CALCIO

-Funciones: fortalece huesos y dientes.

-Alimentos: los lcteos (queso, yogur, leche, mantequilla...) son una
excelente fuente de calcio aunque tambin se puede localizar en vegetales
como brcoli, berza, esprragos, espinacas, acelga o repollo, entre otros, o
pescados como las sardinas, el salmn, o el marisco.
FSFORO
-Funciones: ligado al calcio, es tambin fundamental para gozar de unos
huesos fuertes y un sistema muscular en ptimo estado. Interviene tambin
en el sistema nervioso y en el almacenamiento y utilizacin de energa.
-Alimentos: aunque est presente en muchos alimentos, podemos destacar
las almendras, el ajo, la avena, el maz, las lentejas, las coles, la lechuga, la
cebolla, la manzana, el arroz, el apio, la patata, el puerro, la fresa, el tomate,
el pepino, las castaas, las setas, las alcachofas, las avellanas y las nueces,
entre otros.
HIERRO
-Funciones: tiene un papel clave en la formacin de hemoglobina.
-Alimentos: vsceras, hgado, carne, yema de huevo, marisco, verduras,
legumbres (especialmente las lentejas), frutos secos y algunas frutas como
la pera, la manzana, los albaricoques, las fresas y frambuesas, la naranja y
las cerezas.
http://www.hola.com/cocina/nutricion/200905228505/minerales/calcio/hierro
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Biodisponibilidad & Alimentos biodisponibles - el

calcio15 de junio de 2012 a las 16:40

Biodisponibilidad: Es la cantidad y velocidad con que un principio activo pasa de la forma

farmacutica en la que est formulado originalmente a la circulacin sangunea general.
por ejemplo, los nutrientes contenidos en los alimentos (vitaminas, minerales, etc) y que
son bien absorbidos o asimilados por nuestro cuerpo.
Los minerales constituyen un cuatro por ciento de la composicin total del tejido vivo del
ser humano, el calcio esta incluido dentro los grandes minerales por su alto peso
molecular, porque es imprescindible para la vida y adems es el mineral ms abundante
del cuerpo humano.
El 98 por ciento del calcio se halla en los hueso y dientes, el resto en los msculos, sangre,
pelo, piel y en el tejido intra y extracelular.
En las estructuras duras est en la forma de fosfato clcico, es decir, se ha encuentra
unido al fsforo.
Se absorbe en el estmago y en el intestino delgado, sobre todo en el duodeno o primera
porcin intestinal.

<p> </p>
Para que la absorcin sea ptima deben concurrir una serie de factores:
- que el pH sea cido
- suficiente cantidad de protenas y grasas
- ejercicio fsico frecuente
- suficiente cantidad de vitamina D (a travs del sol)
- en el caso de que lo tomemos de la leche, es necesaria la enzima llamada lactasa para
descomponer el caseinato clcico (es la forma en que se presenta el calcio en la leche).

https://es-es.facebook.com/notes/recetas-mundovegetariano/biodisponibilidad-alimentos-biodisponibles-elcalcio-/446252535399786
La biodisponibilidad relativa del fsforo proveniente de cada fuente evaluada se calcul mediante estas
ecuaciones y se muestran en el Cuadro 4. Slo dos de los criterios permiten apreciar diferencias entre
fuentes y entre tamao de partcula, el peso de tibia delipidado y el contenido de fsforo de la tibia. Estas
diferencias han sido observadas por otros autores (Potter y col, 1995; Ravindran, 1995), lo cual indica la
importancia de estudiar varios parmetros al mismo tiempo para este tipo de estudio. Podemos observar
que la harina de carne es una buena fuente de fsforo con biodisponibilidades del orden de 98 a 100 %.
Se puede observar tambin un leve efecto mejorador en los dos tipos de harina de carne utilizada, cuando
se disminuye el tamao de partcula. Este efecto no es similar en la ceniza de hueso, ya que afecta su
disponibilidad,
resultados
contradictorios
con
aquellos
de Sell y Jeffrey (1996).
El
fosfato biclcico demostr una biodisponibilidad del fsforo algo menor que las harinas de carne para el
parmetro peso de tibia delipidado (P<0.05), que podra estar relacionado a una menor solubilizacin y
capacidad de transporte a nivel intestinal (Rao y col, 1995).

