Marquesas

Marquesas.
Ingredientes para unas 12/15

marquesas
120g de azcar glas,

120g de azcar normal,
250g de almendra molida,
40g de harina,
40 g de maizena,
1 cucharadita de levadura qumica,
4 huevos,
ralladura de un limn,
azcar glas para espolvorear.
Cmo hacer marquesas

Precalentamos el horno a 180. Rallamos la
piel del limn y lo mezclamos con la almendra
molida y el azcar glas. Aadimos los huevos
ligeramente batidos y el resto del azcar y
mezclamos bien.
Tamizamos la harina con la maizena y la
levadura y la aadimos poco a poco a la
mezcla anterior, mezclando hasta tener una
masa homognea y bastante espesa.
Repartimos la masa en las cpsulas sin llegar
hasta el borde. Horneamos durante unos 12
minutos. Una vez fuera del horno espolvoreamos abundantemente con azcar glas.
Tiempo de elaboracin | 30 minutos
Dificultad | Fcil
Hojaldritos rellenos de dip de sardinas

Ingredientes:
1 lmina de
hojaldre,
1 huevo batido,
ssamo tostado,
100 g de queso
cremoso
1 lata de sardinas en
aceite.
Elaboracin:
Empezamos precalentando el horno a 180C. Despus, colocando el hojaldre sobre la superficie de
trabajo y, con un cortapastas redondo, vamos cortando crculos. Batimos el huevo, pintamos con l la
superficie de los crculos de hojaldre y los espolvoreamos con el ssamo tostado. Los horneamos
hasta que se doren. Escurrimos las sardinas del aceite y les quitamos la espina central. Las trituramos
junto al queso y ponemos la crema obtenida en una manga pastelera con boquilla estrecha y estriada.
Abrimos los hojaldritos y los rellenamos con el dip de sardinas.
Salmn en hojaldre con crema de espinacas

Ingredientes:
Una plancha de hojaldre (puede ser congelado),
400 gr de salmn noruego en lomo,
100 gr de espinacas,
2 cucharadas de harina, 5
0 gr de mantequilla,
1/2 litro de leche entera,
sal y pimienta.
Un huevo batido para barnizar.
Elaboracin: Comenzamos picando las espinacas en trocitos muy pequeos. En una sartn,
derretimos la mantequilla y rehogamos un poco las espinacas hasta que su volumen se reduzca a la
mitad. Aadimos la harina y la mezclamos con las espinacas, removiendo mientras se tuesta un poco.
Vamos aadiendo la leche entera muy despacio mientras removemos. Poco a poco hacemos una
bechamel tirando a espesa que dejamos enfriar. Mientras, preparamos el pescado, partiendo el lomo
de salmn en cuatro lingotes de 100 gr cada uno. Cortamos el hojaldre en piezas de 2015 cm
aproximadamente y en el centro colocamos el lomo de salmn. Lo cubrimos con la bechamel de
espinacas y cerramos el paquete de hojaldre formando un lingote. Hacemos un agujero en la parte
superior para que haga de chimenea y barnizamos con huevo batido. Horneamos a 200 durante unos
15 minutos hasta que los paquetes estn bien dorados.
Merluza fondo de jamn con esprragos verdes

Ingredientes:
800 gr. de merluza en lomos,
un manojo de esprragos verdes,
50 gr. de jamn serrano en lonchas muy finas,
150 ml. de caldo de jamn,
un vaso (100 ml.) de vino blanco,
harina,
sal,
aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin:
Salamos los lomos de merluza, los
enharinamos y eliminamos el sobrante de
harina. Cortamos los esprragos dejando las
yemas a tres centmetros y el resto picado
muy fino, eliminando la parte final del tallo,
segn podemos ver en la fotografa. Ponemos
una cazuela al fuego con un chorren de
aceite de oliva virgen extra, y fremos
levemente los lomos por ambos lados.
Incorporamos los esprragos cortados a la
cazuela. Agregamos el vino blanco y dejamos
que se evapore el alcohol. Mojamos el
pescado con el caldo de jamn y dejamos que
se caliente, cociendo diez minutos a temperatura media y cazuela tapada. Ponemos las lonchas de
jamn en el microondas durante un minuto a mxima potencia para conseguir que se fran y
endurezcan al enfriar. Si salen demasiado blandas, las introduciremos otro minuto a media potencia.
Dejamos que enfren, las picamos con un cuchillo, y reservamos. Emplatamos cada lomo sobre un
fondo de salsa, coronando el pescado con los esprragos y unos copos de jamn.
Solomillo Wellington en hojaldres individuales

Ingredientes:
8 obleas de empanadilla,
4 rodajas de solomillo de cerdo,
4 pegotes de foie,
4 cucharaditas de cebolla pochada,
una yema de huevo para barnizar
Elaboracin:
Comenzamos picando la cebolla y pochndola a fuego lento en una sartn con aceite de oliva virgen,
sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez est blandita la escurrimos sobre un colador y la
reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una
ponemos una tajada de solomillo de cerdo ibrico. Echamos un poco de sal sobre el solomillo en
crudo y sobre l colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrndola en la pieza de
solomillo. Sobre la cebolla, aadimos un par de pegotes de foie, podis usar micuit o foie grass
entier, segn el presupuesto. Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y despus
procedemos a su cierre o repulgue. Podis usar cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla
de abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el tenedor o cierres ms artsticos, segn
vuestra habilidad. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estn dorados los
hojaldres individuales, lo que ms o menos llevar unos 15 minutos si lo hacis en el centro del horno
a unos 190 con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongis las empanadillas sobre papel de
hornear o sobre un silpat para que no se peguen a la bandeja.
Mousse de cava
Ingredientes:
4 g de gelatina neutra,
75 g de nata,
50 g de cava,
2 claras de huevo,
50 g de azcar glas,
frambuesas para decorar.
Elaboracin:
Calentamos la nata junto al azcar hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, agregamos la
gelatina, removemos y vertemos el cava. Dejamos templar unos minutos mientras montamos las
claras de huevo a punto de nieve. Cuando la mezcla lquida tenga algo de cuerpo y haya bajado de
temperatura agregamos un tercio de las claras montadas sin mucho cuidado, para que ambas mezclas
vayan teniendo textura similar. Terminamos uniendo y procurando que no se baje el volumen de las
claras. Vertemos en los vasos de presentacin y refrigeramos durante al menos tres horas. Antes de
servir decoramos con la frambuesa deshidratada o con chocolate, por ejemplo.
Crema de mejillones con cubierta de hojaldre.
Ingredientes para 4 personas

2kg de mejillones,
1 cebolla,
2 zanahorias,
un puerro,
2 cucharadas de salsa de tomate,
1/4 de barra de pan,
1 vaso de vino blanco, una copita de brandy,
estragn,
aceite de oliva,
sal,
1 lmina de hojaldre,
1 huevo pequeo
Cmo hace crema de mejillones con cubierta de hojaldre
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos al fuego en una cazuela con el vino y dos vasos de
agua, tapamos y cuando se abran los retiramos de la cazuela y colamos el caldo que reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas y lo tostamos en el horno o en una tostadora.
Sofremos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo cortado en
trozos pequeos. Cuando todo est pochado, aadimos la salsa de tomate, el pan troceado, el
estragn, el caldo de cocer los mejillones y la mitad del brandy. Sacamos el gajo de los mejillones
de las valvas y los aadimos al caldo, reservando dos o tres por persona. Cocemos durante unos
veinte minutos. Probamos y sazonamos.
Salteamos los mejillones que habamos reservado en una sartn con un poco de aceite, aadimos el
resto del brandy y flameamos, cuando se apaguen las llamas retiramos del fuego y los repartimos
en cuatro cuencos.
Pasamos todo el contenido de la cazuela a una batidora y trituramos bien hasta que quede una crema
bien fina, la repartimos en los cuencos y la dejamos enfriar. Cuando la crema haya perdido el calor,
recortamos cuatro discos de hojaldre algo mayores de la circunferencia de los cuencos. Pintamos
el borde de los cuencos con huevo batido y colocamos los discos de hojaldre sobre ellos pegando
bien los bordes. Guardamos en el frigorfico al menos 15 minutos.
Veinte minutos antes de la hora de servir,
precalentamos el horno a 200. Cuando el
horno est caliente, sacamos los cuencos del
frigorfico y pintamos el hojaldre con
huevo. Los metemos al horno y horneamos
durante unos 15 minutos, hasta que el
hojaldre est bien inflado y dorado.
Servimos inmediatamente.
Dificultad | Fcil
Bocaditos de brie con mermelada de

Ingredientes
1 lmina de masa de hojaldre refrigerada,
queso Brie,
mermelada de tomate,
pimienta negra,
1 huevo ligeramente batido.
Cmo hacer bocaditos de queso brie con mermelada de tomate

Precalentar el horno a 200C y preparar una bandeja. Estirar la masa de hojaldre hasta dejar un grosor
de unos 3-4 mm y una textura homognea y lisa. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, cortar
porciones redondas, siempre en nmero par.
Colocar las masas en la bandeja y pintar ligeramente con el huevo batido. Colocar en la mitad un
trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita de mermelada de tomate. Aadir un toque de
pimienta negra.
Cubrir cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor.
Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior. Hornear hasta que el hojaldre est
bien dorado.
Dificultad | Fcil
Degustacin
Como picoteo o entrante, los bocaditos de queso brie con mermelada de tomate son un aperitivo
sencillo pero delicioso perfecto para cualquier ocasin de estas fiestas. La idea es que sean de
pequeo tamao para que los comensales puedan comerlos enteros de un bocado.
Provolone al horno con pesto y fondo picante.

Ingredientes
200 g de queso provolone cortado en una

rodaja de 1-2 cm de grosor,
2 cucharadas de passata de tomate,
1 cucharadita de pasta de guindilla,
2 cucharadas de vino blanco, salsa pesto,
pimienta negra y albahaca fresca.
Cmo hacer provolone al horno con pesto y

fondo picante
Precalentar el horno a 180C. Buscar una cazuela pequea u otro recipiente apto para el horno que
tenga el tamao aproximado de la porcin de queso provolone.
Mezclar en un cuenco la passata de tomate con la pasta de guindilla y el vino. Cubrir el fondo de
una cazuelita con esta preparacin.
Disponer el queso encima, dar un golpe de pimienta y hornear hasta que se haya fundido bien, unos
10-15 minutos. Aadir por encima unas cucharadas de salsa pesto y decorar con un poco de albahaca
fresca.
Tiempo de elaboracin | 15
Dificultad | Muy fcil
minutos
Pan de ajo y queso gratinado.

Ingredientes para 1 barra de pan
1 barra de pan sin mucha miga,

40g de mantequilla,
6 cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre,
2 dientes de ajo, queso para rallar

(cheddar curado, mozzarella,
emmental)
especias variadas (organo, albahaca y perejil)
Cmo hacer pan de ajo y queso gratinado

Empezaremos preparando un alio de mantequilla y especias. Para ello trabajamos la mantequilla
con el aceite y el vinagre hasta que tenga una consistencia similar a la mayonesa (al principio usamos
un tenedor, luego la batidora), incorporamos los dientes de ajo y las especias (tambin podemos
aadir algo de ajo en polvo) y volvemos a batir hasta conseguir una salsa blanca y homognea.
Con ese alio untamos las rebanadas de pan. Podis cortar las rebanadas longitudinalmente (como
si fuera la rebanada de un bocata) o transversalmente (como si fuera para montaditos), eso depende
un poco de si es para acompaar o para picar.
Por ltimo, aadimos el queso rallado

(podis usar el que ms os guste, en mi
caso cheddar curado que tena en casa)
espolvoreamos un poco de organo y
perejil picado y horneamos durante
unos 10 minutos a 225C en la parte
superior del horno, hasta que el pan se
tueste y el queso se derrita y dore. Servir
caliente.
Dificultad | Fcil
Crema de queso camembert.

