ACTIVIDAD 4

FINAL
AGROINDUSTRIA RURAL

POR
ZAYRA MILENA CASANOVA JIMENEZ
CODIGO: 59801394
LEONARDO JURADO
CODIGO:98417823

CURSO: 301624A
GRUPO: 220

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ARICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO
AMBIENTE
CEAD PASTO

INTRODUCCION
Esta actividad nos permite conocer un poco ms de la agro industrializacin del
producto escogido, su manejo pos cosecha su comportamiento, y realizar un anlisis
del producto y su industrializacion en la region.

ACTIVIDAD FINAL
PRODUCTO SELECCIONADO: Papa (Solanum tuberosum sp.)

CONSULTA BIBLIOGRAFICA, SOBRE LAS PRINCIPALES ESTRATEGIAS DE EMPAQUE

DEL PRODUCTO SELECCIONADO.
En cuanto al empaque en papa, el tratamiento que recibe el producto es bastante
rudimentario, ya que su unidad de medida es el bulto, El empaque de fibra de polipropileno,
con capacidad de 50 kilos es recomendado para empacar el tubrculo. El saco de polipropileno
tejido, empez a usarse para calidades inferiores, luego se ampli para empacar semilla,
posteriormente para producto que va directo a las procesadoras, actualmente viene siendo
utilizado en papa comercial, razn por la cual culturalmente, el empaque se ha constituido en
un parmetro referencial difcil de cambiar. La papa es empacada en costales de fique, en el
conocido costal papero. Tradicionalmente se utilizan costales con una capacidad de 62.5 kilos,
el cual no permite garantizar la estandarizacin de las condiciones de calidad del producto lo
que nos da una oportunidad para mejorarlo, y as brindar garantas en calidad e higiene. 1

EMPAQUE Existe una gran variedad de empaques de fibra corrugada, siendo los ms
usados, el empaque de ranura regular simple (regular slotted container o RSC) y el
empaque doble telescpico (full telescoping container
o FTC), siendo ms empleado el primero, ya que es ms simple y econmico. Sin embargo,
el RSC tiene poca resistencia al apilado, por lo que debe emplearse con productos fuertes
(como papas, yucas y frutos verdes), que puedan brindar fortaleza
BOLSAS PLSTICAS: Este tipo de empaque (compuestos por pelculas de polietileno) es
el material predominante para envolver frutas y vegetales. Aparte de los costos bajos de
los materiales, el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo an ms los costos
de produccin. Estos materiales son claros, permitiendo la inspeccin fcil del contenido y
pueden ser impresos con grficas de alta calidad. Las pelculas plsticas se encuentran en
una amplia gama de espesores y pueden disearse para controlar los gases ambientales
dentro del empaque, ya que los productos alimenticios justo despus de la cosecha o incluso
antes de su muerte, presentan actividad biolgica y la atmsfera dentro del empaque (si
este es cerrado), cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad
producidas durante los procesos metablicos. 2
Bibliografa

1.

Granados, Castellanos, A. Guzmn, Ruiz, A.C. (2.003). PLAN ESTRATEGICO DE RECOLECCION, EMPAQUE Y DISTRIBUCION DE PAPA
Y CEBOLLA EN EL TRAMO DE BOYACA BOGOTA.

2.

CENTRO DE DESARROLLO TECNOLGICO DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE LA PAPA CEVIPAPA. Papa criolla tomado de
www.agronet.gov.co/.../20051129123027_estudio_antioquia_papa.pdf

