ElPeruano

550859

Sbado18deabrilde2015

Exteriores,uninformesobrelasaccionesrealizadasylos
resultadosobtenidosenelviajeautorizado.
Artculo5.LapresenteResolucinMinisterialno
liberaniexoneradelpagodeimpuestosodederechos
aduaneroscualquieraseasuclaseodenominacin.
Regstrese,comunqueseypublquese.

Artculo3.Publicacin
ElpresentedecretoSupremoentrarenvigenciaal
dasiguientedesupublicacinenelDiarioOficial"El
Peruano".
dadoenlacasadeGobierno,enLima,alosdiecisiete
dasdelmesdeabrildelaodosmilquince.

AnAMARASnchEzdERoS
MinistradeRelacionesExteriores

oLLAnTAhUMALATASSo
PresidenteconstitucionaldelaRepblica

12260011

dAnIELMAURATERoMERo
MinistrodeTrabajoyPromocindelEmpleo

SALUD
DecretoSupremoquerectificala
denominacindelaProvinciade
"Nazca"contenidaenelDecreto
SupremoN0012015SA,porlade
provinciade"Nasca",encumplimiento
delaLeyN30118
DECRETOSUPREMO
N0062015SA

AnBALVELSQUEzVALdIVIA
MinistrodeSalud
12264772

ApruebanelReglamentoqueestablece
losparmetrostcnicossobrelos
alimentosybebidasnoalcohlicas
procesadosreferentesalcontenidode
azcar,sodioygrasassaturadas
DECRETOSUPREMO
N0072015SA

ELPRESIdEnTEdELAREPBLIcA
conSIdERAndo:
Que,mediantedecretoSupremon0012015
SA,sedeclarenemergenciasanitariaalhospital
IMaraReicheneumandelSeguroSocialdeSalud,
ubicadoeneldistritodeMarcona,provinciadenazca,
departamentodeIca,porunplazodenoventa(90)das
calendario,enelmarcodelodispuestoeneldecreto
Legislativon1156,quedictamedidasdestinadas
agarantizarelserviciopblicodesaludenloscasos
enqueexistaunriesgoelevadoodaoalasaludyla
vidadelaspoblacionesysuReglamento,aprobadopor
decretoSupremon0072014SA
Que,porLeyn30118sedeclardenecesidad
pblicaeintersnacionallarestitucinhistricadel
nombreoriginaldelaprovinciadenasca,contenidoen
elDecretodel25dejuniode1855ymodificadoporla
Ley9300,LeydecreacindelaProvinciadenasca,
precisandoqueladenominacincorrectadelaprecitada
provinciadeldepartamentodeIcaesnascacon"s"yno
nazcacon"z"
Que,asimismo,elartculo2delaprecitadaLey
encargaalPoderEjecutivo,alosgobiernosregionales
ygobiernoslocalesquepromuevanlarestitucindel
nombreoriginaldelaprovinciadenasca,disponiendo,de
serelcaso,surectificacinenlosdocumentospblicos
yoficialesdelEstadoperuano,ascomoenlostextos
escolaresyuniversitarios
Que,entalsentido,resultanecesariorectificarel
decretoSupremon0012015SA,aefectodeadecuarlo
alodispuestoenlaLeyn30118
deconformidadconlodispuestoenelnumeral8del
artculo118delaconstitucinPolticadelPeryenlaLey
n29158,LeyorgnicadelPoderEjecutivo
conelvotoaprobatoriodelconsejodeMinistros
dEcRETA:
Artculo1.Rectificacin
dispngaselarectificacindeldecretoSupremo

