REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Presentado por:
Dora Ortiz Cardozo Cd. 28.698.342
Elizabeth Valencia franco cd.1.093.226.253
Jos Yobany Giraldo Osorio Cd. 75 097 170
Luis Gonzaga Salgado Soto cd. 75.077.192
Tutor:
Hernando Enrique Bohrquez.
Cdigo del curso:
201062_19

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
Marzo de 2015

TABLA DE CONTENIDOS

Introduccin.............................................................................................................................. 3
Objetivos

Objetivo General....................................................................................................................... 4
Objetivos Especficos................................................................................................................. 4
Desarrollo de Actividades

Primera parte............................................................................................................................ 5
Segunda parte......................................................................................................................... 26
Tercera parte............................................................................................................................30
Conclusiones........................................................................................................................... 34
Referencias Bibliogrficas..........................................................................................................35

INTRODUCCIN

Tanto la materias primas como los productos frescos desde su recoleccin hasta su consumo pasan por una serie de
etapas que implican un tiempo, con lo que se constituye una fase de almacenamiento ms o menos larga cuyas
condiciones son muy importantes para mantener las condiciones ptimas del alimento. La conservacin es pues una
lucha contra la degradacin de los alimentos que busca mantener las caractersticas organolpticas naturales de los
alimentos, evitando problemas como, descomposicin, lipolisis, alteraciones de la textura, prdida de color y deterioro del
producto en general.
El fro es una tcnica de conservacin de los alimentos en la que se detiene o ralentiza la actividad celular, las
reacciones enzimticas y el desarrollo de los microorganismos. Alarga la vida de los productos frescos, las plantas y los
animales mediante la limitacin de su alteracin celular, no destruyendo los microorganismos o toxinas, pues estos
microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Disear y aplicar un proceso termodinmico resaltando su importancia a nivel tecnolgico y acadmico, revisando los
aspectos prcticos que se deben tener en cuenta durante el diseo, construccin, seleccin de espacios de
almacenamiento que utilicen bajas temperaturas.
OBJETIVO ESPECFICOS

Enunciar las leyes y principios termodinmicos que se dan.

Identificar la ficha tcnica de un alimento perecedero.

Conocer las etapas previas a la refrigeracin de alimentos perecederos.

Mejorar la calidad acadmica y laboral en los estudiantes.

Comprometer a los estudiantes con las asignaturas bsicas de la carrera.

PRIMERA PARTE

ELABORADO POR: Dora Ortiz

CICLOS DE REFRIGRACION

SISTEMA DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN DE VAPOR

Para realizar ciertos clculos en instalaciones de refrigeracin es preciso disponer, y saber manejar, los diagramas que
permiten trabajar a diferentes presiones, temperaturas y contenido entricos del medio refrigerante que se utilice.
Los diagramas permiten obtener los datos termodinmicos que se necesitan para resolver los problemas que se plantean
en los ciclos de refrigeracin.
Hay varios tipos de diagramas. Hay varios tipos de diagramas; Uno de los ms empleados es el de presin entalpa.
Significado de las diferentes zonas:
Vapor Saturado:
Es vapor que se encuentra en equilibrio con su fase liquida a presin y temperaturas especificadas.

Vapor Recalentado: Es vapor que se ha calentado. Est representado por la zona de la derecha de la campana.
Lquido Saturado: Es lquido que est a punto de hervir. Est representado por la curva de la izquierda de la campana.
Lquido Su enfriado: Es un lquido a una temperatura inferior a la de saturacin. Est representado por la zona de la
izquierda de la campana.
Mezcla lquido- Vapor: Es la zona interior de la campana. La campana esta rematada por el punto Crtico, que representa
unas condiciones de presin y temperaturas tales que no distingue el estado del fluido (si es lquido o gas)
En el proceso tienen lugar dos fenmenos con balance de calor:
La evaporacin de un refrigerante en estado lquido produce la absorcin de calor

lo que es lo mismo, baja la

temperatura en el recinto o cmara donde se encuentra, produciendo sensacin de fro.