http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/viencuent/marta.htm
Biodisponibilidad del hierro de los alimentos
Las necesidades nutricionales del hierro en los seres vivos derivan del papel
fundamental que ejerce en el metal energtico celular. Sin embargo su accesibilidad
se ve mermada puesto que su forma qumica predominante (Fe III) posee una baja
solubilidad. En los alimentos se encuentra en dos formas diferentes de hierro hemo
y no hemo, las cuales siguen distintas rutas de absorcin con diferente eficiencia,
que depende de diversos factores tanto fisiolgicos como dietticos. Estos factores
actan, por tanto, aumentando o disminuyendo la proporcin del hierro de un
alimento o de una dieta que es utilizada en el metabolismo, es decir
biodisponibilidad. La falta de hierro en el organismo ocasiona en ltimo extremo,
anemia, una de las deficiencias nutricional comunes en el mundo y que afecta tanto
a pases en vas de desarrollo como a pases desarrollados. Para trabajar en la
prevencin de esta enfermedad, es necesario ante ahondar en el conocimiento de la
nutricin del hierro.
http://www.alanrevista.org/ediciones/19992/biodisponibilidad_hierro_alimentos.asp

REQUERIMIENTOS DE CALCIO FOSFORO Y HIERRO TENIENDO EN CUENTA

LAS ETAPAS DE LA VIDA

Las necesidades de calcio en las diferentes etapas

de la vida

El calcio del organismo aumenta hasta finalizar el perodo de crecimiento -aproximadamente, a

los 30 aos de edad-, pero en forma posterior el intercambio con el exterior sigue siendo
intenso y se produce una constante eliminacin, por lo cual es fundamental su reposicin
mediante el consumo de diversos alimentos.
El calcio es un mineral que brinda fortaleza a los huesos y es esencial para la ejecucin de una
amplia gama de funciones corporales, como la coagulacin de la sangre y el funcionamiento de
nervios y msculos. Adems, este elemento qumico participa en la permeabilidad de las
membranas y adquiere importancia como regulador nervioso y neuromuscular al modular la
contraccin muscular, la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas.
Las principales fuentes de calcio se encuentran en los productos lcteos, frutos secos, semillas
de lino y ssamo, sardinas, anchoas y, en menor proporcin, en legumbres y vegetales verdes
oscuros -espinaca, acelga y brcoli-. La implementacin de una dieta equilibrada con
suficiente calcio, la prctica de ejercicio fsico moderado y la exposicin al sol en horas
adecuadas se presentan como las medidas primordiales para prevenir y tratar
la osteoporosis.
La absorcin de calcio est relacionada con la presencia de fsforo, por lo que la falta o exceso
de este macromineral puede afectar el proceso; el exceso de fsforo est presente en carnes,
bebidas colas, fibra diettica, oxalatos -espinaca y cacao-, grasas, sal, caf y alcohol.
Requerimientos en funcin de diversos factores
Durante los aos de adolescencia, y en particular entre los 11 y 15 aos, los huesos se
desarrollan rpidamente. Cerca de la mitad de todos los huesos se forman en el correr de esos
aos mientras el calcio se va almacenando en el organismo para que el esqueleto est fuerte
en la edad adulta. En el caso de que este elemento no sea aportado a travs de la
alimentacin, el organismo lo obtiene de los huesos; por consiguiente, se pueden desarrollar
huesos dbiles durante la edad adulta y culminar con huesos quebradizos. El calcio corporal
total se aproxima a los 1150 gramos, y de esto casi el 90% se encuentra concentrado en
huesos y dientes.
En cuanto a los requerimientos diarios de calcio, hay que considerar la edad, el sexo y el
estado fisiolgico:

Hombres y mujeres de 18 a 59 aos: 1000 mg.

