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Los mejores pasapalos

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Salados y dulces
Recopilacin de Gustavo Jimnez Mora
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2009

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Agradecimiento

Gracias a todos los cocineros que comparten sus recetas en la red,

y nos permiten coleccionarlas.
Las recetas pertenecen a quien las prepara, pues sirven como gua,
pero cada cocinero le d su toque persona y la sazn de su pas, o de
su familia.
Muchas de estas recetas al principio se trasmitan de forma oral de
madres a hijas o de padres a hijos (dependiendo de quien manejara
la cocina, recordemos que los primeros chef fueron

los que

salieron de las cocinas de palacios). Cuando se escribi el primer

recetario, dicen que en el Medio Evo, aunque se han encontrado
tablillas en Mesopotamia con recetas escritas en escritura
cuneiforme, las recetas comenzaron a ser patrimonio de la
humanidad.
Quienes las recatan y las comparten don sus guardianes
Gustavo Jimnez Mora

Ms de la mitad de las tablillas cuneiformes del mundo ya estn en Internet

El museo virtual de la primera forma de escritura conocida agrupa y preserva un patrimonio
amenazado
Un total de 61.335 tablillas cuneiformes, del total de 120.000 que se conservan en distintos
museos del mundo, pueden ser analizadas en Internet en el marco del programa de investigacin
Cuneiform Digital Library Initiative (CDLI), despus de que Francia haya incorporado las casi
quinientas conservadas en el Instituto Catlico de Pars. Este museo virtual sobre la ms antigua
forma de escritura, iniciado en 1998, contina acumulando una de las principales herencias
culturales de la historia de la humanidad para agrupar y preservar un patrimonio disperso y
amenazado.
Cada slaba se representaba por un grafema, pero cada grafema poda valer por diversos sonidos.
Este sistema cuneiforme de origen sumerio se aplic para escribir sumerio, babilonio, asirio,
hitita, luwita, hurrita y urartio.
Patrimonio disperso y amenazado
Unas 120.000 tablas de arcilla con escritura cuneiforme que datan del tercer milenio a.C. estn
repartidas por el mundo. Miles ms son robadas cada ao en Irak y puestas a la venta en el
mercado mundial de antigedades.
Las tablas, los documentos escritos ms antiguos que se conocen, son un registro de la vida
durante milenios en la antigua Mesopotamia.
Los textos ms conocidos incluyen mitos de la creacin, cdigos legales, recetas mdicas y
recetas de cerveza. Tambin hay hojas de contabilidad, ttulos de propiedad, recibos, as como
listas de aves, de instrumentos musicales y de las maderas para fabricarlos.
De ningn otro perodo de la historia antigua se conservan registros tan detallados. Tambin hay
textos sobre agricultura, magia y religin.

Fuente:
Basado en el artculo de Ral Morales
Domingo 19 Enero 2003
Tendencias tecnolgicas

Los mejores pasapalos

Salados y dulces

En Venezuela llamaos pasapalos ese bocata o aperitivo o bocadillo que se come cuando estamos de
copas o en una fiesta, son pequeos manjares que se comen en un solo bocado, y les decimos
pasapalaos porque aqu en Venezuela a los tragos los llamamos palos entonces la definicin para
nosotros serian Bocados (pasapalos) que se comen para pasar los palos (tragos).

Tostas de boletus

Pudn de castaas para servirse con pan tostado o galletas en fiestas

Empanadillas

Calabacines rellenos

Huevos rellenos para pasapalos

Pudn de merluza para acompaar con pan tostado

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Canaps de atn como pasapalos

Tambin como pasapalos.

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Polenta
Ingredientes: 3 tazas de agua, 1 taza de harina de maz, 2 cucharadas de mantequilla, cucharada
de

sal, taza de queso parmesano rallado

Elaboracin: Hervir el agua, echar la sal y la mantequilla, unir la harina de maz con el queso
parmesano, espolvorear esta mezcla sobre el agua poco a poco y removiendo bien para evitar
grumos cocer a fuego lento hasta que espese (30 minutos). Verter sobre una placa engrasada con
mantequilla y aplastar hasta un espesor de pulgada. dejar enfriar, cortar a gusto y dorar en la
sartn. Sirve para acompaar dips o terrinas.

Bolitas de queso
Ingredientes: 2 paquetes de queso crema, 1 cucharada de pimentn (dulce o picante a gusto), 1
cucharada de pimienta blanca, de cucharadita de sal, 8 onzas de queso cheddar rallado, 1
cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de salsa inglesa, frutos secos molidos ( almendras, man,
etc.)
Elaboracin: Mezcle todo muy bien en un bol, y ruede sobre los frutos secos de su preferencia,
refrigere hasta servir.