La condensacin del Vapor de un refrigerante se produce mediante una sesin de calor al ambiente, lo cual se traduce en
una elevacin de temperatura el mismo.
Diagrama Presin Entalpa

En la figura, veamos el ciclo que se producir en un circuito frigorfico ideal sobre el diagrama Presin entalpa de
cualquier refrigerante. Sobre las abscisas se representa la entalpa del refrigerante en Kjoule/Kg y sobre las ordenadas la
presin en Psi o bar
El diagrama es conocido para cada refrigerante, y su principal elemento caracterstico es la curva de saturacin del
mismo, como ya se ha explicado.
Situmonos en el punto antes del dispositivo de expansin, previa al evaporador, en que el refrigerante se encuentra en
estado lquido a una cierta presin; su paso al evaporador se controla mediante un dispositivo cuya funcin es regular el
paso de refrigerante. Dicha vlvula produce una estrangulacin brusca que hace que a presin descienda desde la que
tena a la salida del condensador hasta la existente a la entrada del evaporador.
La vlvula es el regulador automtico de los lmites entre los que se denomina parte de alta presin y parte de baja
presin, presiones entre las cuales la vlvula se ve forzada de trabajar.
Esta bajada de presin en el evaporador hace que el refrigerante hierva y se produzca su evaporacin, auxiliado por la
cantidad de calor que absorbe del recinto en que se encuentra, a travs del aire del mismo y transfirindolo al lquido, que
se va transformando en vapor en el interior de los tubos de serpentn hasta que se evapora completamente.
El refrigerante, en forma de gas, entra en el compresor por la tubera denominada de aspiracin o succin, a travs de la
vlvula de aspiracin (semejante a los cilindros de un automvil). Aqu el refrigerante es comprimido aumentando por ello
su presin y su temperatura hasta llegar al punto en cuyas condiciones fluye hasta la entrada del condensador. La vlvula
de salida del cilindro del compresor actuar de retencin, impidiendo que el gas regrese hacia el mismo.
En el condensador, mediante la accin de un fluido exterior (aire, agua o ambas a la vez), se extrae calor al gas
refrigerante, lo cual produce un enfriamiento del mismo favoreciendo su condensacin hasta alcanzar el estado lquido; a
partir de aqu s impulsado de nuevo por la tubera hacia la vlvula de expansin, punto donde se repite el ciclo explicado.

Solo hay dos presiones perfectamente diferenciadas, que son las que corresponden a la evaporacin y a la
condensacin.
Es por ello que puede hablarse del lado de alta presin y del lado de baja presin de una planta.
Cuando el lquido pasa a travs de la vlvula de expansin su estado disminuye su presin y aumenta su velocidad. Esta
variacin permite que cambie de estado, se produce por la ebullicin del lquido, provocada por la cada brusca de
presin, bajando al mismo tiempo la temperatura. En este proceso el calor es constante, Por lo que la entalpa no vara
de la curva p-h), mientras que a la salida del mismo, el vapor est saturado.
La presin y la temperatura son las mismas, pero como el evaporador ha absorbido calor del recinto donde se encuentro,
la entalpa ha aumentado antes de la entrada del compresor. Cuando el vapor pasa por el compresor, este le confiere un
aumento de presin al vapor ha llegado, hasta el punto de presin de condensacin. Esta energa aadida por el
compresor hace que aumente la temperatura hasta el valor necesario, como consecuencia de haber sido recalentado el
vapor, y la entalpa, por tanto, a la entrada del condensador, encontramos, pues, vapor recalentado a una presin de
condensacin. All se evacua el calor al medio ambiente, hasta conseguir que su entalpa descienda de nuevo, por tener
lugar el proceso de cambio de estado de gas a lquido.

ELABORADO POR: Elizabeth Valencia Franco

RESUMEN
CICLOS DE REFRIGERACIN
SISTEMA DE REFRIGERACIN POR COMPRESIN DE VAPOR

DIAGRAMA PRESIN ENTALPA

Los diagramas permiten obtener los datos termodinmicos que se necesitan para resolver los problemas que se plantean
en los ciclos de refrigeracin. Hay varios tipos de diagramas; Uno de los ms empleados es el de presin
.

Este diagrama tiene la presin en ordenadas (eje vertical) y la entalpa en abscisas (eje horizontal). Mediante lneas que
atraviesan el diagrama se indican la temperatura, el volumen especfico y a entropa. En el diagrama modlico indicado
puede apreciarse las zonas de Vapor saturado, lquido saturado, vapor recalentado, liquido subenfriado y mezcal liquidovapor en el interior de la campana.

Para realizar ciertos clculos en instalaciones de refrigeracin es preciso disponer, y saber manejar, los diagramas que
permiten trabajar a diferentes presiones, temperaturas y contenido entlpicos del medio refrigerante que se utilice.
Cada refrigerante tiene su propio diagrama esto quiere decir que el diagrama de cada refrigerante tiene su propia forma y
dimensiones y no puede utilizarse un diagrama cualquiera para todos los casos, sino que debe utilizarse el especfico del
refrigerante.

