Alimentos de origen vegetal vs.

alimentos de origen animal

Escrito por Katherine Marko | Traducido por Camila Carbone

Tanto los alimentos de origen vegetal como los de origen animal proporcionan nutrientes esenciales.
Comstock/Comstock/Getty Images

Los alimentos de origen animal contra los de origen vegetal son un tema de
debate para muchas personas. Hay alimentos a base defuentes animales,
como la carne y las aves y hay tambin alimentos a base de fuentes
vegetales, como las verduras y los granos. Poder determinar cul es ms
saludable con respecto a sus nutrientes y valor proteico depender, en
gran medida, de las necesidades de cada individuo.

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Clasificaciones: animal, vegetal y mineral

Protenas
Los alimentos de origen animal superan a los de origen vegetal respecto del valor
proteico, sin embargo stas pueden absorberse de cualquiera de los dos tipos de
alimentos. Las protenas completas contienen nueve aminocidos esenciales que se
encuentran en los alimentos de origen animal como carne, pescado, aves, huevos, leche
y productos lcteos. La soja es el nico alimento de origen vegetal que contiene
protenas completas. Los alimentos de origen vegetal como los porotos, man, nueces,
semillas y granos contienen protenas incompletas que deben combinarse con hidratos

de carbono como arroz o trigo para completarse. Todas las clulas del cuerpo
contienen y requieren protenas para su crecimiento y reparacin. Las protenas
tambin son esenciales para un desarrollo saludable durante el embarazo, la infancia y
la adolescencia. Los adultos requieren una ingesta calrica de un 10 a un 35% para una
dieta proteica, y de acuerdo con la Clnica Mayo, la mayora de los estadounidenses
obtienen suficientes protenas a diario con su dieta.

Nutrientes
La mejor fuente de hierro se encuentra en los alimentos de origen animal como la
carne roja, hgado y huevos. Sin embargo, algunos alimentos de origen vegetal como
los porotos secos y las espinacas tienen un alto contenido de este mineral. La vitamina
B12 se encuentra en forma natural en los alimentos de origen animal y proporciona
una buena fuente de alimentacin diaria. Los alimentos de origen animal como la
leche, el queso y los productos lcteos tambin son una buena fuente de calcio. Los
alimentos de origen vegetal no proporcionan vitamina B12, que, sin embargo, podrs
encontrar en algunos productos enriquecidos como la leche de soja y los cereales. Los
alimentos de origen vegetal tambin constituyen una excelente fuente de calcio, que se
encuentra en las verduras color verde como la espinaca, la col y el brcoli.

Salud
Con respecto a la salud, la Clnica Mayo sugiere que los alimentos de origen vegetal son
un alternativa saludable de los alimentos de origen animal. Los alimentos como las
frutas, verduras, granos, porotos, legumbres y frutas secas son ricos en fibras y
contienen menos caloras que los alimentos de origen animal. Por lo tanto aquellos que
comen este tipo de alimentos pesan menos y tienen menores niveles de colesterol que
aquello que ingieren alimentos de origen animal.

Impacto ambiental
Los alimentos de origen animal tienen un mayor impacto en el planeta. De acuerdo el
informe "Las Largas Sombras del Ganado", escrito por Robert Goodland y Jeff Anhang,
publicado por la Organizacin de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas en
2006, explica que la cra de animales para el consumo humano causa incrementos en
el calentamiento global debido al efecto destructivo de las emisiones de gases del efecto
invernadero.

Alimentos de origen vegetal.

Las verduras y hortalizas

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20 / 05 / 2011
Las verduras constituyen uno de los primeros grupos de alimentos introducidos en la diversificacin de los
lactantes puesto que son poco alrgenas.
Su debut en la dieta tiene lugar entre el quinto y sexto mes, siendo de las ms toleradas en un inicio las
zanahorias, judas verdes o cebollas.
Primero se empieza con la introduccin de un caldo vegetal como base, que sustituye la leche en las
preparaciones con cereales sin gluten (smola de arroz, smola de maz) y ms tarde se prepara en forma de
pur junto a la patata.
De forma progresiva, y segn la tolerancia de cada pequeo, se irn introduciendo otras como las acelgas,
puerros, calabacines, alcachofas, etc.
Hay que tener cuidado con las ms flatulentas como la col, coliflor o nabo.
A medida que el nio crezca, se podr cambiar la textura y presentar en el plato aplastadas. A partir de los 12
meses, en forma de ensalada cruda (se inicia con cantidades pequeas y cortadas en juliana).