Ingredientes para cuatro personas
1 queso camembert bien maduro,

2 huevos M,
2 yemas M,
20 g de mantequilla,
200 ml de nata lquida,
diente de ajo,
50 ml de vino blanco seco,
ssamo para decorar,
sal
pimienta
Cmo hacer crema de queso camembert

Comenzaremos precalentando el horno a 150 grados con calor arriba y abajo. En un bol
mezclamos el vino, la nata, el ajo muy picadito, los huevos y las yemas batidos, salpimentamos.
Reservamos.
Por otra parte cortamos el queso camembert en dados muy pequeos, aadimos la mezcla hecha
anteriormente y lo repartimos en unos ramequines o cazuelas engrasados con mantequilla.
Salpicamos la superficie de la crema con granos de ssamo y horneamos durante media hora.
Servimos muy caliente.
minutos
Dificultad | Fcil
Receta de tartaletas de compota de manzana
Ingredientes:
Compota de manzana de tres manzanas,
1 lmina de masa quebrada,
azcar moreno para espolvorear,
1 cucharada de nata espesa,
frutilla o menta para adornar (opcional).
Preparacin: La compota de manzana la elaboramos tal como os he explicado en su receta

hace poco. Reservamos mientras preparamos las tartaletas. Calentamos el horno a 180 calor
arriba abajo sin aire. Engrasamos seis moldes individuales y rellenamos con la masa.
Cortamos los bordes sobrantes y pinchamos la base con un tenedor para que la masa no suba.
Horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno y rellenamos con la compota de manzana
que repartimos entre los seis moldes. Por encima echamos trocitos de mantequilla y un
poquito de nata espesa. Espolvoreamos con azcar moreno al gusto y horneamos hasta que los
bordes de las tartaletas estn ligeramente dorados, unos 15 minutos, depende del horno.
Retiramos del horno, desmoldamos y servimos tibias preferentemente, con helado o salsa de
chocolate caliente.
Tosta de pat de berenjena con bacalao ahumado

Ingredientes:
2 berenjenas,
1 diente de ajo,
1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 cucharadita de zumo de limn,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de comino molido,
1/2 cucharadita de tomillo seco,
pimienta negra,
pan estilo estilo rstico o pays,
bacalao ahumado.
Preparacin:
Precalentar el horno a 200C y forrar una bandeja con papel de aluminio o sulfurizado. Lavar y
secar las berenjenas, retirar los extremos y cortar en dos mitades longitudinalmente. Realizar unos
cortes con lneas diagonales, pincelar con aceite de oliva y colocar boca abajo en la bandeja.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que estn muy blandas. Una vez fras, pelar retirando la
piel con las manos. Trocear ligeramente y colocar en el vaso de una trituradora o picadora. Aadir
el diente de ajo pelado, el aceite de oliva, el limn, las especias y la sal. Triturar, mezclando bien,
hasta conseguir una pasta suave y homognea. Aadir ms aceite si se desea y comprobar el
punto de sal. Cortar dos rebanadas de pan de un dedo de grosor. Tostar en una tostadora o a la
plancha con un poco de aceite. Untar cada rebanada con una buena capa del pat de berenjena y
disponer encima el
bacalao ahumado en
lonchas finas. Dar un
golpe de pimienta y
aadir un poco de
aceite, si se desea.
Receta de mejillones a la mostaza

Ingredientes:
1 diente de ajo,
aceite, sal y perejil.
1/2 kg de mejillones,
1 vaso de vino blanco,
1 cucharada de mostaza de Dijon,
1 cucharada de harina,
una pizca de jengibre molido
otra de comino (sin moler),
1/2 limn,
1 cebolleta pequea,
Preparacin:
Empezamos limpiando los mejillones minuciosamente, quitndoles las barbas y las lapas que tengan
pegadas. Por otra lado, con ayuda de la batidora, trituramos la cebolla con el diente de ajo y la pizca
de jengibre y comino (yo he puesto la puntita de una cucharilla de cada). El resultado de esta mezcla
es un pur que pondremos a dorar en un cazo con un chorrito de aceite. Aadimos tambin un
chorrito de limn y una cucharadita de ralladura. Luego, sin dejar de remover, vertemos la cucharada
la harina, haciendo una especie de rouge al que iremos incorporando el vino blanco paulatinamente,
intentando que no se formen grumos con ayuda de las varillas. Aadimos ahora la mostaza a la salsa,
y dejamos que hierva un par de minutos antes de pasar la salsa a una cazuela ms grande y echar los
mejillones (y otra pizca de comino). Tapamos y dejamos que se abran los mejillones (4 o 5 minutos
sern suficientes). Retiramos ahora los mejillones y dejamos que la salsa se espese mientras
separamos la cscara superior y los colocamos en una fuente para servir. Por ltimo, vertemos la
salsa de mostaza sobre los mejillones, decoramos con un poco de perejil fresco picado y servimos
caliente.
Croquetas de espinacas y queso azul

Ingredientes:
200 g de espinacas (pueden ser

congeladas),
2 cucharadas de harina,
2 vasos de leche,
50 g de queso azul,
Huevos
pan rallado.
Preparacin:
Para hacer las croquetas, lo primero que necesitamos es cocer las espinacas durante 5 minutos
en agua con sal. Luego las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejndolas
unos minutos sobre un colador. Una vez escurridas, ponemos una sartn al fuego y derretimos
la mantequilla. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y aadimos dos
cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas. A continuacin,
vamos aadiendo poco a poco la leche, dejando que las espinacas la absorban antes de aadir
ms. Removemos y aadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como
para hacer croquetas. Aadimos el queso azul y removemos para que se funda con el calor
residual y se reparta bien en toda la pasta. Una vez disuelto, dejamos reposar la pasta de
croquetas en una fuente hasta que se enfre. Para formar las croquetas, en esta ocasin he
formado bolas que pasamos por huevo batido y pan rallado. Una vez formadas, podemos
congelar las croquetas hasta el da que las vayamos a frer o frerlas directamente en aceite de
oliva muy caliente, dejando las croquetas un par de minutos por cada lado hasta que empiecen
a tomar un color tostado como el de la foto de presentacin. Luego, solo falta escurrirlas en
papel absorbente y llevarlas a la mesa muy calientes.
Receta de bombones crocantes de foie y almendra

Ingredientes:
Una lata de foie (entier o bloc)

crocanti de almendras
Preparacin:
Para hacer estos bombones necesitamos tener bien fro
foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados
cortamos pequeas bolas de foie. Nos ponemos unos
guantes de plstico o latex y con las manos terminamos
dar forma esfrica a las bolas. Ponemos el crocanti de
almendra en un plato llano y echamos en l las bolitas
foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las
bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen
su superficie, cubrindola por completo. Metemos el
plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera
hasta el momento de servirlas, para que el fro vuelva a
hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de
cocktail y colocamos un bombn crocante en cada una.
el
de
de
a
Omelette
roulade de salmn y cebollino

Ingredientes:
4 huevos,
4-5 lonchas de salmn ahumado,
alcaparras,
cebollino fresco picado,
queso crema para untar,
aceite de oliva y sal.
Preparacin:
Pon a calentar un poco aceite de oliva en una sarten. En un recipiente batimos los huevos y
salamos. Una vez batidos aadimos el cebollino picado. Ponemos la mezcla en la sarten a
fuego medio-bajo. Dejaremos que se vaya cuajando poco a poco. Despus damos la vuelta
con la ayuda de un plato. La idea es obtener una tortilla francesa (omelette) de
aproximadamente 0,5 cm de espesor. Ponemos la tortilla sobre la superficie de trabajo y
extendemos, abundantemente, el queso crema. Sobre este ponemos las lminas de salmn
ahumado y despus espolvoreamos las alacaparras. Enrollamos el conjunto sobre si mismo.
Cubrimos el rollito con papel film y dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos.
Medallones de camembert horneados con mermelada.

Queso rebozado y horneado, en palitos, fingers o en medallones es una excelente opcin para cuando
nos apetece tomar un pincho caliente en casa.
1 cajita de queso camembert,

1 huevo,
pan rallado,
copos de cereales,
mermelada de frutos rojos al gusto
Preparacin:
Lo primero es cortar los medallones de queso. Para ello, me gusta guardar el queso durante media
hora en el congelador, para que est un poco menos cremoso. Entonces corto con un aro de emplatar
un cilindro. El resto del queso, la utilizamos para untar en tostas, o para aadir en cremas de
verduras a las que aportar sabor y textura cremosa.
La siguiente operacin es machacar los copos de cereales elegidos con un mortero para conseguir
un polvo con el que empanar los medallones. En casa preferimos mezclar esos copos machacados
con pan rallado pero si queris podis hacer el empanado solo con copos o como ms os guste.
Pasamos los medallones por huevo, despus por copos de cereales y seguidamente hacemos una
segunda pasada de huevo y pan rallado para que el rebozado aguante bien el queso fundido en su
interior. Para asegurarnos de que mantendrn su forma, los horneamos dentro de cpsulas para
magdalenas o muffins.
Adems, para que no se deshagan al meterlos
al horno, lo que hacemos es volver a meter los
medallones en el congelador durante 30
minutos antes de hornearlos, y en ese tiempo
aprovechamos para precalentar el horno a 190.
Luego bastar con 7 minutos de horneado por
cada cara para sacarlos bien crujientes y
servirlos con la mermelada.
Tiempo de elaboracin | 10 minutos ms el
reposo en el congelador
Dificultad | Media
Sartenada de setas, almejas y langostinos.

5 gambas o langostinos,
10 almejas
1 cebolleta,
2 ramas de perejil,
3 dientes de ajo,
50 ml de vino de Jerez,
4 setas (yo us shiitake),
aceite de oliva, sal
Preparacin:
Para hacer este plato vamos a combinar un salteado de setas que haremos aparte y mezclaremos en el
ltimo momento con una receta similar a las almejas a la marinera o si lo prefers con unas almejas
en salsa verde sencilla, terminando con unos langostinos hechos en el vapor.
Empezamos dejando las almejas en agua durante una hora o ms, para que eliminen toda la arenilla
que traigan. Cambiamos el agua de vez en cuando. Tambin ponemos las setas en remojo si son
deshidratadas o las cortamos en trozos si son frescas. Cuando estn listas, las salteamos con un
diente de ajo y un poco de aceite y las reservamos para aadir ms tarde a la sartenada.
Continuamos pelando los langostinos, retirando sus patas y el caparazn pero dejando la cabeza y el
ltimo segmento de la cola. Los reservamos as preparados para aadirlos a la sartn en el ltimo
momento. Picamos la cebolla en cuadraditos en brunoise y los dientes de ajo en lminas y los
pochamos en una sartn amplia.
Cuando empiecen a tomar color, aadimos el vino de Jerez y las almejas subiendo el fuego para que
se vayan abriendo. Aprovechamos para ir picando el perejil y aadirlo tambin. Finalmente,
aadiremos los langostinos y las setas salteadas, aadiendo otro chorrito de vino.
Entonces esperamos dos
minutos, apagamos el
fuego y tapamos la sartn
para que los sabores se
integren y los langostinos
se cocinen con el calor
remanente. Llevamos a la
mesa inmediatamente para
tomarlo bien caliente

Conejo guisado en cubalibre de Coca-Cola

Ingredientes para 4 raciones
Un conejo cortado en trozos,

1 lata de Coca-Cola,
4 cucharadas de ron,
cebolla frita crujiente,
sal,
patatas fritas para guarnicin
Preparacin
En una sartn amplia, ponemos a frer las piezas de conejo que habremos comprado en trozos
menudos para que se puedan hacer rpidamente. Ponemos el fuego vivo y vamos dando la vuelta a
cada presa conforme se vaya dorando.
Una vez doradas, aadimos el ron, removemos bien para que evapore el alcohol pero deje su aroma
y seguidamente aadimos la lata de Coca-Cola. Si queremos, podemos flambear el ron para que el
guiso tome un aroma mayor, pero no es necesario.
Una vez la salsa est cociendo, bajamos el fuego y aadimos 4 cucharadas de cebolla frita crujiente,
para que se rehidrate en la Coca-Cola y quede como si fuera cebolla caramelizada. En unos diez a
quince minutos, la salsa habr reducido bastante y estar ya en su punto.
Entre tanto preparamos la guarnicin, friendo unas patatas cortadas en palitos finos que freiremos
en aceite muy caliente para que queden bien crujientes. Probamos el conejo y rectificamos de sal, y lo
pasamos a una fuente de barro para que quede ms rstico.
minutos
Dificultad | Fcil
Tartaletas de sobrasada con miel y piones.

Ingredientes para 8 tartaletas
Una cucharadita de aceite,

40 g de piones,
100 g de sobrasada,
1/2 cucharada de miel suave,
8 mini tartaletas o volovanes.
Preparacin:
Calentamos el aceite en una sartn pequea. Agregamos los piones y los tostamos ligeramente a
fuego bajo. Echamos la sobrasada removemos durante un minuto y vertemos la miel por encima.
Mezclamos todo bien y cuando la miel est bien integrada retiramos del fuego. Rellenamos las
tartaletas con la mezcla de sobrasada, miel y piones. Servimos al momento preferentemente.
minutos
Dificultad | Baja
Tartaletas picantes con esprragos verdes

Ingredientes para 12 tartaletas
1 lmina de hojaldre congelado (o casero),

1 manojo de esprragos verdes,
1 huevo,
2 dientes de ajo,
2 guindillas
abundante aceite de oliva virgen extra.
Cmo hacer tartaletas picantes con esprragos verdes

Esta es una de esas recetas fciles a ms no poder. Como he dicho antes, solo hay que prestar
atencin al preparar el picante, lo dems es coser y cantar.
Lo primero es seleccionar los esprragos ms finos y quedarnos solo con las puntas. El resto,
menos la base que es demasiado dura, lo podemos guardar para otras recetas. Por otro lado, estiramos
la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo y un poco de harina. Una vez estirada, cortamos como
ms nos guste, en este caso, cuadrada.
En una bandeja protegida con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos
con un huevo batido, para que luego tengan un buen color. Ahora, aadimos las puntas de los
esprragos verdes creando diferentes formas decorativas.
Para preparar el aceite picante, picamos los dos dientes de ajo y las guindillas, y lo machacamos
todo en un mortero con abundante aceite de oliva. Os recomiendo un aceite elaborado con Picual,
que es realmente sabroso. La cantidad de aceite depender de cun picante queremos que quede, unas
seis u ocho cucharadas sern suficientes. Si tenis aceite peperoncino en casa, tambin vale (incluso
mejor).
Por ltimo, regamos las tartaletas
con el aceite, con cuidado de que
no coger las semillas de las
guindillas, horneamos durante
15 minutos con el horno
precalentado a 200C y listo. Si no
queris que suban mucho, podis
pinchar un poco las tartaletas con
un tenedor antes de meterlas en el
horno.
Tartaleta de championes, ajetes y jamn serrano.

