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Zea mays

Description de cette image, galement commente ci-aprs

Zea mays

Classification de Cronquist (1981)

Rgne Plantae
Sous-rgne Tracheobionta
Division

Magnoliophyta

ClasseLiliopsida
Sous-classe Commelinidae
Ordre Cyperales
Famille

Poaceae

Sous-famille Panicoideae
Tribu Maydeae
Genre Zea
Nom binominal
Zea mays
L., 1753)

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Ordre Poales
Famille

Poaceae

Trois varits de mas.

Le mas (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), ou bl dInde
au Canada1, est une plante herbace tropicale annuelle de la famille des
Poaces (gramines), largement cultive comme crale pour ses grains
riches en amidon, mais aussi comme plante fourragre. Le terme dsigne
aussi le grain de mas lui-mme.

Cette espce, originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des

Amrindiens avant l'arrive en Amrique de Christophe Colomb. La plante fut
divinise dans les anciennes civilisations dAmrique centrale et mridionale,
et tait cultive par les Nord-Amrindiens avec la courge et le haricot en
utilisant la technique dite des trois surs . Introduite en Europe au xvie
sicle, elle est aujourdhui cultive mondialement et est devenue la premire
crale mondiale devant le riz et le bl. Avec lavnement des semences
hybrides dans la premire moiti du xxe sicle, puis des semences
transgniques rcemment, le mas est devenu le symbole de lagriculture
intensive en Europe de l'Ouest, aux tats-Unis et en Chine mais il est aussi
cultiv de faon trs extensive dans l'Ouest de l'Afrique du Sud ou semiextensive en Argentine et en Europe de l'Est.

Sommaire [masquer]
1 Origine et distribution
2 Histoire du mas
2.1 Origines au Mexique
2.2 Les Europens dcouvrent le mas
2.3 Introduction en Europe
2.4 Ailleurs

2.5 Premires tudes du mas

2.6 Hybridation et culture moderne
3 Appellations
4 Description
4.1 Tallage
4.2 Physiologie et dveloppement
4.2.1 Phase vgtative
4.2.2 Rsistance naturelle
4.3 Reproduction
4.3.1 L'pi
4.3.2 Structure et composition du grain
4.3.3 Couleur des grains
5 Taxonomie
5.1 Classification
5.1.1 Les diffrents types de mas
5.1.1.1 Classement par type de grains
5.1.1.2 Classement par origine gographique
5.2 Synonymes
6 Gntique
6.1 Slection varitale
6.1.1 Objectifs
6.2 Varits de mas OGM
7 Culture
7.1 Zones de culture
7.2 Priode et climat
7.3 Types de sol

7.4 Fertilisation
7.5 Semis
7.6 Photosynthse et rendement potentiel
7.7 Irrigation
7.8 Rcolte
7.9 Stockage
7.10 Rotations
7.11 Lutte contre les ennemis du mas
7.11.1 Ravageurs et maladies du mas
7.11.2 Mthodes de lutte
7.12 Adventices
8 Production et dbouchs
9 Utilisation
9.1 Alimentation humaine
9.1.1 Modes de consommation
9.1.2 Alcool et distillation
9.2 Alimentation animale
9.3 Plante ornementale
9.4 Pharmacope
9.5 Industrie
10 Composition nutritive du mas
11 Controverses
11.1 Problmes environnementaux
11.2 Liens avec l'expansion du paludisme en Ethiopie
12 Symbolisme
13 Normes de commercialisation internationales

14 Voir aussi
15 Notes et rfrences
16 Voir aussi
16.1 Bibliographie
16.2 Articles connexes
16.3 Liens externes
Origine et distribution[modifier | modifier le code]

volution de lpi de la tosinte au mas

Tosintes dans le jardin ethnobotanique de Oaxaca

Lorigine botanique du mas, plante qui nexiste pas ltat sauvage sous sa
forme actuelle, a longtemps t sujette controverses.

De nombreuses thories ont t avances pour expliquer lorigine du mas

dans la Msoamrique, mais deux coles2 continuent de saffronter :

celle du mas sauvage, qui existait avant larrive de lhomme, qui est
soutenue par Paul Christoph Mangelsdorf ;
celle de la tosinte anctre du mas, soutenue par Beadle.
Cependant, un trs grand nombre de preuves issues de la biologie
molculaire accrditent aujourdhui la thorie selon laquelle la tosinte est
lanctre du mas cultiv.

Les trs grandes diffrences morphologiques prsentes entre le mas et la

tosinte sont dues un nombre tonnamment faible de gnes. Des
croisements entre des plants de mas cultivs et des plants de tosinte ont
montr que les principales diffrences morphologiques entre ces deux
plantes sont codes par des gnes prsents dans dix petites zones du
gnome. Pour deux de ces zones, un seul gne est prsent. Notamment le
gne tb13 qui contrle l'architecture de ces plants et leur dterminisme

sexuel. Ce gne est identique entre le mas et la tosinte mais la slection

naturelle s'est effectue sur le promoteur qui rgule ce gne, promoteur qui a
une intensit d'expression diffrente entre la tosinte (d'o son aspect
buissonnant avec de nombreuses inflorescences mles sur les branches), et
le mas marqu par une forte dominance apicale (petit nombre de tiges peu
ramifies et portant de nombreuses inflorescences femelles)4.

La domestication du mas par slection de plants de tosinte muts qui allait

aboutir au mas actuel aurait commenc il y a neuf millnaires dans le bassin
du fleuve Balsas, au sud-ouest du Mexique.

Il est originaire de rgions clairement reconnues et spares par lquateur :

au nord : Mexique, Amrique centrale, Venezuela, Colombie ;

au sud : Prou, quateur, Bolivie, Chili, Brsil.
Histoire du mas[modifier | modifier le code]

Ensilage du mas par les aztques, Codex de Florence, fin xvie sicle

Le mas (ou bl dInde, Zea mays), cultiv comme crale ou comme plante
fourragre, est originaire dAmrique o il constituait la base de
lalimentation des Amrindiens
Origines au Mexique[modifier | modifier le code]
L'histoire du mas commence par la culture de la tosinte il y a 9000 ans au
Mexique dans la haute valle du Rio Balsas. partir de -3000, on trouve du
mas dans toutes les basses terres de l'Amrique centrale (Yucatan, Carabes,
Andes). Vers 500 de notre re, les Mso-Amrindiens (Olmques, Mayas,
Aztques), peuples du centre de lAmrique, en taient trs dpendants. Vers
l'an 1000, les Anasazis sont le probable maillon dans l'adaptation du mas
aux zones tempres et la cration des Northern flints . En Arizona, pays
des Pueblos (Hopis et Zunis), le mas est alors considr comme l'enfant
des dieux, symbole de vie5. Cest des Nord-Amrindiens que nous vient le
mas souffl.

Dans la milpa amrindienne, on associe la culture des trois surs: courgeharicot-mas

La technique agricole mixte de cultures complmentaires, dite des trois
surs, reprsente les trois principales cultures pratiques traditionnellement
par diverses ethnies amrindiennes d'Amrique du Nord et d'Amrique
centrale : la courge, le mas et le haricot grimpant (habituellement le haricot
tpari ou le haricot commun).

Les Europens dcouvrent le mas[modifier | modifier le code]

Lorsque les Europens exploraient les Amriques, le mas tait donc dj
cultiv du nord au sud du continent depuis les rives du Saint-Laurent
(Canada) celles du Rio de la Plata (Argentine). Le mas a t vu par les
Europens pour la premire fois par Christophe Colomb en 1492 Cuba6.
Magellan le trouva Rio de Janeiro en 1520 et Jacques Cartier rapporta en
1535 que Hochelaga, la future Montral se trouvait au milieu de champs de
mas, quil comparait du millet du Brsil . Un missionnaire fait l'loge du
bl d'Inde en Huronie:

(traduit en franais moderne) Quand ils vont ainsi en guerre et en pays

ennemis, pour leur vivres ordinaires, ils portent quant eux, chacun derrire
son dos, un sac plein de farine de bl rtie et grille dans les cendres, qu'ils
mangent crue, et sans tre trempe, ou bien mouille avec un peu d'eau
chaude ou froide, et vitent par ce moyen faire du feu pour apprter leur
nourriture, quoiqu'ils en fassent parfois la nuit au fond des bois pour n'tre
aperus, et font durer cette farine jusqu' leur leur retour, aprs environ six
semaines ou deux mois: car aprs ils viennent se rafrachir au pays, finissent
la guerre pour cette fois, ou y retournent encore avec d'autres provisions.

Que si les Chrtiens usaient de telle sobrit, ils pourraient entretenir de trs
puissantes armes peu de frais, et faire la guerre aux ennemis de l'glise et
du nom chrtien, sans la foule du peuple, ni la ruine du pays, et Dieu n'y
serait pas si offens, comme il est grandement, par la plupart de nos soldats,
qui semblent plutt (chez le bon homme) gens sans Dieu, que chrtien n
pour le Ciel. Ces pauvres Sauvages ( notre confusion) se comportent ainsi
modestement en guerre, sans incommoder personne, et s'entretiennent de
leur propre et particulier moyen, sans autre gage ou esprance de
rcompense, que de l'honneur et louange qu'ils estiment plus que tout l'or du

monde.

Il serait aussi dsirable que l'on semt de ce bl d'Inde par toutes les
Provinces de la France, pour l'entretien et nourriture des pauvres qui y sont
en abondance: car avec un peu de ce bl on pourrait facilement les nourrir et
entretenir autant que les Sauvages, qui sont de mme nature que nous, et
ainsi ils ne souffriraient de disette, et ne seraient non plus contraints de
mendier par les villes, bourgs et villages, comme ils font chaque jour parce
qu'outre que ce bl nourrit et rassasie grandement, pas besoin de sauce ni de
viande, poisson, beurre, sel ou pice.

F. Gabriel Sagard Theodat, Rcollet de St. Franois, de la Province de St.

Denys en France, 16327.
Introduction en Europe[modifier | modifier le code]
La premire introduction du mas dans le Sud de l'Europe, et dans lAncien
monde, est due Christophe Colomb au retour de son premier (4 mars 1493)
ou deuxime (11 juin 1496) voyage en Amrique selon son propre
tmoignage8. Nanmoins cette crale trangre face la crale
premire qutait le bl, crale chrtienne par excellence, ne se diffuse que
lentement et son origine se perd rapidement puisque chaque localit croit
qu'il est issu d'une contre voisine, d'o les appellations de bl d'gypte
par les Turcs mais froment de Turquie en Allemagne, bl de Sicile en
Toscane mais bl de Rome en Lorraine et dans les Vosges, etc9.

Du sud de lEspagne, il sest diffus dans toutes les rgions dEurope

mridionale au climat suffisamment chaud et humide, le Portugal (1515) o il
est appel milho ( gros millet marocain ), le Pays basque espagnol (1576),
la Galice, le Sud-Ouest de la France et la Bresse (1612), la Franche-Comt
alors possession espagnole, et o il est nomm bl d'Espagne , le reste de
la France restant longtemps rticent sa culture au profit du bl, la Vntie
(1554), puis toute la plaine du P. DItalie, il sest rpandu vers lest : Serbie,
Roumanie (1692), Turquie10. Brouet des pauvres en Europe, il devient
parfois un plat central ou un marqueur alimentaire en Italie avec la polenta
de mas, au Portugal avec le broa, en Roumanie avec la mmlig, dans le
Sud-Ouest de la France (talo, miches de Gascogne, crpes de mas
d'Aquitaine) ou en Bresse avec ses gaudes11.

La thorie de la diffusion du mas de l'Espagne vers le Nord de l'Europe est

maintenant compltement abandonne. On sait maintenant que les
populations du Nord et du centre de l'Europe drivent directement des
Northern flints du Canada et du Nord des tats-Unis, ramenes par les
explorateurs de cette zone, notamment par Jacques Cartier en
Normandie12,13. Les mas de Christophe Colomb et ses successeurs d'origine
Carabe ne se retrouvent plus qu'au Sud de l'Espagne et la plupart des
varits du Sud de l'Europe viennent d'Argentine (vitreux Italiens et
balkaniques).

Ailleurs[modifier | modifier le code]

En Afrique, le mas a t introduit dune part en gypte vers 1540, par la
Turquie et la Syrie, dautre part dans la rgion du golfe de Guine par les
Portugais vers 1550.

Premires tudes du mas[modifier | modifier le code]

Le premier dessin du mas en Europe est d au botaniste allemand Fuchs en
1542. En Chine, le premier dessin du mas est dat de 1637, mais sa culture y
tait dj rpandue. La premire description scientifique de la plante est due
au mdecin et botaniste espagnol Francisco Hernndez de Toledo en 1517. Le
premier ouvrage consacr au mas en Europe, Le Mas ou bl de Turquie
apprci sous tous ses rapports, est crit par Parmentier en 1784.