EXISTEN DIFERENTES ZONAS:

VAPOR SATURADO: Es vapor que se encuentra en equilibrio con su fase liquida a presin y temperaturas especificadas.
VAPOR RECALENTADO: Es vapor que se ha calentado. Est representado por la zona de la derecha de la campana.
LQUIDO SATURADO: Es lquido que est a punto de hervir. Est representado por la curva de la izquierda de la
campana.
LQUIDO SUBENFRIADO: Es un lquido a una temperatura inferior a la de saturacin.
Est representado por la zona de la izquierda de la campana. Mezcla lquido- Vapor: Es la zona interior de la campana.
La campana esta rematada por el punto Crtico, que representa unas condiciones de presin y temperaturas tales que no
distingue el estado del fluido (si es lquido o gas).
En el proceso tienen lugar dos fenmenos con balance de calor:
La evaporacin de un refrigerante en estado lquido produce la absorcin de calor lo que es lo mismo, baja la temperatura
en el recinto o cmara donde se encuentra, produciendo sensacin de fro.
La condensacin del Vapor de un refrigerante se produce mediante una sesin de calor al ambiente, lo cual se traduce en
una elevacin de temperatura el mismo.

10

En el imagen veamos el ciclo que se producir en un circuito frigorfico ideal sobre el diagrama Presin entalpa de
cualquier refrigerante. Sobre las abscisas se representa la entalpa del refrigerante en Kjoule/Kg y sobre las ordenadas la
presin en Psi o bar
El diagrama es conocido para cada refrigerante, y su principal elemento caracterstico es la curva de saturacin del
mismo, como ya se ha explicado.

Situmonos en el punto antes del dispositivo de expansin, previa al evaporador, en que el refrigerante se encuentra en
estado lquido a una cierta presin; su paso al evaporador se controla mediante un dispositivo cuya funcin es regular el
paso de refrigerante. Dicha vlvula produce una estrangulacin brusca que hace que a presin descienda desde la que
tena a la salida del condensador hasta la existente a la entrada del evaporador.
La vlvula es el regulador automtico de los lmites entre los que se denomina parte de alta presin y parte de baja
presin, presiones entre las cuales la vlvula se ve forzada de trabajar.

11

Esta bajada de presin en el evaporador hace que el refrigerante hierva y se produzca su evaporacin, auxiliado por la
cantidad de calor que absorbe del recinto en que se encuentra, a travs del aire del mismo y transfirindolo al lquido, que
se va transformando en vapor en el interior de los tubos de serpentn hasta que se evapora completamente.
El refrigerante, en forma de gas, entra en el compresor por la tubera denominada de aspiracin o succin, a travs de la
vlvula de aspiracin (semejante a los cilindros de un automvil). Aqu el refrigerante es comprimido aumentando por ello
su presin y su temperatura hasta llegar al punto en cuyas condiciones fluye hasta la entrada del condensador. La vlvula
de salida del cilindro del compresor actuar de retencin, impidiendo que el gas regrese hacia el mismo.
En el condensador, mediante la accin de un fluido exterior (aire, agua o ambas a la vez), se extrae calor al gas
refrigerante, lo cual produce un enfriamiento del mismo favoreciendo su condensacin hasta alcanzar el estado lquido; a
partir de aqu s impulsado de nuevo por la tubera hacia la vlvula de expansin, punto donde se repite el ciclo explicado.
Solo hay dos presiones perfectamente diferenciadas, que son las que corresponden a la evaporacin y a la
condensacin. Es por ello que puede hablarse del lado de alta presin y del lado de baja presin de una planta.
Cuando el lquido pasa a travs de la vlvula de expansin su estado disminuye su presin y aumenta su velocidad. Esta
variacin permite que cambie de estado, se produce por la ebullicin del lquido, provocada por la cada brusca de
presin, bajando al mismo tiempo la temperatura. En este proceso el calor es constante, por lo que la entalpa no vara de
la curva p-h), mientras que a la salida del mismo, el vapor est saturado.
La presin y la temperatura son las mismas, pero como el evaporador ha Absorbido calor del recinto donde se encuentro,
la entalpa ha aumentado antes de la entrada del compresor. Cuando el vapor pasa por el compresor, este le confiere un
aumento de presin al vapor ha llegado, hasta el punto de presin de condensacin. Esta energa aadida por el
compresor hace que aumente la temperatura hasta el valor necesario, como consecuencia de haber sido recalentado el

