NOMBRE DEL PROYECTO: BARRA NUTRICIONAL " NUTRIMAX"

CATEGORIA:
1. PROYECTO
DESCRIPCIN DE LA INNOVACIN
El producto consiste en utilizar las propiedades nutrimentales que contiene por
naturaleza la fruta conocida como YACA.
La innovacin del proyecto consiste en: elaborar un suplemento alimenticio con la
presentacin final de una barra nutricional benfica para la salud que trae consigo
que el cuerpo que no tenga los nutrientes adecuados para trabajar de forma
ptima por no llevar a cabo una dieta balanceada y que existan carencias
nutricionales principalmente en el consumo de vitaminas, minerales, protenas,
reduciendo el riesgo de contraer enfermedades. (lo que ustedes mencionan est
bien, solo que la redaccin es redundante)
Otra de las innovaciones en nuestro producto es el paradigma comn que se
tienen en las presentaciones de los suplementos alimenticios que por lo comn
son exhibidos en polvo para agregarlos en comidas, licuados, malteadas, etc.,
para los fines o usos que estas se les d y lo que pretendemos principalmente con
el producto a ofrecer es que sea ms llamativo para los consumidores.
BENEFICIOS DE LA INNOVACIN
Con la innovacin del producto obtendremos los siguientes beneficios:

Transformar la fruta natural en un nuevo producto como suplemento

alimenticio sin perder sus propiedades nutritivas.

Atraccin por parte de los consumidores por la presentacin del suplemento
alimenticio.

MERCADO POTENCIAL
Mercado total
Este producto principalmente va dirigido a todo tipo de familias que desee
mantener una buena salud y condicin fsica es importante tomar en cuenta
que al ser un producto 100% natural cuenta con propiedades como son
fibra, vitaminas y minerales que ayudan a mantener una buena salud y que
al combinar con ejercicio y dieta son importantes en el bienestar de toda la
familia. Este producto est elaborado a base de yaca teniendo como
objetivo primordial complementar la dieta de una persona.

Mercado Potencial
El producto va dirigido

Mercado total
29,005 hab.
para aquellas personas Adultos
Jvenes
25,105 hab.
que realizan alguna Nios
32,782 hab.
actividad fsica, proporcionando nutrientes que no se ingieren en la dieta diaria
debido a una mala cultura alimenticia en la mayora de la sociedad, fortaleciendo
la salud y el bienestar de las personas.

Impacto a la solucin en problema nacional.

En la actualidad se han observado diversas problemticas que afectan a la
sociedad en general y uno de ellos es no llevar una dieta balanceada desde los
nios hasta los adultos mayores y que este problema a su vez es la causa de
diversas enfermedades es la razn por el cual se decidi hacer una barra
nutricional a partir de una fruta natural llamada yaca que con sus propiedades que
contiene esta fruta puede llegar a disminuir diversas problemticas y que estar
entrando en la dieta balanceada. La alimentacin es una de las acciones de mayor
importancia que afecta el bienestar de las personas de modo considerable, una

buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al

escoger alimentos variados y consumirlos con moderacin son las personas que
deciden como consumirlas y los hbitos que tenga cada uno de nosotros e incluso
la cultura. Se puede observar que hoy en da la mayora de la gente no lleva a
cabo una dieta balanceada debido a diferentes situaciones uno de ellos es el
trabajo que la mayora de la gente cuenta con un trabajo completo y no pueden
llevar una comida balanceada, por lo contrario los nios se aferran ms a comer
comida chatarra que llevar un plato del bien comer. Consumir un solo alimento no
proporciona los nutrientes necesarios para el organismo, es por ello que se habla
de una dieta balanceada que es lo contario a lo descrito anteriormente se dice que
es todo aquella que proporciona la cantidad de nutrientes necesarias para el
organismo. Entonces una dieta balanceada es una alimentacin y que es el primer
paso para obtener y mantener una buena salud, esta alimentacin debe ser
variada. La variedad est relacionada con la calidad de los alimentos ingeridos.
Porque existen alimentos que proporcionarn energa al organismo, formar
tejidos, permitirn el crecimiento y contribuirn a que los rganos cumplan con sus
funciones, segn la etapa de vida donde se encuentre cada individuo. Porcentaje
de la poblacin que lleva una comida balanceada. (la informacin es correcta solo
separen los prrafos en renglones de 6 a 8 lineas, para hacer llamativo el
contenido)