Antipasto
Ingredientes: taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla, 1 lata de salsa de tomate, q cucharada de
vinagre, 1 taza de championes picados, taza de pepinillos dulces, 2 latas grandes de atn blanco,
2 dientes de ajo, 1 taza de pimientos verdes picados, taza de keptchup, 1 cucharada de salsa
inglesa, taza de aceitunas rellenas picadas, 1 taza de zanahorias en ruedas finas.
Elaboracin: Amortiguar los cuatro primeros ingredientes y aadir el resto, cocine a fuego mediano
por 5 minutos, retire del fuego y deje enfriar, sirva como pasapalos con pan tostado, galletas o
polenta.

Huevos en escabeche
Ingredientes: 1 taza de vinagre, 5 hojas de laurel, cucharadita de sal, 1 cucharada de organo, 1
cucharada de adobo, 4 tazas de vinagre, 10 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas de eneldo, 1
cebolla grande picada en ruedas gruesas, 2 ajes picantes o dulces a gusto, 12 huevos duros bien
cocidos, taza de jugo de remolacha (optativo).

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Elaboracin: Mezcle todo en un bol menos los huevos, coloque los huevos en un tarro de cristal o
porcelana y cubra con la mezcla, aada el jugo de remolacha si desea cambiarle el color, deje
macerar el mayor tiempo que pueda. Para servir como pasapalos, corte los huevos en cuatro gajos
cada uno, pngalos sobre lechugas o sobre rebanadas de pan tostado o galletas.

Mollejas
Ingredientes: 1 kilo de mollejas limpias, 1 barra de mantequilla, 5 cebollas grandes, adobo al gusto:
sal pimienta, ajo, cilantro, organo etc. taza de vino , agua C/N
Elaboracin: Adobe las mollejas el da anterior, pquelas bien pequeas, derrita la mantequilla en
una olla saltee las cebollas picaditas, aada las mollejas y saltee unos minutos, cubre con agua y
deje cocinar a fuego lento por 3 horas o hasta que estn bien tiernas, acompae con galletas o
crotones o simplemente ponga porciones en cucharillas chinas para ofrecerlas a sus invitados, es un
pasapalo caliente.

Brochetas de pan de agua tostado y camarones

Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limn, 1 cucharada de
cebollines picados en brunois, q cucharada ce hojas de albahaca fresca, 500 gramos de camarones
hervidos, 1 taza ce tomates concass, taza de brunoise de cebollas, 2 dientes de ajo picaditos, pan
francs o de agua (canillas etc.) 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta roja al gusto
Elaboracin: En un tazn mezcle la cucharada de aceite de oliva, el jugo de limn, los cebollines la
albahaca y el ajo. Aada los camarones, el tomate y la cebolla y mezcle. Corte el pan en tajadas
diagonales, unte con aceite de oliva y sal y hornee unos minutos hasta que doren. Arregle el pan
sobre la bandeja de servicio con la cara aceitada hacia arriba y con una cucharita coloque la mezcla
de camarones. Si lo desea puede colocar tajadas de queso provolone o mozarella muy finas cortadas
con pelapapas sobra cada una y hornear en grill hasta que el queso se dore..

Queso blanco marinado

Ingredientes: 1 kilo de queso blanco suave cortado en trozos grandes, 4 dientes de ajos
machacados, 1 taza de aceite de oliva, cucharadita de organo, cucharadita de albahaca, sal y
pimienta al gusto.

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Elaboracin: En un bol mezclar muy bien todos los ingredientes menos el queso, poner el queso
en una tarro de vidrio con tapa o de porcelana, y cubrir con la marinada, dejar estacionar varios
das antes de servir. Este es un pasapalo que debe hacerse con al manos una semana de anticipacin
al momento de servir.

Dip de pollo
Ingredientes: Mezcal A: 2 kilos de muslo de pollo deshuesado, 1 cucharadita de sal, 5 cubitos de
gallina, 320 cc de agua, taza de aceite, 12 grs. de ajo en polvo, 10 grs. de adobo completo sin sal,
100 cc de vino blanco, 170 grs. de aceitunas rellenas. Mezcla B: 170 gras de hojuelas de papa (pur
de papa instantneo)
Elaboracin: Ponga todos los ingredientes de la Mezcla A, en una olla grande (menos las aceitunas),
y cueza hasta que el pollo este hecho. Aada las aceitunas 3 minutos antes de retirar el pollo del
fuego. Baje del fuego y pase por un colador fino, reserve. Mezcla B: El liquido virtalo en una olla y
lleve a punto de ebullicin, aada las hojuelas e papa y mueva lentamente para evitar grumos,
apague el fuego y remueva, deje reposar. Aparte muela o licue todo lo colado (pollo cocido y sus
ingredientes) con el vino hasta obtener una pasta fina, pase por un tamiz, y nalo en forma
envolvente con la Mezcla B hasta integrar muy bien. Deje reposar dentro de la nevera unas 8 horas
antes de servir. Sirva con crotones, galletas o a gusto.

