Resumen Introducción A La Historia de La Gastronomía

Resumen introduccin a la historia de la gastronoma.
Teora y prctica culinaria.

Hotelera y turismo.
Diego Armando Hernndez Hernndez.
EDAD ANTIGUA
7000 a. C. hasta 500 d. C.
La Civilizacin Mesopotmica
Se da inicio a la agricultura y la domesticacin de animales, los alimentos ms
usados fueron los vegetales como el trigo, el arroz, lentejas, etc. Animales como
cangrejo, pescado, insectos, etc.
Civilizacin Egipcia
Son importantes debido a que ellos crean el pan, tambin inventaron la tcnica
para cebar aves y ya conoca el Foie-gras. Lo que ms se coma por los egipcios
eran los vegetales como el meln, ajo, cebolla, higo, etc. Los animales como el
buey, la oveja, la cabra, el cerdo y dems eran lo que ms se ingera. Tambin se
le dio mucha importancia al aceite de oliva, al pan, al vino y la cerveza como
bebida nacional.
Se sabe que a veces amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo,
cebaban las aves de manera especial al ganso, para hacer crecer su hgado.
En sus banquetes se cuidaba la finura en el aspecto de la mesa adornndola con
platos preciosos, se podan encontrar muy buenos vinos.
Civilizacin Hebrea
Los alimentos ms usados eran vegetales como: la lenteja, lechuga, oliva, uva,
etc.
Los animales ms comunes que podamos encontrar ac eran: el pescado, la
cabra, la vaca y la codorniz. Tambin se consuman alimentos como la leche,
mantequilla y miel. Se acostumbraron a las sopas, potajes y guisados de carnes.
Carne y pescado asados al fuego eran muy apetecidos, mazaban panes con
harina al rescoldo, usaban pan con levadura excepto en pascua.
En sus banquetes la hospitalidad era muy importante, acostumbraban lavarse las
manos antes de comer y lavarse los pies en comidas importantes. A los
personajes distinguidos se les unga los pies con perfumes o ungentos. En los
das de pascua no poda realizarse ninguna obra servil excepto las que
pertenecan a la comida.
Civilizacin Persa
Hay opiniones que atribuyen a los persas la invencin de los banquetes pblicos y
el vino, favorecieron el intercambio de productos entre Oriente y Occidente.
Consuman vegetales como: el trigo, arroz, maz, manzana, etc. animales como el
pollo, elefante, tortuga. Para el rey se preparaban carnes menos comunes como:
el cordero, la gacela, antlope, etc. Tambin consuman productos como: el pan,
vino, miel, aceite de ajonjol, etc. Inicialmente se usaba una pasta de pescado que
se secaba al sol, se machacaba con mortero y a veces se horneaba, esta salsa
era llamada "Garum", utilizada tambin por otras civilizaciones.
Se haca gran consumo de piezas de carne asada y especias, en general su
comida no era muy nutritiva.
En sus banquetes se usaban copas de oro y vasijas diferentes, estos duraban
varios dais y los invitados podan descansar en divanes a veces de oro y plata, se
serva vino en abundancia.
Civilizacin China
En esta civilizacin fueron inventores del molino y fueron los primeros en usar los
palillos como instrumentos para no comer con las manos. Los alimentos ms
usados fueron vegetales como: el mijo, la soya, chicharon, cilantro, etc. animales
como el pollo, la carpa, el oso, etc. tambin consuman productos como el
aguardiente de arroz, queso de soya, infusiones de te, etc.
En los banquetes los alimentos se servan a la mesa en recipientes pequeos.
Tenan normas de buen comportamiento al comer.
Civilizacin Griega
En esta civilizacin tenan horarios para las comidas. Conservaron el atn en