NIVEL DE DESARROLLO DE INNOVACIN

El producto a ofertar ser bajo un proceso de fabricacin de su forma tradicional
para as no alterar las propiedades que contenga la fruta y aprovechar al mximo
los nutrientes que esta contenga. Por tal razn se muestra una tabla comparativa
de la informacin nutrimental de algunas barras nutrimentales que se demandan
en el mercado.
INFORMACIN NUTRICIONAL DE BARRAS EXISTENTES EN EL MERCADO
MULTIGRANO
AMARANTA BIMBO(38 g)
CONTENIDO
ENERGTICO

Grasas
(lpidos)
Colesterol
Sodio
Carbohidra
tos
disponibles
Azcares

PORCIN

2.5 g
0 mg
45 mg

BARRITAS MARINELAS(67
g)

ALL BRAN BARRAS (40

g)

CONTENIDO
ENERGTICO

CONTENIDO
ENERGTIC
O

PORCIN

Energa

155 kcal

Grasas
(lpidos)
Grasa
saturada
Colesterol
0 mg

PORCIN

6.7 g
3.5 kl.

Protena

0 mg

Carbohidr
ato

20 g

Fibra

6.5 g

25 g

Sodio

71 mg

10 g

1.5 g

Colesterol
Sodio

Polioles

1g

Fibra
diettica
Protenas
Vitamina
B6
Vitamina

3g

Carbohidra
tos
Fibra
diettica
Protenas

21.1

Azcar

1.0

Grasa

3g
35%

Yodo
Vitamina A

41%
29%

25%

Vitamina

20%

3g

11 g
7g
10 mg
105 mg

B12

B2
Zinc
cido flico

18%
10%

INFORMACIN NUTRIMENTAL DE LA YACA

COMPONENTE
S

FRUTO
CRUDO

FRUTO
COCIDO O
ASADO

FRUTO
HERVIDO

FRUTO
FERMENTAD
O

FRUTO
EN PASTA

Agua (%)
Protenas (g)
Hidratos de

63,874,3
3,8
77,3

59-70,3
0,8-2,2
25,7-37,6

67,573,6
0,95-1,2
24,5-303

67,3-712
0,7
27,9

20,8
6,3
67,7

carbono (g)
Grasa (g)
Calcio (mg)
Potasio (mg)
Fosforo (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2(mg)
Vitamina B3(mg)
Vitamina C (mg)

0,71
24
352
90
0,96
7.1
0,07-0,12
0,2
2,4
22,7

0,11-0,39
18-26,3
42,7-91,7
0,68-1,56
2,4-5,3
0,07-0,09
0,06-0,1
1,13-1,54
1-2,6

0,24
12,1-21,1
27.3-37,9
0,27-0,49
0,08
0,05-0,07
0,62-0,74
2,9-3,2

27,9
1,13
42
20-399
0,73-1,18
4-20

67,7
2,2
134
164
0,83
0,14
0,12
7,42
-

TECNOLOGAS PARA LA ELABORACIN DE UNA BARRA

NUTRICIONAL
(Nutr-Max)
INSUMOS

rbol de pan o Yaca:

Fibra de yaca:
Miel de abeja natural
Almbar
Pasas
MATERIALES Y EQUIPO

Triturador:
Separador:
Guillotina:
Horno:
Rodillos:
Cribadora:
Barra deslizadora:
Rastrillo:
Revolvedora:
Contenedor:
Empaquetador:

PROCESO DE FABRICACIN DE UNA BARRA NUTRICIONAL

Yaca-Max
1.- Como primer paso se hace el proceso de seleccin de la materia prima.

2.- Se realiza una limpieza de los insumos a utilizar.

