LPIDOS Y GRASAS

CONCEPTO:
Son sustancias cuya caracterstica principal es la insolubilidad en el agua y la
solubilidad en ciertos solventes orgnicos como el benceno, cloroformo,
acetona, etc.)
Las grasas o lpidos, se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno.
Las grasas son de alto valor energtico, 01 gramo de grasa produce 93
caloras.
Los lpidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad
adecuada.
Los lpidos se clasifican en dos grupos:
1. Lpidos con cidos grasos.
2. Lpidos sin cidos grasos.
1. Los lpidos con cidos grasos: Son una combinacin de los cidos grasos
con un alcohol, que por lo general es el gliceral, cuando estn formados por
tres cidos grados, se les llama triglicrido
Los cidos grasos, son molculas lineales hidrocarburados, con un grupo
carboxlico en el extremo y se clasifican en:
Saturado: Con enlaces simples entre sus carbonos, son slidos a
temperatura ambiente por ejemplo, la grasa y el cebo.
Insaturados: Con por lo menos un doble enlace entre sus carbonos,
lo conforman lpidos que son lquidos a temperatura ambiental por
ejemplo: el aceite, grasa de animal y los cebos.
Estas grasas son beneficiosos para la salud, porque regulan el nivel
del colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares pueden
ser

Las grasas insaturadas pueden ser:

Grasas monosaturadas: Estn presentes en el aceite de oliva, los
frutos secos, (almendra, pistochas, avellanas, nueces de macodamia
o anacordos) cacahuetes, aguacares y sus aceites.

 Grasas polisaturadas, se encuentran en el aceite de girasol, aceite

de pescado, aceite de soja, maz y tambin en pescados como el
salmn, el atn y los sardinas.
Lpidos simples: Tienen slo cidos grasos y gliceral. Ejemplo: la grasa de
animal, los aceites vegetales y las ceras.
Lpidos complejos: Contienen fsforo y otros compuestos, adems de los
cidos grasos y el gliceral, por ejemplo: los fosfolpidos y constituyen las
membranas celulares.
Lpidos sin cidos grados: No contienen cidos grados, sino que derivan de
los hidrocarburos cclicos. Los principales son: los trpenos, los esteroides y los
prostaglandinas.
Terpenos: Se encuentran en las plantas por ejemplo:
Las vitaminas A, K y E. Los carotenos se encuentran en los vegetales de
color naranja o rojo.
Esteroides: Contienen 4 anillos o ciclos de carbono unidos a varios
grupos funcionales, como alcoholes, cidos carboxlicos y cetonas.
Constituyen una variedad de sustancias, como el colesterol, los cidos
biliares, el grupo de vitaminas D y las hormonas como la testosterona.
Prostoglandinas: Intervienen en la contraccin muscular y la
coagulacin de la sangre. Son mediadoras del dolor y la inflamacin de
los heridos, inducen la aparicin de fiebre y regulan la presin
sangunea.
Las funciones de los lpidos son las siguientes:

Estructural:

fundamentales de la membrana celular.

Energtica: Los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo de los

animales y los frutos de las plantas, se utilizan para obtener energa.

Protectora. Los ceros forman cubiertos alrededor de las semillas, frutas

y sobre la piel de muchos animales.

Reguladora: Muchas hormonas son lpidos que regulan numerosos

Los fosfolpidos y el colesterol son

procesos metablicos.
Por ejemplo:

componentes

Las hormonas sexuales, en el hombre la testosterona y en la mujer la

progesterona.

INFORMACIN:
Los cidos grasos como el OMEGA 3 disminuyen los niveles de
colesterol y triglicridos.
La OMEGA 6 reduce la frecuencia de ataques cardacos y accidentes
cerebrovasculares al disminuir la viscosidad de la sangre y la presin
arterial.