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CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Turno: INTEGRAL
Currculo n3
______________________________________________________________________________
Reconhecido pelo Decreto Estadual n 6.642, de 28.11.02. D.O.E. n 6368 de 29.11.02.
Renovao de Reconhecimento Decreto n. 1.072, D.O.E. n 8445 de 13.04.11.
______________________________________________________________________________
Para completar o currculo pleno do curso superior de graduao em Engenharia de
Alimentos, o acadmico dever perfazer um total mnimo de 4.246 (quatro mil, duzentas e
quarenta e seis) horas, sendo 1.768 (mil, setecentas e sessenta e oito) horas em disciplinas de
Formao Bsica Geral, 1.938 (mil, novecentas e trinta e oito) horas em disciplinas de Formao
Especfica Profissional, 340 (trezentas e quarenta) horas em disciplinas de Diversificao ou
Aprofundamento e 200 (duzentas) horas de Atividades Complementares, distribudas em, no
mnimo, 5 (cinco) anos e, no mximo, 09 (nove) anos letivos.
o seguinte o elenco de disciplinas que compe o curso:
______________________________________________________________________________
DISCIPLINAS DE FORMAO BSICA GERAL
CDIGO
101109
101111
101142
101143
102095
102096
103054
103059
103110
201063
201076
201077
203055
208024
208025
208031
208035
403067
404054
501118

DISCIPLINAS
Clculo Numrico e lgebra Linear
Clculo Vetorial e Geometria Analtica
Clculo Diferencial e Integral
Estatstica (**)
Fsica I
Fsica II
Qumica Analtica
Qumica Orgnica
Qumica Geral e Inorgnica
Mecnica dos Materias
Desenho Tcnico (**)
Instalaes Eltricas (*)
Informtica (**)
Deontologia (*)
Introduo Engenharia de Alimentos
Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente (*)
Fundamentos de Engenharia e Fenmenos de Transporte
Administrao e Planejamento (*)
Economia Aplicada Engenharia de Alimentos (*)
Relaes Humanas (*)
Sub-total

CARGA
HORRIA
102
102
136
68
136
136
102
136
136
102
51
51
51
51
68
51
136
51
51
51
1.768

DISCIPLINAS DE FORMAO ESPECFICA PROFISSIONAL

CDIGO
103111
208012
208014
208015
208016
208017
208020
208026

DISCIPLINAS
Fsico-Qumica
Nutrio e Alimentos Especiais
Anlise Sensorial de Alimentos
Operaes Unitrias I
Operaes Unitrias II
Bioqumica de Alimentos
Anlise de Alimentos
Garantia da Qualidade Total (*)
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Engenharia de Alimentos

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CARGA
HORRIA
102
68
68
136
136
136
136
51

208029
208036
208037
208039
208040
208041
208042
208043
208044
208045
308051
308052

Matrias Primas Agropecurias

Embalagens de Alimentos
Engenharia Bioqumica (**)
Instalaes Industriais (*)
Microbiologia de Alimentos
Orientao de Trabalho de Concluso de Curso (*)
Princpios de Tecnologia de Alimentos
Projetos Industriais (*)
Refrigerao (**)
Termodinmica Aplicada Engenharia de Alimentos (**)
Biologia (**)
Microbiologia Geral (*)
Sub-total

68
68
68
68
102
34
68
68
51
68
51
51
1.598

DISCIPLINAS DE ESTGIO SUPERVISIONADO

CDIGO
208038

DISCIPLINAS

CARGA
HORRIA
340

Estgio Supervisionado (**)

Sub-total

340

DISCIPLINAS DE DIVERSIFICAO OU APROFUNDAMENTO

CDIGO
208046
208047
208048
208049
208050
208051
208052
208053
208054
208055
208056
208057
208058
208059
208060

DISCIPLINAS

SRIE

Desenvolvimento de Novos Produtos (*) (**)

Evaporao e Secagem de Alimentos (*) (**)
Higiene na Indstria de Alimentos (*) (**)
Introduo Toxicologia de Alimentos (*) (**)
Tecnologia das Fermentaes (*) (**)
Tecnologia de Bebidas no Alcolicas (*) (**)
Tecnologia de Carnes e Derivados (*) (**)
Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos (*) (**)
Tecnologia de Frutas (*) (**)
Tecnologia de Hortalias (*) (**)
Tecnologia de Leite e Derivados (*) (**)
Tecnologia de leos e Gorduras (*) (**)
Tecnologia de Pescados (*) (**)
Tecnologia de Produtos Aucarados (*) (**)
Tratamento Biolgico de Resduos (*) (**)