3.- Una vez terminada la limpieza de los insumos se hace el corte de la fruta yaca
para la extraccin de la fibra.
4.- Se disecara la fibra para poder obtener el polvo que nos servir para la
elaboracin de la barra nutricional.
5.-Posteriormente al obtener el polvo de la fruta se pasara por un proceso de
coccin.
6.-Una vez pasado por el proceso de coccin se introducir a una cribadora con el
objetivo que la harina no contenga grumos y que cumpla las especificaciones de
tamao necesario.
4.- Posteriormente se introducir por medio de una barra deslizadora hacia el
horno calentado a 280C.
5.- Se pasa por un proceso de endulzado a base de miel 100% natural y se
hervir a 230C
6.- Una vez vertiendo la miel sobre polvo se seca y se extiende uniformemente
con un rastrillo sobre las cintas.
7.- En una revolvedora se mezclan todos los ingredientes y se le agrega una capa
de almbar
8.- Se retira de la revolvedora y se transporta hacia un contenedor grande.
9.- El contenido del contenedor se vierte sobre una cinta transportadora y el
preparado se esparce y se aaden pasas.
10.- Un rodillo comprime la mezcla segn el grosor deseado para las barritas.
11.-Posteriormente un separador divide la mezcla en tamaos iguales y despus
una guillotina corta las barras en la longitud deseada.

12.- Se pasa por un proceso de enfriamiento, para posteriormente empaquetar las

barritas.
12.- Las barritas se alinean para prepararlas para el ltimo paso, una a una se
giran las barritas para que se desplacen en fila.
13.- Ya terminadas las barritas estn listas para empaquetar y estn listas para el
consumidor final.

DIAGRAMA DE FLUJO (PROCESO

DE ELABORACIN DEL
PRODUCTO)

(2)

(3)

(4)

Limpieza

Corte de la fruta

Extraccin de la fibra

(8)

(7)

(6)

(5)

Pasa por el proceso

de coccin.

Se cierne la harina

Se tritura para
obtener el polvo.

Disecar la fruta

(9)

(10)

(11)

(12)

Pasa por el proceso

de endulzado.

Se extiende
uniformemente.

Se mezclan los
dems ingredientes
con una capa de
almbar.

Se retira de la
revolvedora

(16)

(15)

(14)

(13)

Se aade las pasas.

Se esparce la
mezcla.

Se pasa por la cinta

transportadora.

Se vierte en un
contenedor grande.

(17)

(18)

(19)

Se comprime la
mezcla segn el
grosor deseado.

Se divide la mezcla
en tamaos iguales.

Se cortan las barras

en la longitud
deseada.

(1)
Seleccin
de
materia prima.

la

(20)

(22)
Se desplazan en fila
para el
empaquetado final.

Pasa por un proceso

de enfriamiento.

(21)
Se alinean las
barritas para
prepararlas para el
ltimo paso.

PROPIEDAD INTELECTUAL
La propiedad intelectual son una serie de derechos que protegen los intereses de
los creadores de un producto, al ofrecerles prerrogativas en relacin con sus
creaciones, que consta con una serie de elementos que justifican la distincin
hacia los dems productos o servicios, como la marca y patente.
Una marca es un signo que permite diferenciar los productos o servicios de una
empresa de los de otra.
En el plano nacional o regional, una marca puede protegerse registrndola, esto
es, presentando una solicitud de registro en la oficina nacional o regional de
marcas y abonando las tasas correspondientes, como se muestra a continuacin;
(aqu se refiere a buscar en el IMPI si su producto est o no en el mercado de
patentes, eliminar la explicacin de propiedad intelectual)

SOLICITUD DE REGISTRO O PUBLICACIN DE SIGNOS DISTINTIVOS

Uso exclusivo
Delegaciones y Subdelegaciones
Federales
de la Secretara de Economa.

Por la presente se solicita:

(Marque slo una opcin)

Registro de Marca

Uso exclusivo
IMPI, Oficinas Regionales
del IMPI

Registro de Marca Colectiva

Etiqueta Precaptura.

Registro de Aviso Comercial

Publicacin de Nombre Comercial
I.

Sello, Fecha y hora de presentacin,

No. de folio de entrada.