12 tartaletas saladas o neutras medianas,

4 ajetes,
1 cebolla,
250 g de championes,
150 g de jamn serrano,
1 cucharada de perejil picado,
aceite de oliva y sal.
PREPARACIN:
Limpiamos los championes y los picamos en pequeo. Picamos tambin la cebolla y los ajetes y
por otro lado el jamn serrano.
Salteamos en una sartn la cebolla junto con los ajetes, aadimos los championes y cuando cojan
color aadimos el jamn, salteamos ligeramente y retiramos del fuego.
Dificultad | Fcil
Quesadillas de sobrasada y queso Havarti.

4 tortillas de trigo,
100 g de sobrasada, 4 lonchas de
queso Havarti, 1 guindilla
(opcional), un poco de miel
(opcional), pimienta negra, aceite de
oliva virgen extra.
Cmo hacer quesadillas de sobrasada y queso Havarti

Para trabajar mejor la sobrasada es mejor que se temple un poco fuera de la nevera para que no est
muy fra. Disponemos las tortillas de trigo o maz sobre un plato o tabla y las aplanamos un poco si
son de una variedad ms gruesa.
Untar dos unidades con una capa generosa de sobrasada, con cuidado de no llegar demasiado a los
bordes. Si queremos el toque picante, aadir la guindilla bien picada. A continuacin colocamos las
lonchas de queso Havarti, recortndolas un poco si es necesario para que encajen bien y no
sobresalgan mucho.
Aadir un golpe de pimienta negra recin molida y un poco de miel si deseamos el punto dulce.
Cubrir con las otras tortillas, apretando ligeramente, y calentar por ambos lados en una sartn o
plancha antiadherente con un poco de aceite de oliva.
minutos
Degustacin
Serviremos las quesadillas de sobrasada y queso Havarti recin hechas, calientes, con el queso
bien fundido, aunque con cuidado de que no quemen demasiado. Lo ideal es cortarlas en cuartos
triangulares y acompaarlas de alguna salsa fresca y ligera, o con un punto picante.
Crujientes de morcilla y miel de palma.

8 rodajas de morcilla,
2 lminas de pasta filo,
aceite de oliva virgen extra
miel de palma
Preparacin:
Cortamos la morcilla en rodajas muy finas, para que despus se
puedan hacer muy rpidamente sin necesidad de una fritura prolongada.
Cortamos las lminas de pasta filo en cuatro partes cada una y las
barnizamos con una brocha mojada en un poco de aceite de oliva.
Ponemos en el centro de cada hoja una porcin de morcilla y con
cuidado, vamos cerrando el paquete de pasta filo, envolviendo la
morcilla. Para cerrar los paquetes, pasamos la brocha para que queden
bien pegados.
Ponemos una sartn a calentar y en ella ponemos una cucharada de aceite de oliva. Cuando est bien
caliente, ponemos los crujientes de morcilla y los doramos por ambas caras. Los retiramos y
retiramos el exceso de aceite dejndolos sobre un papel absorbente.
Servimos acompaados de un hilo de miel de palma, y ponemos un cuenco con un poco ms por si
alguien quiere aadir un poco en su porcin. Servimos muy calientes para que la pasta filo aguante
bien crujiente. Si no encontris miel de palma, podis usar sirope de arce, sirope de gave o cualquier
otra variedad de miel fluida que os guste.
Tiempo de
elaboracin | 15
minutos
Huevos trufados con

guarnicin de patatas paja
Ingredientes por persona
2 huevos muy frescos de gallina,

1 patata hermosa,
sal y aceite de oliva virgen extra.
Opcionalmente, 1 trocito de trufa para rallar
Preparacin:
Tras haber tenido los huevos de gallina con los trozos de trufa dentro de un tupper de vidrio con
cierre hermtico durante unos das, tenemos todo listo para nuestro plato de hoy. Comenzamos con
las patatas paja que llevan ms tiempo.
Con una mandolina, cortamos las patatas en una juliana finsima y despus dejamos un buen rato los
pequeos bastones de patata en remojo para que suelten su almidn. Transcurridos 15 minutos,
escurrimos bien las patatas en un colador y las fremos en abundante aceite de oliva caliente.
Despus, las escurrimos bien y las ponemos en la base del plato.
Seguidamente, ponemos la sartn con abundante aceite a calentar para frer los huevos al gusto. Yo
suelo utilizar una sartn solamente para los huevos, como hacan mi madre y mi abuela de forma que
en ella, nunca se pegan ni se rompen ya que nunca tiene restos de otras frituras ni ningn araazo
producido al cocinar o fregar.
Hay quien prefiere los huevos fritos muy blancos y otros con puntillas crujientes. Para obtener unos u
otros es esencial regular al gusto la temperatura del aceite para que los huevos se fran lentamente si
los quieres ms blancos o en aceite muy caliente si los quieres dorados y con puntillas. Para
disfrutar ms del sabor trufado, prefer hacerlos a temperatura media para que no hubiera demasiado
crujiente tostadito.
El ltimo paso, tras colocar los huevos trufados sobre las patatas, es rallar una pequea porcin de
trufa sobre los huevos. La trufa cunde muchsimo rallada ya que con un buen rallador obtenemos
muchas virutas, que podemos disfrutar espolvorendolas sobre los huevos o para preparar unas tostas
aliando la trufa con un buen aceite de calidad.
Revuelto de morcilla con pasas y piones.

1/2 morcilla de Burgos, 3 huevos, 30 uvas

pasas tipo moscatel o similar (sin semilla) y
un puadito de piones
Preparacin:
Empezamos preparando los distintos ingredientes.
Ponemos las pasas en remojo en agua caliente
durante unos minutos. Preparamos tambin los
huevos que despus batiremos enrgicamente y
mezclaremos con la morcilla cuando est cocinada.
Cortamos la morcilla por la mitad y le retiramos la
piel. La desmenuzamos en una sartn y la salteamos
hasta que cambie de color y se oscurezca. Entonces
aadimos las uvas pasas y los piones, removiendo
hasta que queden bien repartidos.
Batimos los huevos y los vertemos sobre la morcilla, removiendo rpidamente para integrarla con los
dems ingredientes evitando que se nos quede muy cuajado. Retiramos del fuego y servimos en una
cazuelita para llevar a la mesa o montamos unos bocaditos o unas tostas para facilitar su disfrute a
nuestros comensales.
Pat suave de morcilla. Receta de aperitivo

Ingredientes frasco mediano
200 g de morcilla,
sal,
2 quesitos en porciones,
pan tipo crakers o galletas saladas
Preparacin:
Este tipo de cremas untables o pats resultan muy
prcticos a la hora del aperitivo y como se
preparan en 15 minutos, es muy conveniente tener
siempre en la nevera un tarrito para resolver cualquier reunin improvisada o simplemente para
disfrutarlo en forma de tentempi, siempre con moderacin.
Empezamos sacando el relleno de la morcilla de su tripa, y desmenuzndolo un poco. En una sartn
con un poquito de aceite de oliva, doramos un poco la morcilla para evitar que est cruda. Cuando
ya cambia de color, aadimos la nata lquida o crema de leche y removemos hasta que quede bien
homogneo.
Aadimos los quesitos y dejamos que se deshagan en el lquido y pasamos todo el contenido a un
vaso alto para triturarlo con la batidora. Una vez triturado lo probamos y rectificamos de sal y lo
pasamos a un frasco bien esterilizado y dejamos que se enfre en la nevera. Tened en cuenta que al
enfriar se espesa bastante.

Dificultad | Fcil
Langostinos empanados en copos de maz.

.Ingredientes para 4 personas
12 langostinos crudos,
1 huevo,
copos de maz,
pan rallado
aceite de oliva.
Adems necesitaris brochetas de
madera.
Preparacin:
Comenzamos preparando los copos de maz para facilitar el empanado. Con un robot de cocina,
damos dos o tres toques para triturarlos ligeramente y los mezclamos con el pan rallado, dejando
lista la mezcla en un plato para cuando tengamos listos los langostinos.
Para dejar preparados los langostinos, retiramos la cabeza y los pelamos dejando sin quitar la cola
para que tengan mejor aspecto. Aprovechamos para quitarles el intestino esa especie de hilillo
negro.
Para evitar que se encojan al frerlos, los ensartamos en brochetas de madera que les hagan
mantener su forma estirada. Despus de ensartarlos, cortamos el exceso de brocheta y los sazonamos
con un poco de sal.
Finalmente los pasamos por huevo batido y los empanamos con los copos de maz que habamos
machacado y los fremos en aceite muy caliente para que se doren sin resecarse en el interior. Los
escurrimos en papel de cocina y los servimos inmediatamente. Si los queris congelar, hacedlo una
vez empanados pero antes de frerlos.
Tiempo de
elaboracin | 15
minutos
Dificultad |
Media
Croquetas de morcilla.
Ingredientes para 20-24 croquetas
4 cucharadas de pat suave de morcilla casero,

2 cucharadas de harina, 40 g de mantequilla,
500 ml de leche entera,
sal,
pan rallado
2 huevos
Cmo hacer croquetas suaves y cremosas de morcilla

Comenzamos haciendo un roux, es decir una mezcla de mantequilla y harina tostadas en la sartn.
Derretimos la mantequilla en la sartn y aadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta
obtener una masa. Sin dejar de remover, vamos tostando ligeramente la harina y al cabo de dos
minutos aadimos 4 cucharadas soperas de nuestro pat suave de morcilla.
Poco a poco vamos integrando el pat con el roux, removiendo con la cuchara de madera para que
todo quede bien homogneo. Este proceso es entretenido pero al hacerlo as nos aseguramos de que
nuestra bechamel o pasta de croquetas no tendr ni un solo grumo y quedar cremosa y fina.
Una vez tengamos todo
bien mezclado
comenzamos a aadir
la leche. Yo suelo
hacerlo a ojo,
aadiendo poco a poco
la leche y dejando que
sea absorbida por la
masa, aadiendo otro
poco a continuacin.
Cuando veo que tarda
en tomar la leche y
queda un poco de
lquido por la sartn,
dejo de aadir leche y
sigo removiendo la que haya, hasta que todo se integra en una masa cremosa.
Es el momento de probarla y rectificar de sal si fuera necesario. Cuando la tengamos a nuestro
gusto, volcamos la pasta de croquetas en una fuente y dejamos que se enfre. Para ello cubrimos la
bechamel de morcilla con un film de cocina y la dejamos en la nevera unas horas. Luego solo falta
formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y freirlas hasta que queden bien
doradas. Y a la mesa antes de que se enfren.
Untable suave de chorizo casero.

Ingredientes para para hacer un
frasco mediano de pat suave de
chorizo
200 g de chorizo fresco,

1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia,
pan tipo crakers o galletas saladas
Cmo hacer un pat suave de chorizo para

el aperitivo
Este tipo de cremas untables o pats resultan deliciosas y como se
preparan en aproximadamente 15 minutos, es muy prctico
mantener siempre en la nevera uno de estos tarros para cuando nos
apetezca disfrutarlo o para sorprender con ellos a los amigos que
vengan a visitarnos.
Como en el pat de morcilla, comenzamos sacando la carne del
chorizo de su tripa y la desmenuzamos. Sin aadir nada de aceite,
comenzamos a freir el chorizo sin llegar a dorarlo, simplemente
dndole una vuelta y ayudando a que se siga desmenuzando.
Cuando la carne cambia de color, incorporamos la nata lquida y el queso, dejando que se integre
todo levemente.Finalmente pasamos el contenido a un vaso alto y lo trituramos con la batidora o el
robot hasta obtener una pasta de color anaranjado.
Cuando est listo, lo pasamos a
un frasco de vidrio que est
esterilizado, dejando que se
enfre en la nevera, donde
espesar tomando la textura
adecuada.
minutos
Medallones provenzales de queso de cabra crujiente al horno.

pimienta negra,
1 cucharadita de mostaza de Dijon,
1 cucharadita de vinagre de Jerez.
1 rulo de queso de cabra no muy cremoso,

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
1 cucharada de hierbas provenzales
1/2 vaso de pan rallado,
2 cucharadas de panko,
sal gruesa,
Cmo hacer queso de cabra crujiente al horno provenzal

Cortar el rulo de cabra en rodajas del mismo grosor, aproximadamente de 1,5 cm. Disponer en un
plato. Mezclar las hierbas provenzales con el aceite de oliva y verter sobre el queso, dando la vuelta
a cada pieza para que se empapen bien. Dejar reposar 30 minutos o varias horas en la nevera, bien
tapado con film.
Precalentar el horno a 190C. Mezclar el pan rallado con el panko y aadir una pizca de sal gruesa y
pimienta negra recin molida. Escurrir el queso ligeramente, reservando el aceite y rebozar en la
mezcla, disponiendo todas las piezas en una bandeja para horno.
Hornear durante unos 10-15
minutos, hasta que se hayan
dorado bien. Usar el gratinador
del horno si se tiene, girando las
piezas a mitad de la coccin.
Retirar con cuidado. Batir en un
cuenco el aceite sobrante con la
mostaza y el vinagre. Salpimentar
y servir el queso con esta
vinagreta.
minutos ms el marinado
Dificultad | Fcil
Receta de huevos endiablados o deviled eggs.