3
3
3
5
4
5
4
4
4
4
4
4
5
5
3

CARGA
HORRIA

68
68
68
68
68
68
68
68
68
68
68
68
68
68
68

Sub-total
340
Nota - Os smbolos pospostos s disciplinas tm a seguinte correspondncia:
* disciplina de meio ano de durao, ofertada no primeiro semestre,
** disciplina de meio ano de durao, ofertada no segundo semestre,
* ** disciplinas de meio ano de durao, ofertada no primeiro e segundo semestre.
Obs: O acadmico dever escolher do rol das Disciplinas de Diversificao ou Aprofundamento
no mnimo 5 (cinco) disciplinas de 68 (sessenta e oito) horas num total de 340 (trezentas e
quarenta), sendo obrigatrio cumprir 204 (duzentas e quatro) horas rea de Tecnologia de
Alimentos, conforme especificao no fluxograma.

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______________________________________________________________________________
ESTGIO SUPERVISIONADO
O estgio supervisionado ser desenvolvido de conformidade com o respectivo
regulamento aprovado pelo Conselho de Ensino, Pesquisa e Extenso, Resoluo CEPE n 062,
de 24/08/2010.
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Requisito essencial e obrigatrio para obteno do diploma, desenvolvido mediante
controle, orientao e avaliao docente, por meio da disciplina de Orientao de Trabalho de
Concluso de Curso e de defesa do Trabalho perante Banca Examinadora, conforme
regulamento especfico, Resoluo CEPE n 183, de 30/09/2008.
ATIVIDADES COMPLEMENTARES
Para obter a sua graduao, o acadmico dever cumprir, no mnimo, 200 (duzentas)
horas em atividades complementares, regulamentados pelo Colegiado de Curso.
PRTICA ESPORTIVA
A atividade de Prtica Esportiva ser desenvolvida pelo acadmico como atividade
opcional.
______________________________________________________________________________
DESDOBRAMENTO DAS REAS DE CONHECIMENTO EM DISCIPLINAS
N DE
ORDEM

REAS DE CONHECIMENTO

DISCIPLINAS

DISIPLINAS DE FORMAO BSICA GERAL

1

Matemtica

Fsica

Qumica

4
5
6
7
8
9
10

Mecnica dos Slidos

Desenho
Eletricidade
Informtica
Metodologia, Comunicao e
Expresso e Deontologia
Cincias do Ambiente
Fenmenos de Transporte

11
12

Administrao
Economia

13

Humanidades e Cincias
Sociais

14

Fsico-Qumica

15
16

Nutrio Humana
Cincia dos Alimentos

1.1 - Clculo Numrico e lgebra Linear

1.2 - Clculo Vetorial e Geometria Analtica
1.3 - Clculo Diferencial e Integral
1.4 - Estatstica
2.1 - Fsica I
2.2 - Fsica II
3.1 - Qumica Analtica
3.2 - Qumica Orgnica
3.3 - Qumica Geral e Inorgnica
4.1 - Mecnica dos Materiais
5.1 - Desenho Tcnico
6.1 - Instalaes Eltricas
7.1 - Informtica
8.1 - Introduo Engenharia de Alimentos
8.2 - Deontologia
9.1 - Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente
10.1 - Fundamentos de Engenharia e Fenmenos
de Transporte
11.1 - Administrao e Planejamento
12.1 - Economia Aplicada Engenharia de
Alimentos
13.1 - Relaes Humanas

DISCIPLINAS DE FORMAO ESPECFICA PROFISSIONAL

14.1 - Fsico-Qumica
14.2 - Termodinmica Aplicada Engenharia de
Alimentos
15.1 - Nutrio e Alimentos Especiais
16.1 - Anlise de Alimentos
16.2 - Anlise Sensorial de Alimentos
16.3 - Bioqumica de Alimentos
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17

Operaes Unitrias

18
19

Matrias Primas Agropecurias

Cincias e Tecnologia dos
Materiais
Reatores Bioqumicos
Estgio Supervisionado
Microbiologia

20
21
22
23
24
25
26
27

Trabalho de Concluso de
Curso
Tecnologia de Alimentos
Engenharia do Produto
Refrigerao
Biologia