Cada vez ms se ve en tiendas y supermercados que las cebollas, patatas, zanahorias,

tomates, etc., se presentan en bolsas de 2, 3 o 10 kg. El material de embalaje puede ser
simples bolsas de malla con etiquetas cosidas o bolsas de plstico altamente sofisticadas
con todo tipo de imgenes en colores. Incluso muchas cadenas de los supermercados
grandes llevan su propia marca privada o marca de distribuidor. Las tiendas prefieren
hacerlo as por varias razones: como el ahorro de trabajo y tiempo. Los lineales de la tienda
quedan ms despejados y limpios. Las marcas privadas de las cadenas de supermercados
atraen clientes y crean lealtad del cliente. En otras palabras, el empaque con marca privada
es un arma potente en el mercadeo de la cadena. La manipulacin de producto
empaquetado es ms fcil y menos laboriosa. 3
La papa se recoge, primero en canastos, luego se coloca en sacos de yute cuyo peso puede
alcanzar dos quintales, Estos sacos se almacenan en un galern y posteriormente se
trasladan a las pilas de lavado, donde se le quita la tierra, una vez realizada la seleccin,
los tubrculos son empacados en sacos limpios de 92 a 115 kgms, aunque muchos
acopiadores y mayoristas venden el producto en sacos de 46 kgms, y trasladados a los
sitios de venta y expendio.4
Los costales de fibra blancos se usan generalmente para empacar la papa criolla,
papa nica y papa negra, adems de cebolla cabezona. El SIPSA registra precios de costales
blancos de diversas capacidades, entre esas la de 50 kilogramos.
Este producto se demand en los mercados de Boyac, Cundinamarca, Norte de Santander
y Nario. Entre julio y noviembre de 2013, El precio promedio mximo registrado en los
departamentos fue de $1.000 por unidad, el menor precio fue de $350 por unidad.
Cundinamarca y Norte de Santander tuvieron los valores promedio ms elevados, mientras
que Nario y Cesar los ms bajos. Nario y Boyac en el periodo observado mantuvieron
un precio promedio constante de $717 por unidad y $600 por unidad, respectivamente
Costal de fibra rojo. El costal de fibra rojo se usa en el sector agropecuario para el empaque
de papa industrial, R12 y R12 negra, y para el frjol verde. Se vende por cantidades o
unidades. El SIPSA cuenta con los valores de costales de fibra rojos de 50 kilogramos por
unidades y paquete de 500 unidades; registra precios de varios municipios de los
departamentos de Boyac y Cundinamarca en los meses de: julio, septiembre, y noviembre
del 2013 Los montos promedio que se cobran en los mercados de Boyac y Cundinamarca
por los paquetes de 500 costales de fibra rojo presentan un comportamiento interesante;
septiembre es el mes con los precios promedio ms altos y se cobr un valor de $363.333
por paquete en Boyac y de $282.750 por paquete en Cundinamarca; el valor promedio
ms bajo se cobr en Cundinamarca y corresponde a $257.500 por paquete. 5
Bibliografa

3.
4.
5.

El valor del empaque. Cebollas y papas tomado de www.cebollas-papas.com/empaque.php

Morales, Matamoros, E. Villalobos, Flores, A. Comercializacin de productos agropecuarios
Boletn mensual. Anlisis de precios de os empaques agrcolas en Colombia INSUMOS Y FACTORES ASOCIADOS A LA PRODUCCIN
AGROPECUARIA. Tomado de https://www.dane.gov.co/.../insumos_factores_de_produccion_febrero_
..

CADA ESTUDIANTE REALIZAR UN ANALISIS DE LA SITUACION Y LA COMPARTIR

EN EL FORO RESPECTIVO, INDICANDO LA INVESTIGACIN, OBJETIVOS
PROPUESTOS, RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

Siendo la papa uno de los principales productos de la canasta familiar colombiana es de