8 huevos,
6 cucharadas soperas de mayonesa,
1 y 1/2 cuchar soperas de mostaza de Dijon,
salsa picante de chile al gusto,
sal,
pimienta,
paprika para espolvorear,
cebollino o perejil
Cmo hacer deviled eggs o

huevos endiablados
Comenzaremos preparando un bol con agua y unos cubitos de hielo. Seguidamente cocemos los
huevos durante diez minutos y los retiramos del fuego, dejando que reposen cinco minutos ms
dentro del agua. Una vez pasado el tiempo los ponemos en el agua helada para que salga la cscara
perfectamente.
Les quitamos la cscara y los partimos a la mitad, retirndoles la yema. En un bol machacamos con
un tenedor las yemas cocidas y les aadimos la mostaza, la mayonesa, la salsa picante de chile a
nuestro gusto, y salpimentamos.
Metemos el relleno en una
manga pastelera con boquilla
rizada, lo repartimos entre las
claras cocidas de huevo y
espolvoreamos con paprika en
polvo y cebollino picado.
Servirlos fros.
minutos
Dificultad | Fcil
Degustacin
Los huevos endiablados o deviled eggs son un estupendo bocadito para un picoteo. Puedes darles tu
toque personal aadiendo trocitos de baicon, aceitunas verdes picadas o incluso unas gambas, pero
incluso de la forma tradicional son deliciosos.
Receta de huevos con jamn en baguette

Ingredientes por persona
Una rebanada de pan,

un huevo,
una loncha de jamn
Cmo hacer huevos con jamn en baguette

Para conseguir nuestro objetivo lo
que debemos hacer es cortar una
rebanada gruesa de pan, como de
unos tres dedos. Luego vaciamos
la miga de dentro de forma que se
quede como un anillo de pan y
reservamos. Por otro lado
cortamos el jamn en trozos
pequeos y lo salteamos
rpidamente en la sartn.
En esa misma sartn, y tras retirar
el jamn, colocamos el pan y
cascamos el huevo dentro del
agujero que hemos hecho antes.
En este momento es importante
apretar el pan contra la sartn para que no se salga mucha clara por debajo (algo se escapar).
Cocinamos un rato por ese lado y, cuando haya cuajado la clara, le damos la vuelta rpidamente (de
nuevo se nos escapar algo de clara) y doramos bien por el otro lado. Servimos caliente acompaado
del jamn.
Dificultad | Fcil
Huevos al horno con falso pisto y provolone.

Ingredientes para 4 cazuelitas
Un calabacn grande,
1 cebolleta,
8 cucharadas de salsa de tomate,
4 huevos,
100 g de queso provolone,
organo,
sal,
aceite de oliva virgen extra.
Cmo hacer huevos al horno con falso pisto y provolone

Calentamos el horno a 200 con calor arriba. En una sartn calentamos un poco de aceite de oliva.
Lavamos, secamos, pelamos y troceamos la cebolleta y el calabacn. Rehogamos la cebolleta y
cuando est transparente agregamos el calabacn hasta que est blandito, pero al dente. Salamos
ligeramente.
Colocamos en cada mini
cocotte una base de
calabacn y cebolleta, sobre
sta dos cucharadas de salsa
de tomate en cada una de
ellas, encima repartimos el
provolone troceado y por
ltimo cascamos un huevo en
cada cazuelita. Aadimos un
poquito de sal y organo.
Horneamos durante unos
cinco minutos o hasta que el
huevo se haya cuajado a nuestro gusto. Sacamos inmediatamente del horno, tapamos las cazuelitas
con su tapa y llevamos a la mesa.

Dificultad | Baja
Huevos gratinados con piquillo y anchoa

6 huevos,
2 pimientos del piquillo,
3 anchoas,
12 cucharaditas de salsa de tomate,
100 g de queso rallado,
20 g de mantequilla.
Cmo hacer huevos gratinados con piquillo y anchoa

Empezamos cociendo los huevos en agua
durante 10 minutos desde que arranque
el hervor. Despus, los pasamos por
agua fra y los pelamos con cuidado de
no romper la clara. Los partimos
longitudinalmente cuando estn
completamente fros.
Reservamos las claras y retiramos las
yemas para machacarlas junto a los
pimientos del piquillo, las anchoas
troceadas menudas y la mantequilla.
Tenemos que obtener una masa
homognea.
A continuacin, introducimos la mezcla en una manga pastelera y rellenamos las claras de los
huevos duros. Repartimos una cucharadita de salsa de tomate sobre cada huevo y lo espolvoreamos
de queso rallado. Gratinamos unos 5 minutos y servimos enseguida.

Dificultad | Fcil
Quiche de quesitos sin base. Receta

Ingredientes
300ml de nata lquida,

200ml de leche,
16 quesitos en porciones,
5 huevos,
100g de harina,
60g de jamn serrano en taquitos,
nuez moscada, sal y pimienta.
Cmo hacer quiche de quesitos sin masa

Precalentamos el horno a 180. Ponemos en un cazo la
nata, la leche y los quesitos, llevamos a fuego suave y
calentamos removiendo de vez en cuando hasta que
los quesitos se deshagan y tengamos una mezcla
homognea. En un bol batimos los huevos con la
harina hasta que no tengamos grumos.
Dejamos templar la mezcla de leche, nata y quesitos y la aadimos poco a poco al bol con los huevos,
mezclamos bien y sazonamos generosamente con nuez moscada, sal y pimienta. Vertemos en un
molde de tarta engrasado y repartimos por encima los taquitos de jamn. Horneamos durante unos
30 minutos. Servimos templada o fra.
Dificultad | Fcil
Patata asada rellena de huevo y bacon. Receta

4 patatas,
4 huevos,
25g de mantequilla,
125g de bacon en tiras,
50g de queso cheddar rallado,
sal, aceite, pimienta y perejil.
Cmo hacer patatas asadas rellenas de huevo y bacon

Empezamos cociendo las
patatas (medianas tirando a
grandes). Podemos hacerlo de dos
maneras. Para ser ms fieles al
nombre de la receta, lo suyo es
envolverla en papel de aluminio y
hornearla a 200C durante una
hora ms o menos, pero si como
era mi caso tenis el horno
ocupado en otra cosa, tampoco
pasa nada si las cocis en una
olla, al menos 30 minutos
(aunque puede hacer falta ms)
hasta que metamos un palillo sin
dificultad, pero sin que llegue a
deshacerse.
El siguiente paso es dejar que la patata se enfre un poco. Luego la destapamos por uno de los lados
y la vaciamos con mucho cuidado de que no se rompa la piel y las paredes, o si no cuando
aadamos el huevo se saldr la clara y ser un desastre, lo digo por experiencia.
Colocamos ahora las patatas en una bandeja con papel de hornear y las rellenamos siguiendo este
orden: un poco de mantequilla, sal y pimienta, un poco de bacon en tiras dorado en la sartn, queso
cheddar rallado (u otro que se derrita bien), un huevo, un poco ms de bacon y otro tanto de queso.
Horneamos durante 15 o 20 minutos a 200C hasta que se haya cuajado la clara pero no la yema y
servimos caliente con un poco de perejil o cebollino picado.
Tiempo de elaboracin | 1h y 30 minutos

Dificultad | Media
Tzatziki griego. Receta de aperitivo

Ingredientes
2 yogures griegos (250g),

1 pepino mediano,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de menta picada fresca,
1 diente de ajo,
1/2 limn,
pimienta.
Cmo hacer Tzatziki griego

Empezamos pelando el pepino y lavndolo
bien. Luego, con un rallador fino, lo rallamos
hasta que quede una especie de pur de pepino. Lo salamos ligeramente y lo dejamos en un
escurridor o en un colador para que vaya soltando el agua.
Por otro lado, en un cuenco,
mezclamos el yogur, el
aceite, el diente de ajo
picado, el zumo de 1/2
limn (o un poco menos), la
menta picada (puede ser
hierbabuena) y una pizca de
sal y pimienta. Se pueden
usar tambin yogures
normales escurriendo bien
el suero que tienen en un
colador, aunque el resultado
no es tan cremoso.
Por ltimo, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos fro. Se
puede servir inmediatamente, pero el Tzatziki griego est mejor reposado un par de horas en la
nevera, para que est ms fro y un poco ms denso.
cigarritos crujientes de queso y membrillo

Hojas de pasta filo,

queso crema tipo torta
del Casar o similar,
dulce de membrillo,
mantequilla,
una yema de huevo
Cmo hacer cigarritos crujientes de queso y membrillo

Ya os deca que es una receta bastante sencilla, y lo vais a comprobar enseguida. Lo nico que nos
dar algo de trabajo es preparar las pastas filos, barnizndolas con mantequilla derretida o con
aceite de oliva virgen extra, ayudados con una brocha de silicona.
Comenzamos precalentando el horno a 200 y metiendo el queso crema que vayamos a utilizar en
el congelador para que quede ms compacto y facilite nuestro trabajo. Podis hacer la receta con
queso tipo Philadelphia o con quesos de ms sabor como las Tortas del Casar, la Serena, la de Trujillo
y otras similares.
Con cuidado, sacamos dos hojas de pasta filo del envase, barnizamos una de ellas y la cubrimos con
la otra, dando otra capa de mantequilla sobre la que queda encima. Con un cuchillo afilado, cortamos
tringulos tal como veis en las imgenes.
Con una cuchara, colocamos un
pegote de la Torta del Casar en la
zona ancha de cada tringulo y
despus lo vamos enrollando
hasta terminar con el vrtice que
quedar en el centro.
Aplastamos con cuidado los
extremos de los cigarritos para
queden cerrados y no se escape
el queso en el horno.
Pintamos los cigarritos con la
yema del huevo y los horneamos
durante unos 5 a 7 minutos hasta que veamos dorada la pasta filo, que habr quedado crujiente y
quebradiza. Cortamos el dulce de membrillo en trocitos cuadrados o rectangulares y colocamos uno
encima de cada cigarrito para servirlos inmediatamente.
Dificultad | Fcil
Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada.

Ingredientes para 2
personas
4 rebanadas de pan,
4 huevos de codorniz,
una patata pequea
50 gr de sobrasada
Cmo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartn con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y
cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en
agua fra para quitarles el almidn de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras
frerlas, las escurrimos en papel absorbente.
En el mismo aceite de frer las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son
pequeos, no tendris problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la
cscara no hay que golpearla contra
un filo como hacemos con los huevos
de gallina.
Lo ms prctico es hacer un
agujerito con un cuchillo o incluso
usando unas tijeras y retirar con
cuidado parte de la cscara para que
por ah salga el contenido sin
romperse la yema. Con un poco de
prctica, cada vez resulta ms
sencillo, no os preocupis.
Tostamos las rebanadas de pan para que est ms crujiente y adems caliente y untamos una pequea
cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada
tostada un huevito de codorniz y rematamos con un puadito de patatas fritas para que le den el
crujiente.
Dificultad | Media
Receta de croquetas de queso roquefort

Ingredientes para preparar unas 40 croquetas
75 gr de harina,
50 gr de queso roquefort,
750 ml de leche entera,
sal,
huevos
pan rallado
Cmo hacer croquetas de queso roquefort

Comenzamos calentando la leche y echamos en ella el queso roquefort troceado. Dejamos que hierva
y disolvemos el queso hasta que no quede nada. Probablemente quedarn en la superficie de la leche
algunas manchas verdes y trozos que luego colaremos. Lo reservamos y dejamos que enfre.
En la sartn, derretimos la mantequilla y aadimos la harina. Con una cuchara de palo vamos
mezclando bien haciendo una pasta o roux que coceremos unos minutos a fuego lento hasta que tome
un color algo ms tostado. Sobre este roux aadimos toda la leche que ya estar fra, pasndola por
un colador para dejar libre de impurezas. Trabajamos la bechamel hasta que alcance el espesor que
prefiramos.
Probamos y rectificamos de sal si
hiciera falta. Dejamos la masa de
croquetas en una fuente para que se
enfre y la cubrimos con un film de
plstico de cocina al contacto, para
que no haga piel. Si hemos hecho
muy lquida la bechamel, metemos
pasta 30 minutos en el congelador,
una vez se haya enfriado.
la
Formamos las croquetas y las

pasamos por huevo y pan rallado. En esta ocasin las he hecho redondas para hacer muchas croquetas
pequeitas, pero cada uno que las forme como quiera. Si queris, como son unas croquetas ms
lquidas en su interior, podis hacer doble capa de empanado o pasarlas sucesivamente por harina,
huevo y pan rallado. Estarn deliciosas tras frerlas en aceite abundante y escurrirlas en papel
absorbente.
Tiempo de elaboracin | 40 minutos ms el enfriado de la masa

Dificultad | Media
Minitartas tatin de manzana con camembert.