aceite, transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental, inventaron el
"Garum", aparece la literatura gastronmica; "Hedyphateia"(El buen comer) poema
de Arquestrato.
"El festn de los sabios" obra de Ateneo de Naucratis.
Los alimentos ms usados eran vegetales como: el trigo, rbano, esparrago y las
setas.
Hiervas aromticas como: el hinojo, yerbabuena, albahaca, etc.
Frutas como: el higo, membrillo, dtil, etc.
Animales como: cordero, pavo real, muchos pescados, etc. Tambin consuman
leche y queso de cabra y oveja, pan, vino, etc.
Conocan hasta 72 clases de pan que elaboraban en diversas formas, preparaban
pescado con aceite de oliva cocido sobre lea, preparaban cordero y cabrito
cocidos al espetn, el cerdo relleno o en embutidos, hacan vinos con muchas
hierbas aromticas que fueron muy apreciadas en Italia.
Coman 3 veces al da y gustaban de comer acompaados, con frecuencia hacan
banquetes que dividan en dos tiempos, el primero equivalan a nuestro primero y
segundo platos, el segundo era de postres, los cocineros eran personajes muy
importantes.
En sus banquetes el anfitrin proporcionaba baos, aceites, perfumes y ropas
limpias a los comensales; aparece la palabra symposium (comida alegrada con
vino), donde se procuraba tener una conversacin interesante, Grecia conoci el
lujo con sobriedad.
Civilizacin Romana
En Roma se estructuro por primera vez una cocina universal de productos. Con el
refinamiento y rgimen de comidas en ella existentes, la gastronoma se convierte
en factor de civilizacin, aparece el mantel, aumenta el uso de piezas de vajilla y
cubertera en la mesa. Marcus Apicius gran anfitrin romano escribi su libro "De
Re Coquinaria" considerado como el libro ms antiguo en materia culinaria,
Petronio escribi su obra "Satyricon" donde se burlaba de las costumbres de la
poca.
En la Roma primitiva la alimentacin era muy frugal basada sobre en todo en
vegetales. Al extender su territorio fueron trayendo a Roma los productos de las
provincias, por esto de una u otra forma cultivaron y conocieron prcticamente
todos los productos conocidos en la antigedad, se preparaban los platillos de

muy diversas formas. Se hacan gran uso de las especias y la tendencia era
preparar platillos exticos y extravagantes disfrazando o alterando la naturaleza
propia del alimento en su sabor y presentacin.
En sus banquetes Roma se destaco por el lujo y derroche en las mesas y
banquetes que ofreca constantemente por diversos motivos.
Los romanos fueron grandes anfitriones, sobresalan Lculo, Marcus Apicius y
Petronio, entre los ricos se usaban vajillas de oro y plata.
Para sus banquetes usaban diferentes tipos de copas y cucharas, punzones de
oro y plata para coger los alimentos que se llevaban cortados en dos tipos de
platos, los hondos (catinus) y extendidos (patella o patina). Coman recostados en
triclinios, tenan cinco comidas al dia desayuno ( prandium), almuerzo
(ientacullum), comida (coena), cena ligera (vesperna), banquete con los amigos
(comissatio).
Al final de la comida servan algo picante para beber vino en abundancia.
Servan dos tipos de banquetes: en la mesa (Recta coena), ofrecer a cada
comensal un sesto pequeo con alimentos (Sportula). Hubo un tiempo en que los
romanos cayeron en exageraciones, desenfrenos y desviaciones que se reflejaron
en sus fiestas y banquetes.
Civilizacin Mesoamericana
No se puede hablar de aportes puesto que Vivian lejos unos de los otros.
Los alimentos ms usados eran: vegetales como maz, frijol, chile, etc.
Caza de animales terrestres y acuticos.
Consuman miel de avispas y abejas, pinole. Consuman tambin pescado en
salazn, dulces de amaranto con miel, pulque (bebida fermentada del maguey) y
otras bebidas fermentadas de plantas y granos.
EDAD MEDIA
Del Siglo VI al XV
EUROPA
ALTA EDAD MEDIA
ALIMENTOS CARACTERISTICOS
La comida del pueblo o comn era el salchichn, el poro, el pan, etc.
La comida de los nobles era abundante en carnes, hortalizas y frutas. Se
empleaban piezas ostentosas de carne, pero de poca calidad, como el pavo real,
el faisn, cordero, etc.
Las bebidas ms comunes que se encontraban eran el vino, la cerveza y leche de
burra.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
Se preparaban potajes muy nutritivos con abundante carne y verdura.
En la corte gustaban de revestir las piezas de ave con sus plumas despus de
cocerlas.
Cocan el asno al espetn.
La comida en general era muy especiada para disimular el sabor pasado de los
alimentos, era comida pesada.
Producan vinos, quesos y cerveza.
PROTOCOLO Y SERVICIO
Con las invasiones barbars esto se perdi mucho pero
recuperando con el tiempo.
despus se fue
Predominaban las mesas rusticas de madera.