Dip de esprragos
Ingredientes: 1 pote grande de esprragos, 1 diente de ajo pequeo y machacado, 1 paquete de
queso crema grande, 2 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Elaboracin: Escurra los esprragos de la lata, virtalo en un procesador junto con la mayonesa y el
ajo, muela hasta que este suave, salpimiente. En un tazn ablande con una cuchara de madera el
queso crema, una las dos preparaciones e integre muy bien. Rectifique la sazn.

Flan de pollo
Ingredientes: 1 taza de carne pechugas de pollo, 8 onzas de queso crema Filadelfia, latita de
pimiento morron, 2 sobres de gelatina sin sabor disueltas en taza de caldo de pollo caliente, 1
taza de mayonesa, 1 cebolla grande en brunoise, 1 lata de sopa de esprragos Cambels sin diluir.
Elaboracin: Sofra el pollo ligeramente en aceite de oliva con ajo y pquela muy fina. Mezcle en una
procesadora o batidora el queso y la mayonesa hasta que estn bien suaves, aada el pollo picado,
la cebolla picadita y los morrones, el caldo de pollo caliente y disuelva la gelatina, y la sopa de

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esprragos caliente, procese y mezcle muy bien. Ponga la preparacin en un molde y refrigere no
menos de cuatro horas. Rinde para dos moldes de 4x4x3.

Croquetitas de maz
Ingredientes: 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal, 1 taza de queso parmesano rallado, 1 taza
de harina de maz, taza de maz en crema.
Elaboracin: Lleve el agua a ebullicin junto con la sal, retire del fuego y vierta la harina de maz
batiendo hasta integrarla toda, aada el queso parmesano y el maz en crema, cueza a fuego
moderado hasta que despegue de la cacerola, retire del fuego y deje reposar hasta que enfri y sea
manejable con las manos. Amase unos minutos, tome porciones de esta masa del tamao de una
cucharada o a gusto, forme las croquetas y fralas en aceite de maz bien caliente hasta que doren.

alcapurria. f. P. Rico. Fritura en forma de croqueta grande, hecha de yauta o pltano rallados, rellena
de carne.

Alcapurria de guineo y yuca

Ingredientes: Para la masa: 5 pltanos guineo verdes, 2 kilos de yuca blanca, aceite onotado, 2 kilos
de carne, 2 tazas de harina de trigo. Para el sofrito: Sal organo, salsa de tomate, adobo, cilantro, 1
lata de pimientos morrones, 4 cebollas grandes, 10 grs. de alcaparras, 10 gramos de aceitunas, 4
dientes de ajo.
Elaboracin: pele los cambures y las yucas y rllelos juntos, mzclelos dentro de un tazn con el
aceite onotado hasta que esta masa tome color, adobe al gusto y aada la harina de trigo
amasando hasta incorporar muy bien. Pique la carne en cubitos bien pequeos y saltela en aceite
durante 3 minutos, remueva la carne y en la misa sartn prepare le sofrito, incorpore la carne y
cocine hasta que este bien tierna. Forme las alcapurrias mojndose las manos con aceite, coja una
cucharada de la masa, aplnela y ponga una cucharadita de la preparacin de carne, formando una
croqueta rellena y de forma ovalada. Fra bastante aceite caliente, que cubra la alcapurria hasta que
dore, escurra sobre papel absorbente, sirva como pasapalo caliente.

Dips de Aguacates
1
Ingredientes: 1 aguacate que al tacto se sienta suave, el jugo de un limn, 2 cucharadas de crema
de leche y mayonesa (partes iguales si es al gusto), 1 cucharadita de pur de tomates, una

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cucharadita de miel, 1 cucharada de ron, 3 cucharadas de queso ricota o requesn, un pepinillo en

vinagre, 6 alcaparras, 4 dientes de ajo y 6 granos de pimienta blanca, sal al gusto.
Elaboracin: Retira la pulpa y colcale en el vaso de la licuadora, junto al jugo de un limn, partes
iguales de crema de leche, salsa mayonesa y agrega a un pur de tomates de buena familia una
cucharadita de caf de miel, el ron y el requesn. Licua a baja velocidad hasta que se integren los
elementos, cuidado porque la pasta es espesa, retira con esptula los ingredientes hacia la cuchilla y
agrega un pepinillo en vinagre, las alcaparras los ajos y pimientas blancas enteras. Vuelve a licuar
ahora si con velocidad alta, hasta lograr una crema satinada para acompaar galletas saladas tipo
crackers deliciosa. Si lo trabaja con manga de boquilla rizada, traza una pequea corona sobre la
crackers y en el centro coloca un medio corazn de nuez, o una almendra pelada y tostada.

