LACTOBACILLUS

Los lactobacilos (tambin Lactobacillus o bacterias del cido lctico) son

un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes,
denominadas as debido a que la mayora de sus miembros convierte a
lalactosa y a otros monosacridos en cido lctico.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe
el crecimiento de bacterias dainas de la salud. Algunas especies
delactobacillus se usan industrialmente para la produccin de yogur y de otros
alimentos fermentados.
Algunas
bebidas
de
yogur
contienenLactobacillus como suplemento diettico. Muchos lactobacilos son los
nicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia
extremadamente alta.
Existen 180 lactobacillus de los cuales estos 3 son los mas importantes:
1.- Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus es una bacteria del gnero Lactobacillus. Se usa
junto con el Streptococcus thermophilus en la produccin del yogur.
El trmino Lactobacillus es la unin de un prefijo y una raz: lacto que significa
leche
y bacillus que
quiere
decir en forma de barra o vara. Por otro lado, acidophilus quiere decir con
afinidad por los cidos. Esta bacteria crece, fcilmente, en medios mucho ms
cidos que los ideales para otros microorganismos (pH 4-5 o menores) y crece
en condiciones ptimas a unos 45 C. El L. acidophilus crece de manera
natural en una gran variedad de alimentos, incluidos la leche, la carne,
el pescado y loscereales. No solo est presente en los intestinos de los
animales y en el del propio ser humano, sino tambin en la boca y la vagina.
El L. acidophilusabsorbe la lactosa y la metaboliza formando cido lctico.
Ciertas
variedades
genticamente
similares
(conocidas
como
heterofermentivas) tambin producen etanol, dixido de carbono y cido
actico como subproductos (hay que resear que el L. acidophilus produce
exclusivamente cido lctico). Como cualquier bacteria puede ser eliminada por
un exceso de calor, humedad, o la luz solar directa.

Beneficios sobre la salud

El L. acidophilus se considera un probitico o bacteria beneficiosa para el

hombre. Este tipo de bacterias habitan en los intestinos (y en la vagina de los
mamferos) protegiendo a sus poseedores del efecto nocivo de otros
microorganismos. La degradacin de nutrientes efectuada por este
microorganismo produce cido lctico, perxido de hidrgeno y otros
subproductos que crean un medio hostil para otros organismos indeseables.
El L. acidophilus consume los nutrientes de otros muchos microorganismos
entrando en competencia con ellos y controlando, por la disminucin de
nutrientes, el desarrollo desmedido de estos. Durante la digestin, tambin
ayuda en la produccin de niacina, cido flico y vitamina B6 (piridoxina).
Algunos estudios demuestran que el L. acidophilus puede ayudar a la
desconjugacin y separacin de los aminocidos por los cidos biliares, que
posteriormente pueden ser reciclados por el cuerpo.

2.-Lactobacillus bifidus
Bifidobacterium es un gnero de bacterias gram-positivas, anaerbicas, no
mtiles, con frecuencia ramificadas. Las bifidobacterias son uno de los mayores
gneros de bacterias saprfitas de la flora intestinal, las bacterias que residen
en el colon. Ayudan en la digestin, y estn asociadas con una
menor incidencia epidemiolgica de alergias y tambin previenen algunas
formas de crecimiento de tumores.
Algunas bifidobacterias se usan como probiticos. Recientemente se ha
propuesto que este tipo de bacterias juegan un importante papel en el efecto
beneficioso que ejerce el chocolate en el organismo. Segn esta propuesta,
este y otro tipo de bacterias convierten el chocolate en el estmago en potentes
agentes anti-inflamatorios, con especial beneficio para el corazn.
Antes de la dcada de los sesenta, las especies de Bifidobacterium eran
denominadas colectivamente "Lactobacillus bifidus".

3.-LACTOBACILLUS BULGARICCUS

Estas bacterias han acompaado al ser humano desde que se empez a

preparar queso, fecha que se calcula cercana al 4000 a. C.

Filogenia e historia evolutiva: desde 1984 la nomenclatura cientfica

reconoce la especie Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. En lugar de su
nombre anterior Lactoacillus bulgaricus, otorgado por el blgaro Stamen
Grigorov, que lo identific. Si bien sigue denominndose as en muchas
ocasiones cuando se habla de la subespecie. Esta especie bacteriana
pertenece a la Familia taxonmica Lactobacillaceae, del Orden Lactobacillales,
dentro
de
la
Clase Bacilli,
como
no,
del
Reino Bacteria.
El
gnero Lactobacillus recibe su nombre de la capacidad de muchos de los
miembros del gnero para metabolizar la lactosa, entre otros azucares,
y obtener cido lctico. De los ms de cien integrantes del gnero muchos
de ellos son empleados para procesar la leche para obtener yogures, quesos y
otros productos derivados.
.. LOS LACTOBACILLUS SON UTIKIZADOS PARA LA ELABORACION DE
PRODUSCTOS LASTEOS EN ESTE CASO para la elboracion del yogurt YOGURT:

Streptococcus thermophilus
Es muy vendida en la industria y muy impulsadora en la industria
alimentaria ya que es el cultivo inciador para la elaboracin del
yogurt, la cepa bacteriana Streptococcus thermophilus fue conocido
por promover la salud gastrointestinal. Streptococcus thermophilus,
junto con Lactobacillus bulgaricus, pronto se convirti en las cepas
iniciadoras usados para hacer yogur. Hoy en da, estos dos probiticos
son todava se utiliza en la produccin de cierto yogur.
Muchos de los yogures que se venden en tiendas de comestibles no
son este verdadero yogur. Algunos no utilizan las cepas probiticas
apropiados, ya que estos suelen ser ms caros. Algunos lo hacen,
pero an pasteurizar su producto despus de que el proceso de
cultivo. La pasteurizacin destruye las bacterias nocivas, sino que
tambin destruye los organismos beneficiosos, tales como
Streptococcus thermophilus. Los consumidores pueden buscar de la
Asociacin Nacional de yogur vivo y cultivos activos sello en yogur
envasado. Esto significa que el producto no contiene cultivos vivos
cuando se hizo, a pesar de que hay garanta de que las bacterias
beneficiosas an estarn vivos despus de su transporte y
almacenamiento.
PROBIOTICOS

Los probiticos son microorganismos vivos

(bacterias) que regularmente se encuentran en los
intestinos. Algunas veces tambin se conocen como
bacterias buenas o saludables. Hay ms de 400
diferentes tipos de bacterias saludables en el tracto
digestivo. Se cree que ayudan a mantener un
sistema digestivo saludable y limitan el crecimiento
de bacterias dainas.