Pues aqu estamos de nuevo de cocinillas.

Esta vez le toca al arroz integral y

gracias a un cliente celaco que quiere tomar pan, entre comillas, he decidido
hacer esta receta. Es muy sencilla, slo necesitamos arroz integral de grano
redondo ecolgico y nada de levaduras ni harinas:
Ponemos a remojo 500grs. de arroz integral redondo en un bol durante unas 24
horas y en ese tiempo vamos cambindole el agua. Transcurrido este tiempo lo
escurrimos y lo dejamos que germine durante dos das.

Arroz integral germinado

Para germinarlo, en mi caso, puse el arroz en un colador y debajo el bol, as,
esos dos das iba refrescndolo a menudo y mientras reposaba estaba tapado
con un trapo de algodn mojado bien escurrido. A los dos das ya haba
brotado. Su brote tiene que ser igual de largo que el largo del arroz, ni ms ni
menos. Seguidamente lo piqu en un molinillo de caf, aqu tambin servira
una picadora o una batidora y los que tienen robot pues mucho mejor, ya que
as se consigue moler muy bien. Una vez molido puse un poquito de agua ya
que estaba bastante seco y un chorrito de aceite para poder amasar el
resultado.
Con mis manos iba mezclndolo bien hasta conseguir una pasta. Una vez bien
compacta la pasta la puse de nuevo en un plato y tap con el trapo de algodn
hmedo y lo dej fermentar un par de horas. Embadurn de aceite de oliva
virgen extra primera presin en fro (tambin se puede hacer con mantequilla
ecolgica) un molde para pan y puse la pasta y, previamente amasada otra
vez, lo puse en el horno precalentado durante dos horasLo ideal sera no
sobrepasar los 75C para no destruir las enzimas (esto puede hacer que tarde
ms en cocerse). Se sabe que est hecho cuando al introducir un cuchillo ste
sale seco, intacto.
Lo desmold una vez que estaba fro y esper a que estuviera totalmente a
temperatura ambiente antes de cortarlo. El resultado fue inesperado para mi ya
que, sinceramente, me ha gustado mucho ms de sabor y de textura que los
panes germinado de centeno, trigo o de espelta (Ms info en Pan de trigo
germinado).
Ya sabis que el proceso de germinacin suele ser similar para todos los
cereales as que otra opcin ms sin gluten sera hacerlo de mijo.
La Medicina China ya usaba como medicina el arroz germinado (hace unos
seis milenios) para equilibrar la energa trmica, por su fcil digestin y porque

fortaleca bazo-pncreas y tambin porque desobstrua el estancamiento

digestivo causado por alimentos no digeridos. Los japoneses lo llaman hatsuga
genmai (genmai significa arroz integral). Y ms tarde en el s.XVIII la
germinacin fue utilizado para los marineros por su falta de vitamina C.
Tengo que recordar que la germinacin hace ms digeribles los almidones y su
contenido vitamnico se multiplica hasta un 500%, tiene una buena fuente de
niacina y vitamina E. Adems su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos,
minerales, vitaminas y oligoelementos es incalculable.
Bueno, espero que muchos os animis a probar esta simple, rica y nutritiva
receta que podis acompaar con verduritas salteadas, tipo montaditos.
NOTA: Estos panes son muy delicados, igual que los bebs, as que hay que
estar muy pendientes de ellos cuando se estn cociendo. Y qu decir que cada
horno es un mundo, as que coged como referencia mis temperaturas pero no
al pie de la letra.