12

vapor, y la entalpa, por tanto, a la entrada del condensador, encontramos, pues, vapor recalentado a una presin de
condensacin. All se evacua el calor al medio ambiente, hasta conseguir que su entalpa descienda de nuevo, por tener
lugar el proceso de cambio de estado de gas a lquido.
DESCRIPCIN
Los sistemas de refrigeracin por compresin de vapor son los ms comnmente usados. El principio de este sistema de
refrigeracin consiste en el enfriamiento por evaporacin de un lquido refrigerante. ste se mantiene en condiciones de
presin tales que su evaporacin ocurre a temperaturas menores que las del ambiente a enfriar. El fluido usado como
refrigerante, que se encuentra en la fase vapor, vuelve a la fase lquida expulsando calor, con lo que se completa el ciclo.
Para que el gas al condensarse entregue calor al medio ambiente, la temperatura a la cual ocurre este proceso debe ser
superior a la del ambiente y obviamente muy superior a la del lquido que est evaporando. Esta mayor temperatura de
condensacin se consigue aumentando la presin del gas.
Como introduccin al tema de ciclos de refrigeracin por compresin de vapor, es necesario tener presentes distintos
aspectos tratados con anterioridad en termodinmica relacionados con el ciclo de Carnot inverso debido a su utilizacin
como ciclo de referencia para evaluar el desempeo de otros ciclos y en particular al ciclo de refrigeracin por
compresin de vapor, haciendo las comparaciones correspondientes para as lograr caracterizar el funcionamiento de los
sistemas de refrigeracin bajo el esquema de los ciclo termodinmicos.
En el proceso de compresin de vapor se realizan modificaciones al ciclo de
Carnot basados en las siguientes consideraciones: En el proceso de compresin, el fluido de trabajo solo debe estar en la
fase de vapor. Para expansionar el refrigerante es recomendable utilizar un dispositivo ms econmico y con cero
mantenimientos (vlvula de estrangulamiento o tubo capilar).La temperatura de condensacin no debe limitarse a la zona
de saturacin.

13

Principio de funcionamiento de los principales dispositivos del sistema

De refrigeracin son:
Evaporador: Se transfiere calor de la regin fra al refrigerante que experimenta un cambio de fase a temperatura
constante. Para que la transferencia de calor sea efectiva, la temperatura de saturacin del refrigerante debe ser menor
que la temperatura de la regin fra
CONDENSADOR: El refrigerante se condensa al ceder calor a una corriente externa al ciclo. El agua y el aire atmosfrico
son las sustanciales habituales utilizadas para extraer calor del condensador. Para conseguir que se transfiera calor, la
temperatura de saturacin del refrigerante debe ser mayor que las temperaturas de las corrientes atmosfricas.
COMPRESOR: Para alcanzar las condiciones requeridas en el condensador logrando la liberacin del calor desde el
sistema al ambiente, es necesario comprimir el refrigerante de manera de aumentar su presin y en consecuencia su
temperatura (generalmente temperaturas de sobrecalentamiento), los requerimiento de potencia de entrada depende de
las necesidades de enfriamiento.
VLVULA DE ESTRANGULAMIENTO:
Liberado el calor en el condensador es necesario revertir el proceso del compresor de manera de obtener bajas
temperatura al disminuir la presin (estrangular), logrando las condiciones requeridas en el evaporador.
Un ciclo real de refrigeracin por compresin de vapor, difiere de uno ideal por varias razones. Entre las ms comunes
estn las irreversibilidades que suceden en varios componentes. Dos fuentes comunes de irreversibilidades son la
friccin del fluido (que provoca cadas de presin) y la transferencia de calor hacia o desde los alrededores.
Para sistemas de compresin de vapor, donde se desea reducir el trabajo de entrada del compresor, se realizan
modificaciones que consiste en incluir la compresin multietapa con refrigeracin intermedia. En estos ciclos de
refrigeracin intermedia el sumidero de energa puede ser el mismo refrigerante, ya que en muchos puntos del ciclo, la
temperatura del refrigerante es inferior a la temperatura del ambiente. Por tanto, el intercambiador de calor que funciona
como refrigerador intermedio, se convierte en un intercambiador regenerativo, ya que el calor se transfiere de forma
interna en el sistema.

14

ELABORADO POR: Luis Gonzaga Salgado Soto

RESUMEN

CICLOS DE REFRIGERACIN
SISTEMA DE REFRIGERACIN POR

En

COMPRESIN DE VAPOR

la refrigeracin existe tres tipos de comprensores ms usados, donde los

ms eficiente es el Scroll, le sigue el rotativo y por ltimo el de pistn.