16.4 - Garantia da Qualidade Total

17.1 - Operaes Unitrias I
17.2 - Operaes Unitrias II
18.1 - Matrias Primas Agropecurias
19.1 - Embalagens de Alimentos
19.2 - Instalaes Industriais
20.1 - Engenharia Bioqumica
20.1 - Estgio Supervisionado
22.1 - Microbiologia de Alimentos
22.2 - Microbiologia Geral
23.1 - Orientao de Trabalho de Concluso de
Curso
24.1 - Princpios de Tecnologia de Alimentos
25.1 - Projetos Industriais
26.1 - Refrigerao
27.1 - Biologia

DISCIPLINAS DE DIVERSIFICAO OU APROFUNDAMENTO

9
16

Cincias do Ambiente
Cincia dos Alimentos

24

Tecnologia de Alimentos

24.6

9.2 - Tratamento Biolgico de Resduos

16.5 - Higiene na Indstria de Alimentos
16.6 - Introduo Toxicologia de Alimentos
24.2 - Desenvolvimento de Novos Produtos
24.3 - Tecnologia das Fermentaes
24.4 - Tecnologia de Bebidas no Alcolicas
24.5 - Tecnologia de Carnes e Derivados
24.6 - Tecnologia de Cereais, Razes e Tubrculos
24.7 - Tecnologia de Frutas
24.8 - Tecnologia de Hortalias
24.9 - Tecnologia de Leite e Derivados
24.10 - Tecnologia de leos e Gorduras
24.11 - Tecnologia de Pescados
24.12 - Tecnologia de Produtos Aucarados
EMENTRIO

101109 CLCULO NUMRICO E LGEBRA LINEAR - 102h

Espaos vetoriais. Noes de lgebra matricial. Sistemas lineares. Mtodos numricos de
resoluo. Equaes transcendentes. Produto interno. Autovalores e autovetores. Ajuste de
curvas. Integrao numrica.
101111 - CLCULO VETORIAL E GEOMETRIA ANALTICA - 102h
Vetor. Produtos especiais de vetores. Geometria analtica plana e geometria analtica espacial.
Superfcies.
101142 - CLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL - 136h
Conceitos bsicos sobre funes, lgebra e trigonometria. Derivadas de funo de uma varivel.
Aplicaes de derivadas. Integrao de funes de uma varivel. Aplicao de integrais.
Derivadas parciais. Integrao de uma funo de mais uma varivel. Introduo s equaes
diferenciais. Introduo s sries infinitas.
101143 - ESTATSTICA - 68h
Anlise exploratria de dados: representaes grficas, medidas de posio e disperso,
dependncia e independncia entre variveis. Probabilidade: probabilidades condicionais e
independncia, variveis aleatrias, distribuies contnuas e discretas. Inferncia Estatstica:
amostras, distribuies amostrais, estimao de parmetros, e testes de hipteses. Introduo
anlise de regresso. Introduo teoria do Controle de qualidade. Uso de softwares
estatsticos.
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102095 - FSICA I - 136h

