ASIGNATURA

BLOQUE

CIENCIAS 1

La nutricin

COMPETENCIAS QUE FAVORECEN

Toma de decisiones informadas para el cuidado del ambiente y la promocin de la salud
orientadas a la cultura de la prevencin.
TEMA

CONTENIDO
Relacin entre la
nutricin y el
funcionamiento integral
del cuerpo humano.

Importancia de la nutricin en la vida y la salud

APRENDIZAJES ESPERADOS
Explica el proceso general de la transformacin y aprovechamiento de los alimentos, en
trminos del funcionamiento integral del cuerpo humano.
GLOSARIO

PALABRAS CLAVE

cido
Compuesto hidrogenado que goza de la propiedad de volver roja la tintura
azul de tornasol y que puede formar sales mediante sustitucin de un metal
al hidrgeno que entra en su composicin: cido sulfrico, cido ntrico.
Enzima
Substancia orgnica soluble que acta como catalizador en los procesos de
metabolismo.
Pepsina
Enzima que acta sobre las protenas
Protena (s)
Materia albuminoidea
1

Anticido
Bicarbonato
Proteasa

CIENCIAS 1
Fecha
No. Sesin

27-oct-2014
5

ETAPAS
INICIO

ACTIVIDADES

APOYOS DIDCTICOS

Introduccin
Para el desarrollo de esta prctica el docente iniciar con la
pregunta:
Cul es el efecto de la pepsina en la protena?
Esto con el fin de incorporar los conocimientos previos de los
alumnos al desarrollo de la actividad experimental.
Al trmino de las aportaciones de los alumnos proceder por medio
de tcnica expositiva mencionando lo brevemente el proceso de la
digestin, enfatizando el papel de las enzimas del jugo pancretico y
de la mucosa intestinal.
La pepsina es una enzima digestiva que es liberada por las clulas
principales del estmago y cuya funcin es degradar las protenas
de los alimentos en pptidos (proteasa). Esta enzima fue la primera
enzima animal en descubrirse, en el ao 1836 por el doctor Theodor
Schwann. La palabra pepsina proviene del griego pepsis, que
significa digestin. Como curiosidad, el nombre de la bebida de cola
Pepsi hace referencia a esta enzima.

DESARROLLO

Los alimentos como carne, huevos y frijoles estn formados por

molculas enormes de protenas que deben ser digeridas por
enzimas antes de que se puedan utilizar para fabricar y reparar los
tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gstrico comienza la
digestin de las protenas que comemos. El proceso termina en el
intestino delgado. All, varias enzimas del jugo pancretico y de la
mucosa intestinal descomponen las enormes molculas en unas
mucho ms pequeas llamadas aminocidos. stos pueden
absorberse en el intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva
a todas partes del cuerpo para fabricar las paredes celulares y otros
componentes de las clulas.
A continuacin el docente explicar los materiales y el procedimiento
a seguir.
Material de laboratorio
Materiales
2

CIERRE

MATERIAL:

Papel secante

Hgado crudo y cocido

Carne de res cruda y cocida

Pltano, manzana y papa

Tubos de ensayo o frascos pequeos

Agua oxigenada
DESARROLLO
1. Coloca las muestras sobre papel secante para que sta
absorba el exceso de agua, identifica las muestras.2. Coloca
en dos tubos perxido de hidrgeno y agrega una muestra
de hgado crudo en uno y de hervido en el otro.3. Observa
que ocurre cuando el tejido entra en contacto con la
solucin anota tus observaciones:
4. Lava los tubos o frascos y repite el procedimiento para
cada muestra.
Anota tus observaciones en la siguiente tabla
muestra
Observaciones
Grado de actividad
Papa
Carne cocida
Pltano
Manzana
Conclusiones
A continuacin el docente proporcionar a los alumnos las siguientes
preguntas con el f in de valorar sus aprendizajes y detectar sus
reas de mejora.
1. En cul de los tubos hubo degradacin de protena?
2. En cul de los tubos fue ms completa la degradacin?
3. Qu sustancia fue ms efectiva en degradar la protena?
3

4. Cules de los tubos sirvieron como control? Por qu se

necesitaron esos controles?
5. Cules de las soluciones eran cidas? Cules eran
bsicas? Cules eran neutras?
6. La pepsina, funciona mejor en un medio cido o en un
medio bsico?
7. En qu forma se afecta el pH de la solucin al aadir
bicarbonato de sodio al cido clorhdrico?
8. Imagnate que una persona toma un anticido antes de
comer. Cmo podra afectar eso la digestin de las
protenas?
9. Cules son tus conclusiones?
Evaluacin. Memorama de las enzimas
E docente indicar a los equipos que jugarn un Memorama de las
enzimas, en el cual debern encontrar el para de las funciones de
cada una de ellas.
Cada tarjeta tendr el nombre de una protena, mientras su pare
contendr su funcin.
a. Ptialina: acta sobre los almidones
b. Amilasa: acta sobre los almidones y los azcares
c. Pepsina: acta sobre las protenas
d. Lipasa: las grasas. cidos grasos y glicerina
e. Lactasa: la lactosa de la leche. Glucosa y galactosa

Memora de las enzimas