Hybridation et culture moderne[modifier | modifier le code]

Lintroduction du mas hybride amricain en Europe aprs la Seconde Guerre
mondiale fait l'objet de nombreuses rsistances car les agriculteurs doivent
dsormais acheter les semences14 sans pouvoir les transmettre dune
gnration lautre, doivent utiliser de nouveaux produits et une
mcanisation adapte mais ce mas au rendement plus lev s'impose
progressivement11.

Le succs du mas tient dabord sa facilit de culture et son rendement

trs nettement suprieur celui du bl ou des crales secondaires quil a
remplac, comme le millet (dont il a pris le nom en portugais, milho) et le
sorgho, puis au xxe sicle au progrs gntique qui lui a permis de sadapter
des conditions de culture de plus en plus septentrionales, tout en

permettant une production de matire sche intressante, cela grce des

varits prcoces. Les rendements ont quadrupl entre 1950 et 200015.

Appellations[modifier | modifier le code]

Son nom vernaculaire le plus commun est mas. Ce terme vient de lespagnol
maz, emprunt lui-mme la langue des Tanos de Hati qui le cultivaient. De
nombreux autres noms vernaculaires ont t appliqus cette crale,
notamment bl indien, bl de Turquie et bl de Barbarie. Dsuets pour la
plupart, ces noms tmoignent de la confusion qui a longtemps rgn en
Europe sur lorigine de la plante.

On l'appelle Mahi dans la Louisiane du rgime franais et encore aujourd'hui

en crole, par exemple le crole runionnais.

Au Canada francophone, les deux termes mas et bl d'Inde sont utiliss ; le

deuxime est surtout usit pour le mas servi en pis entiers, par exemple
lors d'une pluchette de bl d'Inde.

Synonymes : bl de Barbarie, bl de Guine, bl de Turquie, froment des

Indes
Mas doux : mas sucr. Anglais : sugar corn, sugar maiza, sweet corn.
Allemand : Zuckermais, Smais, Welsch Korn. Espagnol : maiz dulce. Italien :
grano turco, mais dolce. Nerlandais : mas, turksche tarwe
Pop-corn : mas clat, mas souffl, tactac, mas fulminant, mas perl.
Anglais : pop corn. Allemand : Puffmais, Perlmais. Espagnol : maiz reventn,
maiz palomero. Italien : mais ibrido. Nerlandais : pofmais. Portugais : pipoca
Description[modifier | modifier le code]

Coloptile de mas mergeant du sol.

Les racines adventives de deux plants de mas.

Le mas est une plante herbace annuelle monoque dicline de taille variable

(de 40 cm jusqu 6 m, gnralement entre un et trois mtres pour les

varits couramment cultives).[1]

La tige unique et de gros diamtre est pleine, lignifie et forme de plusieurs

entrenuds dune vingtaine de centimtres spars par autant de nuds. Au
niveau de chaque nud est insre une feuille alternativement dun ct et
de lautre de la tige. On compte entre 14 et 22 feuilles selon les varits (
mesure que la plante grandit, les feuilles du bas dprissent et finissent par
tomber. Ainsi, un plant de 10 feuilles peut avoir perdu une trois feuilles,
sans qu'il y paraisse premire vue).

Les feuilles, typiques des gramines, mais de grande taille (jusqu 10 cm de

large et un mtre de long), ont une gaine enserrant la tige et un limbe
allong en forme de ruban nervures parallles. la base du limbe se trouve
la ligule qui a quelques millimtres de haut.

Le systme racinaire comprend un trs grand nombre de racines adventives

qui naissent sur les nuds situs la base de la tige, formant des couronnes
successives, tant sur les nuds enterrs que sur les premiers nuds ariens,
dans une zone o les entrenuds sont trs courts. Ces racines forment un
systme fascicul qui peut atteindre une profondeur suprieure un
mtre16. Ces racines dancrage permettent d'viter la verse.

Tallage[modifier | modifier le code]

Comme d'autres gramines, le pied de mas est capable de tallage, toutefois
il a subi une slection qui fait que l'apparition de tiges secondaires est plus
rare dans la plupart des varits cultives. Ce caractre s'exprime plus
frquemment quand le mas se trouve dans des conditions de culture trs
favorables, cela est gnralement interprt comme un signe qu'une densit
de culture plus importante est possible. Les cultivateurs tendent considrer
ces tiges secondaires comme nocives en les accusant de pomper
inutilement les nutriments, et il est frquent qu'ils les coupent. Des tudes
scientifiques semblent montrer que le tallage n'est ni bnfique ni nuisible au
plein dveloppement des pis de mas. Le seul intrt actuel de ce
comportement en culture semble tre pour le mas fourrager mme si l
encore, la slection europenne du mas fourrage des 40 dernires annes ne
l'a jamais mis en vidence. De fait, les agriculteurs leveurs refusent aussi
les varits avec des talles mme si leur prsence ou leur absence n'influent

en rien sur la qualit de la production. Le seul exemple d'intrt de telles

varits se situe dans la grande zone Ouest de l'Afrique du Sud o le mas est
cultiv de faon trs extensive (20 000 plantes/Ha, lignes spares de 2,20
m) avec des varits trs spcifiques, prolifiques et parfois prsentant des
talles avec pis qui permettent un grand gain de rendement en annes
pluvieuses, compensant ainsi la faible densit de semis.

Physiologie et dveloppement[modifier | modifier le code]

La germination, dclenche par limbibition du grain se traduit par une
mobilisation des rserves du scutellum puis de l'albumen et par le
dveloppement de la radicule puis des racines sminales secondaires qui
apparaissent au niveau du nud scutellaire. l'autre extrmit de
l'embryon, la gemmule se dveloppe sous forme du coloptile qui pousse
vers le haut et forme un plateau de tallage. ce niveau se forment une
premire srie de racines adventives, et parfois des tiges secondaires, puis le
coloptile perce le sol et s'ouvre en librant les premires feuilles. partir de
ce stade, le jeune plant de mas devient progressivement autotrophe.

Phase vgtative[modifier | modifier le code]

Le systme racinaire du mas est caractris par des racines traantes (dites
racines de surface), qui prlvent leau et les nutriments ncessaires la
plante dans les couches les plus superficielles du sol17. Ce dsquilibre dans
lexploitation des ressources du sol fait que la plante est trs exigeante en
eau, ce qui peut poser problme en cas de faible disponibilit de celle-ci.

Dans les zones tempres de lhmisphre nord, le mas est sem en avrilmai et fleurit en juillet-aot. Les grains atteignent la maturit entre fin
septembre et novembre selon les varits. La rcolte a lieu lorsque la plante
jaunit et se dessche. La plante entire peut galement tre rcolte et
ensile avant la maturit du grain (septembre).

Les professionnels du mas utilisent le nombre de feuilles prsentes sur la

plante pour dcider des actions mener pendant sa croissance18. Ainsi,
lorsque la plante a dvelopp une premire feuille complte (collerette bien
apparente), c'est le stade V1 o il faut dsherber. Au stade V8 (8e feuille
complte), on recommande un apport d'engrais pour une bonne fructification.
Au stade V10, on dmarre l'irrigation dans les zones o elle est ncessaire,

etc.

Rsistance naturelle[modifier | modifier le code]

Les jeunes plants de mas accumulent une substance particulire, lacide
hydroxamique (2.4-dihydroxy-7-mthoxy-2H- 1.4-benzoxazine-2(4H)-un ou
DIMBOA) qui cre une rsistance naturelle19 contre toute une srie
dennemis de la plante : insectes, champignons et bactries pathognes. On
trouve cette substance, le DIMBOA, galement chez les espces apparentes,
notamment le bl. Le DIMBOA confre aux jeunes plants de mas une
rsistance relative la pyrale (famille des Crambidae). Toutefois, cette
rsistance dcline rapidement ds que la plante a dpass le stade six
feuilles.

Lorsque le mas est attaqu par des larves phytophages comme la chenille de
la pyrale du mas, il met des molcules volatiles qui attirent des insectes
parasitodes prdateurs du ravageur, tels les trichogrammes.

Reproduction[modifier | modifier le code]

60 95 jours aprs le semis, le panicule (inflorescence mle) apparat au

sommet du plant de mas.

Les soies (inflorescences femelles) apparaissent et sont prtes pour la

fcondation 5 8 jours aprs l'apparition des fleurs mles (panicules).

Deux trois mois aprs leur apparition, les soies sont toujours prsentes sur
l'pi de mas dsormais bien form.

Certaines varits de mas (principalement en zones tempres) ont des

feuilles poussant sur les pis ( husk leaves ou flag leaves en anglais). Il
s'agit en fait de la vraie feuille ancestrale et la spathe est la gaine. Cela est
apprci sur mas doux (prsentation des pis sur l'tal) mais limin en
slection grain ou on cherche des spathes les plus simples, fines et lches
possibles pour faciliter le desschement. Dans les rgions tropicales les

slectionneurs recherchent au contraire des spathes multiples paisses et

trs longues pour la protection contre les insectes.
Les fleurs, autre caractristique qui distingue le mas des autres gramines,
sont unisexues et regroupes en inflorescences mles et femelles
composes dpillets de deux fleurs. La floraison mle a lieu en moyenne 70
jours aprs le semis et prcde de 5 8 jours la floraison femelle : on dit quil
y a protandrie (ce qui limite l'autofcondation). Linitiation florale met un
terme la production de nuds foliaires. La montaison, qui est llongation
des entre-nuds, portera le panicule plus de deux mtres au-dessus du sol
(pour les varits les plus courantes, certaines pouvant monter jusqu' 10
m).

Les fleurs mles sont groupes dans un panicule terminal qui apparat aprs
la dernire feuille. Ce panicule, aussi appel tassel , est constitu
dpillets regroupant chacun deux fleurs trois tamines. La pollinisation
allogame s'effectue par le vent mais l'auto-pollinisation est possible. La
production journalire de pollen est diurne avec un maximum se produisant
en milieu de matine20. Le pollen du mas contient 60 % d'eau et se
dessche de faon importante en environ 4 heures. L'essentiel de la
pollinisation a donc lieu entre 10 heures et 12 heures pendant la priode de 5
8 jours que dure lanthse (floraison mle) pour un mme
panicule21,22,23. lchelle dun champ, la dure de pollinisation est de 6
18 jours, en fonction de la varit mais galement de lhtrognit du
champ. Bien que la plante soit autofertile, la fcondation croise est dau
moins 95 %. Les grains de pollen transports par le vent et distribus jusqu
500 m de leur point de dpart tombent sur les soies des plantes voisines (95
% des cas) ou du pied-mre (5 % mais dans ce cas, descendance moins
vigoureuse et moins productive) et y germent. Si on souhaite obtenir des
varits pures, notamment pour la production de semences, le champ doit
tre isol d'une autre culture de mas d'au moins 300 m.

L'pi[modifier | modifier le code]

Les fleurs femelles sont groupes en pis insrs laisselle des feuilles
mdianes (les plus grandes). Les slectionneurs cherchent crer des
varits o ces inflorescences napparaissent pas trop en hauteur de manire
ne pas dsquilibrer le plant qui est sujet la verse, cest--dire la chute
cause par le vent et les intempries. Cependant on ne peut pas trop
descendre l'pi par slection car on perd du rendement en raison d'une
pntration de la lumire plus difficile vers les feuilles basses.

Laxe de lpi, appel rafle, porte 10 20 ranges de fleurs femelles. Une

seule fleur par pillet est fertile. Il est entour de feuilles modifies, les
spathes, dessches maturit. lextrmit suprieure, les spathes laissent
dpasser les stigmates filiformes trs lgrement dentes aussi appeles
soies. Ces soies, une par futur grain, sont plus ou moins longues selon la
position du grain dans l'pi (les premires soies qui apparaissent lextrieur
du cornet de spathes sont les soies qui prennent naissance la base de
lpi) sont les styles rcepteurs du pollen sur toute leur longueur car
recouverts de poils collants. Tout grain de pollen peut y germer pendant les 6
20 jours qui suivent leur apparition. Ces styles peuvent tre colors
diversement en fonction des varits (le plus souvent, blond virant au brun).

Lpi envelopp dans ses spathes est appel spadice . Entre lapparition
des soies et la maturation des grains, scoulent en moyenne deux trois
mois en fonction des varits.

L'pi contient toujours un nombre paire de ranges de grains mais ses

dimensions sont trs variables (longueur de 5 45 cm, diamtre de 3 8
cm). Il contient le plus souvent 400 500 grains maturit mais ce nombre
peut aller jusqu' mille. Une tige donne gnralement naissance un ou deux
pis, jusqu' une demi-douzaine ou plus. Un pied de mas peut avoir plusieurs
tiges secondaires, appeles talles, gnralement un ou deux, jusqu' une
demi-douzaine ou plus galement. Le nombre d'pis par pied, en comptant
les talles qui elles-mmes peuvent porter autant d'pis que la tige principale,
peut donc aller de quelques-uns une trentaine. Le nombre d'pis par pied
dpend des modalits culturales, voire de la varit, ces deux items
s'inscrivant du moins dans un tout24,25.

