Aminocidos y protenas.

Definicin de aminocido.
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se caracterizan por poseer en su estructura 1 o
ms grupos amino (NH2) y uno o ms grupos carboxilo (COOH), son las unidades estructurales de
las protenas.
Ismeros formas D y L de los aminocidos
Existen ismeros de tipo ptico en los aminocidos, es decir hay L-aminocidos (L de levgiro,
significa que puede hacer girar la luz polarizada hacia la izquierda cuando se pasa un rayo de luz
por una solucin que contiene este tipo de aminocidos) ejemplo: L-lisina, y hay D-aminocidos (D
de dextrgiro significa que puede hacer girar la luz polarizada hacia la derecha cuando se pasa un
rayo de luz por una solucin que contiene este tipo de aminocidos)) ejemplo : D-metionina. Los
aminocidos de forma D tienen una utilidad limitada para el organismo (ello se ha observado en no
rumiantes) la excepcin es la D-metionina.
Las formas L de los aminocidos son las que pueden ser tiles para un individuo cuando los
consume, y son las que predominan en los alimentos, en los animales se ha observado que las
formas L son ms fciles de absorber a nivel intestino que las formas D, por ello son ms
activas las formas L.
Aminocidos esenciales y no esenciales
Desde el punto de vista nutricional los aminocidos se clasifican en 2 grandes grupos:
a)

Esenciales o indispensables- son aquellos aminocidos que el organismo no sintetiza o

bien que sintetiza en una cantidad muy pequea, insuficiente para el buen funcionamiento
del organismo, por ello deben ser ingeridos en los alimentos que se consumen, para todas
las especies domsticas los aminocidos esenciales son los 10 siguientes:
Lisina, Metionina, Triptofano, Treonina,
Leucina, Isoleucina, Valina, Arginina, Fenilalanina,
Histidina. Nota: para el caso de los gatos adems de los 10 anteriores, la Taurina es
tambin un aminocido esencial, no as para los otros animales domsticos.
b)

No esenciales o dispensables- son aquellos aminocidos que el organismo puede

sintetizar sea a partir de algn aminocido esencial o de otros compuestos que no son
aminocidos, por ello no es necesario que deban ser ingeridos en los alimentos que se
consume, la lista de aminocidos no esenciales que se hallan en los alimentos es la
siguiente: Alanina,
cido asprtico, aspargina, cido
glutmico,
glutamina, prolina, hidroxiprolina, glicina, serina, tirosina, cistina,cistena

Aminocidos limitantes.
Se les llama as a los aminocidos de tipo esencial que cuando se consumen a menor nivel
que el requerido por la especie, limitan el desempeo de todos los dems aminocidos (an
cuando el nivel de estos sea el adecuado). De acuerdo a su importancia se habla de primer
aminocido limitante (Lisina), segundo aminocido limitante (Metionina) y tercer aminocido
limitante (Treonina por lo general), debido a su importancia y alto nivel de consumo estos
aminocidos en la actualidad se producen de manera sinttica para venderlos como polvo o
grnulos que se aaden al alimento, en el caso de la metionina, tambin existe una
presentacin lquida para aadirse sobre el alimento (en Mxico no es usual, en USA s,
en dietas para aves).

Antagonismo entre aminocidos y toxicidad de aminocidos.

