Equipo 2

Pequeas fondas y
negocios de comida

INTEGRANTES:
MARISCAL LUNA, KARIBA ZUBIA.
LOPEZ GARCIA, DIANA LAURA.
MERCADO MARISCAL, RAUL.
URIBE LLAMAS, CHRISTIAN ROMAN.
HERNANDEZ CHAVEZ, NANCY CONCEPCION.
PROFE: FLORES ZEPEDA, MIGUEL.
SALON: A-301
HORARIO: LUNES Y MIERCOLES 4-6PM

ATLAS TACOS Y LONCHES

A)

OR
GANIGRAMAS

DIRECTOR GENERAL
Javier Flores

PRODUCCIN
Maribel
Jimenez

c) Manual de organizacin sinttica.

Nombre: ATLAS TACOS Y LONCHES

Propsito del origen: Ofrecer alimentos de calidad y sazn a los alumnos y
personal docente de la universidad CUCEA, adems de brindar servicio rpido
para ser la mejor opcin de nuestros clientes.
Evolucin: En los ltimos 8 aos hemos brindado el mejor servicio, rapidez en el
servicio, ampliamos colocando ms mesas y ofreciendo variedad de salsas, mas
ingredientes adicionales como queso fundido a los lonches y la posibilidad de
combinar los ingredientes.
Fines ltimos: Ofrecemos paquetes para que se acerquen ms los clientes, y
obtener ms ingresos para seguir brindando alimentos de calidad.

Organigrama:

Javier
Flores
Dueo

(cocinero)

Maribel
Jimenez
Mesera (apoyo
cocina)

Descripcin de los puestos:

Javier Flores:
-Abastecer lo que hace falta en el negocio.
-Atender a los clientes a lo largo del da.
-Cerrar el negocio y hacer el inventario.

Maribel Jimnez:
-Limpiar las verduras y preparar los alimentos.
-Limpiar y abrir el negocio.
-Atender a los clientes y mantener limpias las reas de trabajo.
-Limpiar todo y cerrar el negocio

Informacin complementaria:
Horario corrido para atender a la mayor cantidad de clientes posible, adems de
siempre contar con alimentos limpios y sanos.
Los das con mayor afluencia de clientes pedimos apoyo con personal que solo
nos ayuda en un solo turno (maana o tarde-noche).
Maribel Jimnez, es la encargada cuando Javier Flores abastece el
establecimiento.
Se cuenta con certificacin de salubridad para contar la confianza de nuestros
clientes.
D) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

1) Los trabajadores que van a manejar los alimentos:

a) Tener siempre el cabello recogido, limpio y con malla.
b) Tener siempre las manos limpias y las uas recortadas.
c) Ir siempre aseados.
d) Usar cubre bocas.
2) Tener todos los alimentos y/o productos que se van a utilizar
limpios y en buen estado.
3) El rea de trabajo siempre mantenerla limpia.
4) Los utensilios que ocupen mantenerlos limpios.
5) No dejar los alimentos y/o productor fuera del refrigerador.
6) Tener un bote de basura.
7) Tener medidas de seguridad:
a) Extintor.
b) Botiqun de primeros auxilios.

E) MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS/ CUADRO DE DISTRIBUCION

DE TRABAJO/ CARTA DE DISTRIBUCION DE TRABAJO.
ATLAS TACOS Y LONCHES
PUESTO:

Dueo

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:

Cocinera

FUNCIONES BSICAS:

Administrar y supervisar todo el negocio para que

no haga falta nada. Recibir y administrar el
dinero.

RESPONSABILIDADES:

1.

Mantener una buena comunicacin con

su empleada.
2. Tomar decisiones sobre el negocio.
3. Conocer a la competencia.
4. Hacer que su negocio crezca y sea mejor.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, dedicado a su negocio, ser

lder, buena relacin con los empleados.

PUESTO:

Cocinera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Atender todas las necesidades de su puesto.

1.

Mantener informado al dueo de todo lo

relacionado con el negocio.
2. Preparar los productos que se venden en
el negocio.
3. Mantener limpia su rea de trabajo.
Ser responsable, amabilidad al cliente, buen
servicio, honestidad, buena presentacin.

ATLAS TACOS Y LONCHES.

Puesto

Hora
s

Dueo: Javier
flores

Hora
s

Empleada: Maribel
Jimnez

Actividade
s

3
8
1

*Abastecer lo que
hace falta en el
negocio.
*Atender a los
clientes a lo largo
del da.
*cerrar el negocio
y hacer el
inventario.

