1

PROYECTO DE INVESTIGACIN CIENTFICA

CDIGO DEL PROYECTO:

Palabras clave

I. GENERALIDADES
1. Titulo
EVALUACIN FISICOQUMICA DE AGUAS RESIDUALES GENERADAS EN
LA EMPRESA ALPES CHICLAYO S.A.C EN EL MES DE NOVIEMBRE DE
2014.
2. Personal Investigador
2.1. Autores
Bocanegra Rojas Yanina Del Roco
Vasquez Ugaz Claudia Araceli
2.2. Asesor
Robles Ruiz Juan Francisco
3. Tipo de Investigacin
3.1. De acuerdo al fin que se persigue
Aplicada
3.2. De acuerdo al Diseo de Investigacin
Descriptiva
4. rea de Investigacin
Tecnologa del Ambiente

5. Lnea de Investigacin
Contaminacin Ambiental

6. Localidad e institucin de ejecucin

Localidad: Distrito de Pacora en la Empresa Alpes Chiclayo
S.A.C

Institucin: Laboratorio ECOPLANET E.I.R.L.

7. Duracin del Proyecto
4 meses
8. Fecha de inicio: 20/10/2014
9. Fecha de trmino: 19/02/2015

II. ASPECTOS DE LA INFORMACIN

1.0 .REALIDAD PROBLEMTICA
1.1 Planteamiento del Problema
El agua es un recurso natural, indispensable para el desarrollo de las
actividades humanas, que al ser utilizadas se combinan con otras
sustancias convirtindose en aguas residuales. Si stas no se manejan
apropiadamente, la materia orgnica disuelta se descompone generando
gases, malos olores y desarrollndose numerosos microorganismos que
pueden ser patgenos causantes de enfermedades (Altamar y
Cabarcas, 2011).
Moscoso y Flrez (1991) reportaron que en Amrica Latina alrededor de
400 m3/s de aguas residuales no tratadas estaban siendo dispuestas en
los ambientes acuticos libres y en el riego de cerca de 500000 ha,
provocando problemas de salud y contaminacin ambiental.
La mayora de empresas agroindustriales vierten las aguas residuales a
las redes de alcantarillado municipales sin tratamiento alguno,

que

luego terminan en los lagos, ros y cursos de agua, ocasionando su

degeneracin progresiva y afectando su posterior uso. Muchos de los
lagos y ros utilizados como fuente de abastecimiento de agua, teniendo
altos niveles de contaminacin microbiolgica. Estas mismas aguas
superficiales se usan para el riego de culticos agrcolas de consumo
humano, incrementando los factores de riesgos ambientales para la
salud de la poblacin (Sorrequieta, 2004).
La generacin de aguas residuales en el sector de conservas vegetales
es muy elevada sobre todo en cuanto a su volumen o caudal;
aproximadamente entre el 70 al 80 % del consumo de agua se vierte en
forma de aguas residuales y el 20-30 % restante se incorpora al
producto como lquido de gobierno o se pierde en evaporaciones
(Canales et al., 2006), se trata por tanto del aspecto medio ambiental

ms importante de este sector. El principal punto de consumo de agua

suele ser el lavado de la materia prima que puede suponer el 30 al 50%
del total (Ainia ,2008).
Las aguas residuales generadas por las industrias

del sector

agroalimentario contienen altas cargas orgnicas, se caracterizan por

presentar elevados niveles de Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO 5)
y Demanda Qumica de Oxgeno (DQO), y gran cantidad de slidos en
suspensin que en algunas ocasiones superan los lmites establecidos
en la legislacin actual para el vertido de dichas aguas. Sobre todo Los
niveles de DQO y DBO5 se incrementan significativamente en
operaciones como el escaldado y la limpieza de las instalaciones. En el
escaldado, el agua se carga sustancias como almidones y productos
orgnicos solubles procedentes de las frutas u hortalizas (Ainia 2008).
La empresa Alpes Chiclayo S.A.C ubicada en la Panamericana Norte
Km.29 de la carretera a Jan en la ciudad de Pacora, dedicada a la
elaboracin y exportacin de Conserva de Frijol de palo, no reportan
datos de la calidad del agua que ingresa al proceso y las caractersticas
de las aguas residuales que estas generan por lo que esta investigacin
nos ayudar a diagnosticar la situacin actual de dicha empresa
teniendo en cuenta los Valores Mximos Admisibles de acuerdo al
Decreto

Supremo

021-

2009-VIVIENDA

para

los

parmetros

fisicoqumicos.

1.2 Formulacin del Problema

Cules son los parmetros Fisicoqumicos de las Aguas Residuales
generadas en el proceso de conserva de frijol de palo de la Empresa
Alpes Chiclayo S.A.C en el mes de Noviembre de 2014?

1.3 Justificacin e importancia del estudio

Se justifica la ejecucin de este proyecto de investigacin desde las

perspectivas:
a. Tecnolgica
En la empresa Alpes Chiclayo S.A.C, se pretende realizar un
diagnstico sobre el vertido de aguas residuales industriales en
el sector de conserva de frejol de palo ya que hasta la fecha no
se tienen registros de la calidad del agua que ingresa al proceso
y las caractersticas de las aguas residuales que estas generan.
Para ello se llevar a cabo una evaluacin de los parmetros
fisicoqumicos por la empresa ECOPLANET E.I.R.L que cuenta
con equipos especializados de medicin de alta tecnologa,
obteniendo resultados exactos y confiables.
Los anlisis obtenidos de las aguas residuales ayudarn a
proteger el medioambiente concientizando a la empresa a
cumplir los lmites reglamentarios. En caso de detectarse niveles
de contaminacin elevados se deber recibir la asesora tcnica
en depuracin de aguas residuales estableciendo soluciones
b.

como la implementacin de un sistema de tratamiento.

Social y ambiental
La presente investigacin se realiza, para dar a conocer los
parmetros fisicoqumicos de

las aguas residuales en la

empresa Alpes Chiclayo S.A, para ver si cumple con los

estndares establecidos por el Decreto Supremo 021- 2009VIVIENDA, minimizando los daos que causan, para as cuidar
nuestro ecosistema y evitar la contaminacin del medio
ambiente.

c.

Econmica
Las malas prcticas de uso del alcantarillado sanitario y el no
cumplimiento de los VMA (valores mximos admisibles) causan
perjuicios econmicos a la empresa, deterioro de

redes de

alcantarillado y estaciones de bombeo, atoros y colapsos de

tubera, incremento de los costos operativos. El pago adicional,
que puede ser desde el 5%, hasta 20 veces la tarifa de
alcantarillado teniendo como costo base

S/. 1.88 por metro

cbico para usuario industrial.

La importancia de este estudio es informar a la empresa la
composicin de las aguas residuales que genera y as saber cul
es el estado con las que son vertidas al sistema de alcantarillado
y evitar las multas respectivas.

