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Venezuela.
High Training Educational
Institute.
Chef de Cocina Internacional.
Introduccin al Turismo y a la
Industria de la Hospitalidad.
Gua de Estudio.
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OTRAS CATEGORIZACIONES
Hotel de Lujo / Hotel de Lujo
Hotel de Primera "A" / Hotel de Primera
Hotel de Primera "B"/ Hotel de Turista
Hotel de Segunda /Hotel Turista Superior
Hotel de Tercera / Hotel Econmico
M X IM A G L O B A L Y M X IM A D E A R E A
J U N T A D IR E C T IV A D E S O C IO S O P R O P IE T A R IO
O PER AD O R A H O TELER A
G ERENTE G ENERAL
G E R E N T E R E S ID E N T E
R E A O P E R A T IV A O E X P L O T A C I N
G e r e n te d e O p e r a c io n e s
R E A A D M IN IS T R A T IV A
G e r e n te d e A d m in is tr a c i n
R E A C O M E R C IA L
G e r e n te C o m e r c ia l
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O R G A N IG R A M A R E A O P E R A T IV A
G E R E N T E R E S ID E N T E
R E A O P E R A T IV A
G e r e n t e d e O p e r a c io n e s
D IV IS I N D E H A B IT A C IO N E S
D ir e c t o r d e H a b it a c io n e s
D IV IS I N D E A L IM E N T O S Y B E B ID A S
D ir e c t o r d e A y B
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O R G A N IG R A M A D IV IS I N D E H A B IT A C IO N E S
R E A O P E R A T IV A
G e re n te d e O p e ra c i o n e s
D IV IS I N D E H A B IT A C IO N E S
D i r e c to r d e H a b i t a c i o n e s
D E P A R T A M E N T O D E R E C E P C I N
J e fe d e D e p a rta m e n to
S E C C I N D E R E S E R V A C IO N E S
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E P IS O S
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E M O S T R A D O R D E R E C E P C I N
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E L E N C E R A
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E B O T O N E S /B E L L B O Y
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E R E A S P B L IC A S
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E T E L F O N O S
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E L A V A N D E R A Y T IN T O R E R A
E n c a rg a d o d e S e c c i n
S E C C I N D E C O N C IE R G E /IN F O R M A C I N Y A T E N C I N A L H U E S P E D
E n c a rg a d o d e S e c c i n
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DIVISIN DE HABITACIONES.
La Funcin de la Divisin de Habitaciones es coordinar el desempeo de los
Departamentos Operacionales encargados de brindar el servicio de alojamiento
a las personas que manifiestan su deseo de hospedarse en el hotel.
Estos Departamentos Operacionales son el Departamento de Recepcin y
el Departamento de Ama de Llaves y la mxima responsabilidad del Gerente de la
Divisin de Habitaciones es planificar y organizar, junto con los gerentes de ambos
departamentos, las acciones necesarias para satisfacer las necesidades de servicio de
los clientes en lo que a alojamiento se refiere; supervisando su ejecucin y
evaluando los resultados, tomando las medidas correctivas necesarias e
implementando los controles que permitan un mejor desempeo en el futuro.
No en todas las organizaciones hoteleras existe la figura del Gerente de
Divisin de Habitaciones, solo en aquellas que por su elevado nmero de
habitaciones y complejidad operativa lo requieren; este requerimiento obedece a que
a mayor nmero de Unidades Habitacionales, la cantidad de personal y
responsabilidades que cada gerente de departamento debe asumir es mayor, restando
su capacidad de respuesta en la toma de decisiones y de encargarse de ciertos
aspectos fundamentales para el buen funcionamiento de la oferta del servicio de
alojamiento. Es por ello que se hace necesario la participacin de una figura que
sirva de enlace para la organizacin y comunicacin entre el Departamento de
Recepcin y el de Ama de Llaves (teniendo en cuenta que por lo general el servicio
de Lavandera y Tintorera forma parte de este ltimo departamento aunque en
algunos casos se erige como un departamento independiente y con direccin propia);
as como representante de este importante y complejo ente generador de ingresos
ante la Gerencia General, lo que facilita el flujo de informacin y la toma de
decisiones en aquellos aspectos no rutinarios y que en un momento dado no se
puedan resolver directamente entre el gerente de Divisin de Habitaciones y sus
subordinados, facilitando adems el implementar hacia los departamentos
involucrados el resultado de stas reuniones convirtindose en un canal de doble va
para la resolucin de problemas y mejoramiento del servicio al cliente que es el fin
primordial de cualquier empresa de servicio.
