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LA LECHE CRUDA:
I.
METODOS DE ANALISIS
I.1. CONTROLES A LA LECHE CRUDA
I.1.1. ANALISIS ORGANOLEPTICOS.
Color: blanco amarillento
Aspecto: uniforme.
Sabor: Ligeramente dulce.
Olor: caractersticas.
Consistencia: fluida
I.1.2. ANALISIS FISICO-QUIMCOS.
a) Determinacin de temperatura.
Mediante la medicin directa usando un termmetro de precisin, el
cual se introduce en la muestra, manteniendo en reposo.
La temperatura de la leche debe estar entre 4-8C para la inhibicin de
microorganismos sobre esta, al momento de uso.
b) Determinacin de densidad.
Se utiliza un lactodensmetro, para establecer la posibilidad de
adulteracin con agua, igualmente para determinar el grado de
descremado.
Procedimiento
La densidad de la leche se mide con un lactmetro de modo que cubra el
adecuado rango de densidades desde 1025 1035, el cual por
simplicidad se grada de 25 a 35. En el mtodo se vierte suavemente la
leche mezcla en una probeta y se introduce cuidadosamente el
lactmetro dentro de la leche. Se rellena la probeta, si fuera necesario y
se lee la graduacin sealada por el lactmetro con el lactmetro con
exactitud de 0,1 luego de alcanzar el equilibrio
c) Determinacin de grasas.
El contenido de este componente tiene un valor econmico en el
mercado por eso es importante su cuantificacin
Procedimiento
En un butirometro de Gerber se adicionan 10ml de cido sulfrico,
luego se irn agregando 11ml de leche por las paredes a fin de no daar
la muestra y finalmente 1ml de cido amlico.
La mezcla ser centrifugada (5min) para lograr la separacin de grasa y
conseguir que esta sea cuantificada.