1.4 Objetivos
1.4.1. Objetivo General
Evaluar los parmetros fisicoqumicos de las aguas residuales de
la empresa Alpes Chiclayo S.A.C en el mes de noviembre del
2014.
1.4.2. Objetivos especficos

Diagnosticar la situacin actual de las aguas residuales en la

empresa Alpes Chiclayo S.A.C.
Evaluar los parmetros fisicoqumicos de las aguas residuales de
la Empresa Alpes Chiclayo S.A.C de acuerdo al Decreto Supremo
021- 2009-VIVIENDA.

2.0 .MARCO TERICO

2.1 Antecedentes del Problema

El Centro de Actividades regionales para la produccin limpia

(2001), menciona que los principales impactos ambientales que
puede provocar la emisin de contaminantes procedentes de la
industria de conservas se basan una DBO5 relativamente alta.
Seal los niveles de DBO5 en distintas conservas vegetales en el
vertido de aguas residuales a la salida de la fbrica entre ellas,
judas verdes y maz con un promedio de 270 mg/l, esprragos
354 mg/l, conserva de tomates en un rango de 616 1870 mg/l.

La Divisin de Recursos Hdricos y Medio Ambiente (2005),

menciona que la calidad de los residuos industriales lquidos, en
general, es ampliamente variable no slo durante el da, sino
tambin dentro de industrias del mismo rubro. Seal la carga
contaminante de aguas residuales en conservas vegetales, los
niveles de DBO5 que vara en un rango de 90 a 3000 mg/l y en
cuanto a SST de 200 a 2300 mg/l.

Ainia (2008), menciona que los detergentes y desinfectantes

(proceso de cloracin, antes de la primera seleccin y el
blanqueado) aaden tambin DQO al vertido de aguas residuales
por lo que debe utilizarse en dosis adecuadas.

Canales et al 2006, menciona que las caractersticas de las aguas

residuales vertidas difieren muy significativamente en funcin de
la materia prima procesada, tanto en volumen como en carga
contaminante. Indic la carga contaminante de aguas residuales
en conservas vegetales, los niveles de DBO 5 en un rango de 170

a 7000 mg/l y SST de 60 a 3000 mg/l.

Garca Y Giovanny (2011), menciona que la relacin que existe
entre DBO/DQO menor que 0.2 se interpreta como un vertido de
tipo inorgnico y si es mayor que 0.6 como orgnico.

2.2 Base Terica

2.2.1 El agua como recurso
Brack y Mendiola (2000), mencionan que el agua es un recurso
natural renovable que se regenera continuamente mediante el ciclo
del agua o ciclo hidrolgico.
Los mismos autores mencionan que el ciclo del agua es el resultado
de la energa calorfica del Sol sobre el agua y constituye un proceso
continuo de renovacin y que el agua es un recurso indispensable
para los seres vivos en trminos generales y para los humanos en
especial. Su importancia se atribuye a los siguientes aspectos:
1. Es fuente de vida, sin ella no pueden vivir ni las plantas, ni los
animales ni los seres humanos.
2. Es indispensable en la vida diaria,por los diversos usos tales
como; domstico, industrial, agrcola, ganadero, en acuicultura, uso
medicinal, deportivo y uso municipal en las ciudades para riego de
parques y jardines.

Brack y Mendiola (2000), en el Per, y en especial en la vertiente del

Pacfico se utilizan al ao unos 15 827 452 000 m 3, de los que, el 82%
se destinan a usos agrcolas, urbanos, industriales, y mineros. El
resto es para uso energtico. En la vertiente del Atlntico el volumen
anual utilizado est en los 6 288 648 000 m 3, con el 64,3% para fines
energticos

(ro

Mantaro)

el

resto

para

fines

agrcolas,

poblacionales, mineros, pecuarios e industriales. En la vertiente del

Titicaca el volumen utilizado es de 106 590 000 m 3, siendo el uso
agrcola, el ms importante.
En la distribucin y el uso del agua en el Per se presentan
problemas resaltantes, influenciados directamente por las actividades
humanas:

1.- Destruccin de las fuentes de agua por la tala y quema de los

bosques, y el mal manejo de las cuencas.
2.- Contaminacin de ros, lagos y mares por desages de las
ciudades, de las industrias, relaves mineros y vertimiento de
productos qumicos (herbicidas, insecticidas, fertilizantes).
3.- Desperdicio; a pesar que en muchos lugares, especialmente en las
zonas ridas, el agua es muy escasa, sta se desperdicia de muchas
formas. Por una parte, se pierde agua por las malas instalaciones
urbanas y caseras y, por otra parte, el agua es mal usada o usada sin
conciencia de ahorro.
Estos problemas deben ser solucionados, porque afectan tanto a las
actividades como a la salud humana por lo que todos deben cooperar
en superar estos problemas y conservar el agua con estrategias tales
como:
1. cuidar las fuentes de agua, es decir, no talar los bosques en las
orillas de los ros y quebradas, porque la falta de cobertura vegetal
aumenta la erosin y los sedimentos, y disminuye el rgimen de agua
por menor infiltracin.
2. controlar la contaminacin del agua, no verter los desages de
ciudades, industrias, establos, etc., en los ros, lagos y mares. En
nuestro pas an subsiste la mentalidad que el ambiente es el
basurero natural y que las aguas se llevan todo y en forma muy
barata. No verter los relaves mineros en los ros, en los lagos y en el
mar. Estos desechos de la industria minera son txicos para la vida
acutica y para la salud humana. No echar la basura al agua de ros,
mares, lagos, etc. En este sentido los municipios tienen una alta
responsabilidad en disponer de los desechos en lugares especiales y
3. Ahorrar el agua, en lugares de escasez se deben evitar las
prdidas desde la captacin (tanques y reservorios) hasta su
distribucin en los hogares (cerrar bien los caos y arreglar los
defectuosos).
Fair et al. (2001), al referirse al abastecimiento y evacuacin de aguas
de las comunidades mencionan que las ciudades reciben agua para
muchos fines:

10

1.- Para usos potables y culinarios.

2.- Para lavado y baos.
3.- Para limpieza de ventanas, paredes y pisos.
4.- Para calefaccin y acondicionamiento de aire.
5.- Para riego de prados y jardines.
6.- Para riego y lavado de calles.
7.- Para llenado de piscinas y estanques de vadeo.
8.- Para exhibicin en fuentes y cascadas.
9.- Para generar energa hidrulica y de vapor.
10.- Para emplearla en numerosos y variados procesos industriales.
11.- Para proteccin de la vida y la propiedad contra incendios y
12.- Para eliminar desechos caseros perjudiciales y potencialmente
peligrosos (aguas negras) y aguas residuales industriales.
Este uso mltiple de las aguas naturales es el que obliga a establecer
un control estricto de su calidad.
La interdependencia entre el suministro de aguas y la evacuacin de
las residuales es ms pronunciada conforme avanza la urbanizacin
regional y la economa general y sanitaria: El nexo entre el
abastecimiento de aguas y la evacuacin de las residuales, es el
sistema de tuberas de abastecimiento de agua y eliminacin de las
residuales de los hogares, establecimientos comerciales e industrias.
2.2.2 Descripcin del proceso de Conserva de gandul
Recepcin de materia prima
Cosecha.- El momento de cosecha se determina principalmente por el
aspecto de las vainas, las cuales deben estar hinchadas, de un color
cambiante; del negro al verde claro. Para esto, lo cultivos deben
inspeccionarse antes de la cosecha. Almacenaje.- Lo ideal sera que las
verduras se procesaran el mismo da de su cosecha, pero esto no
siempre sucede por lo que se hace necesario el almacenamiento
preliminar de estos productos. Este almacenaje debe hacerse en las

11

mejores condiciones y por el tiempo ms corto posible, ya que el

proceso de maduracin contina an en forma lenta, y el producto no
tendr las caractersticas que tena cuando fue cosechado. Se
recomienda las siguientes temperaturas y tiempos de almacenamiento: 0
a 5 C y de 2 a 3 das.