Antagonismo entre aminocidos
Se ha observado que para aminocidos que tienen una estructura qumica similar, puede
existir antagonismo, debido a competencia por los sistemas enzimticos y de transporte, en
casos de antagonismo, se observa una disminucin del crecimiento, la cual se restablece si se
aade a la dieta el aminocido que esta siendoantagonizado. Se ha visto que existe en el caso
de los pollos antagonismo entre la Lisina y la Arginina, el exceso de Lisina produce disminucin
del crecimiento, que se corrige aumentando los niveles de Arginina de la dieta.
Toxicidad de aminocidos.
La toxicidad puede manifestarse cuando se da un exceso de consumo de ciertos aminocidos
(sean formas D o formas L), se han estudiado en los animales efectos del exceso de consumo
de triptfano, histidina y metionina, el consumo de alimento y el crecimiento se reducen
notablemente al dar en exceso cualquiera de estos 3 aminocidos.
Medidas del valor nutritivo de las protenas.
No todas las protenas consumidas pueden ser utilizadas, el pelo por ejemplo, o las pezuas,
tienen una cantidad muy grande de protena, sin embargo no se incluyen en una dieta porque las
protenas son indigestibles.
El grado de utilidad de una protena no slo depende de su digestin y absorcin, sino de su uso
despus de la absorcin. Una medida comn (OJO: NO LA NICA) de evaluar las protenas es en
base a su Valor Biolgico (VB). La frmula se muestra abajo.
VB= N consumido - (N fecal +N urinario) X 100
N consumido- N fecal
N=nitrgeno
El valor biolgico se define como el porcentaje de Nitrgeno (N) absorbido en el tubo digestivo, y
que se haya disponible para las funciones corporales relacionadas con la produccin. Los nmeros
ms prximos a 100, indican un mayor valor biolgico
El Valor biolgico se determina en el laboratorio, se mide el consumo total de Nitrgeno (N), y se
mide la excrecin del N tanto en la orina como en el excremento.
NOTA: es importante sealar que parte del N que se determina en excremento y en orina NO
PROVIENE DE LA PROTEINA DE LA DIETA SINO QUE PROVIENE DEL METABOLISMO DEL
ANIMAL.
Existen otras medidas menos usuales de la calidad de una protena y son la Relacin de
eficiencia protenica (REP), Aprovechamiento neto de la protena (ANP), y el valor proteico neto
(VPN).
Desnaturalizacin proteica.
El termino desnaturalizacin proteica, implica un cambio en la configuracin nativa de la
protena, es decir, una alteracin de la estructura cuaternaria, terciaria ,y/o secundaria , por lo
tanto la desnaturalizacin no requiere ser total, puede ser parcial. La desnaturalizacin puede ser
reversible, o irreversible.

El tipo de cambios que se presentan en la desnaturalizacin afectan a la protena, y pueden

ocasionar que se inactive y pierda sus propiedades, o bien que adquiera otras nuevas propiedades,
la desnaturalizacin proteica puede ser un fenmeno positivo o negativo, dependiendo de los fines
que se persigan. Por ejemplo: La digestin de las protenas que se produce dentro de nuestro
cuerpo por la accin de las enzimas, es un proceso de desnaturalizacin y degradacin que es
benfico, pues permite que podamos absorber los aminocidos que se liberan.
Por otra parte, algunos alimentos cuando son sobrecocinados (sea por aplicar calor excesivo o por
prolongar el tiempo de coccin) se desnaturalizan, convirtindose en productos que no van a poder
ser aprovechados pues se vuelven no digeribles, o incluso txicos.
En el caso de los alimentos para animales, una reaccin que tiene mucha importancia es la
llamada "Reaccin de Maillard" o "Browning", ocurre cuando las protenas sufren un
sobrecalentamiento en presencia de carbohidratos; bajo estas circunstancias la lisina de las
protenas (principalmente, aunque puede incluir a otros aminocidos
como: fenilalanina, metionina, triptofano y leucina) se une a los carbohidratos de tipo aldosa,
por medio de un enlace que no puede ser roto por las enzimas digestivas, los compuestos
proteicos as daados no se pueden utilizar.
Existen varios factores que causan desnaturalizacin proteca, entre los principales
tenemos: Acidos y bases fuertes, calor, detergentes inicos, metales pesados, solventes
orgnicos, y substancias como la urea y la guanidina.
I.-Digestin de protenas en no rumiantes.
Inicia a nivel del estmago, en donde las clulas llamadas principales, producen una enzima
inactiva llamada pepsingeno. (Nota : las enzimas inactivas reciben el nombre general
de zimgenos.).
Dicho pepsingeno es
activado
hasta pepsina gracias
al HCl o
cido
clorhdrico que producen las clulas parietales del estmago. (Nota: Ver esquema de la produccin
del HCL que se coloc en clase) La pepsina es la enzima activa la cual al ejercer su efecto sobre las
protenas las desdobla hasta polipptidos, dichos polipptidos pasan luego al intestino delgado (a la
porcin llamada duodeno), en donde se secretan los zimgenos (nombre que reciben las enzimas
inactivas) que
produce el pncreas y
que
reciben
el
nombre de : procarboxipeptidasa, quimotripsingeno y tripsingeno.
El tripsingeno(enzima
inactiva)
es
activado
hasta tripsina (gracias
a
los
residuos
de HCl procedentes
del
estmago),
la
tripsina
formada
activa
a
los
otros
2 zimgenos(quimotripsingeno y procarboxipeptidasa) hasta las formas activas de la enzima que son
la quimotripsina y carboxipeptidasa. La
accin
de
las
3
enzimas pancraticasactivas
tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasa degrada los polipptidos hasta dipptidos.
La enzima dipeptidasa (producida por la mucosa del intestino) acta sobre los dipeptidos para
desdoblarlos hasta pptidos o aminocidos libres, los cuales son absorbidos.
Los compuestos nitrogenados no digeridos, se excretan por va fecal y urinaria. (se hablar de ello
despus)
II.-Metabolismo de protenas y compuestos nitrogenados en rumiantes.
Metabolismo del nitrgeno en rumiantes (adultos).
Los animales rumiantes adultos se caracterizan porque gracias a la presencia de la abundante flora
microbiana que habita en su rumen, estan capacitados para aprovechar el nitrgeno procedente de
las protenas que contiene la dieta ingerida (sea esta protena de origen vegetal, o de origen