En la corte se usaban manteles ms o menos finos dependiendo de la categora
de los invitados.
No usaban platos ni servilletas individuales, tampoco tenedores.
La carne se colocaba sobre una hogaza de pan, se cortaba de la fuente con el
propio cuchillo se coma con los dedos.
Con frecuencia haba perros bajo la mesa que coman los sobrantes que los
comensales tiraban al suelo, al final llevaban aguamaniles para limpiarse las
manos.
Los invitados de ms categora ocupaban lugares especiales sobre una tarima con
mesa, mantelera y vajilla ms finas.
APORTES
Despus del decaimiento que se tuvo en materia alimenticia con la invasin de los
barbaros poco a poco se fueron levantando.
Fueron los frailes en los conventos quienes prepararon mejores platillos e
inventaron vinos y licores.
EUROPA
BAJA EDAD MEDIA
La alimentacin mejoro, mas consumo de carne de ganado mayor (bovino y
equino), ganado menor (ovejas y cabras), y de cerdo.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Mejora la produccin de alimentos sobre todo en algunos lugares de Francia e
Italia.
En algunos lugares de Francia e Italia hay un mayor refinamiento en el montaje de
la mesa y en servicio de los alimentos.
FRANCIA
ALTA EDAD MEDIA
En la poca de Carlos Magno hay una mejor alimentacin en general. Se consume
carne sobre todo de caza, tocino, hortalizas, frutas, hierbas aromticas, huevo,
queso, vinagra, miel, hidromiel, vino, sidra. Aunque en la corte gustaban las piezas
de carne ostentosa y de poca calidad.
Los mismos sistemas de la cocina Europea en general.
Se mejoro el refinamiento en la mesa. Se dice que el emperador tena mesas de
oro y plata.
APORTES
Carlos Magno mejora la alimentacin del pueblo y el refinamiento en la mesa.
Los frailes inventaron vinos y licores como el champagne, el Benedictine y el
Chartreuse.
FRANCIA
EDAD MEDIA
En la poca de San Luis IX se mejoro la alimentacin del pueblo y aun los menos
pudientes consuman carne.
Se desarrolla la salchichoneria.
Aumenta la produccin de embutidos.
APORTES
Aparece la palabra "Charcutier" (salchichero) y estos se agrupan en gremios.
FRANCIA
BAJA EDAD MEDIA
En Avignon durante el papado se fue creando una cocina de mayor calidad con
predominio del ajo. Gustaban mucho los grandes vinos de Borgoa.
En la corte de Borgoa tambin se dio un avance en el arte culinario. Abunda la
caza y carne de ganadera, pesca, frutas y cereales.
Surgi la cocina de estilo provenzal con gran uso de ajo y aceite.
Hay una mayor variedad en la preparacin de platillos y ms calidad en los
mismos.
En Borgona se cuidaba con ms esmero el protocolo. Se presentaban a los
comensales recipientes de oro con agua perfumada para lavarse y toalla. Hacan
muchos banquetes y se empez a reglamentar el men: entradas "releves" (platos
sustitutos), entremets (entre platos) espectculos, postres y frutas.
APORTES
En Avignon y Borgona hay un mayor refinamiento tanto en la preparacin de
alimentos como en sus servicios.
Se empez a reglamentar el men.
Surge la cocina provenzal.
Se producen muy buenos vinos en Borgona.
ESPAA
ALTA EDAD MEDIA
Fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva
Entre las carnes se consuman mas el cerdo y animales de caza. tambin
consuman pescados y aves.
Producan y consuman pan, queso, requesn, miel, hidromiel y el vino.
En el ao 711 los rabes invadieron Espaa y llevaron nuevos alimentos como la
caa de azcar, la berenjena, la pimienta negra entre otros. Probablemente el
arroz fue introducido a Espaa tambin en esta etapa.
Segn San Isidro de Sevilla, la carne se preparaba asada, cocida, frita o en salsa.
Divida los alimentos en: cocina grasa y cocina de vigilia.
Producan vino blanco, tinto y moscatel.
Los rabes llevaron a Europa preparaciones como las pastas, el arroz el hojaldre y
formas de cocinar propias del oriente con la mezcla de sabores dulces y salados.
Su cocina era abundante en frutos secos.
Se usaban vasos y vasijas de diferentes materiales, segn las posibilidades de
cada quien: oro, plata y barro.
APORTES
Despus del decaimiento que se tuvo en materia alimenticia con la invasin de los
barbaros muy poco a poco se fueron levantando.
Fueron los frailes en los conventos quienes prepararon mejores platillos e
inventaron vinos y licores.
ESPAA
BAJA EDAD MEDIA
APORTES
A travs de Espaa, la influencia de la cocina rabe va llegando a otros lugares de
Europa.
INGLATERRA
ALTA EDAD MEDIA
Dada la escasa fertilidad de los suelos la produccin de hortalizas y vegetales era
muy baja.
En cuanto a las carnes, se prefera al buey y al cerdo, que solo en verano podan
consumirse frescos. Tambin haba caza, sobre todo ganso jabal y mucha pesca.
Se fueron aumentando los suelos destinados al pastoreo y disminuyo la
produccin de vino, dando lugar a un mayor consumo de cerveza.
Conservaban la carne salada o ahumada para consumirla durante el invierno.
Producan embutidos.
En los monasterios la comida era ms sana: menos carne y ms vegetales.
