,
riego,
50
51
Superficie
Cultivada (ha)
Superficie en
Produccin (ha)
Superficie en
Crecimiento (ha)
Rendimiento
Promedio (t/ha)
La Libertad
97
97
------
2,0
Ancash
18
18
------
3,0
Lima
696
294
406
4,0
Ica
1 393
460
933
4,3
Arequipa
4 676
4 126
560
6,0
666
636
30
5,5
11 319
6 602
4 703
6,5
18 865
12 233
6 632
4,5
Moquegua
Tacna
TOTAL
52
53
Misin
Ser un modelo agro-exportador del sur del Per, con cadenas
competitivas organizadas con enfoque empresarial y compromiso social
sostenible, creando importantes fuentes de trabajo con libertad de gnero.
c. Matriz insumo producto
En el ciclo de produccin del olivo y la transformacin de la aceituna para
ser comestible
e. Localizacin
El proyecto est localizado en el Asentamiento Agrcola de La Yarada
Los Palos, que se encuentran ubicados geogrficamente entre las
coordenadas 1833, 1818 latitud sur y entre los meridianos 7033 y
7017, de longitud oeste, a una altura 0 a 300 m.s.n.m.
54
55
56
57
58
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran
al sur del Per, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco,
Ica, Bella Unin, La Ensenada, Meja, Mollendo, Ilo y Tacna.
59
60
su
poder de
negociacin
frente
las
empresas
61
fertilizacin,
deshierbes,
riego,
tratamiento
de
plagas
En
contraste,
Arequipa,
segundo
departamento
productor,
viene
62
63
64
En el mercado interno
Existe una ligera tendencia creciente de la demanda. Se estima que en la
ltima dcada, el consumo ha crecido a una tasa promedio anual de
0.7%, principalmente de aceituna negra de mesa.
En el mercado externo
Las exportaciones han crecido a un promedio de 50% anual,
principalmente las dirigidas al mercado de Brasil, seguido de Estados
Unidos.
65
66
67
(Marino,
2005).
68
69
en
los
mercados
no
tradicionales,
donde
los
70
71
72
PRODUCTOR
TRANSFORMADOR/
COMERCIALIZADOR
ACOPIADOR
CONSUMIDOR FINAL
Pequeos
Productores
Acopiador/
Comprador
Rural
Productores
Asociados
(Empresas)
Mercado
Mayorista
Urbano
Importador
Minoristas
Detallistas
Consumidor
Interno
Consumidor
Externo
73
El
siguiente
esquema
presenta
los
eslabones
74
las deshuesan,
75
76
2.3.2.1.
Organizacin de la cadena
econmicas
en
el
eslabn
del
procesamiento
77
produccin, procesamiento y
79
las condiciones de los factores bsicos de bajo costo, tales como la mano
de obra barata, recursos naturales, ubicacin geogrfica, que sera el
caso de los pequeos productores de la cadena de la aceituna de mesa
(Mora M. et al 2007).
Por otra
dada en la generacin de
80
81
82
83
CAPTULO III
METODOLOGA
3.2. Metodologa
3.2.2. Poblacin
La
poblacin
est
constituida
por
los
productores
olivareros
Donde:
N: Poblacin
E: Error mximo Permitido
Z: Limite de Distribucin Normal
P: Probabilidad de xito
n=
= 233
85
Asociaciones
Has
Socios
Nmero
a
encuestar
201
67
26
126
123
58
60
32
26
56
15
13
10
22
6
89
14
90
50
32
24
24
732
13
15
27
19
26
281
14
591
5
6
17
7
10
99
6
233
1609
y para
86
Informacin secundaria
Para lograr la descripcin del proceso de produccin y transformacin de
las cadenas, se realiz una amplia recopilacin y anlisis de las fuentes
secundarias existentes relativas a la cadena de la aceituna de mesa en la
regin de Tacna; en este sentido se consult diversas publicaciones de
organismos vinculados a la cadena.
Informacin primaria
En cuanto a la informacin primaria esta fue recopilada mediante una
encuesta estructurada a los agentes participantes de la cadena.