La formation des grains donne lieu une double fcondation (xnie). Chaque
grain de pollen contient deux gamtes mles. L'un fconde l'oosphre qui
donnera le zygote principal puis l'embryon, l'autre fconde deux noyaux
centraux pour donner un zygote accessoire ou albumen. Lalbumen est
triplode mais, tant donn que les noyaux centraux ne sont pas toujours au
nombre de deux ou diplodes, son degr de plodie peut varier.

Les rangs de grains des pis peuvent tre droits ou plus ou moins torsads.
Ce caractre gntique, plus ou moins accentu, existe dans tous les

groupes. On distingue les lvogyres et les dextrogyres suivant le sens de la

rotation en partant de la base de l'pi.

Structure et composition du grain[modifier | modifier le code]

1 - Embryon
2 - Albumen (Amidon farineux)
3 - Couche aleurone (amidon corn ou vitreux)
4 - pricarpe
5 - zone de transfert

Coupe transversale dun pi

Le grain de mas est en fait un caryopse, form de trois parties dorigines
diffrentes :

lembryon, couramment appel germe , situ la base du grain qui

comprend lembryon proprement dit ou gemmule et le scutellum, cest-dire le cotyldon, organe de rserve dans lequel la plantule puise son nergie
initiale ; lembryon est issu de luf form la suite de la fusion du noyau
dun spermatozode et de loosphre, il est diplode ;
lalbumen, tissu de rserve (blanc ou jaune), essentiellement compos de
grains damidon, sauf la couche priphrique situe sous le pricarpe qui
contient des grains daleurone (incolore, rouge ou violet) riches en protines ;
ce tissu est issu de la fusion du noyau dun spermatozode et des deux
noyaux de la cellule centrale, cest donc un tissu triplode ( 3n
chromosomes) ;
lenveloppe extrieure, fine membrane (incolore, rouge ou violette26)
translucide et fibreuse, issue du pricarpe de lovaire (donc en ralit une
partie du fruit et non pas de la graine).
Lamidon de lalbumen se prsente sous deux formes : lamylose, polymre
linaire du glucose, et lamylopectine, polymre formant une molcule
ramifie. Selon le mode dassemblage de ces molcules, il se forme de
lamidon farineux, structure friable, situ plutt au centre, ou de lamidon

corn, ou vitreux, structure dense et compacte, situ en priphrie et qui

contribue maintenir la forme extrieure du grain. La proportion variable de
ces deux formes damidon permet de distinguer diverses races.

La grosseur et le poids du grain dpendent de la varit. En moyenne, le

poids de 1000 grains oscille entre 200 et 350 grammes, et peut tre de 13
700 g selon la varit considre.

Couleur des grains[modifier | modifier le code]

La couleur des grains de mas est trs variable mme si le grain jaune est le
plus rpandu.

La pigmentation de certains grains peut tre modifie par l'action de

transposons.
Cest la superposition des couleurs de l'albumen et de sa couche aleurone
(tissu rsultant de la fcondation) et du pricarpe (tissu d'origine maternel)
qui donne sa couleur finale au grain de mas27.

Deux types de pigments peuvent colorer l'albumen :

le carotne donne des grains jaunes (couleur la plus rpandue) si l'aleurone

et le pricarpe sont incolores.
les anthocyanes donnent des grains rouge, bleu ou violet.
L'absence de pigment donne des grains blancs28.

Le mlange des couleurs entre les diffrentes couches du grain (albumen,

aleurone et pricarpe) donne des couleurs intermdiaires (orang, rose,
marron, vert).

Quant aux grains bariols , ils sont dus aux effets des transposons.

 l'intrieur de l'albumen, carotne et anthocyanes sont synthtiss

diffrents endroits. Le carotne se fixe dans l'amidon farineux (partie interne
de l'albumen) alors que l'anthocyane se fixe dans lamidon corn ou vitreux
(aleurone et partie externe de l'albumen). Les anthocyanes donnant une
couleur intense (rouge, violet ou bleu) la couche d'aleurone, la couleur
jaune ou blanche d'un grain n'est visible que lorsque la couche aleurone et
le pricarpe sont incolores.

L'effet de xnie est l'apparition d'un phnotype de grain non li (couleur ou

autres caractristiques) au gnotype du plant producteur. Il rsulte donc de
l'effet d'un grain de pollen tranger sur l'endosperme.

Les mas multicolores sont souvent surnomms mas indien bien qu'on en
trouve dans toutes les rgions productrices.

Lorsque le mas est destin la consommation humaine, il y a des choix trs

culturels. Lorsqu'il devient l'alimentation des animaux, le choix de la couleur
est plus rationnel suivant le produit obtenir : trs jaune pour faire des
jaunes d'ufs bien colors en Italie, petite prfrence pour le blanc pour le
gavage des oies, etc. Cependant, c'est surtout le rendement et l'efficacit
alimentaires qui priment ; les mas dents jaunes sont les plus productifs
actuellement et apportent plus de carotne - vitamine A que les blancs ce qui
explique qu'ils soient plus rpandus. Mais tous les mas, quelle que soit leur
couleur, sont comestibles.

Au Canada, aux tats-Unis, en Europe et en Chine, les mas sont actuellement

en grande majorit jaunes.

En Afrique, ils sont plutt blancs (mme si certains programmes alimentaires

essaient de dvelopper la culture du mas orange plus riche en carotne dont
certaines populations manquent comme en Zambie par exemple29).

En France, les populations traditionnelles de mas taient parts gales

jaunes ou blanches avec quelques roux , les Italiens prfraient le jaune

orang, les portugais le blanc, les Indiens Hopi le bleu

Les plats base de grains bleu ou rouge, riches en anthocyane, sont

recommands aux personnes pratiquant un rgime ou souffrant de
diabte30,31,32 car ce mas contient 20 % de protines de plus qu'un mas
jaune classique et un index glycmique plus faible.

Taxonomie[modifier | modifier le code]

Classification[modifier | modifier le code]
Le nom scientifique de lespce est Zea mays. Le nom binomial lui a t
attribu par Linn en 1753 qui cra un nouveau genre pour cette plante trs
diffrente des autres gramines connues lpoque. Le nom gnrique, Zea,
vient dun nom grec, zeia, qui dsignait dans lAntiquit une sorte de bl,
probablement lamidonnier33.

Elle appartient la famille des Poaceae et la sous-famille des Panicoideae

(comme le sorgho et la canne sucre et la diffrence des autres grandes
crales, bl, riz, orge, seigle, etc., qui relvent de la sous-famille des
Pooideae).

La classification actuelle de lespce et des espces voisines rsulte des

travaux de Doebley et Iltis publis en 1980. Elles sont regroupes dans la
tribu des Maydeae (parfois incluse dans la tribu des Andropogoneae) qui se
distingue par la monocie, cest--dire que bien que les plantes soient
bisexues, les sexes sont spars dans des fleurs et souvent dans des
inflorescences distinctes. On y trouve sept genres :

cinq originaires de lAncien monde : Coix, Chionachne, Polytoca, Sclerachne

et Trilobachne ;
deux dorigine amricaine :
Zea qui se distingue par ses inflorescences mles et femelles spares ; il est
subdivis en deux sections :
la section Zea qui ne comprend quune espce : Zea mays, elle-mme
subdivise en quatre sous-espces34, le mas et trois tosintes annuelles :

Zea mays subsp. mays (L.) Iltis, le mas proprement dit,

Zea mays subsp. mexicana (Schrader) Iltis,
Zea mays subsp. parviglumis Iltis & Doebley,
Zea mays subsp. huehuetenangensis (Iltis & Doebley) Doebley, parfois
considre comme une varit de la prcdente.
la section Luxuriantes qui comprend quatre espces de tosintes :
Zea diploperennis Iltis, Doebley & R.Guzman, qui shybride facilement avec le
mas,
Zea luxurians (Durieu) R.M.Bird,
Zea nicaraguensis Iltis & B.F.Benz,
Zea perennis (Hitchc.) Reeves & Mangelsdorf,
Tripsacum, genre trs proche qui comprend dix-sept espces, dont certaines
sont capables de produire des hybrides avec le mas, rparties en deux
sections, Fasciculata avec cinq espces et Tripsacum avec douze espces35,
toutes vivaces.
La subdivision de lespce Zea mays en sous-espces est sujette dbat,
certains auteurs classant les tosintes annuelles en six races : Nobogame,
Central Plateau, Durango, Chalco, Balsas et Huehuetenango, au lieu de trois
sous-espces.

Toutes les espces et sous-espces du genre Zea ont le mme nombre de

chromosomes (2n=20) sauf Zea perennis qui est ttraplode (2n=40).

Les diffrents types de mas[modifier | modifier le code]

Classement par type de grains[modifier | modifier le code]

pis nus de mas doux

Mas perl

Trois varits de mas

Varits pruviennes
Dinnombrables formes du mas sont cultives. Au xixe sicle un botaniste
amricain, Sturtevant, tablit une classification en groupes, fonde
principalement sur les caractristiques du grain :

Zea mays amylacea, mas farineux, peu cultiv,

Zea mays ceratina, mas cireux ou waxy (forte teneur en amylopectine,
utiliss par certaines industries agroalimentaires ou papeteries comme
paississant),
Zea mays everta, Pop-corn, mas clater, mas perl,
Zea mays indentata, mas dent, caractristique en particulier du Corn Belt
amricain (mas tardif),
Zea mays indurata, mas corn, mas prcoce cultiv en particulier en
Argentine et aux tats-Unis, utilis par lindustrie semoulire ( Corn flakes
),
Zea mays saccharata, mas doux, aussi appel mas grain , destin
l'alimentation humaine,
Zea mays tunicata, mas vtu.
On compte galement diffrentes varits cultives comme :

le mas vitreux (semoules) ;

le mas blanc dont le grain nest pas pigment (basse teneur en carotne et
en xanthophylles). Ce mas ne reprsente que 12 13 % de la production
mondiale36. Il est cultiv surtout dans les pays africains et latino-amricains
pour lalimentation humaine. Dans les pays dvelopps, sa place est trs
rduite et rserve des applications spciales : gavage doies et canards
pour la production de foie gras (qui reste ainsi clair), alimentation des
volailles peau blanche (Bresse) ou fabrication damidons trs blancs
recherchs notamment en pharmacie.
Plus rcemment sont apparues dautres varits :

des mas riches en huile (lhuile de mas est apprcie dans lalimentation
humaine par la prsence dantioxydants qui la rendent plus stable) ;
des amylomas (forte teneur en amylose, utilise par lindustrie pour la
production de films pour lemballage des aliments) ;
des mas riches en lysine.
Varits mle-striles.
Classement par origine gographique[modifier | modifier le code]

La rafle rouge est caractristique des Southern dents du sud-est des

tats-Unis (qui constituent une bonne part des hybrides dents actuels). Elle
est trs rare dans les origines Northern flint ou Sud Amricaines et
pratiquement absente des populations Europennes. Quand on voit une rafle
rouge dans une population ancienne, on pense une contamination par
le pollen d'un hybride moderne.
La classification en groupes, considre comme artificielle, a t remplace
au cours des soixante dernires annes par des classifications multicritres
faisant appel beaucoup dautres donnes. Les donnes agronomiques ont
t compltes par des caractristiques botaniques pour constituer une
robuste classification initiale, puis des donnes gntiques, cytologiques, et
dautres lies aux protines et lADN, ont t ajoutes. On a dsormais
diverses catgories : formes (peu employes), races, complexes raciaux et
plus rcemment branches. Les analyses gntiques ont prouv qu' partir de
la tosinte d'origine apparue en Amrique du Sud, 4 populations distinctes se
sont formes :

les mas des Andes (Bolivie, Prou, quateur),

les mas des plaines tropicales (Hati, Cuba, Guatemala, Colombie, Brsil,
Venezuela, plaines du Mexique),
les mas des montagnes mexicaines
les mas d'Amrique du Nord diviss en deux grands groupes :
les Northern flints : mas Silex du Nord , varit indurata ou corn,
grains durs d'o leur surnom de silex, se trouvaient dans le Nord des tatsUnis actuels et au Canada et semblent avoir migr par la cte Ouest partir

des mas de type Hopi. Ils ont ensuite migr en Europe du Nord. Ils ont des
pis longs et cylindriques, une rafle blanche et huit rangs de grains plus ou
moins corns, plus arrondis, plus riches en albumen vitreux plus dur et
prsentant une teneur en matire azote suprieure.
et les Southern dents : mas dent du Sud , varit indentata du centre
et Sud amricains. Ils ont t dvelopps dans le sud Est des tats-Unis, leurs
pis taient cylindro-coniques avec beaucoup de rangs (jusqu' 20) des
grains profonds et dents, des rafles parfois rouges. Leurs grains dents,
allongs et plats, sont plus riches en albumen farineux et prsentant une
teneur suprieure en amidon. Les pionniers amricains du xixe sicle ont
parfois mlang les deux groupes mais par la suite les slectionneurs
modernes ont tir profit de leur distance gntique pour crer des groupes
gntiques opposs permettant la cration d'hybrides F1 forte htrosis.
Tous les hybrides actuels du Nord de l'Europe par exemple ont un parent
corn d'origine majoritairement Northern flint et un parent dent d'origine
majoritairement Southern dent .
Robert Bird et Major Goodman, en 1977, reconnaissent 14 complexes raciaux,
combinant caractres morphologiques et donnes statistiques, identifis
partir de 20 000 populations de mas amricain37 :

