BALANCE DE MATERIA SIN RXN

TALLER No. 1 Prof. Cely

1. Se desea secar una torta hmeda (humedad del 75%, en base hmeda) usando
un equipo operando en corrientes paralelas. La humedad del aire que entra al
secadero es de 0,08 kg de agua/kg de aire seco, la humedad del aire a la salida del
secadero es 0,18 kg de agua/kg de aire seco, el caudal es de 100kg d aire seco/h y
se alimentan 50 kg/h de torta hmeda al secadero, calcular: a) Caudal msico de
las corrientes b) la humedad, en base seca de la torta seca que salen del secadero.
Concepto: en los porcentajes base seca, se excluye el agua; simplemente se omite
como si no existiera.
2. En periodo de verano, debido a la escasez de leche, una empresa se ve forzada a
reconstituir leche entera a partir de leche en polvo y de agua. La composicin de la
leche en polvo es: grasa 27,5%, Agua 2%, protena 26,4%, Lactosa 38,2% y ceniza
5,9%. Se desea obtener leche entera reconstituida, con 8,5% de slidos no grasos
(protena, lactosa, ceniza). A partir de un balance de materia, indicar cuales serian
las masas respectivas de leche en polvo y de agua, que habra que mezclar con el
fin de obtener 5000 Kg de leche reconstituida. Cul sera la composicin de la leche
entera reconstituida?
3. En una columna de destilacin, se realiza el proceso de separacin alcohol-agua
en un alimento. El alcohol es de alta pureza y el alimento tiene en su composicin
20% molar de alcohol etlico. Si la alimentacin durante el proceso es de 45 librasmol por hora, obtenindose un destilado que contiene 85.5 molar de alcohol etlico
y un residuo que contiene 3% molar de alcohol etlico, calcular: a) la cantidad de
destilado y de residuos obtenidos. b) el porcentaje de alcohol del alimento
recuperado en el destilado.
4. Se desea obtener un producto alimenticio a partir de la mezcla de varias harinas.
El proceso de obtencin presenta tres etapas: Deshidratado- mezcla- deshidratado.
Se tiene una masa inicial de 1000 kg, con una humedad de 40%, la cual, al pasar
por el deshidratado inicial, se reduce al 30%. Dicha humedad se mantiene al pasar
por el mezclador, en donde se introducen 500 kg ms de otra harina: la humedad se
reduce al pasar por el segundo deshidratador al 18%. Calcule la masa final y
cuantifique las diferentes corrientes que intervienen en el proceso.
5. En la fermentacin continua de melazas (o mostos de azcar), se establece para
un ciclo de 6 meses
fermentaciones en la cuales se alimentan lenta y
continuamente por el fondo del tanque 100 litros diarios de melaza diluida con

densidad de 1,253 gr. / cm3 , a la melaza se le inyectan inicialmente 200 gramos

de levadura seca de tal forma que al tanque de fermentacin llega la melaza diluida
ya con la levadura; durante la fermentacin continuamente se reproduce la
levadura a razn de 60 gramos por 100 kilos de mosto y se genera gas carbnico
en proporcin de 80 gramos por 100 kilos de mosto; a partir del cuarto da se
retiran diariamente 99,5 litros de fermentado con densidad 1.083 y con un
contenido de levadura de 70 gramos por kilo de fermentado, adems se desprende
gas carbnico en una proporcin de 93 gramos por kilo de fermentado. Determinar
la cantidad de material, y su composicin, que queda en el tanque al cabo del ciclo
de 180 das e igualmente determinar cunto producto se obtiene. Comprobar
resultados por un balance general.
6. En un proceso para extraccin de aceite de man, se parte de 1000 kg de semilla
de man de composicin: Aceite 42%, protena 24%, Carbohidratos 21%, humedad
7%, ceniza 6%.
Se efectan en forma sucesiva, las siguientes operaciones: 1) se tritura la semilla
con el fin de extraer al mximo el aceite que contiene. Se obtiene, por una parte,
aceite y por otra una torta cuyo contenido de aceite es de apenas del 6%. 2) con el
fin de recuperar el aceite residual de dicha torta, se la somete luego a un proceso
de extraccin con hexano: dicho solvente extrae gran parte del aceite de la torta, y
de esta etapa sale por una parte una mezcla de hexano y aceite y por otra una
harina cuyo contenido de aceite ha cado al 0,5%.3) posteriormente, dicha harina se
somete a un proceso de secado en presencia de aire caliente: as al finalizar esta
etapa, se tiene una harina que slo tiene un 3% de humedad y aire hmedo.
A partir de un balance de materia, determinar: a) La masa de aceite contenida en
la torta, y aquella extrada por prensado b) La masa de aceite contenida en la
harina y aquella extrada con el hexano c) la masa de agua residual en la harina
secada y aquella extrada con el aire caliente.
7. Una tonelada de solucin de nitrato de Sodio (NaNO 3) al 25% en peso, es
concentrado por evaporacin para ser saturado a 100 C. Posteriormente la
solucin se enfra a 20 C, causndose una cristalizacin parcial de (NaNO 3). Los
cristales hmedos se separan por filtracin, reteniendo cada kilo de cristal, 0,1 kg
de la solucin. En un secamiento final, el nitrato de la solucin retenida se deposita
en los cristales, teniendo como valores de solubilidad del nitrato de sodio de 1,76
kg/kg de agua a 100 C y 0,88 kg/kg de agua a 20 C. Calcular: a) Cantidad de
agua evaporada para alcanzar la saturacin a 100 C b) el peso total de NaNO3
obtenido
8. Se utiliza un sistema de separacin por membrana para concentrar un alimento
lquido desde un 10% hasta un 30% de slidos totales. Este proceso se realiza en
dos etapas, en la primera de las cuales se produce una corriente residual de bajo

contenido de slidos y en la segunda se separa la corriente producto final de otra

corriente con bajo contenido de slidos, que es re circulada a la primera etapa.
Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si contiene un 2% de slidos: la
corriente residual contiene 0,5% de slidos y la corriente principal entre las dos
etapas contiene un 25% de slidos. En el proceso deben producirse 100 kg/min de
producto de 30% de slidos.