3
2
6
1

*Limpiar las verduras

y preparar los
alimentos.
*Limpiar y abrir el
negocio.
* Atender a los
clientes y mantener
limpias las reas de
trabajo.
* Limpiar todo y cerrar
el negocio

Total

12

12

INDICADORES

NIVEL DE SATISFACCION
INSATISFACTORIO

POCO
INSATISFACTORIO

ORGANIZACION

EFICACIA DE LOS
ALIMENTOS

CUIDADO Y
RESPONSABILIDAD

DESEMPEO DEL
NEGOCIO

F) RUBRICA PARA EVALUAR EL DESEMPEO.

SATISFACTORIO

MU
SATISFAC

LACTUCA

A)

ORG
ANIGRAMAS
DIRECTOR GENERAL
Marcos Ramos

DIRECTORA DE
VENTAS
Noem Ortiz

PRODUCCIN

PRODUCCIN

PRODUCCIN

Gabriela Garca

Lorena Ramos

Tania Crdenas

c) Manual de organizacin sinttica.

Nombre: LACTUCA
Propsito del origen: El negocio nace por la idea de no tener competencia en
este alimento (crepas) ya que actualmente nadie mas ofrece este platillo. Creemos
que es un alimento rpido y nutritivo por ese motivo impulsamos este negocio.
Evolucin: Somos un negocio joven, ya que tenemos menos de dos aos aqu,
aun as hemos mejorado la calidad y precio. Ya que actualmente nos frecuentan
ms nuestros clientes.
Fines ltimos: Ofrecemos ms sabores (Dulce o salado), crecimos en ventas a
finales del ao pasado, posiblemente introduzcamos ms variedad de alimentos
rpidos y saludables.
Organigrama:

Direccin
Marcos
Ramos

Ventas
Noem
Ortiz

Produccin

Produccin

Gabriela
Garca

Lorena
Ramos

Descripcin de los puestos:

Marcos Ramos:
-Abastecer el negocio.
-Administrar y dirigir a los empleados.
Noem Ortiz:
-Cobrar, dar cambio.
-Solicitar al cocinero la preparacin del pedido.
Gabriela Garca:
-Preparar alientos.
-Cocinar alimentos.
-Entrega de pedidos.
Lorena Ramos:

Mantenimie
nto

Tania
Crdenas

-Preparar alientos.
-Cocinar alimentos.
-Entrega de pedidos.
Tania Crdenas:
-Limpieza y mantenimiento del negocio.
-Lavar utensilios.
Informacin complementaria:
Horario corrido.
Todos atendemos cuando hay varios clientes en espera.
Solo los cocineros manejan alimentos.
Cajera solo maneja efectivo.
D) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1) Los trabajadores que van a manejar los alimentos:
a) Tener siempre el cabello recogido, limpio y con malla.
b) Tener siempre las manos limpias y las uas recortadas.
c) Ir siempre aseados.
d) Usar cubre bocas.
2) Tener todos los alimentos y/o productos que se van a utilizar limpios y
en buen estado.
3) El rea de trabajo siempre mantenerla limpia.
4) Los utensilios que ocupen mantenerlos limpios.
5) No dejar los alimentos y/o productor fuera del refrigerador.
6) Tener un bote de basura.
7) Tener medidas de seguridad:
a) Extintor.
b) Botiqun de primeros auxilios.
E) MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS/ CUADRO DE DISTRIBUCION
DE TRABAJO/ CARTA DE DISTRIBUCION DE TRABAJO.

LACTUCA
PUESTO:

Dueo

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:

Cocineras, cajera y mantenimiento

FUNCIONES BASICAS:

Administrar y dirigir el negocio.

RESPONSABILIDADES:

1.

Mantener una buena comunicacin con

sus empleados.
2. Conocer a la competencia.
3. Verificar que no falte nada en el negocio.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, lder, solidario.

PUESTO:

Cocinera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:

Mantenimiento

FUNCIONES BASICAS:

Preparar alimentos

RESPONSABILIDADES:

1.
2.
3.

Ser puntual en sus funciones.

Mantener limpia su rea de trabajo.
Los productos que reciba el cliente sean
de la mejor calidad.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin y conocer

el manejo de utensilios de cocina.

PUESTO:

Cajera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Recibir el dinero de los clientes, dar cambio.

1.
2.

Verificar que el dinero no sea falso.

Dar el cambio correctamente.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, honesta.