animal), o bien aprovechar otras fuentes de nitrgeno que no son protena (urea, es lo ms comn,
pero se les puede suministrar excretas de otros animales).
Fermentacin ruminal de protenas.
Las bacterias del rumen fermentan las protenas de la dieta, desdoblndolas a pptidos, los cuales
se usan para formar protena microbiana; esta sera una primera va para formar la protena
microbiana: Dicha protena microbiana en algunos casos tiene mejor calidad que la protena
original que el rumiante ingiri (sobre todo si esta procede de rastrojos por ejemplo), pero en otros
casos, la protena microbiana tiene menos calidad que la del alimento ingerido.
Existe una segunda va por medio de la cual las bacterias del rumen pueden formar la protena
microbiana, debido a que en el proceso de fermentacin ruminal, se hayan presentes tambin
carbohidratos, los esqueletos de carbono de la fermentacin de estos, o bien los que aportan los
cidos grasos voltiles formados en elrumen, sirven para que al incorporar a ellos Nitrgeno (N), el
cual procede del amonaco (NH3), dicho amonaco a su vez puede proceder del nitrgeno no
proteico (NNP) que se le suministra al animal en la dieta (urea, excretas de otros animales). El
exceso de amonaco pasa la pared ruminal, va sangre llega al hgado, en donde este lo usa para
formar urea, parte de esta urea es reciclada, pues pasa a la sangre, la cual la lleva a la saliva, y
cuando el animal rumia, al reingerir el bolo alimenticio, la saliva que acompaa a este lo impregna
de urea. Otra parte de la urea (la excedente) es llevada al rion va sangunea, y se elimina con la
orina.
Eventos a nivel abomaso.
Son similares a los ya descritos para no rumiantes, en cuanto a secreciones y mecanismos del jugo
gstrico, ya que el abomaso en los rumiantes es el equivalente al estmago glandular de los no
rumiantes.
Digestin y fermentacin de protenas a nivel intestinal.
Parte de la protena (sea la original del alimento, o sea protena microbiana), no es degradada ni
en rumen, ni en abomaso, pasa sin cambios notables al intestino, se le llama protena de
sobrepaso, o protena sobrepasante, al llegar a intestino delgado, se llevan a cabo sobre ella los
mismos eventos descritos para no rumiantes, tambin en este caso se puede liberar amonaco
(NH3), el cual pasa a sangre y sigue el ciclo ya descrito aqu para el que se form en rumen, pero
adems se absorben aminocidos, los cuales va sangunea van al hgado, donde este los usa
para formar protenas, los otros rganos que reciben va sangunea a los aminocidos, tambin
usan estos para formar protenas especficas.
A nivel de intestino grueso, existe todava algo de procesos fermentatativos sobre las protenas no
digeridas a nivel de intestino delgado, se puede liberar amonaco, el cual se absorbe, se va al
hgado va sangre, y este lo usa para formar urea. Por ltimo, existe una fraccin de la protena del
alimento que no pudo ser aprovechada en ningn nivel del aparato digestivo, y sale en las heces
como Nitrgeno no digerible, junto con el nitrgeno metablico ;este ltimo tiene como origen al
Nitrgeno de origen bacteriano, y al Nitrgeno endgeno que proviene del animal (secreciones
mucosas y enzimticas, productos de descamacin celular). Es por la razn anterior que las
excretas de otras especies pueden reciclarse al suministrarse a los rumiantes, ya que an
contienen Nitrgeno, que pudiera ser aprovechado por las bacterias del rumen cuando se incluya
en el alimento una fuente de nitrgeno no proteico.
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Bioenergtica.

