Sistemas de produccin avcola en

climas clidos. Evolucin, economa y

lmites
Publicado el: 26/04/2011
Autor/es: Dr. Amir H. Nilipour, PhD Director de Aseguramiento de Calidad e Investigacin Avcola Empresas
Melo, S.A. Panam

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Pasamos un ao bien difcil, tsunamis, terremotos, con temperaturas altas, vientos huracanes, tormentas y
lluvias que afectaron a todos los agricultores en todos los regiones, pases y continentes sin excepcin.
Estamos otra vez en el verano, cuando viene el tiempo soleado, hmedo y caliente. Pas el fenmeno del
nio y de nuevo viene la nia que puede causar ms problemas en los prximos meses.
En los pases tropicales los avicultores tienen una batalla constante con el calor, mientras que en otros pases
y climas slo hay 3 meses al ao, en que sufren por el calor. Por esto nosotros debemos entender un poco
ms por que los pollos sufren de calor, saber las razones fisiolgicas, y tratar de manipular el ambiente donde
viven los pollos para que estn un poco ms cmodos. No tenemos muchas alternativas, porque la demanda
mundial para carne y huevo sigue alta y subiendo, mientras el costo sigue subiendo por las alzas en precio de
petrleo, los ingredientes ms bsicos en la alimentacin de las aves que son, maz, trigo, sorgo, soya y
grasa.
Adicionalmente el costo de energa para calefaccin durante cra o para enfriar mientras en etapa de engorde
de las aves tambin est doblando recordndonos los precios de 2008, y la recesin global de 2010.
Hoy en da hablan de un bushel de maz de $ 8.00 vs. $2.00 en 2006 y un barril de petrleo que puede sobre
pasar
$150.00
vs.
$25.00
en
2003.
Esto significa por lo menos 5 a 20 centavos ms en el costo para producir una libra de pollo o una docena de
huevos. Tenemos que aprender cmo cuidar y alimentar las aves ms eficientemente para poder seguir en
este negocio de constantes cambios en su estado de salud, gentica, manejo o alimentacin. La buena noticia
es que si seguimos trabajando inteligentemente con conocimiento al da, les puedo asegurar que aun la
produccin avcola es el mejor segmento agrcola. En este rubro se puede convertir alimento a carne ms
eficiente, en menos tiempo, espacio fsico, costo e impacto negativo al ambiente. Las aves por su anatoma
de tener plumaje y no poder sudar sufren de calores extremos quitando sus rendimientos econmicos como
peso
y
conversin
y
sobrevivencia.
En este artculo queremos mencionar algunos de los puntos ms importantes para tener una idea como
combatir este estrs constante ambiental calricos que nos roban los ndices productivos y como debemos
convivir y producir carne de pollo y huevo ms eficientemente. La buena noticia es que si proveemos un
ambiente
cmodo
para
las aves,
la
respuesta positiva
a
favor
es muy rpida.
Las aves son diferentes: En el reino animal las aves son ms sensibles a los brotes de calor, y no pueden
soportar las temperaturas extremas por mucho tiempo. Esto se debe a que las gallinas no pueden sudar y no
tienen
las
glndulas
para
sudar.
Adicionalmente a esto, las aves estn cubiertas con ms de 15,000 plumas, lo que les dificulta disipar el calor
que se genera dentro de su cuerpo y el que viene de afuera, que son las temperaturas y la humedad excesiva
en
el
ambiente.
Los pollos modernos sufren ms: Entre todas las aves, los pollos de engorde son mucho ms sensibles al
estrs de calor. Los pollos modernos de hoy en las ltimas tres dcadas han cambiado totalmente, ganan tres
veces ms peso diario. Con este crecimiento tan rpido, es obvio que los pollos van a perder su resistencia al
calor extremo, y sern sumamente sensibles. Los pollos por su tasa de crecimiento veloz, deben comer
mucho
alimento
para
sostener
la
demanda
nutricional
de
su
cuerpo.