Anlise dimensional. Fundamentos de mecnica clssica. Teoria cintica. Atividades de
laboratrio: teoria dos erros. Mecnica dos lquidos. Mecnica dos gases. Mecnica dos slidos.
Termodinmica e termometria. Atividades de laboratrio: 32 horas.
102096 - FSICA II - 136h
Eletrosttica. Fora eltrica, campo eltrico, lei de Gauss, potencial eltrico, capacitores e
dieltricos. Eletrodinmica: corrente eltrica, resistncia eltrica, circuitos eltricos. tica
geomtrica: reflexo da luz, espelhos planos e esfricos, lentes delgadas e instrumentos ticos.
Tpicos da fsica moderna. Atividades de laboratrio 34 horas: eletrosttica, eletrodinmica,
magnetismo, eletromagnetismo, tica geomtrica, tica fsica. Atividades de laboratrio: 32 horas.
103054 - QUMICA ANALTICA - 102h
Qumica analtica inorgnica. Objetivos, diviso e classificao. Reaes e solues aquosas.
Concentraes das solues. Hidrlise de sais. Equilbrio qumico. ons complexos. Reaes com
transferncia de eltrons. Anlise por via seca: chama e prolas. Anlise por via mida: marcha
sistemtica de identificao de ctions e nions. Introduo anlise quantitativa, amostragem,
dissoluo e desagregao. Gravimetria. Volumetria de neutralizao, precipitao, xidoreduo e complexao Atividades de laboratrio: 34 horas.
103059 - QUMICA ORGNICA - 136h
Ligaes qumicas e estrutura. Hidrocarbonetos. Estereoqumica. Anlise conformacional.
Haletos de alquila. lcoois. teres. Fenis. Aldedos e cetonas. cidos carboxlicos. Compostos
de N, P e S. Segurana no laboratrio. Manuseio de aparelhos, equipamentos e reagentes.
Preparao e purificao de reagentes e solventes orgnicos. Mtodos de extrao. Mtodos de
isolamento, purificao e caracterizao de produtos naturais e sintticos. Anlise qualitativa
funcional e orgnica. Introduo sntese orgnica. Atividades de laboratrio: 68 horas.
103110 - QUMICA GERAL E INORGNICA - 136h
Equipamentos bsicos de laboratrio, finalidades e utilizao. Tcnicas de laboratrio. Avaliao
de resultados experimentais. Matria e suas propriedades. Desenvolvimento da teoria atmica.
Mecnica quntica. Classificao dos elementos. Propriedades peridicas. Ligaes qumicas.
Funes qumicas. Leis qumicas. Compostos de coordenao. Sntese de compostos minerais.
Lquidos. Solues. Equilbrio Qumico. Estado slido. Cristais. Energia e reaes qumicas.
Atividades de laboratrio: 68 horas.
103111 - FSICO-QUMICA - 102h
Teoria cintica dos gases. Leis da Termodinmica. Transformaes fsicas de substncias puras.
Misturas simples. Cintica qumica: velocidade de reaes qumicas e propriedades de superfcie.
Equilbrio eletroqumico: propriedades termodinmicas dos ons em solues, clulas
eletroqumicas, aplicaes dos potenciais padres.
201063 - MECNICA DOS MATERIAIS - 102h
Centride e momento de inrcia das reas planas. Esttica do ponto material e do corpo rgido no
plano: esforos externos ativos e reativos; esforos solicitantes internos. Tenses e deformaes
simples em slidos no regime elstico; tenses devidas s combinaes de carregamentos.
Transformaes de tenses e deformaes; tenses e deformaes principais. Energia de
deformao.
201076 - DESENHO TCNICO - 51h
Normalizao tcnica e convenes. Construes geomtricas. Representao de objetos e
peas convencionais. Interpretao e elaborao de esboos e desenhos tcnicos por meio
manual e computacional. Atividades de laboratrio: 17 horas.
201077 - INSTALAES ELTRICAS - 51h
Circuitos. Medidas eltricas e magnticas. Geradores de corrente alternada. Transformadores.
Alimentadores de luz e fora. Motores de corrente alternada. Luminotcnica. Equipamentos e
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instrumentos de medio e materiais eltricos. Instalaes eltricas prediais e industriais.

