Desarrollo de Nuevos

Productos
TRABAJOS DE
INVESTIGACIN
FORMATIVA

Cdigo: F.TI.01
Revisin: 01
Fecha:
2013/09/09
Pg.: 1 de 6

Carrera:
Ingeniera de Alimentos
Nivel:
7 TE
Asignatura:
Desarrollo de nuevos productos.
Estudiantes:
Ana Cobos, Edwin Cruz, Cristian Guerrero y Michelle Guijarro.
Docente:
Ing. Carlota Moreno
TEMA: Desarrollo de nuevos productos.
1. DATOS GENERALES:
Nombre de la empresa: Industrias Races Vivas S.A
Misin:
Somos una empresa ecuatoriana con fines de lucro que se caracteriza en el
desarrollo de nuevos productos basados en alimentos autctonos que busca
brindar al mercado productos innovadores en una presentacin original
mediante la implementacin de BPM con el fin de ofrecer un producto de
calidad, creando el menor impacto al medio ambiente con responsabilidad
social
Visin:
Dentro de 5 aos ser una empresa lder en la fabricacin, produccin y
comercializacin de alimentos a base de materia prima autctona del Ecuador
en el mercado nacional como internacional, mediante el desarrollo de
habilidades, destrezas y competencias; generando empleo y conocimientos
para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
2. OBJETIVOS:
Elaborar productos alimenticios a partir de materias primas autctonas.
Disear alimentos nutritivos de alta calidad que satisfagan las necesidades del
consumidor.
Dar a conocer la gran diversidad de alimentos nutritivos ecuatorianos que son
desconocidos a nivel nacional e internacional .
Incentivar el crecimiento de los pequeos agricultores ecuatorianos a partir del
trabajo en conjunto de compra y venta de sus productos primario que sean de
alta calidad.
3. GENERACION DE IDEAS:
A. Barra energtica a base de quinua, avena e higo:
La quinua es un alimento valorado por su naturaleza qumica, por las
transformaciones dentro del organismo al ser ingerido y los efectos que
produce en el consumidor y por aos ha sido un componente
fundamental en la dieta ecuatoriana.

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Es una fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor

nutritivo por sus fitoestrgenos que ayudan a la prevencin del cncer y
.
Rica en hierro, calcio y fsforo y entre las protenas la lisina para el
desarrollo del cerebro y contiene acido linoleico.
La avena es fuente importante de fibra necesaria en la dieta
ecuatoriana.
Por otro lado el higo es un gran portador de fibra y cradina que ayudan
a la digestin.
Tiene un gran aporte de potasio, magnesio, calcio y, entre otros, cido
ctrico.
Los usos alimenticios del higo son muy pocos, entre los conocidos son
dulces, en fruto seco y helados siendo los mas comunes. La propuesta
de una barra energtica con este ingrediente aumenta el atractivo de la
fruta.

B. Mermelada de oca y naranjilla:

La oca proporciona una buena proporcin de aminocidos esenciales,
adems contiene carbohidratos, calcio, fsforo, hierro.
En el Ecuador la oca es cultivada sobre los 3000 metros de altura sobre
el nivel del mar en las provincias de Imbabura, Cotopaxi y Chimborazo,
principalmente.
Su alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos permite
numerosas aplicaciones, como por ejemplo la panificacin y la
extraccin de alcohol mediante la fermentacin. El uso ms frecuente es
el alimenticio, en la elaboracin de platos de diferentes gustos y
tradiciones, ya que puede comerse hervida, cocida al horno, frita,
encurtida, con vinagre o en ensaladas frescas. Adems, el zumo es
refrescante y sirve para quitar manchas por contener oxalato de
potasio.
La naranjilla es rica en vitamina C, contiene hierro que contiene
propiedades tonificantes para el buen funcionamiento de los riones y
disuelve ciertas toxinas en el organismo.
C. Yogurt de fruta china
La fruta china o carambola ayuda a prevenir enfermedades como la
diabetes, anemia, y complicaciones generadas por el dengue. Se trata
de una fruta agridulce, refrescante y con una forma muy original,
gracias a la cual tambin se le conoce como fruta estrella. Por su aporte
de sustancias de accin antioxidante, aliadas de nuestra salud, su
consumo es muy recomendable para todos.
Contiene vitaminas A y C.
En cuanto a minerales destaca su contenido en potasio.