Desgrane
Debe ser inmediatamente despus de la cosecha, un retardo en el
desgrane puede provocar el humedecimiento y fermentacin de las
lentejas, se hace en forma manual y cuando es en grandes cantidades,
deber ser en mquinas desgranadoras. El rendimiento en grano es una
caracterstica de cada variedad, segn la vaina sea grande o pequea;
tambin depende de factores externos como: Clima, suelo, fertilizantes,
etc.

Lavado
El grano que proviene de la desgranadora por lo regular, presenta
suciedad en la superficie e impurezas, por lo que debe lavarse con
abundante agua clorada regularmente por inmersin en agua corriente.
Esta operacin consiste en separar los contaminantes que pueden
presentar los vegetales: tierra, piedras, restos vegetales, suciedad
adherida, insectos, fertilizantes, plaguicidas, microorganismos, etc.
(Canales et al ,2006).

Seleccin y clasificacin
Para lograr un producto final de ptima calidad, la materia prima que se
utiliza deber ser igualmente de muy buena calidad; es por este motivo
que se hace necesario una seleccin para separar todo grano que no
est apto sanitariamente.

Blanqueado o escaldado

12

El escaldado es un proceso trmico de corta duracin importante para la

preparacin de las materias primas vegetales. Generalmente consiste en
mantener el producto durante segundos o minutos a temperaturas
prximas a 75-100 C. (Canales et al ,2006).
Es una operacin previa de vital importancia en los procesos de
conservacin. Sus objetivos son:
1.- Eliminar los gases ocluidos en los tejidos celulares de forma que se
evitan corrosiones en los envases al reducirse el oxgeno residual en el
interior del envase y se incrementa la densidad del producto para que no
flote en el lquido de gobierno.
2.- Inactivar las enzimas para evitar la aparicin de olores, colores y
sabores anormales. Este objetivo es primordial en la congelacin ya que
de

otra

forma

las

enzimas

seguiran

actuando

provocando

modificaciones del producto y reduciendo su vida til.

3.- Reblandecer el producto de manera que sea ms flexible y ms fcil
de

manipular

durante

el

envasado,

adems

se

mejora

el

aprovechamiento de la capacidad del envase.

4.- Reducir la carga microbiana y mejorar la textura del producto.
5. En algunos casos elimina sabores falsos del producto y fija los
colores. Respecto al escaldado es una de las operaciones responsables
de gran parte de la carga contaminante de los procesos de conservas
vegetales (El Centro de Actividades regionales para la produccin
limpia ,2001).

Llenado.
Es conveniente que la operacin de llenado se realice inmediatamente
despus del blanqueado, para as evitar su recontaminacin y favorecer
la temperatura de cerrado. Las latas se llenan en los envases

13

previamente revisados y lavados, colocando el producto (gandul) con su

respectivo lquido de gobierno (agua y sal).
Se debe llenar con uniformidad y exactitud hasta un nivel determinado,
dejando un volumen superior libre, esto es importante para las
operaciones de esterilizacin. Asimismo, de acuerdo a la proporcin de
material lquido y slido se tendr una velocidad de penetracin de calor.
El lquido de gobierno (agua y sal), debe ser agregado en caliente para
favorecer la salida del aire ocluido en la base de la lata. El lquido de
cubierta cumple varias funciones: Agregar sabor al producto, favorece la
transferencia de calor, desaloja el aire ocluido en el alimento, evitando la
corrosin de la lata.

Cerrado
Industrialmente el cierre de latas se lleva a cabo en mquinas
automticas de doble costura, en dos etapas; con esta mquina el
envase, la tapa y el mandril estn estacionarios, los que giran son los
rodillos o rolas alrededor del envase. La primera etapa sirve para dar la
formacin debida, para enrollar juntos las orillas de la tapa de la lata con
los de la lata misma. La segunda etapa consiste en aplanar el doblez
producido en la lata en la primera operacin.

Tratamiento trmico
Generalmente se usa el trmino esterilidad comercial para referirse al
tratamiento trmico al que es sometido un alimento enlatado, ya que los
alimentos enlatados, procesados adecuadamente y almacenados en
condiciones normales pueden presentar esporas que han sobrevivido al
proceso trmico y son capaces de desarrollarse. Lo que debe
controlarse es el nivel mnimo bacteriolgico en defensa de la salud del
consumidor y requiere que para los alimentos poco cidos el tratamiento
trmico sea capaz de destruir la espora del Clostridium botulinum y a
ciertos microorganismos de escasa termoresistencia como los cocos y

14

bacilos no esporulados. Tratndose de alimentos con pH 6, es decir,

poco cidos, requieren un tratamiento trmico a presin y superior a
100 C (entre 115 y 121 C) en aparatos llamados retortas o autoclaves.

Enfriado de latas.
Las latas deben enfriarse lo ms rpido posible al final del proceso de
esterilizacin, a fin de lograr la uniformidad del proceso y conservar la
calidad del producto y evitar el sobre cocido del producto daando su
sabor y aspecto. El agua para el enfriamiento debe ser limpia y clorada
con una concentracin de 100 a 200 ppm. De manera de tener por lo
menos 0.2 ppm de cloro activo. De esta manera se evita la
contaminacin microbiana del producto al entrar el agua a travs de las
juntas.