gran importancia conocer cada uno de los procesos que se llevan a cabo hasta el consumo,
en esta ocasin se presenta un anlisis del empaque y embalaje de este producto, por lo
general la papa es llevada en nuestra regin sur de Nario de la cosecha directamente a la
mesa pero en las grandes urbes la papa es comercializada en las cadenas de
supermercados, donde se manejan diferentes formas de presentacin segn el nivel de
refrigeracin o conservacin del producto.
La papa es uno de los 4 alimentos ms importantes del mundo y el principal de
origen no cereal de la humanidad, es un alimento estratgico para la seguridad
alimentaria, adems de ser adaptable a diferentes condiciones ambientales y sistemas
productivos, El consumo de la papa est dominado por el consumo en fresco en el mercado.
Solo un 7% de la produccin total se industrializa.6
La tendencia mundial de consumo registra que del consumo en fresco se est pasando al
consumo de productos procesados como papas fritas, papas pre fritas, papas congeladas,
y papas deshidratadas. El procesamiento de la papa es el sector de ms rpido crecimiento
dentro de la economa mundial de este tubrculo, tendencia que puede ser vista en pases
como Argentina, China, Colombia y Egipto 7
En Colombia un 10% de la produccin nacional est dirigido a la industria. Alrededor de 15
empresas, entre grandes y medianas, controlan ms del 95% del mercado de producto
procesado, particularmente en la lnea de los denominados chips de papa y papa a la
francesa pre frita congelada. Son industrias que en su mayor parte operan con grandes
escalas y tecnologa de produccin avanzada; la mayor parte de la industria se encuentra
ubicada en Bogot y las dems se localizan en Medelln, Cali y Bucaramanga y regiones
como el eje cafetero y el oriente del pas. El resto de las empresas son pequeas industrias
(microempresas) de tipo casero dedicadas en su mayora a lo que se denomina cctel de
fritos y orientadas a suplir una demanda proveniente de tiendas, pequeos supermercados
y mercados informale.8

Bibliografa

6.
7.
8.

FEDEPAPA. Cultivo de la papa. Tomado de www.fedepapa.com/?page_id=401

Citado por MORENO, Jos Dilmer. Calidad de la papa para usos industriales. . ICA, Colombia.
Espinal, C.F. Covaleda, N. Martnez, H.J. Pinzn, N. Barrios, C.A. La Cadena de la papa en Colombia. Una mirada global de su estructura y
Dinmica. Bogot. 2005.

A pesar de que Nario es uno de los principales productores de papa en Colombia vemos
como la industrializacin de este producto se ha reducido a pequeas microempresas
dedicadas a obtener papas fritas en hojuelas. El consumo de papas industrializadas en la
regin cada vez tiene ms auge sin embargo se observan que las grandes empresas
transformadoras siguen acaparando el mercado. As en vez de mejorar nuestra economa
fomentando la industrializacin estamos comprando nuestros propios productos a precios
realmente altos. Observamos que el consumo de papas pre fritas y congeladas est
aumentando debido a nuestra rpida forma de vida, Productos como RAPIPAPAS estn
acaparando nuestro mercados de cadena.

Este tipo de subproductos garantiza una mayor duracin de la papa entonces procurar una
conservacin ms duradera de este producto debe ser uno de los fines de este anlisis,
como se dijo anteriormente una de las etapas ms importantes del proceso productivo de
la papa es el empaque, si bien conocemos que el proceso de empaque sobre todo en nuestra
regin es rudimentario, y que generalmente el producto se consume de forma directa,
debemos cambiar la mentalidad ya que por ser uno de los principales alimentos se deben
ofrecer mejores formas de empaque para su comercializacin.
Con el diario de campo se comprob que la papa dura ms en estado de refrigeracin y
empacada en bolsas de polietileno selladas, pero segn el tiempo esta va perdiendo sus
caractersticas organolpticas
Para garantizar la calidad del producto en almacenaje se deben seguir diferentes etapas
como: Secar las papas, quitarles la humedad externa, Curar las papas a temperatura
relativamente elevada, para que las heridas sufridas durante la cosecha y el transporte se
curen. No obstante, si hay infeccin de Phytophthora no se deben curar las papas para
evitar que el tizn se propague El curado de las papas es un proceso durante el cual las
papas se mantienen entre 7 y 10 das a 15 centgrados con humedad relativa de alrededor
del 95%. En esas condiciones se les da una oportunidad a las papas para auto-curarse de
sus pequeas lesiones en la piel, incurridas durante la recoleccin, transporte y
manipulacin. Esta curacin se lleva a cabo para mejorar la capacidad de almacenamiento
de los tubrculos: Cuanto menos heridas abiertas tengan, menos posibilidades de
infecciones durante el almacenamiento. Se comprender que para un curado correcto, un
sistema de humidificacin bien controlado es imprescindible. Despus del eventual curado,
la temperatura de las papas deber reducirse muy lentamente a la temperatura final de
almacenamiento requerida, que ser entre 10 y 4 grados, segn el destino final de la papa.
Para mantener las papas durante meses a temperatura constante con humedad relativa
alrededor del 90%, en total oscuridad y monitorear el nivel de CO2. Adems, antes de salir
del fro almacn las papas deben volver a la temperatura ambiente de forma muy
controlada, para evitar la condensacin y la reaccin de Maillard. 9
Bibliografa

9.