2
Ingredientes: 1 aguacate, 1 rama de celery, 1 diente de ajo, el jugo de 1 limn, 2 chiles jalapeos, 2
zanahorias cocinas medianas, 6 aceitunas verdes, 2 aceitunas negras, 6 almendras peladas, 1 tomate
concass, remolacha cruda, 1 vaso de vino blanco, 3 rebanas de pan de molde remojadas en el
vino, sal y pimienta la gusto.
Elaboracin: En el vaso de la licuadora colocar todo junto, procesar hasta integrar muy bien. Es
especial para rellenar unas tarteletas, algunos esferas de masa bomba, o mezclar con una pechuga
de pollo hervida y procesada hasta ser convertida en una pasta. Si esta es la opcin, enfriar durante
una hora y luego con las manos hmedas armar unas esferitas del dos cm. de dimetro a las que les
hundirs un dedo y el hueco lo rellenars con una provenzal de ajo, perejil, y morrn rojo
finamente picado.

3
Ingredientes: 1 aguacate, 2 taza de queso crema, taza de pan rallado, 4 dientes de ajo, el jugo de
un limn, un mango o una taza de pia o 1 taza de fresas, vaso de vinagre de manzana, cebolla,
1 lata de atn en aceite.
Elaboracin: En el vaso de la licuadora colocar todo junto, procesar hasta integrar muy bien. Licuar a
velocidad baja, volcar sobre las cuchillas agregar sal, pimienta, y pprika a gusto y crema de leche
hasta lograr la consistencia que gustes. Queda deliciosa sobre tostadas integrales cubiertas con
tomate concass y espolvoreadas con albahaca finamente picada. Tambin es especial para un
pasapalo agridulce si la usas como relleno de una masa de pionono, o una base de bizcochuelo muy
finita que arrollaras una vez untada con la pasta y cortars en pequeos rollitos de un cm. O para
serpentinas de pan de molde.

16

Dips para comer con apio

1
Ingredientes: 3 onzas de queso crema, 2 cucharadas de pia de lata, desmenuzada.
Elaboracin: En un bol una los dos ingredientes hasta formar una pasta uniforme, refrigere y sirva
con bastoncitos de apio o celery.

2
Ingredientes: taza de queso cottage, taza de zanahorias ralladas finamente, 1 cucharada de
pasas, taza de agua y 3 cucharadas de ron.
Elaboracin: Ponga a remojar la pasas durante hora en el agua tibia mezclada con el ron. Ralle las
Zanahorias por el lado mas fino del rallo de quesos. Pique las pasa finamente. En un bol una todos
ingredientes hasta formar una pasta uniforme, refrigere y sirva con bastoncitos de apio o celery.

Estos dips pueden ser presentados con: Palitos de zanahoria cruda, trocitos de coliflor o brcoli,
tajadas de calabacn o bastoncitos, rabanitos.

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Ostriche alla Livornese (Ostras a la Livornesa)

Livorno, ciudad de Italia central, capital de la provincia del mismo nombre, en la regin de Toscana,
junto al mar de Liguria. Es un enorme puerto martimo y un destacado ncleo comercial.
Ingredientes
Ostras c/n
1 cucharadita colmada de perejil picado
1 cucharadita colmada de chalote picadito (especie de ajo cebolla de color lila y sabor suave)
2 filetes de anchoas
1 cucharadita de semillas de hinojos molidas
1 cucharada colmada de migas de pan
1 cucharada de crema de leche
cucharadita de pimienta
Jugo de limn
Preparacin

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Precaliente el horno a 170C (350F). Una en un tazn todos los ingredientes menos las otras. Abra las
ostras y seprelas de su concha, manteniendo sus jugos, djelas sobre la concha inferior, y colquelas
sobre una placa para horno. Coloque sobre cada ostra una cucharadita de la mezcla. Hornelas de
hora. Squelas y exprima sobre cada una unas gotas de limn. Sirva tibias, sobre una servilleta
doblada.

Pasapalos de concurso
Estos fueron los pasapalos y sus protagonistas de un concurso promocionado por le diario el Universal
de Venezuela

Finalista
Marlene Rodrguez Pottella
Rollos de pltano con salmn ahumado y aguacate

Ingredientes
Para 25 rollos
250 g de salmn ahumado
50 g de aj dulce picadito
50 g de cebolla troceada
30 gramos de caviar (preferiblemente rosado)
2 pltanos pintones
2 huevos duros finamente cortados
1 melocotn en almbar escurrido y picado en lminas
10 uvas rojas grandes
1 aguacate (maduro y firme)
Aceite de oliva extravirgen y sal marina al gusto
Papel plstico para envolver los rollos
Lechuga para decorar