87
Dnde:
Oi: Datos observados
Ei: Datos estimados
X2: Parmetro Chi-Cuadrado de Pearson
88
CAPTULO IV.
RESULTADOS Y DISCUSIN
90
91
CARACTERSTICA
NMERO DE
PORCENTAJE
TOTAL
AGRICULTORES
(%)
(%)
NIVEL DE EDUCACIN
PRIMARIA
SECUNDARIA
SUPERIOR
EDAD DEL AGRICULTOR (AOS)
30 A 45
46 A 55
56 A 65
65 A MS
OCUPACIN
SLO AGRICULTURA
AGRICULTURA
Y
OTRAS ACTIVIDADES
100
103
30
42,9
44,2
12,9
100
82
64
55
32
35,2
27,5
23,6
13,7
100
198
85,0
35
15,0
100
10
19
94
110
4,3
8,2
40,3
47,2
100
152
57
15
9
65,2
24,5
6,4
3,9
100
92
93
c) Participacin a reuniones
La participacin en las reuniones que son propios de una organizacin
ayudan significativamente en la consolidacin de una cadena productiva.
En este caso se ve
94
95
Total
(%)
(%)
163
70
70,0
30,0
100
207
26
88,8
11,2
100
182
46
5
78,2
19,7
2,1
100
143
90
0
61,4
38,6
0,0
100
produccin,
transformacin
comercializacin
hasta
el
96
97
98
de
la
cadena,
esto
puede
deberse
la
heterogeneidad
99
Total
(%)
(%)
118
100
15
50,7
42,9
6,24
100
121
48
59
5
51,9
20,6
25,3
2,2
100
20
213
8,6
91,4
100
66
167
28,3
71,7
100
100
C) Rendimiento
101
102
(%)
Total
(%)
135
98
57,9
42,1
100
207
26
88,8
11,2
100
25
55
110
23
20
10,7
23,6
47,2
9,9
8,6
100
180
53
77,3
22,7
100
103
a) Financiamiento de la produccin
Kotler (1996) concepta el inicio de la comercializacin desde que el
agricultor decide qu producir, con los recursos que dispone, dentro de
ellos resalta el capital. Por otro lado, se ha sealado que en teora una
de las ventajas que brinda el estar involucrado en la cadena productiva
es el acceso a los insumos en el cual se encuentra el acceso al
financiamiento. Entonces si se quiere verificar si esto se ha dado en el
caso de la cadena en estudio, notamos en el cuadro 8, el 40,3% de los
productores financian la produccin con capital propio; mientras que
el 59,7% lo realiza con capital de crdito. Estos resultados estaran
mostrando un avance en el que los integrantes de la cadena son
sujetos de crdito debido a que califican como tal en el sistema
financiero, asumiendo que se debera al hecho de ser integrante de la
cadena productiva.
104
105
empresas
agroindustriales,
exagerado
burocratismo
que
106
e) Canales de comercializacin
Los canales de comercializacin adoptados por los integrantes de la
cadena acusan que el 45,5% de los productores realizan un canal
directo (es decir, al consumidor final, incluye la exportacin); sin
embargo el 52,4% prefiere an la intermediacin (sean acopiadores o
mayoristas); y un porcentaje menor del 2,1 % opta por otros canales
como la agroindustria. Ver cuadro 8.
107
108
(%)
TOTAL
(%)
94
139
40,3
59,7
100
60
168
5
25,8
72,1
2,1
100
158
48
27
67,8
20,6
11,6
100
53
57
35
88
22,7
24,5
15,0
37,8
100
106
122
5
45,5
52,4
2,1
100
218
15
93,6
6,4
100
228
5
97,9
2,1
100
en su investigacin
109
para
exportacin
principalmente,
adems
de
los
110
111
regin,
Las fortalezas
112
113
Nmero de productores
3,4
Buena
111
47,5
Regular
87
37,6
Mala
27
11,5
Total
233
100
Muy buena
114
115
Cuadro 10: Tabla de contingencia: Calificacin a la cadena productiva del olivo y el nivel
educativo.