Comer tanto alimento y digerirlo tambin genera mucho calor dentro de la cavidad interna de los pollos, y
puede
matarlos.
La nica constante hoy en da es el cambio: La gentica sigue avanzando cambiando tasa crecimiento de
los pollos, sin embargo nosotros NO queremos cambiar nuestro manejo, ventilacin, los galpones o mejorar
las medidas de bioseguridad, y as no se puede seguir, y vamos a sufrir. Los pollos antes ganaban 1 gramo x
hora, y estos das pueden ganar hasta 3 gramos x hora. La pregunta es si nosotros hemos cambiado tres
veces
nuestros
hbitos
o
hemos
triplicado
nuestros
esfuerzos
recientemente?
Pulmones y corazones chiquitos: Es cierto que los pollos de hoy crecen de 2-3 veces ms rpido que hace
unos aos atrs, pero proporcionalmente tienen el mismo tamao de pulmn y corazn y esto sin duda afecta
sistema respiratorio, fisiologa y metabolismo de los pollos. Esta es una de las razones bsicas, por la que los
pollos sufren de los brotes de calor y pobre ventilacin. Un pollo de 8 libras o 4 kilos tiene un corazn que
pesa como 15 a 20 gramos y tiene que bombear sangre a toda esta masa corporal y una pequea anomala
de proveer oxigeno puede paralizar el corazn, que conocemos como ataque de corazn repentino o
conocido
en
ingls
como
flipovers.
A qu temperatura muere? La temperatura interna de un pollo es alrededor de 104-107 F, y si esta
temperatura interna llega a 110-114 F, mata al pollo. Es interesante mencionar que los pollos resisten mucho
mejor al fro que al calor ya que la temperatura de la cavidad de los pollos puede bajar a 75 F y seguir vivos.
La mala noticia es que la combinacin del calor ms humedad, puede ser mortal. Segn los cientficos, la
combinacin de los dos no debe sobrepasar 160. Por ejemplo, cuando la temperatura es 80 F + 80% de
Humedad Relativa, las dos suman 160, y all comienza el estrs de calor. Como pueden observar en la tabla,
con una temperatura moderada y humedad de 80%, el clima se siente como 86 F, o con una temperatura de
90
F
y
100%
humedad,
los pollos pueden sentir como 133 F, que puede ser fatal para ellos.
El ndice acumulativo de temperatura F y RH%

Como combaten las aves: Los pollos para resistir y no morir hacen mucho esfuerzo para deshacerse del
calor.
Las
maneras
ms
comunes
son
a
travs
de:
1. Conveccin (disipar calor al aire libre alrededor del ave, por ejemplo las aves abren sus alas para
aumentar
la
superficie
de
su
piel)
2. Radiacin (perder calor de la piel con el contacto del aire y con la ventilacin adecuada se pueden
refrescar)
3. Conduccin (disipar calor directamente o con otros objetos como cama o piso) por eso a veces
escuchamos
comentarios
comolos
pollos
se
estn
baando
en
la
cama.
Tambin vemos que a los pollos les gusta sentarse debajo de los bebedores, donde cae ms agua y la cama
es
ms
hmeda.
4. Evaporacin Estos tres mtodos naturales disponibles a los pollos para perder el calor normalmente
funcionan bien y eficientemente sin generar calor. Sin embargo, cuando hay temperaturas excesivas de ms
de 85 F combinadas con un alto porcentaje de humedad relativa, estos 3 mtodos no funcionan bien, pues los
pollos comienzan a jadear. Con el jadeo los pollos pueden disminuir su temperatura. El jadeo es el mtodo
principal de las aves para perder calor. Con este mtodo, los pollos pierden calor con evaporacin del calor
por agua a travs de tractos respiratorios. Evaporando un gramo de agua pueden disipar ms de 500 caloras.

