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Trabajo escrito de qumica

Proceso industrial del vino

Andrs Felipe Jaramillo Toro

Samuel Eduardo Toro Gmez

Grado: 11-2

Liceo Juan XXIII

Qumica
Santiago de Cali
2.010

Trabajo escrito de Qumica

Proceso industrial del vino

Andrs Felipe Jaramillo Toro

Samuel Eduardo Toro Gmez

Trabajo escrito para la asignatura:

Qumica
Grado 11

Presentado a:
Enrique Delvalle

Liceo Juan XXIII

Qumica
Santiago de Cali
Diciembre de 2.010
ndice

Portada..
1
Contraportada
..2
ndice.
3
Introduccin..4
-5
Objetivos..
6
Cuerpo del
Trabajo.7Conclusin
Bibliografa

Introduccin

Proceso de fabricacin: Esquema de bloques general del

proceso de produccin de poliolefinas. Un proceso de
fabricacin, es el conjunto de operaciones necesarias para
modificar las caractersticas de las materias primas. Dichas
caractersticas pueden ser de naturaleza muy variada tales
como la forma, la densidad, la resistencia, el tamao o la
esttica. Se realizan en el mbito de la industria.
Para la obtencin de un determinado producto sern
necesarias multitud de operaciones individuales de modo que,
dependiendo de la escala de observacin, puede denominarse
proceso tanto al conjunto de operaciones desde la extraccin
de los recursos naturales necesarios hasta la venta del
producto como a las realizadas en un puesto de trabajo con
una determinada mquina-herramienta.
En
el
mbito
industrial
se
suelen
considerar
convencionalmente los procesos elementales que se indican,
agrupados en dos grandes familias:

Tecnologa mecnica:
Moldeo
-Fundicin
-Pulvimetalurgia
-Moldeo por inyeccin
-Moldeo por soplado
-Moldeo por compresin

Conformado o deformacin plstica

-Laminacin
-Forja
-Extrusin
-Estirado
-Conformado de chapa
-Encogimiento
-Calandrado
Procesos con arranque de material
-Mecanizado
-Torneado
-Fresadora
-Taladrado
-Electroerosin
-Tratamiento trmico
-Templado
-Revenido
-Recocido
-Nitruracin
-Sinterizacin
Tratamientos superficiales; Acabado
-Elctricos
-Electropulido
-Abrasivos
-Pulido

Tecnologa qumica
-Procesos fsicos
-Procesos qumicos
-Tratamientos superficiales
-Pasivado

Objetivos

Dar a conocer la importancia de los procesos de

produccin de bienes a partir de la materia prima.
Mostrar detalladamente el proceso de fabricacin del
vino.
Comparar el proceso de produccin del vino con los
procesos de produccin de otros bienes.

Cuerpo del Trabajo

Toma de muestras: El anlisis consiste en el control de la glucosa contenida mediante el
densmetro o refractmetro, incluido en el aparato de toma de muestras. Dicho aparto tiene la
cualidad de ser flexible, por lo que puede tomar muestras de varios puntos del remolque,
incluida la parte ms profunda. Una vez recogida la muestra en el punto deseado, la uva es
estrujada, obtenindose la cantidad de mosto necesaria para determinar la riqueza en azcar.
Dicha riqueza viene determinada mediante su ndice de refraccin, el cual es medido por el
refractmetro directamente sobre el mosto. Es un proceso es fsico.
Estrujado-Despalillado: Despalillar o desgranar las uvas es separar los granos de los raspones
o escobajos. Los raspones, sobre todo los ms inmaduros, confieren un sabor no deseado al
mosto, especialmente si la temperatura en elevada y el mosto empieza a fermentarse. Los
raspones y pieles ceden sustancias gustativas al mosto que aparecen como desagradablemente
tnicas en la fraccin del mosto. Es un proceso es fsico.
Sulfitado: Consiste en la aplicacin de dixido de azufre, esto se efectuar a la salida de la
bomba de vendimia mediante un sulfitmetro que dosificar automticamente la cantidad
precisa. El sulfitmetro consiste en un inyector automtico que introduce el dixido de azufre
segn la dosis adecuada y en proporcin al caudal de la tubera de vendimia.
El dixido de azufre se aade como elemento antisptico para evitar fermentaciones
inadecuadas por parte de organismos no deseables. Las levaduras que producen la fermentacin
alcohlica del mosto soportan bien las cantidades aadidas, aunque hay que tener cuidado ya
que el sobrepasar dichas cantidades puede dar lugar un retraso e incluso a la anulacin de la
fermentacin malolctica. Este es un proceso qumico
La dosis de sulfuroso ser determinada en funcin del estado sanitario de las uvas y dentro de
los lmites marcados por la legislacin que son:
Vinos secos