Para la salsa
2 cucharadas de soya
1/2 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de miel
Semillas de ajonjol al gusto
Preparacin
Corte los pltanos por la mitad y sancchelos en agua con sal aproximadamente durante 20
minutos. Cuando estn cocidos, retire la piel, realice un pur fino y adale aceite de oliva y sal al
gusto. Pique el salmn en pequeas porciones y rocelo con aceite de oliva y sal marina. Trocee
tambin el aguacate en pedazos similares. Sobre un rectngulo de papel plstico, coloque en el
centro una bola de pur de pltano, extindala hasta obtener una hoja fina de masa y disponga

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sobre ella una lmina de salmn y otra de aguacate. Espolvoree la mezcla con sal, aj dulce,
cebolla y huevo al gusto; luego, enrolle la preparacin como si se tratara de un brazo gitano y
cierre bien cada extremo. Refrigere el rollo durante varias horas. Cuando se decida a servir, corte
cada rollo con un cuchillo afilado de ser posible elctrico y decrelo con caviar rosado, una
lmina de melocotn y un trocito de uva sin semillas. Para el montaje, arme una cama de
lechugas en una bandeja y disponga los rollos picados sobre ella. Mezcle los ingredientes de la
salsa y colquela en una fuente de vidrio para acompaar los rollos.
Gabriela Mizrachi de Ramos
Buuelos de topocho rellenos de camarn en salsa de chocolate picante
Ingredientes
6 cambures topochos (verdes)
25 camarones pequeos
1 taza de consom de camarn
25 g de chocolate
2 cucharadas (25 g) de mantequilla
1 cucharada de fcula de maz
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de aj picante deshidratado y molido
1 cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Aceite para frer
Preparacin
Retire la piel de los cambures y sancchelos hasta que estn blandos. Coloque los ajos en un
mortero, espolvorelos con sal al gusto y tritrelos hasta formar una pasta. Pase los cambures
topochos por el pasapur y una la masa resultante con la pasta de ajo. Lave y pele los camarones
(sin cortarles la cola) y envulvalos con el pur de pltano, teniendo cuidado para que las colitas
permanezcan a la vista. Deje reposarlos camarones en la nevera durante 20 minutos. Disponga
el caldo en una olla, cuando est caliente adale la fcula de maz previamente disuelta en
una taza con un poquito de agua, espere a que la mezcla espese y apague el fuego. Aada
luego el chocolate, la pimienta, el aj y deje reposar la preparacin hasta que el chocolate est
completamente derretido. En ese instante, utilice un batidor de aluminio para emulsionar
vigorosamente la mezcla; incorpore la mantequilla y contine batiendo hasta que est disuelta.
Fra los buuelos hasta que estn dorados y srvalos calientes acompaados.
Ingrid Morales
Empanaditas rellenas de carne con mojito picante de cilantro
Ingredientes
Para la masa
1/2 kg de harina de maz precocida
Melado de papeln
250 g de queso blanco rallado
Agua
Para el relleno
1/4 kg de carne molida
1 cebolla grande
4 dientes de ajos
2 ajes dulces

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1/2 pimentn
2 tomates picaditos
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
Alcaparras bebs
1 huevo duro troceado
Aceite de oliva
Para el mojito
1 aj dulce
1 aj picante
1 ramita de cilantro
1/2 cebolla
1 tallo de cebolln
1 cucharada de jugo de limn
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Pique finamente la cebolla, los ajos, los ajes y el pimentn y sofralos en aceite de oliva; luego
aada la carne y, finalmente, los tomates previamente troceados. Condimente con sal y pimienta
y cocine el guiso hasta que est seco En un bol, coloque la harina, el queso, el agua y el melado
de papeln al gusto; amase todos los ingredientes y reserve. Sobre un pao hmedo, extienda la
masa, colquele una cucharada de la mezcla y cierre las empanaditas. Para evitar que los bordes
se separen cuando las est friendo, remarque el contorno con un tenedor. Fra las empanadas
hasta que estn doradas y djelas escurrir en papel absorbente. Disponga las empanadas en una
bandeja y acompelas con el mojito picante.
Conchita DOnofrio
Antipasto italiano

Ingredientes
3 latas de atn al natural
4 tazas de agua tibia
2 pimentones pintones cortados en juliana
2 cebollas cortadas en juliana
50 g de alcaparras
50 g de aceitunas rellenas
1 clery pequeo
Ajo porro, cebolln y perejil al gusto
5 ajes dulces
1 cabeza de ajo pequea
Championes al gusto
3 zanahorias ralladas
1 copita de vino blanco
3 tomates maduros troceados
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sazonador
6 cucharadas de salsa de tomate
Almendras fileteadas
Preparacin
Precaliente el aceite de oliva en una olla y sofra todos los vegetales y verduras, excepto los