Especificao de materiais eltricos. Atividades de laboratrio: 17 horas.
203055 - INFORMTICA - 51h
Introduo. Organizao de um sistema de computao. Sistema operacional mono-usurio.
Internet como ferramenta de pesquisa. Utilitrios do Sistema: Editorao de Textos, Planilhas,
Apresentaes e Imagens. Estruturas bsicas de Programao. Algoritmo. Aplicaes prticas de
utilitrios e algoritmos em Engenharia de Alimentos. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208012 - NUTRIO E ALIMENTOS ESPECIAIS - 68h
Alimento com fator relacionado nutrio e sade humana. Aproveitamento dos nutrientes
constituintes dos alimentos pelo organismo. Fatores anti-nutricionais e txicos. Tecnologia da
nutrio. Alimentos contendo algum fator de alegao nutricional e/ou sade. Sistemas de
avaliao nutricional. Rotulagem nutricional. Servios de alimentao. Polticas e programas de
alimentao-nutrio relacionadas com a sade.
208014 - ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS - 68h
Princpios de fisiologia sensorial. Mtodos de anlise sensorial. Princpios de psicofisiologia.
Tcnicas experimentais. Montagem, organizao e operao de um programa de avaliao
sensorial. Seleo de provadores. Correlao entre medidas sensoriais e instrumentais.
Propriedades sensoriais dos alimentos. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208015 - OPERAES UNITRIAS I - 136h
Reologia. Clculo de perda de carga. Equipamentos para deslocar fluidos. Agitao de mistura de
fluidos e slidos. Separao de slidos particulados. Reduo de tamanho. Fluidizao. Filtrao,
sedimentao e centrifugao. Transporte de alimentos slidos. Atividades de laboratrio: 34
horas.
208016 - OPERAES UNITRIAS II - 136h
Princpios de transferncia de calor em alimentos. Propriedades tmicas em alimentos.
Tratamento trmico em alimentos. Trocadores de calor. Evaporadores. Equilbrio de fases.
Princpios de transferncia de massa. Principais operaes de transferncia de massa:
destilao, absoro, secagem, extrao lquido-lquido e extrao slido-lquido. Atividades de
laboratrio: 34 horas.
208017- BIOQUMICA DE ALIMENTOS - 136h
Propriedades da gua e seus efeitos sobre as transformaes fsico-qumicas nos alimentos.
Carboidratos, lipdeos, protenas, enzimas e coenzimas. Vitaminas. Bioqumica e Bioenergtica.
Metabolismo de carboidratos, lipdeos, protenas e aminocidos, Transformaes bioqumicas em
alimentos. Produo e aplicao de enzimas no processamento de alimentos. Transformaes
qumicas e funcionais de componentes e seus efeitos sobre cor, textura, sabor, aroma e
aceitabilidade dos alimentos. Efeitos do processamento sobre os componentes de alimentos.
Aditivos. Atividades de laboratrio: 68 horas.
208020 - ANLISE DE ALIMENTOS - 136h
Amostragem e preparo de amostra para anlise de alimentos. Confiabilidade dos resultados.
Determinao dos constituintes dos alimentos. Medidas fsicas. Introduo cromatografia e
espectrofotometria e aplicaes em alimentos. Microscopia de alimentos. Legislao sobre
alimentos. Atividades de laboratrio: 68 horas.
208024 - DEONTOLOGIA - 51h
Fundamentos de legislao de alimentos. rgos pblicos que regem a legislao de alimentos
no Brasil. Agncia Nacional de Sade, Secretarias Municipais e Estaduais de Vigilncia Sanitria,
Ministrio da Agricultura, INMETRO, Ministrio de Minas e Energia. Registro de produtos e
aditivos. Segurana do trabalho. tica, responsabilidade e atribuio do engenheiro de alimentos.
Cdigo do consumidor.
208025 - INTRODUO ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 68h
Distino entre cincia, tecnologia e engenharia de alimentos. Competncias e atribuies do
engenheiro de alimentos. Alimentos: matrias-primas e produtos industrializados. Operaes
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unitrias utilizadas na indstria de alimentos. Princpios gerais de conservao de alimentos.

Currculo do Curso. Mtodos e tcnicas de pesquisa. Diretrizes para elaborao e apresentao
de trabalhos cientficos. Tcnicas para apresentao oral de trabalhos e preparao de material
didtico. Adico do uso de drogas. Trabalho monogrfico.
208026 - GARANTIA DA QUALIDADE TOTAL - 51h
Definio e objetivo de qualidade. Organizao e atribuies do controle de qualidade nas
indstrias de alimentos. Normas e padres de identidade e qualidade. Gesto pela qualidade
total. Garantia e certificao de qualidade. Anlise de perigos e pontos crticos de controle.
Controle estatstico de qualidade. Atividades de laboratrio: 15 horas.
208029 - MATRIAS-PRIMAS AGROPECURIAS - 68h
Nomenclatura de produtos agropecurios. Matrias-primas de origem animal e vegetal.
Caractersticas e padres de qualidade. Perecibilidade. Embalagem, armazenamento e
transporte de matrias-primas.
208031 - ENGENHARIA DE ALIMENTOS E MEIO AMBIENTE - 51h
Origem e natureza dos resduos da indstria de alimentos. Caractersticas e mtodos de
tratamento de resduos slidos e lquidos. Classificao de gua. Medidas de carga poluidora.
Tratamento primrio, secundrio e tercirio. Tratamento de resduos de indstrias alimentcias.
Aspectos legais sobre poluio ambiental. Anlises de resduos e controle de operaes de
tratamento. Aproveitamento de resduos da indstria de alimentos. Estudo do binmio ecologia x
economia. Atividades de laboratrio: 17 horas.
208035 - FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA E FENMENOS DE TRANSPORTE - 136h
Unidades. Anlise dimensional. Variveis de processo. Balanos de massa e de energia.
Psicrometria. Atividade de gua. Propriedades dos fluidos. Esttica dos fluidos. Movimento dos
fluidos. Escoamento em regime laminar e turbulento. Escoamento dos fluidos por meio de slidos
particulados. Transporte e agitao dos fluidos. Fenmenos de transferncia de calor, massa e
quantidade de movimento. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208036 - EMBALAGENS DE ALIMENTOS - 68h
Histrico, conceitos e funes. Embalagens metlicas. Recipientes de vidro. Embalagens
plsticas. Embalagens convertidas. Embalagens celulsicas. Estabilidade de produtos
embalados. Equipamentos de embalagem. Embalagens de transporte. Legislao. Planejamento
e projeto de embalagem. Atividades de laboratrio: 17 horas.
208037- ENGENHARIA BIOQUMICA - 68h
Cintica de processos fermentativos, bioreatores e processos fermentativos, balanos de massa
e energia em bioprocessos, transferncia de matria, transmisso de calor, engenharia dos
biorreatores, propriedades reolgicas dos meios, sistemas de agitao e aerao em
biorreatores, variao de escala,separao e purificao de bioprodutos, controle dos
bioprocessos. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208038 - ESTGIO SUPERVISIONADO - 340h
Estgio supervisionado em empresas, instituies pblicas ou privadas que desenvolvam
atividades na rea de Engenharia de Alimentos.
208039 - INSTALAES INDUSTRIAIS - 68h
Elementos de tubulaes e seus acessrios. Vapor. Instalao hidrulica, vcuo, gases e outras.
Instrumentao e controle. Torres de resfriamento. Atividades de laboratrio: 17 horas
208040 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS - 102h
Metabolismo dos microrganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Toxinfeces
alimentares. Microbiologia da gua. Fatores intrnsecos e extrnsecos. Efeitos de tratamento
trmico, de irradiao e de aditivos em alimentos. Efeito da atividade de gua. Microbiologia das
matrias-primas e produtos processados. Padres microbiolgicos. Fontes de contaminao e
deteriorao dos alimentos. Higiene e sanitizao na indstria de alimentos. Anlise de perigos e
pontos crticos de controle. Atividades de laboratrio: 60 horas.
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208041 - ORIENTAO DE TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO - 34h