Calificacin a la cadena
productiva del olivo por parte de
los productores
Mala
Regular
Buena
Primaria
Nivel
de educacin
Secundaria
Superior
Total
Total
54
23,20%
79
33,90%
30
12,90%
27
11,60%
24
10,30%
0
0,0%
19
8,20%
0
0,0%
0
0,0%
100
42,90%
103
44,20%
30
12,9%
163
70.0%
51
21,90%
19
8,20%
233
100,00%
Chi-cuadrado de Pearson
Valor
41,304
Gl
4
Razn de verosimilitudes
54,492
0,000
33,513
0,000
N casos vlidos
233
a. 14 casillas (11,1%) tiene una frecuencia esperada inferior a
5. La frecuencia mnima esperada es, 2,45
116
117
Si
Desarrollo de
los proyectos
ofrecidos
No
Total
27
11,30%
87
37,30%
111
47,60%
8
3,40%
Total
179
76,8%
54
23,2%
233
100,00%
Valor
Gl
Chi-cuadrado de Pearson
77,288
0,000
Razn de verosimilitudes
97,414
0,000
45,559*
0,000
N casos vlidos
233
a. 14 casillas (12,5%) tiene una frecuencia esperada inferior a
5. La frecuencia mnima esperada es, 1,85
118
Si
Nivel de
asistencia
tcnica
No
Total
87
37,30%
119
111
47,60%
8
3,40%
Total
143
61,40%
90
38,60%
233
100,00%
Valor
Gl
Chi-cuadrado de Pearson
37,270
0,000
Razn de verosimilitudes
48,198
0,000
0,005
0,946
N casos vlidos
233
a. 2 casillas (25,0%) tiene una frecuencia esperada inferior a
5. La frecuencia mnima esperada es, 3,09
4.3.4
Relacin entre
nivel de cumplimiento
de los acuerdos
120
Cuadro 16: Tabla de contingencia: Calificacin a la cadena productiva del olivo y el nivel
de cumplimiento de los acuerdos realizados
Valor
gl
Chi-cuadrado de Pearson
18,771
0,000
Razn de verosimilitudes
20,345
0,000
5,345
0,021
N casos vlidos
233
a. 2 casillas (16,70%%) tiene una frecuencia esperada inferior a
5. La frecuencia mnima esperada es, 1,74
121
CONCLUSIONES
1.
2.
insumos,
la
tecnologa,
la
informacin;
mejor
123
RECOMENDACIONES
1.
Fomentar
la
participacin
de
los
productores
concursos
2.
3.
4.
5.
BIBLIOGRAFA
EVANS,
126
Cadena de la aceituna de
ROBBINS
cultura: Un
enfoque
ecolgico.
128
ANEXOS
FICHA: ENCUESTA
UNIVSERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE ESCUELA DE ECONOMIA
AGRARIA
Los objetivos principales de este proyecto son analizar la manera en que se organiza y
desarrolla la produccin de
e identificar los factores que han influido en su
competitividad Las metas que se pretenden lograr son tener un panorama de las
caractersticas de organizacin, hacer un anlisis de la evolucin de la produccin y
describir el estado actual de las cadenas productivas del olivo.
) Empeltre (
) Otras (
) b) no ( )
4. Periodicidad de reuniones.
Mensual, ( ) . Trimestral, ( ) Semestral ( )
Anual, ( ) Otro( )
130
) b) no ( )
7. Considera usted que el nivel de cumplimiento de los acuerdos por parte de sus
integrantes es:
Muy bueno, ( ) . Bueno, ( ) Regular, ( ) Malo ( )
8. Cules considera que han sido los beneficios que ha ofrecido la cadena
productiva a los productores?
(
(
(
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
)
)
)
No existe comunicacin, (
11. Qu caractersticas tienen los siguientes factores locales para llevar a cabo su
actividad con la implementacin de la cadena productiva ?
131
) b) no ( )
) b) no ( )
15. Cules son los principales factores que usted cree hayan influido en los
rendimientos
_______________________________________________________________________
__
19. Hay problemas entre lderes y asociados?
132
a.
b.
c.
d.
e.
d.
Aumentar infraestructura
Mejorar tecnologa
Diversificar su produccin
Cambiar rubro
Establecer sucursal(es)
Otras Cules?
(
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
)
133
su