Almacenamiento
Durante el almacenaje del producto elaborado, es importante regular la
temperatura y la humedad. S la temperatura sube, se deteriora el sabor,
color,

contenido

vitamnico

contextura

del

producto. Adems al subir la temperatura, el vaco dentro de la lata dismi

nuye, produciendoaumento del volumen de la lata en casos extremos.
Finalmente, las bacterias que no se destruyeron durante el proceso,
tienden a desarrollarse con el incremento de la temperatura. La
temperatura en la bodega o almacn; debe estar entre 10 C (50 F) y
20 C (70F); con el fin de prevenir el deterioro. La humedad; deber
estar y mantenerse a un nivel bajo, con el fin de evitar el
enmohecimiento de las tapas o latas. Las latas no debern estar en
contacto con el suelo, adems deber hacerse un reconocimiento
frecuente de las latas, a fin de detectar escurrimientos, abultamientos en
los extremos de las latas, herrumbre o tapas rotas. Los escurrimientos
pueden deteriorar otros envases sobre los que caiga el lquido

15

GRFICO N 01: Entrada y salida de materiales Proceso de Produccin

Conserva de gandul
ENTRADAS
Frijol de palo
Vehculo de transporte
de palo

Agua

Agua

Agua caliente
Agua Residual
Agua

SALIDAS
RECEPCION DE MATERIA
LIMPIEZA

Residuos Slidos (tierra,

polvo)

DESVAINADO/

Residuos Slidos (cscara)

LAVADO Y DESINFECCIN

PRIMERA SELECCIN

Granos defectuosos

LAVADO Y DESINFECCIN

Agua Residual

BLANQUEADO

Agua Residual

LAVADO

SEGUNDA SELECCIN
Latas
Agua
Sal

Agua Residual

Granos Defectuosos

ENVASADO
ADICIN DE LIQUIDO DE
GOBIERNO

Agua Residual

CERRADO
PESADO
Agua Residual
Energa Trmica

TRATAMIENTO TRMICO
ENFRIADO

Energa Elctrica

CODIFICADO

16

Parihuelas con la
Conserva
terminada
2.2.3 CARACTERSTICAS

ALMACENADO

Residuos de Etiquetas

PRINCIPALES DE LAS AGUAS RESIDUALES

INDUSTRIALES EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

FUENTE: Propia, (2014)
El sector de las conservas y zumos se caracteriza por trabajar en la
mayora de casos por campaa aprovechando la disponibilidad de las
distintas materias primas a lo largo del ao. En cada campaa. En cada
campaa se trabaja con diferentes verduras necesitando en ocasiones
etapas fabriles distintas y produciendo por tanto un cambio significativo en
los niveles de consumo de agua as como en las caractersticas de las
aguas residuales producidas. As pues, se trata de uno de los sectores
agroalimentarios con mayor variabilidad y estacionalidad de sus aguas
residuales (Ainia, 2008).
El consumo de agua depende principalmente del tipo de procesos
empleado y en menor medida, del producto que se elabora. En promedio,
se puede considerar que el consumo de agua en este sector es bastante
elevado.
El principal punto de consumo de agua suele ser el lavado de la materia
prima a su recepcin en fbrica que puede suponer el 30-50% del total.
Otros consumos importantes son las aguas de transporte, escaldado,
limpieza y refrigeracin (Ainia ,2008). El uso de buenas prcticas por
parte de los operarios y la utilizacin de sistemas de limpieza eficientes
permiten alcanzar importantes ahorros de agua. Existen varios puntos del
proceso en los que es posible reutilizar el agua (lavados, esterilizacin,
etc.) aunque siempre es recomendable realizar estudios para comprobar
que la higiene y calidad de los productos no se ve comprometida.
La mayora del agua consumida en el proceso es vertida una vez utilizada
(una o varias veces) y tan solo en algunos casos se incorpora al producto
final (liquido de gobierno).

17

Respecto a la carga contaminante, las aguas residuales de las industrias

de conservas de vegetales presentan las siguientes caractersticas
generales:
1. Presencia de slidos en suspensin, procedentes de las operaciones
de calibrado, pelado y acondicionamiento del producto. Los slidos
presentes en las aguas residuales son partculas slidas como piedras,
tierra o restos vegetales (recortes, pieles, huesos, materiales primas no
conformes, etc.) generados principalmente durante la seleccin y
acondicionamiento de las materias primas. (Ainia ,2008).
2. Marcado carcter orgnico por la disolucin de componentes de las
materias primas en los procesos de lavado y escaldado principalmente.
Es por tanto recomendable evitar la incorporacin al vertido de restos
orgnicos ya que una vez presentes en el medio acuoso incrementa los
niveles de DQO y DBO5 se incrementan significativamente en
operaciones como el escaldado y la limpieza de las instalaciones. En el
escaldado, el agua se carga de sustancias como azucares, almidones y
productos orgnicos solubles procedentes de hortalizas. Los detergentes
aaden tambin DQO al vertido por lo que deben ser utilizados en dosis
adecuadas. (Ainia ,2008).
3. Alta Biodegradabilidad. Ocasionalmente pueden tener pH extremos,
debidos a operaciones de limpieza. En ocasiones se producen tambin
vertidos cidos.
El nivel de carga contaminante de un vertido puede estar influenciado
por varios aspectos:
El tipo de alimento procesado (frijol de palo).
El sistema de produccin empleado (lavado con duchas o inmersin,
escaldado con agua o con vapor, pelado qumico).
La presentacin final que se quiera dar a ese producto (en salmuera).
El nivel de produccin (sistemas continuos o por cargas).

18

El tipo de industria.
Si se han implementado buenas prcticas de gestin medioambiental
(menos consumo de agua produce vertidos ms concentrados).
La calidad de los residuos industriales lquidos, en general, es
ampliamente variable no slo durante el da, sino tambin dentro de
industrias del mismo rubro. El cuadro N 01 muestra los rangos de
variacin de calidad que reporta la literatura internacional.
CUADRO N 01: Parmetros en residuos Industriales Lquidos
Industrias

DBO, mg/l

SST, mg/l

Conservas
vegetales
Conservas
frutas
Ctricos
Lcteos
Crneos
Pescados
Cervecera

90 - 3000

200 - 2300

240 - 1600

185 - 640

80 - 950
1890
520 - 32000
42 112500
750 - 1000

25 - 140
560
220 - 15210
2500 - 66400
800 - 1000

Nitrgeno
orgnico, mg/l

73
33 - 5400
13 - 24

FUENTE: Divisin de Recursos Hdricos y Medio Ambiente, (2005)

El rango de carga contaminante de las aguas residuales es amplio en
todos los casos, dependiendo sobre todo de la materia prima, de las
tcnicas empleadas, de los sistemas de reutilizacin de agua, etc.
En cuadro N 02 se exponen el volumen de vertido y la carga
contaminante (DBO5 y Slidos en Suspensin) generado por unidad de
produccin).

19

CUADRO N 02: Caudal y carga contaminantes en conservas y

vegetales congelados vegetales
Caudal (m3/t materia
prima)

Subsectores
Conservas y
congelados
vegetales

Carga contaminante
DBO5: 140 a 7000 mg/l
SST: 60 a 3000 mg/l

3.5 a 8.5

FUENTE: Canales et al., (2006).