Las clases econmicamente pudientes enviaban a sus hijas a los conventos para
aprender normas de etiqueta en la mesa.
APORTES
Salazn y conservacin de carnes.
BIZANCIO
ALTA EDAD MEDIA
Abundantes hortalizas y frutas
Preferencia por las carnes suaves y jvenes corderos, lechones, gazapos y
cabritos.
Su alimentacin era fuerte en la caza y la pesca.
Gran uso de especias y hierbas aromticas.
Producan vinos y quesos.
Comida muy aromatizada.
Uso de especias para preparaciones exticas.
Purs de legumbres.
Gran uso del garum.
Preparaban muchos quesos.
Hacan dulces a base de frutas: conservas, jaleas, mermeladas y confituras.
Hacan skoodaton: pasta de ajo, aceite, alcaparras y mostaza.
Hacan masa de hojaldre.
Elaboradores de postres
Hacan cremas perfumadas con flores naturales.
Vinos muy especiados.
Combinacin de sabores dulces y salados.
Se caracterizo por el lujo y fastuosidad.
En el siglo IV Constantino mando a construir un saln de fiestas.
En este mismo siglo se inicio la costumbre de comer sentados.
Se utilizaban en sus mesas vajillas vasijas y bandejas de oro.
Utilizaban el tenedor.
Tenan un gusto refinado por el protocolo y la minuciosa etiqueta.
APORTES
Conservaron escritos y documentos antiguos que salvaron de la invasin barbar.
Fue centro comercial en oriente con un gran intercambio de productos
alimenticios.
Inventores de la masa de hojldrelos huevos hilados y postres variados.
Transmitieron a los italianos el refinamiento en las comidas.
ALEMANIA
EDAD MEDIA
Comida muy especiada y pesada a base de cerdo, caza y algo de pesca.
En la poca del gobierno de Barba roja. Mejora la cocina alemana por influencia
de la italiana.
Se instituye la salchichoneria alemana.
Fueron grandes productores de embutidos.
APORTES
La salchichoneria alemana adquiri en esta etapa gran prestigio.
MESOAMERICA
EDAD MEDIA
La base de la alimentacin del pueblo fue el maz y el chile del que haba muchas
variedades.
Otros vegetales como el frijol la semilla de amaranto, tomates, chayote y calabaza
entre otras.
Frutas como zapote aguacate tuna, capuln etc.
Animales de caza como el armadillo, jabal, perros domsticos pavo, etc.
Animales de agua dulce y salada como lo son los peces, las ranas, tortugas,
camarones, etc.
Tomaban bebidas de cacao, pulque y a base de frutas.
Se preparaban alimentos a base de maz como tortillas o tamales con rellenos
dulces o salados.
Los sistemas de coccin empleados eran el asado, al vapor y hervido.
Para preparar carnes utilizaban el (pib) que consista en un asado bajo tierra.
Tenan varias salsas para carnes y pescados llamadas (mullis).
El cacao como bebida se preparaba tostado y molido con maz, disuelto en agua,
endulzado con miel y perfumado con vainilla.
El pulque se obtena por fermentacin del aguamiel extrado del maguey.
La educacin era inculcada desde pequeos era de suma importancia el respeto a
los dems sobre todo a los mayores. Se coma despacio y las normas de
urbanidad. Externas deban ser reflejo de los sentimientos.
Para sentarse utilizaban esterillas delgadas colocadas en el piso. Las mesas eran
bajas y sobre ellas se colocaban manteles de manta blanca.
En la corte exista un riguroso protocolo.
Las costumbres alimenticias
relacionadas con su religin.
del
hombre
mesoamericano
estaban
muy
APORTES
La comida en Mesoamrica era muy diferente de la europea pero sana y
equilibrada.
El aporte de los productos americanos a Europa se dio ms adelante en la edad
moderna.
EDAD MODERNA
SIGLO XV - XVIII
ITALIA
Siglo XV
ALIMENTOS MAS USADOS
Se empezaron a usar ms las frutas en el men.
En esta poca, las preparaciones culinarias en Italia eran ms refinadas que en
otros lugares Europeos.
La comida no era muy especiada.
Consuman frutas al comienzo de la comida.
Tenan buenos quesos.
Haban recetas de cocina que despus se perfeccionaron en Francia y fueron
platillos famosos: Pato con naranjas amargas, consom, pollo al vino, pichones
con uvas.
En el siglo XV Italia es el pas Europeo que destaca por su elegancia. Aqu se
inicio el renacimiento con el florecimiento de las artes y la cultura.
APORTES
En el siglo XV Italia figura como el pas mas refinado.
Los elementos del montaje de la mesa sobresalen de los usados en el resto de
Europa; esto se debe en gran parte a la influencia bizantina.
Se prepararon recetas nuevas que influyeron en la cocina francesa.
ITALIA
Siglo XVI
Llego el tomate americano, pero fue usado solo como planta de ornato. Se le
llamo pomodoro.
Ya se tomaba te en Venecia.
El maz americano se empleaba para la confeccin de (polentas) plato tpico en
Italia.
Se siguieron preparando nuevas recetas. Son de esta poca el pan de pice (origen
del pan d'epices) la crema frangipane y una receta muy parecida a lo que luego
fue el vol-au-vent frances.
Francesco Procopio invento el helado que ms adelante se popularizo en Paris.
Se consumen ya licores y aguardientes como el vspero, la ratafa y el rosoli.