Ingredientes para cuatro minitartas
tatin
2 manzanas grandes,
1 lmina de masa de hojaldre,
50 g de mantequilla ms 1 nuez para
engrasar los moldes,
queso camembert,
hierbas aromticas (estragn, tomillo),
sal y pimienta
Cmo hacer minitartas tatin de manzanas con camembert

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. Estiraremos la lmina de hojaldre y cortamos
cuatro discos un poco ms grandes que los moldes de tartaleta que vayamos a emplear. Engrasamos
los moldes con mantequilla.
Pelamos y descorazonamos las manzanas cortndolas en rodajas gruesas. En una sartn derretimos la
mantequilla y salteamos las rodajas de manzana hasta que las veamos un poco blandas.
Reservamos.
Colocamos unos trozos de queso en el fondo de los moldes enmantequillados, despus una rodaja
gruesa de manzana, salpimentamos ligeramente y le colocamos el disco de hojaldre, intentando
remeter los bordes hacia dentro con el mango de una cucharilla. Hornear durante veinte minutos.
Una vez horneados darles la vuelta para presentarlos.
minutos
Dificultad | Fcil
Rollitos crujientes de morcilla y manzana.

Ingredientes para unos 10 rollitos
5 hojas de pasta brick,

1 puerro grande,
1 morcilla tipo asturiana,
50 g de pur de manzana o manzana

asada,
pimienta negra,
sal, aceite de oliva virgen extra.
Cmo hacer rollitos crujientes de morcilla y manzana

Lavar y pelar el puerro. Cortar en cuartos. Pelar la morcilla y picar la carne. Calentar un poco de
aceite en una buena sartn antiadherente y pochar el puerro a fuego suave unos 10 minutos. Aadir la
morcilla y mezclar bien. Incorporar la manzana, salpimentar y dejar cocinar tapado unos 15 minutos.
Destapar y dejar cocinar un poco ms hasta que se reduzcan bien los jugos. Mientras tanto,
precalentar el horno a 200C y preparar una bandeja. Sacar una hoja de pasta brick y cortar por la
mitad. Colocar una o dos cucharadas del relleno cerca de un extremo. Doblar sobre s mismos los
bordes y enrollar con cuidado.
Continuar con el resto del relleno y
colocar los rollitos en la fuente o
bandeja de horno. Hornear durante
unos 20 minutos, hasta que se
hayan dorado bien por fuera,
vigilando que no se quemen.
Tambin los podramos frer en una
sartn con abundante aceite, pero en
el horno ahorramos caloras y
evitamos que se nos desmonten.

Dificultad | Fcil
Tostada de jamn serrano, queso brie y mermelada de tomate.

Ingredientes
4 rebanadas de pan de pueblo grande,

8 lonchas finas de jamn serrano,
1 cua de queso brie,
mermelada de tomate.
Cmo hacer tostada de jamn serrano, queso brie y mermelada de tomate

Precalentamos el horno a 180 C, con el gratinador incluido. Colocamos las rebanadas de pan sobre
la bandeja del horno. Sobre el pan colocamos el jamn. Sobre el jamn ponemos un trozo de queso
cortado a lo largo y fino. Sobre el brie ponemos una cucharada de mermelada.
Ponemos la bandeja en el horno durante unos 5
minutos. El tiempo justo para que se tueste
ligeramente el jamn, se derrita el brie y se
deshaga un poco la mermelada de tomate.
Degustacin
Serviremos las tostadas de jamn serrano,
queso brie y mermelada de tomate recin
salidas de horno.
Para completar una cena perfecta, lo
acompaaremos de un poco de ensalada, una copa
de un buen vino.
Mini pizzas de jamn y trigueros. Receta

Ingredientes para 6 mini pizzas
Para la masa:
150 gr de harina normal de trigo,
25 gr de smola de trigo o maz,
25 gr de harina de maz (polenta),
2,5 gr de levadura fresca de panadero,
2,5 gr de sal,
1 cucharada de aceite de oliva virgen,
80 ml de agua templada.
Para el relleno:
6 cucharadas de salsa de tomate casera,
organo,
6 lonchas de jamn serrano,
3 lonchas de bacon ahumado,
3 lonchas de fiambre de pavo,
3 lonchas de queso mozarella,
2 lonchas de queso cheddar,
6 esprragos trigueros finos,
albahaca.
Cmo hacer mini pizzas de jamn y trigueros

Para hacer la masa simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos un
poco hasta que no se nos pegue en las manos, aunque notaremos la masa jugosa. Puede que
necesitemos un poco ms de agua, ajustaremos la cantidad segn sea necesario ya que puede variar
segn la absorcin de la harina.
Tapamos la masa con film transparente y dejamos que repose hasta que duplique su volumen inicial.
Pasado el tiempo, enharinamos un poco la mesa de trabajo, colocamos la masa y la presionamos
ligeramente con la yema de los dedos estirndola un poco. Dejamos que repose 5 minutos.
Precalentamos el horno a 200 con
calor slo abajo. Estiramos la masa
con el rodillo hasta dejarla del grosor
deseado. Con ayuda de un aro de
emplatar o cortapastas, hacemos las
porciones de masa para hacer las 6
mini pizzas. Pinchamos con un tenedor
la base de cada mini pizza, echamos
encima una cucharada de tomate, un
poco de organo, y el jamn, el
fiambre de pavo y el bacon picaditos.
Troceamos los quesos y los repartimos
por encima, al igual que los
esprragos. Por ltimo adornamos con
unas hojas de albahaca. Horneamos a 200 en el nivel 1 del horno, durante unos diez minutos,
dependiendo del tamao que tengan las mini pizzas. Sacamos del horno y servimos inmediatamente.
Bocados enrollados de pizza.

Ingredientes para unas 15 unidades
1 base de pizza mediana,

salsa de tomate,
jamn York,
queso rallado especial para fundir,
organo, albahaca, pimienta negra,
harina.
Cmo hacer bocados enrollados de pizza

Precalentar el horno a 220C y preparar una bandeja. Cubrir la superficie de trabajo con papel
sulfurizado y espolvorear con un poco de harina. Colocar encima la masa de pizza y estirar con ayuda
de un rodillo, procurando darle una forma rectangular y dejndola lo ms fina posible.
Cubrir toda la superficie, sin alcanzar los bordes, con salsa de tomate. Distribuir encima unas lonchas
de jamn York y cubrir con mozzarella u otro queso rallado. Sazonar con organo, albahaca y un
poco de pimienta negra. Con
ayuda del papel de debajo,
enrollar comenzando por
uno de los extremos ms
cortos. Refrigerar 30
minutos.
Cortar porciones con un buen
cuchillo, de ms o menos 1.5
cm de grosor. Colocarlos en
la bandeja y sazonar con un
poco ms de organo.
Hornear durante unos 10-15
minutos, hasta que el queso
est bien fundido y la masa
dorada.
Tiempo de elaboracin | 40 minutos ms el reposo

Dificultad | Fcil
Huevos de codorniz con almendra.

pan rallado,
almendra molida,
harina,
huevo para rebozar,
sal, pimienta, aceite suave.
Cmo hacer huevos de codorniz con almendra

Cocemos los huevos de codorniz en agua con una pizca de sal, contando tres minutos desde que el
agua hierve. Retiramos, pasamos por agua fra y pelamos. Calentamos el aceite hasta unos 180.
Pasamos los huevos por harina, huevo y una mezcla a partes iguales de pan rallado y almendra
molida con un poco de sal y pimienta. Fremos hasta que estn dorados, escurrimos sobre papel de
cocina y servimos inmediatamente.

Dificultad | Baja
Pizza Fiesta italiana.

Masa de pizza,
4 cucharadas de tomate frito casero,
10 tomates cherry,
1 bola de mozzarella,
2 cucharadas de pesto genovs,
sal, aceite de oliva y organo
Cmo hacer una pizza Fiesta italiana

Lo primero, necesitamos una masa de pizza para usar como base. Podemos utilizar una de las que
vienen precocinadas o hacerla nosotros mismos siguiendo la estupenda receta en video que hizo mi
compaero Minue. Una vez tenemos la masa, la extendemos dndole una forma ms o menos
cuadrada.
Sobre la base extendemos 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero, que repartimos usando el
dorso de la cuchara. Con un rallador vamos echando virutas de queso mozzarella de bfala
campana sobre el tomate hasta cubrirlo por completo y despus, colocamos en la zona central una
franja formada con trozos ms grandes que obtendremos dando pellizcos a la mozzarella.
La franja de la zona de la izquierda, la cubrimos con tres cucharadas de pesto genovs, que
elaboramos con albahaca fresca, ajo, queso parmesano y piones. Si nos sobra salsa pesto podemos
utilizarla para hacer salsa mayopesto o para preparar un plato de pasta.
Por ltimo, la franja de la derecha que conforma el color rojo de la bandera italiana, la
realizaremos con los diez tomates
cherry que cortaremos por la mitad y
colocaremos con las pepitas hacia
arriba.
Espolvoreamos con sal, ponemos un
hilo de aceite de oliva virgen extra y
la horneamos a 220 durante unos 10
minutos. Al servir, ponemos un poco
de organo sobre la zona del pesto
para remarcar su color verde que
habr oscurecido y una flor de
albahaca en la zona central.

Dificultad |Muy fcil
Salmn ahumado con mousse de aguacate.

2 aguacates medianos,
100 gr de queso crema bajo en grasa,
2 cucharaditas de Tabasco verde,
2 cucharadas soperas de zumo de limn,
200 gr de salmn ahumado,
sal, pimienta, una ramita de eneldo fresco picado,
cebollino para decorar.
Cmo hacer salmn ahumado con mousse de aguacate

Partir los aguacates a la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel quitarles la carne. Aadir el
queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echar todos estos
ingredientes en el vaso de una batidora y triturar lo justo para formar como una mousse.
Colocar papel film de cocina en el interior de cuatro pocillos de caf de base redonda, cortar el
salmn en lonchas ms estrechas e ir forrando con una capa el pocillo que nos har de molde.
Echar la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalan del pocillo. Meter unos
minutos en el congelador mientras que hacemos los siguientes, despus pasar a la nevera hasta el
momento de servir. Desmoldar en un plato.

Dificultad | Fcil
Receta de empanadillas carbonara

Ingredientes para 16 empanadillas
16 obleas de empanadilla,
una tarrina de queso de untar (unos 200gr.),
6 tiras de bacon,
2 cebollas medianas,
1 huevo,
aceite, sal y pimienta.
Cmo hacer empanadillas carbonara

Preparar las empanadillas es bastante sencillo, especialmente si aprovechamos las obleas que
venden ya refrigeradas y listas para hornear.
Lo primero es preparar una salsa carbonara, solo que en esta ocasin, en vez de nata usaremos
queso crema (de untar), para que tenga ms consistencia y no se nos escurra fuera de la empanadilla.
As, picamos las cebollas y las ponemos a dorar. Luego aadimos el bacon tambin cortado en trozos
muy pequeos y, por ltimo, echamos el queso a la sartn, removiendo bien hasta que se quede una
salsa densa, pero manejable. Ajustamos un poco de sal, aadimos un poco de pimienta, y listo.
Despus, procedemos como
siempre. Colocamos una
pequea porcin del relleno en
medio de la oblea, doblamos
con cuidado y sellamos con
ayuda de un tenedor, con
cuidado de no romper la masa
con las puntas. Podemos ir
colocando las empanadillas en
una bandeja de horno sobre una
hoja de papel de hornear
(grandsimo invento, todo sea
dicho).
Antes de introducirlas en el
horno, conviene pintarlas un poco con un huevo batido, para que cojan ese color tan apetitoso
despus. Para acabar, horneamos durante 15 minutos a 200C, resistimos la tentacin de comernos
una hasta que se enfren un poco al menos para no quemarnos y a disfrutar.

Dificultad | Fcil
Discos de hojaldre con manzana y queso Camembert.