Mujeres de 60 aos o mayores: 1300 mg.
Hombres de 60 aos o mayores: 1000 mg.
Durante el embarazo: 1200 mg.
Durante la lactancia: 1000 mg.
Para cubrir las necesidades diarias de este mineral es preciso incluir leche y derivados
en la alimentacin cotidiana -como fuentes principales de calcio- y realizar un consumo
semanal del resto de los alimentos que suelen indicarse como buena fuente.
En el caso de que la persona presente intolerancia a la lactosa -azcar de la leche-,
hay que considerar que tanto los yogures como los quesos apenas contienen lactosa,
por lo cual estos alimentos pueden formar parte de la alimentacin diaria. Tambin
existen personas intolerantes a la protena de la leche de vaca -casena-, y stas
deben recurrir a los sustitutos: leche de soja y otros productos derivados de la soja
como el tofu, leche y queso de cabra.

Ejemplos para cubrir las necesidades diarias de calcio

Con el fin de alcanzar el consumo de 1000 mg de calcio al da se pueden poner en
prctica algunos de estos ejemplos:

Caso 1: Dos tazas de leche, un vaso de yogur y una porcin de queso de

horma.
Caso 2: Dos tazas de leche extra calcio, un vaso de yogur y tres
cucharadas de queso blanco de untar.
Si se busca consumir 1300 mg de calcio diarios, se pueden aplicar algunas de las
siguientes opciones:

Caso 1: Dos tazas de leche, un vaso de yogur, un postre lcteo, una

porcin de queso de horma y tres cucharadas de queso blanco de untar.
Caso 2: Dos tazas de leche extra calcio, un vaso de yogur, un postre
lcteo y una porcin de queso de horma.
http://www.suat.com.uy/consejo-medico/233-las-necesidades-de-calcioen-las-diferentes-etapas-de-la-vida/

FUENTES ALIMENTARIAS DE CALCIO

Las fuentes alimentarias principales de donde poder obtener calcio mediante la dieta son:

La principal fuente de calcio es la leche, yogur, queso y otros derivados lcteos.

Pescados de los que se pueda comer las espinas (sardinas, anchoas, salmn...),
mariscos.

Vegetales de hoja verde (berzas).

Aceite de girasol.

Leguminosas (legumbres, soja).

Cacahuetes, nueces.

Agua de consumo.
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada/micronutrientes/minerales/calcio-1828

Fuentes alimentarias de fsforo

Podemos encontrar fsforo en distintos alimentos:

Pescado.

Carne de ave y de ternera.

Leche y huevos.

Cereales integrales.

Frutos secos.
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada/micronutrientes/minerales/fosforo-1829

Fuentes

alimentarias de fsforo

Lcteos y derivados, principalmente quesos.

Carne de ternera, cerdo, pollo, pavo, caza.

Pescados, mariscos y crustceos: bacalao seco, gambas, truchas, langostinos, lenguado,

salmn, sardinas, mejilln, almejas, atn, arenque, besugo y gallo.

Cereales y derivados: avena, harina de trigo, pan integral, pasta y arroz blanco o integral.

Legumbres: soja en grano, lentejas, judas, habas o garbanzos.

Frutos secos: pistacho, almendra, cacahuete, nueces, piones, almendra, avellanas, y castaas.

Huevo.

http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/835fosforo.html

Fuentes de hierro

Hgado.

Carnes rojas.

Pollo

Rin.

Morcilla.

Pescado.

Huevos

Mejillones.

Cereales, germen de trigo.

Legumbres.
La absorcin de hierro por parte del organismo se facilita si se toma conjuntamente con la
vitamina C, B6, B12, cido flico, cobre, fsforo, calcio.
La absorcin de este mineral disminuye con sustancias como el caf, el vino (taninos) o la
fibra, y con la presencia de diarrea.