FEDEPAPA. Cultivo de la papa. Tomado de www.fedepapa.com/?page_id=401

El almacenaje propiamente dicho es en realidad lo ms sencillo de realizar. Consiste en

mantener constantemente las papas: a la temperatura que sea ms conveniente al uso
final de las patatas; a humedad relativa del 90%; chequear el nivel de CO2 en forma
regular; y en total oscuridad. Y todo eso usando las turbinas lo menos posible. El destino
final de la papa determina la temperatura de su almacenaje.10
PARALELO ENTRE MEJORES FORMAS DE EMPAQUE DE LA PAPA
PRODUCTO PRESENTACION
PAPA FRESCA Centrales de Abasto
PAPAS CONGELADAS

EMPAQUE
Empaque de fibra de 50 kilos
Bolsas de 20 kilos empacadas al vaco

PAPAS PREFRITAS

Empaque en bolsas de polietileno de

2,5 kilos, empacadas al vaco

OBJETIVOS DEL ANALISIS

Los objetivos de este anlisis sern entonces
-Determinar los factores que influyen en la durabilidad de la papa antes de su consumo
-Analizar las condiciones de almacenamiento ms factibles para el producto
-Estudiar los nuevos descubrimientos en cuanto a empaque y almacenamiento de la papa
-Desarrollar habilidades para el manejo pos cosecha del producto
-Determinar el tiempo de duracin de la papa en condiciones de almacenamiento

Bibliografa

1.

Espinal, C.F. Covaleda, N. Martinez, H.J. Pynzon, N. Barrios, C.A. La Cadena de la papa en Colombia. Una mirada global de su estructura y Dinmica.
Bogot. 2005

RESULTADOS: Para garantizar la durabilidad de la papa despus de la cosecha son

necesarios varios factores en su almacenamiento empaque transporte etc. Las principales
acciones tras la recoleccin sern el curado, durante el cual se somete a las patatas a
temperaturas entorno a los 20C para provocar la cicatrizacin de heridas en la piel.
Tambin se puede someter a las patatas a un enfriamiento aunque no es muy habitual. A
aquellas patatas que vayan destinadas al consumo humano y almacenado durante largas
temporadas, se les aplicar productos qumicos para evitar su brotacin e impedir el ataque
de insectos. Los tratamientos anti germinantes se realizan a las patatas que van a ser
destinadas al consumo en fresco despus de ser almacenadas durante perodos
prolongados. Estos tratamientos qumicos impiden la brotacin y pueden ser realizados en
el campo, en las semanas previas a la recoleccin, o en pos recoleccin.
Las condiciones de almacenamiento ms factibles para la papa son garantizando condiciones
de temperatura, humedad relativa, segn el tipo de almacenamiento en el que se
encuentren.

En cuanto a empaque y almacenamiento de la papa vemos nuevas formas que se estn

desarrollando por ejemplo hay propuestas de utilizar empaques biodegradables para el
producto as como tambin la innovacin de la transformacin o agro industrializacin de la
papa nos presenta nuevas formas de conservacin como los empaques al vaco, se est
considerando empacar la papa en canastillas para evitar el maltrato. Etc.
En el manejo pos cosecha del producto se debe tener en cuenta el prolongar su vida
comercial a modo de extender la oferta y poder alcanzar mercados distantes con periodos
de transito prolongados,
Tiempo de duracin de la papa en condiciones de almacenamiento. La papa inicia su proceso
natural de envejecimiento inmediatamente realizada la cosecha. El almacenaje se utiliza
para posponer al mximo este proceso, preservando la calidad del producto. Con el objeto
de evitar o reducir al mnimo dichas prdidas, es necesario mantener los tubrculos bajo
condiciones ambientales adecuadas de temperatura y humedad, que hagan posible
disminuir y retardar los procesos