La bioenergtica es la ciencia que estudia el flujo de la energa en los sistemas vivientes.

Definicin de algunos trminos usado en bioenergtica.
Calora (cal. ).-----cantidad de calor necesaria para elevar un grado centgrado la temperatura de
un gramo de agua, desde 14.5C hasta 15.5C
Kilocalora (Kcal)

-------- 1 000 caloras Es la unidad de medicin usada para medir la

energa en las especies domsticas pequeas como: cerdos, aves y
carnvoros.

Megacalora(Mcal.) -- - - ------- 1 milln de caloras. Es la unidad de medicin usada en

animales domsticos de mayor talla como equinos y bovinos, se usa tambin para
cabras y ovejas (a pesar de que son de talla menor).
Joule (J) Es la Unidad internacional de medicin de trabajo y energa aceptada mundialmente.
Definicin: es el trabajo realizado por la fuerza de 1 newton ejercida a una distancia de 1 metro.
Newton (N). Es la fuerza que aplicada a una masa de 1 kg le confiere una aceleracin de
1mt/seg2 (1 metro por segundo al cuadrado).
Debido a que el Joule es una unidad de medicin muy pequea, es ms usual usar como
medida el Kilo joule(kJ), que representan 1,000 Joules.
Con relacin a la unidad de medicin ms ampliamente usada en nutricin, que es la
Kilocalora se tienen las siguientes equivalencias.
1
Kilojule (kJ)= 0.239 kilocaloras (kcal).
bien 1 Kcal= 4.184 kJ

Papel del ATP en la captacin de energa.

El ATP, desempea el papel de intermediario en los procesos bioenergticos, acepta la energa
proveniente
de
molculas
con
alto
nivel
de
energa
(por
ejemplofosfoenolpruvato, creatinina fosfato), y la almacena, para que cuando sea requerida esa
energa pase o se ceda a compuestos con energa menor a la del ATP (por ejemplo la Glucosa,
para formar Glucosa 1 fosfato).
Vas comunes finales del metabolismo de la energa.
Existen 3 ciclos bsicos a los que se integran los nutrientes para producir energa:
a)

El glucoltico o de Emden-Meyerhoff (ocurre en citoplasma).

b)

El de Krebs, o ciclo del cido ctrico (ocurre en mitocondria).

c)

La fosforilacin oxidativa (ocurre en mitocondria).

Durante los procesos que se llevan a cabo en estos ciclos, se genera ATP, se libera CO2, se forma
H2, y al final al combinar estos 2H con 1/2 de O2, se forma tambin agua (H2O).

El balance de la ENERGIA en base a trminos usuales. NOTA IMPORTANTE: PARA MEJOR

COMPRENSIN DE ESTOS CONCEPTOS FOTOCOPIAR LA fig.9.2 Distribucin energtica en los
proceso orgnicos del libro: Nutricin animal autores: Mynard et al. Ed.Mc. Graw Hill.
Energa bruta (EB).-es la energa que libera un compuesto cuando se le somete a combustin en
una bomba calorimtrica.
Energa Digestible aparente (ED).-es la energa que queda una vez que a la energa bruta se le
resta la Energa fecal (EF), dicha energa fecal esta formada por 2 fracciones:
a) La energa que realmente aporta el alimento no digerido.
b) La energa que aportan los productos metablicos como: enzimas, clulas de la mucosa
del tubo digestivo, bacterias. ED=EB-EF
Energa Metabolizable (EM).es la energa que queda una vez que a la energa digestible, se le
restan las prdidas energticas debidas a:
1.-Prdidas energticas urinarias (EU) : a) prdidas por metabolismo incompleto de compuestos
principalmente los que contienen N.
c) prdidas debidas al catabolismo endgeno (principalmente creatinina)
2.-Prdidas energticas gaseosas (EG).-(esto es alto solo en rumiantes, pero no en los no
rumiantes)
EM=ED-(EU+EG)
Energa Neta (EN).-es la energa que realmente esta disponible para que el animal la use en
alguna funcin productiva. Se obtiene cuando a la Energametabolizable se le restan la
energa perdida en forma de calor (EC).
EN=EM-EC
Segn la funcin zootcnica de la especie, se pueden medir diferentes tipos de energa neta, por
ejemplo:
Energa Neta de lactancia (ENl), Energa Neta de ganancia (ENg), energa neta de mantenimiento
(ENm).
La Energa Neta es actualmente la medida ms precisa de los requerimientos de los animales
domsticos, ya que considera varias fuentes de prdida, de ser posible debemos usar esta
energa cuando se balancean dietas, sin embargo, actualmente slo hay valores de EN para
bovinos, en el resto de las epecies de produccin y sobre todo en no rumiantes, se usa la
Energa Metabolizable (EM), ello debido a que:
1.-No se han calculado valores de Energa Neta (EN) para no rumiantes
2.-Las prdidas por gases producidos en el interior del aparato digestivo son insignificantes
comparadas con las que se producen en los rumiantes.
Nutrientes digestibles totales(TDN) (ms conocido por sus siglas en ingls TDN).-El TDN
(Total Digestible Nutrients) como el nombre lo sugiere representa la fraccin (%) del alimento que
es aparentemente digestible. Un TDN de 63 indica que 63% del total de los nutrientes de ese
alimento es digestible, NO ES UNA MEDIDA MUY PRECISA, ACTUALMENTE ESTA EN DESUSO.
ADEMS TIENDE A SOBRESTIMAR LA DIGESTIBILIDAD CUANDO EL ALIMENTO ES RICO EN
GRASAS, lo anterior debido a que el % de grasa digestible se multiplica el factor por 2.25.