Blancos y rosados: 210 mg/l

Tintos: 160 mg/l

Vinos dulces

Blancos y rosados: 260 mg/l

Tintos: 210 mg/l

Fermentacin alcohlica: De forma general se puede decir que la fermentacin es una

correlacin de la vida, y son las levaduras, hongos microscpicos unicelulares, las que
descomponen el azcar en alcohol y en gas carbnico. Las clulas encuentran la energa
necesaria para vivir bajo dos formas de degradacin de la materia orgnica: la respiracin, que
necesita del oxgeno del aire, y la fermentacin, que interviene en ausencia del oxgeno.. Por el
contrario, las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energa, porque las
degradaciones que provocan son incompletas. Por eso las levaduras tienen que transformar
mucho azcar en alcohol para asegurar sus necesidades energticas. . Este es un proceso
qumico.
Comportamiento de la fermentacin alcohlica: El mecanismo qumico de fermentacin del
azcar es de gran complejidad. El esquema de las transformaciones tiene ms de una treintena

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de reacciones sucesivas en las que intervienen un gran nmero de enzimas. Se podra resumir
en
la
siguiente
reaccin

Prensado: Una vez terminada la fermentacin en los depsitos tendremos el llamado vino de
gota y las heces, una pasta compuesta por las levaduras muertas, bacterias, residuos slidos,
materias orgnicas, etc. Es importante que estas dos partes no sigan en contacto, ya que las
heces podran transmitir sabores desagradables como consecuencia de la descomposicin de la
materia. El vino de gota es enviado a los depsitos de segunda fermentacin, y el resto a las
prensas para obtener todava un vino aprovechable. Este proceso de separacin y reparto,
realizado mediante sangrado del lquido es denominado descube. Por otro lado las partes slidas
que se evacuan a la prensa son transportadas mediante una bomba llamada de pasta. Esta
bomba suele ser la de mayor potencia de toda la bodega, ya que tiene que mover materia slida
en ocasiones muy compacta. Proceso fsico.
Fermentacin malolctica: El vino de la primera prensada es enviado a los depsitos donde
espera el vino de gota. All se mezclan los dos tipos de vinos y tiene lugar la segunda
fermentacin, es decir la fermentacin malolctica.
Clarificacin: La clarificacin consiste en conseguir un vino limpio, brillante y estable. La
limpidez del vino es una de las cualidades que el consumidor exige, tanto en la botella como en
la copa.
Estabilizacin: Estabilizar un vino no es fijarlo en el estado en el que se encuentre, sino impedir
posibles accidentes, posibles desviaciones de su conservacin. Se trata en definitiva de
proporcionarle una buena conservacin.
Filtracin: Consiste en hacer pasar el vino por unos filtros especficos. El objetivo de los filtros,
adems de conseguir la limpieza total del vino es no dejar rastros o sabores distintos de los que
ya tena el vino, es decir, que no lo altere. Adems de esto conviene que el rendimiento del filtro
sea elevado.
Crianza en barricas: Una vez se ha filtrado el vino ya estara listo para embotellar. En el caso
de vinos jvenes o del ao as se hace, enviando el vino a los depsitos nodriza para que
alimente la lnea de embotellado. Pero en el caso de querer obtener vinos de ms calidad, es
decir, crianzas, reservas o gran reservas el vino tiene que estar un periodos en barricas.
Mezcla: La mezcla de los diversos depsitos se realiza para homogeneizar las cosechas y que no
haya diferencias entre unos depsitos y otros. Lo que hace caracterstico a una bodega de vino
de calidad es la bsqueda de un sabor o aroma propio, con la mezcla se consigue. Tambin
interviene en esta bsqueda la mezcla con vinos de otras aadas, aunque solo est permitido
mezclar un 15% de vino de otro ao.
Embotellado:
El embotellado consiste en llenar las botellas, de una cantidad en conformidad con la
reglamentacin, de un volumen preciso de vino, dejando el vaco necesario para la puesta del
tapn y eventualmente una cmara que permita una cierta dilatacin.
La mayor parte de las bodegas visitadas disponen de su lnea de embotellado, incluso hay
algunas que solo cran y embotellan, comprando el vino a otras bodegas.

La lnea embotelladora de cualquier bodega debe llevar a cabo los siguientes cometidos:
-Lavado e higienizado de las botellas
-Embotellado propiamente dicho
-Taponado
-Capsulado
-Etiquetado.

Proceso de vino tinto

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Proceso del vino blanco y rosado

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Bibliografa
-http://www.monografias.com/trabajos15/los-vinos/losvinos.shtml

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-http://es.wikipedia.org/wiki/Vino
-http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh
%C3%B3lica
-http://www.vinosalmundo.com/ver_articulo.asp?id=107
-http://circe.cps.unizar.es/spanish/vitivinicola/res_1_3.html