Frecuentemente el jadeo tambin fracasa en bajar la temperatura y esto sucede por varias razones como
pobre manejo, estado de salud inadecuado, alimentos con micotoxinas y nutricionalmente no balanceados ,
construccin de galera vieja no apta para los pollos modernos de hoy, falta de ventilacin, etc., sumando todo
esto
los
pollos
muy
dbiles
se
rinden
y
mueren.
Qu es jadear? Sencillamente es respirar con la boca abierta para refrescarse a travs de la evaporacin.
Esta es una reaccin normal de los pollos que quieren sobrevivir el brote de calor. Los pollos cuando estn en
su zona normal y en un ambiente termo neutral, respiran 25 veces por minuto, sin embargo, cuando la
temperatura pasa su lmite y los pollos sienten mucho calor, respiran mucho ms y esto puede llegar a 250
veces
por
minuto.
Cundo mueren los pollos? Normalmente los pollos grandes y listos para la venta son los que mueren. Es
interesante comentar que la mayora de los pollos que sufren por los brotes de calor mueren en las noches.
Es decir que los pollos sufren en el da, no pueden disipar el calor y como una esponja absorben todo el calor
y
mueren
en
la
noche.
Qu puede hacer un avicultor? Generalmente hay muchas opciones para ayudar a disminuir los efectos
adversos del calor, a travs de manejo, nutricin y un mejor estado de salud de los pollos.
Bioseguridad: Mantener las granjas bien cerradas, y evitar las visitas no autorizadas.
Lavar y desinfectar los galpones frecuentemente y cambiar la cama 2-3 veces al ao.
Monitorear el estado de salud constantemente ya que las aves enfermas son ms dbiles para resistir el calor.
Construir los galpones este oeste: As se evitan maanas soleadas en el este de la casa, y tardes
soleadas
en
el
lado
oeste
de
la
casa.
Buscar mejores lugares: Escoger el lugar, donde hay ms brisa, muchos rboles, y lejos de la ciudad, an
ms
si
est
en
alturas
de
500-1000
pies.
Pintar el techo blanco: Es muy til pintar el techo con una pintura blanca para evitar la radiacin del sol.
Techos altos: Construir los galpones con techos altos, de 14-16 pies en el centro, para que la sensacin de
calor
no
llegue
a
los
pollos.
Alero largo: Para evitar los rayos directos del sol y la entrada de las lluvias fuertes adentro de la galera,
dejar
por
lo
menos
80
cm
de
alero.
Sembrar rboles de hojas verdes y grandes: Los rboles pueden brindar mucha sombra en los techos y
crear
un
ambiente
ms
fresco
para
los
pollos.
Podar y limpiar: Poden las ramas de los rboles para que no obstruyan la ventilacin de la brisa. No dejen
objetos de metal alrededor de la casa para evitar la reflexin adentro de esta. Corten la hierba siempre, ya
que
puede
aumentar
la
humedad.
Ventiladores: Instalen ventiladores de verdad en los galpones para estimular el movimiento del aire adentro
de la galera. Los mejores ventiladores son de 52 pulgadas y deben instalarse cada 15 o 20 metros
dependiendo
del
ancho
de
la
galera.
Ventilacin tnel: Si saben como manejarla, es una manera de aumentar la densidad en las fincas, y
proveer un ambiente ptimo para los pollos. La velocidad del aire siempre debe ser ms de 450-500 pies por
minuto.
Cuido de los aparatos de medicin: En los galpones modernos totalmente automticos hay que
asegurarse que todos los equipos estn bien calibrados y funcionan bien. Con frecuencia midan y calibren la
exactitud de los equipos, relojes y paneles de controles. Muy recientemente en Panam en una granja
murieron miles de pollos en las horas nocturnas por un corto circuito y no bajaron las cortinas
automticamente, y en otra ocasin el panel de controles estaba infestado con nidos de lagartijas que afecto
el funcionamiento adecuado de los equipos, asfixiando miles de pollos listos para la venta.
Informacin real time y entrenamiento: Muchas veces invertimos millones en granjas totalmente