DATOS DEL (DE LOS) SOLICITANTE (S)

01)

Nombre

02)
03)

Nacionalidad (es):
Domicilio del primer solicitante (calle, nmero y
colonia):
Poblacin y Estado:
Cdigo
postal:
Telfono
(clave):*
DOMICILIO PARA OR Y RECIBIR

04)

II.
05)

Calle, nmero y colonia:

06)

Poblacin y Estado:
Cdigo
postal:
Telfono (clave):*

07)

Tipo de Marca:

08)

Fecha de primer uso:

Clase
:

NOTIFICACIONES

Correo-e:*
Nominativa

Mes

Mix
ta

Ao

10) Productos o servicios, en caso de Marca o Aviso Comercial / Giro preponderante, en

caso de Nombre Comercial:

11)Denominacin:(Solo marcas mixtas con denominacin)

13)

Tridimensio
nal

Innominada
No se ha usado:

Da

09)

Pas:
Correo-e:*

12)Signo distintivo:

Conti
na

Leyendas y/o figuras no reservables:

(Slo en caso de Marca).
Contina en anexo

Reproduzca en este espacio el signo distintivo

que desea proteger

14) Ubicacin del establecimiento:

Domicilio (calle, nmero y colonia):
Poblacin y Estado:
Cdigo Postal:

Pas:

15)
Prioridad reclamada:
(Slo en caso de Marca o Aviso Comercial presentado en el extranjero)
Fecha de Presentacin
Pas (Oficina) de origen:
Nmero:
Da

Mes

Ao

Bajo protesta de decir verdad, el firmante manifiesta que los datos asentados en esta solicitud son ciertos y que
en caso de actuar como mandatario, cuenta con facultades para llevar a cabo el presente trmite.

Nombre y firma del solicitante o su mandatario

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Lugar y fecha
IMPI-00-001

Patente
Una patente es un derecho exclusivo que se concede sobre una invencin. En
trminos generales, una patente faculta a su titular a decidir si la invencin puede
ser utilizada por terceros y, en ese caso, de qu forma. Como contrapartida de ese
derecho, en el documento de patente publicado, el titular de la patente pone a
disposicin del pblico la informacin tcnica relativa a la invencin.
En principio, el titular de la patente goza del derecho exclusivo a impedir que la
invencin patentada sea explotada comercialmente por terceros. La proteccin por
patente significa que una invencin no se puede producir, usar, distribuir con fines
comerciales, ni tampoco vender, sin que medie el consentimiento del titular de la
patente.
De acuerdo con la Instituto Mexicano de Propiedad Intelectual (IMPI), la ruta para
patentar la barra nutricional es la siguiente:
1. Investigacin de la factibilidad de patentar el producto, en base a los
artculos 16 y 19 de la Ley de la Propiedad Industrial.
Artculo 16.- Sern patentables las invenciones que sean nuevas, resultado de
una actividad inventiva y susceptible de aplicacin industrial, en los trminos de
esta Ley, excepto:
I.- Los procesos esencialmente biolgicos para la produccin, reproduccin y
propagacin de plantas y animales;
II.- El material biolgico y gentico tal como se encuentran en la naturaleza;
III.- Las razas animales;
IV.- El cuerpo humano y las partes vivas que lo componen, y
V.- Las variedades vegetales.
Artculo 19.- No se considerarn invenciones para los efectos de esta Ley:

I.- Los principios tericos o cientficos;

II.- Los descubrimientos que consistan en dar a conocer o revelar algo que ya
exista en la naturaleza, aun cuando anteriormente fuese desconocido para el
hombre;
III.- Los esquemas, planes, reglas y mtodos para realizar actos mentales, juegos
o negocios y los mtodos matemticos;
IV.- Los programas de computacin;
V.- Las formas de presentacin de informacin;
VI.- Las creaciones estticas y las obras artsticas o literarias;
VII.- Los mtodos de tratamiento quirrgico, teraputico o de diagnstico
aplicables al cuerpo humano y los relativos a animales, y
VIII.- La yuxtaposicin de invenciones conocidas o mezclas de productos
conocidos, su variacin de uso, de forma, de dimensiones o de materiales, salvo
que en realidad se trate de su combinacin o fusin de tal manera que no puedan
funcionar separadamente o que las cualidades o funciones caractersticas de las
mismas sean modificadas para obtener un resultado industrial o un uso no obvio
para un tcnico en la materia.
2. Estudio previo del estado de la tcnica y verificacin del cumplimiento de
los requisitos de la patente, (novedad, actividad inventiva y aplicacin
industrial).
3. Decisin: Yaca Max se considera una invencin patentable.