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championes, el perejil y las almendras fileteadas. Cuando la mezcla se haya cocinado un poco,
incorpore el atn, la salsa de soya, la salsa de tomate, el vino y el sazonador. Agregue el agua
tibia, tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Transcurrido este tiempo,
aada los championes, el perejil y las almendras. Refrigere durante, al menos, 24 horas. A la
hora de servir, presente el antipasto fro acompaado con casabe, pan tostado o galletas.
Elimar Prez
Minilumpias de cordero en salsa agridulce de durazno
Ingredientes
Para la masa
3 cucharadas de aceite de maz
250 g de harina de trigo
125 g de fcula de maz
2 cucharadas de pprika
1 huevo
Sal al gusto
Para el relleno
1/2 kg de cordero molido
1 cucharadita de polvo 5 especias (mezcla de clavo, ans estrellado, pimienta Szechuan,
semillas de hinojo y canela molida)
1 clery cortado en tiritas
1/2 taza de salsa de soya
1 zanahoria grande cortada en julianas
Brotes de frijol chino al gusto

Para el agridulce de durazno

2 duraznos
1/2 taza de vino blanco
1 cuchara de miel
1 cuchara de vinagre
Una pizca de sal
Preparacin
Sazone el cordero con la salsa de soya y las especias y luego sofra en una sartn. Agregue el
resto de los ingredientes del relleno y cocine durante tres minutos, aproximadamente. Para
elaborar la masa, mezcle el aceite, la fcula de maz, la harina, la pprika y la sal. Aada la
cantidad de agua tibia necesaria hasta que al amasar se pueda obtener una mezcla tipo crepe.
Agregue el huevo, vuelva a amasar y deje reposar la masa. Caliente el aceite en una sartn,
coloque un cucharn de masa y fra durante un minuto por cada lado. Sobre cada crepe disponga
una cuchara del relleno, doble en cuatro para armar la lumpia y selle los bordes con un poco
de masa cruda. Caliente el aceite en una sartn y dore las lumpias. Retrelas del fuego y djelas
escurrir sobre papel absorbente. Pele y trocee los duraznos, colquelos en la licuadora y aada

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el vino, el vinagre, la miel y la sal. Licue hasta obtener una mezcla homognea. Cocine a fuego
lento hasta que espese y reserve. Sirva las lumpias acompaadas con la salsa agridulce tibia.
(Nota de de Gustavo Jimnez Mora: En Venezuela llamamos lumpias a ese bocadillo de la comida
chin que llaman en ingles Spring Roll o Rollito de primavera.)
Teogenes Goitte
Boliarepitas de sardina con salsa de yogur al ajillo
Ingredientes
Para la masa
1/2 kg de harina de maz precocida
2 1/2 tazas de agua
1 lata de sardinas (picantes o en aceite)
Agua
Aceite y sal al gusto
Aceite para frer
Para la salsa de yogur
1/2 litro de yogur natural (preferiblemente casero)
1 cabeza pequea de ajo triturado
Perejil finamente picado
1 cucharadita de aceite de oliva
Preparacin
En un envase, coloque la harina y las sardinas enteras con su jugo. Agregue la sal, el aceite al
gusto y la cantidad de agua necesaria hasta obtener una mezcla firme. Luego de amasar la
preparacin, elabore las arepitas y fra en abundante aceite; retrelas del fuego y deje escurrir
sobre papel absorbente. Vierta el yogur en un envase, aada el ajo triturado, el perejil y el aceite
de oliva. Remueva hasta que obtenga una mezcla homognea. Disponga las arepitas sobre una
fuente y acompelas con la crema de yogur, que podr ser utilizada para untarlas o rellenarlas.
Jumarky Alicia Luy Hernndez
Bombones salados con almendras
Ingredientes

Aceitunas rellenas o de huesito

Queso crema

Almendras fileteadas
Preparacin
Recubra las aceitunas con una buena cantidad de
queso crema y luego pselas por las almendras fileteadas. Dispngalas sobre una bandeja y
refrigere hasta el momento de servir.

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Eufrosina Romero
Orejas de batatas con queso crema, ricota y salsa de mango agridulce
Ingredientes
1 batata pequea
1 taza de aceite
Para la crema
200 g de queso ricota
200 g de queso crema
1 cucharada de perejil
1 trozo de pimentn pintn
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de mango
1 mango maduro
1 trozo de canela
3 clavitos de especia
1 cucharadita de vinagre
Un toque de azcar
Preparacin
Lave y pele la batata (camote, boniato, papa dulce), rebnela con una mandolina, fra las lajas
en abundante aceite caliente y resrvelas. Mezcle el queso crema y queso ricota, aada un
toque de pimienta, el perejil finamente cortado y el pimentn picado en cuadritos (al gusto).
Coloque una porcin de la mezcla sobre la oreja de batata frita. Para elaborar la salsa, licue el
mango hasta obtener un jugo, colquelo en una olla con la canela, los clavos, el vinagre, el
azcar y reduzca a fuego lento. A la hora de servir, disponga las orejas de batata decoradas sobre
una bandeja y belas con la salsa de mango.
Carlos Enrique Poleo
Coco balls
Ingredientes
8 langostinos
Jengibre al gusto
4 ramas de cilantro
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de almendras molidas
1/2 lata de leche de coco
Clery
1 aj dulce
Aceite para frer
Para la salsa
Salsa de soya
Salsa hoisin (salsa agridulce de origen asitico)
Miel
Preparacin
Limpie y pele los langostinos y colquelos en el procesador de alimentos junto con el jengibre
picado, el cilantro y el aj dulce. Con la mezcla obtenida forme las bolitas, humedzcalas con la
leche de coco y resrvelas. En un envase, mezcle el coco rallado y las almendras molidas. Utilice
esta preparacin para empanizar las bolitas y luego fralas en abundante aceite caliente. Retire
las bolitas del fuego y djelas escurrir sobre papel absorbente. Si lo prefiere, tambin puede

