EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los cambios de lderes.
Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla
de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en
trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las
carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se
cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern
licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este

licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y
los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o
tamalitos de maz.
EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del
pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea ,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el
tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir
dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de
vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy
espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.
Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera
necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia
de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida.
Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y
se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o
pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja
hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal,
chile Cobn en polvo.
PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de
medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente
tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al
gusto y que hierva durante 5 minutos.
BACALAO A LA BIZCAINA

Ingredientes:
1

1
12
2
3
1
1
12
12
1

libra de bacalao
taza de aceite de oliva
pasta de tomate
tomates
chiles pimientos
cebollas
cabeza de ajo
cucharada de vinagre
aceitunas
alcaparras
libra de papas en rodajas

PREPARACION:
Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se fren los ajos en tres
cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se lican y
se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde
se hirvi el pescado.
Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las
papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 20 minutos, hasta que las papas estn cocidas. Se sirve
con arroz blanco.
EMPANADAS DE MANJAR

Empanadas de Manjar, foto por Comida Chapina (guatemalteca)

Ingredientes:

1 libra de harina de salpor

1 libra de harina de trigo

12 onzas de azcar

1 libra de manteca vegetal

cucharadita de sal

cucharadita de polvo de Hornear

cucharadita de bicarbonato

6 huevos

Achiote

Manjar de leche con Vainilla

PREPARACION:
Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer
el achiote, mezclar con las manos.
Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca
que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el
color naranja de las empanadas.
Se estira la masa y se cortan crculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado
de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y
enharinadas por 15 minutos a 350 grados.
FRESCO DE SUCHILES

Sobre la mesa se encuentran los ingredientes para hacer el fresco de Suchiles

Ingredientes
Cscara de una pia
Maz amarillo tostado
Panela
Ans
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra
PREPARACION
Poner los ingredientes por lo menos tres das mnimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia),
tapado y esperar a que fermente.

RECETA PARA HACER MOLLETES

Ingredientes del relleno (para preparar 10 molletes)

- 1 vaso de leche
- 2 onzas de azcar
- 1/2 onza de margarina
- 1 onza de maicena

- 1 huevo
- 1 onza de pasas
- 1 onza de fruta cristalizada
- canela en polvo al gusto
PREPARACION:
Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva
agrega el resto de leche, aadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y
retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.
Cuando ya est listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el
manjar.
Ingredientes para la cobertura del pan:
- 10 huevos
- 7 onzas de harina
Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Aade paulatinamente la harina con movimientos
envolventes. Unta los panes con la espuma.
Para frer el pan: se pone a calentar el aceite en una sartn hasta que alcance los 180 grados centgrados,
cuando est caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y frelos por aproximadamente 10
minutos.
Ingredientes para la miel:
- 1 libra de azcar
- 1 onza de canela en raja
- 1 onza de ron
- 2 litros de agua
Preparacin de la miel:
Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los
sabores se mezclen.
Coloca los molletes ya fritos dentro del almbar o miel y djalos reposar por unos minutos y sirve.
Receta para Frijoles Blancos con Pollo, Carne de Res y de Cerdo

Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla
de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20
minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado, el consom y la rama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20
minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:

Chuchitos foto por True Memories (Photography).

- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla,
no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite,
agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la
carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con
recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede
envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua
pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.