Harina de maz orgnica con mousse de tomates ahumados.

El autor: Mximo Cabrera.

1 horas

8 porciones

Comida con amigos

Media

Ingredientes

PARA EL ZCALO:
Harina de maz orgnica, 250 gramos
Cebolla, 1
Puerros, 3
Cebollas de Verdeo, 2
Repollo blanco,
Zanahoria, 1
Perejil a gusto
Albahaca a gusto
Italian, 1 cucharadita
Crcuma, 1 cucharadita
Sal a gusto
Caldo de algas y ctricos o agua caliente, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
PARA LA MOUSSE:
Puerros
Cebollas
Tomates secos hidratados con ajo o pulpa de tomates orgnica
Azcar mascabo
Pimentn ahumado
Aceite de oliva

Preparacin del zcalo de maz

Cortar en brunoise las verduras y sofrerlas en un wok con aceite de oliva, agregar la
harina de maz, la crcuma y mezclar con un batidor de mano a medida que agregamos
el caldo caliente.

Cuando espese, incorporar la sal y las aromticas.

Aceitar un molde rectangular, verter la preparacin, dejar enfriar.

Cortar en porciones rectangulares.

Preparacin de la mousse:

En una sartn, saltear la cebolla y el puerro, cortados en cubos, con el aceite de oliva
hasta que se aclare.

Agregar el pimentn ahumado, el azcar y los tomates triturados. Salpimentar.

Incorporar agua y reducir hasta homogeneizar.

Procesar hasta obtener una mousse.

Para el ensamble:

Grillar los zcalos en una plancha y servir junto a la mousse caliente.

Ensalada de quinoa y espinaca

Rica, saludable y nutritiva. Mezcla perfecta de espinaca, huevo soft, citronella y qunoa. Una receta que
mand el chef Javier Hourquebie especial para Oleo Dixit.

1/2 horas

2 porciones

Comida con amigos

Difcil

Ingredientes

Hojas de espinaca, 100 gr

Qunoa, 50 gr

Caldo de verduras, 100 cc

Huevo, 1

Citronella

Jugo de limn, 100 cc

Vainilla, 1 chaucha

Miel, 50 cc

Aceite de oliva, 200 cc

Salsa Alioli

Ajo, diente

Leche, taza

Aceite de girasol, 1 y tazas

Championes, 50 gr

Queso parmesano, 30 gr

Sal y pimienta, a gusto

Preparacin

Limpiar la qunoa enjuagndola dos o tres veces con agua fra. Cocinarla en el caldo de verduras
hasta que el grano haya absorbido el lquido, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar.

Lavar y secar las hojas de espinaca. Cortar los championes en lminas.

Para preparar el huevo soft la idea es cocinarlo como si fuese un huevo duro pero, en vez de
cocinarlo con la cscara, hacerlo envuelto en papel film. Para ello cubrimos un recipiente pequeo
con el film y se vuelca ah la clara y la yema. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Unir las
puntas y hacer un nudo, atentos a que no quede aire en su interior. Cocinar 5 minutos en agua
hirviendo.


Reducir el jugo de limn con la miel y media chaucha de vainilla hasta que espese. Retirar y ponerlo
a un bao Mara inverso, es decir, agua fra con hielos en vez de agua caliente, mientras se
emulsiona con el aceite de oliva y la media chaucha restante.

Para la salsa alioli, licuar primero con un minipimer el ajo con la leche y luego emulsionar
aadindole el aceite de a poco.

En un plato hondo poner las hojas de espinaca y esparcir sobre ellas la citronella picada, escamas
de parmesano y un poco de la emulsin de limn y miel. Sobre esto colocar la qunoa, los
championes, el huevo y por ltimo la salsa alioli.