Se sabe que en el servicio de la mesa ya se usaba la porcelana; cubiertos finos
como los que Catalina de Medicis llevo a Francia y que estaban cincelados por el
gran artista Benvenutto Cellini. Tambin los platos esmaltados por Bernard Palissy
y fino cristal de Venecia.
Se cuidaban ms los modales en la mesa.
APORTES
En Italia se embellecieron y enriquecieron las bajillas, los cubiertos y el cristal que
se emplean en el montaje de la mesa.
Fue el primer pas Europeo donde se empez a beber el t.
Continuaron creando recetas que influiran mas tarde en la cocina francesa.
Francesco Procopio invento el helado.
FRANCIA
Siglo XV
A finales del siglo XV Carlos VIII invadi Italia y gusto mucho de los quesos
italianos y el meln, al comienzo del men que introdujo a Francia.
PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
La comida no haba evolucionado aun y continuaba con las caractersticas de
finales de la edad media.
APORTES
Carlos VIII queda maravillado por la belleza y el refinamiento en Italia e inicia
algunos cambios en Francia.
FRANCIA
Siglo XVI
Franciso I come el guajolote o pavo procedente de Amrica.
Catalina de Medicis introdujo en Francia alimentos italianos como el aceite de
toscana y las alubias.
La influencia italiana y las tendencias renacentistas de Francisco I dieron origen a
la creacin de nuevas preparaciones culinarias: muy variadas formas de preparar
huevos, ragouts, salsas y potajes. Aparecen las bisques.
La reina de origen italiano llevo a sus cocineros a la corte francesa y con ellos
nuevas recetas y preparaciones como helado, macarrones, platos fros, postres y
licores.
Las piezas italianas que llevo Catalina embellecieron las mesas francesas.
Los meseros de la reina mejoraron el servicio.