Mas coniques
Mas dents des Carabes,
Pop-corn du Sud,
Mas sucrs du Nord de lAmrique du Sud,
Mas farineux des Terres basses,
Groupe Chapalote,
Groupe du Nord-Ouest de lAmrique du Sud,
Groupe du Sud de lAmrique du Sud,
Mas corns du Sud des Andes,
Complexe des Andes centrale,
Mas dents blancs modernes du Sud,
Groupe Cuzco,
Groupe Hamahuaco,

Groupe Cravos.
Synonymes[modifier | modifier le code]
Zea curagua Molina
Zea indentata Sturtev.
Zea indurata Sturtev.
Zea japonica Van Houtte
Zea mays var. alba Alef.
Zea mays var. flavorubra Krn.
Zea mays Ceratina Group Kuleshov
Zea mays var. indentata (Sturtev.) L.H.Bailey
Zea mays var. indurata (Sturtev.) L.H.Bailey
Zea mays var. japonica (Van Houtte) Alph. Wood
Zea mays var. leucodon Alef.
Zea mays var. saccharata (Sturtev.) L.H.Bailey
Zea mays var. tunicata Larraaga ex A.St.-Hil.
Zea mays var. vulgata Krn. & H.Werner
Zea saccharata Sturtev.
Gntique[modifier | modifier le code]
Les varits de mas actuellement cultives rsultent de la combinaison de
lignes issues de groupes gntiques complmentaires (htrotiques)
connus38.

Ces principaux groupes gntiques et leurs origines sont :

corn prcoce - origine europenne

corn plata - origine sud-amricaine
corn canadien - origine canadienne

dent iodent - origine nord-amricaine

dent Lancaster - origine nord-amricaine (Lancaster)
dent Stiff Stalk Synthetic - origine nord-amricaine
dent Minnesota - origine nord-amricaine.
Les notions de mas corn et mas dent concernent la forme et la
texture du grain. Le grain corn possde un albumen vitreux important et
un albumen farineux rduit. C'est l'inverse pour le grain dent qui, de
plus, a la forme d'une incisive. Le caractre grain corn est associ dans
l'esprit du slectionneur, aux populations prcoces d'origine europenne. Le
caractre grain dent est, quant lui, associ aux populations plus
tardives d'origines nord-amricaines.

Les hybrides corn dent sont l'origine du succs de la culture du

mas dans les zones septentrionales de l'Europe, situes au nord de la Loire.
Certains groupes se combinent mieux entre eux que d'autres.

Le mas possde dix paires de chromosomes (n = 20)39. La longueur

combine des chromosomes est de 1 500 centiMorgan. Certains
chromosomes du mas prsentent des renflements htrochromatiniens :
domaines htrochromatiques hautement rptitifs qui se teintent en
sombre. Ces renflements sont polymorphiques aussi bien dans les souches de
mas que de tosinte. Barbara McClintock utilisa ces renflements comme
marqueurs pour dmontrer sa thorie des transposons qui lui valut le prix
Nobel de physiologie ou mdecine en 1983. Le mas reste encore aujourdhui
un important organisme modle pour la gntique et la biologie du
dveloppement.

Il existe aux tats-Unis un conservatoire de mas mutants, le Maize Genetics

Cooperation - Stock Center, cr par le service de recherches agricoles du
ministre amricain de lagriculture et situ dans le dpartement des
sciences agronomiques de luniversit de l'Illinois Urbana-Champaign. La
collection comprend au total prs de 80 000 chantillons. Lessentiel de la
collection consiste en plusieurs centaines de gnes identifis, plus des
combinaisons de gnes supplmentaires et dautres variations hrditaires. Il
y a environ 1 000 aberrations chromosomiques (par exemple translocations
et inversions) et des cas de nombres anormaux de chromosomes (par
exemple ttraplodes). Les donnes gntiques dcrivant la collection de

mas mutants ainsi que de nombreuses autres donnes sur la gntique du

mas peuvent tre consultes (en anglais) ladresse MaizeGDB, la base de
donnes de la gntique et de la gnomique du mas.

En 2005, aux tats-Unis, la Fondation nationale des sciences (NSF), le

ministre de lAgriculture et le ministre de lnergie ont cr un consortium
pour squencer le gnome du mas. Le squenage qui rsultera de ces
recherches sera immdiatement dpos dans la GenBank (banque de gnes),
institution publique charg de conserver les donnes de squenage du
gnome. Le squenage du gnome du mas a t considr comme difficile
cause de sa grande taille et des arrangements gntiques complexes. Le
gnome compte 50 000 60 000 gnes rpartis parmi les 2,5 milliards de
bases (molcules qui forment lADN) constituant ses dix chromosomes ( titre
de comparaison, le gnome humain contient environ 2,9 milliards de bases
pour 20 000 25 000 gnes40).

Des recherches en cours au Centre international d'amlioration du mas et du

bl (Cimmyt), en collaboration avec lIRD41, visent crer un mas
apomictique par hybridation avec une gramine sauvage apparente,
Tripsacum dactyloides. Ce mas modifi permettrait de produire des graines
sans fcondation, facilitant ainsi la production de semences performantes.

Slection varitale[modifier | modifier le code]

Article dtaill : Varits franaises de mas.
Le mas a t slectionn empiriquement au cours des sicles par les
agriculteurs eux-mmes qui pratiquaient une slection massale (pis de
grosse taille). Jusqu'en 1935, les agriculteurs cultivaient des varits
traditionnelles (qui taient en fait des populations lgrement htrognes
permettant une fcondation correcte du fait de lallogamie de la plante
puisque mme si lautofcondation existe chez le mas sur environ 5 % des
plants, celle-ci a un effet nfaste sur la production de la descendance).

Aprs la dcouverte de l'effet d'htrosis aux tats-Unis au dbut du xxe

sicle, des semences de mas hybrides ont t dveloppes afin d'amliorer
la productivit. La production de semences est depuis base sur ce principe
et cherche produire des parents dont la descendance hybride sera
vigoureuse tout en rpondant aux autres exigences des producteurs (couleur

et composition du grain par exemple)42.

Lorigine des varits hybrides est trs troitement lie la culture du mas
aux tats-Unis. Leur invention, puis leur dveloppement y fait suite une
intense activit de slection (massale) de varits populations, conduite par
des agriculteurs, appuys ensuite par les stations de recherches publiques du
Corn Belt, mises en place la suite du Homestead act de 186243. partir de
varits-populations indignes, lensemble de ces efforts ont conduit ds la
fin du xixe sicle la cration dun matriel original, les varits populations
du corn belt grains dents, qui combinaient des caractristiques
dadaptation climatique et de productivit. Certaines de ces varits
populations ont eu une diffusion importante, telle Reid Yellow Dent, cre en
1847. Malgr lintensification de ces efforts damlioration des varits
populations et la mise en place de concours agricoles destins rcompenser
les plus beaux pis, les corn-show44, on constate une stagnation de la
productivit par unit de surface dans les dcennies qui suivent la mise en
place des premires statistiques agricoles (1865). Cette stagnation est sans
doute lie pour partie laugmentation des problmes de maladies,
masquant le progrs gntique45. Dautres lments vont toutefois dans le
sens dun progrs gntique trs faible. Cette stagnation peut sexpliquer par
la trs faible efficacit de la slection massale pour amliorer des caractres
faible hritabilit comme la productivit dune plante individuelle46.

Le mas connut une modification de ses conditions de dveloppement

lorsqu'il fut intgr une monoculture intensive avec de haute densit de
population et un accs restreint aux nutriments car ce changement eu lieu
avant le recours massif aux engrais chimiques. Cela conduisit les cultivateurs
effectuer notamment une slection apicale des pis, o seul lpi suprieur
accdait pleinement aux ressources ncessaires aux dpens des autres pis
qui taient en plus souvent retirs. Un grand nombre de varits de climat
temprs sont donc gntiquement enclines n'amener qu'un ou deux pis
pleine maturit. La culture du mas en milieu tempr a galement induit une
slection qui a entrain des diffrences notables entre les varits tempres
et tropicales. Ainsi, une varit tropicale actuelle plante en milieu tempr y
atteint rarement la priode de fructification (en raison d'une photopriode
inadapte, dure du jour trop importante) et peut continuer pousser jusqu'
plus de 8 mtres, ce qui peut en faire un atout intressant pour la culture de
biocarburant (en culture exprimentale, on peut contourner ce problme en
couvrant ces plants vers 18 h pour simuler la tombe de la nuit).

Les plus gros progrs en matire de rendement reposent sur le

dveloppement des hybrides dits F1 , hybrides de premire gnration
issus du croisement de lignes pures47. Les hybrides F1 se caractrisent par
une trs grande vigueur, due leffet dhtrosis et par une grande
homognit morphologique, ce qui favorise la mcanisation de la culture.

En France, plus de 800 nouvelles varits de mas sont cres et prsentes

chaque anne mais seules 30 % des varits candidates sont effectivement
homologues par le GEVES pour le compte du CTPS (Comit technique
permanent de la slection) qui est habilit proposer l'inscription des
varits au ministre de l'Agriculture48. La varit la plus cultive en 2011
en France (avec 65 000 hectares) tait la varit nomme Ronaldinio .

Objectifs[modifier | modifier le code]

La slection des lignes vise obtenir des hybrides disposant de diffrents
caractres, diffrents dune rgion ou dun continent lautre, en fonction
des objectifs de la culture. Les principaux facteurs recherchs en culture
intensive sont :

la productivit, rgularit du rendement, prolificit (aptitude produire

plusieurs pis),
la prcocit, qui permet de produire du mas cycle court (1 600 degrsjours) dans les rgions froides o le mas tardif n'aurait pas assez de temps
pour pousser entre les derniers gels de l'hiver et les premiers gels d'automne,
rsistance la verse en vgtation et la verse parasitaire,
rsistance la scheresse,
rsistance au maladies (helminthosporiose, charbons) ou aux insectes
(pyrale du mas, Ostrinia nubilali),
rsistance aux herbicides
tolrance aux faibles niveaux d'intrant,
teneur en protines (lysine, tryptophane, ), acides amins (mthionine),
lipides ou amidon
valeur fourragre,

vitesse de dessiccation du grain,

augmentation des densits de peuplement.
Larrive des hybrides a constitu une vritable rvolution dans le monde
agricole. Lagriculteur est devenu dpendant du fournisseurs de semences,
les grains rcolts ne pouvant plus tre sems ( cause de la disjonction des
caractres la deuxime gnration).

Aujourdhui, les progrs techniques permettent de dvelopper des varits

transgniques en y incorporant en laboratoire les caractristiques
recherches, en particulier la rsistance des insectes (pyrale, ssamie) ou
des herbicides (glufosinate). Le dveloppement des cultures de mas OGM a
pris une certaine extension en Amrique du Nord (tats-Unis, Canada) ou du
sud (Brsil, Argentine), mais sest heurt une opposition marque en
Europe, en particulier en France o le mas est devenu le symbole des OGM,
spcialement chez les opposants aux OGM.

Varits de mas OGM[modifier | modifier le code]

Article connexe : Rglementation des OGM.
Compte tenu des enjeux conomiques trs importants quil reprsente au
niveau mondial et particulirement aux tats-Unis, le mas est un champ
dapplication privilgi pour les OGM (80 % du mas aux tats-Unis contient
des traits gntiques sous licence de Monsanto49). Des varits modifies
gntiquement pour rsister des herbicides (NK 603) ou certains
ravageurs tels que la pyrale (Mas Bt), ssamie ou chrysomles (MON 863)
ont t produites par les grands semenciers internationaux, notamment
Monsanto, mais leur culture et/ou leur importation est interdite par certains
tats.