PUESTO:

Encargada de mantenimiento.

DEPENDE DE:

Dueo y cocineras.

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:

Limpiar

RESPONSABILIDADES:

1.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Mantener todo limpio

Ser responsable, buena presentacin.

LACTUCA.
Puesto

Dueo:
Marcos
Ramos

H Cociner H Cociner
a:
a:
Lorena
Gabriel
Ramos
a
Garca

Cajer H Mantenimie
a:
nto: Tania
Noem
Crdenas
Ortiz

Actividad 2 *Abastec 4 *Prepar 4 *Cocina

es
8 er el
9 ar los
9 r los
2 negocio 1 aliment 1 aliment
*Atender
os
os.
clientes
*atende
*Prepar
y dirigir
r los
ar los
a sus
pedidos
pedidos
emplead
que se
.
os
requier
*Cerrar
*Hacer
en
el
inventari
*cerrar
negocio
o, contar
el
.
las
negocio
gananci
as.

1
1
1

*Cobr
ar dar
cambi
o.
*Hace
r el
cierre
de
caja.

2 *Limpiar el
8 negocio.
2 *Mantener
todo limpio y
ordenado.
*Limpiar

F) RUBRICA PARA EVALUAR EL DESEMPEO.

INDICADORES

NIVEL DE SATISFACCION
INSATISFACORIO

POCO
SATISFACTORIO

SATISFACTORIO

ORGANZACION

MUY
SATISCATO

EFICACIA DE LOS
ALIMENTOS

CUIDADO Y
RESPONSABILIDAD

DESEMPEO DEL
NEGOCIO

DE CHEFS

A) ORGANIGRAMAS
DIRECTOR GENERAL
Filipo Pimiento

Directora de Ventas
Sofa Crdenas

Gerente Preparacin
de Alimentos
Filipo Pimiento

Gerente de Cocina
Filipo Pimiento

Mantenimiento
Ral Cortes

Produccin:

Produccin:

Adrin Espaa

Adrin Martnez

Jorge Nez

Eduardo Mendoza

Luis Medina

Oscar Labra

Omar Cabrera

Santiago Flores

c) Manual de organizacin sinttica.

Nombre: DE CHEFS
Propsito del origen: Nuestro negocio nace por la necesidad de ofrecer comida
rpida, econmica y diferente. Dando al consumidor una alternativa de
alimentacin.

Evolucin: En los comienzos solo se ofreca una variedad limitada, dado que el
negocio fue creciendo, fuimos introduciendo ms opciones ricas para que nuestros
clientes saborearan algo diferente en sus visitas, actualmente vendemos ms de
20 platillos diferentes, de acuerdo a las necesidades de nuestros clientes,
convirtindonos en uno de los negocios preferidos por los consumidores.

Fines ltimos: Actualmente ofrecemos la mejor comida, el mejor servicio, tan es

as, que ya nos convertimos en uno de los negocios preferidos por los
consumidores de entre toda la variedad que se ofrece en los alrededores.
Organigrama

Director
Filipo
Pimiento

Ventas
Sofia
Cardenas

Preparacin
de
alimentos
Filipo

Cocina
Filipo
Pimiento

Pimiento

Adrin Martnez
Produccin
Adrin Espaa Produccin
Jorge Nez
Luis Medina
Omar Cabrera

Eduardo
Mendoza
Oscar Labra
Santiago Flores

Mantenimie
nto
Ral Cortez

Descripcin de los puestos:

Filipo Pimiento:
-Tomar decisiones sobre el negocio.
-Mantener una buena comunicacin con sus empleados.
-Implementar buenas relaciones y comunicacin entre los grupos.
-Conocer a la competencia.
-Verificar que no falte nada en el negocio.
Sofa Crdenas:
-Recibir el dinero de los clientes y dar cambio.
-Verificar que el dinero no sea falso.
-Dar el cambio correctamente.

-Ser responsable, honesta, servicial, excelente presentacin.

Adrin Espaa:
-Preparar los alimentos.
-Los alimentos estn listos a tiempo, en buen estado.
Jorge Nez:
-Preparar los alimentos.
-Los alimentos estn listos a tiempo, en buen estado.
Luis Medina:
-Preparar los alimentos.
-Los alimentos estn listos a tiempo, en buen estado.
Omar Cabrera:
-Preparar los alimentos.
-Los alimentos estn listos a tiempo, en buen estado.