BARRERAS PARA ENTRAR AL MERCADO

En la categora de barras nutricionales encontramos marcas ya reconocidas,
que estn enfocados a personas que realizan alguna actividad fsica y que
poseen una aceptacin de la sociedad en el mercado.
All-Bran de Kellogs
Nutri-Grain
Bran-Fruit de Bimbo

Multigrano
Silueta
Nutriavena
Barrifrut
Power-Bar

Acceso a los canales de distribucin

El acceso a canales de distribucin para nuestro producto seria en tiendas de
abarrotes, por ser un producto nuevo que entrara a buscar un buen
posicionamiento en el mercado local.
Existen muchos competidores que abarcan mayor parte de mercado y llegan a
mas partes de Mxico, por lo que nuestro producto NUTRIMAX estara
enfocado a un mercado local, donde se distribuya a travs de tiendas de
abarrotes de la ciudad, que a su par estara funcionando como centro de
distribucin para personas externas que deseen adquirir el producto, donde en
esos mismos establecimientos venderan nuestro producto.

POLTICA GUBERNAMENTAL
1. LEY GENERAL DE SALUD
Artculo 200bis a 202; 212, 215 y 216.
Artculo 200 Bis.- Debern dar aviso de funcionamiento los establecimientos
que no requieran de autorizacin sanitaria y que, mediante acuerdo, determine
la Secretara de Salud.
El acuerdo a que se refiere el prrafo anterior clasificar a los establecimientos
en funcin de la actividad que realicen y se publicar en el Diario Oficial de la
Federacin.
El aviso a que se refiere este artculo deber presentarse por escrito a la
Secretara de Salud o a los gobiernos de las entidades federativas, dentro de

los diez das posteriores al inicio de operaciones y contendr los siguientes

datos:
I. Nombre y domicilio de la persona fsica o moral propietaria del
establecimiento;
II. Domicilio del establecimiento donde se realiza el proceso y fecha de inicio de
operaciones;
III. Procesos utilizados y lnea o lneas de productos;
IV. Declaracin, bajo protesta de decir verdad, de que se cumplen los requisitos
y las disposiciones aplicables al establecimiento;
V. Clave de la actividad del establecimiento, y
VI. Nmero de cdula profesional, en su caso, de responsable sanitario.
Artculo 201. La Secretara de Salud, determinar los tipos de establecimientos
dedicados al proceso de los productos a que se refiere este Ttulo, que debern
efectuar su control interno con base en las normas oficiales mexicanas o las
disposiciones aplicables que al efecto se expidan.
Artculo 202.- Todo cambio de propietario de un establecimiento, de razn social
o denominacin, de domicilio, cesin de derechos de productos, la fabricacin
de nuevas lneas de productos o, en su caso, la suspensin de actividades,
trabajos o servicios, deber ser comunicado a la autoridad sanitaria competente
en un plazo no mayor de treinta das hbiles a partir de la fecha en que se
hubiese realizado, sujetndose al cumplimiento de las disposiciones que al
efecto se emitan.
Artculo 212.- La naturaleza del producto, la frmula, la composicin, calidad,
denominacin distintiva o marca, denominacin genrica y especfica, etiquetas
y contra etiquetas, debern corresponder a las especificaciones establecidas
por la Secretara de Salud, de conformidad con las disposiciones aplicables, y
respondern exactamente a la naturaleza del producto que se consume, sin

modificarse; para tal efecto se observar lo sealado en la fraccin VI del

artculo 115.
Las etiquetas o contra etiquetas para los alimentos y bebidas no alcohlicas,
debern incluir datos de valor nutricional, y tener elementos comparativos con
los recomendados por las autoridades sanitarias, a manera de que contribuyan
a la educacin nutricional de la poblacin.
En la marca o denominacin de los productos, no podrn incluirse clara o
veladamente indicaciones con relacin a enfermedades, sndromes, signos o
sntomas, ni aquellos que refieran datos anatmicos o fisiolgicos.
Artculo 215.- Para los efectos de esta Ley, se entiende por:
V. Suplementos alimenticios: Productos a base de hierbas, extractos vegetales,
alimentos tradicionales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o
no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacutica y
cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta diettica total, complementarla
o suplir alguno de sus componentes.
Artculo 216.- []
Los alimentos o bebidas que se pretendan expender o suministrar al pblico en
presentaciones que sugieran al consumidor que se trate de productos o
substancias con caractersticas o propiedades teraputicas, debern en las
etiquetas de los empaques o envases incluir la siguiente leyenda: "Este
producto no es un medicamento", escrito con letra fcilmente legible y en
colores contrastantes.
2. REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS
Artculos 168 a 179 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y
Servicios.
El Artculo 168 determina los ingredientes que pueden formar parte de
suplementos alimenticios podrn estar constituidos por:

carbohidratos,
protenas,
aminocidos,
cidos grasos,
metabolitos,
plantas, hierbas, algas,
alimentos tradicionales deshidratados
Todos en forma aislada o en combinacin, adicionados o no
de vitaminas o minerales.