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D. Nctar de badea:
Su contenido de serotonina contribuye al buen funcionamiento del
sistema nervioso y por ende alivia problemas como la ansiedad, el
insomnio, la obesidad y fuertes dolores de cabeza (migraas).
Contiene grandes cantidades de vitamina E, esencial para mantener y
cuidar la piel y mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.
La gran cantidad de hierro ayuda a combatir enfermedades como la
anemia, as como la vitamina A ayuda a prevenirla.
Ideal para que sea consumida por los nios, ya que su carne tiene
calcio, que protege y fortalece sus huesos.
Su contenido de fsforo contribuye con un buen desarrollo mental, sobre
todo en los nios que son los que estn en formacin.
Tambin posee en menor cantidad la vitamina C, que previene
resfriados y gripes.
El consumo regular de badea ayuda a combatir el colesterol del malo
cuando est en niveles altos.
4. SELECCIN DE IDEAS:
IDEA

PRODUCTO

Barra Energtica a base de quinua, avena e higo.

Mermelada de Oca y Naranjilla

Yogurt de Fruta China

Nctar de Badea

Criterios para

IDEA A

IDEA B

IDEA C

IDEA D

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Obtener
nuevas
tendencias de
productos
alimenticios
aprovechando
frutas y
cereales
propios de
nuestro
territorio que
sean de alto
valor nutritivo
para el
consumidor.

peso relativo

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Brindar al
consumidor
Brindar al
un alimento
mercado
rico y
ecuatoriano
nutritivo, de
productos
gran acogida
alimenticios
comercial,
saludables que
con sabores tengan aporte
tradicionales nutricional de
y que no
manera que
representen
ayuden a
un riesgo
mantener la
para la salud
salud en los
del
consumidores.
consumidor.

Aprovechar
las
propiedade
s de la
badea
dndole
nuevos
usos y
sabores
para que su
consumo
sea mayor

Idea alineada
con la
estrategia de
la empresa

20

20

20

20

20

Inters para el
mercado

30

24

30

26

28

Recursos
tecnolgico/tal
ento humano

15

14

12

14

12

Recursos
financieros

15

14

14

12

13

Disponibilidad
de materia
prima

20

18

19

19

16

TOTAL

10
0

90

95

91

89

5. CONCEPTO DE PRODUCTO
Ntrete iniciando tus das disfrutando de la nueva mermelada con su perfecta
combinacin de oca con naranjilla de Races Vivas S.A., frutos nativos de la mata a la
olla cosechados por pequeos agricultores, sentirs una explosin de sabor en tu

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boca, te brinda una consistencia perfecta para untarlo en tus tostadas, panes,
postres; saborala en familia, benefciate de tu nueva fuente de vitamina C,
protenas y energa.
6. DISEO Y SLOGAN

7. Encuesta
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
MERMELADA DE OCA CON NARANJILLA
Por favor marque con una X su seleccin.
EDAD:

16-30

46-60

31-45

60-ms

1. Conoce usted la oca

SI

NO
2. Ha consumido la oca

SI

NO
3. Con que frecuencia la ha consumido

A veces

Ocasionalmente

Nunca

4. Cul ha sido la forma de consumo

Natural

Producto Elaborado

Otros

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5. Califique las mermeladas preparadas mediante los rangos indicados

ASPECTO
-NO UNIFORME (PRESENTA
GRUMOS)
-UNIFORMIDAD MEDIA
-UNIFORMIDAD COMPLETA

F032

F042

F029

COLOR
-AGRADABLE
-NO AGRADABLE
OLOR
-DBIL
-FUERTE
-MUY FUERTE
DUREZA
-SEMI BLANDO
-BLANDO (UNTABLE)
-DURO
SABOR
-NO AGRADABLE
-AGRADABLE
6. Estara dispuesto a comprar un producto a base de oca con naranjilla
SI

NO
7. Qu lugar escogera para comprar la mermelada de oca con naranjilla

Tiendas
Supermercados
Establecimiento de la propia empresa