Adrin Martnez:
-Cocinar los alimentos correctamente.
-Entrega de alimentos a clientes
Eduardo Mendoza:
-Cocinar los alimentos correctamente.
-Entrega de alimentos a clientes
Oscar Labra:
-Cocinar los alimentos correctamente.
-Entrega de alimentos a clientes
Santiago Flores:

-Cocinar los alimentos correctamente.

-Entrega de alimentos a clientes
Informacin complementaria:
Horario corrido, todos los empleados estn todo el dia para brindar un mejor
servicio.
Siempre contamos con todos los platillos disponibles.
Los alimentos se preparan al momento para garantizar alimentos de calidad.
Varias mesas para consumo en el lugar.
D) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1) Los trabajadores que van a manejar los alimentos:
a) Tener siempre el cabello recogido, limpio y con malla.
b) Tener siempre las manos limpias y las uas recortadas.
c) Ir siempre aseados.
d) Usar cubre bocas.
2) Tener todos los alimentos y/o productos que se van a utilizar limpios y
en buen estado.
3) El rea de trabajo siempre mantenerla limpia.
4) Los utensilios que ocupen mantenerlos limpios.
5) No dejar los alimentos y/o productor fuera del refrigerador.
6) Tener un bote de basura.
7) Tener medidas de seguridad:
a) Extintor.
b) Botiqun de primeros auxilios.
E) MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS/ CUADRO DE DISTRIBUCION
DE TRABAJO/ CARTA DE DISTRIBUCION DE TRABAJO.

DE CHEF
PUESTO:

Dueo

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:

1 grupo preparacin de comida

2 grupo cocinar
3 grupo limpieza y mantenimiento
1 cajera

FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Administrar y dirigir el negocio.

1.
2.

Tomar decisiones sobre el negocio.

Mantener una buena comunicacin con
sus empleados.
3. Implementar buenas relaciones y
comunicacin entre los grupos.
4. Conocer a la competencia.
5. Verificar que no falte nada en el
negocio.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, lder, solidario, firme.

PUESTO:

Preparador de alimentos.

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Preparar los alimentos.

1.

Los alimentos estn listos a tiempo, en

buen estado.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin, conocer

los utensilios de cocina.

PUESTO:

Cocinero

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Cocinar los alimentos correctamente.

1.

Mantener una buena comunicacin con

sus empleados.
2. Conocer a la competencia.
3. Verificar que no falte nada en el
negocio.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, lder, solidario.

PUESTO:

Mantenimiento

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Mantener limpio el negocio.

1.

Que todas las reas de trabajo de los

grupos estn limpias.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin.

PUESTO:

Cajera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:
CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Recibir el dinero de los clientes y dar cambio.

1.
2.

Verificar que el dinero no sea falso.

Dar el cambio correctamente.

Ser responsable, honesta, servicial, excelente

presentacin.

DE
CHEF.

P D
e

o:
Fil
ip
o
Pi
mi
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a

C
a
j
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A *A
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.
*
T
o
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a

Preparad
or de
comida.

Cocinero

Manteni
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a
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q
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F) RUBRICA
PARA EVALUAR EL DESEMPEO.
e
t
n
eINDICADORES
NIVEL DE SATISFACCION
e
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s
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INSATISFACTORIO
POCO
SATISFACTORIO
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*
SATISFACTORIO
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C
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ORGANIZACION
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EFICACIA
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RESPONSABILIDAD
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ja.
DESEMPEO DEL
NEGOCIO

MUY
SATISFAC

EL SAZON DE LA TIA

A) ORGANIGRAMAS

Directora Ejecutiva
Diana Corona

Produccin:
Melissa Martnez
Sthepany Martnez
Atzy Gmez
Aranza Espinoza

c) Manual de organizacin sinttica.

Nombre: EL SAZON DE LA TIA

Propsito del origen: Nuestro negocio naci con el propsito de dar a los
consumidores una opcin casera de alimentacin, ofrecer alimentos rpidos y con
sazn de hogar que ofreciera una alternativa ms a la variedad de alimentos que
se venden en los alrededores.
Evolucin: Lo que ms vendamos eran tacos, nosotros los preparamos de la
manera ms atractiva con tortilla hecha a mano, variedad de salsas, frijoles recin
cocidos, es decir todo ms natural.
Fines ltimos: Actualmente buscamos atraer ms clientela dando precios
econmicos, y manteniendo la calidad de los alimentos, as como las porciones,
ya que algunos optan por mantener precios econmicos, pero reducir porciones.