Artculo 170. La materia prima de los suplementos alimenticios, particularmente

las plantas deshidratadas, deber someterse a tratamientos, controles o
procedimientos que abatan la flora microbiana que la acompaa y los residuos
fsicos o qumicos que puedan daar la salud.
Artculo 171. Los productos a los que se les incorporen sustancias con accin
farmacolgica reconocida o aqullos a los que con base en su composicin se
les atribuyan propiedades teraputicas, preventivas o rehabilitaras, no podrn
comercializarse en el territorio nacional, salvo que cumplan con las
disposiciones aplicables a los insumos para la salud.
Artculo 172. La Secretara podr solicitar la siguiente informacin:
I. Descripcin del producto, en la que se seale:
a. Nombre de cada ingrediente, nombre cientfico en el caso de plantas y la
monografa para aquellas sustancias no comunes y
b. Frmula cuantitativa;
II. Modo de empleo, y
III. Muestra de la etiqueta original e informacin con la que se comercialice.
El artculo 173 seala que en la etiqueta y en la informacin con la que
comercialicen los suplementos alimenticios no debern presentar informacin
que confunda, exagere o engae en cuanto a su composicin, origen, efectos y
otras propiedades del producto.

Tampoco pueden declarar que son tiles para prevenir o curar algn malestar,
padecimiento o enfermedad.
El artculo 174 establece que en el etiquetado e informacin con la que se
comercialicen los suplementos alimenticios no deben usarse: denominaciones,
figuras

declaraciones

(palabras,

frases,

imgenes)

relacionadas

enfermedades, sntomas, sndromes, partes del cuerpo (datos anatmicos),

funciones corporales (fenmenos fisiolgicos), mediante las cuales se afirme
que el producto cubre por s solo los requerimientos nutrimentales del individuo
(vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos, entre otros), o que pueden
sustituir alguna comida.
Apndice XVII. Suplementos alimenticios, en el cual se determina la cantidad
mxima de vitaminas y minerales que puede contener un suplemento
alimenticio y las caractersticas de su etiquetado.
3. REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE
PUBLICIDAD
El Artculo 21 de este Reglamento seala que la publicidad de los suplementos
alimenticios no podr presentar a los productos como estimulantes ni
modificadores del estado fsico o mental de las personas, excepto aquellos
casos que as hayan sido reconocidos por la Secretara.
El Artculo 22 determina que la publicidad de los suplementos alimenticos no
debe:

Inducir o promover hbitos de alimentacin nocivos para la salud;

Afirmar que el producto llena por s solo los requerimientos nutricionales del

ser humano;
Atribuir a los alimentos industrializados un valor nutritivo superior o distinto

al que tengan;
Realizar comparaciones en menoscabo de las propiedades de los alimentos
naturales;

Expresar o sugerir, a travs de personajes reales o ficticios, que la ingestin

de estos productos proporciona a las personas caractersticas o habilidades

extraordinarias;
Asociarse directa o indirectamente con el consumo de bebidas alcohlicas