DEPARTAMENTO DE RECEPCIN.
La Funcin del Departamento de Recepcin es realizar, controlar y facilitar
los procesos de ingreso, permanencia y salida de los usuarios del servicio de
habitaciones de un hotel.
Es parte de las responsabilidades de este departamento:
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El Botones una vez que retira el equipaje del vehculo, lo traslada hasta
el Cuarto de Equipaje en espera del llamado del Recepcionista para que
conduzca al husped y su equipaje a la habitacin asignada. El Botones no
solo se encarga de acompaar al husped a la habitacin, son parte de sus
funciones ofrecerle a ste informacin acerca de los servicios que presta el
hotel en sus diferentes puntos de venta y cualquier otra que puedan necesitar
las personas; adems deber explicarle al usuario de todas las facilidades con
que cuenta la habitacin a la vez que chequear que las mismas funcionen
(Televisor, Telfono, luces, etc.) y en caso de averas lo reportara
directamente al Dpto. de Mantenimiento o por medio del Recepcionista. A la
salida del husped el Botones se encarga de trasladar el equipaje de la
habitacin hasta el cuarto de equipaje (Mostrador de Botones) para que una
vez que el Recepcionista le de la orden o el husped le entregue el cupn de
Control de Salida llevar el equipaje hasta el taxi o vehculo de ste.
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(Concierge).
El objetivo de esta seccin es por un lado disminuir las solicitudes de
informacin que le hacen a los Recepcionistas en el Mostrador de Recepcin,
a fin de no interrumpir su labor de agilizar el ingreso y salida de huspedes; y
por otro brindar un servicio de informacin y atencin ms personalizado,
completo y detallado a los huspedes, visitantes y usuarios del hotel.
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Suite: Es aquella unidad habitacional que consta, por lo menos, de dos reas
claramente diferenciadas: una habitacin doble y un rea social con los servicios
sanitarios completos.
Cabaa: Unidad habitacional generalmente aislada de los servicios principales
del establecimiento turstico, pero formando parte integral del mismo y conformada
por uno o ms ambientes, una o ms habitaciones con sus respectivas camas y
servicios sanitarios completos.
Apartamento: Unidad habitacional conformada como mnimo por servicios
sanitarios, estar-comedor, cocinilla, refrigerador y armario con sus respectivas camas
segn el tipo de apartamento.
Cama Adicional: Es la cama individual porttil que a solicitud del husped y
mientras dure su hospedaje, se incorporar a la unidad habitacional, si tuviere
capacidad para ello.
Si bien el servicio prestado por los Establecimientos de Alojamiento Turstico
se pueden presentar solo con la utilizacin de la Unidad Habitacional; las
empresas en procura de ampliar y mejorar la oferta de las facilidades brindadas a sus
huspedes incluyen el servicio de alimentos y bebidas, como una forma de
satisfacer todas las necesidades bsicas del ser humano (descanso, aseo personal y
alimentacin).
El mecanismo a travs del cual los establecimientos de alojamiento ofrecen y
comercializan a sus usuarios los servicios combinados de alojamiento y alimentos y
bebidas, es el denominado Plan Hotelero; el mismo es presentado en varias
combinaciones, las cuales tendrn sus correspondientes denominaciones tanto en el
territorio nacional como internacionalmente.
A continuacin se presenta un cuadro explicativo de los diferentes planes
hoteleros:
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American Plan
(Full Board)
En Europa:
Pensin
Completa o Full
Pensin, Terms.
All Inclusive
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Reporte de Habitaciones
Vacante Limpia
Ocupada
Vacante Sucia (Salida)
Ocupada
Ocupada (Sin equipaje)
pueda ejercer sus funciones; por otra parte debido a medidas de seguridad el
trabajador no puede retirar su uniforme de las instalaciones y por
convenciones en el contrato colectivo la empresa esta en la obligacin de
suministrarlo y realizarle el mantenimiento.