Elaborao de relatrios tcnico-cientficos e de trabalho de concluso de curso sob a orientao
de um docente. Apresentao do trabalho para Banca Examinadora.
208042 - PRINCPIOS DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - 68h
Principais processos de conservao dos alimentos: refrigerao, congelamento, tratamento
trmico, concentrao, desidratao e outros. Fluxogramas, instalaes e equipamentos de
linhas de produo envolvendo os principais tipos de indstrias de alimentos. Atividades de
laboratrio: 17 horas.
208043 - PROJETOS INDUSTRIAIS - 68h
Viabilidade tcnica, econmica e financeira. Desenvolvimento de projeto de implantao de uma
unidade industrial. Conceitos tcnicos e aplicao prtica de sistemas de planejamento e controle
das organizaes industriais. Tcnicas industriais modernas no planejamento e controle de
produo.
208044 - REFRIGERAO - 51h
Fundamentos da termodinmica aplicada refrigerao, sistemas de mltiplos estgios de
presso, compressores, evaporadores, serpentinas, resfriadores, condensadores, tubulaes e
vlvulas, reservatrios, refrigerantes, carga trmica, cadeia do frio, aplicaes.
208045 - TERMODINMICA APLICADA ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 68h
Teoria cintica dos gases. Leis da termodinmica e suas aplicaes. Termoqumica. Relao
entre grandezas termodinmicas. Equaes de estado e correlaes correspondentes dos
sistemas PVT. Equilbrio de fases. Termodinmica dos processos de fluxo. Equaes de energia
dos processos de fluxo de regime permanente. Atividades de laboratrio: 17 horas.
208046 - DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS - 68h
Definio de novos produtos. Etapas do desenvolvimento de novos produtos. Relao entre
consumidor e novos produtos. Estratgias utilizadas no lanamento de novos produtos.
Atividades de laboratrio: 34 horas.
208047 - EVAPORAO E SECAGEM DE ALIMENTOS - 68h
Gases e vapores, transferncia simultnea de calor e massa, classificao dos evaporadores,
evaporadores de simples efeito, economia e recompresso de vapor, evaporadores de mltiplo
efeito, presso osmtica, psicrometria, secagem, secadores, velocidade de secagem, tempo de
secagem, spray drying, liofilizao. Atividades de laboratrio: 17 horas.
208048 - HIGIENE NA INDSTRIA DE ALIMENTOS - 68h
Requisitos sanitrios de construes, equipamentos e utenslios. Boas prticas higinicas.
Sistema APPCC. Detergncia: propriedades dos detergentes, fatores que aumentam a ao dos
detergentes, mtodos de aplicao, operaes da limpeza. Sanitizao. Avaliao da sanitizao.
Corroso. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208049 - INTRODUO TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS - 68h
Fundamentos de toxicologia. Definies e conceitos bsicos. Carcinognesis qumica: relao
dieta e cncer. Estudo de compostos txicos naturalmente presentes ou veiculados nos
alimentos.
208950 - TECNOLOGIA DAS FERMENTAES - 68h
Microrganismos de interesse industrial. Processos fermentativos. Alimentos e bebidas obtidos por
fermentao. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208051 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS NO ALCOLICAS - 68h
Matrias-primas, processos de fabricao e controle de qualidade de refrigerantes, chs e
isotnicos, caf, cacau, caldo de cana e refresco em p. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208052 - TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS - 68h
Carnes: msculos e fisiologia muscular, transformaes bioqumicas ps-abate, princpios do
processamento, armazenamento e preservao de carnes, microbiologia da carne. Aves:
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Engenharia de Alimentos