Il existe des zones protges o la culture de mas de consommation est

soumise drogation et qui privilgient donc la production de semences de
mas, facilitant ainsi l'isolement des parcelles et une ventuelle
contamination par le pollen. Leurs limites sont dfinies par arrts
ministriels50

Dans les parcelles o on plante des varits OGM, on conserve toujours

proximit du champ une parcelle dite refuge plante en semences

conventionnelles, afin de permettre le croisement entre insectes soumis

l'OGM et insectes non soumis. Cela limite la possibilit pour l'espce cible de
multiplier des sujets rsistants l'OGM.

Culture[modifier | modifier le code]

Le mas est une plante exigeante en soins et en travail, sa culture ncessite
du matriel et donc des investissements importants, la mise en place de
systme dirrigation (en zone non tropicale), le remplacement des cultures
traditionnelles. Elle implique de respecter certains indices agroclimatiques et
ncessite un lien plus fort avec les socits semencires, puisque la semence
hybride doit tre achete chaque anne pour permettre une meilleure
productivit.

Malgr ces contraintes, largement compenses par les avantages des

nouvelles semences51, les surfaces cultives en mas reprsentent prs de
trois millions dhectares en France soit environ 10 % des surfaces cultivables.
En particulier, le mas y est devenu le premier fourrage vert annuel pour
lalimentation des bovins.

Zones de culture[modifier | modifier le code]

Champ de mas au Liechtenstein

La culture du mas concerne prs de 150 pays dans les cinq continents, du
50e degr de latitude nord au 50e degr de latitude sud et du niveau de la
mer plus de 3 000 mtres daltitude. Cette culture revt des aspects trs
contraste : souvent culture vivrire et manuelle de varits traditionnelles
en Afrique subsaharienne, culture intensive mcanise parmi les plus
productives dans les pays temprs industrialiss.

Priode et climat[modifier | modifier le code]

Le mas est une culture dt, particularit qui le distingue nettement des
autres crales qui se sment pour la plupart lautomne ou au printemps. Il
ncessite pour une germination active une temprature minimum de 10 C et
au moins 18 C pour sa floraison (lie galement une certaine quantit de
degrs jours de croissance dpendant de la varit).

Types de sol[modifier | modifier le code]

S'il prfre des sols riches, le mas peut tout de mme pousser en sol
sablonneux s'il est irrigu et fertilis.
Cest une culture qui prfre les sols profonds et riches mais qui peut
saccommoder de conditions plus difficiles, comme des sols sableux ou plus
argileux, voire calcaires, sous rserve de lui assurer les apports deau et
dlments nutritifs ncessaires.

Cest une culture amliorante grce son enracinement profond et ses

importants apports de matire organique (8 10 tonnes par hectare52)
assurs par les rsidus de culture. Contrairement aux autres crales, la
grande culture mcanise de mas est une culture sarcle, cette pratique
tant utile pour lutter contre les mauvaises herbes et surtout limiter les
pertes en eau.

Fertilisation[modifier | modifier le code]

Les apports de fertilisants doivent assurer les besoins dune vgtation
rapide et compenser les exportations relles, qui varient selon le type de
spculation selon que les grains seuls sont exports hors de lexploitation
agricole ou quils servent engraisser des animaux dont les djections
retournent au champ. Les doses dazote apporter varient de 60 160 kg
lhectare, mais peuvent tre rduites de moiti en cas de prcdent
lgumineuse ou dengrais vert intercalaire53.

Semis[modifier | modifier le code]

Champ de mas peine lev
Le semis se fait laide de semoirs de prcision, permettant de contrler tant
la profondeur (3 5 cm), lcartement des lignes que la densit sur les lignes.
L'implantation optimale pour les cultivars de mas corns modernes (grains et
fourrage) est compose de rangs espacs de 75 cm (pour un bon
ensoleillement) avec un plant tous les 13 cm (pour une bonne irrigation et un
bon dveloppement racinaire) soit 102 500 plants/hectare. On obtient ainsi
de beaux pis, peu de verse et une bonne tolrance la scheresse. Plus on

augmente la densit du semis, plus les plants sont grands mais avec une tige
plus fine et de plus petits pis plus ou moins dvelopps. Les semis les plus
denses sont donc rservs aux mas corns prcoces ( plus faible
dveloppement). Les mas dents tardifs sont plutt plants une densit de
90 000 plants/hectare (1 plant tous les 15 cm au lieu de 13)54.

Dans un sol suffisamment aliment en eau, laire dabsorption des racines du

mas vaut 1,2 fois la surface de projection couverte par lappareil arien.
Cette aire peut couvrir 2,2 fois la surface de projection du feuillage sur le sol
dans une zone plus sche. De plus, le mas garde lefficacit de son feuillage
pratiquement jusqu la maturation du grain et a donc besoin de lumire de
la tte au pied55.

Il faut noter que l'implantation en rangs jumeaux (twin row corn) est de plus
en plus recommand par les experts car elle permet d'augmenter la
productivit.

Le semis doit se faire le plus tt possible, ds que la temprature de la terre

dpasse 10 C (entre la fin-mars et la mi-mai dans lhmisphre nord) pour :

favoriser lenracinement prcoce des plantes, permettant une meilleure

rsistance la scheresse dt et car les journes du mois de mai sont plus
efficaces en moyenne, sur la croissance du mas, que les journes du mois de
septembre56,
faire concider au maximum la priode de floraison avec la priode de plus
forte luminosit (20 juin),
et obtenir une rcolte prcoce en automne.
Un vieux proverbe basque illustrait la rapidit de croissance du mas ainsi :
A la Saint-Jean (24 juin) le mais couvre le corbeau, la Saint-Pierre (29 juin),
le cochon, la Sainte-Madeleine (22 juillet), la vache . Mais avec le
rchauffement climatique, ces dates sont aujourd'hui dcales d'au moins 1
mois. Il est possible de semer ds fin mars car, avant le stade 6 feuilles, le
gel nest pas irrversible, le plant de mas a la capacit de repartir en
vgtation mme si des gels tardifs surviennent dbut mai (saints de glace).
Ainsi la floraison peut se faire ds la fin juin, ce qui favorise le bon
dveloppement de la plante grce aux longues journes du solstice d't.

Les semences tant souvent enrobes de fongicide, les sacs de semences

sont dsormais conservs et recycls.

Photosynthse et rendement potentiel[modifier | modifier le code]

Moissonneuse-batteuse quipe dun cueilleur mas

Le mas, ainsi que dautres gramines tropicales (comme la canne sucre ou
le sorgho par exemple), fait partie des plantes dites en C4 57. Ces plantes
ralisent leur photosynthse dune faon plus efficace que ne le font les
autres plantes (dites en C3). Selon diverses tudes, le rendement de la
photosynthse (cest--dire de la transformation de lnergie lumineuse en
matire organique) chez le mas est de lordre de 5 6 % dans les meilleures
conditions exprimementales58.

Le rendement pratique dpend des conditions climatiques, ensoleillement et

temprature (en supposant que la nutrition de la plante - eau, azote, etc. - ne
soit pas contrainte), et de lindice foliaire. Cet indice qui correspond au
rapport de la surface des feuilles celle du sol traduit la capacit de la plante
dintercepter le rayonnement lumineux et peut atteindre couramment cinq ou
six dans le Sud-Ouest de la France, voire dix douze. En consquence, le
mas est capable daccumuler 600 kg de matire sche par hectare et par an,
ce qui correspond un rendement optimal en grains59 de 200 quintaux60.
Mais si le record de rendement tabli ce jour dans une ferme de lIllinois
(tats-Unis) a t de 235 q/ha, la moyenne de rendement des pays les plus
avancs techniquement (tats-Unis, France, Italie, Canada) est de 90 100
quintaux de grains par hectare.

Le rendement est aussi influenc par divers facteurs gntiques, climatiques

et agronomiques. En particulier la densit de peuplement doit tre
suffisamment leve. Le semis en rangs jumeaux est le plus productif. Le
rendement du mas tardif (dent) est gnralement suprieur de 15 20 %
aux varits plus prcoces (corn) (environ 120 q/ha pour le mas tardif
contre environ 100 pour le mas prcoce). Partout ou les conditions
climatiques le permettent (notamment aux tats-Unis), on privilgie donc le
mas tardif.

Irrigation[modifier | modifier le code]

Avec son systme racinaire superficiel, le mas ncessite une importante
irrigation en zones ts secs comme le Sud de l'Europe, l'gypte, le Chili ou
le Prou. Selon le type de climat et de sol, les besoins varient de 800 1 500
m3 d'eau/ha/mois de la floraison jusqu' la maturation des grains61 (la
solution la plus conomique en eau est le goutte goutte enterr62,63).
Dans les zones plus humides, les grand producteurs de mas dans le monde
(tats-Unis, Chine, Brsil, Argentine, Europe de l'Est) se passent totalement
d'irrigation (sauf pour leurs productions de semences). Dans les rgions
tropicales, au climat humide et ensoleill, sans priode sche trop marque,
le mas peut tre cultiv sans irrigation artificielle toute l'anne et donner
jusqu' 3 rcoltes par an.

titre de comparaison, pour 1 kg de matire sche produite, le mas fourrage

ncessite 240 litres d'eau, le mas grain 450, le bl 590, le soja 900, le
tournesol 1200 et le riz inond 5000 Le mas est donc la plante qui utilise
de faon la plus efficiente l'eau qu'elle reoit. Mais le mas a particulirement
besoin d'eau et de nutriments en t notamment partir du stade 10 feuilles
pour les varits prcoces (12 feuilles pour les tardives) et pendant au moins
tout le mois suivant soit au dbut de la priode de formation des grains allant
de 60 90 jours aprs le semis64. Pendant cette priode de fructification (de
fin juin la mi aot dans l'hmisphre Nord), le mas consomme de l'ordre de
4 mm d'eau par jour voire plus en cas de trs fortes chaleurs. S'il ne pleut pas
et dans un sol sableux qui a une faible rserve utile d'eau (de l'ordre de 25
mm), il faut irriguer tous les 6 jours en apportant les 24 mm d'eau/m2
consomms soit 1 250 m3 d'eau/mois/ha.

Rcolte[modifier | modifier le code]

Rcolte du mas-ensilage laide dune ensileuse

La rcolte du mas-grains peut se faire en pis ou en grains. La rcolte en
pis peut se faire plus prcocement, un taux dhumidit allant de 35 45
%. Les pis sont schs naturellement en silos-cage (cribs). On utilise cet
effet des cueilleurs-panouilleurs, tracts ou automoteurs, qui rcoltent les
pis dbarrasss de leurs spathes. La rcolte en grains, la plus rpandue
actuellement, ncessite lopration de battage (ralise par des cueilleursgreneurs ou des moissonneuses batteuses adaptes, munies de bec

cueilleurs), et suppose un taux dhumidit compris entre 20 et 35 %. Les

grains doivent tre schs lair chaud pour ramener le taux dhumidit
14-15 % permettant un stockage prolong. Le mas-fourrage se rcolte
laide densileuses qui hachent les plantes entires lorsque le taux de matire
sche atteint 30 % (grain rayable longle). Le mas-fourrage est destin aux
ruminants et peut tre ensil ou utilis comme fourrage frais.

Stockage[modifier | modifier le code]

Les semenciers conservent leurs semences pour l'anne suivante sous des
hangars bien secs sans plus car les conditions de stockage influent peu sur le
pouvoir germinatif des grains lors des 12 premiers mois65. Pour une
conservation sur deux ans et plus, ils utilisent des chambres froides 10
degrs et 50 % d'humidit. Les particuliers peuvent conserver leurs
semences au rfrigrateur. La rgle de base pour la conservation des
semences est d'viter les changements frquents de temprature et de taux
d'humidit.

Rotations[modifier | modifier le code]

Champ de mas aprs la rcolte.

Le mas peut constituer une tte de rotation, aprs une culture de bl (viter
une culture de bl aprs une culture de mas, cela gnre des risques de
mycotoxines), ou bien peut suivre une lgumineuse, qui apportera un
complment dazote. Il est possible de cultiver mas sur mas (monoculture)
mais avec des risques de dsquilibre du sol et de prolifration des parasites
et adventices. Aux tats-Unis, on pratique gnralement une rotation sur
deux ans avec une lgumineuse : mas-luzerne dans les rgions les plus
fraches et mas-soja plus au sud.

Le broyage des rsidus de mas rduit les risques de contamination en Don

(deoxynivalnol)66.

Lutte contre les ennemis du mas[modifier | modifier le code]

Ravageurs et maladies du mas[modifier | modifier le code]

Articles dtaills : Liste des ennemis du mas et Liste des maladies du mas.

Larve de la pyrale du mas, principal ravageur de cette culture en France

Chrysomle des racines du mas, un ravageur rcemment apparu en Europe

Dgts du charbon du mas (Ustilago maydis) sur pi

De nombreux ennemis des cultures 67, ravageurs et maladies, affectent
les champs de mas tous les stades de la culture depuis le semis jusquaux
pis forms. Ainsi, 1 hectare de mas en vgtation renferme en moyenne
entre 300 000 et 400 000 insectes68. Les ravageurs animaux, insectes
surtout, sont les plus dangereux mais divers moyens de lutte sont
disponibles. Pour les maladies, la mthode de lutte la plus efficace est
souvent de slectionner des varits rsistantes.