En el caso de la elaboracin de conservas se producen una serie de
aguas residuales de caractersticas diferentes, segn tcnicas
empleadas, pero

teniendo

todas

en

comn

la

utilizacin

de

salmueras.Los principales impactos ambientales que puede provocar la

emisin de contaminantes procedentes de esta industria se basan una
DBO5 relativamente alta (Centro de Actividades regionales para la
produccin limpia).
En lneas generales el impacto de los distintos tipos de aguas
residuales se muestra en el siguiente cuadro N 03.
CUADRO N 03: Caudal y carga contaminantes en conservas y
vegetales
Producto

Caudal/ unidad

DBO, p.p.m

Tomates
Maz
Judas
verdes y
maz
Verduras
mezcladas
Peras
Melocotn
Manzanas

17 - 295
114 - 439
337

616 - 1870
885 - 2936
270

Slidos en
suspensin
p.p.m
550 - 925
530 - 2325
264

46

750

593

123 - 161
142
101

238 - 468
1070
1600

340 - 637
250
300

20

FUENTE: Centro de Actividades regionales para la produccin

limpia, (2001).
Es importante sealar que el vertido de las aguas residuales en las empresas
del sector se produce de manera conjunta, es decir, las aguas residuales
procedentes de las diferentes etapas se unen y dan lugar a un vertido conjunto.
En algunos casos las aguas limpias generadas en el proceso se canalizan de
forma separada al resto de aguas de fabricacin.
Tanto el caudal como la carga contaminante del vertido final generado
depender adems de los factores sealados (producto, tcnicas, consumo de
agua, reutilizaciones, etc), del proceso seguido en cada momento de la jornada
laboral (las caractersticas del agua residual vertida dependern de que
operaciones se estn realizando en cada momento). Esto es as en el caso de
que la empresa no disponga de un sistema homogenizador de caudales o un
sistema de depuracin, en cuyo caso los vertidos son homogneos en el
tiempo y las variaciones se deben ms a factores como tipo de produccin y
materia prima elaborada.( Canales et al ,2006).

2.2.3.1 El agua en la industria de conservas vegetales

En la industria agroalimentaria y en particular en el subsector de
transformados vegetales el agua es una materia prima imprescindible
para el desarrollo de su actividad, de hecho este sector tiene un
consumo de agua.
Como puede observarse en las grficas N02, el consumo de agua es
variable

en

las

diversas

etapas,

fluctuando

desde

consumos

prcticamente nulos (como en el caso del calibrado, almacenamiento,

recepcin, eliminacin de partes) hasta gastos de agua muy importantes
(lavado, tratamiento trmico, etc).

21

GRFICO N 02: Consumo de agua en etapas de conservas vegetales

Fuente: Canales et al., (2006)

Son numerosas las fases de produccin y las operaciones que se llevan
a cabo en estos subsectores que utilizan agua: lavado de materias
primas, escaldado y enfriamiento, tratamiento trmico, equipos auxiliares
(produccin de vapor, generacin de fro, etc.), limpieza, etc.
Slo una pequea porcin de agua utilizada, que vara segn el tipo de
conservas, se consume en la preparacin de los lquidos de gobierno. El
resto constituye el vertido lquido de la empresa, el agua residual puede
variar desde una gran cantidad de materia orgnica hasta prcticamente
nula, aunque en su conjunto es relativamente alta. (El Centro de
Actividades regionales para la produccin limpia 2001).

2.2.4 CALIDAD DE LAS AGUAS RESIDUALES

El termino calidad del agua es relativo y solo tiene importancia universal
si est relacionado con el uso del recurso. Esto quiere decir que una
fuente de agua suficientemente limpia que permita la vida de los peces

22

puede no ser apta para la natacin y un agua til para el consumo

humano puede resultar inadecuada para la industria.
Para decidir si un agua califica para un propsito particular, su calidad
debe especificarse en funcin del uso que se le va a dar.
Bajo estas consideraciones, se dice que un agua est contaminada
cuando sufre cambios que afectan su uso real o potencial.
Es importante anotar que la evaluacin de la calidad del agua se realiza
usando tcnicas analticas adecuadas para cada caso. Para que los
resultados de estas determinaciones sean representativos, es necesario
dar mucha importancia a los procesos de muestreo y a las unidades y
terminologa empleadas.
Para una correcta interpretacin de los datos obtenidos, los resultados
de los anlisis deben manejarse estadsticamente, teniendo en cuenta la
correlacin de iones, los factores que gobiernan el comportamiento de
los componentes del agua, etctera. El uso de grficos ayuda a mostrar
las relaciones fsicas y qumicas entre el agua, las fuentes probables de
contaminacin o polucin y el rgimen de calidad, por tanto a realizar
adecuadamente la evaluacin de los recursos hdricos.
En las lneas siguientes se detallan las principales caractersticas
fisicoqumicas y microbiolgicas que definen la calidad del agua, el
origen de los constituyentes, su importancia en la salud y los lmites de
concentracin establecidos por las normas internacionales de calidad.

23

2.2.4.1 CARACTERSTICAS FSICAS EN LAS AGUAS RESIDUALES

Las caractersticas fsicas del agua, llamadas as porque pueden
impresionar a los sentidos (vista, olfato, etc.), tienen directa incidencia
sobre las condiciones estticas y de aceptabilidad del agua.
Se consideran importantes las siguientes:
-Color
-olor
-Temperatura
-Turbiedad
-Conductividad
-Slidos totales
-pH
Color
El agua residual reciente suele ser gris; sin embargo, como quiera que
los compuestos orgnicos son descompuestos por las bacterias, el
oxgeno disuelto en el agua residual se reduce a cero, el color cambia a
gris oscuro y luego a negro. El color en aguas residuales puede indicar
el origen de la polucin, as como el buen estado o deterioro de los
procesos de tratamiento (Altamar y Cabarcas, 2011).
Esta caracterstica del agua puede estar ligada a la turbiedad o
presentarse independientemente de ella.
An no es posible establecer las estructuras qumicas fundamentales de
las especies responsables del color. Esta caracterstica dela gua se
atribuye comnmente a la presencia de taninos, lignina, cidos Hmicos,
cidos grasos, cidos flvicos, etc. Se considera que el color natural del

24

agua excluyendo el que resulta de descargas industriales, puede

originarse por las siguientes causas:
-La extraccin acuosa de sustancias de origen vegetal;
-La descomposicin de la materia prima;
-La materia orgnica del suelo;
-La presencia de hierro, manganeso y otros compuestos metlicos; y
-Una combinacin de los procesos descritos.
En la formacin del color en el agua intervienen entre otros factores, el
pH, la temperatura, el tiempo e contacto, la materia disponible y la
solubilidad de los compuestos coloreados.
El color causado por slidos suspendidos se llama color aparente
mientras que el color causado por sustancias disueltas y colidales se
llama color verdadero. (Cajusol y Santisteban, 2012).
Existen muchos mtodos de remocin del color .Los principales son la
coagulacin por compuestos qumicos como el alumbre y el sulfato
frrico a pH bajos y las unidades de contacto o filtracin ascendente.
Olor
Las aguas residuales frescas tienen un olor caracterstico desagradable,
mientras que las aguas residuales spticas tienen un olor ofensivo,
producido por H2S proveniente de la descomposicin anaerobia de los
sulfatos o sulfuros. Las aguas residuales industriales tienen, a veces,
olores caractersticos especficos del proceso industrial del cual
provienen. Los olores de las aguas residuales constituyen una de las
principales objeciones ambientales y su control en plantas de tratamiento
es muy importante (Altamar y Cabarcas, 2011).
Temperatura
La temperatura de agua residual es un parmetro muy importante por su
efecto en la vida acutica, en las reacciones qumicas y velocidades de