15

Llegando a otro punto donde se realiza

para cambiar de estado se necesita o se
desprende energa en forma de calor.

un cambio de estado en el refrigerante

desprende energa en este caso se

El refrigerante lquido es obligado a

pasar por un orificio muy pequeo lo que lo obliga a convertice pequeas
partculas de lquido que quiere
evaporarse, comercialmente existen
estas tres forma de realizar la
expansin; la ms eficiente es la de
vlvula expansin

Las vlvulas de expansin termosttica vienen en dos presentaciones de

acuerdo con su uso en equipos de alta eficiencia de uso estndar las de
ecualizador externo as como equipos de 7.5 toneladas en adelante

Las pequeas partculas de refrigerante lquido que necesita energa para evaporarse realizando este intercambio en este
punto, aqu absorben el calor del aire que pasa a travs del serpentn y pasa de lquido a vapor.

16

CICLO DE REFRIGERACIN
El vapor de sale del evaporados regresa al compresor para comenzar de nuevo el
ciclo.

El quinto elemento en este sistema es el refrigerante, donde este elemento es el

encargado de realizar el transporte del calor por todo el sistema; es muy importante
que no est contaminado por la humedad ya que pierde la capacidad de absorber el
calor.

Los primeros refrigerantes fueron utilizando elementos qumicos que

daos a la naturaleza; como es el cloro daando la capa de ozono, el
produce efecto invernadero

17

causaban
fluror

Para disminuir el dao se crearon refrigerantes nuevos que reemplazaron los

anteriores, actualmente no se utiliza el cloro si no el hidrogeno evitando as el dao a la
capa de ozono.

Resumen del ciclo de refrigeracin

El sistema de refrigeracin consta de cuatro secciones bsicas, el compresor comprime el refrigerante lo pasa al
condensador donde se le extrae el calor y cambia de estado vapor a estado lquido, este lquido es obligado a pasar
por un orificio diminuto llamado sistema de expansin se convierten en pequeas partculas de lquido calor para
evaporarse, en el evaporador las pequeas partculas absorben calor y se evaporan volviendo en estado de vapor al
compresor, el intercambio y transporte de calor lo realiza el gas refrigerante; ahora se le agrega al sistema de
refrigeracin la ventilacin forzada que vara segn el uso del equipo
Eficiencia o Desempeo:

18

COPR

SALIDA DESEADA
EFECTO DE ENFRIAMIENTO
QL

ENTRADA REQUERIDA
TRABAJO
W NETO , ENTRA

COPBC

SALIDA DESEADA
EFECTO DE CALENTAMIE NTO
QH

ENTRADA REQUERIDA
TRABAJO
W NETO , ENTRA

Capacidad de enfriamiento:
Es la tasa de calor extrado del espacio refrigerado (
), se expresa a menudo en toneladas de refrigeracin. Una
tonelada de refrigerante es equivalente a 211 KJ/min o 200 BTU/min.
Ciclo Invertido de Carnot:
El ciclo reversible ms eficiente es el ciclo de Carnot y puesto que es un ciclo reversible, los cuatro procesos que
comprende el ciclo de carnot pueden invertirse. Por lo que se invertirn las direcciones de los procesos de transferencia
de calor y trabajo. Dando como resultado el ciclo invertido de carnot.
Procesos que comprende el ciclo invertido de carnot:
Proceso 1-2: El refrigerante absorbe calor isotermicamente de una fuente a baja temperatura a TL en la cantidad QL.
Proceso 2-3: Se comprime isentropicamente hasta el estado 3 (la temperatura se eleva hasta TH).
Proceso 3-4: Rechazo de calor isotermicamente en un sumidero de alta temperatura a TH en la cantidad QH.
Proceso 4-1: Se expande isentropicamente hasta el estado 1 (la temperatura desciende hasta TL).
Coeficiente de Desempeo de Carnot:
El coeficiente de desempeo de los refrigeradores y las bombas de calor se expresan en trminos de la temperatura:

19

COPR carnot

1
1
COPBC carnot
TH
TL
1
1
TL
TH

Ciclo Ideal de Refrigeracin por Compresin de Vapor:

ESQUEMA DE UN SISTEMA DE
DIAGRAMA
REFRIGERACION
PORpor: Jos Yobany
TEMPERATURA
Elaborado
Giraldo
COMPRESION DE VAPOR
ENTROPIA

Osorio

REFRIGERACIN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Resumen
La refrigeracin constituye uno de los principios bsicos de seguridad en nuestra vida, puesto que es el tratamiento de
conservacin de alimentos ms extendido y el ms aplicado, tanto en el mbito domstico como industrial, su uso tiene la
clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores como consumidores,
entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados, esto se debe bsicamente a que la actividad de los
microorganismos y de las enzimas (protenas activas) de los microorganismos y de los propios alimentos puede verse
enlentecida, es decir se produce un retraso en la degradacin de los componentes de los alimentos, por consecuencia,