Au dbut de la vgtation, aux stade semis et jeunes plantules, la fonte des

semis, due divers champignons, ncessite une dsinfection des semences.
Les semences en terre peuvent tre attaques par des vertbrs : corbeaux,
pies, mulots, campagnols, etc., et les plantules par des insectes ou leurs
larves : courtilires, taupins, vers gris (noctuelles) Un nouveau ravageur, la
chrysomle69, jusqualors cantonne au continent amricain o venant
dAmrique centrale, elle avait envahi la Corn Belt amricaine dans les
annes 1970 et y est devenue le principal ravageur des culture de mas. Elle
est apparue en Serbie en 1992 puis Venise en 1998 et sest
progressivement rpandue dans toute lEurope, souvent par les aroports,
malgr les mesures de prophylaxie prise dans les diffrents pays. Les dgts
sont surtout dus aux larves qui se nourrissent des racines.

En cours de vgtation (des premires feuilles au dbut de la floraison), des

phnomnes de fltrissement ou dprissement des plantes peuvent tre
causs par des vers gris (noctuelles) des chenilles de ssamie, des vers
blancs (hannetons) des feuilles perfores sont la marque de la pyrale, un
des ravageurs les plus dangereux, la verse peut provenir dattaques de
Nmatodes des tiges et des bulbes

En fin de vgtation, se manifestent diverses maladies des tiges et des

feuilles dues la rouille du mas (Puccinia maydis), lanthracnose du mas
(Colletotrichum graminicola), lhelminthosporiose (Helminthosporium
turcicum), la fusariose de la tige (Fusarium spp.) Les chenilles de la pyrale
du mas (Ostrinia nubilalis) attaquent les feuilles et les tiges, provoquant
souvent la cassure de ces dernires. Des tumeurs apparaissant sur les pis
sont la marque du charbon du mas (Ustilago maydis). Des noctuelles
peuvent aussi dvorer spathes et grains vers le sommet des pis.

Aprs la rcolte, enfin, les grains stocks peuvent tre attaqus par diverses
espces dinsectes : charanons des grains, alucites des crales, teignes des
grains, teigne bicolore, etc.

Mthodes de lutte[modifier | modifier le code]

La lutte peut se faire de deux manires complmentaires :

soit directement par des traitements chimiques (herbicides ou fongicides)

titre curatif ou prventif ;
soit indirectement par diverses mthodes :
recours des varits rsistantes,
faons culturales favorisant la rsistance des plantes en cours de vgtation,
limitation des risques dinfestation par une rotation bien tudie.
Le traitement des semences de mas laide de produits contenant du fipronil
a t interdit en France depuis 2004, cette substance tant accuse de nuire
aux abeilles.

La sensibilit du mas la pyrale a pouss la mise au point de mthodes de

lutte biologique, fondes soit sur lutilisation de micro-organismes
pathognes, comme des bactries (Bacillus thuringiensis) ou des
champignons (Beauveria bassiana), soit sur le recours un parasite, le
trichogramme, minuscule insecte parasitode de lordre des hymnoptres,
dont la femelle pond dans les ufs de pyrale. Toutefois ces techniques nont
pas connu une trs grande diffusion car plus contraignantes et pas plus
efficaces que les traitements insecticides disponibles.

Une autre technique sest considrablement diffuse dans le monde, bien

quelle soit trs conteste, la mise au point par transgense de varits
rsistantes la pyrale. Cest le mas Bt autoris aux tats-Unis depuis 1995.

Une technique assez rcente[Quand ?] et cette fois-ci naturelle et logique

mise au point par des chercheurs:en Afrique la mthode push-pull (chassercharmer): consistant chasser les insectes ravageurs d'une culture principale
et les charmer vers la lisire du champ

Adventices[modifier | modifier le code]

En zone tempre, le mas est sensible la concurrence de plantes
adventices trs diverses (datura, xanthium, morelle, chnopode blanc,
amarante rflchie, liseron des haies...) qui peuvent considrablement
affecter le rendement. Les mthodes de lutte reposent dune part sur les
faons culturales, sagissant contrairement aux autres crales dune culture
sarcle, dautre part sur le dsherbage chimique. Le sarclage mcanis se
pratique dans la premire phase de croissance vgtative, mais est
relativement coteux. Le dsherbage chimique fait appel des dsherbants
slectifs. Les produits contenant des triazines comme latrazine ne sont plus
homologus en France depuis septembre 200370, pour viter la pollution des
nappes phratiques, cette substance active et ses sous produits de
dgradation ayant une grande rmanence.

En Afrique subsaharienne, les strigas connues sous le nom d'herbe des

sorcires font des ravages dans les cultures de mas et peuvent tre
matrises par la culture associe du Desmodium.

Production et dbouchs[modifier | modifier le code]

Le mas est la crale la plus cultive au monde, la production de grains
devanant lgrement celles du riz et du bl. Dimportantes surfaces sont
galement consacres la production de mas-fourrage destin
lalimentation du btail soit en vert, soit sous forme densilage. titre
dexemple, en France, le mas-fourrage occupe 44 % de la sole plante en
mas, soit environ 3,2 millions dhectares71.

2013 Production
millions de tonnes Surface cultive72
millions dhectares Rendement
quintaux par hectare
Drapeau des tats-Unis tats-Unis

353,7 35,5

99,7

Drapeau de la Rpublique populaire de Chine Chine 217,7 35,3

Drapeau du Brsil Brsil

80,5

15,3

52,6

Drapeau de lArgentine Argentine

32,1

4,9

Drapeau de l'Ukraine Ukraine

30,9

4,8

64,1

Drapeau de l'Inde Inde

9,5

24,5

22,7

7,1

31,9

Drapeau de l'Indonsie Indonsie

18,5

3,8

Drapeau de la France France

15,1

1,8

81,4

Drapeau du Canada Canada

14,2

1,5

95,9

23,3

Drapeau du Mexique Mexique

Drapeau de l'Afrique du Sud Afrique du Sud

12,4

Drapeau de la Russie Russie

50,1

Monde

1016,7

11,6

61,8

2,3

66,0

48,4

3,3

38,0

184,2 55,2

Source : Faostat73
Les deux premiers producteurs, tats-Unis et Chine, reprsentent prs de 60
% du total mondial, 40 % pour les premiers et 20 % pour la seconde. En
Europe, la France, la Roumanie et l'Hongrie sont les principaux producteurs.
Le record de production est de 1016 millions de tonnes en 2008.

Les exportations mondiales reprsentent environ 110 millions de tonnes, soit

11 % de la production. Les cinq principaux pays exportateurs, plus de 80 %
du total mondial, sont, en 2011, les tats-Unis dAmrique (45,9 Mt),
lArgentine (15,8 Mt), le Brazil (9,5 Mt), l'Ukraine (7,8 Mt) et la France (6,2
Mt). La France exporte principalement vers ses partenaires de lUnion
europenne qui est globalement dficitaire.

Les pays importateurs sont beaucoup plus diversifis ; les cinq premiers,
reprsentant plus de 40 % du total sont, en 2011, le Japon (15,3 Mt), le
Mexique(9,5 Mt), la Core du Sud (7,8 Mt) lgypte (7,0 Mt) et l'Espagne (4,8
Mt).

Les cultures de mas transgnique ont port, en 2006, sur 25,2 millions
dhectares rpartis dans 13 pays, soit 25 % du total des cultures
transgniques au niveau mondial et 17 % environ des surfaces cultives en
mas74.

Consommation mondiale (1999) : 593 millions de tonnes, dont

tats-Unis : 187 Mt
Chine : 120 Mt
Union europenne : 37 Mt
Brsil : 34 Mt
Mexique : 23 Mt

Les dix principaux producteurs de mas

Consommation moyenne daliments issus du mas par habitant :

plus de 100 kg/an
de 50 99 kg/an
de 19 49 kg/an
entre 6 et 18 kg/an
moins de 5 kg/an
Utilisation[modifier | modifier le code]
Le mas a actuellement trois grands type dutilisations : lalimentation

animale qui est de loin le premier dbouch (environ les deux tiers
globalement) et concerne surtout les pays industrialiss, lalimentation
humaine, particulirement importante dans certains pays du Tiers monde,
notamment lAfrique subsaharienne et lAmrique latine, et marginale dans
les pays industrialiss, et enfin les industries agro-alimentaires, y compris
pour la production dalcool comme biocarburants, biogaz ou bioplastiques. 1
500 utilisations du mas ont t rpertories75.

Alimentation humaine[modifier | modifier le code]

Mas, grains entiers
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport nergtique
Joules 1368 kJ
(Calories)

(99 kcal)

Principaux composants
Glucides

64,2 g

- Amidon

61,5 g

- Sucres

1,390 g

- Fibres alimentaires
Protines

8,66 g

Lipides

3,80 g

- Saturs

633 mg

- Omga-3

40 mg

- Omga-6

1630 mg

- Omga-9

1100 mg

Eau

9,71 g

11,2 g

Cendres totales

1,30 g

Minraux & Oligo-lments

Bore 0,150 mg
Calcium

8,3 mg

Chlore12 mg
Chrome

0,0088 mg

Cuivre0,240 mg
Fer

1,5 mg

Fluor 0,043 mg
Iode

0,0026 mg

Magnsium 91 mg
Manganse 0,396 mg
Nickel 0,047 mg
Phosphore

213 mg

Potassium

270 mg

Slnium

0,012 mg

Sodium

6 mg

Zinc

1,7 mg

Vitamines
Provitamine A

1.3 mg

Vitamine B1 0,360 mg
Vitamine B2 0,200 mg
Vitamine B3 (ou PP)

1,5 mg

Vitamine B5 0,650 mg
Vitamine B6 0,400 mg
Vitamine B8 (ou H) 0,0060 mg
Vitamine B9 0,026 mg
Vitamine E

2 mg

Vitamine K

0,040 mg

Acides amins
Acide aspartique

607 mg

Acide glutamique

1747 mg

Alanine

744 mg

Arginine

442 mg

Cystine

311 mg

Glycine

346 mg

Histidine

237 mg

Isoleucine

362 mg

Leucine

1203 mg

Lysine 251 mg
Mthionine 186 mg
Phnylalanine
Proline

460 mg

870 mg

Srine443 mg
Thronine

332 mg

Tryptophane 77 mg
Tyrosine

394 mg

Valine 454 mg
Acides gras
Acide palmitique

470 mg

Acide starique

90 mg

Acide arachidique 73 mg
Acide olique

1100 mg

Acide linolique

1630 mg

Acide alpha-linolnique

40 mg

Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des

valeurs nutritives, 7e dition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor &
Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8
Affiche amricaine de propagande pour l'effort de guerre de la United States
Food Administration (en) datant de 1918, illustre par une femme qui a
prpar des muffins, des pancakes et sans doute une bouillie, tandis que sont
poss sur sa table des bocaux de farine, de gruau et de semoule, tous de
mas. La lgende en anglais peut se traduire ainsi : Le mas, l'aliment de la
Nation. Servez-le d'une faon ou d'une autre chaque repas : apptissant,
nourrissant, conomique .
Affiche amricaine de propagande pour l'effort de guerre de la United States
Food Administration (en) datant de 1918, illustre par une femme qui a
prpar des muffins, des pancakes et sans doute une bouillie, tandis que sont
poss sur sa table des bocaux de farine, de gruau et de semoule, tous de
mas. La lgende en anglais peut se traduire ainsi : Le mas, l'aliment de la
Nation. Servez-le d'une faon ou d'une autre chaque repas : apptissant,
nourrissant, conomique .
Le mas est cultiv pour ses grains, riches en amidon (environ 63 %), qui
constituent la base de lalimentation de nombreuses populations76.

Historiquement, le mas a t laliment de base de toutes les civilisations

prcolombiennes. Il sest rpandu dans dautres contres, en Europe et en
Afrique, se substituant partiellement ou totalement des crales
consommes plus largement autrefois comme le mil et le millet. Dans
lEurope mridionale, il tait consomm largement autrefois sous forme de
bouillies (dnommes gaudes dans la Bresse, cruchade en Gascogne,
milhs en Languedoc), constituant une alimentation bon march pour les
couches paysannes, souvent perue ngativement (en Italie, le terme de
mangiapolenta est encore vivace pour dsigner pjorativement les habitants
de la plaine du P).