El factor 2.25 resulta de dividir 9 Kcal/4 Kcal; las grasas se supone que aportan en promedio
9 Kcal/g, mientras que los carbohidratos y las protenas se supone que en promedio aportan solo
4 Kcal/g, de ah que 9/4=2.25, lo cual indica que las grasas aportan 2.25 veces ms energa que
los carbohidratos y las protenas.
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Los Minerales
Se designa como minerales a los compuestos enlistados en la tabla peridica de los elementos
qumicos, an cuando en el sentido estricto muchos algunos de ellos no son verdaderos minerales.
Por ejemplo el Cloro (Cl).
Los minerales pueden desempear 2 funciones principales:
a)
b)

Plstica.-forman parte de los componentes de los tejidos, ejemplo Ca, P

Cataltica.-participan como cofactores en reacciones enzimticas, por ejemplo Selenio
(Se).
Existen minerales que desempean tanto una funcin plsticaa, como una cataltica el Calcio
es un ejemplo de ellos, constituye elemento importante de huesos y dientes (funcin plstica9,
pero a la vez se requiere para una adecuada contraccin muscular (funcin cataltica).
Macrominerales o macroelementos.-con este nombre se designa al grupo de minerales que se
requieren en mayor cantidad, pues son constituyentes de los tejidos, ejemplos: Ca, P, Na,
K, Cl, Fe, Cu.
Microminerales o microelementos o elemntos traza.- es el nombre genrico que se aplica a los
minerales que se requiere ingerir en muy bajas cantidades, por ejemplo: Selenio (Se) , yodo (I)
Requerimientos de minerales.
Los requerimientos no son tan estables como para otros nutrientes, influyen factores como:
a) Interrelacin.-algunos minerales favorecen el metabolismo de otros, ejemplo Cobre (Cu) y
Hierro (Fe).
b) Antagonismo.-para algunos minerales, la presencia en mayor nivel de uno, afecta a otro,
por ejemplo, el exceso de Calcio(Ca)puede interferir con la absorcin del Zinc (Zn)
c) Presencia de sustancias quelantes en los alimentos., cuando estan presentes fijan a los
minerales haciendolos no absorbibles.
d) Biodisponibilidad se haya asociada por lo general con la composicin qumica del
mineral.-por lo general los minerales no se encuentran como sales puras, sino como
compuestos con actividad diferente, ejemplo: el xido de hierro no se aprovecha, pero el
sulfato o fumarato de hierro s.
e) Cambios en las prcticas de manejo y la seleccin gentica.-por ejemplo: los lechones
actualmente requieren que se les inyecte hierro debido a que no tienen acceso a la tierra,
de donde lo obtenan antes de que se criaran en pisos de cemento u otro material como
rejillas de metal cubiertas con plstico etc. Adems debido a que crecen ms rpido,
necesitan ms hierro que los animales con una gentica pobre para crecimiento acelerado.
Descripcin de la principal funcin y signos de carencia o exceso para los minerales