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beneficiamento, processamento e conservao. Ovos: qualidade internas e externas,

manuteno de qualidades. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208953 - TECNOLOGIA DE CEREAIS, RAZES E TUBRCULOS - 68h
Cereais, razes e leguminosas. Processos operacionais na moagem e no beneficiamento de
cereais e razes. Farinhas. Panificao e massas alimentcias. Cervejarias. Produtos,
ingredientes e garantia de qualidade. Amido: fontes e mtodos de obteno, caractersticas
fsicas e qumicas, suas modificaes e aplicaes industriais. Atividades de laboratrio: 34
horas.
208054 - TECNOLOGIA DE FRUTAS - 68h
Frutas. Recepo e beneficiamento. Processamento trmico. Preservao pelo frio. Preservao
por processos fermentativos. Preservao por controle de presso osmtica. Concentrao e
desidratao. Caractersticas de qualidade. Produtos industrializados. Embalagens.
Aproveitamento de subprodutos. Equipamentos e especificaes. Fluxogramas. Clculo de
rendimentos e custos industriais. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208055 - TECNOLOGIA DE HORTALIAS - 68h
Hortalias. Recepo e beneficiamento. Processamento trmico. Preservao pelo frio.
Preservao por processos fermentativos. Preservao por controle de presso osmtica.
Concentrao e desidratao. Caractersticas de qualidade. Produtos industrializados.
Embalagens. Aproveitamento de subprodutos. Equipamentos e especificaes. Fluxogramas.
Clculo de rendimentos e custos industriais. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208056 - TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS - 68h
Leite: obteno, caractersticas, beneficiamento, microbiologia do leite, testes fsicos, qumicos e
microbiolgicos, laticnios. Processamento de produtos lcteos fermentados, concentrados e
desidratados. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208057 - TECNOLOGIA DE LEOS E GORDURAS - 68h
Sementes oleaginosas. Composio e caractersticas de leos e gorduras. Recepo e
armazenamento de matria-prima para produo de leos. Extrao. Refino. Mudana de
consistncia: hidrogenao, esterificao e fracionamento. Fabricao de margarinas.
Aproveitamento de subprotdutos. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208058 - TECNOLOGIA DE PESCADOS - 68h
Composio qumica, processos bioqumicos. Lay-out, conformidades das instalaes para o
mercado nacional/internacional. Produo, conservao e princpios de processamento,
armazenamento do pescado. Tecnologia: do processamento do pescado: filetagem e
congelamento. Produo de sardinha e atum enlatados. Produo de pescado salgado.
Processamento de siri. Produo de surimi. Tecnologia de subprodutos e parmetros de
qualidade. Atividades de laboratrio: 34 horas.
208059 - TECNOLOGIA DE PRODUTOS AUCARADOS - 68h
Importncia da indstria de produtos aucarados no Brasil. Solubilidade e cristalizao dos
acares. Processamento de balas duras, caramelos, toffees, fudge, fondant, produtos aerados,
balas de goma, produtos drageados, frutas cristalizadas, cacau e chocolate. Atividades de
laboratrio: 34 horas.
208060 - TRATAMENTO BIOLGICO DE RESDUOS - 68h
Tratamento de resduos agroindustriais por processos biolgicos. Lagoas de estabilizao.
Processos aerbios. Processos anaerbios. Atividades de laboratrio: 34 horas.
308051 - BIOLOGIA - 51h
Citologia. Organizao dos seres vivos. Tecidos: vegetais e animais. Gentica. Atividades de
laboratrio: 17 horas.
308052 - MICROBIOLOGIA GERAL - 51h
Introduo microbiologia: morfologia, sistemtica e fisiologia de fungos, leveduras e bactrias.
Tcnica microbiologia bsica. Atividades de laboratrio: 15 horas.
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Engenharia de Alimentos