Un rgime alimentaire trs riche en mas peut provoquer la pellagre ( pelle

agra ; pelle : peau, agra : aigre), maladie cutane lie une carence en
vitamine PP. En fait, cela est surtout d une mconnaissance du mode de
consommation de la farine de mas. Le trempage de la farine de mas dans
une solution basique tel que leau de chaux permet la libration de la niacine
(vitamine PP) et de son prcurseur, le tryptophane (nixtamalisation). Le mas

est pauvre en protines et particulirement en lysine qui est un acide amin

essentiel. Les populations qui consomment principalement du mas risquent
donc de souffrir dune carence en lysine si leur rgime alimentaire nest pas
complment par ailleurs. Toutefois il existe des varits dites haute qualit
protique (mas QPM77) dont la teneur en lysine et tryptophane a t
amliore par slection classique.

Modes de consommation[modifier | modifier le code]

Les tamales sont prpars partir de pte de farine de mas.

Mas clat ou pop-corn.

Il est consomm soit sous forme de graines entires (spares ou sur pi),
soit rduit en farine et prpar sous forme de bouillies ou de galettes cuites.

En Amrique centrale, et particulirement au Mexique, la farine de mas sert

fabriquer des galettes traditionnelles appeles tortillas, qui sont trs
largement consommes. Elles peuvent envelopper dautres aliments, par
exemple de la viande dans les tacos. Les tamales, genre de papillotes
dorigine amrindienne, sont galement rpandus en Amrique latine.

Dans les pays andins, les Amrindiens prparent partir du mas une boisson
fermente traditionnelle, la chicha.

En Afrique, le mas est consomm grill sur un feu de bois ou de charbon

(Kanoun), et aussi sous forme de bouillies ou de couscous, par exemple en
Casamance78. Seule crale pouvant tre consomme verte en Afrique (pi
de mas en lait), elle est rcolte au bout d'une semaine seulement de
schage sur pied en priode de soudure79.

Le mas doux est devenu en France le cinquime lgume par ordre

dimportance80. Il est conditionn de plusieurs manires : apertis (en
conserve), surgel ou frais, et entre dans la composition de salades. Les
Franais en consomment 1 kg par an, loin derrire les Amricains (7 kg). Le

mas clat (pop-corn) se consomme sous forme de grignotage ou lapritif.

La semoule de mas est la base de la polenta, dorigine italienne, ou de sa
variante roumaine, la mamaliga, mais des produits drivs du mas entrent
aussi dans la composition de certaines prparations industrielles (crales
pour le djeuner). Aux tats-Unis, on prpare galement du pain de mas
(en). La farine de mas ntant pas panifiable, on y rajoute parfois de farine
de bl et de la levure chimique.

Il est aussi utilis sous forme de fcule, cest--dire damidon de mas,

vendue notamment sous la marque Maizena, en particulier pour prparer des
sauces. La fcule de mas rend la sauce plus lgre que la farine de bl.

Les flocons de mas (corn flakes) sont prpars partir de grains, ou de grits,
dshydrats et rduits en lamelles fines ensuite toastes, ils sont
gnralement consomms avec du lait.

Les trs jeunes pis se prparent aussi au vinaigre la manire des

cornichons.

On extrait galement des germes de mas, spare de la farine dans les

maseries, une huile alimentaire apprcie, lhuile de germes de mas, riche
en acides gras polyinsaturs.

Alcool et distillation[modifier | modifier le code]

On peut tirer de la fermentation des grains de mas de lalcool qui sert
notamment la fabrication de la bire ou, en complments dautres sources,
la prparation de boissons alcoolises distilles (gin, whisky, bourbon).

Par exemple, le Tennessee Whiskey est un alcool base de mas qui est filtr
travers du charbon de bois.

Alimentation animale[modifier | modifier le code]

Ces sacs de mas sont destins attirer le chevreuil pour la chasse (Qubec,
Canada).
La plante entire peut tre consomme par le btail comme fourrage frais ou
sec ou comme ensilage. Le mas est une plante dlevage dembouche, elle
permet donc dengraisser plus rapidement les bovins et augmente ainsi la
production de lait des vaches. La teneur assez faible du mas en protines et
sa relative pauvret en lysine et mthionine obligent avoir recours des
complments plus riches en azote.

Au niveau mondial, les deux tiers du mas produit sont utiliss pour
lalimentation animale, 27 % pour lalimentation humaine.

Il existe nanmoins de fortes disparits entre les continents.

En Europe de lOuest, la totalit du mas ensilage et environ 80 % du mas

grain sont utiliss pour lalimentation animale (bovins, aviculture et levage
de porcs). Lessentiel des 20 % du mas grain restant est utilis en
amidonnerie et semoulerie.

Le mas est laliment de prdilection des oies et canards gavs pour la

production de foie gras. Les varits de type dent sont utiliser de
prfrence car elles sont plus riches en amidon, ce qui les rend la fois plus
profitable pour l'animal et plus adaptes au concassage et la fabrication de
ptes. 1 hectare de mas permet de produire 4 500 kg de dindes nourries au
grain68.

Le mas sert aussi attirer le chevreuil pour la chasse.

Plante ornementale[modifier | modifier le code]

Certaines formes de mas sont parfois semes comme plantes ornementales
dans les jardins, surtout pour des varits curieuses par leurs pis panachs
de diffrentes couleurs, ou de forme particulire comme le mas-fraise, ou par
leur taille, varits gantes (jusqu 10 mtres de haut) ou pis gants
(jusqu 60 cm de long). Il existe galement des varits feuilles panaches

de blanc et/ou de rouge.

Le mas Fraise et ses variantes multicolores.

Zea mays "fraise" - Musum de Toulouse

Zea mays Oaxacan Green - Musum de Toulouse

Vue arienne dun labyrinthe de mas

Une utilisation insolite du mas est la cration de labyrinthes comme
attractions touristiques estivales. Lide de ce type de labyrinthe dcoup
dans un champ de mas aurait t introduite aux tats-Unis par Adrian Fisher,
qui a cr le premier labyrinthe de mas en Pennsylvanie en 1993. Les
labyrinthes traditionnels sont plutt raliss en haies difs qui ncessitent
plusieurs annes de croissance. En revanche, la croissance ultra-rapide dun
champ de mas permet de mettre en place un labyrinthe utilisable ds le
dbut de lt. Ces labyrinthes sont de plus en plus populaires tant en Europe
quen Amrique du Nord.

Pharmacope[modifier | modifier le code]

Les styles de linflorescence femelle, filaments trs allongs portant les
stigmates, appels cheveux de mas ou barbes de mas ou soies ,
sont inscrits dans la pharmacope traditionnelle, notamment en France81,
pour leur proprits cholagogues82, diurtiques83 et antilithiasiques. On les
emploie sous forme de dcoction ou dextrait liquide. Leur teneur en vitamine

K leur donne aussi des vertus antihmorragiques84. Ils contiennent en outre

de la mannite, des matires grasses et des sels minraux.

Industrie[modifier | modifier le code]

Le mas a de multiples dbouchs : industrie agro-alimentaire (biscuiterie,
ptisserie, brasserie, distillerie, etc.), fabrication de colle pour lindustrie
textile, dulcorant, produits de lindustrie pharmaceutique, plastiques
biodgradables et biocarburants.

Schma des traitements du mas

Les produits de lamidonnerie sont utiliss :

dans les produits alimentaires (fcule de mas (Maizena), comme

paississant, liant, adhsif ou glifiant) ;
utilisations industrielles (papier, cartons, peintures, dtergents, colles,
matriaux de construction) ;
dans les produits pharmaceutiques et cosmtiques (antibiotiques, crmes de
beaut, dentifrice) ;
production dthanol (par fermentation de lamidon), qui entre dans la
composition des carburants notamment.
Les produits de la semoulerie sont utiliss dans les produits alimentaires
(polenta, crales petit djeuner, brasserie).

Lhuile de mas (extraite des germes) est utilise en alimentation humaine,

dans lindustrie pharmaceutique et dans lindustrie cosmtique.

La distillation de mas permet la fabrication dalcool de grains, gin, whisky,

notamment le whisky de mas (au moins 80 % de mas) et le bourbon (de 51
79 %).

Les industries de la rafle (axe ligneux et renfl de lpi) du mas fournissent

compost, combustible, abrasif, litire. Aux tats-Unis on fabrique des pipes
bon march avec les rafles.

Composition nutritive du mas[modifier | modifier le code]

Glucides : 72 73 % de sucre lent (amidon) + 1 3 % de sucre rapide
(glucose, saccharose et fructose) soit 18,8 g de glucides par 100 g de mas
Protines : 8 11 % soit 2,9 g de protines pour 100 g de mas
Lipides : 3 18 % (dont 13 % d'acides gras saturs) soit 1,3 g de lipides par
100 g de mas
Fibres alimentaires
Minraux :
P 299,6 57,8
K 324,8 33,9
Ca 48,3 12,3
Mg 107,9 9,4
Na 59,2 4,1
Fe 4,8 1,9
Cu 1,3 0,2
Mn 1,0 0,2
Zn 4,6 1,2
Vitamines : A et E
Valeur nutritionnelle : 99 kCal aux 100 g soit KJ
Indice glycmique : 65
Controverses[modifier | modifier le code]
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Sol d'un champ de mas, en aot 2010, en Charente-Maritime, les craquelures

sont un signe de battance
Certains europens ont longtemps considr le mas comme un aliment
rserv aux btes ou aux pauvres, ces derniers en le consommant beaucoup
contractaient parfois la pellagre75. En France, elle est devenue la plante des
gueux au xviie et au xviiie sicle85.

Lorsque les varits hybrides arrivent des tats-Unis en Europe dans les
annes 1950, on commence par reprocher ces mas d'corcher le jabot des
canards ou de donner mauvais got au lait des vaches. Les hybrides
permettent nanmoins de doubler le rendement en 10 ans (14 28 quintaux
par hectare de 1950 1960) et les surfaces cultives doublent elles aussi
(300 000 600 000 hectares).

Dans les annes 1980, les cologistes estiment que le mas n'est pas une
plante cologique. Qu'elle puise la terre, qu'elle consomme trop d'eau86.
Pourtant, certaines parcelles sont cultives en mas chaque anne depuis des
dizaines d'annes (voir la monoculture du mas dans les Corn Belt sans
rotation) et le mas est la crale qui prsente le meilleur rapport entre l'eau
apporte et la production de matire sche. Ainsi le mas a besoin de moins
deau que le bl, le soja, le coton ou la pomme de terre (un quart seulement
des plantations franaises de mas sont irrigues)85. Il fait partie des plantes
en C4 dont la fermeture de leurs stomates plus longtemps leur permet de
limiter les pertes en eau et ne rclame pratiquement pas de fongicides, peu
d'insecticides et de pesticides75.

Avec l'arrive des OGM, l'aversion d'une partie de l'opinion pour le mas
redouble. Ses dfenseurs affirment que le mas pourrait rgler le problme de
la faim dans le monde ; ses dtracteurs, eux, estiment que l'conomie
librale, plutt que la quantit de crales disponible sur la plante, est
responsable de ce problme. Paradoxalement, la culture de mas OGM est
interdite en France depuis 1992 mais pas son importation. Il est donc
thoriquement possible que les Franais mangent de la viande franaise
nourrie avec du mas OGM amricain.

Le mas est une plante originaire de zones tropicales, ses racines peuvent
plonger jusqu' 1,5 m de profondeur87 mais dans les fait les semelles de
labour (ou plateau de travail du sol), l'arrosage trop prcoce et les sols
superficiels ne lui permettent pas d'explorer cette profondeur de sols.

Culture de printemps, sa priode de croissance maximum et de formation des

grains en fin de printemps est en t, priode de plus faibles pluviomtries
en zones tempres, notamment mditerranenne. Ces caractristiques sont
adapts la croissance dans les rgions tropicales o les pluies tombent en
jours longs. Dans des rgions tempres, comme la France, le recours
lirrigation peut savrer ncessaire pour environ 25 % des surfaces
cultives88.

Par son origine tropicale, le mas dispose dune physiologie plus efficace que
dautres cultures issues dEurope (physiologie dite en C4). Par mm d'eau le
mas produit plus de grain que le bl et il est particulirement efficace pour
produire du fourrage89, mais le mas concentre ses besoins en t. Dans les
rgions o le mas est cultiv intensivement en culture irrigue de nombreux
cours d'eau se sont asschs [rf. ncessaire], entranant des mesures de
restriction des usages et demandant la construction de nouvelles retenues
pour le stockage de leau issue des prcipitations dautomne ou dhiver.

En Europe, les masiculteurs reoivent des aides directes lhectare dans le

cadre de la politique agricole commune. Ces aides, applicables galement
aux autres crales, sont dans certains cas modules selon le type de
culture, sche ou irrigue, et plus leves dans ce dernier cas, les
rendements de rfrence tant nettement plus levs. Ces aides directes
sont destines disparatre dans le cadre de la rforme en cours.