La Costurera es otra de los miembros de la Seccin de Lencera, sus funciones
se centran en realizar los ajustes y arreglos a el uniforme de los empleados,
recuperar la lencera y cortinas que con pequeos arreglos de costura pueda
mantenerse en uso, transformar la lencera de descarte para convertirla en
material a usar como paos de limpieza y cobertores para las alfombras
lavadas; si bien los uniformes del personal del hotel son adquiridos en
compaas especializadas, igualmente colaborarn en los casos en que sea
necesario elaborar detalles que sern utilizados en festivales gastronmicos
como fajines o chalecos.
9. Realizar en la Seccin de Lavandera y Tintorera el acondicionamiento
(lavado, secado y planchado) de la lencera de habitaciones y alimentos y
bebidas, de los uniformes del personal y de la ropa de huspedes.
Como mencionamos en la seccin de lencera la camarera enviar por el
bajante de los pisos la lencera sucia y el personal de AyB trasladar desde
los restaurantes, bares y salones la suya hasta el rea de lavandera donde
el operario alimentar las mquinas de lavado hmedo de acuerdo a la
capacidad de carga en kilogramos que sta tenga, una vez finalizado el
ciclo de lavado la lencera ser extendidas en las mquinas secadoras que
igualmente las plancharan para al final ser dobladas por los operarios. Una
vez que la lencera de pisos y AyB estn limpias sern solicitadas por el
Valet de Lencera que firmara el Control, que conjuntamente llevan las
secciones de Lencera y Lavandera, para trasladarla al cuarto de lencera
donde ser almacenado y controlado por la Lencera. Es importante resaltar
la contribucin de la Lavandera en el proceso de acondicionamiento de las
habitaciones; el cual comienza exactamente con el lavado, secado y
planchado de la lencera para alimentar los inventarios de la seccin de
lencera y distribuir sta a las Camareras que acondicionarn las
habitaciones que sern ocupadas a travs del ingreso dado a los huspedes
por los Recepcionistas en el mostrador de recepcin.
Una vez que la Lencera de Uniformes ha retirado los uniformes sucios al
personal los traslada a la seccin de lavandera y tintorera donde sern
separados para ser lavados de acuerdo al tipo de tela y se distribuirn para
lavado al seco (benzol y otros qumicos) o lavado hmedo (agua y jabn),
al finalizar el lavado sern secados y planchados y luego retirados por la
Lencera de Uniformes para ser almacenados en el cuarto de uniformes y
distribuidos al personal. Igual que en el caso de la lencera esta seccin
tiene una contribucin fundamental para el hotel al mantener los uniformes
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DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN.
La Funcin del Departamento de Produccin es realizar todos los procesos
necesarios para la pre-preparacin, preparacin y presentacin de todos los platos
contenidos en los mens de los distintos puntos de venta de alimentos existentes en
el hotel (restaurantes, room service y banquetes) y contribuir con el control del costo
de alimentos a travs del correcto almacenamiento y uso de las materias primas que
le han sido confiadas.
Est conformado por:
Cocina Principal o Central, que a su vez la conforman:
Cocina Caliente.
Cocina Fra.
Carnicera y Charcutera.
Panadera y Pastelera.
Cocina de Restaurantes.
Cocina de Room Service (Servicio de AyB a las Habitaciones)
Cocina de Banquetes.
Cocina de Personal.
La Cocina Principal tiene la responsabilidad de servir de centro de
preelaboracin y transformacin de materia prima para otras cocinas, debido a que
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TIPOS DE SERVICIO
TIPO DE MEN
Cafetera / Fuente de Soda Desayuno, almuerzo, cena Internacional y comida ligera:
y comida informal y ligera. sndwiches, hamburguesas.
Restaurante de Diario
Desayuno, almuerzo y cena.
Internacional.
Restaurante Temtico o de Almuerzo y cena
De acuerdo a la especialidad:
Especialidades
Italiano, Espaol, Criollo, etc.
Restaurante Gourmet
Almuerzo y Cena, solo Cena
Francesa
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Pastelera y Dulcera.
Refrigerios.
Coffee Breaks.
La elaboracin de estos alimentos esta bajo la responsabilidad de
Brigada de Produccin encabezada por el Sous Chef de Banquetes.
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O R G A N IG R A M A D E R E S P O N S A B IL ID A D E S
M X IM A G L O B A L Y M X IM A D E A R E A
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DIVISIN DE HABITACIONES.
La Funcin de la Divisin de Habitaciones es coordinar el desempeo de los
Departamentos Operacionales encargados de brindar el servicio de alojamiento
a las personas que manifiestan su deseo de hospedarse en el hotel.
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