Una plancha de hojaldre

1 manzana,
zumo de limn,
1/2 queso Camembert,
1 huevo para barnizar
pimienta negra molida
Cmo hacer discos de hojaldre con manzana y queso camembert

He calculado dos discos por persona, porque llenan bastante, y se trata de que sean un aperitivo o
pincho. Por eso necesitaremos un total de 8 bases y 8 tapas, es decir, 16 discos. Estiramos el hojaldre
hasta que tenga un grosor aproximado de un milmetro y medio. Con un aro de emplatar, cortamos
los 16 discos que sern necesarios, y colocamos 8 sobre papeles de horno o sobre un silpat para que
no se peguen.
A continuacin, sacamos el corazn de la manzana y la pelamos. Inmediatamente, la cortamos en
discos finos que barnizamos con el zumo de limn para evitar que la manzana se oxide y se ponga
fea. Comenzamos a montar nuestros discos de hojaldre, poniendo sobre cada uno de ellos una rodaja
de manzana, y un buen pegote de queso Camembert.
A continuacin, aadimos unas vueltas de pimienta recin molida, que es fundamental el toque que
aporta, y cubrimos con ms manzana y
cerramos con el segundo disco de
hojaldre. Si no tenis hojaldre, podis
usar perfectamente las clsicas obleas
para empanadillas y el resultado no
cambiar.
Cerramos los bordes plegando un poco
disco de abajo sobre el de arriba,
barnizamos los discos ya cerrados con
huevo batido y los ponemos a hornear a
190 durante unos diez minutos, hasta
que el color tostadito nos indique que ya
estn en su punto.
el

Dificultad | Fcil
Saquitos de morcilla, pera, pasas y piones.

1 paquete de 16 obleas de empanadillas,

una morcilla de arroz,
30 piones,
2 peras,
30 uvas pasas,
un huevo para barnizar
Cmo hacer saquitos de morcilla, pera, pasas y piones

Comenzamos tostando un poco los piones en la sartn, sin aceite, y cuando tienen un color algo
dorado, los retiramos y reservamos. Seguimos, abriendo la morcilla y sacando su contenido que
rehogaremos en la sartn con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Mientras, dejamos las pasas en remojo en un poco de agua caliente, o si lo prefers, en un poco de
brandy. Pelamos las peras y las cortamos en trocitos pequeos, que aadimos a la sartn en cuanto la
morcilla est en su punto.
Ya slo falta aadir las pasas y
los piones, y saltear todo
junto para que se mezclen bien
los ingredientes, y dejar que se
enfren un poco, para rellenar
con la mezcla las obleas con
las que haremos los saquitos.
Una vez rellenos, los cerramos
como si fueran un saco
arrugando la parte superior
como veis en las fotos y tras
un leve barnizado con huevo
batido, los horneamos unos
minutos en el horno a 180
hasta que tengan un color dorado claro.
Dificultad | Fcil
Mousse de tomate y albahaca. Receta

Ingredientes
4-6 tomates,
100ml de mayonesa,
200ml de nata fresca para cocinar (o yogur griego en

su defecto),
1 diente de ajo,
unas hojas de albahaca,
sal y pimienta
Cmo hacer mousse de tomate y albahaca

Comenzamos lavando los tomates, partindolos por la mitad y quitndoles las pepitas. Los salamos
bien y los ponemos boca abajo sobre papel absorbente, para que suelten todo el agilla. Con media
hora ser suficiente.
Transcurrido ese tiempo, trituramos los tomates con la batidora junto con el diente de ajo picado y las
hojas de albahaca. Luego aadimos la nata y la mayonesa (100ml son unas tres cucharadas soperas
llenas), mezclamos suavemente con una cuchara, ajustamos de sal y pimienta y refrigeramos al
menos durante dos horas antes de servir.
Tiempo de elaboracin |
3 horas (teniendo en
cuenta la refrigeracin)
Dificultad | Fcil
Tostas de jamn asado marinado con provolone.

Ingredientes para 8-10 tostas
1 barra de buen pan de estilo rstico,
100 g de jamn asado (o cocido),
75 g de queso provolone,
aceite de oliva virgen extra,
zumo de limn,
pimienta negra, s
al gruesa,
pimentn dulce o picante, tomillo.
Cmo hacer tostas de jamn cocido marinado con provolone

Cortar el jamn asado en cuadraditos pequeos, ms o menos del mismo tamao. Disponerlos en un
plato, regarlos con el zumo de limn, buen aceite de oliva virgen extra y sazonar con un poco de
tomillo, sal y pimienta negra recin molida. Dejar marinar como mnimo media hora.
Precalentar el horno a 200C. Cortar el pan en rebanadas de un dedo de grosor. Dorarlas en una
plancha, grill, o con una tostadora. Distribuir el jamn marinado sobre el pan, creando capas
superpuestas.
Trocear el provolone y repartir por encima de cada tosta. Colocar las tostas en una bandeja apta para
el horno y gratinar unos minutos, hasta que el queso se haya fundido. Salpimentar y sazonar con un
poco ms de tomillo, pimienta
y pimentn molido al gusto.
minutos ms el marinado
Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra.

Ingredientes para un molde de 24 centmetros de
dimetro
1 lmina de masa quebrada refrigerada,

6 tomates,
150 g de queso de cabra fresco,
4 cucharaditas de mostaza a la antigua,
albahaca fresca,
sal y pimienta.
Cmo hacer tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos con
una de las cucharadas de aceite de oliva una fuente que pueda ir al horno y disponemos los tomates
ordenador cortados en rodajas. Los salpimentamos, les aadimos el resto del aceite por encima y los
horneamos durante veinte minutos.
Una vez que pase el tiempo retiramos la fuente del horno y extendemos por encima de los tomates el
queso de cabra fresco desmigado junto con la mostaza a la antigua.
Cubrimos con la pasta quebrada remetiendo los bordes sobrantes hacia dentro. Horneamos durante
treinta minutos. Una
vez que pase el tiempo
dejamos reposar durante
diez minutos hasta que
pierda algo de calor y
con cuidado la
desmoldamos en un
plato grande para que
queden los tomates hacia
arriba. Espolvorear con
unas hojas de albahaca
fresca.
Tiempo de elaboracin | 1 hora

Dificultad | Fcil
Rollitos de pollo rellenos de mozzarella al horno.

4 filetes finos de pechuga de pollo,

125 g de mozzarella fresca,
30 g de queso de rulo de cabra,
salsa de tomate,
1 cucharada de hierbas provenzales,
1 guindilla,
1 huevo,
pan rallado,
2 cucharadas de queso parmesano,
unas hojas de albahaca fresca,
sal, pimienta negra y aceite de oliva.
Cmo hacer rollitos de pollo rellenos de mozzarella al horno

Estirar bien los filetes de pechuga de pollo. Cortar la mozzarella en dos, reservando la mitad. Picar el
queso y la guindilla, y mezclarlos con el queso de cabra, las hierbas provenzales y una pizca de
pimienta. Rellenar cada filete, dejando un poco de hueco en los bordes, y enrollar.
Engrasar una fuente con un poco de aceite. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y un poco
de pimienta en un plato. Batir el huevo en un cuenco y sumergir cada rollo de pollo. Rebozar en la
mezcla de pan rallado y colocar en la fuente.
Precalentar el horno a 200C. Hornear
durante unos 25 minutos. Sacar del
horno, cubrir con unas cucharadas de
salsa de tomate y el resto de la
mozzarella troceada. Volver a
hornear durante unos 20 minutos
ms. Sazonar con un poco ms de
pimienta negra y albahaca fresca
picada al gusto.

Dificultad | Fcil
Bruschettas a la caprese.
Pan rstico en rebanadas,

albahaca,
tomates cherry surtidos,
aceite de oliva virgen extra
mozzarella fresca
Cmo hacer bruschettas caprese

Hacer una bruschetta es tarea sencilla, pero es importante hacerla bien para que quede deliciosa y al
gusto de los comensales. Por eso, la parte fundamental es la preparacin de los ingredientes o mise en
place necesaria para poder sincronizar los tiempos y as servirla calentita y en su punto.
Comenzamos lavando las albahacas, secndolas bien y separando las hojas. Guardamos tambin
algunos cogollitos o puntas para decorar o coronar las bruschettas cuando estn listas para servir.
Tambin cortamos la mozzarella fresca en rodajas, y los tomates cherry en trocitos pequeos y
manejables.
Mientras hacemos esa tarea, ponemos la parrilla a calentar y vamos tostando las rebanadas de pan
para que estn crujientes y calientes y para que puedan soportar el peso de los ingredientes sin
doblarse o humedecerse en exceso. Cuando damos la vuelta a las tostas, aprovechamos para poner
durante unos segundos la mozzarella en la parrilla para que se funda ligeramente.
Para montar las bruschettas,
ponemos un poco de aceite de
oliva sobre el pan, colocamos
encima las hojas de albahaca y
sobre ellas ponemos la
mozarella. Slo falta rellenar los
huecos distribuyendo los
trocitos de tomate cherry
procurando que los distintos
colores queden repartidos y
adornar con el ramillete o flor
de albahaca.

Dificultad | Fcil
Receta de rollitos de salmn rellenos de queso

8 lonchas de salmn ahumado,

200 g de queso blanco para untar,
1 cebolleta pequea,
8 rbanos,
1/2 limn,
unas ramitas de eneldo,
unas hojas de ensalada variada,
vinagre de jerez,
aceite de oliva, sal y pimienta.
Cmo hacer rollitos de salmn rellenos de queso

Empezamos limpiando la cebolleta, retirando las races, la capa externa y la parte verde ms dura. La
lavamos, la secamos y la picamos menuda. Lavamos tambin los rbanos, los limpiamos y los
picamos del mismo modo. Lavamos el eneldo, lo secamos y tambin lo picamos.
Ponemos el queso en un bol, aadimos
el eneldo y batimos con unas varillas
manuales hasta incorporarlo. El queso
tiene que quedar con una textura suave
y cremosa. Mezclamos en un cuenco la
cebolleta con los rbanos. Exprimimos
el limn, aadimos una cucharada de
su zumo al cuenco, salpimentamos y
removemos.
Extendemos las lonchas de salmn
sobre la superficie de trabajo.
Repartimos en el centro de cada una
el queso, aadimos un poco de la
mezcla de rbano y enrollamos. Lavamos y secamos las hojas de ensalada, las aliamos y las
servimos como acompaamiento de los rollitos, espolvoreados de eneldo.
Pechugas de pollo rellenas de sobrasada, queso de Mahn y espinacas.

2 dientes de ajo,
20 g de piones,
50 g de aceite de oliva virgen,
120 g de espinacas troceadas congeladas,
2 pechugas de pollo sin piel abiertas cada una en

un filete,
sal, pimienta negra molida,
1 chorrito de caramelo lquido,
150 g de queso de Mahn rallado,
120 g de sobrasada,
50 g de vino blanco,
300 g de agua,
50 g de nata lquida con 35% de materia grasa.
Cmo hacer pechugas de pollo rellenas de sobrasada, queso de Mahn y espinacas con
Thermomix
Ponemos en el vaso los ajos pelados y los troceamos 3 seg/vel 7. Con la esptula, bajamos el ajo
hacia el fondo del vaso. Agregamos los piones, el aceite y sofremos 5 min/Varoma/vel 1.
Aadimos las espinacas, introducimos la esptula por el bocal y programamos 3 min/Varoma/vel 1,
moviendo la esptula de lado a lado. Colamos las espinacas a travs del cestillo recogiendo el
lquido en un bol. Dejamos templar y exprimimos bien las espinacas.
Colcamos cada pechuga sobre una hoja de papel film, salpimentamos y las rociamos con un poco de
azcar lquido. Repartimos sobre las dos pechugas 50 g de queso rallado entre las dos, 40 g de
sobrasada sobre cada una y las espinacas bien escurridas.
Enrollamos bien y hacemos un rollo bien apretado con la ayuda del papel film. Los colocamos
sobre el recipiente Varoma y reservamos. Ponemos en el vaso el lquido de las espinacas y 40 g de
sobrasada y rehogamos 2 min/Varoma/vel 2. Agregamos el vino y trituramos 10 seg/vel 4.
Incorporamos el agua, situamos el Varoma en
su posicin y programamos 20
min/Varoma/vel 1. Abrimos el varoma con
cuidado de no quemarnos y le damos la
vueta a las pechugas. Volvemos a programar
10 min/Varoma/ vel 1. Retiramos el Varoma y
lo reservamos.
Agregamos al vaso la nata y el resto de
queso, programamos 5 min/Varoma/vel 2 y
en lugar del cubilete ponemos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras. Dejamos enfriar
ligeramente y cortamos el pollo en rodajas. Servir con la salsa caliente.
Dificultad | Media
Renos de Speculoos. Galletas de Navidad

Ingredientes
350g de harina,
250g de azcar morena,
250g de mantequilla,
un huevo,
una cucharada de especias para Speculoos,
1/2 bolsita de levadura qumica
Para decorar: mini grageas de chocolate rojas, un tubito de lpiz
pastelero de chocolate o 30g de chocolate negro
Cmo hacer renos de Speculoos

Ponemos la mantequilla ablandada en el bol de la amasadora y aadimos el azcar, las especias y el
huevo, mezclamos bien con la pala y aadimos la harina mezclada con la levadura. seguimos
mezclando hasta tener una masa lisa. Toda esta operacin podis hacerla tambin a mano.
Envolvemos en film y la guardamos en el frigorfico al menos durante 12 horas.
Sacamos la masa del frigorfico, esperamos unos minutos hasta que se ablande un poco y la
extendemos con el rodillo sobre una superficie enharinada. Cortamos las galletas con un
cortapastas redondo o con el borde de un vaso y las vamos poniendo en una placa de horno
cubierta con papel de horno. Metemos la bandeja en el frigorfico al menos durante media hora.
Precalentamos el horno a 180 y horneamos durante unos 12/15 minutos hasta que estn bien
doradas.
Dejamos enfriar las galletas y las decoramos. Si usamos chocolate normal, lo derretimos en el
microondas con cuidado de que no se queme, lo metemos en una manga pastelera con una boquilla
fina. Si usamos el lpiz pastelero trabajamos directamente. Ponemos una gota de chocolate en el
centro de la galleta y pegamos una
grajea, dibujamos dos puntos muy cerca
de
la nariz y partiendo de ellos dibujamos
los
cuernos. Dejamos endurecer el
chocolate.
mas los tiempos de reposo
Dificultad | Fcil
Milhojas de chocolates con frambuesas.

