FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA I: EFECTO DE LA TEMPERATURA Y EL

pH
MARCO TERICO
Las enzimas son en su gran mayora protenas que catalizan las reacciones
biolgicas que tienen lugar en los seres vivos, sin alterar el equilibrio de la
reaccin. En general las reacciones catalizadas por enzimas, son especficas y
esenciales para las funciones fisiolgicas. La velocidad de reaccin y por ende el
consumo de sustrato o aparicin de productos, est controlado por las
concentraciones de sustrato y enzima as mismo se modifica de manera variable
por cambios de pH y/o temperatura de reaccin. La presencia de activadores o
inhibidores en tambin pueden afectar la velocidad de reaccin. As mismo, la
actividad de las enzimas depende de la temperatura en las que se encuentren. No
todas las enzimas actan a la misma temperatura; si bien muchas de ellas pueden
actuar en un rango ms o menos amplio, existe una temperatura en la cual la
actividad de la enzima en mxima y por lo tanto su capacidad de interactuar con
el sustrato; a este nivel trmico se le denomina temperatura ptima. La actividad
de la enzima y por ende el consumo de sustrato o aparicin de productos, est
controlado por el medio es decir por el pH, debido a que el estado de ionizacin de
la enzima, del sustrato o de ambos condiciona la velocidad con que puede ocurrir
la reaccin, de manera tal que cada enzima tiene un pH adecuado en el que la
actividad es mxima; a este valor se le considera como el pH ptimo. En esta
prctica se utilizar al sistema enzimtico glucosa oxidasa peroxidasa en el cual
se observa que su sustrato, la glucosa, es oxidada por la glucosa oxidasa a cido
glucnico y perxido de hidrgeno y en una segunda; la reaccin es acoplada a la
peroxidasa en presencia de fenol y 4-amino fenazona formando un cromgeno
coloreado que es la oxazona, de color rojo cereza y se lee a 505 nm. De tal manera
que la intensidad del color o y por lo tanto la lectura, es directamente
proporcional a la actividad enzimtica.

DIGESTIN ENZIMTICA DEL ALMIDN.

Uno de los polisacridos ms comunes en la dieta del ser humano es el almidn, el
cual se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal y en muchos productos
elaborados como pan, fideos, etc. El almidn estructuralmente est constituido
por la amilosa (cadena lineal) y la amilopectina (cadena ramificada). la cadena
lineal o amilosa, es la sucesin de unidades de 300 a 350 unidades glucosa unidas
por enlaces alfa 1-4. Las cadenas ramificadas de la amilopectina tienen enlaces
alfa 1-4 y enlaces alfa 1-6, entre cada 24 a 30 molculas de glucosa. La digestin
enzimtica del almidn consiste en hidrolizar los enlaces alfa 1-4 por la enzima
amilasa ya sea salival o pancretica, originando dextrinas lmites, maltotriosa y
hasta maltosa; posteriormente por accin de las enzimas intestinales o la
degradacin total llega hasta glucosa. La alfa amilasa presente en la saliva y en la
secrecin pancretica tiene un pH ptimo de 6,7 a 7,2.
DETERMINACIN DE GLUCOSA EN SUERO (METODO ENZIMATICO)
La glucosa es una molcula de seis carbonos, es una hexosa con que se encuentra
en sus formas aldehdica y enlica. Tiene un peso molecular de 180 y es muy
hidroscpica, siendo uno de los principales componentes de la presin osmtica de
la sangre. El control de la glicemia, es decir la glucosa en sangre, est finamente
regulada por la insulina y el glucagn que son producidas las clulas beta de los
islotes de Langerhans del pncreas. Valores Normales de glucosa en suero: 70 a 110
mg/dL en sangre. Fundamento de la reaccin: La glucosa por accin de la glucosa
oxidasa produce cido glucnico y peroxido de hidrgeno; este ltimo por accin
de la peroxidasa oxida a la 4-aminofenazona generando la oxazona de color
rosado, color que es proporcional a cantidad de glucosa y medible a 505 nm.
Glucagn:

es una hormona producida por las clulas

alfa de los islotes de

Langerhans en el pncreas endocrino, es una hormona Hiperglicemial que se

incrementa en la sangre al disminuir el nivel de glucosa, cuando llega al hgado

causa la Glucogenolisis (degradacin de glucgeno para obtener glucosa)=
Cuando la necesidad de glucosa es muy grande en el organismo y no se dispone de
cantidad en la dieta, se puede formar glucosa a partir de la gluconeognesis
( obtencin de glucosa a partir de otras vas : lactato, aminocidos glicerol, cidos
grasos. Otros)
Este proceso tiene lugar en las clulas hepticas, clulas renales, tejido muscular.
Insulina: es una hormona producida por las clulas beta del pncreas ( islotes de
LANGERRHANS) se considera Hipoglucemiante porque cuando los niveles de sangre
incrementa , tambin se incrementa la insulina.
Fundamento:
La glucosa se oxida enzimticamente por la glucosa oxidasa a acido gluconico y
agua oxigenada
C6H12O6

+ O2

------------ Acido gluconico + H2O2

Luego
peroxidasa
H2O2 +Acido para hidroxibenzoico -------- Cromgeno rojo cereza + H2O

TEMA DE DISCUSIN N 02: LA DIABETES Y EL ROL DE TERAPISTA FSICO EN LA

PARTICIPACIN DEL TRATAMIENTO

La frecuencia de la diabetes se ha duplicado en la ltima dcada, lo cual se

atribuye al incremento de la obesidad y su asociacin con el sndrome metablico y
la diabetes tipo 2.
HIDRLISIS DE LAS GRASAS POR ACCIN DE LA LIPASA PANCRETICA

Los lpidos o grasas, son un conjunto de compuestos orgnicos que se caracterizan

por ser apolares o tener muy poca solubilidad en agua, pero solubles en solventes
orgnicos. La lipasa pancrtica hidroliza los enlaces ester ya sea en posicin 1 o 3
del triacilglicerol (TAG) obtenindose como productos a cidos grasos libres (AGL) o
2-monoacilglicero (2-MAG). Este ltimo puede ser hidrolizado por medio de la
transferencia del grupo acilo en posicin 2 hacia la posicin 1 o 3 por medio de la
isomerasa lipasa y ser finalmente hidrolizado a glicerol y AGL. En la prctica
observaremos la digestin de un aceite comestible vegetal, para lo cual se emplear
una solucin de pancreatina, la cual contiene disuelta un extracto de jugo
pancretico, en la cual se encuentra las lipasas. As mismo se observar la accin de
las sales biliares. La medicin de la digestin se realizar por medio de una
titulacin cido base, midiendo la acidez libre generada durante la hidrlisis
utilizando una solucin de NaOH, y como indicador a la fenolftalena, la cual vira a
rojo grosella por el exceso de NaOH en la titulacin.