automticas, pero no contratamos administradores que tienen habilidad y educacin adecuada de manejar
estos
aparatos
correctamente.
Ahorramos centavos en salarios y sin embargo perdemos miles de dlares por no saber cmo aprovechar
estos equipos. Es importante que estas mediciones lleguen a ser analizadas y tomar decisiones real time y
proactivas
a
tiempo
y
evitar
prdidas
millonarias.
Ms bebedores: En muy importante tener 25% ms bebedores en los climas tropicales. Cuando los pollos
tienen calor toman 2 a 4 veces ms agua de lo normal para bajar la temperatura de su cuerpo. Asegrense de
que la temperatura del agua no exceda 75 F y debe ser de calidad. Agua de mala calidad afecta
negativamente el consumo de agua, y causa ms estrs de calor que puede aliviarse por consumo.
Tambin puede daar membranas de intestinos y producir diarrea y deshidratacin de pollos.
Ayunar los pollos: Comer en las horas ms calientes del da es mortal, ya que digerir este alimento genera
calor en los pollos, agravando ms la situacin. Es aconsejable que los pollos no tengan alimento en los
intestinos y no coman durante el estrs de calor. Esto significa que deben subir los comedores 1-2 horas
antes del calor y bajarlos 1 hora despus. En algunos lugares donde hay varias horas de calor, los pollos no
tienen acceso al alimento entre 6-8 horas. Con este mtodo, los pollos deben comer toda la tarde y durante la
noche. Debemos asegurarnos de que los galpones tengan suficiente espacio de comedores y luz.
Aspersores (foggers): En los climas tropicales en general, no es recomendable utilizar los aspersores
adentro de la galera, sino afuera. Mientras tanto, es una buena idea instalar los aspersores afuera en el techo
para
mojarlos
y
as
bajar
un
poco
la
temperatura
del
sol
caliente.
Utilizar alimento de pellet: Cuando hace calor los pollos disminuyen su consumo de alimento, pero
utilizando alimento con texturas de pellet se puede estimular el consumo del alimento que falta.
Utilizar ms sal en el alimento: El alimento salado provoca ms sed, y as los pollos toman ms agua,
bajando
su
temperatura.
Ms vitaminas: Como los pollos excretan ms tomando ms agua, pierden algunas de las vitaminas,
especialmente las solubles, es aconsejable subir 10% ms vitaminas en el alimento y agregarlas en el agua
de
bebida.
Electrolitos: Cuando los pollos comienzan a jadear, se cambia el pH de la sangre, y se cambia a alcalino.
Por esto algunos investigadores recomiendan agregar sales como bicarbonatos de sodio o potasio.
Menos densidad: En los meses cuando hay mucho calor no importa en galpones cerrados o abiertos, se
puede
bajar
la
densidad
de
los
pollos
por
m2,
de
uno
a
dos
pollos.
Ms grasas: Las grasas cuando son digeridas generan menos caloras, por esto en los meses ms
calientes menos caloras pueden originarse de las grasas en vez de los cereales.
Ms aminocidos: Tambin los aminos cidos sintticos como lisina, o metionina pueden reemplazar las
protenas, que cuestan ms en digerirse y generan ms caloras. Recordamos que cuando las aves tienen
calor, no comen por esto tenemos que tener poco alimentos que comen bien fortificado.
Quedar bien claro: Los pollos modernos hoy en da crecen muy eficientemente en alta densidad (hasta
100 lbs x m2) cuando tienen un ambiente muy cmoda con suficiente ventilacin, oxigeno, y bajo % de
amonia. Es importante saber cmo utilizar los equipos de ventilacin correctamente. Estos equipos
normalmente trabajan con programas de computadoras, relojes, y varios medidores de temperaturas, HR%,
los foggers, paredes hmedas. Tienen mucho detalles que deben trabajar en armona para poder lograr tener
una ambiente que puede bajar temperatura correctamente y ajustar con avance de edad y peso de los pollos.
Cuando estn instalando los equipos en las granjas debemos asegurar que entendimos bien como setiar los
equipos y aprender el men y las opciones y alternativas. He visto estos equipos en las granjas donde los
administradores no saben cmo leer el men, por la razn muy sencilla que no trajo idioma espaol y
conocemos poco de los administradores que leen o entienden bien otros idiomas como ingls o europeos.
Documentar, Documentar y Documentar: Los que trabajan en departamento de aseguramiento calidad
entienden bien este mensaje, lo que NO est escrito, no est hecho. Es importante que siempre
documentamos todo que ocurre en la granja, las temperaturas, HR%, velocidad de ventiladores, consumo de