25

reaccin. La temperatura del agua es generalmente ms alta que la del

agua del suministro (Metcalf y Eddy, 1985).
Es uno de los parmetros fsicos ms importantes en el agua, pues por
lo general influye en el retardo o aceleracin biolgica, la absorcin de
oxigeno la precipitacin de compuestos, la formacin de depsitos, la
desinfeccin y los procesos de mezcla, floculacin, sedimentacin y
filtracin. Mltiples factores, principalmente ambientales, pueden hacer
la que la temperatura del agua vare continuamente.
Turbiedad
La turbiedad es originada por las partculas en suspensin o coloides
(arcilla, limo, tierra finamente dividida, etc.) y es causada por las
partculas que forman los sistemas coloidales, es decir, aquellas que por
su tamao, se encuentran suspendidas y reducen las transparencias del
agua en menos o mayor grado.
La medicin de la turbiedad se realza mediante el turbidmetro o
nefelmetro. Las unidades utilizadas son por lo general son unidades
nefelometrcas (UNT).
Por otra parte, las partculas causantes de la turbiedad reducen la
eficiencia del proceso y protegen fsicamente a los microrganismos del
contacto directo con los desinfectantes. Por esta razn, si bien las
normas de calidad establecen un criterio para turbiedad en la fuente de
abastecimiento sta debe mantenerse mnima para garantizar la eficacia
del proceso de desinfeccin.
La turbiedad de un agua se puede definir como la reduccin de la
transparencia de una muestra debida a la presencia de materia en ella.
La turbiedad es una expresin de la propiedad ptica de una muestra
que hace que los rayos luminosos se dispersen y se absorban, en lugar
de que se transmitan en lnea recta o a travs de ella. La turbiedad del
agua es debida a la presencia de slidos suspendidos, tales como

26

arcillas,

limos,

materia

orgnica

dividida

otros

organismos

microscpicos. Estas impurezas disminuyen la claridad del agua y puede

ser de origen inorgnico o de naturaleza orgnica. La turbiedad es un
parmetro para indicar la calidad de las aguas vertidas (Metcalf y Eddy,
1985).

Conductividad
La conductividad especfica es una medida de la capacidad que tiene
una muestra de transmitir la corriente elctrica.
Este parmetro es la medida de la capacidad de una solucin para
conducir la corriente elctrica. El valor de la medida de CE es usado
como un parmetro sustituido de la concentracin de slidos disueltos
totales. (Cajusol y Santisteban, 2012).
Slidos Totales
Se define el contenido de ST al material que se obtiene como residuo
despus de someter el agua a un proceso de evaporacin. Los slidos
totales estn compuestos por materia flotante y materia en suspensin,
en dispersin coloidal y en disolucin. Los slidos totales se expresan en
mg/l (Metcalf y Eddy, 1985).
Equivalencias:
Solidos totales = slidos suspendidos + slidos disueltos
Slidos torales = Slidos fijos + slidos voltiles

Slidos Disueltos
Los slidos disueltos o salinidad total, es una medida de la cantidad de
materia disuelta en el agua, determinada por evaporacin de un volumen
de agua previamente filtrada. Corresponde al residuo seco con filtracin
previa. El origen puede ser orgnico e inorgnico (Altamar y Cabarcas,
2011).

Slidos Suspendidos

27

Los SS se determinan como la cantidad de material retenido despus de

realizar la filtracin de un determinado volumen de muestra (Altamar y
Cabarcas, 2011).

2.2.4.2

CARACTERSTICAS

QUMICAS

INORGNICAS

EN

AGUAS

RESIDUALES
Potencial de hidrgeno ( pH )
Se refiere a la concentracin de iones de hidrogeno, la cual define si la
naturaleza de la solucin acuosa, es acida o bsica. La mayora de las
aguas naturales tienen un pH de 6 y 8 (Altamar y Cabarcas, 2011).
Este parmetro tiene mucha influencia en una serie de reacciones que
ocurren el agua. Por lo general un agua con un pH menor a 6 es
considerada agresiva y corrosiva para los metales. Un pH cido en el
agua no necesariamente indica la presencia de cidos, pues algunas
sales como las de aluminio pueden generar un pH 4 por hidrolisis
(Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del ambiente ,
2004).
Metales
Los organismos vivos requieren para su adecuado crecimiento
elementos como Hierro, Cromo, Cobre, Zinc, Cobalto, en cantidades
diferentes (cantidades micro y macro). Aunque las cantidades macro y
micro de metales son esenciales para un normal desarrollo de la vida
biolgica, estos elementos pueden llegar a ser txicos cuando se
presentan en cantidades elevadas (Cajusol y Santisteban, 2012).

2.2.4.3 CARACTERSTICAS QUMICAS DE LA MATERIA ORGNICA EN

AGUAS RESIDUALES

28

Demanda Qumica de Oxigeno (DQO)

La DQO es una prueba ampliamente utilizada para determinar el

contenido de materia orgnica de las aguas residuales (Salazar: 1986).
Mide la cantidad de consumo de un oxidante qumico dicromato o
permanganato, por las materias oxidables contenidas en el agua y
tambin se expresan en ppm de O2. Su valor siempre ser mayor o igual
al obtenido en los ensayos de DBO (Altamar y Cabarcas, 2011).

Demanda Bioqumica de Oxigeno (DBO)

La DBO es la cantidad de oxigeno requerida por las bacterias en el
proceso de estabilizacin de la materia orgnica descomponible bajo
condiciones aerbicas. La materia orgnica servir como alimento a las
bacterias, las cuales derivan energa del proceso de descomposicin u
oxidacin. Se refiere al oxigeno consumido en 5 das (DBO5) y se mide
en ppm de O2 (Altamar y Cabarcas, 2011).
2.2.5 MARCO LEGAL
Mediante el Decreto Supremo N 021-2009-vivienda, publicado el 20 de
noviembre de 2009 aprueban Valores Mximos Admisibles (VMA) de las
descargas de aguas residuales no domesticas(industriales) en el sistema
de alcantarillado sanitario.
Artculo 1.- Finalidad, mbito de aplicacin y obligatoriedad de la
norma
La presente norma regula mediante Valores Mximos Admisibles (VMA)
las descargas de aguas residuales no domsticas en el sistema de
alcantarillado sanitario a fin de evitar el deterioro de las instalaciones,
infraestructura sanitaria, maquinarias, equipos y asegurar su adecuado
funcionamiento, garantizando la sostenibilidad de los sistemas de
alcantarillado y tratamiento de las aguas residuales.

