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CENFOTUR
TCNICAS BSICAS DE RESTAURANTE
Curso de extensin
El curso desarrolla habilidades y destrezas referidas a la atencin de
los clientes en un restaurante. Se forma en manejo de los diferentes
tipos de servicios y montaje de mesas de acuerdo a la ocasin:
desayuno, almuerzo, bufetts, etc..; diferentes tcnicas para la toma
de pedidos haciendo uso de las comandas y el uso del azafate para el
servicio de los alimentos y bebidas. El propsito del curso es ofrecer
al alumno informacin con respecto a la aplicacin de la etiqueta
para mantener una buena imagen personal. As mismo, capacitar al
alumno para que obtenga la informacin correcta sobre los
conocimientos tericos y prcticos de las Tcnicas de Servicio en el
rea de restaurantes y afines.
Sylabus
RESTAURANTE:
Origen, tipos y reglamento de restaurantes.
EL COMEDOR:
Mesas, sillas, local, paredes, suelo, decoracin, la fachada del
establecimiento, guardarropa y sala de espera.
EL MENAJE:
Vajillas, cristalera, cubertera, mantelera y otros.
LA MANTELERA:
El muletn, el mantel, el cubremantel, la servilleta y el andarn.
LA COMANDA:
Partes de la comanda y su uso en restaurantes.
LOS DESAYUNOS:
Tipos, montajes, contenido, secuencia de servicio, Room Service. El
comensal, su importancia, como complacerlo. Prctica de montaje y
servicio de desayunos.
COFFEE BREAKS:
Su servicio en hoteles y otros. Catering y montaje de coffee breaks.
ALMUERZOS:
Tipos de almuerzos; montajes de mesas.
Secuencia de servicio de almuerzos.
El servicio de las bebidas en almuerzos
INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA MARCELINO PAN I
VINO
DIPLOMADO EN AZAFATAS Y MOZOS
http://www.mapavi.edu.pe/index.php/gastronomia/cursos-cortos/105
Jr Parihuanca 940, El Naranjal Los Olivos, Telf. 386 6666