Ingredientes para 2 unidades medianas
150 g de chocolate con leche o chocolate negro,

100 g de chocolate blanco,
100 ml de nata para montar,
125 g de frambuesas,
azcar glas para decorar.
Cmo hacer milhojas de chocolates con frambuesas para San Valentn

Lo mejor cuando se trabaja con chocolate es preparar bien el espacio y las herramientas de trabajo
antes de empezar. Dibujar rectngulos del mismo tamao sobre una hoja de papel sulfurizado y
colocarla sobre una superficie despejada, con el lado pintado hacia abajo.
Trocear el chocolate con leche y derretirlo al bao mara. Cuando est bien lquido y suave, colocar
una cucharada sobre cada rectngulo y extenderlo hasta cubrir toda la superficie, usando una esptula
o simplemente el dorso de una cuchara. No hace falta que quede perfecto, pero hay que procurar
que no salgan capas muy gruesas. Dejar enfriar
Trocear el chocolate blanco y derretirlo tambin al bao mara. Dejar enfriar un poco, hasta que no
queme al tocarlo. Montar mientras tanto la nata hasta que est bien espesa. Aadir el chocolate
blanco y seguir batiendo hasta incorporarlo. Llenar una manga pastelera con boquilla redonda ancha,
o simplemente cortar el extremo.
Montar los milhojas colocando una base de chocolate con leche, una capa de relleno de chocolate
blanco, otra capa de frambuesas y una ltima de chocolate blanco. Coronar con otra hoja de
chocolate, azcar glas y algunas
frambuesas extra.

Dificultad | Media
Tronco de navidad con chocolate y mascarpone.

Ingredientes para un tronco de doce raciones
Para el bizcocho plancha:
4 huevos,
110 g de harina con levadura incorporada,
110 g de azcar,
una pizca de sal
Para remojar:
4 tacitas de caf expreso,
1 cucharadita de caf soluble,
2 cucharadas soperas de vino Marsala
Para el relleno:
3 yemas de huevos muy frescos,
250 g de mascarpone,
250 ml de nata lquida para montar,
100 g de azcar glas,
6 g de hojas de gelatina.
Para la ganache:
250 g de chocolate de repostera,
250 ml de nata lquida
Cmo hacer tronco de navidad de chocolate y mascarpone
Comenzaremos remojando las hojas de gelatina en agua fra durante diez minutos hasta que
ablanden. Precalentamos el horno a 170. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
Para preparar la plancha de bizcocho batimos con una batidora las claras a punto de nieve con una
pizca de sal, echamos las yemas batidas, mezclamos con cuidado para que no se baje el merengue
y aadimos la harina con levadura incorporada y tamiza, unimos la mezcla sin sobrebatir y
extendemos con una esptula de pastelera por toda la superficie de la bandeja. Horneamos durante
quince minutos. Una vez pasado el tiempo volcamos
nuestra plancha de bizcocho encima de un pao de cocina
limpio, retiramos el papel con cuidado y enrollamos
hasta formar un cilindro. Dejamos enfriar.
Mientras preparamos el relleno, en el bol de la batidora con
varillas batimos la nata lquida hasta que forme picos.
Reservamos. En otro bol batimos el queso mascarpone, las
yemas y el azcar glas hasta formar una crema. Escurrimos
las hojas de gelatina, las mezclamos con dos cucharadas de
la nata montada y aadimos a la mezcla de queso y yemas,
para seguidamente echar tambin el resto de la nata y
formar una crema con la que rellenaremos la plancha.
Mezclamos los ingredientes del bao y pincelamos desenrollada la plancha de bizcocho, extendiendo
el relleno por toda la superficie y enrollando de nuevo. Cortamos los extremos con un cuchillo
para igualar.
Para la ganache de cobertura troceamos en un bol el chocolate y hervimos la nata, que volcaremos
encima del chocolate y revolveremos hasta que este se haya disuelto. Dejaremos enfriar unas horas
hasta que coja cuerpo y extendemos por encima de nuestro tronco hacindole unas rayas con una
brocheta imitando la madera. Mantenemos en el frigorfico hasta la hora de servirlo.
Tarta de queso en vasitos.

Ingredientes para 4 vasitos
80 g de galletas al gusto,
125 g de queso crema para untar,
125 g de nata para montar,
1 huevo,
1 sobre de azcar vainillado (unos 8 g),
1 pizquita de sal,
25 g de azcar,
20 g de harina,
mermelada o fruta fresca al gusto.
Cmo hacer tarta de queso en vasitos

Precalentar el horno a 160C y preparar 4 vasitos de racin. Machacar o triturar las galletas con
ayuda de una picadora y cubrir el fondo de cada vasito. Si queremos enriquecerlo podemos mezclarla
con un poco de mantequilla fundida.
Disponer el queso crema con la nata y el huevo en un cuenco y batir con batidora de varillas hasta
que quede homogneo, sin pasarnos. Aadir el azcar vainillado, el azcar y la sal y la harina y batir
un poco ms.
Repartir la masa en los vasitos y hornear durante unos 40 minutos o hasta que se haya dorado. La
masa puede salirse al hornearse, pero al pincharla fuera del horno enseguida se bajar -si crece
mucho basta con bajarla con suavidad con el dorso de una cuchara.
Esperar a que enfre para decorar con
frutos rojos, mermelada, nata montada,
chocolate fundido, sirope o lo que se
prefiera. Dejar enfriar en la nevera al
menos 1 hora antes de servir.

Galletas crujientes de miel y especias.

Ingredientes para unas 50 galletas
150 g de mantequilla sin sal,
125 g de miel,
200 g de azcar,
60 ml de leche,
1/2 cucharadita de sal fina,
400 g de harina,
100 g de almidn de maz (maizena),
2 cucharaditas de levadura qumica,
1 cucharadita de canela molida,
1 cucharadita de jengibre molido,
1/2 cucharadita de nuez moscada molida,
1/2 cucharadita de clavo molido,
azcar glas y agua para el glaseado.
Cmo hacer galletas crujientes de miel y especias de Navidad

Colocar la mantequilla, la miel, el azcar y la leche en un cazo y calentar a temperatura media.
Remover suavemente hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y tengamos una mezcla
homognea. Dejar enfriar un poco. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 y preparar unas
bandejas.
Disponer en un recipiente amplio la harina con el almidn de maz (maizena), la levadura qumica, la
sal, la canela, la nuez moscada y el clavo. Aadir poco a poco la preparacin de miel, mezclando
bien. Amasar ligeramente hasta tener una masa homognea, lisa y hmeda, pero no pegajosa.
Estirar la masa con ayuda de un
rodillo hasta dejar un grosor de unos
2-4 mm. Cortar las galletas con unos
cortadores navideos bonitos y
distribuirlas en las bandejas. Hornear
unos 10-12 minutos, hasta que
empiecen a dorarse. Dejar enfriar
sobre una rejilla y decorar, si se
desea, con un glaseado sencillo a
partir de azcar glas y un poco de
agua.

Dificulad | Fcil
Pan Pulla o trenza finlandesa de cardamomo.

Ingredientes para 1 pan
125 ml de leche tibia,
15 g de levadura fresca de panadera,
350 g de harina de fuerza,
50 g de azcar,
50 g de mantequilla temperatura
ambiente,
1 huevo L,
1/4 cucharadita de sal,
1 cucharadita de cardamomo molido,
50 g de uvas pasas,
1 huevo extra para pincelar,
un puado de almendras laminadas.
Cmo hacer pan pulla o trenza finlandesa de cardamomo

Desmigar la levadura en la levadura en la leche tibia, aadir una pizca de azcar y una cucharadita de
harina y mezclar bien. Tapar con un pao y dejar fermentar durante unos 30 minutos. En un
recipiente ms grande, mezclar la harina de fuerza con el resto del azcar, el cardamomo y la sal.
Formar un hueco y aadir la mantequilla, el huevo y el prefermento.
Mezclar un poco, aadir las pasas y comenzar a amasar hasta tener una masa homognea, lisa y
elstica. Formar una bola, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble
su tamao. Deshinchar ligeramente y amasar un poco. Tapar y dejar reposar media hora ms.
Precalentar el horno a 190C y preparar una bandeja. Dividir la masa en tres piezas del mismo
tamao, formar tres rollitos largos y trenzar, uniendo bien los extreos. Colocar sobre la bandeja
de horno, pintar con el
huevo batido y decorar con
unas almendras. Hornear
durante unos 25-30
minutos, hasta que se haya
dorado bien. Dejar enfriar
completamente sobre una
rejilla.
Tiempo de elaboracin | 90 minutos ms los reposos

Dificultad | Media
Chips bicolores de patata y boniato al horno.

Ingredientes
1 patata mediana para asar,
1 boniato mediano,
ajo en polvo,
una pizca de pimentn,
pimienta negra y sal gruesa.
Cmo hacer chips bicolores de patata y boniato al horno

Precalentar el horno a 200C y engrasar con aceite una fuente o bandeja grande. Lavar bien la patata
y el boniato, secar y cortar uno de los extremos . Con una mandolina, o un cuchillo muy afilado,
cortar ambos vegetales en porciones muy finas, de pocos milmmetros de grosor.
Llevar un cuenco con agua fra y dejar a remojo la patata y el boniato durante unos 30 minutos.
Escurrir, enjuagar y secar bien. Distribuir los chips en la bandeja o fuente, procurando dejar una
sola capa, sin que se solapen.
Pintar ligeramente con aceite
de oliva, sazonar con ajo en
polvo, una pizca de pimentn,
pimienta negra recin molida
y sal al gusto. Hornear
durante unos 10-15 minutos,
vigilando muy bien que no
se quemen. Sacar cuando
estn dorados al punto
deseado.
minutos ms el reposo
Dificultad | Fcil
Bombones crocantes de foie y almendra.

Una lata de foie (entier o bloc),

crocanti de almendras
Cmo hacer bombones crocantes de foie

y almendra
Para hacer estos bombones necesitamos
tener bien fro el foie para que no se nos
deshaga. Con un sacabocados cortamos
pequeas bolas de foie. Nos ponemos unos
guantes de plstico o latex y con las manos
terminamos de dar forma esfrica a las bolas.
Ponemos el crocanti de almendra en un plato llano y echamos en l las bolitas de foie. Ayudados con
las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su
superficie, cubrindola por completo.
Metemos el plato de crocanti con las bolas rebozadas en la nevera hasta el momento de servirlas,
para que el fro vuelva a hacerlas compactas. Preparamos unas cucharillas de cocktail y colocamos un
bombn crocante en cada una.

Pinchos de huevo de codorniz con sobrasada.

4 rebanadas de pan,
una patata pequea
50 gr de sobrasada de Mallorca
Cmo hacer pinchos de huevo de codorniz con sobrasada

Ponemos una sartn con abundante aceite a calentar. Preparamos unas patatas paja pelando y
cortando la patata con una mandolina o un cuchillo bien afilado. Una vez cortadas, las dejamos en
agua fra para quitarles el almidn de forma que luego no se nos peguen unas con otras. Tras
frerlas, las escurrimos en papel absorbente.
En el mismo aceite de frer las patatas, vamos friendo con cuidado los huevos de codorniz. Como son
pequeos, no tendris problemas de hacer dos o tres cada vez. Recordad que para romper la
cscara no hay que golpearla contra un filo como hacemos con los huevos de gallina.
Lo ms prctico es hacer un agujerito con un cuchillo o incluso usando unas tijeras y retirar con
cuidado parte de la cscara para que por ah salga el contenido sin romperse la yema. Con un poco de
prctica, cada vez resulta ms sencillo, no os preocupis.
Tostamos las rebanadas de pan para que est ms crujiente y adems caliente y untamos una pequea
cantidad de sobrasada de Mallorca sobre cada tostada. Con cuidado, colocamos encima de cada
tostada un huevito de
codorniz y rematamos con un
puadito de patatas fritas
para que le den el crujiente.
minutos
Dificultad | Media
Receta de croquetas caseras de chorizo

Ingredientes para unas 40
croquetas
100 gr de harina comn,
1 l de leche entera,
200 gr de chorizo fresco,
sal, pimienta negra,
nuez moscada,
huevo,
pan rallado, aceite de oliva.
Cmo hacer croquetas de chorizo

Abrimos el chorizo a lo largo, sacamos la tripa y desmenuzamos. Calentamos una sartn
antiadherente y sin aadir ningn tipo de grasa echamos la carne de chorizo. Removemos y
dejamos que se haga durante unos minutos. Ponemos a escurrir en un plato sobre papel absorbente de
cocina y mientras hacemos la bechamel.
Para ello ponemos en una olla amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto echamos la harina y
con unas varillas removemos y fremos un par de minutos para que la harina pierda el sabor a
crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen
grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de aadir otro chorrito.
Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel
salpimentamos y aadimos nuez moscada al gusto. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos
sin dejar de remover en ningn momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos ms o menos,
antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el chorizo muy picadito y lo mezclamos dando unas
vueltas para que la salsa coja bien el saborcito.
Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para
que se solidifique. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de
masa, hacemos la forma con las manos, en este caso bolitas, y pasamos cada croqueta de chorizo por
pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden.
Hacemos lo mismo hasta terminar
toda la masa. Fremos las croquetas
en abundante aceite de oliva y
dejamos reposar sobre papel
absorbente antes de servir.
Tiempo de elaboracin | 45 minutos ms reposo

Dificultad | Media
Pauelos de esprragos y espinacas con queso crema.