ELPRESIdEnTEdELAREPBLIcA
conSIdERAndo:
Que,losartculosIyIIdelTtuloPreliminardelaLey
n26842,LeyGeneraldeSaluddisponenquelasalud
escondicinindispensabledeldesarrollohumanoy
mediofundamentalparaalcanzarelbienestarindividual
ycolectivo,siendoresponsabilidaddelEstadoregular,
vigilarypromoverlaproteccindelasalud
Que,laLeyn30021,LeydePromocindela
AlimentacinSaludableparanios,niasyAdolescentes,
tienecomoobjetolapromocinyproteccinefectivadel
derechoalasaludpblicaalcrecimientoydesarrollo
adecuadodelaspersonas,atravsdelasaccionesde
educacin,elfortalecimientoyfomentodelaactividad
fsica,laimplementacindekioscosycomedores
saludables,enlasinstitucionesdeeducacinbsica
regularylasupervisindelapublicidadyotrasprcticas
relacionadasconlosalimentos,bebidasnoalcohlicas
dirigidasanios,niasyadolescentesparareduciry
eliminarlasenfermedadesvinculadasconelsobrepeso,
laobesidadylasenfermedadescrnicasconocidascomo
notransmisibles
Que,laprecitadaLeyestableceensuPrimera
disposicincomplementariaFinalquelosparmetros
tcnicossobrelosalimentosylasbebidasnoalcohlicas
referentesalaltocontenidodeazcar,sodioygrasas
saturadassonelaboradosporelMinisteriodeSalud
vareglamentoyestarnbasadosenelconjunto
derecomendacionesemitidasporelorganismo
intergubernamentalensalud:organizacinMundial
delaSalud
organizacinPanamericanadelaSalud
oMS
oPS.Asimismodisponequeencuantoalos
alimentosconcontenidodegrasastrans,elreglamento
establecerunprocesogradualdereduccinhastasu
eliminacin,conformealosparmetrostcnicosyplazos
queestablezca
Que,medianteResolucinMinisterialn3012013/
MInSA,seconformlacomisinSectorialencargadade
elaborarelReglamentodelosparmetrostcnicossobre
losalimentosybebidasnoalcohlicasreferentesalalto

n0012015SA,enelsentidoquetodareferenciaque
sehagaalaProvinciade"nazca"endichanorma,
debeentendersecomoProvinciade"nasca",en
cumplimientoalodispuestoenlaLeyn30118,Ley
quedeclaradenecesidadpblicaeintersnacional
larestitucindelnombreoriginaldelaprovinciade
nasca,contenidoeneldecretodel25dejuniode
1855ymodificadoporlaLey9300,Leydecreacin
delaProvinciadenasca.
Artculo2.Refrendo
ElpresentedecretoSupremoserrefrendadoporel
MinistrodeTrabajoyPromocindelEmpleoyelMinistro
deSalud.

contenidodeazcar,sodioygrasassaturadas
Que,lareferidacomisinhaelaboradoelproyecto
deReglamentoqueestablecelosparmetrostcnicos
sobrelosalimentosybebidasnoalcohlicasreferentes
alcontenidodeazcar,sodioygrasassaturadas,elcual
tieneporobjetoestablecerlosparmetrostcnicossobre
losalimentosylasbebidasnoalcohlicasreferentesal
altocontenidodeazcar,sodioygrasassaturadas,as
comodisponerlareduccingradualdelasgrasastrans
Que,enatencinalosaportesrecibidosduranteel
procesodeprepublicacin,sedeterminaprobaruna
propuestadereglamentoqueestablecelosparmetros
tcnicossobrelosalimentosybebidasnoalcohlicas

ElPeruano

550860

Sbado18deabrilde2015

procesadosreferentesalcontenidodeazcar,sodioy
grasassaturadas
Que,envirtudaloantesexpuesto,resultaconveniente
aprobarelReglamentoqueestablecelosparmetros
tcnicossobrelosalimentosybebidasnoalcohlicas
procesadosreferentesalcontenidodeazcar,sodioy
grasassaturadas
deconformidadconloestablecidoenelnumeral8
delartculo118delaconstitucinPolticadelPeryel
numeral3delartculo11delaLeyn29158,Leyorgnica
delPoderEjecutivo

(100)gramosdealimentoslidoocien(100)mililitrosde
alimentolquidoybebidasnoalcohlicas,quepermiten
ladenominacindealimentosybebidasnoalcohlicas
procesadosdestinadosalconsumohumanoyque
constituyenreferenciaparaelconsumoinformadopor
partedelapoblacin.
Losparmetrostcnicosaconsiderarseparala
aplicacindelpresenteReglamentosedetallana
continuacin:
ALIMENTO

RECOMENDABLE
Igualomenora2.5gpor100mldebebida

dEcRETA:

AZCAR

Artculo1.Aprobacin
AprubeseelReglamentoqueestablecelos
parmetrostcnicossobrelosalimentosybebidasno
alcohlicasprocesadosreferentesalcontenidodeazcar,
sodioygrasassaturadas,queconstadedos(2)captulos,
cinco(5)artculos,una(1)disposicincomplementaria
finalyun(1)anexo,queformaparteintegrantedel
presentedecretoSupremo.
Artculo2.NormasComplementarias
FacltesealMinisteriodeSaludenelmbitodesus
competencias,adictarlasnormascomplementariasque
resultennecesariasparaelcumplimientodelodispuesto
enelpresentedecretoSupremo.
Artculo3.Refrendo
ElpresentedecretoSupremoserrefrendadoporel
MinistrodeSalud.
dadoenlacasadeGobierno,enLima,alosdiecisiete
dasdelmesdeabrildelaodosmilquince.
oLLAnTAhUMALATASSo
PresidenteconstitucionaldelaRepblica
AnBALVELSQUEzVALdIVIA
MinistrodeSalud
REGLAMENTOQUEESTABLECELOS
PARAMETROSTCNICOSSOBRELOSALIMENTOS
YBEBIDASNOALCOHLICASPROCESADOS
REFERENTESALCONTENIDODEAZCAR,
SODIOYGRASASSATURADAS
CAPTULOI
DISPOSICIONESGENERALES
Artculo1.Delobjeto
ElpresenteReglamentoestablecelosparmetros
tcnicossobrelosalimentosybebidasnoalcohlicas
procesadosenloreferentealcontenidodeazcar,saly

SAL*
GRASAS
SATURADAS

Igualomenora5gpor100gdealimentoslido
Igualomenora300mgpor100mldebebidao100
gdealimentoslido
Igualomenora0.75gpor100mldebebida
Igualomenora1.5gpor100gdealimentoslido

*Elvalordesalrecomendableequivalea120mgpor100ml
desodioenbebidao100gdealimentoslido.

Artculo5.Delaactualizacindelosparmetros
tcnicos
LaAutoridaddeSaludmediantedecretoSupremo
actualizadesernecesario,losparmetrostcnicos
establecidosenelpresenteReglamento,basadoen
estudiosyevidenciascientficas,ascomoenlanormativa,
buenasprcticasinternacionalesoavaladospor
organismosnacionalesointernacionalesespecializados
eneltema.
Artculo6.Excepcionesalosparmetros
tcnicos
Lasdisposicionesestablecidasenelpresente
Reglamentonoaplicana:
a)Losalimentosybebidasnoalcohlicasenestado
natural,nosometidasaprocesosdeindustrializacin.
b)Losalimentosdeprocesamientoprimarioo
mnimo.
c)Losalimentosdepreparacinculinariaelaborados
parasuconsumoinmediato,loscualesserigenporla
legislacindelamateria.
Estnexceptuadosdelasdisposicionesdelpresente
Reglamento,aquellosalimentosybebidasnoalcohlicas
procesadosquenicamentecontienendemaneranatural
azcar,grasassaturadasysal,esdecir,sinseragregados
enningunaproporcin.
DISPOSICINCOMPLEMENTARIAFINAL

grasassaturadas.Todoelloconelpropsitodecontribuir
conlapromocinyproteccindelderechoalasalud
pblica,conunamejorinformacinparalaciudadanaya
lareduccindelosriesgosasociadosalasenfermedades
crnicasnotransmisibles.

nica.Plazodevigencia
Losparmetrostcnicosestablecidosenelpresente
Reglamentoentrarnenvigenciaenelplazoque
determineelReglamentodelaLeyn30021,Leyde
PromocindelaAlimentacinSaludableparalosnios,
niasyAdolescentes.

Artculo2.mbitodeaplicacin
ElmbitodeaplicacindelpresenteReglamentose
sujetaalodispuestoenelartculo2delaLeyn30021,
LeydePromocindelaAlimentacinSaludableparalos
nios,niasyAdolescentes.
Artculo3.Delrgimenjurdico
Todadisposicinrelativaalaalimentacinsaludable
tendrcomoreferente,lasrecomendacionesoficialeso
institucionalesdelaorganizacinMundialdelaSalud/
organizacinPanamericanadelaSalud(oMS/oPS).
CAPTULOII
DELOSPARMETROSTCNICOS
Artculo4.Delosparmetrostcnicossobre
losalimentosybebidasnoalcohlicasprocesados
referentesaloscontenidosdeazcar,sal,grasas
saturadas
Entindaseporparmetrostcnicosalosvaloresde
concentracindeazcar,salygrasassaturadasencien