La presencia de las damas en la corte francesa ayudo a mejorar las buenas
maneras en la mesa.
APORTES
Gracias a la influencia del rey Francisco I y de Catalina de Medicis que se caso en
1533 con Enrique II y se traslado a Francia, se empez a mejorar la gastronoma
francesa, tanto en sus preparaciones culinarias como en la mesa.
FRANCIA
SIGLO XVII
Las reinas espaolas Ana y Teresa de Austria, casadas con monarcas franceses
(Luis XIII y Luis XVI) llevaron a Francia el chocolate y lo pusieron de moda en la
corte.
En 1648 llego el t a Paris y en este mismo siglo se conoci el caf de procopio,
durante el reinado de Luis XIV.
El gusto que los monarcas franceses tenan por la comida dio lugar a la creacin
de muchos nuevos platillos y recetas. Se dice que Luis XIII era experto en la
preparacin de huevos.
Aunque no fue apreciada en un principio, hubo una influencia de la comida
espaola en la francesa. En la boda de Luis XIV con Mara Teresa (1615), los
franceses probaron la salsa espaola.
En 1642, Enrique III hijo de Catalina de Medicis elaboro un reglamento con las
normas que deban seguir al comer. Tambin quiso implantar (sin xito) el uso del
tenedor en Francia.
Luis XIV mando construir el castillo de Versalles y cre un estricto protocolo en la
corte francesa aunque aun no existan comedores y coman con los dedos.
Apareci el primer establecimiento para tomar caf en Paris.
Los vinos de Borgona se hicieron muy famosos.
APORTES
Los reyes franceses, a quienes gustaban el arte culinario dieron un gran impulso a
la gastronoma en este pas, que empieza a ser la mejor del mundo.
Apareci el primer caf en Paris cuyo dueo fue Procopio dei Cotelli.
FRANCIA
Siglo XVIII
Parmentier y Luis XVI lograron introducir la papa en Paris.
Llegaron a Francia frutas originarias de Amrica como la pina y la fresa. El tomate
deja de usarse tan solo como planta ornamental y empezaron a apreciarlo en la
cocina.
En tiempos de Felipe de Orleans se empezaron a usar las salsas oscuras.
Las preparaciones culinarias son mucho ms variadas y refinadas: aparecieron
salsas, guarniciones, cremas, mousses, crepas y postres.
Personajes de la nobleza se interesaron por la gastronoma e inventaron y dieron
nombre a diversos platillos.
Pralin elaboro piezas de chocolate confitado con gran xito y en 1776 Luis XVI
autorizo la Chocolaterie Royale.
Se invento el famoso pate de foie-gras, la salsa mayonesa y la bechamel.
Fueron ms apreciados los vinos de Burdeos y se empez a usar el champagne
para acompaar postres.
A fines del reinado de Luis XIV se inicio el uso de los platos individuales.
Felipe de Orleans usaba batera de cocina de plata e instituyo las meriendas con
alimentos ms ligeros.
En la poca de Luis XVI tuvieron gran auge las reuniones sociales con excelentes
comidas e invitados importantes.
En 1765 Boulanger abri el primer restaurante.
Se pones de moda las "petites souperas", cenas intimas de pocos invitados pero
de gran distincin.
LA comida en la corte se divida en "cocina de boca", la del rey y "cocina de
estado", la de los cortesanos.
Los reyes coman en diferentes aposentos. Todava no haban comedores. El
servicio a la reina era siempre realizado por mujeres.
La comida era muy abundante y refinada. El servicio esmerado y el montaje de la
mesa muy fino.
Se generaliza el uso del tenedor en Europa
EDAD
CONTEMPORANEA
FRANCIA
SIGLO XIX
La aparicin de chefs y autores de la gastronoma dio lugar a una nueva gama de
preparaciones culinarias. Los grandes chefs de anfitriones y restaurantes crearon
platillos celebres de la cocina francesa por ejemplo el pato a la sangre. Hicieron
grandes aportaciones como en el caso de la expansin de los restaurantes q
permiti disfrutar a los parisinos de las delicias del arte culinario, y sus chefs y
dueos la promovieron con excelentes preparaciones.
Bibliografa
- Introduccin a la historia de la Gastronoma (2007)
Autor: Paulina Monroy de Sada, Graciela M de Flores.
- http://cocinandocnamor.blogspot.com/2011/04/introduccion-la-historia-dela_24.html
http://juanitoverdeoliva.blogspot.com/2011/04/resumen-libro-introduccion-la.html

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Teora y prctica culinaria.

En esta civilizacin tenan horarios para las comidas. Conservaron el atn en

todos los productos conocidos en la antigedad, se preparaban los platillos de

Predominaban las mesas rusticas de madera.

Se consumen ya licores y aguardientes como el vspero, la ratafa y el rosoli.

Los meseros de la reina mejoraron el servicio.

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