A partir de aqu, las raciones recomendadas sern de 2, asegurando al menos una ensalada cruda.
Listado de verduras y hortalizas.

Acelga

Cardo

Nabo

Achicoria

Cebolla

Pepino

Ajo y ajos frescos

Coles de Bruselas

Pimiento

Alcachofa

Coliflor

Puerro

Apio

Endibias

Rbano

Berenjena

Escarola

Remolacha

Berza o repollo

Esprragos

Setas

Borraja

Espinacas

Tomate

Brcol

Hinojo

Zanahoria

Calabacn

Judas verdes

Calabaza

Lechuga

Desde el punto de vista nutricional, las verduras y hortalizas son alimentos poco energticos, debido a su
alto contenido en agua y pobreza en grasas y protenas. Sus nutrientes ms mayoritarios son los hidratos de
carbono y la fibra diettica.
Se consideran fuentes interesantes de minerales como el calcio o hierro, aunque su absorcin es poco
importante. Adems, cabe destacar la presencia de vitaminas como la C y la A (beta-caroteno).
Los vegetales de color amarillo o rojo como los tomates, pimientos rojos o las zanahorias, son ricos en betacaroteno y los de color verde como las espinacas, acelgas o perejil, sobresalen por su contenido en vitamina
C.
Consejos para conseguir un buen aprovechamiento de los nutrientes:
- Al cocinar los alimentos se pierden nutrientes por el contacto con el lquido de coccin, el aire o las altas
temperaturas, sobretodo cuando los tiempos de coccin son demasiado largos. Por ello, es recomendable no
sobrepasarse.
- Es preferible cocinar al horno y en caso de coccin, no pelar ni trocear demasiado.
- Utilizar poca cantidad de agua en la coccin.
- Evitar recalentar muchas veces las preparaciones culinarias.
- Utilizar cidos como el vinagre o limn para proteger la prdida de vitaminas.
- No utilizar bicarbonato, el medio alcalino hace perder nutrientes.
Escrito por: Red Mujer

Los Alimentos de origen vegetal

En pocas pasadas, las personas que poblaban la faz de la tierra eran recolectores, recogan los
frutos que les ofreca la naturaleza. Despus aprendieron a dejar las semillas en la tierra, y as
comprobaron que la siembra era una manera de tener comida para alimentarse en cualquier
momento, y del mismo modo incursionaron en la domesticacin de los animales. Por esta razn en
las diferentes culturas que surgieron alrededor de la tierra, despus de cierto perodo de la
historia, se volvieron sedentarios. As, la humanidad pas de ser cazador y recolector a ser
ganadero y agricultor. En esta oportunidad se har un estudio de aquellos alimentos que provienen
de la siembra, es decir, de los alimentos de origen vegetal.

Alimentos de origen vegetal

Son alimentos de origen vegetal aquellos que
provienen de las partes comestibles de algunas
plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias
nutritivas que ayudan a:

Proteger el proceso visual.

Mantener la piel saludable.

Combatir las infecciones.

Asegurar el crecimiento normal de todo

el cuerpo

Los vegetales se dividen en dos grupos muy importantes:

Grupo de hortalizas y frutas.

Grupo de cereales, verduras y granos.

Grupo de hortalizas y frutas

Este grupo se caracteriza por
contenercarbohidratos o azcares y vitaminas A
y C, especialmente los vegetales de color verde y
amarillo intenso y las frutas. Estas sustancias
nutritivas carbohidratos y vitaminas A y C,
contribuyen a mantener en buen estado los
tejidos.

La vitamina A que se encuentran en vegetales o frutas, tienen propiedades anti-infecciosas y

favorecen el proceso visual. La vitamina C encontrada en las frutas, ayuda en la formacin de las
clulas y evita el cncer, mientras que los carbohidratos proporcionan el combustible necesario al
cuerpo. En general, este grupo, por su contenido en celulosa, ayuda en las funciones intestinales.

Sub-grupos:
Vegetales verdes y amarillos: acelga, espinaca, pimentn, berro, lechuga, auyama, zanahoria,
tomate, etc.

Otros vegetales:
berenjena, cebolla, coliflor, chayota, vainita, nabo, pepino, repollo, etc.

Frutas:
cambur, guayaba, guanbana, mango, meln, naranja, lechosa, limn, mandarina, nspero, parchita,
patilla, toronja, etc.