Sodio (Na), Cloro (Cl) y Potasio (K) y -el sodio es el catin ms abundante en el lquido intersticial,
as como en el suero sanguneo es abundante en el msculoestrado, participa en los fenmenos
de contraccin muscular y de transmisin de impulsos nerviosos. Una deficiencia de sodio produce

bajo crecimiento y prdida de peso debido a que se disminuye el aprovechamiento de la protena y

la energa, baja la tasa reproductiva. Los requerimientos promedio de sodio oscilan alrededor del
0.2% del total de la dieta (2gr/kg de alimento). Los alimentos por lo general no contienen el
suficiente sodio para cubrir las necesidades, por ello se aade sal comn (NaCl) a las dietas.
Cloro (Cl).-se haya en alta concentracin tanto dentro como fuera de las clulas, es un importante
catin para mantener el pH de los lquidos corporales, adems se usa para formar el cido
clorhdrico (HCl) a nivel estmago o a nivel abomaso (rumiantes). Se requiere en cantidades que
son 50% menores que las de sodio, se suministra junto con este ltimo en forma de sal comn
(NaCl) o cloruro de sodio, la ingestin excesiva de sal puede ser txica eleva la presin sangunea
en los humanos, no se ha visto que ocurra lo mismo en animales.
Potasio (K).-El potasio se halla dentro de las clulas, principalmente en el msculo donde es hasta
6 veces ms abundante que el sodio, participa en los fenmenos de transmisin de estmulos a
travs de las membranas celulares. No es comn la deficiencia de potasio en las dietas, a menos
que se den muchos granos y poco forraje (rumiantes) el grano tiene poco potasio, el forraje lo
contiene en cantidad apropiada.
Calcio (Ca) y Fsforo (P).-En base a la estrecha interrelacin se tratar juntos a ambos minerales.
El Ca y P juntos representan como el 70% de los minerales del cuerpo, la nutricin adecuada de
estos dos minerales depende de:
1.-Suficiente aporte de ambos.
2.-Equilibrio correcto entre ellos (lo ms comn es de 2:1 o 1:1 Ca:P, excepto en vacas lecheras y
gallinas ponedoras)
3.-Presencia de vitamina D
Aproximadamente 99% del Ca y 80% del P se hayan como constituyentes de huesos y
dientes, fuerea de estos tejidos, el calcio se haya en los lquidos corporales, principalmente en la
sangre se requiere para la coagulacin de esta y para la coagulacin de la leche, se necesota para
la contraccin del msculo y para activar enzimas.
El fsforo que se encuentra fuera de los huesos es componente de fosfoprotenas,
nucleoprotenas, y fosfocreatinina, se haya en muchas molculas que aportan energa.
Absorcin de Ca y P.
La vitamina D se requiere para que se absorba adecuadamente el Ca y en menor grado el P a nivel
del intestino, ya que dicha vitamina promueve la formacin de una protena transportadora de
calcio. El calcio puede ser fijado por presencia de oxalatos provenientes del alimento, mientras que
el P puede ser fijado por las fitasaspresentes en el alimento.
La absorcin de ambos minerales depende de su solubilidad, a mayor solubilidad m absorcin.
Regulacin de los niveles de Ca y P a nivel sanguneo.
La paratohormona secretada por la glndula paratiroides moviliza el calcio desde el hueso hacia la
sangre, mientras que la calcitonina hormona secretada por la tiroides, hace el efecto inverso, es
decir moviliza el calcio desde la sangre hacia el hueso. En algunos desbalances nutricionales se
afecta el equilibrio de estas hormonas.

Trastornos asociados a imbalances nutricionales de Ca y P.