agua, etc. 24/7. Es importante que debemos analizar la informacin e interpretar las tendencias que
observamos. No sirve para nada medir y no analizar o tomar acciones correctivas, cuando vemos
desviaciones.
El
arte
de
documentacin
es
hacer
bien,
real
time
y
analizar.
Mantenimiento preventivo: una granja con ventilacin tnel y automtica normalmente tiene muchas
aparatos muy delicados para medir en diferentes puntos de galpn conectado un centro computarizado. La
granja puede tener ventiladores, cortinas, aspersores, paredes hmedas, todos automticos. Es importante
que tengamos una actitud muy proactiva y tener todos nuestros equipos bien calibrada y al da con sus
programas de mantenimiento. Un desvi pequeo en la cadena de sistema automtica puede traer muchas
prdidas
econmica
no
deseadas.
Hacer Pruebas: Un brote corto de calor puede matar miles de pollos en cuestin de minutos, y an ms
complicado si los pollos estn criados en galpones cerrados totalmente automtico. Es importante tener un
plan B, en caso que sucede una emergencia y asegurar que los equipo auxiliaros estn en buen
funcionamiento si acaso hay fallas mecnicas con las cortinas, ventiladores, flujo elctrico, paredes hmedas
o fuentes de agua. Hay que poner todos estos equipos a prueba real y verificar sus funcionamientos en forma
regular las alarmas. Una situacin muy comn de los problemas es falla automtica de las cortinas cuando
hay apagones, y funcionamiento correcto de las alarmas de aviso. Tambin sucede mucho que la misma
planta
de
emergencia
no
entran
a
funcionar
cuando
debe.
Planta emergencia: uno de las mejores inversiones en un complejo totalmente ventilado es tener una
planta confiable de emergencia. Esto an es mucho ms importante en amrica latina o pases donde hay
problema con los apagones de luces sin aviso. La planta y su potencia hay que calcular bien que tiene
suficiente capacidad para todos los equipos. Adems es muy importante que tengamos la planta con un
programa adecuado de mantenimiento preventivo y prenderla a probar cuando todos los equipos estn en su
pleno mximo de uso. Tambin hay que asegurar que el tanque de diesel o petro tiene suficiente cantidad por
varios
horas
de
trabajo
apagn
dura.
Educar: Es importante que explicamos bien por qu tenemos una granja totalmente ventilado a las
personas encargado de complejo, su objetivo y efecto daino de estrs calrico. Cuando las personas
entienden la importancia de su responsabilidad y por qu deben realizar ciertas mediciones como debe ser,
van a tener ms confianza y orgullo en su puesto de trabajo, en vez que trabajar como un robot sin saber el
enfoque
y
la
direccin
de
la
empresa.
Mensajes

para

llevar:

Hemos discutido que las aves de hoy en da NO son como las de hace un par de dcadas y siguen
cambiando para aumentar su tasa de crecimiento o produccin de huevos con menos consumo de
alimento,
ms
densidad
en
los
galpones
o
jaulas.
El clima global est cambiando, sentimos que tenemos das muy calurosos, y ms desastres
naturales como huracanes, terremotos, deslizamientos o lluvias tropicales y hasta tsunamis. Es
importante que tomemos estos cambios climticos en cuenta cuando construimos los galpones de
pollos. Asegurarnos que tenemos un terreno bien nivelado, orientado este oeste evitando rayos
solares todo el da. Muy recientemente en Panam en un complejo de pollos totalmente ventilado y
automtico quedo totalmente debajo del agua y inundado por la sencilla razn que fue construido en
camino de lluvias tropicales y sin drenajes adecuados y bajo el nivel del mar.
Hay muchas herramientas a disponibilidad de los avicultores que pueden utilizar para evitar el
impacto negativo de climas adversos a favor de retornos econmicos para todos.
Es un hecho que tenemos productos ganadores como carne de pollo y huevo que son muy fciles y
econmicos de producir, sin embargo nada en este mundo es gratis y no viene solo. Hay que saber
cmo hacerlo y educar a los dems y siempre estar pendiente que en cuestin de unos minutos
podemos perder miles y miles de pollos y libras por una ola de calor y mal funcionamiento de los
equipos en las granjas, y esto duele a nuestro bolsillo, al dueo de la empresa y posiblemente
podamos
perder
nuestro
trabajo.
Los pollos modernos de hoy crecen muy rpidos pesando en 1000 horas 70 veces ms de su peso
original y un pollito quintuplica su peso en menos de 7 das, un fenmeno que no hemos visto en
ningn cra de animal. Esto es algo difcil de creer, pero es real. Por otro lado con estos crecimiento
rpidos viene los negativos que los pollos son muy sensible a los desafos y deben tener un cuidado
de
mximo
atencin
evitando
estrs
calrico
a
mnimo
posible.
Recordamos que el costo de maz (alimento) ha subido 4 veces desde 2006, un bushel de maz
costaba $2.00 y ahora es $8.00, indicando que debemos evitar prdidas por pobre manejo de ambiente

y debemos aumentar nuestros esfuerzos 4 veces, evitando perdidas millonarias para la empresa,
alimentar mejor la poblacin y asegurar nuestros puestos de trabajo.