Hortalizas
Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de
agua. Son importantes por su contenido de calcio
y hierro. Pero su principal valor nutritivo (ver
valor nutritivo) es el elevado contenido en:
beta-caroteno, precursor de la vitamina A; cido
ascrbico o vitamina C; y, cido flico.

Existe una relacin aproximada entre color y el contenido de nutrientes: las hortalizas ms verdes
son ms ricas en beta-caroteno y las hortalizas plidas son las ms pobres. Del mismo modo, el
almacenamiento, la preparacin, el cocinado y el procesado de las hortalizas, pueden causar
disminucin de vitamina C. Es importante, por lo tanto, cocinarlas con poca agua o al vapor y por
poco tiempo.

Frutas
Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y
un 95% de agua, adems en ellas estn presentes
los carbohidratos, pero contienen pocas
protenas y grasas. Casi todas tienen cantidades
importantes de vitamina C. El hecho de que las
frutas se puedan comer crudas, les aade ms
valor nutritivo, porque se evita la prdida de
vitaminas en el momento de la preparacin y
coccin.

Al igual que las hortalizas, tambin el color de la fruta es un buen indicio del contenido en
caroteno: las frutas de pulpa amarilla o anaranjada como el meln y el mango, son ricas en
caroteno, en cambio, las frutas de pulpa blanca como la pera y la manzana, contienen cantidades
mnimas de esta provitamina.

Grupo de cereales, verduras y granos

Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importante de protena
vegetal.Contribuyen a la formacin y mantenimiento de los tejidos del organismo.
Adems, contienen glcidosque son fuente de energa.

Cereales
Los cereales son las plantas de la familia de las
gramneas domesticadas y cultivadas para
obtener sus granos. Los cereales ms
importantes en el mundo son: trigo, arroz, maz,
cebada, distintas especies de mijos y sorgos,
avena y centeno. A nivel mundial, este grupo se
considera el grupo de alimentos bsicos.

Como los cereales suministran energa, protenas y vitaminas del grupo B, proporcionan una dieta
bien equilibrada, si se complementan con hortalizas y productos de origen animal. Porque una dieta
basada exclusivamente en cereales no podra sustentar la vida humana ya que carecen de vitamina
A y de vitamina C.

Verduras
Son productos de origen vegetal, cuya
caracterstica comn es su gran riqueza en
almidones o fculas. Por esta razn son una
magnfica fuente de energa, aunque su contenido
en otros nutrientes, como protenas y grasas, es
netamente bajo.

A este grupo pertenecen alimentos como apio, batata, papa, yuca y pltano. Dado que estos
productos se consumen generalmente en cantidades grandes, el aporte a la dieta en vitaminas y en
elementos minerales es importante. Tambin las verduras contienen cantidades moderadas de
vitaminas del grupo B.

Granos o leguminosas
Las leguminosas son una de las familias ms
importantes del mundo vegetal, tanto por el
nmero de especies, unas 13000, como por su
contribucin a la alimentacin humana. Incluyen
plantas como guisantes, lentejas y garbanzos.
La principal caracterstica botnica de toda esta
familia es su fruto: la legumbre.
Las leguminosas reciben nombres distintos en las
diferentes regiones o pases, lo cual origina
muchas confusiones.

As, por ejemplo, una leguminosa como Phaseolus vulgaris recibe nombres tan distintos como juda,
alubia, habichuela, pocha, poroto, frjol o frjol comn, etc.
Las leguminosas son una de las fuentes de protenas ms valiosas entre los cultivos vegetales.
Cuando se come leguminosas junto con cereales, las protenas de ambos se complementan entre s.
Las leguminosas son ms ricas en protenas, vitamina B1 y niacina que las hortalizas y tambin
contienen ms hidratos de carbono y mucha ms energa total.
Como otros alimentos vegetales, las leguminosas proporcionan muchas de las vitaminas del grupo B,
elementos minerales y fibras. En cambio, su contenido en grasas es bastante bajo. Al igual que los
cereales, las leguminosas contienen poca vitamina C, pero al germinar sus semillas, se forma esta
vitamina, por lo que las leguminosas germinadas constituyen una valiosa fuente de cido ascrbico o
vitamina C.

Sub-grupos
Cereales: arroz, avena, cebada, maz, trigo, etc.
Verduras: apio, batata, papa, yuca, pltano.
Leguminosas: arvejas, caraotas de distintos
colores, frijoles, garbanzos, lentejas,
quinchonchos.