En la hipocalcemia es frecuente que se deba a que se ha inhibido o disminuido la accin de
la paratohormona, ello puede ocurrir en el ganado lechero cuando se le dan dietas altas en calcio
por tiempo prolongado.
Una dieta rica en P y pobre en Ca, puede originar un trastorno nutricional conocido
como hiperparatiroidismo nutricional secundario (HNS), el exceso de P provoca reduccin en la
absorcin de Ca, lo cual induce a aumentar la secrecin de paratohormona para mover Ca desde
hueso hacia sangre, lo cual acaba como un reblandecimiento de los huesos.
El raquitismo se presenta en animales jvenes (en crecimiento) en este caso el depsito de Ca, P o
de ambos en el hueso es ms bajo del normal, se producen deformaciones de los huesos sobre
todo los largos, tienden a encorvarse. Una condicin parecida que se presenta en los animales
adultos recibe el nombre de osteomalacia, puede faltar Ca, P , ambos o incluso tambin vitamina
D. La osteoporosis es otro trmino que se usa para indicar una falla en el metabolismo seo de los
adultos (este trmino es muy usual en medicina humana equivale al de osteomalacia), en este
padecimiento la cantidad total de Ca dentro del hueso disminuye, entre otras causas por reduccin
en la sntesis de la matriz proteica
El exceso de calcio puede ser txico y producir desde paraqueratosis (interfiere con la absorcin de
zinc), osteopetrosis (hueso denso) y formacin de clculos renales.
Magnesio (Mg).---------es un mineral asociado ntimamente a Ca y P tanto en distribucin como en
metabolismo, 70% del Mg se haya en huesos, el resto en los lquidos corporales, actua como
activador de numerosas enzimas.
Signos de deficiencia de Mg
Puede existir estados de nerviosismo excesivo, dificultad para sostenerse en pi, prdida del
equilibrio, tetania y muerte. En dietas que tengan nivel adecuado de Mg, pero exceso de Ca, P o de
ambos, se puede producir un cuadro semejante a la deficiencia de Ca.
Manganeso (Mn).-Este mineral se haya depositado principalmente en el hgado, y en menor
cantidad en piel, m+usculos y huesos.
Signos de deficiencia de Mn.
Son muy variables pueden manifestarse como: reduccin de la tasa de crecimiento, retraso en
madurez sexual, degeneracin del epitelio germinal, ataxia, deformaciones del esqueleto,
coagulacin sangunea defectuosa, deficiente formacin del cascarn del huevo, reabsorcin fetal
o nacimiento de cras dbiles, intolerancia a la glucosa. Los signos anteriormente sealados
indican que es un mineral necesario para numerosas reacciones enzimticas.
En el caso de los pollos de engorda un signo clsico de la deficiencia de Manganeso lo constituye
la PEROSIS o tendn desprendido, transtorno en el cual la articulacin del corvejn se hincha y el
tendn de aquiles se desprende de su cndilo causando una deformacin del miembro. Debe

sealarse que para prevenir laperosis no slo se requiere Mn, sino tambin se necesita que se
cubran los niveles requeridos de colina (vitamina del complejo b).
Zinc (Zn).- La cantidad de este mineral dentro del cuerpo es muy baja, sin embargo las mayores
cantidades de zinc se encuentran en piel, pelo y lana, y pequeas cantidades en hueso y sangre.
Signos de deficiencia de Zn.
El trastorno clsico es la paraqueratosis, una dermatitis que se presenta sobre todo en los cerdos,
la piel se observa como acartonada (NOTA: el exceso de Ca, con niveles adecuados
de Zn , tambin puede ocasionar paraqueratosis porque el Ca antagoniza al Zn, el cido ftico de
algunas plantas tambin puede fijar al Zn, reduciendo su absorcin). En otras especies puede
aparecer engrosamiento y acortamiento de huesos largos, desarrollo lento, en aves disminucin de
las plumas, y reduccin en la capacidad de incubacin de los huevos.
Hierro (Fe).---El hierro se haya en pequea proporcin dentro del cuerpo aprox. 0.004%, no
obstante es muy importante. ES constituyente de molculas transportadoras de oxgeno
(mioglobina y hemoglobina), y de enzimas oxidantes (citocromo C, peroxidasa, catalasa).
La deficiencia de hierro puede causar anemia de tipo hipocrmica microctica en el caso de
lechones y pollos, y de tipo microctica normocrmica en el caso de los becerros. Otros signos de
deficiencia de hieero pueden ser bajo crecimiento, elevacin de triglicridos sanguneos y
reduccin de niveles de cido flico.
Ojo: Un exceso de hierro en la dieta es perjudicial, reduce la absorcin de fsforo,
pudiendo aparecer raquitismo.
Cobre (Cu).---------La mayor parte del cobre se haya en los msculos, y en menor cantidad en
mdula sea e hgado. El cobre a pesar de no ser un constituyente de la hemoglobina, se
requiere jnunto con el Fe, para que esta sea sintetizada, cuando en la dieta falta cobre, la
absorcin de Fe se reduce. El cobre adems esconstutuyente de algunas enzimas como la
uricaza, citocromo c oxidasa, tirosinasa.
Los signos de deficiencia de cobre pueden manifestarse en el pelo, el cual adquiere aspecto como
de encanecimiento (conejos) o despigmentacin de la lana negra y formacin de fibra acerada, es
decir lana brillante y flcida, sin rizos (ovejas). En becerros y corderos se pueden producir signos
nerviosos (ataxia), en otras especies puede haber trastorno de los huesos (cojeras, inflamacin), la
superficie de los huesos puede adelgazarse y romperse. La anemia es un trastorno tambin muy
frecuente en las deficiencias de cobre, y es similiar a la que caausa la deficiencia de hierro en
cuanto a caractersticas de las clulas.
El cobre es antgonizado por niveles altos de Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn).
Cobalto (Co)---------------El cobalto es un mineral tambin asociado con la produccin de
hemoglobina, ya que constituye parte de la molcula de la vitamina B12. Los rumiantes requieren
del Co para que la flora bacteriana pueda sintetizar vitamina B12, y aparentememnte realiza otras
funciones an no descubiertas en losrumiantes.Una deficiencia de cobalto puede producir anemia
de tipo normoctico, normocrmico (ello la hace diferente de la que causa la deficiencia de Fe o de
Cu). Se puede producir inanicion, degeneracin adiposa del hgado.
Yodo (I).---------------El yodo dentro del cuerpo es mnimo. Aprox.0.0004%, esta pequea cantidad
se requiere para que la glndula tiroides pueda sintetizar las hormonas yodadas correspondientes,
en ausencia de yodo, la glndula se hipertrofia dando lugar al llamado bocio simple, que es la
manifestacin clnica clsica de la carencia de yodo.