ANEXO
GLOSARIODETRMINOS
ParaefectosdelaaplicacindelpresenteReglamento
seestablecenlassiguientesdefiniciones:
AlimentacinSaludable.Esaquellaalimentacin
variada,preferentementeenestadonaturalocon
procesamientomnimo,queaportaenergaytodos
losnutrientesesencialesquecadapersonanecesita
paramantenersesana,permitindoletenerunamejor
calidaddevidaentodaslasedades.Sehademostrado
queunaalimentacinsaludableprevieneenfermedades
comolaobesidad,lahipertensin,lasenfermedades
cardiovasculares,ladiabetes,ladesnutricin,laanemia,
laosteoporosisyalgunoscnceres.
SegnlasRecomendacionesdelaconsultadeExpertos
delaorganizacinPanamericanadelaSalud2011,los
alimentosqueformanpartedeunaalimentacinsaludable
son"alimentosnaturales"ypuedenpromocionarsealos

ElPeruano

550861

Sbado18deabrilde2015

niossinrestriccinalguna.Los"alimentosnaturales"
sonaquellosquepertenecenalossiguientesgrupos
alimentariosquenocontienenedulcorantes,azcar,sal
nigrasaagregada:frutas,verduras,granosintegrales,
productoslcteossinoconpocagrasa,pescado,carne,
avesdecorral,huevos,nueces,semillasyleguminosas.
Enelcasodelasbebidas,larecomendacinesagua
potable.
Alimentosybebidasnoalcohlicasprocesados
industrialmente.Serefiereatodosaquellosalimentos
transformados,apartirdemateriasprimasdeorigen
vegetal,animal,mineralolacombinacindeellas,
utilizandoprocedimientosfsicos,qumicosobiolgicos
olacombinacindestos,paraobteneralimentos
destinadosalconsumidorfinal.
Todatransformacinindustrial,implicatratamientos
quealteransustancialmenteelproductoinicial,
incluyendoeltratamientotrmico,elahumado,elcurado,
lamaduracin,elsecado,elmarinado,laextraccin,la
extrusinentreotros.
Alimentodepreparacinculinariaelaboradopara
consumoinmediato.Todoalimentodepreparacin
culinaria,encrudoococinado,constituidoporunoovarios
alimentosdeorigenanimalovegetal,conosinadicinde
otrassustancias,lascualesdeseraditivosindustriales
debenestardebidamenteautorizadas.
Alimentodeprocesamientoprimarioode
procesamientomnimo.Todoalimentoobtenidoenla
fasedeproduccinprimariadelacadenaalimentaria,
dondeseencuentranensuestadonatural,nosometidos
atransformacin.Estafaseincluye:dividido,partido,
seccionado,rebanado,deshuesado,picado,pelado
odesollado,triturado,cortado,limpiado,desgrasado,
descascarillado,molido,pasteurizado,refrigerado,
congelado,ultracongeladoodescongelado.
Azcar.Sacarosa,fructosaoglucosaobtenidadel
procesamientoindustrialdelacaadeazcar,remolacha
azucarera,mazamarilloduro,entreotros,enforma

Asimismo,encontramosotrassalesdesodioqueson
deorigenindustrial,comoelglutamatomonosdico
(acentuadordelsabor)benzoatodesodio,acetatode
sodio,bicarbonatodesodio(reguladoresdeacidezy
conservantes)hidrxidodesodio,carbonatodesodio
(reguladordeacidez)eritorbatodesodio(antioxidante),
entreotros,cuyousoseencuentrareguladoypublicado
enlalistaoficialdeaditivosalimentariosdelCodex
Alimentarius,todavezquesuusoinmoderadoprovocara
problemasalasalud.
12264796

DecretoSupremoquedeclarala
EmergenciaSanitariaporelplazo
denoventa(90)dascalendario,
lasprovinciasdePiura,Sullana,
Talara,Paita,Sechura,Morropn,
HuancabambayAyabaca,enlaRegin
dePiura
DECRETOSUPREMO
N0082015SA
ELPRESIdEnTEdELAREPBLIcA
conSIdERAndo:
Que,losartculos7y9delaconstitucinPolticadel
Perreconocenquetodostienenderechoalaproteccin
desusaludyelEstadodeterminalapolticanacionalde
salud,demodoqueelPoderEjecutivonormaysupervisa
suaplicacinyesresponsablededisearlayconducirla
enformapluralydescentralizadoraparafacilitaratodos
elaccesoequitativoalosserviciosdesalud
Que,deconformidadconloestablecidoenlaPrimera
disposicincomplementariaFinaldeldecretoLegislativo
n1161,queapruebalaLeydeorganizacinyFunciones
delMinisteriodeSalud,steseconstituyecomola