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403067 - ADMINISTRAO E PLANEJAMENTO - 51h

Administrao e organizao de empresas. Mtodos de planejamento e controle. Administrao:
financeira, pessoal e de suprimentos.
404054 - ECONOMIA APLICADA ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 51h
Introduo microeconomia. Demanda de ofertas de bens. Equilbrio de mercado. Estruturas de
mercado. Elementos de engenharia econmica. Investimentos. Introduo a macroeconomia:
poltica fiscal, monetria e cambial. Modelos de crescimento econmico. Desenvolvimento
econmico: noes gerais das teorias de desenvolvimento.
501118 - RELAES HUMANAS - 51h
A psicologia das relaes humanas. A personalidade, atitudes e comportamentos. Anlise
transacional e relaes humanas. Aspectos de chefia e liderana.

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Engenharia de Alimentos

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ENGENHARIA DE ALIMENTOS

1 Srie
799

Informtica
17
30

Fenmenos de Transp.
27
28

208035

136

4
4

Princpios de Tecnologia de
Alimentos

3 Srie
816

51

Fund. de Engenharia e

2 Srie
935

203055

24
24

4 Srie

208042

68

Clculo Diferencial e
Integral

Desenho Tcnico

2
2

Anlise de Alimentos

201076

51

0
3

Termodinnica Aplicada
Engenharia de Alimentos
208045

68

0
4

Embalagens de Alimentos
208036

68

2
2

Engenharia Bioqumica

101142

136

4
4

Clculo Numrico e lgebra

Linear
101109

102

3
3

Refrigerao
208044

51

Clculo Vetorial e
Geometria Analtica
101111

102

Fsica I
3
3

Mecnica dos Materiais

201063

102

3
3

Operaes Unitrias I
0
3

Nutrio e Alimentos

208015

136

4
4

Operaes Unitrias II

Especiais
731

23
20

5 Srie

208020

136

4
4

208037

68

0
4

Administrao e

Relaes Humanas

765

20

501118

51

3
0

403067

51

68

208016

Economia Aplicada

Planejamento
25

208012

404054

51

136

Fsica II
102096

136

Instalaes Eltricas
201077

51

3
0

Anlise Sensorial de
Alimentos
208014

68

103110

136

4
4

Fsico-Qumica
4

103111

102

3
3

Bioqumica de Alimentos
208017

136

4
4

Garantia da Qualidade Total

2
2

Engenharia de Alimentos e

Deontologia

208026

51

3
0

Projetos Industriais

Meio Ambiente
208024

Engenharia de Alimentos - fluxograma

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136

Engenharia de Alimentos
3

102095

Qumica Geral e Inorgnica

4

51

3
0

208031

51

3
0

208043

68

4
0

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Introduo Engenharia de
Alimentos

1 Srie
17

799

30

2 Srie

28

24
24

4 Srie
23

731

103054

102

20

208029

68

103059

208039

136

68

Disc. de Diversificao

ou Aprofundamento

ou Aprofundamento

208

68

208

68

25
20

208041

34

Estgio Supervisionado

208038

340

51

308052

51

208040

102

0
20

208

68

68

Disciplinas Diversificao ou
Aprofundamento

Complementares

1768

1598

340

200

___ Srie

Nome da Disciplina
CH

0
4

0
4

4
0

Atividades

CHS-1S
CHS-2S

Em vigor a partir de 1. de janeiro de 2005 (Resoluo CEPE n. 098/04).

Engenharia de Alimentos - fluxograma

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68

ou Aprofundamento
208

Disciplinas Form.

COD.

ou Aprofundamento
208

Disc. de Diversificao

Espec. Profissional

CHS-2S

Disc. de Diversificao

Disc. de Diversificao

Disciplinas

CHA

3
0

Microbiologia de Alimentos

Formao Bsica

CHS-1S

0
3

ou Aprofundamento
4

Concluso de Curso
765

308051

Microbiologia Geral
4

Disc. de Diversificao

Orientao de Trabalho de

5 Srie

101143

Instalaes Industriais
2

68

Biologia

Estatstica

Qumica Orgnica
3

Matrias Primas
Agropecurias

3 Srie
816

68

Qumica Anlitica
27

935

208025

Estgio Curricular

TOTAL

340

4246