29

Los Valores Mximos Admisibles (VMA) son aplicables en el mbito

nacional y son de obligatorio cumplimiento para todos los usuarios que
efecten descargas de aguas residuales no domsticas en los sistemas
de alcantarillado sanitario; su cumplimiento es exigible por las entidades
prestadoras de servicios de saneamiento - EPS, o las entidades que
hagan sus veces.

Artculo 3.- Definicin de Valores Mximos Admisibles (VMA)

Entindase por Valores Mximos Admisibles (VMA) como aquel valor de
la concentracin de elementos, sustancias o parmetros fsicos y/o
qumicos, que caracterizan a un efluente no domstico que va a ser
descargado a la red de alcantarillado sanitario, que al ser excedido
causa dao inmediato o progresivo a las instalaciones, infraestructura
sanitaria, maquinarias y equipos de los sistemas de alcantarillado y
tratamiento de aguas residuales, y tiene influencias negativas en los
procesos de tratamiento de las aguas residuales.

CUADRO N 04: Valores Mximos Admisibles para descargas al sistema

de alcantarillado (1)
PARAMETRO

UNIDAD

EXPRESIN

VMA

PARA

DESCARGAS

AL SISTEMA DE ALCANTARILLADO
Demanda Bioqumica
mg/L
DBO5
de Oxigeno (DBO5)
Demanda Qumica de
mg/L
DQO
Oxigeno(DQO)
Slidos Suspendidos
mg/L
S.S.T.
Totales

500
1000
500

30

Aceites y grasas

mg/L

AyG

100

FUENTE: Ministerio de vivienda, Construccin y Saneamiento. 2010

CUADRO N 05: Valores Mximos Admisibles (1) Metales

PARAMETRO

UNIDAD

EXPRESI

VMA PARA

N
DESCARGAS
AL SISTEMA DE ALCANTARILLADO
Aluminio
mg/L
Al
10
Arsnico
mg/L
As
0.5
Boro
mg/L
B
4
Cadmio
mg/L
Cd
0.2
Cianuro
mg/L
CN1
Cobre
mg/L
Cu
3
Cromo
mg/L
Cr+6
0.5
hexavalente
Cromo total
mg/L
Cr
10
Manganeso
mg/L
Mn
4
Mercurio
mg/L
Hg
0.02
Nquel
mg/L
Ni
4
Plomo
mg/L
Pb
0.5
Sulfatos
mg/L
SO4-2
500
Sulfuros
mg/L
S-2
5
Zinc
mg/L
Zn
10
Nitrgeno
mg/L
NH+4
80
Amoniacal
pH (2)
Unidad
pH
6-9
Slidos
Ml/L/h
S.S.
8.5
Sedimentables (2)
Temperatura(2)
C
T
<35
FUENTE: Ministerio de vivienda, Construccin y Saneamiento. 2010
(1) La aplicacin de estos parmetros a cada actividad econmica por
procesos productivos, ser precisada en el reglamento de la presente
norma tomando como referencia el cdigo CIIU. Aquellas actividades

31

que no estn incluidas en este cdigo, debern cumplir con los

parmetros indicados en el Anexo.
(2) Estos parmetros, sern tomadas de muestras puntuales. El valor
de los dems parmetros, sern determinados a partir del anlisis de
una muestra compuesta.
2.3 Variable
Parmetros fisicoqumicos del agua residual industrial (pH, temperatura,
DBO, DQO, slidos suspendidos totales,aceites y grasas, metales).
2.4

Hiptesis
Si se realiza una adecuada evaluacin de los parmetros fisicoqumicos
de las aguas residuales generadas durante el proceso de elaboracin de
conserva de frejol de palo entonces comprobaremos si cumple con los
VMA establecidos por el DS021.2009- Vivienda.

2.5

Definicin de trminos

Aguas residuales industriales, son todas las aguas residuales vertidas

desde locales utilizados para efectuar cualquier actividad comercial o
industrial, que no sean aguas residuales domsticas, ni aguas de
correnta pluvial.

DBO5 (Demanda Bioqumica de Oxigeno en 5 das), es la cantidad de

oxgeno que necesitan los microorganismos para degradar la materia
orgnica presente en el agua. Esta prueba se realiza durante 3 5 das
a 20c por lo que se expresa como DBO o DBO5. Unidades: mg/L.

DQO (Demanda Qumica de Oxgeno), mide la cantidad de materia

orgnica del agua mediante la determinacin del oxgeno necesario para
oxidarlo.
Unidades: mg/l.

Materias en suspensin (MES), son la concentracin en masa de

slidos en un lquido determinado normalmente por filtracin o

32

centrifugacin y posterior secado bajo condiciones definidas. Unidades:

mg/l

pH
Es importante su determinacin por la influencia que tiene en el
desarrollo de la vida acutica.

Compuestos Txicos Inorgnicos

Entre ellos se encuentran algunos metales pesados (bario, cadmio,
cobre, mercurio, plata, arsnico, boro, potasio, cianuros, cromados, etc.).

.MARCO METODOLGICO
3.1 Diseo de Contrastacin de la hiptesis
La investigacin corresponde a un diseo descriptivo causal
comparativo (Vsquez et al., 2012).
3.2 Poblacin y muestra
La Poblacin estar constituida por todas las aguas residuales
industriales de las plantas de produccin de Frejol de palo ubicadas
en el Departamento de Lambayeque.
Se tomaran seis muestras obtenidas de 2 muestreos hechos cada
15 das de agua residual industrial generada en ALPES CHICLAYO
SAC en el mes de Noviembre de 2014.
3.3 Materiales, Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos
Las muestras de agua fueron obtenidas de acuerdo a los
procedimientos estandarizados por el laboratorio de Aguas de
ECO PLANET EIRL de la ciudad de Trujillo, en este lugar se
realizaron los anlisis respectivos de los diversos variables en
evaluacin por los mtodos, tcnicas, procedimientos y utilizando
los equipos descritos en el Cuadro N06.

33

Las muestras de agua residual fueron obtenidas en el punto de

vertimiento de las

aguas residuales al colector municipal. Las

muestras fueron tomadas en frascos de vidrio y condiciones de

total asepsia, inmediatamente fueron refrigeradas y trasladadas
hasta el Laboratorio de aguas de ECO PLANET EIRL ubicado en
la ciudad de Trujillo. Las muestras para anlisis de Metales por
ICP_MS (Espectroscopia de masas por Plasma Inducido) fueron
obtenidas y depositadas en frascos plsticos de 500 ml a los que
se adicionara 20 gotas de HNO 3 q.p. y posteriormente trasladadas
hasta los laboratorios de ECO PLANET EIRL.
1. pH con un pHmetro marca Schott modelo Handylab 11.
2. Conductividad Elctrica con un conductmetro marca Schott
modelo

Handylab 12.

3. Solidos Suspendidos Totales con el conductmetro marca

Schott modelo

Handylab 12.

4. DBO5 (demanda Bioqumica de Oxgeno) y DQO (demanda

Qumica

de Oxgeno) se medir con un Oxmetro Marca

SCHOTT

(Alemania).