Ingredientes para cuatro pauelos de hojaldre
ralladura de 1 limn,
1 cucharada sopera de semillas de ssamo,
1 huevo batido,
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 lmina de hojaldre,
16 esprragos verdes,
50 g de espinacas frescas,
100 g de queso crema temperatura ambiente,
1 diente de ajo,
8 lonchas de jamn serrano finas,
Cmo hacer pauelos de esprragos y espinacas con queso crema

Empezaremos precalentando el horno a 200 grados. Seguidamente cortamos nuestra lmina de
hojaldre en cuatro cuadrados iguales de unos diez centmetros de lado, los colocamos en una bandeja
con papel de hornear y los mantenemos refrigerados hasta el momento del relleno.
Para hacer el relleno hervimos una pequea cantidad de agua con sal en una olla y aadimos las
espinacas dejndolas cocer durante cinco minutos, las escurrimos bien, las picamos menudas a
cuchillo y las reservamos. En un bol ponemos el queso crema a temperatura ambiente y le aadimos
el picadillo de espinacas, el diente de ajo picado muy menudo y la ralladura de limn.
Salpimentamos.
Por otra parte salteamos en una sartn con una cucharada de aceite de oliva los esprragos verdes
salpimentados, cuando estn hechos los envolvemos de cuatro en cuatro en dos lonchas de jamn
serrano. Repartimos el queso crema en cada cuadrado de hojaldre formando una lnea en diagonal de
extremo a extremo, ponemos encima el paquete de esprragos con su jamn, y cerramos como un
pauelo. Batimos el huevo y con
un pincel de cocina barnizamos el
hojaldre y lo espolvoreamos con
las semillas de ssamo,
hornendolo durante 25 minutos
o hasta que est dorado.
minutos
Dificultad | Fcil
Receta de tostas de hojaldre con tomate

1 cebolla,
1 lmina rectangular de masa de hojaldre,
2 cucharadas de leche,
100 g de queso para untar,
1 cucharada de aceite de oliva,
3 o 4 tomates maduros,
organo y sal.
Cmo hacer tostas de hojaldre con tomate

Empezamos cortando la cebolla en rodajas finas y la fremos con aceite de oliva en una sartn a
fuego lento durante diez minutos, removiendo de vez en cuando hasta que est tierna y quede
confitada.
Mientras, desenrollamos la masa, la cortamos en cuatro trozos y los colocamos en una bandeja de
horno ligeramente engrasada. Aadimos una cucharada de leche al queso de untar y mezclamos
bien.
Untamos cada trozo de hojaldre con el queso, dejando un borde alrededor que pintaremos con la
otra cucharada de leche. Cortamos el tomate en rodajas y lo repartimos sobre el queso.
Sobre el tomate repartimos la cebolla y la espolvoreamos de sal y organo. Metemos la bandeja en el
horno unos 15 o 20 minutos a 220C, hasta que el hojaldre se dore y servir inmediatamente.
Dificultad | Fcil
Fritura de pescado a la andaluza

Ingredientes
Gambas,
boquerons,
chopitos (calamares pequeos)
chipirones al gusto,
sal,
Harina
aceite de oliva
Cmo hacer pescato frito

Se podra decir que esta receta de pescato frito es fcil, pero ejecutarla debidamente es algo que solo
conseguiremos con la prctica, as que mi recomendacin es que os enfrentis a ella con nimo y
paciencia, ya que resulta cuanto menos entretenida, pues hay que limpiar bien todo el pescado y el
marisco para que comerlo luego sea un placer.
Empezamos pues limpiando los boquerones. Con el dedo, los abrimos por la parte inferior y
retiramos todas las tripas. Les arrancamos tambin la cabeza y sacamos la espina central. Todo sale
realmente fcil, slo que como los boquerones son pequeos, a poco que seamos unos cuantos a la
mesa tendremos que limpiar algunas docenas.
Lo siguiente es limpiar los calamares y los chipirones. Esto es ms fcil: retiramos la pluma (una
especie de cartlago trasparente que hace las veces de espina dorsal), la boca, los ojos y los limpiamos
bien con agua. Los calamares los
podemos cortar en aros no muy finos. Por
ltimo, pelamos las gambas dejando las
colas.
Es el momento ahora de sazonar el
pescado y proceder a enharinarlo a
conciencia antes de frerlo en aceite de
oliva abundante y bien caliente, en varias
tandas para que se fra todo bien y
dejando que escurra el aceite en un plato
con papel de cocina.

Dificultad | Media
Tartaletas de espinacas, tomates y queso

Ingredientes para la masa:
20 g de levadura de panadera
140 g leche,
300 g de harina,
sal, pimienta
harina para la mesa de trabajo.
Ingredientes para el relleno:
1 k de espinacas,
2 escalonias,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite,
2 cucharaditas de curry en polvo,
sal, pimienta molida,
4 tomates,
200 g de queso fresco granulado o requesn.
Cmo hacer tartaletas de espinacas, tomates y queso

Para preparar la masa, deslemos la levadura en la
leche tibia. La amasamos con la harina y un poco
de sal y pimienta hasta obtener una masa
homognea. La tapamos y la dejamos reposar
una media hora en un lugar sin corrientes de
aire.
Para el relleno, lavamos las espinacas y cortamos
los tallos. Las lavamos con abundante agua, las
escurrimos bien y las picamos (si usamos
espinacas congeladas todo este trabajo ya lo
tendremos hecho). Pelamos y picamos las
escalonias y los dientes de ajo.
Calentamos el aceite en una cacerola y sofremos las escalonias hasta que estn transparentes. Las
espolvoreamos con el curry y aadimos el ajo picado. Finalmente, incorporamos las espinacas
picadas, rectificamos de sal y pimienta y lo sofremos junto unos minutos.
Extendemos la masa sobre una superficie enharinada y forramos con ella ocho moldes de tartaleta
previamente engrasados. Los cocemos a horno precalentado a 180C unos 8 minutos. Los sacamos
del horno. Mientras escalfamos los tomates, los pelamos y los cortamos en rodajas.
Distribuimos las espinacas en los moldes, las cubrimos con las rodajas de tomate y repartimos el
queso por encima. Por ltimo, cocemos las tartaletas unos 30 minutos. Las servimos fras o
calientes.
Tiempo de elaboracin | 1 hora y 45 minutos

Dificultad | Fcil
Baklava con queso de cabra y confitura de higos.

Ingredientes para dos baklavas
1 paquete de pasta filo,

2 rulos de queso de cabra,
25 g de piones,
180 g de confitura de higos,
40 g de mantequilla.
Cmo hacer baklava con queso de cabra y confitura de higos

Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, seguidamente
derretimos la mantequilla en un cacito y reservamos. Cortamos las lminas de pasta filo a la mitad
para obtener dos rectngulos ms pequeo y vamos pintando entre las capas con la mantequilla
derretida.
En una tabla cortamos los rulos de queso de cabra en rodajas. Por otra parte repartimos en un extremo
de la masa la confitura de higos, espolvoreamos los piones y colocamos el queso de cabra.
Cerramos formando un cilindro y lo pintamos con el resto de mantequilla, cerrando bien los laterales
para que no se escape el
queso y lo colocamos en una
placa de horno con papel
sulfurizado. Horneamos
durante veinte minutos
aproximadamente o hasta
que las veamos doradas.
minutos
Dificultad | Fcil
Pastel de cabracho.
Ingredientes para un molde rectangular de unos 22 cm
Para el pastel:
400 g de carne de cabracho cocido y sin piel ni espinas

(aproximadamente dos cabrachos de 800 gramos),
3 huevos L,
3 palitos de surimi,
2 cucharadas soperas de tomate frito casero o de ketchup,
1 pimiento del piquillo,
100 ml de nata,
1 nuez de mantequilla para engrasar el molde.

Para el caldo corto: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja
de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de
mantequilla para engrasar el molde, sal.
Cmo hacer pastel de cabracho

Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le aadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la
cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto.
Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos.
Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigndolos con cuidado para otro recipiente.
Debemos de obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio. Precalentamos el horno a 180
grados y enmantequillamos un molde de cake para despus forrarlo con papel de horno.
En un recipiente aadimos el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los
huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina. La aadimos al
molde, alisamos su superficie y horneamos durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos.
Dejamos enfriar en la nevera
durante un mnimo de dos
horas.

y cuarto
Dificultad | Fcil
Coca ibicenca de gat o pintarroja.

Ingredientes para un molde de 25x35
Ingredientes para la masa:
500 g de harina,
1 vasito de aceite de oliva,
1 vasito de agua tibia,
sal, 2 cucharaditas de levadura de repostera.
Ingredientes para el relleno:
3 o 4 gatons o pintarroja (despellejados y
troceados),
6 o 7 dientes de ajo,
1 manojo de perejil,
sal, aceite de oliva,
un bote pequeo de aceitunas sin hueso
1 cucharada sopera de pimentn.
Cmo hacer coca ibicenca de gat o pintarroja

Picamos los ajos y el perejil, los reservamos. Ponemos los trozos de pintarroja limpios y escurridos
en un bol grande, aadimos los ajos, el perejil, la sal, el aceite (generosamente) y la cucharada de
pimentn y los mezclamos todo bien, dejando macerar la mezcla mientras se hace la masa.
Ponemos la harina, el aceite, el agua, la sal y la levadura en un bol limpio y los mezclamos, primero
con una cuchara y despus amasndolos a mano hasta obtener una masa homogenea. Extendemos
la masa y forramos con ella un molde untado con aceite. Repartimos el relleno sobre ella, repartimos
las aceitunas y horneamos a 180 hasta que la masa quede dorada.

Dificultad | Fcil
.

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Marquesas.

Ingredientes para unas 12/15

120g de azcar glas,

Cmo hacer marquesas

Hojaldritos rellenos de dip de sardinas

Salmn en hojaldre con crema de espinacas

Merluza fondo de jamn con esprragos verdes

Solomillo Wellington en hojaldres individuales

Crema de mejillones con cubierta de hojaldre.

Ingredientes para 4 personas

Bocaditos de brie con mermelada de

Cmo hacer bocaditos de queso brie con mermelada de tomate

Provolone al horno con pesto y fondo picante.

200 g de queso provolone cortado en una

Cmo hacer provolone al horno con pesto y

Pan de ajo y queso gratinado.

1 barra de pan sin mucha miga,

6 cucharadas de aceite de oliva,

2 dientes de ajo, queso para rallar

especias variadas (organo, albahaca y perejil)

Cmo hacer pan de ajo y queso gratinado

Por ltimo, aadimos el queso rallado

Crema de queso camembert.

1 queso camembert bien maduro,

200 ml de nata lquida,

50 ml de vino blanco seco,

ssamo para decorar,

Cmo hacer crema de queso camembert

Receta de tartaletas de compota de manzana

Preparacin: La compota de manzana la elaboramos tal como os he explicado en su receta

Tosta de pat de berenjena con bacalao ahumado

Receta de mejillones a la mostaza

aceite, sal y perejil.

1 cucharada de mostaza de Dijon,

una pizca de jengibre molido

otra de comino (sin moler),

Croquetas de espinacas y queso azul

200 g de espinacas (pueden ser

Receta de bombones crocantes de foie y almendra

Una lata de foie (entier o bloc)

roulade de salmn y cebollino

cebollino fresco picado,

queso crema para untar,

aceite de oliva y sal.

Medallones de camembert horneados con mermelada.

1 cajita de queso camembert,

mermelada de frutos rojos al gusto

Sartenada de setas, almejas y langostinos.

4 setas (yo us shiitake),

aceite de oliva, sal

Tiempo de elaboracin | 20 minutos

Conejo guisado en cubalibre de Coca-Cola

Un conejo cortado en trozos,

cebolla frita crujiente,

patatas fritas para guarnicin

Tartaletas de sobrasada con miel y piones.

Una cucharadita de aceite,

1/2 cucharada de miel suave,

8 mini tartaletas o volovanes.

Tartaletas picantes con esprragos verdes

1 lmina de hojaldre congelado (o casero),

abundante aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer tartaletas picantes con esprragos verdes