GOVINDA'S KEUKEN MENU 3

AFKORTINGEN VOOR MATEN EN GEWICHTEN DE HOEVEELHEDEN ZIJN VOLDOENDE VOOR 6 PERSONEN

ml = milliliter sec. = seconden KATH KATHĀ Curry van gemengde groenten

cl = centiliter tray = plastic of metalen mengschaal CĀVAL Eenvoudig gestoomde rijst
dl = deciliter 1 cup = 250 ml vloeistof of 180 gram meel of 210 gram rijst PANĪR PAKORĀ Kaasstaafjes in een jasje, met tomatenchutney
bot = bosje el = eetlepel = 15 ml PHAL KĀ HALVĀ Vruchtenversnapering
cm = centimeter tl = theelepel = 5 ml
kg = kilogram pinch = 1 mespuntje
min = minuten TIP: Ghee is ook gekend als 'geklaarde boter'

PANĪR PAKORĀ Kaasstaafjes in een jasje, met tomatenchutney CĀVAL Eenvoudig gestoomde rijst
Gujarat, India Voorbereiding en kooktijd: ± 40 minuten algemeen, India Voorbereiding en stoomtijd: ± 25 minuten

WERKWIJZE
1) Maak panīr van WERKWIJZE
3 liter verse melk Pers de panīr gedurende 30 minuten, snij dan de kaas in 1) Was
blokjes van ± 1,5 bij 3,5 centimeter. 300 gram Basmatirijst in koud water, en laat hem dan 20min weken
2) Neem een mengkom en mix daarin Laat vervolgens de rijst uitlekken.
250 gram wit meel + 2) Verhit in een kookpan
1 tl kurkumapoeder + 2 el ghee en bak daarin de uitgelekte rijst tot hij alle vetstof
1 tl zout + opgenomen heeft (regelmatig roeren)
1/2 tl asafoetida + 3) Giet dan
1/4 tl kala namak + 6 dl koud water bij de rijst, roer even door, en breng dan aan de kook
koud water tot een glad beslag. Laat dit gedurende 10 min. Rusten. op een hoog vuur. Zet vervolgens het vuur op de laagste
3) Snij een kruis in stand, plaatst een goed sluitend deksel op de pan
600 gram mooie tomaten en dompel ze even in kokend water. Dan laten schrikken en stoom de rijst gedurende 18min ZONDER ROEREN.
met koud water en pellen. Snij de tomaten blokjes. 4) Neem dan de pan van het vuur, en roer er voorzichtig
4) Laat 1/2 el zout en
600 gram geleisuiker in een pan smelten en blus die met 1 el verse koriander (fijngesneden) door.
1/4 liter tomatensap +
de tomatenblokjes en voeg er
1,5 el verse basilicum fijngesneden +
2 takjes verse tijm fijngewreven +
1 verse rode chilipeper fijngesneden +
1/2 tl zout bij en laat alles voorzichtig inkoken.
KATH KATHĀ Curry van gemengde groenten PHAL KĀ HALVĀ Vruchtenversnapering
algemeen, India Voorbereiding en kooktijd: ± 45 minuten algemeen, India Voorbereiding en kooktijd: ± 35 minuten

WERKWIJZE
1) Was, schil en snij de volgende groenten in blokjes
750 gram aardappelen
350 gram zoete aardappelen (sweet potatoes)
200 gram wortelen
200 gram prinsessenboontjes
2) Ontdooi
200 gram doperwten WERKWIJZE
3) Snij 1) Was, schil en ontpit
1 venkelknol in ringen 1 kg appels en snij ze in kleine blokjes
Let op: Hou elke groente apart in een schaal. 2) Verwarm in een kookpan
4) Verhit 5 el boter en bak de appels 5min, roer vaak door
2 el ghee in een koekenpan en bak daarin Als de appels zacht en bruin zijn geworden voegt u er
75 gram gemalen kokos gedurende 5min. Neem de pan van het vuur, doe de kokos 5 el water bij. Draai de vlam laag en laat het fruit 15min zonder
in een bakje en hou even apart. deksel koken totdat het uit elkaar valt en de massa
5) Bak begint in te dikken. Maak de stukjes appel die er nog
2 rode chilipepers + in zitten met een lepel kleiner en roer vaak om
1 el korianderzaad in dezelfde pan, voeg na 3min aanbranden te voorkomen
4 kruidnagels + 3) Voeg nu bij de appels
10 zwarte peperkorrels + 450 gram suiker en laat vervolgens het fruit koken, blijf roeren tot het
2 stukjes kaneelbast toe en bak al roerend 2-3min, doe de kokos er bij. één massa begint te vormen die loslaat van de wanden
6) Pureer de kokos, geroosterde specerijen en de van de kookpan. Zet de vlam hoger en roer voortdurend,
venkelringen in een keukenmachine, samen met zodat het vocht sneller verdampt. Haal de pan van het
1,2 dl water 7) Verhit in een kookpan vuur als het moeilijk wordt om de lepel te bewegen, en
2 el ghee en voeg er het mengsel aan de wanden doorzichtig wordt.
1 tl mosterdzaad + 4) Roer er
1 tl komijnzaad + 250 gram rozijnen +
1/2 tl asafoetida + 5 el amandelschilfers doorheen. Zet de pan weer op het vuur gedurende
1/2 tl kurkuma bij . Doe er na ongeveer 1min 2min en haal ze er vervolgens weer af
2 laurierblaadjes bij en laat nog 2min bakken. Voeg de specerijenpasta en 5) Doe de halvā op een schaal en maak er een platte
1/2 tl foeliepoeder toe en bak al roerend nog 10min. Voeg er koek van met een dikte van 2,5cm. Eenmaal afgekoeld
1 dl water bij samen met snijd u de halvā in blokjes.
1,5 tl zout en roer goed om.
8) Doe er nu de groenten bij en kook de ze op laag vuur
en zonder deksel gaar. Maar let op dat het geen moes
wordt!
9) Voeg op het einde van de kooktijd nog
1 tl vers citroensap bij de groenten.