Organigrama:

Direccion
Diana
Corona

Producci Producci Producci

onMelissa onSthepany on
Martinez

Martinez

Atzy Gomez

Producci
on Aranza
Espinoza

Descripcin de los puestos:

Diana Corona:
-Abrir el negocio.
-Hacer lo que sea que se necesite en ese momento.
-Cerrar y contar las ganancias.
Melissa Martnez:
- Hacer lo que sea que se necesite en el momento: limpiar, cocinar, atender,
cobrar

Sthepany Martnez:
- Hacer lo que sea que se necesite en el momento: limpiar, cocinar, atender,
cobrar

Atzy Gmez:
- Hacer lo que sea que se necesite en el momento: limpiar, cocinar, atender,
cobrar

Aranza Espinoza:
- Hacer lo que sea que se necesite en el momento: limpiar, cocinar, atender,
cobrar

Informacin complementaria:

En este negocio se tiene confianza en todos los empleados, por este motivo todos
hacemos lo que se necesite al momento, ya que lo ms importante es atender
rpido y evitar perder ganancias.
Todos los empleados conocen las normas de higiene, de tal manera que si alguien
est en la cocina, sabe que hacer antes de atender los alimentos.
Contamos con horario corrido, para atender desde temprano hasta los que llegan
a ultimo momento.
D) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1) Los trabajadores que van a manejar los alimentos:
a) Tener siempre el cabello recogido, limpio y con malla.
b) Tener siempre las manos limpias y las uas recortadas.
c) Ir siempre aseados.
d) Usar cubre bocas.
2) Tener todos los alimentos y/o productos que se van a utilizar limpios y
en buen estado.
3) El rea de trabajo siempre mantenerla limpia.
4) Los utensilios que ocupen mantenerlos limpios.
5) No dejar los alimentos y/o productor fuera del refrigerador.
6) Tener un bote de basura.
7) Tener medidas de seguridad:
a) Extintor.
b) Botiqun de primeros auxilios.
E) MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS/ CUADRO DE DISTRIBUCION
DE TRABAJO/ CARTA DE DISTRIBUCION DE TRABAJO.

EL SAZON DE LA TIA
PUESTO:

Dueo

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:

Empleados

FUNCIONES BASICAS:

Dirigir, ayudar a cualquiera de sus empleados si

es necesario en cualquiera de las tareas que este
desempeando.

RESPONSABILIDADES:

1.

Mantener una buena comunicacin con

sus empleados.
2. Conocer a la competencia.

3.

Verificar que no falte nada en el negocio.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, lder, solidaria.

PUESTO:

Empleado

DEPENDE DE:

Duea

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ayudar en cualquier cosa que se le pida.

1.

Mantener una buena comunicacin con

sus compaeros.
2. Tener a tiempo lo que se le solicito.
Ser responsable, solidario, buena presentacin.

EL SAZON DE LA TIA.
Puesto

Horas

Actividades. 1
10
1

Total

12

Duea: Diana
*Abrir el negocio.
*Hacer lo que sea
que se necesite en
ese momento.
* Cerrar y contar las
ganancias.

Hora
s
12

12

Empleados
*Hacer lo que sea que se
necesite en el momento:
limpiar, cocinar, atender,
cobrar..

F) RUBRICA PARA EVALUAR EL DESEMPEO.

INDICADORES

NIVEL DE SATISFACCION
INSATISFACTORIO

POCO
SATISFACTORIO

SATISFACTORIO

ORGANIZACION

EFICACIA DE LOS
ALIMENTOS

CUIDADO Y
RESPONSABILIDA
D

DESEMPEO DEL
NEGOCIO

MUY
SATISFAC

AKA LAS KEKAS

A) ORGANIGRAMAS

DIRECTOR GENERAL
Aida Cerpa

DIRECTORA DE
VENTAS

PRODUCCIN

PRODUCCIN

PRODUCCIN

Tania

Michel

Alejandra

c) Manual de organizacin sinttica.

Nombre: AKA LAS KEKAS
Propsito del origen: Somos de los primeros negocios de comida, se podra
decir que es negocio familiar. El negocio empez como todo negocio de comida,
esperando que los consumidores nos prefirieran siempre, por servicio, sazn,
alimentos rpidos, naturales, y variedad.
Evolucin: Hemos ido modificando el negocio, anteriormente era ms pequeo, y
vendamos poca comida (solo quesadillas), ahora tambin ofrecemos algo de
comida corrida y paquetes con comida nutritiva para todo tipo de consumidores.
Fines ltimos: Los gustos alimenticios van cambiando, pero la comida mexicana
sigue siendo preferida, actualmente tenemos la preferencia de mucha clientela.
Organigrama:

Direccin
Aida Cerpa

Ventas
Johana

Cocina
Tania

Produccin
Michel

Descripcin de los puestos:

Aida Cerpa:
-Administrar y dirigir a los empleados.