Azufre
(S).--------------------El
azufre
ese
un
constituyente
de
3
aminocidos cistena, cistina y metionina, adems de las vitaminas tiamina y biotina, la hormona
insulina y el compuesto llamado glutatin, y el sulfato de condroitina del cartlago. No se
ha determimnado los signos clnicos de la deficiencia de azufre, en los rumiantes se requiere de
aportar azufre inorgnico para que las bacaterias del rumen puedan sintetizar los aminocidos que
lo contienen.
Selenio(Se).--------------------El selenio es un mineral que se requiere en muy pequeas cantidades,
es esencial, pero su exceso lo puede convertir en un elemento txico. El selenio es un compuesto
que tienen funcin de antioxidante (junto con la vitamina E), forma parte de la
enzima glutatin peroxidasa (antioxidante natural).
Los signos de deficiencia se manifiestan ms severos en animales en crecimiento acelarado, se
manifiestan por retardo en el crecimiento, en el caso de los pollos adems pobre emplume. En
corderos y becerros es comn una distrofia muscular conocida como enfermedad del msculo
blanco.
En casos de envenenamiento por selenio, se pierde el pelo de cuello y cola en equino y bovino,
prdida general de pelo en cerdos. Desprendimiento de pezuas.
Cromo (Cr).-------------Estudios que no tienen mucho tiempo de haberse efectuado han demostrado
que el cromo es un elemento esencial para el buen funcionamiento de la hormona insulina,. En
ausencia de cromo la sensibilidad de los tejidos a la accin de la insulina se reduce, en los
animales a los que se les ha retirado el cromo de la dieta se observ menor longevidad y lesiones
de la crnea, as como reduccin del crecimiento.
Flor (F).--------Es un mineral que se encuentra principalmente en hueso y dientes, se requiere en
muy pequea cantidad para endurecer estas estructuras.
Signos de deficiencia y de exceso de F.
La deficiencia de F, produce una reduccin en la dureza del hueso y del diente, en los casos de
una ingesta excesiva sea por nivel elevado, o sea por acumulamiento, los dientes y huesos
tienden a perder su dureza, los dientes pueden aparecer como yesosos, y la coloracin de los
mismos puede cambiar desde amarilla hasta caf o incluso negra, en el caso de los huesos, se
pueden desarrollar sobrehuesos (exostosis) y se reduce su resistencia.
Molibdeno (Mo).-es un mineral que se requiere ingerir en cantidades muy pequeas (trazas) se ha
demostrado que se requiere como constituyente de la enzima xantina-oxidasa, enzima muy
importante en el metabolismo de las purinas, aparentemente la mayora de las dietas aportan la
cantidad requerida Mo, por ser esta muy baja; experimentalmente se ha visto que se produce
retardo en crecimiento cuando falta Mo, pero no en todas las especies es tan necesario
Toxicidad del Mo.
El Mo es un mineral muy txico cuando se ingiere en exceso signos como : diarrea, emaciacin,
anemia y rigidez muscular son signos de la toxicidad por molibdeno, asociada al consumo de
pastos que crecen en terrenos ricos en dicho mineral, se cree que el exceso de MO, antagoniza al
Cobre (Cu).