o tabaco, y
Declarar propiedades que no puedan comprobarse,

Declarar que los productos son tiles para prevenir, aliviar, tratar o curar una
enfermedad, trastorno o estado fisiolgico.
La publicidad de los productos que se ostentan como medios para disminuir el
consumo de nutrimentos no podr mencionarlos como dietticos y deber
designarlos por la clasificacin de suplementos, de acuerdo con el Artculo 27.
Igualmente, en todos los casos, se establecern los mensajes precautorios
respecto de los posibles efectos que su consumo pudiera originar.
La publicidad de los suplementos alimenticios requiere un permiso de
COFEPRIS conforme el Artculo 79. Adicionalmente, segn el artculo 28, la
publicidad de los suplementos alimenticios deber incluir la leyenda que en la
autorizacin de la publicidad otorgada por la Secretara de Salud, a travs de
COFEPRIS. Es importante mencionar que el permiso de publicidad slo se
otorga para un anuncio especfico, no se otorgan permisos de publicidad por
campaas, grupos de productos o grupos de anuncios para un mismo producto.
4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRACTICAS DE
HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS.
Esta norma establece los requisitos mnimos de buenas prcticas de higiene
que deben darse en el proceso de elaboracin de suplementos alimenticios y
sus materias primas para evitar su contaminacin a lo largo del proceso.
La NOM-051 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas pre envasado-informacin comercial y sanitario no aplica
a suplementos alimenticos.

5. ANEXO 1 DEL ACUERDO POR EL QUE SE DAN A CONOCER LOS

TRMITES Y SERVICIOS, AS COMO LOS FORMATOS QUE APLICA LA
SECRETARA DE SALUD, A TRAVS DE LA COMISIN FEDERAL PARA LA
PROTECCIN

CONTRA RIESGOS SANITARIOS, INSCRITOS EN EL

REGISTRO FEDERAL DE TRMITES Y SERVICIOS DE LA COMISIN

FEDERAL DE MEJORA REGULATORIA (D.O.F. 19 DE JUNIO DE 2009)
ANEXO 1: ACTIVIDADES SUJETAS A PRESENTACIN DE AVISO DE
FUNCIONAMIENTO O QUE REQUIEREN LICENCIA SANITARIA (LIGA AL
ACUERDO)
Al da de hoy, los fabricantes de suplementos alimenticios presentan un trmite
denominado Aviso de funcionamiento, lo cual no implica ningn tipo de
autorizacin o registro, sino que nicamente se informa a la autoridad

la

ubicacin del fabricante y los productos que elabora a fin de ser supervisado
eventualmente.
6. ACUERDO

POR

COADYUVANTES

EL QUE

EN

SE

ALIMENTOS,

DETERMINAN
BEBIDAS

LOS ADITIVOS
Y

SUPLEMENTOS

ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS (16/07/2012).

7. ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LAS PLANTAS PROHIBIDAS O
PERMITIDAS

PARA

TS,

COMESTIBLES (15/12/1999).

INFUSIONES

ACEITES

VEGETALES

ENTREVISTA CON EXPERTOS

Para obtener y validar la informacin fue necesario acudir con expertos en el tema
a fin de obtener informacin que justifique el presente proyecto, ellos fueron:
1. Docentes universitarios del rea de procesos alimentarios
2. Una licenciada en Nutricin
3. (agregar el asesor externo)
GUIN DE LA ENTREVISTA PARA CADA EXPERTO
Buenos das, somos alumnos del Instituto Tecnolgico Superior de Tamazunchale
el propsito de la visita es para realizar algunas preguntas, con el objetivo de
conocer las propiedades del fruto llamado Yaca.

1. Qu tipo de estudios se realizan en este laboratorio referente a esta fruta?

2. En la universidad realizan estudios para conocer las propiedades de la

fruta?
3. Qu anlisis son necesarios de acuerdo a este proyecto?
4. Esta fruta tiene beneficios nutricionales?
5. Cunto tiempo tarda la realizacin del anlisis?
6. Qu porcin de materia prima requiere para llevar a cabo el estudio?
7. Usted tiene conocimiento de las propiedades de la Yaca?
8. Cul es el costo para realizar los estudios?
9. Cul es el sitio que nos recomienda para obtener informacin acerca de
este producto?
Gracias por su tiempo brindado ya que la informacin que nos proporcion ser de
gran utilidad para llevar a cabo el proyecto (y cul fue el resultado de la entrevista
con los expertos. )
RESULTADOS
Anlisis del entorno

De acuerdo a datos suministrados por cientficos de la actualidad; la tierra se encuentra

en la etapa del calentamiento global o tambin conocida como una de las prximas
extinciones masivas de la historia de la humanidad.
Debido a tantos cambios bruscos de temperatura y en un afn por conservar la vida de
todo el planeta la ciencia estudia la posibilidad de mejorar las cualidades genticas de las
plantas.
Pero esta planta poco conocida en nuestro pas; posee unas cualidades que la
caracterizan de las dems, es por ello que este producto es innovador que busca mejorar
la calidad de vida e incursionar en el mercado.
Estado de la hiptesis
Esta fruta se ve como un alimento que ayudara a combatir el hambre y la
desnutricin que afecta a nuestro pas.