La fibra en los alimentos

La fibra alimentaria es aquella parte que forma el esqueleto de las plantas, la estructura de los
tallos, la cscara y semillas de los alimentos vegetales. Est compuesta por sustancias qumicas
entre las que se cuentan carbohidratos complejos diferentes al almidn, que no pueden ser
digeridos por el ser humano.
Se conocen dos grandes tipos de fibra:
Fibras solubles: contenidas en frutas, vegetales, granos y cereales.
Fibras insolubles: contenidas en cereales integrales, arroz, maz, trigo, concha de frutas y
vegetales.

Importancia del consumo de fibra

Incluir en la dieta diaria alimentos ricos en fibra es conveniente porque:

Permite un mejor funcionamiento del tubo digestivo.

Influye en la velocidad y absorcin de los nutrientes.

Estimula el movimiento del intestino.

Disminuye la presin en el intestino grueso y el riesgo de sufrir de bolsas en las paredes

intestinales.

Da volumen al contenido gstrico.

Adems, como la fibra alimentaria tiene la capacidad de retener agua, contribuye a incrementar el
volumen de las heces fecales. Esto mejora el trnsito intestinal y, por ello, ayuda a prevenir el
estreimiento. Debido a esa capacidad de retener agua que tiene la fibra, es recomendable ingerir
este lquido en cantidad suficiente como complemento de la dieta.
Por otro lado, el consumo de alimentos ricos en fibra, proporciona al organismo la cantidad diaria
adecuada: 6 a 8 gramos de fibra. Aunque la fibra no tiene valor nutritivo, aumentar su consumo es
muy saludable y aconsejable para as disfrutar de los beneficios que proporciona al organismo.

Recuerda:Es ms fcil obtener una variedad de vitaminas, minerales, carbohidratos y protenas

consumiendo diariamente distintos tipos de vegetales.
El consumo de la fibra alimentaria es muy importante para la salud, ya que, consumida en
cantidades moderadas, tiene efectos muy beneficiosos.

Alimentos de origen vegetal

ricos en hierro
21 de octubre de 2009 | 14:51 CET

Gabriela Gottau
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@gabygottau
Editor en Vitnica
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Todos sabemos que el hierro de origen animal se absorbe en mayor medida que el hierro de
origen vegetal, sin embargo, para los deportistas que no gustan de la carne o para quienes
intentamos comer ms vegetales, conocer cules son los alimentos de origen vegetal ricos
en hierro puede ser de gran ayuda.
Por eso, te mostramos qu alimentos no crnicos tienen un alto porcentaje de este mineral en
su composicin y que por ende, pueden contribuir a cubrir las necesidades diarias de hierro
tan necesarias para que el organismo funcione correctamente.
Entre las legumbres con ms hierro encontramos las alubias y las lentejas, seguidas por los
garbanzos y la soja. Todas estas tienen buen aporte del mineral, pero su fibra puede interferir
en la absorcin, por eso, podemos ayudar en su absorcin combinndolas con pimiento en

ensaladas o guisados, as como con pequeas cantidades de carne, cuyas protenas facilitan
y mejoran el aprovechamiento de hierro vegetal.
Entre las frutas secas, las ms ricas en hierro son las almendras y avellanas, las cuales
podemos combinar con ensaladas y condimentar con limn rico en vitamina C.
Entre los cereales ricos en hierro, los integrales y sobre todo la avena, tienen un alto
contenido, y para aprovecharla mejor podramos mezclarla con jugo de naranja en un
desayuno.
Por ltimo, las verduras con ms hierro son aquellas de hoja, tales como la acelga y
la espinaca y elperejil que podemos usar para aromatizar las comidas. Todas stas podemos
conjugarlas con limn, pimiento, jugo de naranja o protenas crnicas que son los grandes
facilitadores de la absorcin del hierro.
Conociendo cules alimentos de origen vegetal tienen ms hierro, no dudes en favorecer la
absorcin de este mineral al consumirlo. Para ello, cada vez que consumas hojas verdes,
avena, frutas secas o legumbres, utiliza alguna de las ayudas para aprovechar mejor el hierro
de la comida.
En Vitnica | Top 6 de alimentos ricos en hierro
En Vitnica | Alimentos que ayudan a evitar la falta de hierro en deportistas
En Vitnica | Truco saludable: agrega limn a tu ensalada de verdes

Comida

La comida es cualquier sustancia, principalmente compuesta

decarbohidratos, grasas, agua y/o protenas, que puede ser ingerida o
bebida por animales o humanos para nutrirse o por placer. La mayora de
las sociedades tienen tradiciones culinarias reconocibles, preferencias y
prcticas; el estudio de estas tradiciones se conoce como gastronoma.
El estudio de la comida se llama ciencia de la alimentacin.
Fuentes de comida