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hacerlas horneadas. Mezcle todos los ingredientes de la salsa. A la hora de armar el plato,
coloque una bandeja preferiblemente unicolor y forme varios cocoteros, utilizando para ello
unas ramitas de clery y los coco balls. Sirva acompaado de la salsa agridulce.
Roberto Snchez Revuelta
Latkes de ocumo con gravlax de atn
Los lakes son unas pequeas tortas o panecillos de papa que formanparte del
amplio repertorio de la gastronoma juda-azkenazi. El gravlax, por su parte, es un
platillo tpico de la gastronoma escandinava, principalmente de la cocina sueca y
noruega, que se prepara con pescado- generalmente salmn-, macerado en una
mezcla de eneldo, sal marina, pimienta y, en ocasiones, vodka, que luego se
refrigera por un tiempo aproximado de 48 horas. En esta ocasin, se presenta una
propuesta tropicalizada en la que los latkes son elaborados con ocumo y el gravlax con atn rojo.
Ingredientes
(Para los latkes de ocumo)
40 g de ocumo blanco rallado
Unas gotas de jugo de limn
1/4 taza de cebolla rallada
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite
Para el gravlax de atn
500 g de filetes de atn rojo
50 g de sal marina
2 cucharaditas de azcar
5 cucharadas de hojas de albahaca picadas
La ralladura de dos limones
1 cucharadita de granos triturados de pimienta blanca

Preparacin
Lave, pele el ocumo y rllelo (por el lado grande del rallo). Dele un hervor de cuatro a cinco
minutos en agua con sal. Una vez retirado del agua, colquelo en un recipiente, agregue el jugo
de limn, la cebolla rallada, los huevos, la harina de trigo, sal y pimienta negra al gusto. Caliente
el aceite en una sartn grande y vierta cucharadas de la mezcla, apretndola un poco para que
los latkes queden planos. Procure que queden dorados por ambos lados. Para el gravlax, coloque
en una fuente amplia el atn, espolvoree con la sal marina, el azcar, la albahaca, la ralladura de
limn y la pimienta blanca. Cubra con papel plstico y conserve en el refrigerador entre 36 a 48
horas; voltee los filetes de tres a cuatro veces durante dicho lapso. Retire del atn los excesos de
la marinada, y corte en rebanadas lo ms delgadas posible. Sirva.

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Ada Pinto
Pat de cebolla
Ingredientes
1 1/2 kg de cebollas
250 g de aceitunas negras
2 paquetes de queso crema
1 panela de mantequilla o margarina
1 cabeza de ajo
2 limones grandes
2 copas de vino blanco seco
1 cucharadita de pimienta negra recin molida
1 cucharada grande de nuez moscada
4 hojas picaditas de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de guayabitas del Per
2 cucharadas de gelatina sin sabor
Sal al gusto
Preparacin
Lave y pele las cebollas, pquelas en rodajas finas y adales el limn, la pimienta, la sal, la salsa
inglesa y la de soya, los ajos machacados, las guayabitas molidas y una copa de vino. Esto se
debe hacer con un da de antelacin. Guarde la preparacin en la nevera. En una sartn, ponga la
mantequilla a fuego lento; cuando est caliente, saque las cebollas de la maceracin y colquelas
al fuego hasta que estn doradas y cristalinas. Luego, agregue el jugo donde estaban. Cocine la
preparacin hasta que se reduzca a la mitad; agregue entonces las aceitunas negras
deshuesadas, la otra mitad del vino y la nuez moscada. Todo se mezcla bien y se deja cocer hasta
que se consuma el vino. Se le agrega la gelatina sin sabor, se mezcla bien, se apaga y se deja
reposar. Para concluir, licue poco a poco el queso crema con las cebollas y luego intgrelo con el
resto de los ingredientes. El pat se puede servir en una fuente adornada con aceitunas negras y
verdes, acompaado con rueditas de pan o casabe.
Dora Magali Romero
Tartaletas de espinaca

Ingredientes
1 taza de harina de trigo
4 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
16 hojas de espinaca
Para el relleno
300 g de zanahoria
100 g de tocineta