deproductoslidocristalizadoojarabeutilizadocomo
ingredienteenlosproductosalimenticios.
Azcar,grasassaturadasysodiocomonutrientes
naturales.Sonaquellosqueestncontenidosenel
alimentocomoconstituyentedeorigenpropiodelalimento
ensuestadonativo.
Grasassaturadas.Sonaquellasgrasascuyoscidos
grasosconstituyentesseencuentrancompuestospor
tomosdecarbonoquecarecendedobleotripleenlace
intercarbonoycuyasvalenciasdisponiblesseencuentran
satisfechas
o"saturadas"porresiduosdehidrgeno.
Estohacequesupresentacinseaslidaatemperatura
ambiente,ysederriteconformeseelevalatemperatura.
Ensumayoraprovienendealimentosdeorigenanimal,
aunqueexistenenmuchosvegetalesyabundanen
plantascomolapalma,cocoycacao.
Grasasinsaturadas.Sonaquellasgrasascuyos
cidosgrasosconstituyentesseencuentrancompuestos
portomosdecarbonoquetienenunoomsdobleso
triplesenlacesintercarbono(enposicin"cis"respecto
deldobleenlace)porloquesusvalenciasdisponibles
noseencuentransatisfechaso"saturadas"porresiduos
dehidrgeno.Suelentenerpresentacinlquidaa
temperaturaambiente.Estasasuvezsesubdividenen
grasasquecontienencidosgrasosmonoinsaturados
(aceitedeoliva,losfrutossecoscomolasalmendras,las
avellanas,lasnuecesyelman)ygrasasquecontienen
cidosgrasospolinsaturados(loscidosgrasostipo
omega6yomega3,comolosaceitesdepescado,el
aceitedesemillasdegirasol,maz,soya,ajonjol,elsacha
inchi,linaza,entreotros).
Sodio.Esunelementoqumicoqueexistede
maneranaturalenlosalimentos,asociadoaotros
residuosmolecularesotomosamaneradeenlacede
tipoinicoformandosalesqumicas.Susmboloatmico
esna.Esdegranimportanciayaqueayudaamantener
elequilibriohdricoycidobasedecualquierorganismo,
constituyendosucompuestomshabitual,elclorurode
sodiooloqueusualmentesedenominasaldemesa.

AutoridaddeSaludanivelnacional,ysegnloestablece
laLeyn26842,LeyGeneraldeSalud,tieneasucargola
formulacin,direccinygestindelapolticanacionalde
saludyeslamximaautoridadenmateriadesalud
Que,eldecretoLegislativon1156,decreto
Legislativoquedictamedidasdestinadasagarantizarel
serviciopblicodesaludenloscasosqueexistaunriesgo
elevadoodaoalasaludylavidadelaspoblaciones,
establecelossupuestosqueconfiguranunaemergencia
sanitariaysealaquesudeclaratoriaseapruebamediante
decretoSupremo,conacuerdodelconsejodeMinistros,
asolicituddelaAutoridadnacionaldeSalud,indicando
lasentidadescompetentesquedebenactuarparasu
atencin,lavigenciadeladeclaratoriadeemergencia,as
comolarelacindebienesyserviciosqueserequiera
contratarparaenfrentarla
Que,deconformidadconelliterala)delartculo6del
decretoLegislativon1156,concordanteconelnumeral
5.1delartculo5desuReglamento,aprobadopor
decretoSupremon0072014SA,unodelossupuestos
queconfiguralaemergenciasanitaria,eslaexistencia
delriesgoelevadooexistenciadebrotes(s),epidemiao
pandemia,esdecirlapresenciadecomprobadosnivelesde
altoriesgooporencimadeloesperadodeenfermedades
epidmicasestablecindoseademsquelaexistencia
debrote(s),epidemiaopandemiasecompruebaconun
nmerodecasosporencimadeloesperadoenuntiempo
ylocalizacindeterminados
Que,elReglamentodeldecretoLegislativon1156,
aprobadopordecretoSupremon0072014SA,regula
elprocedimientoparaladeclaratoriadeemergencia
sanitaria,estableciendoqueelcomitTcnicoconformado
porelMinisteriodeSaludeselencargado,entreotros
aspectos,deevaluaryemitiropininsobrelassolicitudes
dedeclaratoriadeEmergenciaSanitariapropuestas,a
travsdelrespectivoinformetcnicosustentado
Que,elserviciodesaludconstituyeunservicioesencial
querequiereserprestadodemaneraininterrumpiday
continua,conelobjetodepreservarlasaludyvidadela
poblacin
Que,enlaReginPiuraexisteunaepidemiaencurso
ycontendenciaascendentededengueyeselevadoel
riesgodeingresoalpasdelafiebredeChikungunya,