20

los alimentos duran ms, al mismo tiempo, los microorganismos patgenos van a inhibirse en su crecimiento, por lo que
se va a permitir mantener las condiciones de seguridad de los alimentos. Aprovecha las propiedades de los gases al
pasar por un ciclo de condensacin y evaporacin, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando as su
temperatura) y llevarlo a otro lugar donde se entrega cerrndose un ciclo. Los fluidos utilizados para extraer la energa
cintica del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a
bajas temperaturas y presiones positivas entonces podemos mencionar que la refrigeracin es un proceso que consiste
en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Considerando que realmente el fro no existe y que debe
hablarse de mayor o menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel trmico (nivel que se mide con la temperatura),
refrigerar es un proceso termodinmico en el que se extrae calor del objeto considerado (reduciendo su nivel trmico), y
se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energa trmica sin problemas o con muy pocos problemas.
Cualquier sistema de refrigeracin mecnica sea pequeo, mediano o grande, est conformado por 4 componentes
bsicos y cada uno de ellos efecta un proceso especfico con el fin de conformar el ciclo bsico de refrigeracin y as
obtener el beneficio de extraer parte del calor que poseen los cuerpos con el fin de conservarlos o para cumplir con un
proceso domstico, comercial o industrial, sin alguno de ellos el ciclo es imposible que se lleve a cabo este proceso,
estos componentes y procesos son: El compresor, el condensador, la vlvula de expansin, el evaporador.

Cada uno de estos componentes es una parte importante dentro del sistema ya que permiten el correcto desempeo del
sistema, a continuacin encontraremos de una forma detallada el funcionamiento.Para lograr el enfriamiento se consume

21

energa elctrica a travs de un sistema de compresor, termostatos, reguladores de presin, vlvulas y otros elementos
que cumplen la funcin de mantener y refrigerar nuestros alimentos a nuestra disposicin y en los ltimos aos ha sido la
preocupacin de todo el mundo en cuanto a las caractersticas de los refrigerantes, los residuos que estos dejan, el
consumo de energa elctrica y la eficiencia energtica de estos.
Descripcin
El modo ms utilizado para el enfriamiento artificial de espacios cerrados, se consigue mediante los mtodos de
compresin y de absorcin. El mtodo por compresin es el ms utilizado, puesto que el mtodo por absorcin solo se
suele utilizar cuando hay una fuente de calor residual o barata, como la regeneracin.
Ciclo bsico de refrigeracin
Estos son los cuatro elementos principales que componen el ciclo bsico de de refrigeracin, sin alguno de ellos el ciclo
es imposible que se lleve a cabo, a continuacin veremos cul es la misin de cada uno de ellos dentro del circuito
frigorfico y su principio de funcionamiento.
El compresor
La funcin del compresor en el ciclo de refrigeracin es aspirar el vapor del evaporador y ayudarlo a entrar en el
condensador. Este trabajo lo consigue mediante la aportacin de una energa exterior, como es la electricidad.
El condensador
La misin del condensador es extraerle el calor al refrigerante. Este calor, en principio, es la suma del calor absorbido por
el evaporador y el producido por el trabajo de compresin.
La vlvula de expansin
La misin fundamental de la vlvula de expansin en el ciclo de refrigeracin es la de proporcionar la diferencia de
presin establecida entre los lados de alta y de baja presin del circuito de refrigeracin.
La forma ms simple para lograrlo es mediante un tubo capilar entre el condensador y el evaporador, de manera que este
le produzca una prdida de carga al refrigerante. Esta solucin, del tubo capilar, es vlida para pequeas instalaciones,
pero cuando se trata de regular grandes cantidades de refrigerante es conveniente el uso de la vlvula de expansin.