5.- Aceites y grasas se medir con un Extractor tipo SOXHLET.

Marca Ivilab, modelo 10- 101

CUADRO N 06: Variables de aguas residuales a ser analizadas, se

incluye, mtodo, Equipos y Unidades de medicin
Variable a

Mtodo

Equipo

Unidades de

34

analizar
pH
Temperatura
Slidos

Electroqumico
Electroqumico

pHmetroSchottHandylab 11
pHmetro

medicin
0.1
C

Electroqumico

Schott Handylab 11
Conductimetro Schott

mg/L

Extraccin soxhlet

Extractor tipo SOXHLET.

mg/L

Suspendidos
Totales
Aceites y
grasas

Marca Ivilab, modelo 10- 101

DBO5
DQO
Aluminio
Arsnico
Boro
Cadmio
Cobre
Cromo
Manganeso
Mercurio
Nquel
Plomo
Zinc

Electroqumico
Electroqumico
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra
Espectrometra

Oxmetro Schott
Oxmetro Schott
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS
ICP-MS

mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L

FUENTE: Propia, (2014)

3.4 Anlisis estadstico de los datos

Finalizada la etapa de investigacin de campo y documental, se
proceder al anlisis e interpretacin de los datos recogidos, para
lo cual se seguir los siguientes pasos: Los datos se ordenarn en
cuadros en la hoja de clculo Excel del Microsoft Office (2013)
con las cuales se generarn grficos.
Se utilizarn medidas de tendencia central; rango, promedio,
mediana, moda, desviacin estndar

y varianza, Para la

validacin de los datos se utilizar el programa computacional

SPSS (Statistical Package for Social Sciences) Versin 21.

35

III. ASPECTO ADMINISTRATIVO

1.0 .CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Las actividades se muestran en el siguiente diagrama de Gant.
TIEMPO

A Os 2014- 2015

ACTIVIDADES

MESES

O N D

- Fase de Planeamiento

Revisin bibliogrfica

Elaboracin del Proyecto

Presentacin del Proyecto

- Fase de Ejecucin

Registro de Datos

Anlisis Estadstico

Interpretacin de Datos

- Fase de Comunicacin

Elaboracin del Informe

Presentacin del Informe

2.0.
Naturaleza
del gasto
5.3.11.30

5.3.11.32

PRESUPUESTO
Clasificador

Cantidad

Costo (S/)

Material de consumo
Material de escritorio
Papel bond A-4 80 g.

Cantidad

Costo

1 millar

26.00

Lapiceros

6 unid

12.00

Material de impresin

5 unid

100.00

Subtotal

138.00

pasajes

150.00

Subtotal

150.00

Pasajes y gastos de transporte

Pasaje domicilio-puntos de
muestreo-domicilio

5.3.11.39

Otros servicios de terceros

Personas jurdicas
Anlisis fsico qumicos y
biolgicos de muestras de

3,000.00

36
agua dulce y residual
Encuadernacin-Empastado

5 ejemplares

100.00

Subtotal

3.0.

3,1000.00

RESUMEN DE PRESUPUESTO

Codificador
5.3.11.30
5.3.11.32

Clasificador

Monto (S/)

Material de consumo
Pasajes y gastos de
transportes
Otros servicios de tercerosPersonas Jurdicas

139.00

3,100.00

TOTAL

3,389.00

150.00

SON: TRES MIL TRESCIENTOS OCHENTINUEVE NUEVOS SOLES

2.3. FINANCIAMIENTO
NTEGRAMENTE FINANCIADO POR LAS AUTORAS

IV.REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Altamar, K. y Z. Cabarcas (2011). Diseo de un sistema de recirculacin

que permita la reutilizacin de aguas residuales. Tesis en ingeniera de
alimentos, Universidad de Cartagena, Cartagena. Pg. 19, 31 - 34.
Brack,A. y C. Mendiola (2004). Ecologa del Per. Disponible

en:

http://peruecologico.com.pe/lib_c17_t01.htm.
Cajusol, R y I. Santisteban. Evaluacin y tratamiento de las aguas
residuales Industriales provenientes del Ingenio azucarero Tumn. Tesis
para obtener el Ttulo de ig.Qumico UNPG. Pg. 17-19.
Centro de Actividades Regionales para la Produccin Limpia (CAR/PL).
(2001). Prevencin de la Contaminacin en la Industria Conservera.

37

Proyecto de Investigacin del Centro de Actividades Regionales para la

Produccin Limpia, Ministerio de Medio Ambiente Espaa, Espaa.
Centro Panamericano de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del ambiente
(2004).Tratamiento

de

agua

para

consumo

humano.

Disponible

en:http://es.slideshare.net/fabiangranobles/97934080plantasdefiltracionrapidamanualiteoria.

Curso de Formacin Especfica para Tcnicos de la Industria

Agroalimentaria. (2009). Gestin y Mantenimiento de Depuradoras en
Industrias Agroalimentarias. Proyecto de Investigacin de Ainia Centro
Tecnolgico, Espaa.
Disponible en:
https://www.ainia.es/html/sites/09/portalasociado/curso_depuradoras.pdf.
Divisin de Recursos Hdricos y Medio Ambiente. (2005). Criterios de
Calidad de Aguas o Efluentes Tratados para Uso en Riego. Proyecto de
Investigacin de la Universidad de Chile, Chile.
Disponible en:
http://bibliotecadigital.sag.gob.cl/documentos/medio_ambiente/criterios_calidad_suelos_
aguas_agricolas/pdf_aguas/resumen_ejecutivo.pdf.
Fair, G., J. Geyer y D. Ohun. 2001. Abastecimiento de agua y remocin
de aguas residuales 1. Ingeniera Sanitaria de Aguas Residuales.
Editorial Limusa S.A de C.V. Grupo Noriega Editores. Mxico p: 11-15,
21-25, 63-66.
Garca, M y C. Giovanny (2011). Evaluacin del dixido de cloro (clo2)
como agente oxidante para la remocin de grasas en aguas
provenientes de la industria de beneficio de pollos. Tesis de grado para
optar al ttulo de Ingeniero ambiental y sanitario, Universidad de la Salle,
Bogot.
Ministerio de vivienda, Construccin y Saneamiento. 2010. Decreto
Supremo 003-2011-Vivienda; Reglamento del DS 021-2009-Vivienda.

38

Moscoso, J y A. Flrez. (1991).Reuso en acuicultura de las aguas

residuales tratadas en las lagunas de estabilizacin de San Juan.
CEPIS/OPS/OMS.

Disponible

en:

http://www.bvsde.ops-

oms.org/eswww/fulltext/repind53/raa/raa.html.
Sorrequieta, A. (2004).Aguas residuales: Rehuso y tratamiento. Lagunas
de estabilizacin: una opcin para Latinoamrica. Disponible en:
http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/2784/mod_resource/co
ntent/0/2_Aguas_residuales_protegido_.pdf.