 Se realizo una charla dando a conocer esta fruta y encontramos que el 69% de las
personas presentes estn interesadas en probar esta fruta.
Tradicionalmente, las frutas tropicales han sido como nico fin el de la repostera,
aunque a ultimas fechas se les esta dando un giro, hacia la preparacin de salsas
para los platillos fuertes.

Bondades del Producto

Composicin del fruto 42 % es semilla (546 gramos).58 % es fibra, cscara leosa y

cutcula apergaminada.
Peso de la semilla: 8.5 gramos.
Composicin de semilla: 80 % es nuez comestible, 20 % es cscara leosa y cutcula
apergaminada.

En cuanto a su valor nutricional contiene:

Calcio.
Potasio.
Hierro.
Vitamina A.
Vitamina C.
Algunas vitaminas B (base del peso fresco).
incluyen el almidn cerca del 15-20% en frutas inmaduras que se convierte a las
azcares (sucrosa + glucosa + fructosa) en frutas maduras.

Dentro de la gastronoma esta fruto es utilizado como fresco o crudo, cocido al horno,
hervido, frito, sopas, ensaladas cuando esta madura se utiliza como fruta de postre.
El jackfruit suple el alimento del cereal de gran parte para la gente de recursos limitados
durante la estacin de lluvias.
Alimentacin humana

La yaca es una de esas especies que por su facilidad de cultivo y abundante

produccin es tenido como un producto de bajo estatus.
En la Polinesia como en las Antillas, a causa de vientos ciclnicos y huracanes, es
considerado como un seguro alimentario debido a su resistencia y rusticidad.

Alimentacin animal

La yaca resulta ser un excelente complemento alimenticio para animales

domsticos: vacas en establo, caballo en caballeriza, cabra en aprisco, pollos en
galpn, cerdo en porqueriza, conejo en conejera.
A los rumiantes (vacas, cabras) se les suministra crudo.

A los monogstricos (cerdo, pollo, conejo, caballo y pez), cuando est completamente
maduro se les puede suministrar directamente previamente picado. Cuando no est bien
maduro, se pica y cocina.
Otros usos

Una vez que ha cumplido su ciclo productivo, su madera se puede utilizar para:
cajoneras, lpices, fsforos, juguetes, etc. La corteza (liber) es una fibra muy apta
para producir celulosa (papel).

En la Polinesia, la madera fue usada en las embarcaciones como componente de

flotacin; se usaba el ltex o leche caliente del rbol junto con la fibra de coco para
taponar los orificios del fondo de tales embarcaciones.
El ltex caliente se usa como cemento vegetal, por ejemplo, para pegar
porcelanas.

Usos medicinales
La yaca ha sido muy utilizada para aliviar, entre otras, las siguientes dolencias:

Antiasmtico: Hojas en infusin, una taza en la maana por 3 das.

Antidiarreico: Ltex obtenido de la base del tronco o tallo diluido en una cucharada
de agua lluvia.
Conjuntivitis: Yemas foliares maceradas en un pauelo limpio, presionando y
goteando sobre el ojo.
Diabetes: Infusin de hojas.

Perspectivas agroindustriales

Hay actualmente "chips" o frituras de paquete, en encurtidos, en la produccin de

alcohol, en la produccin de almidones para la industria textil y maderera.
Es posible la elaboracin de "flakes" u hojuela deshidratada en donde las materias
primas sean: frutopn, coco y melaza (o miel de abejas).

Cosecha

En algunos lugares suele ser de:

1. Enero a Marzo
2. Julio a Septiembre
3. Mayo a Noviembre.
Conclusiones
Tiene factibilidad de sembrarse y cultivarse en Mxico en zonas tropicales como Jalisco,
Yucatn, Puebla, etc.
Efectivamente no es conocida.
Se desconoce cmo planta ornamental, medicinal, protectora de suelos y agua, fuente de
fibra, etc.

Quienes la conocen la tienen en un concepto de remedio casero y de tab.