Mantenimie
nto
Alejandra

Johana:
-Cobrar y dar cambio
-Cerrar caja.
Michel:
-Abastecer
-Prepara los alimentos
-Ayudar en lo que se requiera.
Alejandra:
-Abrir el negocio.
-Mantener todo limpio.
-Cerrar.
Informacin complementaria:
Se divide el trabajo para que todo marche bien.
Horario corrido.
Tenemos conocimientos generales de todo, por si alguien falta, saber que hacer.
Siempre hay quien atienda al momento.
Los alimentos se preparan al momento.
D) MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1) Los trabajadores que van a manejar los alimentos:
a) Tener siempre el cabello recogido, limpio y con malla.
b) Tener siempre las manos limpias y las uas recortadas.
c) Ir siempre aseados.
d) Usar cubre bocas.
2) Tener todos los alimentos y/o productos que se van a utilizar limpios y
en buen estado.
3) El rea de trabajo siempre mantenerla limpia.
4) Los utensilios que ocupen mantenerlos limpios.
5) No dejar los alimentos y/o productor fuera del refrigerador.
6) Tener un bote de basura.
7) Tener medidas de seguridad:

a) Extintor.
b) Botiqun de primeros auxilios.
E) MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS/ CUADRO DE DISTRIBUCION
DE TRABAJO/ CARTA DE DISTRIBUCION DE TRABAJO.

AKA LAS KEKAS

PUESTO:

Dueo

DEPENDE DE:
SUBORDINADOS:

Cajera, cocinera, preparador de alimentos,

mantenimiento.

FUNCIONES BASICAS:

Administrar y dirigir el negocio.

RESPONSABILIDADES:

1.

Mantener una buena comunicacin con

sus empleados.
2. Administrar los recursos.
3. Conocer a la competencia.
4. Verificar que no falte nada en el negocio.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, lder, solidario.

PUESTO:

Cajera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Recibir el dinero de los clientes dar cambio.

1.

Verificar que el dinero que se recibe sea

autentico.
2. Dar el cambio correcto.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin.

PUESTO:

Cocinera

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Cocinar los alimentos.

1.

Verificar que los alimentos estn en

buen estado.
2. Tenerlos listos a tiempo.
3. Mantener en orden su rea de trabajo.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin.

PUESTO:

Preparador de alimentos.

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:
RESPONSABILIDADES:

Prepara alimentos.
1.

Mantener una buena comunicacin con

sus compaeros.
2. Verificar que los alimentos estn en
buen estado.
3. Abastecer.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Ser responsable, buena presentacin,

PUESTO:

Persona de mantenimiento

DEPENDE DE:

Dueo

SUBORDINADOS:
FUNCIONES BASICAS:

Limpiar

RESPONSABILIDADES:

1.

CARACTERISTICAS
REQUERIDAS:

Mantener una buena comunicacin con

sus compaeros
2. Que todas las reas de trabajo estn
limpias.
Ser responsable, buena presentacin.

AKA LAS KEKAS.

Puesto

Horas

Duea, administradora: Aida

Cerpa.

Hora
s

Cajera: Johana

Actividad

12

*Administrar y dirigir a los

empleados.

11
1

*Cobrar y dar
cambio
*Cerrar caja.

Cocinera: Tania

Hora
s

Preparador de
alimentos: Michel

Hora
s

Mantenimiento:
Alejandra

*Cocinar
*Ayudar en lo que se
requiera en ese
momento.

2
10

*Abastecer
Prepara los
alimentos
*Ayudar en lo que
se requiera.

1
10
1

*Abrir el negocio.
*Mantener todo
limpio.
*cerrar.

F) RUBRICA PARA EVALUAR EL DESEMPEO.

INDICADORES

NIVEL DE SATISFACCION
INSATISFACTORI
O

POCO
SATISFACTORI
O

SATISFACTORI
O

ORGANIZACION

EFICACIA DE LOS
ALIMENTOS

CUIDADO Y
RESPONSABILIDA
D

DESEMPEO DEL
NEGOCIO

MUY
SATISFACTO
O