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1 cucharada de ajo picado

2 cucharadas de cebolla rallada
3 ajes, cada uno de un color (rojo, verde, amarillo)
Jengibre
Ajonjol
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Triture las espinacas con el aceite, agregue la harina de trigo y la sal y mezcle hasta obtener una
masa homognea. Estire con un rodillo y divdala en crculos (con el mismo molde de hacer
tartaletas). Luego forre dichos moldes con los crculos de masa ya cortados y llvelos al horno
por 15 20 minutos aproximadamente. Cocine las zanahorias, hgalas pur y reserve. En una
sartn, fra la tocineta finamente picada, agregue el ajo, la cebolla y los ajes. Cocine todo por
unos minutos y aada el pur de zanahorias. Mezcle. Agregue el jengibre, la sal y pimienta al
gusto. Rellene las tartaletas y roce con ajonjol.
Aimara Borrell Guerra
Pan relleno con camarones y queso
Ingredientes
1/2 kilo de queso parmesano
1/2 kilo de camarones (reserve cinco para el adorno del
plato)
1/4 de kilo de queso pecorino
2 cebollas picadas en cubitos pequeos
1 pizca de sal
1 diente de ajo machacado
1 ramita de perejil
1 cucharada de mantequilla
1 pan de maz
1 lata de crema de leche
Pimienta al gusto
Preparacin
Sofra en una sartn los camarones ya pelados con mantequilla, ajo y perejil, aderezados con sal
y pimienta al gusto. Cuando estn cocidos, retrelos del fuego y djelos a un lado.
Posteriormente, mezcle en un recipiente las cebollas picadas, la crema de leche y los dos tipos
de queso. Hgale una abertura al pan de maz en la parte superior y retire masa del mismo, pero
no la extraiga toda para que no se quiebre la corteza. Mezcle en un recipiente los camarones y el
queso. Coloque esta mezcla dentro del horno, en una bandeja, a una temperatura de 140 C por
15 minutos, aproximadamente. Retire la preparacin del horno y sirva en una bandeja, decorado
con los camarones. Acompelo con rodajas de pan para untar.
OlimpiaMancera Rotundo
Buuelos de pltano rellenos sobre almbar de guayaba
Ingredientes
(Para los buuelos)
12 pltanos maduros, pero firmes
1 cebolla
2 ajes dulces muy picados
Cilantro fresco

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50 g de queso crema
Sal
Harina de trigo
1 huevo (opcional)
Para el almbar de guayaba
1/2 litro de un agua donde se hayan cocinado guayabas por al menos dos horas, dejada en
reposo durante las 12 horas siguientes a la coccin
250 g de azcar
1 chorrito de jugo de limn
Preparacin
Para los buuelos, corte los pltanos en ruedas, con su concha. Cocnelos al vapor; luego plelos y
pselos calientes por el pasapur. Deje enfriar la mezcla y haga bolitas con ella. Aparte, sofra en
mantequilla la cebolla, junto con los ajes dulces; agregue sal y deje hasta marchitar. Aada
cilantro picado. Reserve y deje enfriar. Mezcle el sofrito, una vez fro, con el queso crema y
proceda a rellenar los buuelos. Pselos por harina de ser necesario y fra en abundante aceite.
Reserve. Para el almbar de guayaba, coloque el agua de las guayabas en una olla, junto con el
azcar y el jugo de limn. Lleve a un hervor y luego baje el fuego y cocine por 45 minutos
aproximadamente. Sirva los buuelos y ponga a su alrededor el almbar.
Mara Carolina Ocque
Tequeos de yuca con almbar de papeln
Ingredientes
(Para los tequeos)
1 kilo de yuca
250 g de queso palmito (se compra un trozo, sin rebanar)
Sal al gusto
1 taza de harina de trigo
Aceite para frer
Papel absorbente
Ingredientes (Para el almbar de papeln)
1 papeln
Agua
Clavitos de olor
Preparacin
Prepare el almbar con el papeln en trozos, con agua en cantidad suficiente para cubrirlos y los
clavitos. D un hervor, deje que el papeln se derrita y se haga un almbar ligero. Retire del fuego
y cuele la mezcla inmediatamente. Reserve. Sancoche la yuca en agua con sal, tritrela con un
tenedor y elabore un pur. Dele el punto a la masa, agregando un poco de harina de trigo
hasta que quede consistente. Haga bolitas de masa, como para arepas y aplstelas para formar
crculos delgados de unos 8 cm. Corte el queso palmito en 10 tiras gruesas de 6 cm de largo y
envuelva cada crculo en una tira de queso. Fra en suficiente aceite hasta dorar. Coloque los
tequeos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Trasldelos a una fuente. En
otro recipiente, coloque el almbar de papeln para que los comensales introduzcan los
tequeos.