TRUCHA SOBRE SALTEADO DE VEGETALES

(Por la chef Fernanda Tabares, de Races)

Ingredientes
4 filetes de trucha de 250/300 gr c/u
1 kg. papas
1 bandeja de brotes de rabanito o alfalfa
2 morrones rojos
1 berenjena
2 cebollas
2 zapallitos
Aceite para frer
Sal y pimienta, c/n
10 gr semillas de amapola o ssamo negro

Procedimiento
Pelar, lavar y corter las papas en rodajas. Frerlas.
Cortar las cebollas, los morrones, la berenjena y los zapallitos en juliana (tiritas).
Saltear en una sartn. Salpimentar a gusto.
Colocar un poco de aceite en una sartn y calentarlo. Luego, depositar las truchas cortadas en tres, del lado
de la piel, por dos minutos, y girarlas por dos minutos ms. Si te gusta ms cocida la carne, llevar a horno
fuerte, por no ms de 5 minutos.
Para emplatar, realizar un colchn con las papas espaolas, luego colocar encima el salteado de vegetales.
Por ltimo, colocar tres pedazos de trucha por porcin y decorar con los brotes y semillas de ssamo.

CALAMARETIS GRILLADOS
(Por el chef Rodrigo Sieiro, de Aldos)

Ingredientes
Calamaretis (16 unidades)
Ricota (250 gramos)
Ciboulette (10 gramos)
Tomillo deshojado (10 gramos)
Romero deshojado (10 gramos)
Perejil deshojado (10 gramos)
Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen (c/n)
Procedimiento
Limpiar los calamaretis. Picar muy finamente las hierbas y reservar 1/4. Mezclar el resto de las hierbas con la
ricota, sal, pimienta y aceite de oliva.
Rellenar los calamaretis con la ricota y cerrarlos con un palillo. Grillarlos en una grilla bien caliente.
Disponer los calamaretis sin el palillo en un plato y por encima esparcir las hierbas picadas que estaban
reservadas. Para terminar, rociar con aceite de oliva.

LANGOSTINOS CRUJIENTES
(Por el chef Joel Barrios, de Puerto Cristal)

Ingredientes
4 unidades de langostinos grandes
100 gr queso provolone para grillar (provoleta)
50 gr semillas de ssamo
1 atado de hojas de rcula
Sal, pimienta, oliva, cantidad necesaria.
Vinagreta de aceto balsmico
Procedimiento
Pelar los langostinos, retirar la cabeza, salpimentar y pasar por el ssamo, reservar.
Limpiar las hojas de rcula y reservar.
Con 3 partes de aceite y 1 de balsmico, grillar el queso y los langostinos con un chorro de oliva durante 2
minutos de cada lado o hasta conseguir un dorado parejo.
Servir montado sobre queso junto con las hojas de rcula alineadas previamente con la vinagreta.

PISSALADIRE
(Bocado tpico del sur de Francia, una especie de pizza que se comparte en los pueblos. Receta de
Cocu boulangerie).

Ingredientes
Harina 000, 600 gr
Agua, 1 1/4 taza
Leche en polvo, 2 cdtas
Aceite, un chorrito
Sal, 1 cdta
Levadura, 1cdta
Ajo, cabeza
Cebolla, 1,5 kg
Anchoas, 15 filetes
Aceitunas negras, 12 u
Azcar, una pizca
Laurel, 1 hoja
Procedimiento
Mezclar el agua y la harina y dejar reposar 1 hora. Agregar la levadura, el aceite y la leche en polvo, mezclar y
agregar la sal. Dejar reposar 1 hora.
Luego trabajar la masa y volver a dejarla en reposo 1 hora. Repetir el procedimiento y dejarla reposar 15
minutos.
Dar a la masa la forma de la placa y picar con tenedor su superficie. Hornear 15 minutos a 200C.
Mientras, cortar la cebolla y caramelizarla en una sartn con aceite, azcar, ajo y laurel.
Colocar la cebolla caramelizada sobre la masa previamente cocida, luego las anchoas y aceitunas negras.
Darle otro golpe de horno unos 10 minutos ms.