En grupo colaborativo simularn o realizarn un empaque o mtodo que cumpla

con los requerimientos mnimos de conservacin del producto hortofrutcola
seleccionado y debern presentar su propuesta en grupo colaborativo a partir de
un video ilustrativo o simulado, donde indiquen todo el proceso que realizaron
para esta seleccin final

https://www.youtube.com/watch?v=EittZ9nfBPI&feature=youtu.be

Establecern el proceso de empaque, embalaje, transporte y almacenamiento

que
debe realizarse con este producto, teniendo en cuenta el empaque
seleccionado. Para ello debern presentar todo el proceso a partir de diagrama de
flujo

MANEJO POS COSECHA CULTIVO DE PAPA

SELECCION

CLASIFICACION

Sanos, sin cortes,

magulladuras, picados,
cortados, deformes

Primera,
Segunda,
Tercera
Ter

EMPAQUE

Ter

tercera

DISTRIBUCION Y TRANSPORTE
tercera

MAYORISTAS

CENTRO ACOPIO

MINORISTAS

DIRECTA

CURADO
ALMACENAMIENTO
Condiciones optimas
HUMEDAD

PH

7 C

MESA

98

10-15 C

FREIR

95

CHIPS

95

15-20 C

CONCLUSIONES
La papa es uno de los alimentos ms fcil de transformar, y uno de los que suplen la
seguridad alimentaria a nivel mundial, el eslabn industrial de procesamiento de papa en
Colombia enfrenta limitaciones a su competitividad por la no existencia y disponibilidad de
variedades que tengan los requisitos fsicos y qumicos, de tamao y forma requeridos por
sta. Se necesita, por tanto, la introduccin de variedades que cumplan con dichas
exigencias, mejoras en la siembra y proceso productivo de las variedades existentes que
permitan obtener mejores calidades
La papa es un producto que por sus caractersticas histricas y su arraigado posicionamiento
en la cultura colombiana cumple una importante funcin en la nutricin de la poblacin. Su
demanda es inelstica a los precios y su participacin en la canasta de consumo es muy
significativa, es uno de los alimentos ms importantes Al igual que en muchos otros pases
del mundo es muy importante por su contribucin a la alimentacin, al empleo y al ingreso
de quienes la cultivan

REFERENCIAS
Granados, Castellanos, A. Guzmn, Ruiz, A.C. (2.003). Plan estratgico de
recoleccin, empaque y distribucin de papa y cebolla en el tramo de
Boyac BOGOTA.

Centro de desarrollo tecnolgico de la cadena agroalimentaria de la papa

CEVIPAPA. Papa criolla
www.agronet.gov.co/.../20051129123027_estudio_antioquia_papa.pdf

El valor del empaque. Cebollas y papas tomado de

www.cebollas-papas.com/empaque.php

Morales, Matamoros, E. Villalobos, Flores, A. Comercializacin de productos

agropecuarios

Boletn mensual. Anlisis de precios de os empaques agrcolas en Colombia

INSUMOS Y FACTORES
ASOCIADOS A LA PRODUCCIN
AGROPECUARIA.
https://www.dane.gov.co/.../insumos_factores_de_produccion_febrero_
FEDEPAPA. Cultivo de la papa. www.fedepapa.com/?page_id=401
Citado por MORENO, Jos Dilmer. Calidad de la papa para usos industriales. . ICA,
Colombia.
Espinal, C.F. Covaleda, N. Martnez, H.J. Pinzn, N. Barrios, C.A. La Cadena de la
papa en Colombia. Una mirada global de su estructura y Dinmica. Bogot. 2005
Espinal, C.F. Covaleda, N. Martinez, H.J. Pynzon, N. Barrios, C.A. La Cadena de la
papa en Colombia. Una mirada global de su estructura y Dinmica. Bogot. 2005