22

En tal caso se utilizan vlvulas de expansin termostticas, que utilizan un bulbo palpador que se coloca a la salida del
evaporador, en contacto con la tubera, y que tiene en su interior una cantidad del mismo refrigerante que utiliza el
circuito. Si se produce un enfriamiento del vapor que sale del evaporador, se enfra el bulbo y disminuye la presin que se
transmite a la vlvula, y sta se cierra, por lo que llegar menos refrigerante al evaporador. Si llega menos refrigerante
habr ms superficie de recalentamiento y aumentara la temperatura de recalentamiento.
El evaporador
Este elemento es un intercambiador de calor que, por sus necesidades calorficas, absorbe calor del medio en el que se
encuentra, con lo cual lo enfra.
Normalmente es de circulacin forzada de aire mediante ventilador, y se utilizan tubos de aletas para aumentar la
superficie de intercambio.
Llegados a este punto y sabiendo cuales son los principales elementos que forman el ciclo de refrigeracin, ahora solo
nos queda saber cul es el comportamiento del refrigerante en dichos elementos.
Ciclo real de refrigeracin por compresin de vapor
Difiere de uno ideal debido a situaciones irreversibles que ocurren en varios componentes. Dos fuentes comunes de son
la friccin del fluido y la transferencia de calor hacia o desde los alrededores. El proceso de compresin real incluye
efectos de friccin, los cuales incrementan la entropa y la transferencia de calor lo cual puede aumentar o disminuir la
entropa dependiendo de la reaccin.
Sistemas de refrigeracin en cascada
Un ciclo de refrigeracin en cascada consiste en efectuar el proceso de refrigeracin por etapas, es decir, dos o ms
ciclos de refrigeracin que operan en serie. En un ciclo de refrigeracin de dos etapas, los ciclos se conectan por medio
de un intercambiador de calor en medio, el cual sirve como evaporador para el ciclo superior y como condensador en el
ciclo inferior. Suponiendo que el intercambiador de calor est bien aislado y que las energas cinticas y potenciales son
despreciables, la transferencia de calor del fluido en el ciclo inferior debe ser igual a la transferencia de calor del fluido en
el ciclo superior. En el sistema de cascada los refrigerantes en ambos ciclos se suponen iguales.
Sistemas de refrigeracin por compresin de mltiples etapas

23

Cuando el fluido utilizado por todo el sistema de refrigeracin en cascada es el mismo, el intercambiador de calor se
puede sustituir por una cmara de mezclado puesto que tiene las mejores caractersticas de transferencia de calor. A
dichos sistemas se les denomina sistemas de refrigeracin por compresin de mltiples etapas. El proceso de
compresin en este sistema es similar a una compresin de dos etapas, entonces el trabajo del compresor disminuye.
Sistemas de refrigeracin de usos mltiples con un solo compresor
Algunas aplicaciones requieres refrigeracin a ms de una temperatura. Esto puede lograse con una vlvula de
estrangulamiento independiente y un compresor por separado para cada evaporador que opere a temperaturas
diferentes, sin embargo un modelo ms prctico es enviar todos lo flujos de salida de los evaporadores a un solo
compresor y dejar que este maneje el proceso de compresin para el sistema completo.

Sistemas de refrigeracin por absorcin

Otra forma de refrigeracin cuando se tiene una fuente de energa trmica barata a unas temperaturas entre 80 y 200 C
es la refrigeracin por absorcin. El principio de funcionamiento es semejante al ciclo de compresin: el refrigerante
absorbe calor al evaporarse y despus se condensa para recomenzar el ciclo, pero la diferencia estriba en que en vez de
un compresor, como su nombre indica, en estos sistemas de refrigeracin el ciclo se cierra mediante la absorcin del
refrigerante por un medio de transporte (o absorbente) y posterior separacin de la disolucin por medio del calor para
recomenzar el ciclo. Los ciclos de refrigeracin por absorcin frecuentes son:

amoniaco-agua, donde el amoniaco (NH3) sirve como refrigerante y el agua (H2O) es el absorbente.

agua-bromuro de litio, donde el agua (H 2O) sirve como refrigerante y el bromuro de litio (LiBr) como absorbente,
siendo este sistema el que mejores rendimientos tiene, aunque tiene el inconveniente de que no puede funcionar a
menos de 0 C (temperatura de congelacin del agua, el refrigerante), lo que no obsta para los sistemas de
refrigeracin de espacios habitados.

APLICACIONES

24

Las aplicaciones de refrigeracin son entre muchas:

Las aplicaciones en espacios habitados, para alcanzar un grado de confort trmico adecuado para la habitabilidad de un
edificio.
Las aplicaciones medicamentos u otros productos que se degraden con sus chupadas. Como por ejemplo la produccin
de hielo o nieve, la mejor conservacin de rganos en medicina o el transporte de alimentos perecederos.
Los procesos industriales que requieren reducir la temperatura de maquinarias o materiales para su correcto desarrollo.
Algunos ejemplos son el mecanizado, la fabricacin de plsticos, la produccin de energa nuclear.
La criognesis o enfriamiento a muy bajas temperaturas empleada para licuar algunos gases o para algunas
investigaciones cientficas.
Motores de combustin interna: en la zona de las paredes de los cilindros y en las culatas de los motores se producen
temperaturas muy altas que es necesario refrigerar mediante un circuito cerrado donde una bomba enva el lquido
refrigerante a las galeras que hay en el bloque motor y la culata y de all pasa un radiador de enfriamiento y un depsito
de compensacin. El lquido refrigerante que se utiliza es agua destilada con unos aditivos que rebajan sensiblemente el
punto de congelacin para preservar al motor de sufrir averas cuando se producen temperaturas bajo cero.
Mquinas-herramientas: las mquinas herramientas tambin llevan incorporado un circuito de refrigeracin y lubricacin
para bombear el lquido refrigerante que utilizan que se llama taladrina o aceite de corte sobre el filo de la herramienta
para evitar un calentamiento excesivo que la pudiese deteriorar rpidamente.
Aparatos electrnicos: la mayora de los aparatos electrnicos requieren refrigeracin, que generalmente consiguen
mediante un ventilador, que hace circular el aire del local donde se sitan, y otras veces sencillamente haciendo circular
el aire por conveccin.

25

SEGUNDA PARTE
NOMBRE DEL

PRODUCTO

ESTUDIANTE

SELECCIONADO
PARA
REFRIGERAR

26

FICHA TCNICA

DORA ORTIZ
La carne

27

ELIZABETH
VALENCIA
FRANCO
Yogurt

28

JOSE YOBANI
GIRALDO

29

El mango

LUIS GONZAGA

La guayaba

SALGADO

Producto seleccionado por el grupo de trabajo colaborativo: EL MANGO

30

TERCERA PARTE
DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE LA CARNE

31

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE YOGURT

32

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DEL MANGO

33

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA LA ELABORACION DE PULPA DE GUAYABA

34

CONCLUSIONES

Aprend que la refrigeracin es uno de los mtodos ms comunes que nos permiten tener alimentos fresco a todo
momento, que nos ayuda a conservarlos para poderlos consumir.
Existen diferentes clases de ciclos de refrigeracin los cuales nos permiten saber cmo funcionan los diferentes
equipos de refrigeracin que utilizamos.
Para el ciclo bsico de refrigeracin encontramos cuatro componentes como son el evaporador, el compresor, el
condensador y la vlvula de expansin.
En la teora pudimos verificar la importancia de los ciclos de refrigeracin, ya que es un proceso de importancia, no
solo en la industria sino tambin en la vida cotidiana.
A pesar de que el ciclo bsico de refrigeracin es el ms comn en nuestros hogares existen diferentes sistemas
de refrigeracin que podemos utilizar dependiendo de la necesidad requerida.
Con la ayuda de la refrigeracin se est ayudando a la conservacin de los alimentos y de materia prima que se
utiliza para la industria y el uso domstico.

Existen diferentes tipos de diagramas, uno de los ms empleados es el de presin entalpa.

Esto da una idea del grandsimo inters universal que reviste el frigorfico industrial desde el punto de vista

econmico, humano y social.

Con la teora logramos identificar que el calor corre del elemento ms caliente al ms frio.
Es muy importante que para realizar ciertos clculos en instalaciones de refrigeracin es preciso disponer, y saber
manejar, los diagramas que permiten trabajar a diferentes presiones, temperaturas y contenido entlpicos del
medio refrigerante.

En la presin entalpa es muy importante saber el significado de las diferentes zonas (Vapor saturado, vapor
recalentado, lquido saturado, lquido subenfriado

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

35

Afanador, J. (2009). Modulo Refrigeracin aplicada a la industria de alimentos. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia UNAD. Bogot D.C.

Refrinortecol. (2013). Conceptos basicos, ciclo de refrigeracion y sus principales componentes Publicado:
http://www.empresaeficiente.com/es/catalogo-de-tecnologias /camaras- frigorificas-industriales.

GMEZ,
C.
(2013).
Ciclo
de
Refrigeracin.
wordpress.com/2009/05/refrigeracion-caracciolo.ppt

Modulo unidad 1 Ciclos de refrigeracin leccin 3 UNAD Refrigeracin - Wikipedia, la enciclopedia libre

Disponible:

https://conversionenergiaunefm.files.

es.wikipedia.org/wiki/Refrigeracin

Leal, Jaime Alberto (1995). Refrigeracin aplicada a la Industria de Alimentos. Bogot. Universidad del Sur, Unisur.

lvarez, Emilio (1992). Tratado General de Refrigeracin. Manual Tcnico del Frigorista. Bogot.

36