Deficiencia de Hierro
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la deficiencia de hierro se considera el
primer desorden nutricional en el mundo. Aproximadamente el 80 % de la poblacin
tendra deficiencia de hierro mientras que el 30 % padecera de anemia por deficiencia de
hierro.
El desarrollo de la deficiencia de hierro es gradual y el comienzo se da con un balance
negativo de hierro es decir cuando la ingesta de hierro de la dieta no satisface las
necesidades diarias. Se produce una disminucin en el depsito de hierro del organismo
pero los niveles de hemoglobina permanecen normales.
Por otro lado la anemia por deficiencia de de hierro (anemia ferropnica) es un estado
avanzado en la disminucin del hierro. Aqu los niveles de hemoglobina se encuentran por
debajo de lo normal.
Anemia por deficiencia de hierro (ferropnica)
Se caracteriza por ser microctica e hipocrmica es decir que los glbulos rojos tiene un
tamao ms pequeo que el normal y el contenido de hemoglobina es menor dando
glbulos rojos plidos.
Existe carencia de hierro por aumento de la demanda de hierro, por malnutricin o dieta
deficitaria o por malabsorcin lo que trae como consecuencia disminucin de la
hemoglobina y de la cantidad de glbulos rojos o hemates (a veces el numero es normal).
Sin el hierro, la hemoglobina no puede suministrar el oxgeno necesario a los tejidos de
nuestro organismo.
Sntomas: palidez, cansancio o debilidad, irritabilidad, taquicardia, dificultades en el
aprendizaje, mayor susceptibilidad a infecciones, dificultades respiratorias, glositis
(inflamacin de la lengua), dificultad para mantener la temperatura corporal, uas
quebradizas, dolor de cabeza.

Dosis diarias recomendadas de hierro

En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de hierro
segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina)
tanto para infantes, nios y adultos.
Edad

Hombres Mujeres
(mg/da)

0-6 meses 0.27 (IA)*

7-12 meses
11
1-3 aos
7
4-8 aos
10
9-13 aos
8
14-18 aos
11
19-50 aos
8
>50 aos
8
Embarazo
Lactancia

(mg/da)

0.27
11
7
10
8
15
18
8
27
9-10

http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm
FALTA DE CALCIO

El calcio un mineral imprescindible para la formacin de dientes y huesos por lo que no debe
omitirse de nuestra dieta. Cuando el nivel de calcio baja en la sangre, el calcio contenido en
nuestros huesos es depositado en la sangre para compensar la falta, por el contrario si el nivel
de calcio en la sangre es alto, el exceso de ste se deposita en los huesos.
Esto contribuye a un permanente cuidado de los huesos que el organismo desarrolla en forma
natural favoreciendo su reconstruccin y conservndolos del desgaste diario y el paso del
tiempo, el cual provoca que los huesos pierdan su densidad inicial, por ello es necesaria un
ingesta de calcio permanente, para evitar la osteoporosis en la edad adulta.
Las mujeres despus de la menopausia sufren una importante baja de calcio en sus huesos,
por ello deben consumir estrgenos si as lo determina su mdico, ya que es el principal
depsito de calcio.

Necesidades diarias de Calcio

http://www.yseterapias.com/fuentes-de-calcio-no-lacteas/

Deficiencia de fsforo
La disminucin de los niveles de fosfato en la sangre es una condicin que se conoce
como hipofosfatemia (< 3 mg/dl). Raramente se da por ingesta inadecuada de fsforo,
salvo en aquellos que estn muy desnutridos o son alcohlicos, ya que el fsforo est

presente en una gran variedad de alimentos. Entre las personas ms susceptibles a

padecer hipofosfatemia se encuentran los pacientes diabticos, anorexicos, alcohlicos,
con malaborcin, con diarreas crnicas, con deficiencia de vitamina D y con alteraciones
de las glndulas paratiroides o tiroides.
La hipofosfatemia est caracterizada por:

prdida de apetito

anemia

insuficiencia respiratoria

suceptibilidad a a infecciones

dolor y debilidad muscular

dolor seo

entumecimiento de las extremidades

dificultad para caminar

alteraciones neurolgicas (irritabilidad , convulsiones, coma)

alteraciones cardacas

Dosis diaria recomendada de fsforo

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de fsforo segn el
Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA
(United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos)
tanto para infantes, nios y adultos. Los datos estn expresados en mg/da (miligramos por
da).
Edad

Hombres

Mujeres

(mg/da)

0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 aos
4 a 8 aos
9 a 13 aos
14 a 18 aos
19 a 50 aos
51 aos o ms
Embarazo y lactancia
(menores de 18 aos)

Embarazo y Lactancia
(mayores de 18 aos)

(mg/da)

100 (IA)*
275 (IA*)
460
500
1250
1250
700
700
1250
700

*La ingesta de fsforo recomendada para bebes de hasta 12 meses se basa en la Ingesta Adecuada (IA) que refleja la ingesta
promedio de fsforo de bebes saludables que se alimentan con leche materna.