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Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definicin: Se entiende por Jarabe, al
producto obtenido por disolucin en agua potable de edulcorantes, adicionados o no de
frutas y/o sabores, colorantes artificiales acidulantes e ingredientes opcionales permitidos,
procesado de manera que asegure la conservacin del producto terminado.
4. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta Norma se clasifica en un slo tipo con un slo grado de calidad,
designndose como Jarabe.
5. ESPECIFICACIONES
Los Jarabes a que se refiere esta Norma deben cumplir con las siguientes especificaciones.
5.1 Sensoriales
Color. Caracterstico
Olor.- Caracterstico y libre de olores extraos
Sabor.- Dulce caracterstico y libre de sabores extraos
Consistencia: Fluido viscoso
5.2 Fsicas y qumicas
Los Jarabes deben cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas en la Tabla 1.
Tabla 1
Especificaciones
Cenizas en %
pH
Grados Brix a 288 K (15C)
Metales pesados (Pb) ppm
Mnimo
Mximo
0
3
59.1
3
7
10
5.3 Microbiolgicas
Los Jarabes deben cumplir con las especificaciones microbiolgicas anotadas en la Tabla 2.
Tabla 2
Especificaciones
Cuenta total
Coliformes
Hongos y levaduras
5.4 Materia extraa objetable
UFC/g Mximo
1000
Negativo
10
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa.
5.5 Contaminantes qumicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos
contaminantes, quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.
5.6 Aditivos para alimentos
5.6.1 Conservadores
Benzoato de sodio, sorbato de potasio y otros permitidos por la Secretara de Salubridad y
Asistencia, dentro de los lmites que sta establezca.
5.6.2 Colorantes, saborizantes artificiales y/o naturales permitidos por la Secretara de
Salubridad y Asistencia dentro de los lmites que sta establezca.
5.7 Ingredientes bsicos
Edulcorantes
Agua
Colorante y saborizante natural y/o artificial
Otros autorizados por la Secretara de Salubridad y Asistencia
6. MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn
acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana.
NMX-Z-012 (vase 2).
6.2 Muestreo Oficial.
El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de las
Secretara de Salubridad y Asistencia y de Comercio y Fomento Industrial, recomendndose
el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-012 (vase 2).
7. MTODOS DE PRUEBA
Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas, que se
establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el
captulo de Referencias (vase 2).
8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y etiquetado
8.1.1 Marcado en el envase
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o
envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan
la proteccin adecuada a los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez que
faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de las mismas, sin exponer a
las personas que los manipulen.
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe conservarse en locales que renan los requisitos sanitarios para
que no altere la calidad del mismo.
10. BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas
Mexicanas.
Cane Sugar Handbook, Spencer Meade 9th. Ed. John Willey & Sons, Inc. York, 1963.