Problmes environnementaux[modifier | modifier le code]

Dans le marais poitevin, zone humide autrefois plus tendue, une partie des
terres ont t draines pour les rendre cultivables. Le marais est aujourdhui
divis en deux parties, lune encore humide et lautre sche, des cluses
permettent de retenir de leau jusquen juin et fournissent ensuite un
approvisionnement minimum dans cette rgion pendant la saison chaude.

Certains agriculteurs cultivent diffrentes cultures dont le mas dans la zone

assche, et pompent, quand cela est ncessaire, de leau dans la nappe
phratique pour irriguer ces cultures, provoquant la remonte deau sale
des profondeurs. Cela a pour effet dtendre la zone de salinit, et de rendre
des terres totalement inaptes certaines cultures. Les bovins paissant cette
herbe sale sont toutefois une particularit de la rgion.

Les abeilles peuvent souffrir de grandes tendues de mas dont le pollen est
trs peu nutritif. Pour contrer ce problme, certains masiculteurs mettent en
place des jachres apicoles semes de diverses plantes mellifres (trfle
hybride, trfle violet, trfle blanc, phaclie, etc.)90.

Liens avec l'expansion du paludisme en Ethiopie[modifier | modifier le code]

Des chercheurs thiopiens et amricains ont montr la corrlation existant
entre l'expansion du paludisme et la multiplication des plants de mas
destins l'exploitation commerciale91. Ces chercheurs expliquent que le
pollen de mas sert de nourriture la larve du moustique responsable de la
maladie.

Symbolisme[modifier | modifier le code]

Centeolt, dieu du mas chez les Aztques

Dformation crnienne en forme de mas.

Dans les cultures mexicaines, le mas est lexpression du soleil, du monde et
de lhomme. Dans le Popol-Vuh, la cration du monde nest acheve quaprs
la troisime tentative : le premier homme, dtruit par une inondation, tait
fait dargile ; le second est dispers par une grande pluie, il tait fait de bois ;
seul le troisime est notre pre, il est fait de mas.

Il est le symbole de la prosprit, considre dans son origine : la semence.

Les aristocrates mayas, ces gens du mas , faonnaient le crne de leur

nouveau-n en forme d'pi ou de grain de mas l'aide de planchettes

comprimant la tte, sa forme oblongue invoquant ou personnifiant Yum Kaax,
leur dieu du mas92.

Normes de commercialisation internationales[modifier | modifier le code]

Normes Codex pour le mas
Normes Codex pour la farine complte de mas
Norme Codex pour le mas nain
Norme Codex pour le mas doux en conserve
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Dans le calendrier rpublicain, le Mas tait le nom donn au 28e jour du mois
de fructidor93.

Notes et rfrences[modifier | modifier le code]

Grand Dictionnaire Terminologique [archive]
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Gne teosinte branched 1
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Nature, no 386, 1997, p. 485-488 (lire en ligne [archive])
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(en) Edible plants of the world [archive][PDF], Sturtevant
Le grand voyage du pays des Hurons, situ en l'Amrique vers la mer
douce, s derniers confins de la nouvelle France, dite Canada par Gabriel
Sagard disponible [archive] sur Gallica
Lettre au roi dEspagne par Christophe Colomb au retour de son troisime
voyage aux Indes occidentales, cite par JP Gay in Mas, mythes et ralit.
Bibliothque universelle, B. Glaser, 1836 (lire en ligne [archive]), p. 228
Georges C. Haupt, Troian Stoianovich, Le mas arrive dans les Balkans ,
Annales. conomies, Socits, Civilisations, vol. 17, no 1, 1962, p. 84-93

 a et b Sylvie Brunel, Histoire du mas , mission La Marche de l'Histoire

sur France Inter, 19 octobre 2012
Travaux par marqueurs molculaires du GIS du Moulon en 2001 (thse
Ccile Rebourg et programme Diversit corn qui a suivi)
(en) John F. Doebley, Major M. Goodman et Charles W. Stuber, Exceptional
Genetic Divergence of Northern Flint Corn , American Journal of Botany, vol.
73, no 1, janvier 1986, p. 64-69 (lire en ligne [archive])
La France est dsormais la premire exportatrice mondiale de semences de
mas avec 55 % de sa production exporte, soit 110 000 tonnes en 2012
(Source : Les productions de mas [archive] sur Agra Presse).
Les rendements du bl et du mas ne progressent plus. [archive]
Mas, mythe et ralit, JP Gay, d. Atlantica, 1999, page 21
Phases de la germination du mas. [archive]
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 Le mas orange amliore le rendement et la nutrition des familles en

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Compound Found in Purple Corn May Aid in Developing Future Treatments
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Dietary Cyanidin 3-O--D-Glucoside-Rich Purple Corn Color Prevents
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gynogense induite in situ : amlioration de la mthode et intgration dans
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www.agbios.com [archive] A ESA . MON810 sur Agbios
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Hybridation contrle du Mas [archive], sur le site afd.be
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CHEZ LE MAS - Alain Charcosset et Andr Gallais - UMR Gntique Vgtale
INRA-Universit de Paris-Sud-CNRS-AgroParisTech [archive]
GALLAIS, 2000

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Peter Whoriskey, Monsanto's dominance draws antitrust inquiry [archive],
Washington Post, 29 novembre 2009
Production de semences et isolement des parcelles. [archive]
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hybrides de mas firent leur apparition en France et en Europe, permettant de
doubler les rendements. En 50 ans, les hybrides ont permis de multiplier les
rendements par 6 par rapport aux varits population anciennement
utilises. [archive]
Cultiver du mas [archive]
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et techniques agricoles.
Bulletin intrieur dinformation des socitaires du COMPTOIR AGRICOLE
[archive] - 2012
Procds culturaux du mas. [archive]
Aide au choix de varits de mas 2011. [archive]
Voir Les chloroplastes dune plante en C4, le mas sur le site de l
[archive]universit Pierre-et-Marie-Curie.
JP Gay Mas, mythes et ralits, op. cit, page 49.
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rapport du poids des grains par rapport la matire sche totale. Il est
denviron 50 % pour les mas hybrides .
JP Gay Mas, mythes et ralits, op. cit.
STRATEGIES DE CONDUITE DE LIRRIGATION DU MAS ET DU SORGHO DANS
LES SITUATIONS DE RESSOURCE EN EAU RESTRICTIVE - JM.DEUMIER,
B.LACROIX, A.BOUTHIER, JL.VERDIER, M.MANGIN [archive]
Mise en place d'un essai exprimental d'installation de goutte--goutte
enterr en culture de mas dans le cadre des PGCE - Juin 2012 [archive]
Video : Irrigation du mas par systme de goutte goutte enterr. [archive]
Corn Growth Stages [archive]

 FAO - Conservation des semences. [archive]

Source : terre-net.fr [archive]
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coordination technique agricole, Paris, 1980.
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fao.org [archive]
Rapport 2006 du Service international pour lacquisition des applications
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a, b et c Sylvie Brunel, Gographie amoureuse du mas, JC Latts, 2012,
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Les plantes mdicinales par mile Perrot et Ren Paris, PUF, Paris, 1974,
page 139.
Qui facilite lvacuation de la bile hors des voies biliaires.
Les proprits diurtiques des styles sont dus lactivit de la gomme et
des sels de potassium. La tisane diurtique se prpare en laissant infuser 30
g de styles dans 1 litre deau bouillante. Cette prparation sucre au lactose
doit tre prise au courant de la journe. Cest un diurtique puissant
fortement recommand contre les affections des voies urinaires.
Secrets dune herboriste, Marie-Antoinette Mulot, d. du Dauphin, 1984,

page 275.
a et b Daniel Fouray, Le voyage amoureux du mas au Rendez-vous de
l'histoire de Blois [archive], sur ouest-france.fr, 16 octobre 2012
La leve exige en effet une irrigation
[PDF]+(en)"maize+roots+length" Conservation Tillage and Irrigation
Effects on Corn Root Development [archive], sur le site unl.edu, consult le 8
novembre 2013
[PDF] Lirrigation du mas mise mal par les scheresses [archive], sur le
site agriculture.gouv.fr, consult le 8 novembre 2013
Erreur 404 le 8 novembre 2013 [archive], sur le site
arvalisinstitutduvegetal.fr
Comment semer des jachres apicoles ? [archive]
http://www.ajtmh.org/content/73/4/676.full.pdf+html [archive]
(en) William N. Duncan et Charles Andrew Hofling, Why the head ?
Cranial modification as protection ans ensoulemnt among the maya ,
Ancient Mesoamerica, vol. 22, no 1, mars 2011, p. 199-210 (DOI
10.1017/S0956536111000162)
Ph. Fr. Na. Fabre d'glantine, Rapport fait la Convention nationale dans la
sance du 3 du second mois de la seconde anne de la Rpublique Franaise
[archive], p. 30.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Sur les autres projets Wikimedia :
Mas, sur Wikimedia Commons Mas, sur Wikispecies mas, sur le Wiktionnaire
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Le mas ou bl de Turquie apprci sous tous ses rapports, mmoire couronn
le 25 aot 1784 par lAcadmie royale des sciences, belles-lettres et arts de
Bordeaux, Antoine-Augustin Parmentier, nouvelle dition, revue et corrige.
Paris, Impr. impriale, 1812.
Histoire naturelle, agricole et conomique du mas, Matthieu Bonafous, Paris,
Mme Huzard, 1836.
Les plantes cultives et lhomme, J.R. Harlan (traduction de J. Bliard et B.
Fraleigh), d. ACCT/CILF/PUF, 1987.

Lhomme et les plantes cultives, A.G. Haudricourt, L. Hdin (prface de

Michel Chauvet), d. A.M. Mtaili, 1988.
Fabuleux mas, histoire et avenir dune plante, J.P. Gay, d. AGPM, 1984.
Mas, mythe et ralit, J.P. Gay, d. Atlantica, 1999, (ISBN 2-84394-128-8).
Histoires de mas, dune divinit amrindienne ses avatars transgniques,
Maryse Carraretto, CTHS, 2005, (ISBN 2-7355-0577-4).
Le mas dans la nutrition humaine, FAO, 1993.
Le mas, coll. Le technicien dagriculture tropicale, Guy Rouanet, d.
Maisonneuve et Larose / ACCT, 1984.
Le mas et la biodiversit - Les effets du mas transgnique au Mexique,
rapport de la Commission de coopration environnementale, 2004.
cophysiologie du mas, Philippe Girardin, d. AGPM, Montardon, 1999, (ISBN
2-900 189-41-1).
Le mas et ses industries, d. Association gnrale des producteurs de mas,
Montardon, 1994.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Transgense
Mas gntiquement modifi
change colombien
Civilisation du mas
pluchette de bl d'Inde
Liens externes[modifier | modifier le code]
Rfrence Flora of China : Zea mays (en)
Rfrence Flora of Pakistan : Zea mays (en)
Rfrence Flora of Missouri : Zea mays (en)
Rfrence Kew Garden World Checklist : Zea mays (en)
Rfrence Tela Botanica (France mtro) : Zea mays L., 1753 (fr)
Rfrence Tela Botanica (La Runion) : Zea mays L. (fr)
Rfrence Tela Botanica (Antilles) : Zea mays L. (fr)

Rfrence ITIS : Zea mays L. (fr) (+ version anglaise (en))

Rfrence NCBI : Zea mays (en)
Rfrence GRIN : espce Zea mays L. (en)
(en) MaizeGDB, base de donnes de la gntique et de la gnomique du mas
La pellagre, causes et pidmiologie sur le site de la FAO.
(fr) 8000 ans d'histoire du mas
(en) Maize: A Global Crop with American Roots
Le mais dans la nutrition humaine FAO
[masquer]
vm
Crales et pseudo-crales
Crales
Alpiste Avena (Avoine, Avoine nue) Bls (Amidonnier,
Amidonnier sauvage, Bl dur, Bl tendre, Bl de Khorasan, Bl Norin 10, Bl
poulard, Engrain, peautre) Coix (Larme-de-Job) Digitaires cralires
(Digitaire sanguine, Fonio blanc, Fonio noir, Raishan) Echinochloa (Pied-decoq cultiv ou Millet japonais, Pied-de-coq du Niger ou Borgou) leusine
Mas (doux) Mteil Millets ou Mils (Mil, Millet commun) Orges (Escourgeon,
Orge commune, Orge des rats, Orge du Tibet) Riz Secale (Seigle) Staires
cralires (Staire d'Italie, Staire feuilles de palmier) Sorgho Teff
Triticale Zizanie (Zizanie des marais)
Pseudo-crales
Amarantes pseudo-crales (Amarante queue de renard,
Amarante rouge, Amarante hypocondriaque) Closie Chnopodes pseudocrales (Chnopode blanc, Chnopode de Berlandier, Kaiwa, Quinoa) Chia
Massette (Quenouille) Noix-pain Sarrasin ou Bl noir Sarrasin de Tartarie
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