Casi toda la comida es de origen animal o vegetal, aunque hay

excepciones. Practicamente todas las formas de vida han sido utilizadas

como comida, ya sea con fines nutritivos o rituales, por una o ms

sociedades humanas, actualmente o en el pasado.
Comida de origen vegetal

Muchas plantas o partes de plantas son utilizadas como comida. Hay

aproximadamente dos mil especies de plantas que se cultivan con fines
alimenticios y muchos tipos de cultivos diferentes. La comida de origen
vegetal puede clasificarse de la siguiente forma:
- Semillas. Son los vulos maduros de algunas plantas, que llevan el
embrin dentro junto con losnutrientes necesarios para el crecimiento
inicial de la planta; debido a esto, las semillas son energa empaquetada
y buenas fuentes de energa para los animales, incluyendo los humanos.
De hecho, la mayora de la comida consumida por los humanos consiste
a menudo de semillas. Entre ellas estn los cereales (tales como el maz,
el trigo y el arroz), las legumbres (judas, guisantes y lentejas) y los frutos
secos. De las semillas aceitosas se obtiene, por presin, aceites como el
de girasol o de oliva.
- Frutas. Son las extensiones maduras de las plantas, que incluyen
semillas en su interior. Las frutas son atractivas para los animales, que
las comen y excretan las semillas a largas distancias favoreciendo la
difusin de las plantas. Por eso las frutas son una parte significativa de la
dieta en la mayora de las culturas. Algunas frutas, como la calabaza y la
berenjena, se comen como vegetales.
- Vegetales. Es el resto de la materia de las plantas que se utiliza con
fines alimenticios. Entre ellos estn las races (patatas y zanahorias), las
hojas (espinacas y lechuga), los tallos (esprragos), y las inflorescencias
(brcol). Muchas hierbas y especias son vegetales de gran sabor.
Comida de origen animal

De los animales se come principalmente la carne, ya sea de los sistemas

musculares o de los rganos. Otros productos derivados de los animales
tambin se consumen como alimento. Los mamferos, por ejemplo,

producen leche. En mucha culturas se come la miel, producida por las

abejas, y en algunas incluso la sangre animal.
Comida de otros orgenes

Algunas comidas no son de origen animal ni vegetal; por ejemplo

los hongos comestibles, incluyendo las setas. Los hongos y las bacterias
se utilizan en la preparacin de comida fermentada, por ejemplo, el pan,
vino, cerveza, queso, escabeche y yogur. Muchas culturas comen algas,
que es un protista, o algas verdeazuladas (cianobacteria) como la
espirulina. Adems, la sal se usa a menudo como saborizante o
conservante, y el bicarbonato en la preparacin de la comida. Estas
sustancias inorgnicas, junto con el agua, forman parte importante de la
dieta humana.
Preparacin de la comida

Aunque algunas comidas pueden ser ingeridas sin ms, la mayora

necesita algn tipo de preparacin por razones de seguridad,
degustacin y sabor. Al nivel ms simple, esto puede requerir el lavado,
el corte, el machacado o la adicin de otros alimentos o ingredientes
como, por ejemplo, las especias. Puede tambin ser necesaria la mezcla,
el calentamiento o el enfriamiento, el cocinado a presin, la fermentacin
y la combinacin con otros alimentos.
En una casa, la mayora de la preparacin de la comida tiene lugar en
la cocina. Una parte de la preparacin se hace para potenciar el sabor o
el atractivo esttico, y otra para ayudar a preservar la comida. Los
alimentos basados en animales generalmente requieren la matanza, la
extraccin de las vsceras, el colgado y el troceado; operaciones que en
los pases desarrollados suelen hacerse en el exterior de las casas.

VEGETAL?
Comida de origen vegetal? Sencillsimo. Esto es lo que tienes que hacer.
Asegrate de que al menos 2/3 de tu men diario est compuesto
porALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL (tales como soja, legumbres secas,
frutos secos, cereales integrales, semillas, etc.) y el resto por una porcin

de protena animal. Smate a la TENDENCIA EN AUGE. La tendencia en

alimentacin va hacia los alimentos vegetales.
Nos ayudas a compartir? Escrbenos. Si eres vegetariano, nos encantara
conocer tus trucos y consejos para una dieta basada en productos de origen
vegetal. Haz corre la voz!