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Trmino
Definicin
Beldando
Los granos pasan a travs de una mquina, que las grietas abiertas y
separa las cscaras de la 'nibs "(el centro de la haba).
Trmino
Definicin
Cacao en
polvo
Hay dos tipos de cacao sin azcar bicarbonato disponibles: cacao natural
(como el tipo producido por Hershey y Nestl) y el holands proceso
cacao (como el Hershey's estilo europeo de cacao y de la marca Droste).
Ambos son realizados por pulverising parcialmente desgrasada licor de
chocolate y la eliminacin de casi todos los de manteca de cacao.
Natural de cacao es de color claro y un poco cido, con un fuerte sabor
chocolate. Natural de cacao se utiliza comnmente en recetas que
requieren de bicarbonato de soda. Dado que el bicarbonato de soda es
un lcali, que combina con el cacao natural crea una levadura de accin
que permite que el bateador a la altura durante la coccin. Holands
proceso de cacao-es procesado con el lcali para neutralizar su acidez
natural. Holands cacao es ligeramente ms suave en sabor, con un
profundo y clido color natural de cacao. -Holands proceso de cacao se
utiliza con frecuencia para bebidas de chocolate, como chocolate
caliente debido a su facilidad en la mezcla con lquidos.
Lamentablemente, la transformacin holands destruye la mayora de
los flavonoles presentes en el cacao.
Chocolate
con leche
Chocolate
negro o
amargo
Chocolate
semiamarg
o
Conching
Couverture
Trmino
Definicin
Ganache
Gianduja
Grano de
cacao
Es la semilla del cacao, fruto del rbol del mismo nombre. Existen 3 tipos
de cacao; criollo, forastero y trinitario.
Trmino
Definicin
La mezcla
y la
molienda
Los frjoles son winnowed terreno, que refina las partculas del cacao, la
liberacin de la manteca de cacao y el cacao en masa resultante de licor
de chocolate. Ambos, junto a otros ingredientes bsicos como el azcar y
la leche en polvo, se mezclan y amasados. Adems moler entre rodillos
de acero reduce el tamao de las partculas an ms.
Licor de
Cacao
Trmino
Definicin
Mezclado
de
chocolate
Trmino
Definicin
Refinar
Trmino
Definicin
Trufa